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2 世 界 中 から 愛 される スペイン産 オリーブオイル オリーブオイ ル は 料 理 や 化 粧 品 原料として中東 ヨ ー ロ ッ パ を は じめ世界中で使 わ れ て い ま す 日 本ではパスタの 普 及 に よ り イ タ リア産の印象が強いかもしれませ 師を兼任し 徹 底 し た 温 度 管 理 の も と で 素 早 く 搾 ら れ る オ イ ル は 世界中で高く評 価 さ れ て い ま す オリーブオイルの魅力 産地スペインからレポート 特 集 れる アルベキーナ種 世界トップクラスの消費国に なるほど日本人に親しまれて いるオリーブオイル スーパーでもさまざまな種類が 売られていますが その違いは あまり知られていません 良質なオリーブオイルの 見分け方 効果的な使い方を 知って もっと健やかな オリーブオイルライフを 始めませんか 2 3 古くからオリーブ栽培が盛んな エストレマドゥーラ地方の農園 青リンゴのような爽や かな香りのオイルが摂 パゴ バルディオス サン カルロスのオーナーで搾油師 プレスマスター のアナ サンチェスさん んが 実は紀元前からスペインが 生産国世界第 位の座を誇ります オリーブの産 地 は ワ イ ン の 産 地 と重なることが 多 く 栽 培 に 適 し た土地やその栽 培 方 法 は つ に 分 かれます つ は 海 沿 い の 傾 斜 地 帯で育てるギリ シ ャ や イ タ リ ア の 島々に多く見ら れ る 方 法 も う ス もその つ オ ー ナ ー が 搾 油 パゴ バルディオス サン カルロ 営の農園が数多くあります 老舗 での全行程を一 貫 し て 行 う 家 族 経 ちろん 搾油 ボ ト ル 詰 め 作 業 ま 後者にあたり 栽 培 か ら 収 穫 は も の中で育む方法 で す ス ペ イ ン は つは 広大な平 野 で 長 い 日 照 時 間 摘み取られたオリーブは葉や小枝を除き 手作業 で選別 傷ついた実は発酵が起こりやすく 品質 に影響するため取り除きます 粉砕機ですり潰し 遠心分離機で固形物 水分 オイルに分けます この時40 以下の熱で処理さ れたものは コールドプレス の表示が可能 固形物と水分を除いた搾りたてのオイル この後の 品質検査で酸度0.8 以下のものだけが エキスト ラバージンオリーブオイル と呼ばれます SPAI N オリーブ生産量世界最大のアンダルシア地方を中心 に 山脈からの豊かなミネラルを受け オリーブの聖地 とも評されるエストレマドゥーラ地方や 地中海性気候 の北部 カタルーニャ地方など スペイン全域で個性豊 かなオリーブが育まれています 収 穫 後 から搾 油までの 流 れ 種子ではなく実から作られるオリーブオイルは 収穫から搾油までの 時間が短いほどフレッシュで良質なものになります

3 スペインの食文化から知るオリーブオイルの楽しみ方 軽食を含めて 日5 回の食事を取るほど美食が根付くスペイン 海や山の幸を生かした料理は イタリア ギリシャ モロッコと共に地中海料理としてユネスコの無形文化遺産に登録されています そんなスペインの食卓で オリーブオイルがどのように使われているかをご紹介します まず 日本と大きく異なるのは 調理用の油としてのみならず 調味料やスパイスと同じ感覚で料理に加えているところ フレッシュで上質なエキストラバージンオリーブオイルには タンニンやポ新発見!実は好相性な和食とオリーブオイル 料理や食材の味付けとしてオリーブオイルを楽しむスペインに対して 日本ではどのように食に取り入れているのでしょうか パスタソースやドレッシングを作る時 肉や魚を焼く時など サラダ油からオリーブオイルに代えることはあっても スペインのように調味料として使うご家庭はまだまリフェノールなど多くのファイトケミカル が含まれています そのファイトケミカルが香りや苦味 ときには舌がピリリとするような辛味となって 料理にアクセントを与えてくれるのです 実際 スペインの家庭料理には 刺激の強いスパイスは使わず 塩 オリーブオイル レモンだけの味付けで 素材そのものの旨みを楽しむ料理がたくさんあります 