KRIMSON 報告書 07-1-017-0421 楠見真依 テーマ : スイーツの展望と現状 ~ スイーツブームの裏側 ~ 1. 調査の目的本稿は スイーツの現状と展望に関わる動向の概要を調査した上で スイーツにおける今後の課題と対策を探索する 2. 調査の概要スイーツの現状における課題を整理すると 1 近年のスイーツブーム 2スイーツブームを支えるパティシエ 3スイーツブームによる学生のパティシエへの安易な憧れ などがあげられる これらに対する対策として 本稿では パティシエの仕事内容と給与に注目し 学生のパティシエへの安易な憧れについての対策や立案を試みた 3. 調査の方法まず スイーツに関するキーワードをもとに 検索エンジン Yahoo! において検索を実施し サイトの概要閲覧を行い スイーツの現状と展望に関わる資料について 課題 対策および効果の整理を行った そして 3 分割法による対策立案を試みた 4. 調査の計画 以下に示すスケジュールで調査を実施した 10 11 12 日 13 14 日 15 16 17 日 18 19 日 情報源の抽出 *** **** 記事の整理 **** **** 考察 **** *** 5. 調査の内容 (1) 情報源の抽出 ( 情報収集 検索 ) スイーツの現状と展望を調査するために スイーツ 現状 展望 ブーム パティシエ 給与 仕事内容 意見 専門学校 などのキーワードをもとに検索エンジン Yahoo! において AND 検索を実施し ある程度サイトを絞り込んだ後 サイトの概要閲覧を行い 添付資料 1の役立つサイトを抽出した
(2) 記事の整理 ( 情報分析 ) 役立つサイトにおいて記事および資料の概要閲覧を行い スイーツの現状と展望に関わる情報でテーマに沿っていると考えられる記事について添付資料 2の整理を行った 複数の記事に言及されている課題を優先順位の高いものと考え 課題 - 対策 - 効果を整理すると以下の通りとなった 課題 対策 効果 上記の整理を踏まえ 本稿では 近年のスイーツブーム スイーツブームを支えるパティシエ 学生のパティシエへの安易な憧れ を課題としておもに考察した それらへの対策として ホテルなどがパティシエのお菓子作り教室などを開催しており 普段目にすることのないパティシエの仕事を実際に見ることができる貴重な場となっている (3) 考察 ( 情報立案 ) 本稿では 3 分割法にもとづいて 対策立案を試みた ( 添付資料 3) スイーツブームへのパティシエの仕事内容の改善または 学生のパティシエへの憧れに対する対策を整理すると以下の通りとなった
これらの具体対策について 効果 緊急性 実現性の評価を行い 以下の対策を優先させることを提案する ただし この提案については さまざまな課題があり 今後精査する必要がある 1パティシエが高校生などの若い世代に対して パティシエの現状などを語る講演会を開く 主体: パティシエ 高等学校 製菓専門学校 時期: 来年 場所: 国内 方法: 製菓専門学校の学校説明会に集まった高校生に対して行う もしくは高等学校でパティシエだけではなく様々な職業の方に来てもらい職業説明会のような形で行う 2デパートやスーパーマーケットなどスイーツの販売を大規模に行っている店舗で お客参加型のパティシエとなにか作るイベントの開催 主体: 消費者 小売企業 パティシエ 時期: 来年 場所: 国内 方法: 普段小売店でスイーツを購入している顧客に対して行う 1を行うことによって専門学校に行く前に 本当に自分はパティシエになりたいのか 自分自身を見つめられるいい機会になる 行く行くは パティシエの離職率にもつながっていくのではないだろうか 2を行うことで イベントなどの開催によって パティシエの人出が必要なため雇用機会の増加につながる また 普段直接聞くことのできない消費者の声を聞けることによっ
て 閉ざされた厨房では味わえないやりがいを感じることもできるだろう 近年目立っているスイーツブーム 生産者と消費者の距離をもっと縮めていくことで新たな盛り上がりを見せるに違いない 以上 添付資料 1: 役立つサイト (1) スイーツブームの変遷出所 : サバラン URL:http://www.savarins.jp/special/vol1/oversea3.php 概要 : スイーツブームの発端となった ハーゲンダッツアイスクリーム の話や フランス菓子の紹介 (2) 人気のスイーツがいっぱい出所 : スイーツで夢心地 URL:http://www.sweetyumegokochi.com/ 概要 : そもそもスイーツとはなんなのかという基礎知識から 人気のスイーツや野菜のスイーツなど スイーツに関わるものを紹介している (3) パティシエの初任給 給料出所 : キャスフィ! 学生コミュニティ URL:http://www.casphy.com/bbs/test/read.cgi/job/1163955082/l50 概要 : パティシエに憧れている高校生がパティシエの給料や仕事内容などを質問している 一般の人や現役のパティシエがその質問に答えてくれる (4) パティシエになるには? 出所 : 簡単お菓子レシピはおまかせ! URL:http://www.k5.dion.ne.jp/~mstyle/index.html 概要 : 簡単なお菓子のレシピの紹介や パティシエを目指している人の基本的な質問に答えてくれる (5) パティシエ ( 洋菓子職人 ) 出所 : リクルート進学ネット URL:http://shingakunet.com/net/shigoto/detail/u1120?vos=nrmnovtw20090430003 概要 : どんな人がパティシエに向いているのか パティシエに関連のある資格やパティシエになるための専門学校の紹介がされている
