第 2 編 第 3 章 具 体 的 な 取 組 みの 展 開 第 3 章 具 体 的 な 取 組 みの 展 開 1 食 育 で 人 づくり 南 魚 沼 市 の 取 組 み 食 で 命 と 心 を 育 もう 食 を 通 して 人 とつながろう 食 事 は 動 物 や 植 物 の 命 をいただき 自 分 の 命 の 糧 とします 何 気 なく 食 べるの ではなく 食 材 を 大 切 に 思 い 生 産 者 や 調 理 をしてくれた 人 への 感 謝 の 気 持 ちをもつ ことが 大 切 です また 食 材 を 育 てる 一 緒 に 調 理 する 等 の 体 験 を 通 じ 家 族 の 絆 地 域 とのつな がりを 深 め 文 化 の 伝 承 や 昔 から 受 け 継 がれる 味 を 途 絶 えさせることなく 伝 えること も 大 切 です 個 人 で 食 材 や 生 産 者 調 理 してくれた 人 への 感 謝 の 気 持 ちをもつ 適 量 を 作 り 残 さず 食 べる 家 庭 で 食 べ 物 を 大 切 に 思 い 命 の 大 切 さと 感 謝 の 心 を 育 てる 感 謝 の 気 持 ちを 込 めた 食 事 の 挨 拶 を 習 慣 化 する 適 量 を 調 理 し 残 さず 食 べる 意 識 を 高 める 地 場 産 の 野 菜 食 材 を 取 り 入 れた 食 事 づくりを 心 がける 我 が 家 の 味 を 途 絶 えさせることなく 子 へ 伝 承 する 毎 月 19 日 の 食 育 の 日 は 家 族 で 食 卓 を 囲 む 生 産 者 との 交 流 や 農 業 の 体 験 事 業 に 家 族 で 積 極 的 に 参 加 する 保 育 園 こども 園 学 校 で 食 べ 物 に 興 味 をもち 食 材 や 生 産 者 調 理 をする 人 への 感 謝 する 気 持 ちを 育 てる 米 づくり 野 菜 づくりを 通 し 生 産 者 や 地 域 の 人 との 交 流 を 図 る 食 育 の 日 には 地 元 食 材 使 用 の 献 立 を 取 り 入 れ 地 産 地 消 の 取 組 みを 含 めて 食 育 を 充 実 させる 109
南 魚 沼 市 健 康 まちづくり 食 育 推 進 計 画 ( 第 2 次 ) 生 産 者 農 林 水 産 業 団 体 企 業 団 体 等 地 域 で 行 政 で 生 産 者 ならではの 地 元 食 材 のおいしい 食 べ 方 等 を 発 信 する 市 内 スーパー 等 で 食 育 の 日 PRとメニューの 提 案 をする 食 育 の 日 に 合 わせ イベント 等 を 企 画 する 毎 年 6 月 は 食 育 月 間 毎 月 19 日 は 食 育 の 日 を 周 知 する 食 育 の 推 進 に 関 わるボランティア 等 の 養 成 や 育 成 を 行 う 食 育 推 進 協 力 店 を 増 やす 市 と 県 が 連 携 を 取 り 食 育 推 進 協 力 店 の 取 組 み 内 容 や 健 康 づくり 支 援 店 の 支 援 内 容 の 拡 充 を 図 る < 指 標 と 目 標 値 > 指 標 平 成 26 年 度 目 標 値 ( 平 成 37 年 度 ) 学 校 給 食 の1 日 当 たり 残 食 量 18.4kg 16.0kg(1 割 減 ) 食 生 活 改 善 推 進 員 133 人 140 人 食 育 推 進 協 力 店 15 店 舗 20 店 舗 健 康 づくり 支 援 店 の 登 録 数 75 店 舗 現 状 維 持 食 育 の 日 毎 月 19 日 は 食 育 の 日 です 食 育 の 日 は 食 育 推 進 運 動 を 継 続 的 に 展 開 し 食 育 の 一 層 の 定 着 を 図 るための 機 会 として 食 育 推 進 基 本 計 画 により 定 められました 食 育 の 日 には 各 地 で 様 々な 食 育 の 普 及 啓 発 活 動 が 展 開 されています 私 たち 日 本 人 が 食 を 通 して 健 全 な 心 身 と 豊 かな 人 間 性 を 育 むための 食 育 を 国 民 運 動 として 推 