生後半年からオリーブオイルを口にすると言われているスペイン人にとって 料理に合わせてオリーブオイルを使い分けることは 料理に合わせてワインを選ぶのと同じように 食を楽しむうえで欠かせない習慣といえます YUKIE さん (P.6 登場 ) は食卓にいつもオリーブオイル オリーブペーストなどを用意 料理に合せてお皿の上でアレンジするそう しそやみょうがなど 和の薬味とオリーブのさわやかな香りはよく合います クリームチーズのディップ チーズやヨーグルトなどの乳製品はオリーブオイルと相性が良く 乳酸菌とオレイン酸の相乗効果も 豆とオリーブの煮込み バルにはオリーブを使ったタパス ( 小皿料理 ) が並びます ワインと一緒に楽しむのがスペインのスタイル 植物中に存在する天然の化学物質 カロテンやカテキンもその一種で 強い抗酸化力を特徴としている コールドプレス高温になると風味や鮮度が損なわれるため 40 以下で圧搾する製法が推奨されている 収穫から搾油までの時間オリーブは枝から離れた瞬間から酸化を始めるため 収穫 搾油までの時間は最長でも 24 時間以内が理想的 購入時のポイント容器の表裏のラベルには 品質を確かめられる大事な情報が書かれているので 下記のポイントをふまえてしっかりチェックしましょう 酸度低いほど酸化しにくい 3 3 精製済みオリーブオイルにバージンオリーブオイルを混ぜ 酸度をコントロールしている エキストラバージンオリーブオイル酸度 0.8% 以下 バージンオリーブオイル酸度 2% 以下 ピュアオリーブオイル酸度 % 以下パゴ バルディオス サン カルロスエキストラバージンオリーブオイル 250ml 2,500 円 ( 税別 ) OLIVE OIL DATA オメガ 9 系だ多くありません もっとオリーブオイルそのものの味を楽しみたい方はまず しょうゆの代わりにかけてみてください 焼き魚 冷奴 卵かけごはん 浅漬け シンプルな料理ほど豊かな味と香りをしっかりと感じられるはずです どんな料理(食材)と相性が良かったか どんな風味をおいしいと感じたかを覚えておくと 自分好みのオリーブオイルを購入する時の参考になります ファイトケミカルやスクワレン 2 をはじめとする 豊富な栄養素を含む良質なオリーブオイルは 私たちにとって最も身近なスーパーフード その力を効果的に摂るためには なるべく熱を加えないことも大切なポイントです 過熱されたオイルは酸化して栄養素が失われるため 炒める 揚げる 焼くなど 潤滑油としての使用は極力減らしましょう しょうゆやみそを料理の最後に加えるのと同じ感覚で 料理の仕上げに使うのがおすすめです さまざまな種類の中からお気に入りのフレーバーを見つけたり いつもの料理に加えて味の変化を楽しんだり 今までとほんの少し使い方を変えるだけでオリーブオイルのある暮らしはもっと健やかで もっと豊かな毎日を叶えてくれるはずです 2 不飽和炭化水素の一種 体内で酸素を補給する働きを持つことから 酸素の運び屋 とも呼ばれる 胃酸の過剰な分泌や 血液中の中性脂肪値をコントロールする作用があるとされているオレイン酸を豊富に含む 日本人にとっては最もなじみのあるインナービューティーオイル 生産地やオリーブの品種 収穫時期 搾油方法によって異なる味や香りが楽しめる 脂質構成活用目的 便秘 肥満 動脈硬化 高血圧その他 4% リノール酸 9.5% パルミチン酸.5% オレイン酸 75% アルベキーナ種スペイン北部の主要品種 青リンゴのような香り ピクアル種スペイン南部の主要品種 ピリッとキレのある味 コラティナ種南イタリアの主要品種 苦味辛味がある 代表的な品種生産地出典 :FAO( 国際連合食糧農業機関 ) 203 年データスペインその他トルコチュニジアギリシャイタリア日本オイル美容協会調べ 5 4

