1 NRC レポート : 日本人の食 調査 Part1: 食の嗜好 年 5 月調査結果 東京都中央区日本橋本町 2-7-1 TEL:03-6667-30( 代 ) FAX:03-6667-3470 http://www.nrc.co.jp/
結果の要約 2 全国 79 才男 を対象に 日本人の食の嗜好や食生活 について調査した ( 年 5 調査員による訪問留置法で実施 ) 質問は それぞれ左と右の 2 つの選択肢を提示し 次の場面でどちらか 1 つを選ぶとしたら あなたはどちらを選びますか? と聞いた結果である 1 朝食を食べるなら ごはん か パン か? 日本人でみれば 朝食を食べるなら ごはんがよい (45%) が パンがよい (%) を上回っている では ごはん 派 性では パン 派が多く 男 で違いがある の違いもみられ で パン 派が多いのが特 2お店でランチを食べるなら 和食 か 洋食 か? でみれば お店でランチを食べるなら 和食 と 洋食 が3 割で拮抗 も% と多く 意 が分かれる 年代による差が目 ち 60 代以上では 和食 50 代でほぼ拮抗し 代以下になると 洋食 が多くなる傾向 3 夕食の主菜を選ぶなら 料理 か 料理 か? でみれば 食の主菜を選ぶなら 料理 (%) が 料理 (%) を上回っている 年代による差が大きく 60 代以上では 料理 が優位だが 50 代以下から逆転し 料理 が多くなる 4 汁物を飲むなら みそ汁 か スープ か? でみれば みそ汁 が6 割強と スープ ( 約 1 割 ) を圧倒している どの年代も みそ汁 が スープ を上回るが 若年になるほど みそ汁 が減り スープ 派が 較的多くなる 5ご飯を食べるなら 白いご飯のまま か ふりかけなどをかける か? でみれば 何もかけない ( 白いご飯のまま ) が半数に達し ふりかけなどをかける は% と少数派 どの年代も 何もかけない が優位だが 高齢層が7 割弱と多いのに対し 代以下では4 割台と少なくなり 年代差がある 6おにぎり おむすびなら 三角形 か 丸型 俵型 か? でみれば 三角形がよい が7 割と圧倒しており 丸型 俵型 支持は1 割と少ない 属にみても 三角形 が 丸型 俵型 を上回る傾向は変わらないが 年代差がみられ 若年になるほど 三角形 支持がさらに多くなる
結果の要約 3 7 麺類を食べるなら そば か うどん か? でみれば そば 派と うどん 派がちょうど4 割で並んでいる の特 がみられ そば は 50 代以上の高齢層 東エリアで多く うどん は 性 代以下の若年層 エリアで多い 8カレーに入れる は 牛 か 豚 か? でみれば 牛 か 豚 かは ほぼ4 割で拮抗している 男 とエリアによる特 がみられ 牛 は 以南の エリアで多く 豚 は 性 以北の東エリアで多い 9 厚焼き玉子を食べるなら 塩味 か 甘味 か? でみれば 甘味 が4 割で 塩味 が3 割と 甘味 派が多い 甘味 派が優位にあり 特に 性 でその傾向が目 っている 塩味 派は 代で多い 10お菓子を食べるなら 和菓子 か 洋菓子 か? でみれば 洋菓子 (%) が 和菓子 (%) を上回るが も% ある 50 代以下と60 代以上で好みが分かれ 洋菓子 は若い人ほど 和菓子 は高齢層ほど多くなる 11かしわ餅のあんこは つぶあん か こしあん か? でみれば つぶあん と こしあん がどちらも% で同率 同率の 代を境に 50 代以上と30 代以下で好みが分かれる つぶあん 派は高齢層 こしあん 派は若年層で多い 12 温かい飲み物を飲むなら コーヒー か 紅茶 か? でみれば コーヒー が64% で 紅茶 の% を圧倒している コーヒー 派が多く エリア 30~60 代で特に多い 紅茶 派は 性 代以下の若年層で 較的多い傾向がある 冷たい飲み物を飲むなら お茶 か ミネラルウォーター か? でみれば お茶 (59%) が ミネラルウォーター (%) より多い お茶 派が多い点は でみても変わらないが エリア 10 代で ミネラルウォーター 派が健闘している
