季節品・耐久材の修理・部品供給要請書

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1 まるごと 食 べよう 遊 佐 産 大 豆 レシピ 集 *とりあえずやってみよう 基 本 の 美 味 しい 食 べ 方 * 簡 単 に おいしく 毎 日 飲 もう *いつものメニューにひと 工 夫 * 新 食 感 こんな 食 べ 方 もあるよ * 冬 のあったかメニュー * 介 護 食 離 乳 食 にも * 大 豆 成 分 と 機 能 性 ( 参 考 資 料 ) 2012 年 12 月 生 活 クラブ 生 協 神 奈 川 事 業 部 発 行

2 目 次 とりあえずやってみよう! 基 本 の 美 味 しい 食 べ 方 1. 基 本 の 湯 葉 のとりかた P1 2. 基 本 の なべ P2 簡 単! 美 味 しく 毎 日 飲 もう! 3.きなこ P3 4. バナナシェイク P4 いつものメニューにひと 工 夫 5. DE カルボナーラ P5 6. ラーメン P6 7. 味 噌 ソースグラタン P7 8. フレンチトースト P8 新 食 感!こんな 食 べ 方 もあるよ! 9. カスタードクリーム 風 P9 10.ぷるぷる 豆 腐 P スープ( 冷 ) P ごまプリン P12

3 冬 のあったかメニュー 栄 養 バランスもバッチリ! 13. 洋 風 スープ P シチュー P14 介 護 食 離 乳 食 にもどうぞ 15. パンプキンスープ P 粥 P16 大 豆 成 分 と 機 能 性 ( 参 考 資 料 ) P17

4 湯 葉 この は 湯 葉 を 取 れる 糖 度 で 開 発 しました = 材 料 & 分 量 = 300cc 1. 大 きい 鍋 に 水 を 入 れ 火 にかける 2.できるだけ 平 たい 鍋 またはボールを 用 意 し を 入 れる.. 3.2を1の 大 きい 鍋 で 湯 せんしながら の 表 面 に 薄 いまくが 張 ってきた ら お 箸 などですくい 取 る 4. を 焦 がさないように 弱 火 でじっくり 続 ければ かなり 湯 葉 を 作 る 事 が... できますが 粘 度 がうすくなり 段 々まくが張 りにくくなってきます 5.わさび 醤 油 でいただきます 食 べ 方 にひと 工 夫! 湯 葉 を 広 げて 大 葉 サーモン 千 切 りした 山 芋 をのせて 巻 くとちょっとお しゃれなおつまみの 出 来 上 がり! 1

5 鍋 寒 い 季 節 にぴったり 豆 腐 を で 煮 る 事 で 更 においしさアップ! = 材 料 & 分 量 = 4 人 分 300cc 水 150cc 木 綿 豆 腐 1 丁 豚 バラ 肉 200g ボイルほたて 8 個 野 菜 (しめじ えのき ちんげん 菜 など)お 好 みで 1. 鍋 に 水 と を 入 れて 煮 立 て 豚 肉 ほたて 豆 腐 を 入 れる 2.1の 具 に 火 が 通 ったら しめじやちんげん 菜 を 加 える 3.ポン 酢 しょうゆで 召 し 上 がれ 大 根 おろしを 加 えても 美 味 しい 他 の 野 菜 を 入 れるなら さっと 茹 でてから 入 れると 良 い 注 意!! 鍋 で 使 ったお 鍋 はできるだけ 早 く 洗 いましょう がこびりついて 落 とすのに 苦 労 する 事 になります 2

6 きなこ 大 豆 の 栄 養 が 倍 増! 骨 粗 しょう 症 の 予 防 ダイエット 時 の 栄 養 補 給 に 最 適!! = 材 料 & 分 量 = 150cc きなこ 小 さじ 1 素 精 糖 小 さじ 1 すりゴマ 黒 小 さじ 1 1. 全 ての 材 料 を 一 度 によく 混 ぜ 合 わせて できあがり

7 3 バナナシェイク 子 どもから 大 人 までおいしく 飲 めます = 材 料 & 分 量 = 4 人 分 150cc ヨーグルト( 加 糖 タイプ) 150cc バランゴンバナナ 2 本 1. 全 ての 材 料 をミキサーに 入 れ よく 混 ぜ 合 わせてできあがり 4

