1. Runzas( 肉野菜包みパン ) 材料 6 人分 < 生地の材料 > 強力粉 2 カップ ( 約 260g) インスタントト ライイースト 小さじ 1(3g) ぬるま湯 1/4 カップ ( 約 60cc) 牛乳 1/2 カップ ( 約 120cc) ショートニング 12g 砂糖 大さじ 1(

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1 1. Runzas( 肉野菜包みパン ) < 生地の材料 > 強力粉 2 カップ ( 約 260g) インスタントト ライイースト 小さじ 1(3g) ぬるま湯 1/4 カップ ( 約 60cc) 牛乳 1/2 カップ ( 約 120cc) ショートニング 12g 砂糖 大さじ 1(10g) 塩 小さじ 1/2(2.5g) 卵 小 1 個 < 具の材料 > 牛挽肉 225g たまねぎ 小 1 個 ( 粗みじん切り ) キャベツ 1/4 個 (1.5cm 角に刻む ) 塩 小さじ 1 こしょう 少々 生地に塗るバター 適宜 ここでの カップ はアメリカのもので 1 カップ= 約 240cc 生地の作り方 1 ぬるま湯 (60cc) にインスタントドライイースト ( 小さじ 1) を振り入れ 5~10 分おいておく 2 牛乳にショートニング (12g) を入れて 40 くらいに温め 砂糖 ( 大さじ 1) と塩 ( 小さじ 1/2) を加える 3 1 と溶いた卵を 2 に入れる 4 大きめのボウルに強力粉を入れ 3 を加えてよく混ぜる 5 4 が混ざってまとまってきたら台の上に移し なめらかになるまでこねる 6 暖かいところで発酵させ ( 約 1 時間 ~) 生地が 2 倍ほどにふくらんだらガス抜きをする

2 具の作り方 1 たまねぎと挽肉を炒める 2 たまねぎが透明になり肉の色が変わったらキャベツを加え 塩 ( 小さじ 1) こしょう ( 少々 ) で味をつける 3 キャベツがやわらかくなるまでふたをして 5 分ほど弱火で火を通す 4 出てきた水分を捨てて冷ます 5 あら熱が取れたら 6 等分にして ラップで包んでおく 包み方 焼き方 1 生地を 7mm くらいの厚さに四角く麺棒でのばし 6 等分に線を入れる 生地がのびにくい時は そのまま少し時間をおいてからもう 1 度のばすとよい 2 それぞれの生地の真ん中に具をのせる 3 生地を線に沿って切り分け 四隅を持ち上げつまんで生地をつけながら具を包む 4 逆さまにしてオーブン用シートの上に並べる 5 4 に溶かしバターを塗り 暖かいところで 45 分ほど発酵させる 6 5 を 170 に予熱したオーブンに入れ 15~20 分焼く 7 オーブンから出し 熱いうちにバターを塗る 発酵にかかる時間は季節や気温によって違いがあります レシピに書かれた時間を目安にして生地の状態をみながら作業を行ってください 生地の作り方 の部分はホームベーカリーでも作ることができます オーブンの温度や焼き時間はお使いの機種に合わせて調整してください

3 2. Alphabet Soup(ABC パスタ入りトマトスープ ) 水 1000cc ビーフコンソメキューブ 2 個 レッドキドニー缶 1 缶 (400g) トマト水煮缶 1 缶 (400g) にんじん 1 本 (1.5cm の角切り ) たまねぎ小 1 個 (1.5cm の角切り ) セロリの葉 1 本分 セロリの茎 イタリアンシース ニンク 大さじ 1 アルファベットパスタ 1 本分の根元 5 cm (1.5cm の角切り ) 70g ほうれん草 1 束 (2cm 長さに切る ) パセリ 2 本 ( 葉をみじん切り ) <ミートボールの材料 > 牛挽肉 225g 卵 1 個 パン粉 10g パセリ 2 本 ( 葉をみじん切り ) パルメザンチーズ 大さじ 2 ガーリックソルト 小さじ 1/4 こしょう 少々 < 調味料 > 塩 こしょう 適宜 1 鍋に水 (1000cc) セロリの葉 1 本分を入れて火にかけ 香りが出たら取り出す 2 ビーフコンソメ (2 個 ) レッドキドニー缶 ( 汁ごと ) トマト水煮缶 ( 汁ごと ) にんじん たまねぎ セロリの茎 イタリアンシーズニング ( 大さじ 1) を入れ にんじんがやわらかくなるまで煮る 3 ボウルにミートボールの材料を入れ よくこねて 12 個に丸める 4 ミートボールを 2 の鍋に加え 再度沸騰したら火を弱めふたをして 肉に火が通るまで煮た後 パスタを加え パスタがやわらかくなるまで 6 分ほど煮る 5 ほうれん草とパセリを加えて混ぜ 軽く火を通す 6 塩 こしょうで味を調える