日本人の結果 〇〇〇なら どちらを選ぶか 4 全国 ~79 歳男 に対して それぞれ左と右の 2 つの選択肢を提示し 次の場面でどちらか 1 つを選ぶとしたら あなたはどちらを選びますか? と質問 した結果である ( 率は 設問ごとに 無回答 を除外して計算 ) 朝食を食べるなら ごはん (45%) という回答が パン (%) を10p 以上上回っている お店でランチを食べるなら 和食 と 洋食 が3 割で拮抗しているが も% と多く 3つに意 が分かれている 夕食の主菜を選ぶなら 料理 (%) が 料理 (%) を10p 以上上回る 汁物を飲むなら みそ汁 が6 割強と スープ ( 約 1 割 ) を圧倒している Q なら どちらがよいですか 左がよい 右がよい 朝食を食べるなら ごはん 45 パン お店でランチを食べるなら 和食 30 洋食 夕食の主菜を選ぶなら 魚料理 34 肉料理 汁物を飲むなら みそ汁 65 11 スープ
日本人の結果 〇〇〇なら どちらを選ぶか 5 ご飯を食べるなら おにぎり おむすびなら 麺類を食べるなら 何もかけない ( 白いご飯のまま ) が半数に達し ふりかけなどをかける は % と少数派 三角形がよい が 7 割と圧倒しており 丸型 俵型 支持は 1 割と少ない そば 派と うどん 派がちょうど 4 割と同率で並ぶ カレーに入れる は 同じく 牛 か 豚 かも ほぼ 4 割で拮抗している 厚焼き玉子を食べるなら 甘味 が 4 割で 塩味 が 3 割と 甘味 派が多い Q なら どちらがよいですか 左がよい 右がよい ご飯を食べるなら 何もかけない ( 白いご飯のまま ) 52 ふりかけなどをかける おにぎり おむすびなら 三角形 71 11 丸型 俵型 麺類を食べるなら そば うどん カレーに入れる肉は 牛肉 豚肉 厚焼き玉子を食べるなら 塩味 43 甘味
日本人の結果 〇〇〇なら どちらを選ぶか 6 お菓子を食べるなら かしわ餅のあんこは 洋菓子 (%) が 和菓子 (%) を上回るが も % ある つぶあん と こしあん がどちらも % で同率 温かい飲み物を飲むなら コーヒー が 64% で 紅茶 の % を圧倒している 冷たい飲み物を飲むなら お茶 (59%) が ミネラルウォーター (%) より多い Q なら どちらがよいですか 左がよい 右がよい お菓子を食べるなら 和菓子 洋菓子 かしわ餅のあんこは つぶあん こしあん 温かい飲み物を飲むなら コーヒー 64 紅茶 冷たい飲み物を飲むなら お茶 59 ミネラルウォーター
属性による違い 1 朝食を食べるなら ごはん か パン か? 7 日本人でみれば 朝食を食べるなら ごはんがよい (45%) が パンがよい (%) を上回っている 属にみていくと ごはん 派は では では では 70 代で それぞれ特に多くなっている で パン 派は では 性 ではで多く 性では ごはん とほぼ拮抗しており では パン 派が ごはん 派を上回っている では ごはん 派 性では パン 派が多く 男 で違いがある の違いもみられ で パン 派が多いのが特 朝食を食べるなら ごはん と パン のどちらがよいですか ごはん パン 45 53 ~ 才 ~ 才 46 46 34 57 30~ 才 28 47 48 30 30 ~49 才 43 47 44 36 45 57 10
