No.3 ゆずのシフォンケーキ材料 ( 直径 20 cmのシフォン型 1 台分 ) 薄力粉 140g ベーキングパウダー 4g グラニュー糖 50g 全卵 3 個卵白 5 個分グラニュー糖 100g サラダ油 60g ゆずのしぼり汁 70g 水 30g 1 オーブンは 160 に温めておく 1

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せぴあしばもと
5 years ago
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なめらかになったら砂糖を加えてすり混ぜる卵 (M) 2 個 2 バターの色が白っぽくなったら卵を3~4 回に分けて加塩少々えそのたびに混ぜてなめらかにするゆずのしぼり汁大さじ 1 と 1/2 3 ゆずのしぼり汁とゆずの皮を加えて混ぜるゆずの皮 1/2 個分 4 ふるっておいた粉と塩を加えてゴムべらで切るようにしながら粉を混ぜていく 5 生地の表面につやが出てなめらかになったら

1 No.1 ゆずのパウンドケーキ材料 ( 縦 6.5cm 横 17cm, 深さ6.5cm のパウンド型 1 台分 ) 1 卵とバターは室温にもどしておく 2 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく薄力粉 110g 3 パウンド型の敷き紙を用意しオーブンは 170 に温めるベーキング 4 ゆずの皮はすりおろしておくパウダー小さじ1/2 無塩バター 100g 1 室温に戻したバターをボウルに入れ, 泡だて器でクリーム砂糖 100g 状に混ぜるなめらかになったら砂糖を加えてすり混ぜる卵 (M) 2 個 2 バターの色が白っぽくなったら卵を3~4 回に分けて加塩少々えそのたびに混ぜてなめらかにするゆずのしぼり汁大さじ 1 と 1/2 3 ゆずのしぼり汁とゆずの皮を加えて混ぜるゆずの皮 1/2 個分 4 ふるっておいた粉と塩を加えてゴムべらで切るようにしながら粉を混ぜていく 5 生地の表面につやが出てなめらかになったら紙を敷いた型に入れる空気を抜いて表面をならす ( 中央を少しくぼませるとよい ) のオーブンで約 45 分焼く No.2 ゆずのクッキー材料 ( 直径 3cmの丸型約 60 個分 ) 薄力粉 160g 無塩バター 100g 砂糖 80g 卵 (M) 25g(1/2 個分 ) ゆずのしぼり汁大さじ1~2 お好みでゆずの皮やアーモンドスライスなどを入れてもいいですよ 1 バターと卵は室温に戻し薄力粉はふるっておく 2 オーブンは170 に温める 1 室温に戻したバターをボウルに入れてクリーム状に練る砂糖を加えて全体が白っぽくなるまで混ぜる 2 室温に戻した卵を溶きほぐして少しずつ加えそのたびになめらかな生地になるまでよく混ぜ合わせる 3 ゆずのしぼり汁を加えてさらによく混ぜ合わせる 4 ふるった薄力粉を加えゴムべらで切るようにして混ぜる 5 生地をラップフィルムに包んで冷蔵庫に入れ 30 分間以上おいて休ませる 6 ラップをはずして軽くもみ 3cmほどの丸い棒状に形づくるオーブン用の紙かラップフィルムに包みさらに冷蔵庫で30 分間ほど休ませる 7 紙 ( ラップフィルム ) をはがして5mm厚さの薄切りにしした天板に並べて170 のオーブンで約 15 分焼く

2 No.3 ゆずのシフォンケーキ材料 ( 直径 20 cmのシフォン型 1 台分 ) 薄力粉 140g ベーキングパウダー 4g グラニュー糖 50g 全卵 3 個卵白 5 個分グラニュー糖 100g サラダ油 60g ゆずのしぼり汁 70g 水 30g 1 オーブンは 160 に温めておく 1 薄力粉ベーキングパウダーグラニュー糖は合わせてふるっておく 2 1と全卵サラダ油ゆずのしぼり汁を少し大きめのボウルに入れてよく混ぜておく ( 泡立てないこと ) 3 別のかわいたボウルに卵白とグラニュー糖を入れて泡立てメレンゲを作る 4 2のボウルに3を一度に入れてよく混ぜて型に入れるのオーブンで約 40 分焼く 6 オーブンから出したらさかさにして十分に冷ます No.4 ゆずのロールケーキ材料 (25 cm 25 cmの天板 1 台分 ) スポンジ生地卵黄 4 個砂糖 70g 卵白 2 個分薄力粉 40g 無塩バター 20g カスタードクリーム薄力粉 15g コーンスターチ 15g 上白糖 60g 卵黄 2 個牛乳 300ml ゆずのしぼり汁大さじ3 中身 ( パイナップル缶 ) 1 薄力粉コーンスターチ砂糖はふるっておく 2 オーブンは200 に温める天板に紙を敷いておく 1 生地作り卵黄に砂糖の半分を加え泡だて器で白っぽくなるまでまぜる 2 別のボウルに卵白を入れて残りの砂糖も加え角が立つまでまぜる 3 メレンゲを半量ずつ1に入れそのつどサックリとまぜる 4 薄力粉を入れてサックリまぜるさらに溶かしたバターを加えまぜ合わせる 5 天板に流し込み平らにならしたらオーブンで12 分焼く 6 カスタード作りを全部牛乳少量を小鍋に入れてまぜ次に卵黄を入れてまぜ残りの牛乳を全部入れまぜる 7 中火にかけてトロリとなるまでまぜながら煮て火から下ろしゆずのしぼり汁をまぜる 8 パイナップルを 0.5~1cmに切る (2~3 枚くらい ) 9 生地の上にクリームをのばしパイナップルを置き巻く

