カレー アクション ちば カレーレシピ集 財団法人千葉県学校給食会は ちばの旬の食材 12 か月をカレーに込めて カレーレシピにチャレンジしました 財団法人千葉県学校給食会 261-0002 千葉市美浜区新港 61 番地 TEL 043-242-8621 FAX 043-247-4901 URL http://www.cgk.or.jp
カレー アクション ちば カレーレシピー 12 か月月料理名写真ちばの旬の野菜内容 1 月 べにはるかのカレー さつまいも べにはるか 千葉県の多古で収穫されたさつまいもを使いました 2 月 かぶと鶏肉のカレー かぶ 生産高全国 1 位の千葉のかぶを使いました 3 月 なばなとちば丸のカレー なばな さといも ちば丸 千葉県花 菜の花 のなばなを使い春をイメージして作りました 4 月たけのこのカレー たけのこ 大多喜のタケノコはおいしいと有名です 千葉県のたけのこを使いました 5 月 初かつおと新玉葱のカレー かつお 新玉葱 新ジャガ 勝浦で水揚げされた初かつおと白子の新玉葱 袖ヶ浦の新ジャガを使いました 6 月 いわしフライのカレー いわし 春夏人参 九十九里沿岸で水揚げされたいわしを食べやすくフライにし カレーをかけました
月料理名写真ちばの旬の野菜内容 7 月 枝豆ととうもろこしのカレー 枝豆 とうもろこし 野田の枝豆と山武のとうもろこしを使い彩りを添えました 8 月夏野菜のカレー なす トマト かぼちゃ 夏野菜を使いカレーを作りました 夏野菜は水分が多く疲れた身体を回復してくれます 9 月さばのカレー さば 銚子で水揚げされたさばを使いました 10 月きのこのカレー マッシュルーム 秋をイメージして きのこを使いました 食物繊維たっぷりの健康カレーです 11 月根菜のカレー れんこん ごぼう さといも ちば丸 秋冬人参 秋の根菜を使い根気よくなってもらいたくて根菜カレーを作りました 12 月 ブロッコリーとかぼちゃのカレー ブロッコリー 冬至のかぼちゃと旬のブロッコリーを使いカゼ予防のカレーにしました
1 月べにはるかのカレー 玉葱 60 人参 10 べにはるか 40 豚肉 30 しょうが 0.5 にんにく 1 ワイン 1 塩 0.2 しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 角切りいちょう切り 2cm のいちょう切り みじん切りみじん切り 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の玉葱をきつね色になるまで炒めておく 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱 人参を入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱のうまみを引き出す さらにホールトマトを加え炒める 32にブイヨン 水 を加え煮込む 4 材料が煮えたらさつまいもを加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラ 調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 米は 千葉県産の ふさこがね を使っています 今月の旬の食材 千葉県の多古で収穫されたさつまいも べにはるか を使いました べにはるかは 11 月に収穫され 2 か月貯蔵することにより糖度が増す性質があります さつまいも べにはるか の主な産地 多古
2 月かぶと鶏肉のカレー 材料名 分量 (g) 切り方 作 り 方 玉葱 60 スライス 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分 人参 10 いちょう切り の量の玉葱をきつね色になるまで炒める かぶ鶏肉 40 30 くし型切り 2 鶏肉炒め ワインをふり入れさらに炒める その中に 玉葱, 人参を入れ炒め1を加え 塩 胡椒 カレー粉をふり玉葱の しょうが 0.5 みじん切り うまみを引き出だす さらにホールトマトを加え炒める にんにくサラダ油ワインホールトマト塩胡椒 1 0.5 1 10 0.2 0.02 みじん切り 32にブイヨン 水 を加え煮込む 4 材料が煮えたらかぶを加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラ 調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 7かぶの葉を3cmに切りさっと茹で散らす しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 今月の旬の食材 千葉県は かぶの生産高が全国 1 位です かぶはくせがない食材なのでビタミンを含む葉の部分まで全部使いました かぶの主な産地 柏 東庄 松戸
3 月なばなとちば丸のカレー 玉葱 60 人参 20 ちば丸 s 40 豚肉 30 しょうが 0.25 にんにく 0.5 ワイン 2 塩 0.2 しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 なばな 10 スライスいちょう切り下茹 みじん切りみじん切り つぶす 3cm に切る 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の量の玉葱をきつね色になるまで炒める 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱人参を入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱のうまみを引き出す さらにトマトを加え炒める 32にブイヨン 水 を加え煮込む 4 材料が煮えたらちば丸を加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラ 調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 7なばなを3cmに切りさっと茹で 散らす 今月の旬の食材 千葉県花 菜の花 のなばなとさといも ちば丸 の食材を使い 春をイメージしました なばなの主な産地 南房総 鋸南 さといも ちば丸 の主な産地 成田 香取
