7 月の給食献立より 麦ごはんふりかけ 豆あじのなんばんづけ ひたし 夏野菜のみそ汁 豆あじのなんばんづけ (4 人分 ) 豆あじ 160g かたくり粉 適量 揚げ油 適量 細ねぎ 2 本 酢 大さじ2 砂糖 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 七味 少々 大さじ2 夏においしい魚の代表が あじ という魚です 瀬戸内海で昔から夏によくとれる旬の地場産物で 味がよいので あじ と呼ばれるようになったと言われています あじ の小さなものを 豆あじ と呼び 小さいので骨が柔らかく 頭から丸ごとかんで食べることができます 豆あじを焼いて, 酢 さとう しょうゆ とうがらしで作ったタレに漬け込んだ南蛮漬けは, 暑い夏でも食欲を出してくれる料理です しっかりよく噛んで 味わいながら食べてもらいたいと願っています 豆あじのなんばんづけ ( 作り方 ) 1 豆あじにかたくり粉をまぶし 揚げる 2 細ねぎは小口切りにして調味液と混ぜる 3 揚がった豆あじを調味液につける 夏野菜のみそ汁 (4 人分 ) ズッキーニ 小 1/2 本 なす 中 中 1/2 玉 小 1/4 本 油揚げ 1/2 枚 中みそ 大さじ1.5 白みそ 大さじ1.2 かつお節 ( だし用削り節 ) 20g だし昆布 7cm 角 1 枚 600ml
9 月の給食献立より きなこ揚げパン とうがん ミニ冬瓜のスープ煮 野菜サラダ 冬瓜は 夏の野菜なのになぜ冬という字がついているのでしょうか それは, 皮 がとても厚く, 涼しい所に置いておけば冬まで保存できるからです 冬瓜の中でも少し小振りのミニ冬瓜は 高松市では平成 18 年度から栽培される ようになりました 高松産ごじまん品 のひとつです 昔から 食べると体のむ くみをとり 熱を下げる効果があると言われてきました ビタミン C が多く 免 疫力を高めます またミネラルや分も多いため 夏バテ解消にはピッタリの食材 です 種は漢方薬になります 生でも 煮てもおいしく食べられる野菜です ミニ冬瓜のスープ煮 ( 作り方 ) 1 鶏肉は一口サイズに切る ミニ冬瓜は皮をむいて 1.5cm 程度の角切りにする とセロリーはスライスし はいちょう切り キャベツは色紙切り パセリはみじん切りにする 2 鍋に油を熱し, セロリー 鶏肉を入れてよく炒める を加えて 白ワイン ローリエを入れて煮る とうがん冬瓜 ミニ冬瓜のスープ煮 (4 人分 ) ウインナー 鶏肉 ミニ冬瓜 キャベツ セロリー 100g 100g 1/4 個 1/4 個 20g サラダ油小さじ 2 パセリ 5g 500cc 白ワイン大さじ 2 ローリエ チキンコンソメ 塩 1 枚 5g 適宜 給食ではこの他に 食物繊維の豊富な白いんげん豆を入れています ご家庭でもお試しください 3 ウインナー キャベツ 冬瓜 チキンコンソメを入れてあくを取りながら煮込む 4 材料が煮えたら塩 こしょうで調味し パセリを入れて仕上げる
10 月の給食献立より りっちゃんサラダ (4 人分 ) キャベツ きゅうり 2 枚 1/2 本 ハヤシライス( 麦ごはん ) りっちゃんサラダ ミニトマト りっちゃんサラダ は 小学校 1 年生が国語で学習する サラダでげんき というお話の中で 主人公の女の子 りっちゃん が病気のお母さんのために作るサラダです のらねこ となりの犬 すずめ あり 馬 白くま アフリカぞうが次々と出てきて, りっちゃんに これを入れるとおいしいよ と元気になるサラダの材料を教えてくれます きゅうり キャベツ トマト かつおぶし ハム とうもろこし こんぶと たくさんの材料を使った栄養たっぷりのサラダです ( 缶 ) ホールコーン大さじ 2 トマト ハム 1/6 本 2~3 枚 ( 乾 ) 刻み昆布小さじ 1.5 かつおぶし ( 花かつお ) 大さじ 2 ドレッシング 酢大さじ 1 サラダ油大さじ 1 しょうゆ ( こいくち ) 小さじ 2.5 砂糖小さじ 2 給食では トマトは潰れやすいので ミニトマトを別付けにしています ドレッシングは市販のものでも 家庭のオリジナルでも お好みのものをどうぞ りっちゃんサラダ ( 作り方 ) 1 キャベツ ハムはせん切り きゅうりは小口切り トマトはさいの目切りにする 2 トマト かつお節以外の材料をゆでる 3 ドレッシングを作る 4 2 とトマト かつおぶしをドレッシングで和えて 出来上がり
11 月の給食献立より 全粒粉パンりんごジャム 秋の香りシチュー グリーンサラダ 秋の香りシチュー ( 作り方 ) 5 バターで小麦粉を焦がさないように炒めて ホワイトルウを作る 6 はスライス はいちょう切り じゃがいもとさつまいもは角切り エリンギはスライスして パセリはみじん切りにする しめじは石づきをのけ 小房に分ける 鶏肉は白ワインで下味を付けておく 7 鍋に油を熱し, 鶏肉を入れてよく炒め さらに じゃがいも しめじ エリンギを順に入れて炒める 8 湯を加え ローリエを入れてあくを取りながら煮こみ 途中でさつまいもを加え 調味する 9 材料が煮えたらルウと牛乳を加え パセリを入れて仕上げる 秋の香りシチュー (4 人分 ) 鶏肉 80g 白ワイン小さじ 1 じゃがいも さつまいも しめじ エリンギ 小 1 個 1/4 本 小 1 個 40g 40g パセリ少々 サラダ油小さじ 2 ルウ ローリエ 湯 サラダ油小さじ 2 バターシチュールウを小さじ1 小麦粉大さじ 2 1 枚 300cc チキンコンソメ小さじ 1 塩 適宜 牛乳 市販のホワイト 使ってもよい 120cc 日本には四季がありますが 季節ごとに食べごろを迎える食材があり それを 旬のもの と呼びます 近年では 栽培方法の開発が進み 旬とは関係なく 1 年中出回る食べ物が多くなりましたが 野菜も果物も魚も 旬のものはおいしいだけでなく 栄養価も高いのです! 今はまさに 秋たけなわの季節 さつまいもやきのこなど 秋の 旬のもの をたっぷり味わいましょう! さつまいもやきのこが入った秋のシチューです 栗や里いもを入れてもいいですね
12 月の給食献立より しっぽくうどん 菜のあえ物 スイートポテト しっぽくうどん (4 人分 ) うどん鶏肉てんぷら油揚げ里いも大根金時人参青ねぎ 4 玉 60g 1/2 枚 1/2 枚中 2 個 10cm 幅 1/4 本 4 本 しょうゆ大さじ 3 しっぽくうどんはさぬきの冬の代表的な郷土料理です 季節の野菜をだし汁と一 緒に煮込み 温めたうどんの上にかけて食べます 具は大根 里いも 鶏肉 油あげ ねぎなどがよく使われます 白菜 豚肉 春菊などを使って アレ ンジすることもできます 各家庭の味がある郷土料理です 年末には年越しそばの 代わりに食べる家庭もあります 何も具がない すうどん ではエネルギーのもとになる黄色の食品群しかありま せん しかし 給食のしっぽくうどんをみてみると 豚肉 油あげ 大根 里いも 金時 ごぼう ねぎが入り 一気に赤 黄 緑の 3 つの食品群がすべてそ ろったバランスの良いうどんに変身します しっぽくうどん ( 作り方 ) 1 鶏肉 里いもは一口サイズ 金時人参 大根 てんぷら 油揚げは短冊切り ねぎは小口切りにする 2 煮干しで出しを取り 煮えにくい物から煮る みりん小さじ 1 清酒小さじ 1 煮干し 大 10 尾 600cc 具材は しめじやしいたけなどのきのこを加えたり 青ネギのほかに春菊を散らしたりと それぞれのご家庭で工夫すると 一層おいしくなります 鶏肉の代わりに豚肉を使うご家庭もあるようです 3 材料が煮えたら調味料を入れて味を調える 4 温めたうどんに 3 をかけ 青ねぎを散らす