ダマが残らないように手早く混ぜ合わせる 4 生地がなめらかになったらマーマレードを加えて混ぜる 5 4の生地を型の八分目まで入れ生地の上にも少しマーマレードをおく蒸気の上がった蒸し器に並べ強火で 13~ 15 分間中央に竹串を刺して生地がつかなくなるまで蒸す No.

3 No.5 ゆずの蒸しパン材料 ( 直径 7cm 深さ4cmのカップ型 6コ分 ) 蒸しパンの生地薄力粉 150g ベーキングパウダー大さじ1 卵 1 個砂糖 60g サラダ油大 1と1/2 牛乳 100ml 加える具ゆずのマーマレード適量 ( レシピNo.10) 1 薄力粉とベーキングパウダーは合わせておく 1 ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加える泡だて器で白くもったりとするまでよく混ぜ合わせる 2 卵が白っぽくなるまで泡立てたらサラダ油を少しずつ加えながら泡だて器で全体になじむまでよく混ぜる 3 牛乳も加えてさっと混ぜ合わせ合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加えダマが残らないように手早く混ぜ合わせる 4 生地がなめらかになったらマーマレードを加えて混ぜる 5 4の生地を型の八分目まで入れ生地の上にも少しマーマレードをおく蒸気の上がった蒸し器に並べ強火で 13~ 15 分間中央に竹串を刺して生地がつかなくなるまで蒸す No.6 ゆずのババロア材料 ( ゼリー型 4 個分 ) ゆずのしぼり汁 50ml 水 100ml 砂糖 50g 粉ゼラチン 5g 水大さじ2 生クリーム 50ml 1 ゆず酢と水をあわせておく 2 粉ゼラチンは分量の水にふりいれてふやかしておく 3 ボウルに1を入れ砂糖を加えてとかしておく 4 2のゼラチンを湯せんにかけて溶かし 3の中に入れ氷水の中でとろみをつける 5 生クリームは6 分立てにして 4と合わせて型に流して冷やし固める 6 型から出し盛り付ける上にゆずの皮のせん切りなどを飾るとよいけっこうゆずがきいてます好みで加減してみてください

4 No.7 ゆずのシャーベット No.8 ゆずのアイスクリーム材料 (6 人分 ) 材料 (6 人分 ) グラニュー糖 100g はちみつ 60ml 水 220ml ゆずのしぼり汁 80ml 卵黄 4 個分グラニュー糖 120g 生クリーム 400ml ゆずのしぼり汁 80ml 1 ボウルにすべての材料を入れて混ぜ 1 ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる合わせる 2 金属容器に入れ冷凍する 1 時間ご 2 金属容器に入れ冷凍する 1 時間ごとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めるとにかき混ぜて滑らかに冷やし固めるアイスクリームメーカーを使うと手軽に短時間で仕上がります No.9 ゆずのプリン材料 ( 直径 6cmのプリン型 6コ分 ) 卵 (L) 3 個砂糖 90g 牛乳 350ml ゆずのしぼり汁 20ml ゆずの皮 1 個分カラメルソース ( つくりやすい分量 ) グラニュー糖 100g 水 50ml 熱湯大さじ1 無塩バター ( 型用 ) 適量 1 プリンの型の内側に型用バターを薄くぬっておく 2 鍋に砂糖牛乳を入れて中火にかけ砂糖を溶かす 3 ゆずの皮はすりおろしておく 1 カラメルソースをつくる鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ少し色づいてきたら弱火にしてあめ色になるまで火を通す熱湯を加えてスプーンでゆっくりと溶きのばしプリン型に流し入れる 2 プリンの生地をつくるボウルに卵を入れ泡立てないようにほぐしてゆずのしぼり汁を加えて混ぜる次にしておいた砂糖入りの牛乳を少しずつ加えて混ぜる 3 万能こし器に通してなめらかにしゆずの皮のすりおろしを加える生地をプリン型に流し入れる 4 蒸気の立った蒸し器に入れ 85~90 位で 20 分ほど蒸すまたは 140 のオーブンで 30 分間蒸し焼きにする