4 3. Corn on the Cob( かぶりつきコーン ) トウモロコシ 2 本 塩 適宜 1 トウモロコシの皮とひげを取り除き 食べやすい大きさに折る 2 塩を入れた熱湯で 5~7 分ゆでる 鍋にふたをする場合は少なめの湯でよい ネブラスカ州東部は コーンベルトと呼ばれるトウモロコシの大規模な栽培地域の1つです トウモロコシの皮をむく人や機械のことをコーンハスカー (Cornhusker) と言い それがネブラスカ州の愛称となりました Corn on the Cob 軸に実がついたまま食べるトウモロコシのこと トウモロコシを丸ごと乗せるトレイや手で持って食べやすいようにトウモロコシの端に刺すホルダーもあるそうです ゆでたり 蒸したり 焼いたり 塩やバターで味付けしたりと調理法はいろいろありますが どれもトウモロコシに かぶりついて 楽しみます

5 4.Waldorf Salad( リンゴとクルミのサラダ ) リンゴ ( 赤 ) 1 個 ( 皮ごと 8 等分のくし型に 切って 1cm の厚さの いちょう切り ) レモン 1/2 個 ( 果汁を絞る ) セロリ 40g(1cm 角に切る ) クルミ ( ローストしたもの ) 40g( 粗くくだく ) レーズン 40g 生クリーム 80cc マヨネーズ 50g ナツメグ ひとつまみ 1 ボウルにリンゴを入れ レモン汁を振りかけ混ぜる セロリ クルミとレーズンも混ぜる 2 冷たく冷やしたボウルに生クリームを入れ 軽く角が立つまで泡立てる 3 マヨネーズを 2 のホイップクリームに混ぜる 4 1 のボウルの上に 3 のドレッシングを広げる 5 ナツメグを振りかけ 2 時間ほど冷蔵庫で冷やす 6 皿に盛る直前に軽く混ぜる

6 5. Vegetable Dip( 野菜のディップ ) <ディップソースの材料 > クリームチーズ 100g サワークリーム 100g 小ねぎ 1 本 ( 小口切り ) ディルウィード ( 乾燥 ) 小さじ 1 シーズンドソルト 小さじ 1/4 < 野菜 > セロリ ( 葉と茎の下の白い部分を除いて ) 1 本 (7~8cm のスティック状に切る ) にんじん 1 本 (7~8cm のスティック状に切る ) ブロッコリー 1/2 個 ( 小房に分ける ) 野菜はその他お好みのものでも 1 クリームチーズとサワークリームをボウルに入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる 2 1に小ねぎ ディルウィード ( 小さじ 1) シーズンドソルト( 小さじ 1/4) を加えて混ぜ 冷蔵庫でよく冷やす 3 野菜をスティック状に切り 冷やしたディップソースとともに皿に盛る

7 6. Chocolate Cake( チョコレートケーキ ) 材料 24cm バント型 1 台分 <A: 粉類 大きなボウルに入れる> 薄力粉 1 3/4 カップ ( 約 230 g) ココアパウダー 3/4 カップ ( 約 80 g) 砂糖 2 カップ ( 約 310g) 重曹 大さじ 1/2 ベーキングパウダー 大さじ 1/2 塩 小さじ 1 <B: 液体 大きめの計量カップなどに入れる> 牛乳 1 カップ ( 約 240cc) サラダオイル 1/2 カップ ( 約 120cc) 卵 2 個 バニラエクストラクト小さじ 2 ( ない場合はバニラエッセンス数滴で代用可 ) 熱湯 1 カップ ( 約 240cc) 粉糖 お好みで 型用のショートニング 強力粉 ( なければ薄力粉 ) 各適宜 ここでの カップ はアメリカのもので 1 カップ= 約 240cc バント型 1 A,B それぞれの材料を 器の中で泡立て器を使ってよく混ぜ合わせておく 2 A のボウルに B を注ぎ入れ よく混ぜる 3 熱湯 240cc を少しずつ加え さらによく混ぜる 4 バント型にショートニングをまんべんなく塗り 粉をはたく 5 3の生地を4に流し込み 170 に予熱したオーブンで 35 分焼く 6 竹串を刺してみて何も付いてこなければできあがり 金網などに伏せて取り出す バント型がない場合 :1/3 の分量で作ると 底の直径 6 cm 高さ 5 cmのマフィン型 6 個分になります ( 焼き時間 22~25 分 )

