4 月の給食献立より たけのこごはん (4 人分 ) 精白米 2 カップ たけのこごはん 牛乳 きんぴら かきたま汁 新たけのこ 鶏肉 140g 50g 酒少々 油揚げ むき枝豆 ( グリーンピースでもよい ) 1/3 枚 1/3 本 20g しょうゆ小さじ 1 塩小さじ 1/3 砂糖 ( 上白 ) 小さじ 2/3 たけのこは 竹の新芽で 春が旬の食べ物です とても成長が早く 生えてから 10 日以内に食べないと竹になってしまうところから 竹の下に旬という字がついて 筍 という漢字になりました 香川県では 三豊市やまんのう町 琴平町がたけのこの有名な産地です たけのこごはんは たけのこを入れた味付けごはんです 給食では市販の水煮たけのこを使うことが多いのですが この時期には各調理場で前日から生のたけのこを洗って 皮つきのまま大きな釜でゆでて あく抜きをしたものを使うこともあります 鶏肉や油揚げやなどを入れて おいしいたけのこごはんに炊きあげましょう お家で 春の香りを味わってくださいね 酒小さじ 1 昆布 ( 出し用 ) 適量 たけのこのアク抜きについてたけのこは皮付きのままよく水洗いし 外側の皮をむいて 縦に切れ目を入れます 鍋にたけのこ 鷹の爪 たっぷりの米のとぎ汁を入れて火にかけ 竹串をさしてスッと火が通るまで ( 沸騰後 弱火で 40~5 0 分くらい ) 煮ます 蓋をして自然に冷めるまで 1 日待ちます 取り出して皮をむき 保存してください たけのこごはん ( 作り方 ) 1 たけのこは 前日に皮付きのままゆで そのまま冷やし アクを取る 2 たけのこの皮をむく 3 たけのこ 油揚げは短冊切り はいちょう切りにする 4 鶏肉は小さく切り 酒をふっておく 5 昆布でだし汁をとっておく 6 米を洗い 分量のだし汁と調味料 材料を入れて炊飯する 7 むき枝豆をゆでておき 炊きあがったごはんに入れて混ぜ合わす
5 月の給食献立より みそラーメン 牛乳 さつまいものはちみつあえ ミニトマト 今月の さつまいものはちみつあえ には 高松市でとれたはちみつが使われています 五色台の麓にある下笠居地区では 周辺に咲いているみかんやびわの花からはちみつを集め 製品を作っています はちみつは そのおいしさから人間以外 さつまいものはちみつあえ (4 人分 ) さつまいも 食油 200g 適量 はちみつ大さじ 1 砂糖 ( 上白 ) 大さじ 1 食酢小さじ 1/2 水小さじ 1 はちみつ はちみつは ミツバチが花のみつを集めたものです その成分の約 80% が糖分で 胃腸に負担をあまりかけずに すぐにエネルギー源になります 高松市や坂出市などの五色台周辺でみつを集めて はちみつ作りが行われています 5 月はみかんの花が咲き ミツバチが甘酸っぱいみかんのみつを集めます 他に レンゲやたくさんお花が混じった百花 ( ひゃっか ) というはちみつもあります の動物にも好まれていますが ミツバチの助けを借りなければ食べることはできま せん ところが最近では 農薬などが原因で ミツバチの数が減ってきていること ミカン山レンゲ百花 が問題になっています 私たちは 自然環境が保たれていて初めて豊かな食事を することができるのです 自然について考えながら感謝して食べたいですね さつまいものはちみつあえ ( 作り方 ) 1 さつまいもは 1~2cm 角に切る 2 油でからりと揚げる 3 たれをわかす ( たれの様子を見ながら 水分を調整する ) 4 揚げたさつまいもに たれをからめる