5 No.10 簡単! ゆずのマーマレード材料ゆずの皮 3 個分砂糖ゆずの皮と同量同量ならOKなのでゆずの皮の量はお好みでしてください 1 ゆずはよく洗い横半分に切るレモンしぼりなどで汁をしぼり別にとっておく 2 中袋をこそげ取り皮は細切りにしておく ( 皮の分量を量っておく ) 3 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ 2の外皮を入れる再沸騰してから約 3 分間ゆでざるにあげておく 4 鍋に3の外皮と1のしぼり汁砂糖を入れて火にかける 5 木べらなどでかき混ぜながら煮詰めるお好みのトロミ具合で火からおろすこのマーマレードは他のいろいろなお菓子にも使用できますよレシピ No にも使用していますぜひ試してみて下さいね No.11 ゆずマーマレードケーキ材料 ( 天板 1 枚分 ) 薄力粉 230g ベーキング小さじ1 パウダー塩小さじ1/5 バター 40g ショートニング 30g 卵大 1 個砂糖 100g ゆず 180g マーマレード ( レシピ No.10) 卵黄 1 個分砂糖小さじ1/2 1 薄力粉ベーキングパウダー塩はあわせてふるっておく 2 ボウルにバターショートニングを入れて木杓子でクリーム状にし砂糖を加えさらに卵も3~4 回に分けて加えよく混ぜる 3 2に1の粉を入れて混ぜ休ませる 4 休ませた生地を6:4に分け多い方を天板にひろげる 5 ゆずマーマレードをのせる 6 残りの生地は1cm幅の帯状に切り 5の上に格子状にかざる 7 卵黄に砂糖少々混ぜて表面にぬり 180 のオーブンで 15~18 分焼く 8 短冊に切り分ける残った卵白でもう1 品! No.15をみてね

6 No.12 ゆず大学いも材料 (4 人分 ) さつまいも 1~1.5 本ゆずの皮適量揚げ油適量みつ砂糖大さじ9 みりん大さじ2 しょうゆ大さじ1 水大さじ3 1 ゆずの皮はすりおろしておく 1 さつまいもは1cm角くらいの拍子切りにして水に放ちざるにあげて水気をふきとる 2 深めのフライパンまたは鍋にさつまいもを入れ常温の油をさつまいもがかぶるくらいまで注ぎ中火にかける 3 鍋にみつの材料を入れて中火にかけ少しトロミがつくまで煮詰める 4 さつまいもが薄く色付いたら取り出しそのまま3のみつの鍋に入れる 5 鍋を振りながら全体にみつをからめクッキングシートなどくっつきにくいものの上にさつまいもを広げる全体にすりおろしたゆずの皮をふりかけそのまま冷ましておく No.13 ゆずいもようかんときんつば材料 (15 cm 15 cmの流し函 1 台分 ) ( ゆずいもようかん ) さつまいも 500g 寒天液粉寒天 4g 水 170ml 砂糖 200g ゆずのしぼり汁 30ml きんつばの衣薄力粉 50g 白玉粉大さじ1 水 100ml ゆずの皮適量砂糖の量は, 好みで加減してみてください 1 さつまいもは皮をむいて小さめの乱切りにしやわらかくなるまでゆでるざるにあげて水けをきりボウルに入れて熱いうちにマッシャーなどでつぶす 2 鍋に分量の水を入れて粉寒天をふり入れ混ぜながら火にかける煮立ったら火を弱めて砂糖を加え寒天と砂糖を煮溶かす火を止めてゆずのしぼり汁も加えるこの寒天液を熱いうちにつぶしたいもに加えしゃもじで手早く混ぜ合わせる 3 流し函を水でぬらし 2を流し入れ冷やし固める完全に固まったら取り出し好みの形に切り分ける ( いもきんつば ) ゆずいもようかんを使ってー 1 衣をつくる白玉粉をボウルに入れ分量の水を少しずつ加えながら指先でほぐしながら混ぜるなめらかになったらすりおろしたゆずの皮を加え薄力粉をふりいれ木べらなどで混ぜる 2 フライパンに薄く油をひき切り分けたようかんに衣をつけて乾く程度に焼く (1 面ずつ焼くとよい )

7 No.14 ゆずスイートポテト材料 (4 人分 ) さつまいも 1 本 1 さつまいもは輪切りにして皮をむきやわらかくなるまで (250~300g) ゆでる砂糖大さじ4 2 マーマレードソースを混ぜ合わせるバター 10g 3 1のさつまいもがやわらかくなったらざるにあげて水け卵黄 1 個分ゆずのしぼり汁大さじ1 生クリーム大さじ1 をきりボウルに入れて熱いうちにマッシャーなどでつぶす砂糖とバターを加え木べらでバターが溶けるまでよく混ぜ合わせさらに卵黄ゆずのしぼり汁を混ぜ合わせる生クリームも少しずつ加えて混ぜるマーマレードソース 4 3の生地をアルミカップに入れ 2のマーマレードソースゆずマーマレード大さじ2 をのせる ( レシピNo.10) キルシュ小さじに予熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く ( 約 9 分 ) 残った卵白でもう1 品! キルシュがない場合やお酒が苦手 No.15をみてねな場合は, 水でのばしてください No.15 ゆずカリカリアーモンド焼き菓子材料 (6 人分 ) 砂糖 150g 卵白 50g 薄力粉 70g アーモンド 100g スライスゆずの皮適量仕上げ卵粉砂糖 1 ゆずの皮はすりおろしておく 1 ボウルに砂糖, 卵白を入れ, ハンドミキサーでよく練る 2 ゆずの皮, 薄力粉を加え, 軽く混ぜ合わせる 3 アーモンドスライス入れて, 混ぜ合わせる 4 クッキングペーパーをしいた天板に, スプーンで生地を落とし, 直径 3cm, 厚さ5mm程度に広げる 5 上面に溶き卵を塗って粉砂糖をふり,180 に熱したオーブンで10 分程度, 焼き色がつくまで焼くゆずの皮はお好みで入れてくださいもちろん, 入れなくてもOKですよ