属性による違い /2 お店でランチを食べるなら 和食 か 洋食 か? 8 日本人でみれば お店でランチを食べるなら 和食 と 洋食 が 3 割で拮抗 も % と多く 意 が分かれる エリアによって多少の差がみられ では 和食 が優位に対し では 洋食 が優位 では 若年になるほど 洋食 が増えて 和食 が減少する 70 代では 和食 派が 6 割と過半数だが 代では 洋食 派が 5 割近くまで増える 年代による差が目 ち 60 代以上では 和食 50 代でほぼ拮抗し 代以下になると 洋食 が多くなる傾向 お店でランチを食べるなら 和食 と 洋食 のどちらがよいですか 和食 洋食 30 ~ 才 ~ 才 11 64 49 30 30 30~ 才 45 36 28 ~49 才 45 36 60 10
属性による違い 3 夕食の主菜を選ぶなら 魚料理 か 肉料理 か? 9 日本人でみれば 夕食の主菜を選ぶなら 料理 (%) が 料理 (%) を上回っている でみると 料理 は 性では 34% に対し では 47% と多い では どのエリアも 料理 が多いが は 料理 が 較的多くみられ 料理 と拮抗している では 若年になるほど 料理 が増えて 料理 が激減する 70 代では 料理 が半数近いが 10~ 代では 1 割以下まで減少し 料理 が 7 割前後と多くなる 年代による差が大きく 60 代以上では 料理 が優位だが 50 代以下から逆転し 料理 が多くなる 食の主菜を選ぶなら 料理 と 料理 のどちらがよいですか 魚料理 肉料理 34 28 47 34 ~ 才 ~ 才 7 10 72 66 30~ 才 57 36 43 ~49 才 43 48 46 17 48
属性による違い 4 汁物を飲むなら みそ汁 か スープ か? 10 日本人でみれば みそ汁 が 6 割強と スープ ( 約 1 割 ) を圧倒している やによる違いはあまり大きくはないが で みそ汁 が特に多い いずれの年代も みそ汁 が優位である点は変わらないが 若年になるほど みそ汁 が減り スープ 派がやや増えてくる 10 代 ~ 代では スープ 派が 2 割 ~3 割強みられる どの年代も みそ汁 が スープ を上回るが 若年になるほど みそ汁 が減り スープ 派が 較的多くなる 汁物を飲むなら みそ汁 と スープ のどちらがよいですか みそ汁 スープ 65 11 67 63 9 ~ 才 ~ 才 56 63 30~ 才 60 63 67 11 11 ~49 才 62 66 30 8 8 61 73 5 70 8 83 2
属性による違い 5 ご飯を食べるなら 白いご飯のまま か ふりかけなどをかける か? 11 日本人でみれば 何もかけない ( 白いご飯のまま ) が半数に達し ふりかけなどをかける は % と少数派 やによる違いはあまりみられないが 年代による差は大きい 高齢になるほど 何もかけない 派が多く 70 代では 67% に達する 代以下では 何もかけない 派が半数を切って ふりかけなどをかける が 較的 多くなる どの年代も 何もかけない が優位だが 高齢層が 7 割弱と多いのに対し 代以下では 4 割台と少なくなり 年代差がある ご飯を食べるなら 何もかけない ( 白いご飯のまま ) のと ふりかけなどをかける のとどちらがよいですか 何もかけない ( 白いご飯のまま ) ふりかけなどをかける 52 51 53 ~ 才 ~ 才 48 36 54 30~ 才 52 51 ~49 才 46 53 51 60 51 67 17
属性による違い 6 おにぎり おむすびなら 三角形 か 丸型 俵型 か? 12 日本人でみれば 三角形がよい が 7 割と圧倒しており 丸型 俵型 支持は 1 割と少ない 三角形 支持が特に多いのは よりも 性 エリアでは 逆に 丸型 俵型 は で 2 割弱みられた また 年代では若年層ほど 三角形 が多くなり 10~ 代では約 8 割に達する 属にみても 三角形 が 丸型 俵型 を上回る傾向は変わらないが 年代差がみられ 若年になるほど 三角形 支持がさらに多くなる おにぎり おむすびなら 三角形 と 丸型 俵型 のどちらがよいですか 三角形 丸型 俵型 71 11 67 75 9 12 ~ 才 ~ 才 79 86 11 6 9 9 55 30~ 才 78 7 73 76 17 10 7 ~49 才 67 72 9 10 70 11 63 72 10 63