6 月の給食献立より 麦ごはん 牛乳 豚肉とごぼうの煮物 アーモンドあえ 昆布の佃煮 よくかんで食べなさい と言われていますが よくかむとはどういうことでし ょうか 食べ物を一口 口の中に入れてみましょう 熱い 冷たい かたい やわ らかい 大きい 小さいなど食べ物にはさまざまなちがいがあります その食べ物 を上あごと下あごの歯でかむと 食べ物の様子が脳に伝わります 脳はそれを受け て この食べ物はこのようにかみなさい とあごを動かす筋肉に指令を出します よくかむために やわらかいものばかりを食べるのではなく 小魚や根菜類 こん ぶ 豆 種実類などのかたい食べ物を常日ごろから食べる習慣をつけましょう 豚肉とごぼうの煮物 (4 人分 ) 豚肉 ごぼう こんにゃく さやいんげん 120g 1 本 1/2 枚 1/2 本 8 本 油小さじ 1 しょうゆ大さじ 2 砂糖 ( 中双 ) 小さじ 2 清酒小さじ 1 みりん大さじ 1 でんぷん小さじ 1/2 水 適量 歯ごたえのある食品 ごぼう を使った主菜にもなる料理です バリエーションとして しょうゆのかわりに赤みそを使って煮込んでもおいしいですよ 豚肉とごぼうの煮物 ( 作り方 ) 1 ごぼうは斜め切り はいちょう切り こんにゃくは短冊切り さやいんげんは 2cm に切る 2 鍋に油を熱し 豚肉を入れてよく炒める 3 ごぼう こんにゃくを炒め 水 調味料を加えて煮込む 4 さやいんげんを入れ 水溶きでんぷんでとろみをつけて仕上げる
7 月の給食献立より わかめごはん 牛乳 鮭の照り焼き 夏野菜のあえもの ふしめん汁 七夕ゼリー 冬に暖かく 雨や風が少ない小豆島の気候はそうめん作りに 適しています 小豆島では 手延べに欠かせない油として島特 産のごま油を使っています そうめんをのばす際に 棒に巻き 付いてカールした部分が ふし です ふしばかりを集めた物 をふしめんと言います 7 月と言えば七夕ですが 今月の給食 では 天の川に見立てたふしめん汁に 星形のかまぼこを入れ て七夕のお祝いをしています ご家庭でも手軽に使える食材で すので 汁物などに入れてみてはいかがですか そうめんを作る際にできる ふしめん です ふしめん汁 ( 作り方 ) 1 うずら卵はゆでて皮をむく かまぼこは薄切り はせん切り たまねぎは 3mm はばのスライス ねぎは小口切りにする 2 削り節と昆布で だしをとる 3 だし汁に たまねぎを入れて沸かし 煮えたらかまぼこ うずら卵を加えて調味する 4 ふしめんを入れ 煮えたらねぎを入れて仕上げる ( ふしめんを煮すぎないように ) ふしめん汁 (4 人分 ) ふしめん 20g うずら卵 8 個 かまぼこ 1/8 本 1/10 本 たまねぎ 1/3 個 ねぎ 少々 しょうゆ 小さじ1 食塩 小さじ1/2 だし昆布 5g 削り節 ( だし用 ) 大さじ1 水 550ml 夏野菜のあえもの (4 人分 ) グリーンアスパラガス 4 本 きゅうり 1 本 ( 缶 ) ホールコーン 30g オクラ 4 本 しょうゆ 大さじ1 酢 大さじ1/2 砂糖 ( 上白 ) 大さじ1/2 弱 サラダ油 大さじ1/2 弱
9 月の給食献立より お月見の行事食 わかめごはん 牛乳 里いもといかの煮物 だんご汁 月見ゼリー 里いもといかの煮物 ( 材料 :4 人分 ) いか 120g 里いも 300g こんにゃく 1 枚 人参 小 1 本 さやいんげん 4~5 本 サラダ油 小さじ1 しょうゆ 大さじ2 砂糖 ( 中双 ) 大さじ1 酒 大さじ1 だし汁 100cc 里いも お月見は 旧暦の 8 月 15 日に月をながめて楽しむ行事です この日の夜を 十 五夜 といい 月を 中秋の名月 または十五夜には収穫されたばかりの里いもをお供えすることから いも名月 とよびます 今年は9 月 15 日が十五夜で この日の給食を お月見メニューにしています お月見は 月が見える所に祭壇を作り だんごや里いも くりなどをお供えし すすきをかざって その年の豊作をお祈りするものです 9 月 15 日の給食では お月見の行事食として 里いもといかの煮物 だんご汁 月見ゼリー がついています 美しい月が見えるといいですね 里いもといかの煮物 ( 作り方 ) 1 いかは 1cm の輪切りにする 里いもは一口大に切り サッとゆでて ぬめりを取る 2 こんにゃくは手で一口大にちぎって サッとゆでる さやいんげんは 2cm くらいに切り ゆでておく 人参はいちょう切りにする 3 鍋に油を熱し 人参 こんにゃくを入れて炒める 4 次に 里いも だし汁 調味料を加え 沸騰したらいかを入れて煮込む 5 4 が煮えたら さやいんげんを入れて仕上げる