8 No.16 びわジャム ( ゆず風味 ) 材料びわ ( 果肉 ) 500g 砂糖 200g ゆずドリンク 50ml 1 びわは皮をはいで種を除き砂糖とゆずドリンクを加えて煮る 2 あくをすくいながらこがさないように煮詰める * 砂糖とゆずドリンクはびわの甘さによって加減してください土佐物部のゆずドリンクを使って作っています No.17 青ゆずのクリスタルゼリー材料青ゆずゼリー粉ゼラチン大さじ1 水 50ml グラニュー糖 40g 熱湯 100ml 水 100ml 青ゆずのしぼり汁小さじ2 青ゆずの皮適量ミルクゼリー粉ゼラチン大さじ1 水 50ml グラニュー糖 40g 牛乳 170ml エバミルク 30ml バニラエッセンス少々青ゆずの皮適量 1 粉ゼラチンはそれぞれボウルに入れ水をふり入れて1 0~15 分間おいておく 2 青ゆずの皮をすりおろしておく 1 青ゆずゼリーしめらせた粉ゼラチンのボウルの一つに砂糖を加えて熱湯を注ぎ泡だて器で泡立てないように混ぜる 2 ゼラチンと砂糖が溶けたら分量の水と青ゆずのしぼり汁とゆずの皮を入れて混ぜる 3 角型に2を注いで冷蔵庫に入れ冷やし固める 4 ミルクゼリー牛乳 100ml を温めるゼラチンの入った残りのボウルに砂糖を加え温めた牛乳も加えて混ぜゼラチンを溶かす 5 残りの牛乳を冷たいまま加えエバミルクエッセンスを加えて混ぜる 3と同様にする 6 固めたゼリーを 1 cm角に切り二種類のゼリーを器に盛る *2を茶こしなどでこし冷やし固めると色は薄くなるが舌触りはよい

9 No.18 青ゆずのわらびもち材料 (2 人分 ) わらびもち粉 45g 砂糖 60g 青ゆずのしぼり汁 20cc 水 200cc 青ゆずの皮適量 1 ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 2 ボウルに冷水を作っておく 1 鍋にわらびもち粉砂糖水ゆず酢を入れ, 木ベラで透明感がでるまでよく練る ( 完全な透明にはなりません ) 2 全体が透明になってきたら火を止め青ゆずの皮を加えて練る ( 青ゆずの色を綺麗に出すためできるだけ熱を加えないようにサッと仕上げるとよい ) 3 スプーンでわらびもちを丸くなるように取り冷水入りのボウルに落とす * またはバットにそのまま移し冷し固め好みの大きさにカットしてもよい 4 水気を切って器にもって出来上がり No.19 ゆずのタルト材料タルト生地適量 ( 市販のタルト生地を使用 ) ゆずのカスタードクリーム適量 ( レシピ No.14) お好みのフルーツ 1 レシピNo.4のゆずのカスタードを作っておく 1 市販のタルト生地にゆずカスタードを絞りだす ( スプーンなどで入れてもOKです ) 2 お好みのフルーツをのせ粉砂糖を振りできあがりカスタードに酸味があるのでフルーツは甘めのものを使用するのがお勧めですお好みで生クリームなども使用しても美味しいです

10 No.20 ゆずのガトーショコラ材料 (15cm 型 1 個分 ) チョコレート 70g 生クリーム 50cc バター 50g ゆず酢大さじ2 卵黄 3 個グラニュー糖 30g 卵白 3 個グラニュー糖 80g ココアパウダー 40g 薄力粉 20g ゆずの皮大さじ2 1 薄力粉ココアパウダーは一緒に振るっておく 2 ケーキ型に型紙をしいておく 1 耐熱ボウルに 3 種を入れラップをしてレンジにかける溶けたらよく混ぜ合わせそこにゆず酢を加えて更に混ぜる 2 卵白にグラニュー糖を 3 回に分けて加え軽くつのが立つまで泡立てる 3 卵黄にグラニュー糖を加え白くもったりするまで泡立てる 4 3に1とゆずの皮を加えてしっかり混ぜ振るっておいた粉を振るい入れしっかり混ぜる 5 2の卵白を 2 回にわけて4に加える最初は4になじむようにしっかり混ぜ残りは泡が潰れないように優しく混ぜ合わせる 6 型に流しいれ 170 に熱したオーブンで 30~40 分程度焼き上げる No.21 ゆずどら材料 (6 個分 ) 1 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておくどら焼き生地 2 ゆずあんを作っておく ( 目安 : あん 100gに対しゆず酢小薄力粉 100g さじ 1 を加え練るドラ焼き 1 個にゆずあんを 40g 使用 ) ベーキング 3 ゆずの皮はすりおろしておくパウダー小さじ2/3 卵 2 個 1 ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加える泡だて器で白く砂糖 50g もったりとするまでよく混ぜ合わせるみりん大 1と1/2 2 卵が白っぽくなるまで泡立てたらみりんを加え泡だて器 A しょうゆ小さじ1/2 で混ぜ合わせ次にゆずの皮を加えよく混ぜる水 1/4カップ 3 Aの半量を加えて混ぜ合わせそこに振るい合わせておいゆずの皮大さじ1と1/2 ゆずあんた薄力粉とベーキングパウダーを加えヘラでダマが残らないようにさっくり混ぜ合わせるあんこ適量 4 ラップをかけ冷蔵庫で30 分寝かせる寝かせた後残りゆずのしぼり汁適量のAを加えヘラで練らないように混ぜる 5 ホットプレートに薄く油をひく ( 余分な油は拭き取る ) 約 150 度の中温で焼き上げ表面に気泡が出て焼き色がついたら裏返す 6 ゆずあんをはさみ仕上げる * あんは焼いた生地がまだ熱いうちに挟むとくっつきやすくはがれにくい *