1 月の給食献立より 金時人参のピラフ ひじきとブロッコリーのサラダ 白菜とワンタンのスープ 金時人参は ふだんよく食べているオレンジ色の人参に比べると 柔らかくて甘 みが強く においの少ないのが特徴です 西洋人参より長さが長いので 根をのば しやすい砂地で作られていて 瀬戸大橋が見える坂出市の海岸地帯や観音寺市が主 な産地になっています 金時人参の旬は 12 月から 2 月にかけてです 赤い鮮や かな色と甘さが おせち料理には欠かせないので おせち料理のシーズンには 大 阪や京都へも出荷されています 香川県では 郷土料理のしっぽくうどんやお正月 料理のあんもち雑煮に使われます 金時人参のピラフ ( 作り方 ) きんとき 金時人参 1 鶏肉は 1cm の角切り ベーコンは 7mm 幅の短冊切り 金時人参 はあらみじん切り にんにくはみじん切りにする ホールコーン むき枝豆は 塩ゆでして 打ち上げておく 2 鍋に油とバターを熱し にんにく 鶏肉 ベーコンを炒める 金時人参のピラフ (4 人分 ) 精白米 米粒麦 鶏肉 280g 40g 60g 白ワイン小さじ 1 ベーコン 金時人参 20g 1/3 個 1/3 本 ( 冷 ) むき枝豆 20g ホールコーン 20g にんにく少々 油小さじ 1 バター小さじ 1 チキンコンソメ 塩少々 小さじ 1 弱 3 2 の鍋に 金時人参を入れて炒める 4 3 の鍋に湯 (300ml) と調味料を入れ 沸いたら米 麦を入れて炊飯する 5 炊けたら ゆでておいたホールコーン むき枝豆を加え ざっくり混ぜて仕上げる
2 月の給食献立より 大根の卵とじ丼 大豆と小煮干しの揚げ煮 野菜のポン酢あえ 大根は食べる部分によって味が少しずつ違うのを知っていますか 大根は葉っぱ に近い方が甘く 細い先にいくほど辛みが増していきます そこで 料理に使う場 合はその味の違いを生かして使い分けることが大根をおいしく食べるコツです まず 葉っぱに近い部分は 甘みがあるので 大根おろしやサラダなど生で食べ るのに向いています 真ん中あたりは 煮物やおでんで食べるとおいしく食べられ ます 先の部分は 辛みがあるので みそ汁に入れたり 干して切り干し大根にし たりすると 辛みが気にならずに食べられます 季節の大根を上手に使い分け おいしく食べてくださいね 大根の卵とじ丼 ( 作り方 ) 1 精白米は普通に炊く ( 好みで少し固めに炊いてもよい ) 2 ベーコン 大根 は短冊切り しいたけはもどしてスライス ねぎは小口切りにする 3 鍋にサラダ油を熱し ベーコンを炒め 大根 しいたけを入れて さっくりと混ぜ合わせ を入れる 大根の卵とじ丼 (4 人分 ) 精白米 ( 麦を 1 割程度加えてもよい ) ベーコン 卵 大根 干ししいたけ ねぎ 2 カップ 2 枚 3 個 15cm 幅 1/2 本 大 2 枚 1/3 束 サラダ油小さじ 1 しょうゆ大さじ 1 みりん大さじ 1/2 砂糖小さじ 2 塩小さじ 1/3 チキンコンソメ 1 個 片栗粉 ( 少々ので溶く ) 小さじ 1 200cc チキンコンソメを使って簡単に作れ 1 人 80g 程度の野菜をとることができます 片栗粉で少しとろみをつけるので 野菜に味がよくからみます 4 野菜がやわらかくなるまで煮込み 調味する 5 溶き片栗粉を入れて 溶き卵を加え ねぎを散らして仕上げる 6 椀にごはんをもり 5 を上からかける