10 月の給食献立より 大根と水菜のサラダ (4 人分 ) 大根 15cm 幅 麦ごはん 牛乳 鮭のきのこソースかけ 大根と水菜のサラダ みそ汁 秋から冬にかけて 給食のサラダやあえ物には 水菜がよく登場します 水菜は昔から京都で栽培され 関西を中心に食べられていましたが 平成になって全国に広がり 今では香川県でも作られています 冬から春が旬で 寒くなるほど葉が柔らかくなり 甘みや風味が増します ビタミンAやビタミンC カルシウム 鉄分などの栄養素が含まれていて アクやくせのないさわやかな味と シャキシャキとした歯ざわりが特徴です 生のままでも ゆでてもおいしく食べられます ご家庭でもぜひいろいろな料理に使い 水菜の食感を楽しんでください 水菜 きゅうり 1/4 束 1 本 ( 缶 ) ホールコーン 20g ドレッシング しょうゆ ( こいくち ) 酢 砂糖 小さじ 1.5 弱 小さじ 1.5 強 小さじ 1 強 サラダ油小さじ 1/2 ごま油小さじ 1/2 給食では 衛生管理上 あえ物やサラダに使う野菜のほとんどを茹でて使用していますが 大根や水菜のシャキシャキ感を楽しむために よく洗い 生で使用してもかまいません ドレッシングは市販のものでも 家庭のオリジナルでも お好みのものをどうぞ 大根と水菜のサラダ ( 作り方 ) 1 水菜は 3cm 幅 大根は短冊切り きゅうりはせん切りにする きゅうりは軽く塩もみしておく 2 ドレッシングを作る 3 1 とコーンを混ぜ ドレッシングで和える ( 給食では野菜を茹でて冷却し ドレッシングで和えています )
11 月の給食献立より ガーリックピラフ 牛乳 ひじきとチーズの鉄骨サラダ レタスのスープ ミックスナッツ 香川県にはおいしい食材がたくさんあります 香川県でとれるすばらしい食べ物をたくさんの人に知ってほしいということで 香川県は さぬきうまいもん100 選 を決めました レタスも さぬきうまいもん100 選 に選ばれ 香川県を代表する野菜になっています 冬場に東京の市場に出回るレタスの3 割が香川県産です 香川県のレタス作りは 50 年を超える歴史があり 今は農薬をあまり使わない栽培方法で生産される らりるれレタス が売り出されています 今月は 香川県産のおいしいレタスをスープに入れてみました 香川県産レタスのおいしさを ご家庭でもぜひ味わって下さい レタスの選び方葉は淡い緑で ふんわりとし 軽い物がおすすめ カットレタスは 葉のあまり詰まっていない物を選びましょう レタスは熱に弱い為 調理の最後に加え 短時間で仕上げると 歯ごたえを楽しむ事ができます 参考 : 讃岐の食地産地消を通じた食育 から引用 レタスのスープ (4 人分 ) ハム うずら卵 ( ゆでて殻をむいたもの ) レタス たまねぎ 2 枚 12 個 1/2 玉 1/2 個 1/10 本 サラダ油小さじ 1/2 鶏ガラスープ ( 顆粒 ) 小さじ 1/2 チキンコンソメ小さじ 1/2 しょうゆ小さじ 1/3 塩少々 こしょう少々 水 レタススープ ( 作り方 ) 500ml レタスを入れたら 煮込み過ぎないように! うずら卵のかわりに 溶き卵を入れてもおいしいですよ 溶き卵は調味した後に入れ 煮込み過ぎないよう ふんわり仕上げましょう 1 ハム たまねぎ は せん切りにする 2 鍋にサラダ油を熱し たまねぎをしんなりするまで 焦がさないように炒める 3 2 の鍋に 水 を入れて煮る 沸騰したらハム うずら卵も加えてさらに煮る 4 調味料を加えて 味を付ける 5 レタスをちぎって入れ 一煮立ちさせて火を止める