11 No.22 ゆず大福もち材料 ( 小 12 個分 ) 白玉粉 150g 水 50g 砂糖 70g ゆずの皮大さじ1 片栗粉適量ゆずあん 1 個に25g 白あん 300g ゆずのしぼり汁大さじ1 ゆずのマーマレード 15g ( レシピNo.10) 1 耐熱容器に分量の白玉粉と水を入れておく ( 白玉粉のダマが溶けやすくなります ) 2 ゆずあんを作っておく ( 目安 : あん 100gに対しゆず酢小さじ1 マーマレード5gを加え練る大福 1 個にゆずあんを25g 使用 ) 1 水に浸けておいた白玉粉をダマがなくなるまで手で混ぜますダマがなくなったら砂糖を加えて混ぜ良く混ざったらゆずの皮を加えて更に混ぜます 2 ラップをかけ 500wのレンジで 2 分加熱します ( 真ん中が火が通ってない状態 ) 木ベラでよく練ります粉っぽさがなくなったらラップをしレンジで2 分加熱します 3 粉っぽさがなくなるまでレンジ捏ねるの工程を繰り返します ( 目安として2~3 回 ) 4 容器に片栗粉をしきその上に3を取り出す皮を 12 等分しあんを包み丸める No.23 アップルパイゆず風味材料冷凍パイシート 1/2 袋卵 ( 艶出し用 ) 適量リンゴのフィリングリンゴ 1 個バター 10g 砂糖 70g ゆずのしぼり汁大さじ1 ゆずマーマレード 25g ( レシピ No.10) ケーキクラム 20g ( またはパン粉でもOK) 1 冷凍パイシートを解凍しておく 2 ゆずのマーマレードは粗みじん切りにしておく 3 オーブンを 220 で余熱しておく 1 りんごは皮をむき約 8mm. の厚さのいちょう切りにする 2 フライパンを強火にかけバターを熱する泡が消え茶色くなったらリンゴと砂糖を加えるさらにきざんだマーマレードとゆず酢を加えリンゴに火が通るまで熱する 3 茶色く煮詰まってきたら火を止め水分を吸わせるようにケーキクラムを加えるバットなどにとり広げて冷ます 4 冷凍パイシートにリンゴのフィリングをつめるつやを出すために卵をはけで塗っておく 5 約 20 分ほど焼き上げる

12 No.24 ゆずのレアチーズケーキ材料 ( 直径 18cm 高さ4cm 流し型 ) ビスケット生地ビスケット 100g 無塩バター 50g レアチーズクリーム粉ゼラチン大さじ1と1/2 水大さじ3 牛乳 50cc グラニュー糖 80g クリームチーズ 250g 生クリーム 120cc ゆずのしぼり汁大さじ2 ゆずのマーマレード 30g ( レシピNo.10) 1 クリームチーズ無塩バターをそれぞれ室温に戻しておく 2 粉ゼラチンは分量の水で溶かしておく 3 マーマレードは細かく刻んでおく 1 ビスケット生地ビスケットを細かく砕く無塩バターを泡だて器でよくねり砕いたビスケットに加えよく混ぜる 2 底の抜ける型に薄く油を塗りビスケット生地を平らに敷き詰め冷蔵庫で 1 時間ほど冷やし固める 3 レアチーズクリーム小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかける砂糖が溶けたら火から降ろし水で溶かしておいたゼラチンを加えてよく混ぜる 4 生クリームをゆるめに泡立てておく ( 六 ~ 七分立て ) 5 クリームチーズをボウルに入れ木ベラでなめらかになるまで練る泡だて器に持ち替え3を加えてさらによく練る 6 4とゆずのしぼり汁マーマレードを加え混ぜる 7 ビスケット生地の上に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める No.25 ゆずのワッフル材料 (10cm 11cm のワッフル型 6 個分 ) 1 バターは1cm 角に切っておく強力粉 200g 2 ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく砂糖 45g 塩 2g 1 ボウルに強力粉砂糖塩スキムミルクを入れ軽くスキムミルク 10g 混ぜる. ゆずのしぼり汁大さじ1 2 1にゆずのしぼり汁ゆずの皮はちみつを加えさらゆずの皮大さじ2 に混ぜ合わせるはちみつ大さじ1 3 イーストを加えた水と溶きほぐした卵を合わせ 2にドライイースト 6g 少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜる水 75ml 4 3にバターを加えひとまとめになるまでこねる卵 50g 5 ボウルにラップをかけ 30 で約 30 分発酵させる無塩バター 50g 6 6 等分してそれぞれ丸め 10 分休める 7 熱しておいたワッフルメーカーに生地を入れて焼く 8 プレートから取り出しメープルシロップやアイスをそえてもはちみつをかけていだだけますいいですね!!

