K Y O T O 2 0 1 8 vol.. 3 114 U N I V E R S I T Y H O S P I T A L KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS K Y O T O 2 0 1 8 vol.. 3 114 U N I V E R S I T Y H O S P I T A L Close Up
KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 C O N T E N T S 3 5 8 9 11 1 13 15 Close Up Specialist Interview 1 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 2
Medical 3 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 4
Close Up 5 6 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114
Communication 7 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 8
9 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 10 Medical Vol.15 2018.03 vol.114
Communication Question Question Question Question 11 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 12
Information VOICE! 15 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 16
Information 17 KYOTO UNIVERSITY HOSPITAL NEWS 2018.03 vol.114 18
楽 Interest 今日の 京 の 食 事 減塩のポイントをご紹介します 美味しく減 塩 調理法に 食べ方や を ひと工夫 たら 長ねぎ カリフワラー ラディッシュ チーム京 大 病 院 疾 患 栄 養 治 療 部 最近 スーパーなどの店頭で減塩の調味料などを見かけたり 減塩メ しめじ 人参 ごぼう かぶ 三つ葉 今回使用する食 材 2 ニューのある飲食店を見かけるようになりました なぜ減塩がこんなに 塩 醤油 ソースなど 食卓調味料を使いすぎていませんか 使うとき 奨められているのでしょうか それは減塩すると防げる病気がたくさん は 調味料を食材に直接かけるより 調味料を小皿に取り食材をつけて あるということが これまでの研究によって明らかになっているからです 食べることで 食塩量を減らすことができます 薄味に慣れるということ 血圧は年齢とともに上昇する傾向にありますが 減塩をすることで血 圧を上がりにくくさせるとともに 現在は血圧が高くない人が将来的に また 麺類 スープ類 鍋 煮物の汁には食塩が多く含まれます 例え ば 1杯のラーメンには食塩が8gも含まれますが その食塩の8-9割は 脈の壁が硬く 厚くなり 血液が流れにくくなることから動脈硬化という スープに溶けています 日頃から汁を残す習慣をつけましょう 状態になります 動脈硬化が進行すると 狭心症 心筋梗塞や心不全な 3 食塩の多い食品に注意 起こしやすくなります 日本人は欧米人に比べ高血圧から脳梗塞や脳 漬物 干物 練り製品 ハム ベーコン ソーセージ かまぼこ 竹輪 出血にかかる人が格段に多くなっています つまり減塩することはこれ 等 魚加工食品 たらこ かずのこ等 は加工段階で食塩を使用してお らの予防につながるのです り 食塩含有量の多い食品です 現 在 高 血 圧 予 防のために世 界 的に減 塩が 奨 励されています その他 ご飯の友 塩昆布 海苔佃煮 梅干し等 酒の肴 するめ WHO 世界保健機関 が推奨する成人の食塩摂取量は1日5g未満と チーズ ミックスナッツ等 菓子類 スナック菓子 煎餅等 スポーツ飲 なっています しかし日本人の食塩摂取量は 国民健康 栄養調査 平 料にも注意しましょう 成 2 7 年 によると基 準よりはるかに多く1日あたり平 均 1 0 g 男性 11.0g 女性9.2g のため 当面の目標は男性8g未満 女性7g未満と されています また すでに高血圧の方は1日6g未満とすることが推奨 されています 4 栄養成分表示で食塩量を確認 調理加工された食品を購入する際は 栄養成分表示の 食塩相当 量 