4 ヨーグルトにオリーブオイルを少し入れるだけでおいしくなるんですよ オイルのおかげで食材そのものの味を楽しめるようになったと語る YUKIE さん YUKIE( ゆきえ ) さん日本オイル美容協会代表理事 オイルコンシェルジュ アメリカで本格的なオイル美容を学び 日本のオイル文化の普及に尽力 オイルソムリエ セラピストの育成をする オイル体験ができるショップを東京 南青山にオープン 幼いころからずっと暮らしの中にあったオイル 健やかな生活を送るためには いい水 と いいオイル が必要だという考えの祖母と 美容業を営んでいた母の影響で 私の暮らしの中には幼いころからあたりまえのようにオイルがありました 祖母は髪のお手入れに椿油を愛用していましたし 母はスキンケアにホホバオイルを使っていました 私も母と同じものを使っていたのですが 年頃になると他のコスメに興味がわいて使わなくなった時期があるんです すると すぐに吹き出物が その時 初めてオイルの大切さに気づきました 良質なオイルとの出合いは心地よい生活の始まりです 親から受け継いだオイル美容が私と娘を守ってくれました 美容面でさらに効果を実感したのは 娘を妊娠しているときでした おなかが大きくなると急激な皮膚の伸縮で肉割れやシワができやすくなるのですが 肌と同じ成分構造のホホバオイルは伸縮の負担を減らしてくれるんです おかげで肌荒れもなく妊娠線もできませんでした 娘は赤ちゃんのときからベビーオイルとして使っているので思春期になっても肌トラブルとは無縁です 肌悩みがない私たちって本当に幸せだと思います 健康や美容のためのオイルがおいしいから食べるオイルに 食用のオイルは種類が豊富で健康や美容に役立つさまざまな働きを持っているうえに 調味料として使いやすいところがいいですね 仕事で外食が続くことが多いので自宅で娘と食べるときは 煮る 蒸す 茹でる 料理に好きなオイルを組み合わせているのですが 食材の旨みを感じられてとてもおいしいんです オイルはすっかり生活に溶け込んでいて 私がイキイキと過ごすために欠かせない大切な存在です これさえあれば 他にはもう何もいらない YUKIE さんの素肌美を育んできたホホバオイル 多くの方にオイルのある素晴らしい生活を伝えていきたいです 愛用歴が長いオイル人の皮脂と同じ成分構造の ワックスエステル が主成分 肌や髪を健やかに保つ プレミアムピュアジェイオイル ( ホホバオイル ) 40ml 5,200 円 ( 税別 ) 贈りたいオイルファンドラー プレミアムマカダミアナッツオイル 00ml 2,458 円 ( 税別 ) 血管を丈夫にする作用がある 糖質ゼロでも甘みがあり デザートオイルとしても人気 注目しているオイルポドルカメリナオイル 9g,600 円 ( 税別 ) 心血管系の病気や認知症の予防に アンチエイジング効果が高いオメガ 3 系オイル YUKIE さん ( 美容オイルコンシェルジュ ) あくまでも個人の感想で使用感には個人差があります 7 6

5 オ イル ソム リ エ の オ イル 美 容 コ ラム 秋の 季 節 の素 材とオイルのレシピ 旬 野菜 なす 7-9月 セロリ - 5月 みょうが 6-0月 ダメー ジ 肌 の 回 復 香味 野菜と牛肉のアジアンライス 今回の テ ーマ 美肌を約束 秘技 ツタンカーメン美容法 やってしまった 顔の日焼け 真っ赤に 肌が焼け 皮もむけてしまいました 戸惑いま したが 日々愛 用しているホホバオイルを洗 顔後にたっぷり塗り込み 目 鼻 口を開けた ラップを顔に被せて寝ると 何という事でしょ う!! 赤みや皮 膚が 驚くほどに回 復 ホホバ ゴールド色に輝く顔の様 子から ツタンカー メン美容法 と命名 普段のお手入れにも活 用しています シニアオイルソムリエ オイルソムリエ認定講師 AKI さん 私のマイブームはカメリナオイル Oil Memo 外食続きで肌荒れ気味だったので たっぷり カメリナオイル 野菜が摂れる オイル蒸し を食べるように ネギやニラのような香りが特徴 お鍋に野菜を入れてフタをし 出来上がる直 のカメリナオイルは 香味野菜 前にカメリナオイルをかけるだけ 野菜のビタ との相性が抜群 加熱もできる ので料理に取り入れやすく 動 脈硬化や認知症の予防 中性 脂肪の抑制に働きかけます ミンも流れ出ず 血液をサラサラにしたり ア レルギーを抑制してくれるオメガ3系のオイル を一 緒に摂 取できます これを続けていたら ニキビだらけだった肌もツヤツヤでいい感じ 作り方 に 手軽なのでおすすめですよ なすは縦 3cm ほどの薄切り にんにくはみじん切りにして 材 料 9 鍋に入れ 軽く塩をふったらフタをして弱火にかける 2人分 2 なすに半 