13 No.26 ゆずたいやき材料 ( 長さ 10cm 幅 5.5cm 8 個分 ) 1 薄力粉とベーキングパウダーを加えてふるっておく薄力粉 150g 2 ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておくベーキングパウダー大さじ1/2 1 ボウルに卵と砂糖を入れ泡だて器でよく混ぜあわせる卵 1 個 2 1にふるった薄力粉ベーキングパウダーと牛乳を加え砂糖 50g 牛乳 50ml てゴムべらでさっくりと混ぜ合わせるさらにゆずの皮ゆずのしぼり汁を入れ混ぜ合わせるゆずのしぼり汁大さじ1 3 熱しておいたプレートからはみ出さないように型の中にゆずの皮小さじ1 うすく半分ほど生地を流し込む ( ふたは開けたまま ) ゆずどらのゆずあん ( レシピ 21) 4 生地が少し膨れて小さな穴が開いてきたらゆずあんを ( 鯛焼き1 個にゆずあん20g) ゆずのロールケーキのカスタートクリーム 20gスプーンでのせるその上に型からはみ出さないように少し生地を流し込みふたを閉じ 4~5 分焼く ( レシピ 4) ( 鯛焼き1 個にカスタートクリーム20g) 市販のたいやきと比べると小さいサイズです中身はゆずあんカスタードのどちらかお好みで! 注意 : プレートの型によりたいやきの大きさが異なると思います No.27 ゆずのガレット材料 ( 直径 5cm の丸型約 24 枚分 ) 1 バターは室温にもどしやわらかくしておく無塩バター 160g 2 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく粉砂糖 60g 3 マーマレードは刻んでおく卵黄 2 個分 4 オーブンを160 に予熱する塩少々薄力粉 240g 1 ボウルにバターを入れクリーム状にし粉砂糖を2~3 ベーキング回に分けて入れその都度混ぜるパウダー小さじ1/4 2 1に塩卵黄を加えてよく混ぜ合わせるゆずのマーマレード 30g 溶き卵 1 個分 3 2にマーマレードを加え泡だて器で軽くなめらかになるまで混ぜる 4 3に粉を半分くらい加えゴムべらでしっかりと混ぜ生地へのなじみをよくしたら残りの粉を入れ粉っぽさがなくなるまで押さえつけるように混ぜる 5 ひとまとめにして冷蔵庫で1 時間ほど休ませるめん棒で8mmの厚さにのばす 6 型抜きをし表面に溶き卵を塗り竹串で格子状に筋をつける 160 で20 分ほど焼くクッキーよりもサクサクした歯ごたえです!

14 No.28 ゆずのスコーン材料 ( 直径 5.5cm の丸型約 9~10 枚分 ) 薄力粉 200g ベーキング 1 バターは 1cm 角に切り使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくパウダー小さじ1 2 オーブンを180 に予熱する塩小さじ1/3 3 ゆずの皮はすりおろしておくグラニュー糖 60g 無塩バター 70g 卵黄 1 個分 1 ボウルに薄力粉ベーキングパウダー塩グラニュー糖をすべてふるい合わせる牛乳 50ml ゆずの皮小さじ2 2 1の中央にバターをのせカードでさらに細かく刻んでいくバターを粉に混ぜ込みなじませるゆずのしぼり汁大さじ1 3 卵黄と牛乳をまぜておき 2に加えるさらにゆずのつや出し用の牛乳適量グラニュー糖適量皮としぼり汁を加え練らないようにひとまとめになるまで混ぜる 4 めん棒で 2.5cmの厚さにのばす生地を軽くととのえラップに包んで冷蔵庫で30 分ほど休ませる 5 型抜きをし天板にのせ表面につや出し用の牛乳をぬる 6 上からグラニュー糖をふり 180 のオーブンで16 分ほど焼くビスケットとパンの間のような独特の食感です! No.29 ゆずのシュークリーム材料 (6 個分 ) 1 オーブンを200 に予熱するシュークラスト 2 薄力粉はふるっておく薄力粉 45g 卵 2 個分 1 なべにバターと水を入れ沸騰させ薄力粉を一度に入れバター 40g ごく弱火にして2 分間木じゃくしで練る水 50ml ゆずのロールケーキのカスタートクリーム ( レシピ 4) 2 火からおろし熱いうちに卵を1 個入れ完全に混ざったらもう1 個の卵を割りほぐしておきやわらかさを見ながら加えていくホイップクリーム 3 天板にクッキングシートを敷き 2を間隔をあけて絞り生クリーム 50ml 出し霧を吹く砂糖大さじ1 4 予熱しておいたオーブンで 20 分焼くゆずの皮小さじ1 5 シューの上から 1/3 のところを横に切りクリームを詰めるお好みでカスタードクリームとホイップクリームの両方を入れてみてください