4 月たけのこのカレー 玉葱 60 人参 10 ゆでたけのこ 15 じゃがいも 30 豚肉 30 しょうが 0.5 にんにく 1 ワイン 1 塩 0.2 しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 スライスいちょう切りいちょう切り みじん切りみじん切り 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の量の玉葱をきつね色になるまで炒める 2 豚肉炒め ワインをふり入れさらに炒める その中に 玉葱人参を入れ炒め1を加え 塩 胡椒 カレー粉をふり玉葱のうまみを引き出す さらにホールトマトを加え炒める 32にブイヨン 水 を加え煮込む 4 一煮立ちしたらじゃがいもとたけのこを加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラ 調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 今月の旬の食材 大多喜のたけのこは有名ですが千葉県のたけのこはおいしいと言われています そのたけのこを使いました たけのこの主な産地 大多喜
5 月初かつおと新玉葱のカレー かつお 40 しょうが 1 しょうゆ 4 米粉 5 揚げ油 2 新玉葱 60 人参 20 にんにく 0.5 新ジャガ 40 しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 2.5cm 角切り おろす くし形切りいちょう切り みじん切り ss の新ジャガ丸 1かつおは下味をつけ 米粉をつけ揚げる 2 鍋に油を入れにんにくを加え新玉葱 人参を入れ炒め 胡椒 カレー粉をふり入れブイヨン 水 を加え煮込む 3 一と煮立ちしたらジャガ芋を加えさらに煮込む 4カレールーに調味料のチャツネを入れ溶かしておく 5 材料が煮えたらカレールーを加え煮込む 6 最後にかつおを入れ残りの調味料を加え味を整える 今月の旬の食材 勝浦で水揚げされる初がつおと新玉葱 新ジャガを使い旬の食材満載カレーを作りました 千葉県産米粉を使い かつおにつけ揚げることにより魚臭さを取りました また 新ジャガのssを丸のまま使うことにより旬を感じてもらいます かつおの主な水揚げ地 勝浦 銚子 御宿 玉葱の主な産地 白子 大網白里 木更津 香取 じゃがいもの主な産地 八街 富里 袖ヶ浦 多古
6 月いわしフライのカレーライス いわし 30 小麦粉 1.5 卵 1 パン粉 3 揚げ油 2 豚肉 20 新玉葱 60 新人参 20 にんにく 0.5 じゃがいも 30 しょうゆ 0.5 フィレ スライスいちょう切り みじん切り 4cm のいちょう切り 1いわしは衣をつけ揚げる 2 鍋に油を入れにんにくを加え半分の量の玉葱を炒め あめ色になるまで炒めて旨味を出す 3 豚肉を炒めワインをふり入れ さらに 玉葱 人参を加え炒め カレー粉 胡椒と2を加えホールトマトを入れ炒める 43にブイヨン 水を加え煮込む 5 材料が煮えたらじゃがいもを加えさらに煮込む 6カレールーに香辛料のガラムマサラ 調味料のチャツネを入れ溶き5に入れ煮込む 7 一煮立ちしたら味を整える 8ご飯を盛り いわしフライを添えカレーをかける 今月の旬の食材 九十九里沿岸で水揚げされたいわしを食べやすくフライにし カレーに添えました いわしの主な水揚げ地 銚子 飯岡 大原 春夏人参の主な産地 船橋 千葉 八千代
7 月枝豆ととうもろこしのカレー 玉葱 60 人参 10 じゃがいも 40 豚肉 30 しょうが 0.5 にんにく 1 ワイン 1 塩 0.2 しょうゆ 0.5 トマト 10 枝豆 10 とうもろこし 10 スライス 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分のいちょう切り玉葱をきつね色になるまで炒めておく 3cmのいちょう切り 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱人参を入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱みじん切りのうまみを引き出す さらにトマトを加え炒める みじん切り 32にブイヨン 水 を加え煮込む 4 材料が煮えたらじゃがいもを加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラと調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 7 下茹でしておいた枝豆ととうもろこしをトッピングする 下茹下茹茹で実をとる 今月の旬の食材 野田の特産である枝豆と山武地区で収穫したとうもろこしをトッピングして彩りを添えました 隠し味に夏野菜のトマトを使いました 枝豆の主な産地 野田 松戸 船橋 流山 とうもろこしの主な産地 銚子 横芝光 山武 八街