12 月の給食献立より さといもごはん まんばのけんちゃん (4 人分 ) まんば豆腐てんぷら 160g 1/4 丁 1/2 枚 牛乳 まんばのけんちゃん うちこみ汁 サラダ油 少々 しょうゆ 小さじ2 みりん 小さじ1/2 ごま油 少々 だし汁 ( 水 ) 80mL ( 煮干し ) 少々 まんばは高菜の一種の緑黄色野菜です まんば ( 万葉 ) は東讃地域での呼び名で 生産地域では ひゃっか ( 百華 ) と呼ばれています 葉を外側から取っていっても次々に葉が出てくることから 万葉 千葉 百華と呼ばれています 西讃地域では 豆腐を雪が舞っているように見立てて まんばのけんちゃん のことを ひゃっかの雪花 とも言います まんばには ビタミンAやビタミンCが豊富に含まれています また カルシウムや鉄分も多く 霜が降り野菜が少なくなる真冬でもたくさん収穫できます 霜が降りた後の方がおいしいとも言われます 学校給食では ゆでてハムと一緒にごまドレッシング和えや アーモンドあえにもします 大きく育つと 葉の色が暗紫色に変わります 写真右 : 讃岐の食 から引用 まんばのけんちゃん ( 作り方 ) 1 まんばはゆでて水につけ あく抜きをする あくが抜けたら水気をしぼり 2cm の長さに切る てんぷらは 5mm 幅の短冊切りにする 2 煮干しで だし汁を取っておく 3 鍋に油を熱し まんば てんぷらを入れて炒める 水気を切った豆腐を木しゃもじでくずしながら入れ 炒める 4 だし汁と調味料を加えて煮て 味を整える
1 月の給食献立より いりこめし 牛乳 まんばのけんちゃん あんもち雑煮 和三盆糖 1 月 24 日は学校給食記念日です そして1 月 24 日から30 日までの一週間は学校給食週間になっています 学校給食週間には 香川県の郷土料理や地場産物をたくさん取り入れています その中の一つ いりこめし は 瀬戸内海でとれる煮干しと 米 季節の野菜をしょうゆで味付けして炊き込んだ 香川県の郷土料理です 昔から 手早くできるおもてなし料理として 突然のお客さんには いりこめし を炊いたと言われています 煮干しのだしがよくきいたおいしい炊き込みごはんです カルシウムもたっぷりとることができます 小振りの煮干し ( かえり ) を使うと食べやすく 地域によっては里いもを入れて炊くこともあるようです いりこ 小羽 いりこめし (4 人分 ) 精白米 米粒麦 煮干し ( かえり ) 油揚げ こんにゃく ごぼう 金時人参 280g 40g 12g 1/4 枚 40g 1/4 本 1/3 本 ( 冷 ) むき枝豆 20g 濃口しょうゆ 酒 塩 出し昆布 水 中羽 大羽 大さじ 1 強 小さじ 1 強 合わせて 2 合 小さじ 1/2 強 10cm 角 1 枚 炊飯器の規定量 煮干しは大きさによって分類されます 鮮度のよい煮干しを見分ける目印は 背中側が盛り上がって への字 に曲がっているかどうかです いりこめし ( 作り方 ) 1 油揚げは短冊切りにする こんにゃくは小さい短冊切りにしてゆでておく ごぼうは短めのささがき 金時人参はせん切り むき枝豆は塩ゆでして水気を切っておく 2 炊飯器に洗った米 ( 大麦も含む ) と分量の水を入れ かえり 油揚げ こんにゃく ごぼう 金時人参 出し昆布 調味料を加えて炊く 3 炊き上がったら むき枝豆を加えてざっくりと混ぜて仕上げる 学校給食ではかえりを使いますが 家庭では大羽の煮干しを使うこと もできます そのときは 頭とはらわたを除き 身を 4 等分程度に割っ て炊き込んでください