15 No.30 ゆずゼリー材料 ( ゼリー型 4 個分 ) A ゆずドリンク 60ml 水 120ml 粉寒天 2g 水 100ml 砂糖小さじ1 ( はちみつ小さじ1でも ) ゆずの皮小さじ1/2 ゆずのマーマレード適量 1 ゆずドリンクを水でうすめておく (A) 2 ゆずの皮はすりおろしておく 1 なべに粉寒天と水を入れて加熱し煮とかしさらに砂糖を加えて煮とかす 2 1が 70 くらいになったら Aを加えてよく混ぜる 3 ゆずの皮を入れさらに混ぜる水でぬらしたゼリー型 4 個にマーマレードを2 切れくらい入れ液を流し入れ冷やし固める 4 3が固まったら型からぬいて器に取り出す土佐物部のゆずドリンクを使用しています! ゆずの皮はお好みで入れてくださいもちろん, 入れなくてもOKですよ No.31 ゆずのマドレーヌ材料 ( 直径 7.5cm 型 8 個分 ) 1 オーブンを180 に予熱する薄力粉 140g 2 卵は室温にもどしておくベーキング 3 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておくパウダー大さじ1/2 4 バターは湯せんで溶かしておく卵 2 個砂糖 140g 1 卵をボウルに入れ泡だて器で軽くほぐす塩砂糖を無塩バター 150g 加えて大きく混ぜ空気を含ませるように泡立てる塩少々ゆずの皮小さじ2 2 表面が白っぽく細かい泡が立つまで泡立てるゆずの皮しぼり汁を入れさらに混ぜ合わせるゆずのしぼり汁大さじ1 2 泡だて器をゴムべらに替えふるい合わせた粉を加えさっくり切るように混ぜる 4 溶かしバターを表面全体に加えゴムべらで手早く混ぜ合わせるなめらかになり生地の表面につやが出てくるまで混ぜる 5 型に生地を八分目まで流し入れる表面をならし 180 のオーブンで15 分焼く

No.32 ゆずピールピールチョコレート材料 ( ピール ) 1 ゆずの皮は表皮を軽くすりおろして横半分に切る中袋ゆずの皮 5~6 個分をこそげ取り皮の内側の糸状の繊維を取るさらに半分に切 ( 皮のみ250g) る ( 皮の分量を量っておく ) 上白糖 250g 2 鍋に湯を沸かし1を入れて1 分ゆでるザルにあげてもうグラニュー糖適量一度 1 分ゆでて

ンお菓子作り等に使う時はクラニュー糖をまぶさず密閉容器で保存 ) ( ピールチョコレート ) 1 ゆずピールを幅 7~8mm の棒状に切り端の 1/4 のところまで ( 片端 ) グラニュー糖をまぶす 2 刻んだビターチョコレートを小ボウルに入れ湯をはったボウルに入れて湯せんで溶かす 3 1のゆずピールはグラニュー糖をまぶした部分を持って 30~31 にしたチョコレートをからめる

16 No.32 ゆずピールピールチョコレート材料 ( ピール ) 1 ゆずの皮は表皮を軽くすりおろして横半分に切る中袋ゆずの皮 5~6 個分をこそげ取り皮の内側の糸状の繊維を取るさらに半分に切 ( 皮のみ250g) る ( 皮の分量を量っておく ) 上白糖 250g 2 鍋に湯を沸かし1を入れて1 分ゆでるザルにあげてもうグラニュー糖適量一度 1 分ゆでてサッと水洗いし軽く絞る ( 仕上げ用 ) 3 鍋に 500cc の湯と上白糖の 1/2 の量 2の皮を入れて弱火で煮るビターチョコレート適量 4 3の水分が半分くらいになったら残りの上白糖を加え弱火で煮続ける 5 4のピールに少し照りが出てきて煮汁が鍋底に少し残っているくらいになったら火を止めピルを取り出しクッキングシートの上で冷やす 6 冷やした皮にグラニュー糖をまぶす ( ハンお菓子作り等に使う時はクラニュー糖をまぶさず密閉容器で保存 ) ( ピールチョコレート ) 1 ゆずピールを幅 7~8mm の棒状に切り端の 1/4 のところまで ( 片端 ) グラニュー糖をまぶす 2 刻んだビターチョコレートを小ボウルに入れ湯をはったボウルに入れて湯せんで溶かす 3 1のゆずピールはグラニュー糖をまぶした部分を持って 30~31 にしたチョコレートをからめるクッキングシートに並べて乾かす 1 青ゆずとタコのスパゲッティ材料 (4 人分 ) スパゲッティ 300g 茹でタコ 100g 青ゆずの皮 4 個分鶏ガラスープの素少量塩こしょう少量オリーブオイル適量水菜適量 1 青ゆずの皮はすりおろしておく 1 ゆでたスパゲッティにタコを加えオリーブオイルで炒める ( スパゲッティのゆで汁を少量入れるとよい ) 2 塩こしょう鶏ガラスープの素で味を整える 3 最後に青ゆずの皮をスパゲッティに混ぜ器に盛る水菜を散らすゆずの皮はお好みで量を加減してください No.2 の青ゆずドレッシングをかけても美味しいですよ