8 ネブラスカ食文化 るつぼアメリカは人種の坩堝なので多くの種類の食べ物があります コーンやトマト ジャガイモ か ぼちゃなどのアメリカ先住民の食べ物に加えて 移民のエスニック文化をもととした地域の食べ 物があります 私はネブラスカ州出身で そこは 1800 年代後半に多くのドイツ系ロシア人が移住してきたと ころです 彼らは 今日料理する Runza ランザ という ピエロギに似た料理を取り入れまし た この料理は 新鮮なキャベツか 缶詰のザワークラウトを使って作ります ネブラスカは アメリカのほぼ中央のプレーリー草原地帯に位置しています もちろん 山はなく 海からも離れています 農業と牧畜が主で 海辺の地域で人気のあるシーフードよりも肉を多く食べます ネブラスカには, 川や湖はありますが 魚料理は ビーフ ポークやチキン料理ほど好まれません 今日皆さんは ステーキやチーズバーガーなどを期待していたかもしれませんが 家畜産業がもたらす影響を考え 私自身は殆ど肉料理を食べませんし 今日は あまり知られていない料理を皆さんに紹介したいと思います アメリカ人は かなりの量の肉を食べますが これはわれわれの食文化において 今変わろうとしています ネブラスカの冬は とても寒いです ですから オーブンを使ってゆっくり料理することが好まれます 最近は 便利さが増した為 冬に備えて食料を保存する必要性が大幅に減少しました 例えば 瓶詰めのサワークラウトも手に入りますし 新鮮なキャベツも一年中出回っています にんじん ジャガイモ 豆 コーンなどのシンプルな野菜を塩やコショー以外の数種類のスパイスで味付けして楽しんでいます 伝統的に 多くの牛を飼っているので 乳製品もふんだんにあります ほとんどのアメリカ人はチーズやサワークリーム アイスクリームが大好きだと思います 今日は シンプルな野菜とサワークリームディップのとりあわせを作ります 最後にデザートについてお話します アメリカ人は食後のスイーツが大好きです アップルパイは多分最も人気のあるアメリカデザートの ブランド です またクッキーやケーキも人気があります 今日は 焼くのも簡単で 家庭でも挑戦できるチョコレートケーキを選びました

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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白紙 2 平成 23 年度地場産物を活用した食育推進 竹原市全体で継続している学校における食育推進 食べるの大好き竹原っこ育成計画 に加え, 竹原市学校給食センター ( 竹原すくすくセンター ) から提供する学校給食の内容の充実や, 学校給食が食育の 生きた教材 になるように, 地場産物の利用拡大や情報発信の方策について, 有識者 地域生産者等 学校関係者 行政の担当者で構成された竹原市食育検討委員会で協議いたしました

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名 古 屋 市 水 辺 紀 行 vol.27 新 しい 展 示 物 ( 一 部 ) 1

名 古 屋 市 水 辺 紀 行 vol.27 新 しい 展 示 物 ( 一 部 ) 1 013 Winter 49 名 古 屋 市 水 辺 紀 行 vol.27 新 しい 展 示 物 ( 一 部 ) 1 下 水 道 100 周 年 絵 画 コンクールを 実 施 しました 小 学 校 の 部 ( 応 募 者 数 157 名 ) 中 学 校 の 部 ( 応 募 者 数 60 名 ) 2 水 道 創 設 時 の 建 物 が 名 古 屋 市 指 定 有 形 文 化 財 に 指 定 されました

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優秀賞 豚肉のプルーンソース ズッキーニときのこの味噌炒め 大人も子供もパクパク食べれる佐久の味 主菜は醤油の量を減らし プルーンの甘味を生かしました 塩分が足りないと感じさせないように プルーンの甘味で補いました 副菜はきのこの味を生かすよう塩分を控えめにし さらにくるみを添えて食感と味を楽しめる 最優秀賞 豚肉のソテーりんごトマトソース セロリの梅和え 豚肉のソテーりんごトマトソース さっぱりソースなので 添え物のチーズ せんべいでコクを補いました 梅和えはセロリだけでなく 大根の角切 りでもおいしくいただけます カロリー 439 キロカロリー / 塩分 2.7 グラム 豚肉のソテーりんごトマトソース 豚肉しょうが焼き用 100g りんご トマト 30g バター 小さじ1/2 塩 少々 こしょう

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夏ばてに冷製ヨーグルトスープ タラトル Таратор きゅうりとヨーグルトのさっぱり風味の冷製スープです タラトルは冷 蔵庫で冷やしてから パンなどで食べます 世界 3 大冷たいスープの一つ だと言われていますが タラトルはおいしいだけではなく 特に暑いとき にとても健康的な料理です ヨーグルトと ヨーグルト食生活を楽しもう マリア ヨトヴァ ブルガリアのヨーグルト研究家国立民族学博物館 総合研究大学院大学文化科学研究科在籍 ヨーグルトたっぷり ヘルシーで美味しいブルガリア料理 Bulgarian Yoghurt Cooking Recipe ブルガリアのヨーグルト研究家マリア ヨトヴァ ヘルシーで美味しいブルガリア料理 日本では ブルガリア出身だと自己紹介すると ヨーグルトは必ずといってもいいほど

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No.3 ゆずのシフォンケーキ 材料 ( 直径 20 cmのシフォン型 1 台分 ) 薄力粉 140g ベーキングパウダー 4g グラニュー糖 50g 全卵 3 個 卵白 5 個分 グラニュー糖 100g サラダ油 60g ゆずのしぼり汁 70g 水 30g 1 オーブンは 160 に温めておく 1 No.1 ゆずのパウンドケーキ 材料 ( 縦 6.5cm 横 17cm, 深さ6.5cm のパウンド型 1 台分 ) 1 卵とバターは室温にもどしておく 2 薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく 薄力粉 110g 3 パウンド型の敷き紙を用意し オーブンは 170 に温める ベーキング 4 ゆずの皮はすりおろしておく パウダー 小さじ1/2 無塩バター 100g 1 室温に戻したバターをボウルに入れ,

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