8 DE カルボナーラ のとろみを 生 かした 簡 単 ソース = 材 料 & 分 量 = 2 人 分 目 安 300cc スパゲッティ 200g ベーコン 4~5 枚 たまねぎ 1/4 個 塩 こしょう 適 量 パルメザンチーズ(お 好 みで) 適 量 1.スパゲッティを 硬 めに 茹 でる 2.ベーコンは1cm 幅 に 切 り たまねぎは 薄 くスライスする 3.ベーコンとたまねぎをフライパンでよく 炒 め 塩 こしょうする 4.3に を 加 え スパゲッティを 入 れ 火 を 強 めてソースとからませる 途 中 で 塩 こしょうをして 味 を 調 える 5. 器 に 盛 り 好 みでパルメザンチーズを かける 5

9 ラーメン いつものラーメンにひと 工 夫 とんこつ 風 にヘンシン! = 材 料 & 分 量 = 1 人 分 150cc 生 中 華 風 めん 1 玉 水 またはお 湯 100cc ラーメンスープ 1 袋 (みそ 又 はしょうゆ) 具 (お 好 みで) ねぎ チャーシュー メンマ コーン 缶 肉 厚 わかめなど 1. と 水 またはお 湯 の 中 にラーメンスープを 入 れ 温 める 2. 生 中 華 風 めんを 茹 で スープをかける 3.お 好 みで 具 をのせてできあがり 6

10 味 噌 ソースグラタン 牛 乳 嫌 いで 食 べられないあなたにも! = 材 料 & 分 量 = 1~2 人 分 ( 冷 えたもの) 400cc 豆 腐 1 丁 味 噌 大 さじ2 えのきだけ 1 束 バター 大 さじ2 チーズ(スライス すりおろしチーズなど) 適 量 塩 適 量 1. と 味 噌 をよく 混 ぜ 合 わせてソースを 作 る ソースがゆるめであれば 小 麦 粉 とバターを 軽 く 炒 めた 物 を 混 ぜる 2. えのきを2cmぐらいに 切 り バター 大 さじ1で 炒 め 軽 く 塩 をふる 3. 豆 腐 を 布 巾 で 包 んで まな 板 で 軽 く 押 して 水 切 りをする これを4~6 切 れに 切 り バター 大 さじ1で 焦 げ 目 がつくまで 焼 く 4. 器 に 豆 腐 を 入 れ その 上 にえのき チーズをのせ1のソースをかける 度 のオーブンで10~15 分 焼 く 長 く 焼 き 過 ぎると 豆 腐 から 水 分 が 出 てしまい 美 味 しくなくなるので 焼 き 色 を 目 途 にする 7

11 フレンチトースト 牛 乳 が 飲 めない 人 に 嬉 しい 一 品! = 材 料 & 分 量 = 4 人 分 ( 冷 えたもの) 食 パンまたは 山 型 パン ビートグラニュー 糖 卵 はちみつ バター 400cc 4 枚 大 さじ2~4 杯 4 個 大 さじ2 適 量 1.ボウルに 卵 を 入 れ 泡 だて 器 でよく 混 ぜる 2.1にはちみつを 少 しずつ 加 えて よく 混 ぜ 合 わせ 味 を 見 ながら 砂 糖 を 加 える 黒 糖 素 精 糖 だと 少 し 複 雑 な 味 になるのでグラニュー 糖 がお 勧 め 3.2にパンを 浸 す ( 液 が 濃 いので できれば10 分 ぐらい 浸 す) 4. フライパンを 温 め バターを 入 れ 一 度 火 を 止 めてバターをフライパン 全 体 にまわす ( 火 をつけたままだとバターが 焦 げるので 注 意!) 5. 弱 火 で3のパンを 焼 く 液 が 残 っていたらパンにかけるとふわっとした トーストになります 両 面 を 焼 いて はちみつをかけて 召 し 上 がれ 8

12 カスタードクリーム 豆 の 甘 味 が 生 きた カスタード 風 クリーム パンにぬって 美 味 しい! = 材 料 & 分 量 = 卵 薄 力 粉 素 精 糖 マーガリンハード 300cc 1 個 大 さじ2 大 さじ5~6 小 さじ1(ほんのひとかけ) 1. を 温 める 2. 薄 力 粉 と 素 精 糖 を 混 ぜて 卵 も 加 えながら 泡 だて 器 ですり 混 ぜる 3.2に1で 温 めた を 一 気 に 加 え 混 ぜる 4. 鍋 に3を 入 れ 木 べらで 混 ぜながら 中 火 で 煮 る 5. 好 みの 硬 さになったら 火 を 止 めてマーガリンハードを 加 え 混 ぜる 6. 皿 に 移 し 表 面 にラップをかけて 冷 蔵 庫 で 冷 やす 9