2 大根サラダ青ゆずドレッシング材料 (2 人分 ) 大根 10cm りんご 1/4 個水菜適量青ゆずドレッシングオリーブオイル大さじ4 青ゆずのしぼり汁大さじ4 青ゆずの皮少々塩こしょう砂糖各少々 1 青ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 1 大根は細切りにして水に放すりんごも細切りにして塩水につけるともに水気をよくする 2 水菜は2 3 cmに切り

17 2 大根サラダ青ゆずドレッシング材料 (2 人分 ) 大根 10cm りんご 1/4 個水菜適量青ゆずドレッシングオリーブオイル大さじ4 青ゆずのしぼり汁大さじ4 青ゆずの皮少々塩こしょう砂糖各少々 1 青ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 1 大根は細切りにして水に放すりんごも細切りにして塩水につけるともに水気をよくする 2 水菜は2 3 cmに切り水に放して水気を切る 3 1 2を盛り合わせいただく直前に青ゆずドレッシングをかける No.1 の青ゆずとタコのスパゲッティにこの青ゆずドレッシングをかけて食べても美味しいです 3 青ゆずの塩焼きそば材料 (2 人分 ) 焼きそばの麺 2 玉刻みねぎ 5cm 分豚バラ肉適量野菜適量 ( キャベツにんじんもやしえのき等 ) 青ゆずの皮適量ゴマ油適量ゆず塩タレ水 70cc 塩小さじ1と1/2 中華味のもと小さじ2 黒こしょう適量青ゆずのしぼり汁大さじ2 にんにくのすりおろし適量 1 青ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 1 ボウルにゆず塩タレの材料を全てあわせておく 2 ゴマ油で肉と刻みねぎ野菜を炒める ( 野菜は水気がなくなるまで炒める ) 3 野菜がしんなりしてきたら麺を加え合わせておいたタレを加えさらに炒める 4 火を止める直前にお好みの量の青ゆずの皮を加えさっと炒め混ぜ合わせる

18 4 柿のおろしあえ材料 (5 人分 ) 柿 200g 大根 300g 合わせ酢青ゆずのしぼり汁大さじ3と1/3 塩小さじ1 弱砂糖大さじ3 弱青ゆずの皮適量 1 青ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 1 柿は1cmのさいの目切りにする 2 大根はすりおろして軽く水気をきる 3 合わせ酢をつくり柿おろし大根ゆずの皮を入れて混ぜる 5 青ゆずの卵雑炊材料 (2 人分 ) ご飯茶碗に軽 2 杯卵 2 個青ゆずの皮少々青ゆずのしぼり汁あわせ地だし 600ml 薄口しょうゆ大さじ1 塩小さじ1/2 1 ご飯はざるに入れ水で洗う 2 青ゆずの皮はすりおろしておく 1 ご飯はざるに入れて水で洗う 2 鍋に合わせ地の材料を入れて煮立ったら1のご飯を加え再び煮立ったら溶き卵を流しいれ火を止める 3 器に入れすりおろした青ゆずの皮を散らす好みによって青ゆずのしぼり汁を少量加えてもよい青ゆずのしぼり汁はお好みで入れてくださいもちろん, 入れなくてもOKですよ

19 6 青ゆずの卵焼き材料 ( 卵焼き器 1 本分で2 人分 ) 卵 3 個だし汁 50ml 青ゆずの皮少々青ゆずのしぼり汁小さじ1と1/2 塩小さじ1/4 薄口しょうゆ小さじ1/2 油適量 1 だし汁をとっておく 2 青ゆずの皮はすりおろし汁をしぼっておく 1 卵を溶きほぐしだし汁と調味料青ゆずのしぼり汁青ゆずの皮を加えてよく混ぜ合わせる 2 卵焼き器に油を入れて火にかけ熱油を十分になじませておく 3 よく熱した卵焼き器に 1の 1/3 くらいを流し入れ半熟の状態にしてから巻き込みさらに油を流してよく熱して残りの卵汁を何回かに分け流し入れ同様に巻いていく ( 焦がさないように注意 ) 4 巻きすで形を整え 4つに切り 1 人 2 切れを皿に盛りつける

本文1-50

本文1-50 ② 作り方の工夫煮物野菜や肉は食べやすい大きさ１口大に切る食べやすくするために切れ目を入れて火の通りをよくする保温調理鍋圧力鍋を使うと短時間で中までやわらかく煮込むことができる主菜白菜のカニあんかけ作り方 ①白菜は葉と芯に切り分ける葉は１口大に芯は繊維を断つ様に３cm長さ１cm幅に切りさっとゆでる ②カニは軟骨を除きほぐす ③油を熱して生姜を炒め香りが立ってきた