属性による違い 7 麺類を食べるなら そば か うどん か? 日本人でみれば そば 派と うどん 派がちょうど 4 割で並んでいる でみると は そば の が多いが 性では うどん の が多い では は そば と うどん が同率で ここを境に 東では そば では うどん が多い では 30~ 代では そば と うどん がほぼ同率で拮抗しているが 50 代以上になると そば 代以下では うどん が多くなる の特 がみられ そば は 50 代以上の高齢層 東エリアで多く うどん は 性 代以下の若年層 エリアで多い 麺類を食べるなら そば と うどん のどちらがよいですか そば うどん 48 17 45 ~ 才 ~ 才 63 54 52 17 30 30~ 才 45 34 ~49 才 47 49 34 48 44
属性による違い 8 カレーに入れる肉は 牛肉 か 豚肉 か? 日本人でみれば 牛 か 豚 かは ほぼ 4 割で拮抗している でみると は 牛 の が多いが 性では 豚 の が多い では の エリアでは 牛 が多いが の東エリアでは 豚 が多い に大きな差はないが 牛 は 10 代と 70 代 豚 は 代で嗜好する人が 較的多い 男 とエリアによる特 がみられ 牛 は 以南の エリアで多く 豚 は 性 以北の東エリアで多い カレーに入れる は 牛 と 豚 のどちらがよいですか 牛肉 豚肉 36 47 46 34 ~ 才 ~ 才 49 57 30~ 才 43 55 ~49 才 45 70 17 43 57 46 17
属性による違い 9 厚焼き玉子を食べるなら 塩味 か 甘味 か? 日本人でみれば 甘味 が 4 割で 塩味 が 3 割と 甘味 派が多い でみると 性では 甘味 派が特に多くなっている では とでは 甘味 が 塩味 を p 以上上回る では 塩味 の が優位である に大きな差はないが 甘味 は特に 60 代で多いのが目 ち 塩味 は 代で多い 甘味 派が優位にあり 特に 性 でその傾向が目 っている 塩味 派は 代で多い 厚焼き玉子を食べるなら 塩味 と 甘味 のどちらがよいですか 塩味 甘味 43 34 49 ~ 才 ~ 才 28 30~ 才 30 30 48 45 ~49 才 44 48 28 48 49 44
属性による違い 10 お菓子を食べるなら 和菓子 か 洋菓子 か? 日本人でみれば 洋菓子 (%) が 和菓子 (%) を上回るが も % ある では大きな違いはみられず いずれも 洋菓子 が 和菓子 よりも多い でみると 50 代以下では 洋菓子 の が多く 60 代以上になると 和菓子 の が多くなる 50 代以下と 60 代以上で好みが分かれ 洋菓子 は若い人ほど 和菓子 は高齢層ほど多くなる お菓子を食べるなら 和菓子 と 洋菓子 のどちらがよいですか 和菓子 洋菓子 36 ~ 才 ~ 才 6 72 65 30~ 才 49 ~49 才 59 10
属性による違い 11 かしわ餅のあんこは つぶあん か こしあん か? 17 日本人でみれば つぶあん と こしあん がどちらも % で同率 では大差ない では で つぶあん 派が こしあん 派を 10p 以上上回っている でみると 代では同率で拮抗しているが 50 代以上になると つぶあん 30 代以下では こしあん 派が上回る 同率の 代を境に 50 代以上と 30 代以下で好みが分かれる つぶあん 派は高齢層 こしあん 派は若年層で多い かしわ餅のあんこは つぶあん と こしあん のどちらがよいですか つぶあん こしあん 17 36 ~ 才 ~ 才 66 52 30~ 才 46 46 ~49 才 48 52 34