13 ぷるぷる 豆 腐 濃 縮 だしをかけていただきます = 材 料 & 分 量 = 300cc だし 汁 200cc ( 細 けずりとつかみを 熱 湯 に 入 れて 冷 めるまでおくだけでOK) ゼラチン 大 さじ2 弱 濃 縮 だし 適 量 冷 凍 おろしわさび 適 量 1. だし 汁 を 火 にかけ 温 まったらゼラチンを 少 しずつ 振 り 入 れながら 完 全 に 煮 溶 かす 2. 火 を 止 めて を 入 れて 混 ぜる 3. 小 分 けの 器 に 注 いで2 時 間 ほど 冷 蔵 庫 で 冷 やし 固 める 4.わさびと 2 倍 に 薄 めた 濃 縮 だしをかけていただきます 10

14 スープ( 冷 ) 和 風 ビシソワーズのイメージで = 材 料 & 分 量 = 2 人 分 ( 冷 えたもの) 500cc 練 りゴマ 大 さじ2( 山 盛 り) 丸 大 豆 醤 油 小 さじ2 塩 少 々 1. 練 りゴマに を 加 えながらよく 混 ぜる 2. 醤 油 を 入 れて 味 をみて 塩 を 少 々 加 える 好 みでラー 油 ねぎの 小 口 切 りを 入 れる 絹 ごし 豆 腐 にかけても 良 い 11

15 ごまプリン とっても 簡 単!ヘルシーデザート = 材 料 & 分 量 = 4 人 分 生 クリーム ビートグラニュー 糖 ゼラチン すりゴマ 黒 300cc 100cc 40g 8g 大 さじ2~3 1. 生 クリーム ビートグラニュー 糖 ゼラチンを 鍋 に 入 れ 火 にかけ 弱 火 でかきまぜながら 煮 溶 かし 沸 騰 直 前 で 火 を 止 める 2.あら 熱 をとりながら すりゴマを 入 れなめらかにする 3. 器 に 入 れ 冷 蔵 庫 で 冷 やす 12

16 洋 風 スープ とにかく 簡 単! 忙 しい 朝 でもしっかり 食 べよう! = 材 料 & 分 量 = 4 人 分 目 安 適 量 水 300cc とりがらスープ 1 袋 ベーコン 2~3 枚 野 菜 (お 好 みで)キャベツ にんじん たまねぎなど 塩 こしょう 適 量 1. 鍋 に 水 野 菜 ベーコンを 入 れて 煮 る 2. 野 菜 が 柔 らかくなったら とりがらスープを 入 れる 3.2に を 入 れて 塩 こしょうで 味 を 調 える の 量 はお 好 みで! 13

17 シチュー 魚 の 臭 みを が 消 してくれるので あっさりとした 味 付 けになります 魚 の 嫌 いな 子 どもたちにもお 勧 め 栄 養 バランスもばっちりです = 材 料 & 分 量 = 2 人 分 目 安 300cc 薄 力 粉 大 さじ1と 1/2 水 2カップ みついし 昆 布 1 本 半 たら 1 切 れ ( 豚 肉 または 鶏 肉 の 場 合 100g) じゃがいも 1 個 にんじん 1/2 本 たまねぎ 1/2 本 ブロッコリー 1/2 房 バター 小 さじ1 塩 こしょう 少 々 1. 薄 力 粉 に を 少 しずつ 加 え 混 ぜる.. 2.たらは 一 口 大 に 切 り じゃがいもは4つ 切 り 人 参 は 輪 切 り たまねぎ はくし 型 に 切 っておく ブロッコリーは 茹 でておく 3. 鍋 に 水 を 入 れ 昆 布 だしを 取 り 煮 立 てる その 中 にたらを 入 れ 茹 でて 一 度 取 り 出 す 4.あくを 取 ってから 鍋 にじゃがいも にんじん 玉 ねぎを 加 え 柔 らかくな るまで 煮 込 む 5.1とバターを 加 えてひと 煮 立 ちさせる.. 6.たらを 鍋 に 戻 し ブロッコリーも 加 えて 塩 こしょうで 味 を 調 える 14