分ほど火が通ったら牛肉と薄切りにした なす 個 カメリナオイル 小さじ 2 セロリを加える セロリ 本 紫キャベツ /4 個 3 牛肉に火が通ったら薄切りにしたみょうがとナンプラー みょうが 個 レモン /2 個 一 味 唐 辛 子 シナモンを加えて全体を混 ぜ合わせ にんにく 片 はちみつ 適宜 火を止めてからカメリナオイルを加えて再び混 ぜる 牛赤身うすぎり肉 200g ピーナッツ 適宜 4 紫キャベツは千切りにして塩をふり しばらく置いてから ナンプラー 大さじ パクチー 株 水をきる レモン汁とはちみつ お好みで塩を加え味を調える 一味唐辛子 少々 しょうが 片 5 お皿にごはんを盛り 3 をの せる 4 としょうがの 千 切り シナモン 少々 麦入りごはん 2 杯分 パクチー 砕いたピーナッツを添える 地と手 代表 オイリスト じびき なおこ 地曳直子さん 日本メディカルアロマテラピー協 会 認 定 講 師 調 合 師 日本オイ ル美容協会理事 油と精油の使 い方を広めるオイリストとして活動 し 各種セミナーも開催 オイルソムリエ MAHOMIさん 8

6 日本オイル美容協会 JOBA が開催するイベントや公認スクールの情報 オイルに関する最新ニュースをお届け EVENT 体験して楽しく学べる ワークショップイベント オイルと暮らそう JOBAでは知りたかったオイルのこと を楽しく深く触れることができるイベ ントを開催しています スペシャルゲ ストの講師からオイルの話を聞ける ほか 美 容と食の活 用 術をワーク ショップ形式で体験できます 毎回 満席になるほど人気のイベントなの で お申し込みはお早めに SCHOOL INFORMATION JOBA公認スクール オイルソムリエ 資格取得講座 第9期生募集開始 食と美 容の両 面から正しいオイル の選び方 摂取方法をマスターす る国内唯一のオイルのスペシャリス ト オイルソムリエ JOBA認定校 ジャパンオイルビューティースクール では 第9期オイルソムリエの受講 生募集を開始します NEWS & TOPICS オイル 情報をいつでも チェックできる OIL in LIFE の WEBサイトが 9月30日 金 オープン OIL in LIFE 2 06 AUTUMN イベント情報 テ ー マ 良いオイルと悪いオイルって何 日 時 9月24日 土 会 場 GLOCAL CAFE 東京都渋谷区神宮前 日程や会場は変更となる場合がございます 詳しくは 一般社団法人日本オイル美容協会の ホームページをご覧ください 6月25日 土 に開 催され たココナッツオイルのイベン お申込み トでは 手 作りの COCO デオドラント や COCO味 一般社団法人日本オイル美容協会運営事務局 噌 作りを行いました 電 話 メー ル info@oil-biyou.jp お名前 ご住所 お電話番号をご記載ください 募集コース ジュニアオイルソムリエコース 全4コマ 4時間 受 講 料 50,000円 教材 テキスト代込 税別 受講資格 どなたでも受講できます 受講方法 協会認定校 オイルソムリエコース 全8コマ 8時間 受 講 料 80,000円 教材 テキスト代込 税別 受講資格 ジュニアオイルソムリエ資格取得者 またはジュニアオイルソムリエコースと同時受講者 受講方法 協会認定校 両コース同時受講特典 受 講 料 200,000円 税別 お申込み お問い合わせ JOBA認定校 ジャパンオイルビューティースクール 電 話 オイルファーマシー内 住 所 東京都港区南青山 南青山NKビル3F WEB版 OIL in LIFE ではオ イルに関する情報をオイルソム リエが随時発信 最新のイベン トやレッスン情報 Q&Aなど知 Staff オイルにまつわる美 容 健 康 ライフスタイル レシピなど 見 逃せない情 報がいっぱい りたい情報を 通勤時間 ラン 編集 取材 文 株式会社 アルタイル デザイン フセタイジ 写真 元家健吾 表紙スタイリング チタイムなどちょっとした時間に チェックできます 制作 株式会社 マガジンハウス 柳瀬真澄 M's 印刷 株式会社 光邦 0

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