2 月の給食献立より コッペパン 牛乳 鶏肉とオリーブのトマト煮 野菜サラダ アーモンド入りチーズ スペイン料理は イベリア半島の山の幸と地中海の海の幸を上手に使った料理で 知られています スペインには 地方によってそれぞれの特産品を生かした独特の 料理がありますが すべての地方料理に共通するのはオリーブ油です オリーブ油 は スペインの食文化において最も大切なものと言われています 今月の献立では 鶏肉 じゃがいも キャベツ たまねぎ トマト オリーブの塩漬け にんにく オリーブ油を使ったスペイン料理 鶏肉とオリーブのトマト煮 が初登 場します ご家庭でも スペインを思い浮かべながら 食べてみてください ( 給食では高松市国分寺町産のオリーブの塩漬けを使います ) オリーブ 鶏肉とオリーブのトマト煮 (4 人分 ) 鶏肉 160g 赤ぶどう酒 ( 下味用 ) 小さじ1 塩 ( 下味用 ) 少々 サラダ油 小さじ1 じゃがいも 中 1 個 キャベツ 1/8 玉 たまねぎ 1/2 玉 トマト ( 水煮 ) 40g 1/5 本 オリーブ ( 塩蔵 ) 4 粒 セロリー 7g にんにく 1かけ サラダ油 小さじ1 オリーブ油 小さじ1/3 トマトケチャップ 大さじ1 チキンコンソメ 小さじ2/3 砂糖 ( 上白 ) 小さじ1/2 塩 少々 こしょう 少々 湯 50ml 鶏肉とオリーブのトマト煮 ( 作り方 ) 1 鶏肉は一口大に切り 下味をつけ フライパンで炒めておく 2 たまねぎはあらみじん切り じゃがいも キャベツ は一口大に切る セロリーはスライス にんにくはみじん切りにする 3 オリーブの塩漬けは種をのけ 2mm のスライスにする 4 鍋にサラダ油 オリーブ油を熱し 焦がさないようににんにく たまねぎをよく炒める セロリーを加えて炒める 5 じゃがいも キャベツを炒め 1 の鶏肉を加える 6 トマト水煮とケチャップ チキンコンソメ 砂糖 湯を加えて煮込む 7 オリ - ブの塩漬けを加える 8 食塩 こしょうで味をととのえる
3 月の給食献立より ビビンバ (4 人分 ) 米 大麦 280g 40g 合わせて 2 合 ビビンバ 牛乳 トック入りわかめスープ いちごゼリー( 中のみ ) 牛肉 ( スライス ) 120g にんにく 1 片 ごま油 小さじ1 しょうゆ ( こいくち ) 大さじ1/2 砂糖 ( 上白 ) 小さじ1と1/3 一味 少々 ほうれんそう 120g しょうゆ ( こいくち ) 小さじ 1 韓国料理といえば キムチ 焼肉 ナムル チゲなどが有名です 今月の給食に出ている ビビンバ も韓国料理のひとつです このビビンバは 混ぜる という意味の ピビム ごはんという意味の パプ が組み合わさった言葉です 名前の通り ごはんと具をスプーンでよくかき混ぜて食べる料理です ごはんの上にのっている肉や野菜類は 少しだけピリッと辛い味になっていますが これはとうがらしが使われているからです とうがらしは 韓国ではよく使われる香辛料で 胃腸を健康にし 体をあたためるはたらきがあります ビビンバは子どもたちが大好きな料理の一つです お家でもぜひ作ってくださいね ごま油 小さじ1/4 もやし 140g 50g 食酢 小さじ2 ごま油 大さじ1/2 しょうゆ ( こいくち ) 小さじ1 砂糖 ( 上白 ) 大さじ1/2 食塩 小さじ1/5 ビビンバ ( 作り方 ) 5 米と大麦は洗い 炊飯器で普通に炊く 6 牛肉は 3cm に切り にんにくはみじん切りにする 牛肉はしょ うゆ 砂糖 ( 三温 ) にんにくで下味をつける 7 フライパンにごま油を熱し 2 を炒め 一味で味を整える 8 ほうれんそうはゆでたあと水で冷まし よく水気を切って 2cm の 長さに切り しょうゆとごま油であえる 9 もやしは 2cm のざく切り はせん切りにしてゆで よ く冷まして水気を切り 調味料であえる 10 どんぶりに 1 の麦ごはんを盛り その上に 炒めた牛肉 下味をつけたほうれんそう もやし をいろどりよく盛りつけ る