属性による違い 12 温かい飲み物を飲むなら コーヒー か 紅茶 か? 日本人でみれば コーヒー が 64% で 紅茶 の % を圧倒している では が コーヒー が圧倒的に多いのに対し 性は 紅茶 嗜好も 較的みられる では では コーヒー が 7 割超と多く 紅茶 は 1 割と少ない にみると 30~60 代は コーヒー が 7 割強と安定しているが 70 代では 6 割に下がる また 代以下は 紅茶 派も 3 割 ~4 割台と 較的多くなる コーヒー 派が多く エリア 30~60 代で特に多い 紅茶 派は 性 代以下の若年層で 較的多い傾向がある 温かい飲み物を飲むなら コーヒー と 紅茶 のどちらがよいですか コーヒー 紅茶 64 59 70 ~ 才 ~ 才 49 49 36 72 10 30~ 才 70 11 62 59 ~49 才 72 71 12 12 66 72 67 60
属性による違い 冷たい飲み物を飲むなら お茶 か ミネラルウォーター か? 日本人でみれば お茶 (59%) が ミネラルウォーター (%) より多い の差は大きくないものの お茶 はより 性で 較的多い傾向がある にみると いずれも お茶 が優位な点は変わらないが 10 代では ミネラルウォーター が 4 割弱と健闘している お茶 派が多い点は でみても変わらないが エリア 10 代で ミネラルウォーター 派が健闘している 冷たい飲み物を飲むなら お茶 と ミネラルウォーター のどちらがよいですか お茶 ミネラルウォーター 59 55 63 12 ~ 才 ~ 才 58 63 4 10 43 17 30~ 才 59 12 60 65 ~49 才 59 57 58 59 64 60
調査概要 調査方法 NOS( 日本リサーチセンター オムニバス サーベイ ) 調査員による個別訪問留置調査 調査対象 全国の 79 歳の男 個人 抽出方法 調査期間 1,0 人 エリア 都市規模と性年代構成は 日本の人口構成 に合致するよう割付実施 毎月 0 地点を抽出 住宅地図データベースから世帯を抽出し個人を割当て 分析サンプル数 分析に利 した属のサンプル数は以下の通り 596 才 72 性 604 才 9 30 才 4 1 49 才 2 4 50 59 才 2 2 60 69 才 1 2 70 79 才 8 2 ( 人 ) /5/1 5/ NOS( 日本リサーチセンター オムニバス サーベイ ) について 調査パネルを使ってインターネットで簡単に情報収集できる時代になりましたが NOS では 年以上にわたって 1 調査員を使った訪問留置 2 パネルモニターではない毎回抽出 式で調査を継続しており 代表性のある信頼の高いデータを提供しております NOS は 毎月 1 回定期的に実施する乗り合い形式 ( オムニバス ) の調査です 毎回ランダムに決められた 0 地点にて 対象となる に調査員が協 を依頼してアンケートを回収します 性年代構成を日本の人 構成 に合わせているため 結果は日本を代表する意 としてそのままご覧になることができます インターネット調査では 回収が難しい 60 代以上の対象者やインターネットを使っていない人の実態や意識を分析するのにも有 な 法と えます
引 転載時のお願い 本レポートの引 転載の際は 下記連絡先にメールにて掲載のご連絡をお願い致します 連絡先 : 日本リサーチセンター広報室メール :information@nrc.co.jp 掲載では必ず当社クレジットを明記していただき 調査結果のグラフ 表をご利 の場合も データ部分に当社クレジットの掲載をお願い致します