を確認しましょう 1食2 3g以内の食塩を目安として選びましょ う ナトリウム と表示されている場合は ナトリウム約400mgで食塩 減塩のコツ 1 味付けの工夫 1gに相当しますので 1食当たりの目安は800 1200mg以内となり ます 醤油は小さじ1杯で1gの食塩が含まれます うま味や刺激 香りのあ る下記の調味料 食材を活用することで 食塩の多い調味料 塩 醤油 味噌等 の使用を減らすことができます うま味とコク かつお 昆布だし トマトやトマト加工品 油 ごま油等 牛乳 乳製品 生クリーム等 種実類 ごまやクルミ等 酸味 酢 レモン すだち等 刺激 唐辛子 胡椒 カレー粉 山椒 わさび からし等 香り ねぎ しそ セロリ 三つ葉 バジル にんにく しょうが ゆず等 13 5 カリウムの多い食材を摂取 カリウムは 食塩の成分であるナトリウムを体から排泄する働きがあ ります カリウムは野菜 果物 いも類 海藻等に多く含まれるため 野 菜は毎食摂取しましょう 腎臓の機能が低下している方や病気によっ 冬野菜のホワイトサラダ 下味を薄くつけたたらの上 に とろみをつけた野菜あ んをかけることで舌の上で 長く味を感じるようになり 減塩してもおいしく食べら れる1品です も大切なポイントです 高血圧になることを予防できると考えられています 高血圧が続くと動 どの心臓病に また脳では脳梗塞や脳出血など脳血管障害などを引き たらの野菜あんかけ 食べる時の工夫 1人分の栄養量 229kcal たんぱく質19.4g 脂質10.5g 炭水化物12.5g カリウム590mg 食塩1.2g 材料 3人分 たら切り身 3切 300g 長ねぎ 60g しめじ １P 90g 人参 45g 片栗粉 大さじ2 サラダ油 大さじ1 1/2 ごま油 大さじ1 A 塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ１ 1/2 B かつおだし 150cc カップ3/4 濃い口しょうゆ 大さじ3/4 砂糖 大さじ3/4 酢 大さじ1 1/2 しょうが しぼり汁 大さじ1 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1 水 大さじ1 1/2 作り方 ❶たらはAで下味をつけ 5分ほどおく 汁気をきって片栗粉を薄くまぶす ❷フライパンにサラダ油を入れ 油をかけながら 両面を焼き 器に盛り付ける ❸ねぎは5 長さに切り それぞれ4つ割りにする ❹しめじはほぐす にんじんは短冊切りにする ❺フライパンにごま油を温め ③ ④の野菜と きのこをかたい順に炒める ❻Bを加えて 煮立ったら水溶き片栗粉を加え 混ぜてとろみをつけ ②にかける ごぼうと三つ葉のごま酢和え 白い野菜にラディッシュの 赤が映え 見た目もかわい いサラダ マスタードの酸味 と辛みがマヨネーズのコク と合わさり シンプルながら も食欲がわくドレッシング です 1人分の栄養量 77kcal たんぱく質2.3g 脂質5.3g 炭水化物6.0g カリウム354mg 食塩0.3g ごまの風味や酢の酸味を活 かし薄味に調味することで ごぼうと三つ葉の豊かな香 りを引き立てます シャキ シャキとした触感もクセに なる一品です 1人分の栄養量 79kcal たんぱく質2.6g 脂質3.3g 炭水化物11.2g カリウム104mg 食塩0.3g 材料 3人分 かぶ 1個(150g) ドレッシング カリフラワー 1/2個(150g) マヨネーズ 大さじ1と1/2 ラディッシュ 1個(15g) 粒マスタード 小さじ2 豆乳 大さじ1/2 材料 3人分 ごぼう 1本(160g) 三つ葉 1束(40g) 作り方 ❶かぶはくし形に切り 皮をむく カリフラワーは小房に分ける ラディッシュは薄切りにする ❷かぶとカリフラワーを沸騰したお湯に入れ 再沸騰後1分茹で ざるにあげて冷ましておく ❸ドレッシングの調味料を混ぜ合わせておく ❹かぶとカリフラワーを器に盛り ラディッシュを飾り ドレッシングをかける 作り方 ❶ごぼうは4cm程度のささがきにし 水に2-3分ほどさらす ❷三つ葉は さっと茹で 3cm程度に切る 飾り用に少量葉の部分を摘み 茹でずに置いておいても良い ❸ごぼうを水から茹で 沸騰して約1分後にざるにあげ 水気をしっかりきる ❹③が温かいうちに調味料を混ぜ合わせ ごぼうと三つ葉を和える 調味料 いりごま 大さじ2 だし割しょうゆ 小さじ2 酢 小さじ2 砂糖 小さじ1 ては カリウムの摂取を控えていただく場合があります 取材協力 ももてる K Y O T O U N I V ER S I T Y HO S P ITAL NEWS 京都市下京区綾小路通堺町西入ル綾材木町197-1 2018. 03 v o l. 114 14