18 パンプキンスープ 離 乳 食 にお 勧 めです! = 材 料 & 分 量 = 150cc かぼちゃ 1/8 個 ( 冷 凍 かぼちゃでもOK) パセリのみじん 切 り 少 々 塩 こしょう 適 量 ( 離 乳 食 の 場 合 は 丌 要 ) 1.かぼちゃの 皮 をむき 柔 らかく 茹 でてスプーンで 潰 す 2. 鍋 に を 入 れ 温 めつつ 潰 したかぼちゃを 入 れ 煮 立 たせないように 弱 火 でトロトロにしてパセリをふる 3. 大 人 が 食 べる 場 合 は 塩 こしょうで 味 を 調 える 15

19 粥 コクのあるたまご 粥 です 介 護 食 に 最 適 = 材 料 & 分 量 = 1~2 人 分 200cc 水 400cc みついし 昆 布 3 切 れ ごはん 茶 碗 2 杯 ほど 卵 1~2 個 かつおぶし 少 々 1. 鍋 にごはん 水 昆 布 を 入 れ 火 にかける 2. 少 し 柔 らかくなったら を 入 れ 溶 き 卵 をふわっと 入 れる 3.あまり 煮 詰 めずにできあがり 4.かつおぶしをかけて 召 し 上 がれ! よく 煮 込 むとおじやになります お 好 みでどうぞ 16

20 資 料 編 大 豆 成 分 と 機 能 性 成 分 提 唱 されている 効 果 たんぱく 質 脂 質 糖 質 植 物 繊 維 ビタミン カルシウム コリン レシチン サポニン トリプシンイン ヒビター フィチン 酸 イソフラボン 血 中 コレステロール 低 下 作 用 血 圧 上 昇 抑 制 抗 酸 化 作 用 肥 満 防 止 * 大 豆 のたんぱく 質 の 50% 近 くが グリシン という 成 分 これは コレステロールの 排 泄 を 促 し 中 性 脂 肪 の 血 中 濃 度 を 下 げる 働 きがあ ります * 大 豆 たんぱく 質 の 消 化 吸 収 率 は 納 豆 なら 91% 豆 腐 で 95%です 国 産 大 豆 は 輸 入 大 豆 に 比 べてたんぱく 質 が 多 く 糖 質 脂 質 カロリ ーが 低 めです 善 玉 コレステロールの 増 加 脂 質 代 謝 の 改 善 記 憶 力 集 中 力 増 加 ビフィズス 菌 増 殖 作 用 胃 の 粘 膜 保 護 整 腸 作 用 大 腸 ガンの 抑 制 * 便 秘 を 解 消 し 老 廃 物 の 排 出 を 助 け 大 腸 ガンを 予 防 する 丌 溶 性 植 物 繊 維 に 加 え 生 活 習 慣 病 の 予 防 に 効 果 があるとの 事 から 近 年 注 目 されるようになった 水 溶 性 植 物 繊 維 も 大 豆 には 多 く 含 まれていま す 整 腸 促 進 作 用 抗 酸 化 作 用 骨 粗 しょう 症 の 緩 和 *カルシウム 丌 足 は 骨 への 影 響 だけでなく 精 神 丌 安 定 の 原 因 にもな ると 言 われています 大 豆 にはこれらを 予 防 するカルシウムが 豊 富 に 含 まれています 牛 乳 が 体 質 的 に 合 わない 方 にもお 勧 めです 脂 肪 肝 の 防 止 老 化 防 止 コレステロールの 低 下 動 脈 硬 化 の 予 防 脳 の 老 化 防 止 抗 酸 化 作 用 がん 増 殖 抑 制 * 他 の 食 物 に 含 まれるサポニンには 多 様 すると 危 険 なものもあります が 大 豆 サポニンには 全 く 毒 性 がなく 安 全 です 肝 機 能 障 害 の 改 善 に 効 果 があり 腸 で 働 いて 肥 満 を 予 防 する 効 果 もあると 言 われています 糖 尿 病 の 予 防 がん 抑 制 効 果 細 胞 のがん 化 抑 制 がん 細 胞 の 増 殖 抑 制 骨 粗 しょう 症 の 緩 和 更 年 期 障 害 の 緩 和 * 活 性 酸 素 の 活 動 を 抑 え がんの 抑 制 に 効 果 があると 言 われています また 骨 の 中 のカルシウムを 逃 さず 骨 密 度 を 維 持 する 働 きがある 事 か ら 骨 粗 しょう 症 に 効 果 があるとされています アントシアニン 抗 酸 化 作 用 17

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