8 月夏野菜のカレー 玉葱 50 人参 10 じゃがいも 30 豚肉 25 しょうが 0.5 にんにく 1 ワイン 2 塩 0.15 リンゴペースト 5 かぼちゃ 20 なす 13 トマト 10 ピーマン 10 スライス 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出しいちょう切り豚肉を炒めワインをふり さらに炒める 3cmのいちょう切り 21に玉葱 人参を入れ炒め 塩 胡椒 カレー粉をふり玉葱のうまみを引き出しトマト加える みじん切り 32にブイヨン 水 を加え煮込む みじん切り 4 一煮立ちしたらじゃがいも加えさらに煮込む 5 材料が煮えたら かぼちゃを加え煮る 6カレールーに香辛料のガラムマサラと調味料のチャツネを入れて溶いておいたものとリンゴペーストを5に流し入れ煮込む 7 別に炒めておいたなすと 茹でておいたピーマンを最後に入れ味を整える 角切り角切り角切り角切り 今月の旬の食材 千葉県で収穫できる夏野菜 トマト なす かぼちゃを使いカレーを作りました 夏の太陽をたっぷり浴びた野菜は水分が多く 疲れた身体を回復してくれます トマトの主な産地 旭 一宮 白子 富里 なすの主な産地 野田 かぼちゃの主な産地 横芝光 芝山 富津
9 月さばのカレーライス さば 30 しょうが 0.5 しょうゆ 2 米粉 3 揚げ油 2 玉葱 60 人参 20 にんにく 0.5 じゃがいも 40 ブイヨンウスターソースカレールーしょうゆオイスターソース 3 2 13 0.5 0.5 今月の旬の食材 2cm 角切り おろし スライスいちょう切り みじん切り 4cm のいちょう切り 銚子港で水揚げされたさばを使いました 千葉県産米粉をつけ さばを揚げました 1さばは下味をつけ 米粉をつけ揚げる 2 鍋に油を入れにんにくを加え玉葱 人参を入れ炒め 胡椒 カレー粉をふり入れホールトマトを入れさらに炒めてからブイヨン 水 を加え煮込む 3 材料が煮えたらじゃがいもを加えさらに煮込む 4カレールーに調味料のチャツネを入れ溶かしておく 5 材料が煮えたら4を加えさらに煮込む 6 一煮立ちしたら1を入れ 調味料を加え味を整える さばの主な水揚げ地 飯岡 銚子 鴨川
10 月きのこのカレーライス 材料名 分量 (g) 切り方 玉葱 50 角切り 人参 10 いちょう切り じゃがいも 30 乱切り しめじ 8 小房 エリンギ 4 4cmの色紙切り マッシュルーム 8 スライス えのき 4 ほぐす 豚肉 25 にんにく 1 みじん切り しょうが 0.5 みじん切り ワイン 1.5 塩 0.2 作り方 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の玉葱をきつね色になるまで炒めておく 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱 人参を入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱のうまみを引き出す さらにホールトマトを加え炒める 32にブイヨン 水 を加え煮込み一煮立ちしたら じゃがいもを加え煮込む 4 材料が煮えたら カレールーに香辛料のガラムマサラと調味料のチャツネを加え 溶いたものを3に流し入れ煮込む 5 一煮立ちしたらきのこ類を入れ煮込み味を整える 今月の旬の食材 秋をイメージして きのこいっぱいのカレーを作りました 食物繊維たっぷりの健康カレーです マッシュルームの主な産地 旭 香取
11 月根菜のカレー 玉葱 50 人参 10 ちば丸 25 れんこん 15 ごぼう 10 豚肉 25 にんにく 1 しょうが 0.5 ワイン 1.5 塩 0.2 今月の旬の食材 角切り乱切り乱切り乱切り乱切り みじん切りみじん切り 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の玉葱をきつね色になるまで炒めておく 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱人参 ごぼうを入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱のうまみを引き出す さらにホールトマトを加え炒める 32にブイヨン 水 を加え煮込み一煮立ちしたら ちば丸れんこんを加え煮込む 4 材料が煮えたら カレールーに香辛料のガラムマサラ調味料のチャツネを入れ溶いたものを3に流し入れ煮込む 5 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 千葉県の秋の根菜を代表する人参 ごぼう れんこん さといも ちば丸 を使いました さといも ちば丸 は 千葉県で品種改良された 味や食感がよく 調理しやすい食材です 秋冬人参の主な産地 富里 八街 ごぼうの主な産地 富里 八街 成田 れんこんの主な産地 成田 長南 旭 さといもの ちば丸 の主な産地 香取 成田
12 月ブロッコリーとかぼちゃのカレー 玉葱 50 人参 10 じゃがいも 35 豚肉 25 かぼちゃ 15 しょうが 0.5 にんにく 1 ワイン 1 塩 0.2 しょうゆ 0.5 オイスターソース 0.5 角切りいちょう切り 2cm のいちょう切り 角切りみじん切りみじん切り ブロッコリー 15 小房 今月の旬の食材 1サラダ油に しょうが にんにくを入れ香りを出し半分の玉葱をきつね色になるまで炒めておく 2 豚肉を炒めワインをふり入れ炒める その中に玉葱人参を入れ炒め1を加え塩 胡椒 カレー粉をふり 玉葱のうまみを引き出す さらにホールトマトを加え炒める 32にブイヨン 水を加え煮込む 4 一煮立ちしたらじゃがいもを加えさらに煮込みその後かぼちゃ加えさらに煮込む 5カレールーに香辛料のガラムマサラと調味料のチャツネを入れ溶き4に流し入れ煮込む 6 一煮立ちしたら残りの調味料を加え味を整える 7 下茹でをしておいたブロッコリーを最後に入れる 冬至の食材かぼちゃと千葉県で収穫されたブロッコリーを使い, 冬のイメージのカレーを作りました かぼちゃやブロッコリーはビタミン A が豊富に含まれ, 冬のかぜ予防に最適なカレーです ブロッコリーの主な産地 旭 船橋 山武