(6) パティシエ職業調べ出所 : 職業ラボ URL:http://syokugyo-labo.com/tabemono/patissier.htm 概要 : パティシエになるための進路と道のりや パティシエの年収などパティシエの職業とはどんなものなのか紹介されている またパティシエに関連している職業の紹介もされている (7) パティシエ 製菓 製造の求人 就職 転職仕事情報出所 : 飲食求人グルメギャラリー URL:http://www.gourmetcaree-tokyo.com/occp08.html 概要 : パティシエの求人サイト 給与や勤務地などが記載されている (8) パティシエール出所 : パティシエのお仕事 URL:http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2007/08/post_5942.html 概要 : パティシエの女性名詞である パティシエール の紹介がされている 女の子がパティシエールになるのは難しいことや スイーツの写真なども記載されている (9) 辻口日記出所 : アメーバブログ URL:http://ameblo.jp/h-tuji/ 概要 : 人気パティシエの辻口さんの日記 スイーツに関係あることないこと パティシエの日常が覗けます (10) パティシエ出所 : あしたをつかめ 平成若者仕事図鑑 URL:http://www.nhk.or.jp/shigoto/zukan/043/top_2.html 概要 : パティシエになるためには? という基礎的な知識から パティシエの一日の仕事の流れまで事細かに パティシエという職業について 現役のパティシエが答えてくれている 添付資料 2: 記事整理 (1)TDR 周辺 6ホテル 創作ロールケーキ競演父の日には親子教室も出所 :NIKKEI NET URL:http://www.nikkei.co.jp/news/retto/20090529c3b2905829.html
時期 :2009 年 5 月 30 日タイトル :TDR 周辺 6ホテル 創作ロールケーキ競演父の日には親子教室も概要 : 東京ディズニーリゾートの6つのオフィシャルホテルが創作ロールケーキを競う 舞浜デザートコレクション を開催する また父の日にはパティシエが教えてくれるロールケーキ教室を親子向けに開く 事実 課題 対策 効果 父の日に親子向けのロールケーキ教室を開く パティシエが表に立って消費者と関わる機会が少ない 実際に消費者と関わるイベントの開催 普段目にすることのないパティシエの仕事を間近で見られる (2) パティシエ出所 : あしたをつかめ 平成若者仕事図鑑 URL:http://www.nhk.or.jp/shigoto/zukan/043/top_2.html 時期 :2005 年 5 月 9 日タイトル : パティシエ 事実 課題 対策 効果 単調な作業に耐えられず辞めていく人が多い 離職率の低下 すぐ辞められたらパティシエが育たない 専門学校に入る前から厳しいという現実を把握してもらう 離職率が低下したらパティシエという職人がきちんと育つ (3) パティシエの初任給 給料出所 : キャスフィ! 学生コミュニティ URL:http://www.casphy.com/bbs/test/read.cgi/job/1163955082/l50 時期 :2007 年 2 月 10 日タイトル : パティシエの初任給 給料 事実 課題 対策 効果 給料が手取り 10 万円 ~15 万円 体力も使う上に拘束時間も長い割に給与が安いため 辞めていく人が多い お金ではなく職業を通して やりがいを見つけ お金ではない価値を見いだす 日々の仕事にやりがいを感じ パティシエという仕事に誇りが持てる
添付資料 3:3 分割法による対策立案 Ⅰ スイーツブームとパティシエ パティシエ 学生 消費者 単調な毎日にやりがいを見つける一時のブームで終わらないように後継者の育成をする消費者との距離をもっと身近にブームに乗って安易な気持ちでパティシエを目指さない進路を決める前に正確な情報を手に入れる目指すのなら諦めないで続けるスイーツの裏にはパティシエの苦労があることを忘れない参加型のイベントに積極的の参加してみる安全 衛生に配慮された商品を買う