進 するため 国 は 6 月 を 食 育 月 間 毎 月 19 日 を 食 育 の 日 と 定 めました 食 育 月 間 食 育 の 日 では 国 や 都 道 府 県 市 町 村 その 他 関 係 者 や 関 係 団 体 等 が 協 力 して 効 果 的 かつ 重 点 的 に 食 育 推 進 活 動 を 行 い 国 民 が 自 発 的 に 食 育 を 実 践 する 機 運 を 醸 成 することが 求 められています 健 康 づくり 支 援 店 とは 次 の 条 件 を 満 たし 県 に 登 録 をしている 店 舗 ( 南 魚 沼 地 域 振 興 局 管 内 の 店 舗 数 ) 1メニュー 等 に 関 する 栄 養 情 報 の 提 供 2 健 康 に 配 慮 したメニューの 提 供 3 健 康 に 配 慮 したサービスの 提 供 4 健 康 に 配 慮 した 空 間 の 提 供 110
第 2 編 第 3 章 具 体 的 な 取 組 みの 展 開 2 安 全 で 安 心 な 食 環 境 づくり 南 魚 沼 市 の 取 組 み 地 元 の 食 を 知 ろう 農 業 を 学 び 体 験 しよう 伝 統 食 や 郷 土 料 理 は 南 魚 沼 の 気 候 風 土 を 考 えて 伝 えられてきた 料 理 です 地 元 の 食 材 を 使 い 安 心 して 食 べることができる 料 理 であり 四 季 折 々いろいろな 節 目 に 親 しまれてきた 地 元 ならではの 食 文 化 です 食 を 通 じて 南 魚 沼 のよさを 再 発 見 す る 機 会 を 設 け 愛 着 心 を 育 むことが 大 切 です また 身 近 にあるものを 大 切 にするところから 安 心 安 全 な 生 産 体 系 が 生 まれま す 生 産 者 と 消 費 者 がコミュニケーションをとることができるような 環 境 を 整 え 地 元 の 米 や 野 菜 を 積 極 的 に 消 費 し 食 の 南 魚 沼 として 地 域 の 活 性 化 を 図 ります 個 人 で 南 魚 沼 の 伝 統 食 や 郷 土 料 理 地 元 の 食 材 を 知 る 消 費 者 として 食 品 の 生 産 管 理 流 通 に 関 する 情 報 に 関 心 をもつ 家 庭 で 家 庭 菜 園 やプランターで 野 菜 づくりに 挑 戦 する 南 魚 沼 の 伝 統 食 郷 土 料 理 を 積 極 的 に 取 り 入 れる 南 魚 沼 産 の 野 菜 を 食 卓 に 取 り 入 れる 保 育 園 こども 園 学 校 で 給 食 に 南 魚 沼 産 の 食 材 や 伝 統 食 郷 土 料 理 を 取 り 入 れる 各 教 育 活 動 ( 家 庭 科 生 活 科 総 合 的 な 学 習 クラブ 活 動 ) 等 で 生 産 者 や 地 域 の 方 から 食 の 歴 史 や 料 理 方 法 を 学 ぶ 米 や 野 菜 づくりを 通 して 食 材 の 旬 や 収 穫 の 喜 び 楽 しさを 知 る 栽 培 した 米 や 野 菜 を 調 理 実 習 や 給 食 の 食 材 として 利 用 することに より 食 べ 物 を 大 切 にする 心 や 感 謝 の 気 持 ちを 育 てる 生 産 者 農 林 水 産 業 団 体 企 業 団 体 等 地 域 で 地 元 の 旬 の 食 材 を 活 かした 食 べ 方 や 工 夫 を 発 信 する 生 産 者 による 有 効 な 安 全 管 理 手 法 の 普 及 推 進 をする 直 売 所 等 を 増 やし 地 場 産 野 菜 の 販 売 を 促 進 する 南 魚 沼 産 コシヒカリの 消 費 拡 大 を 促 進 する 生 産 者 と 消 費 者 の 交 流 の 機 会 を 設 ける 保 育 園 や 小 学 校 等 での 米 づくりや 野 菜 づくり 体 験 を 支 援 する 111
南 魚 沼 市 健 康 まちづくり 食 育 推 進 計 画 ( 第 2 次 ) 行 政 で 地 産 地 消 を 推 進 するため 関 係 機 関 と 連 携 を 図 る 直 売 所 や 道 の 駅 等 の 設 置 や 充 実 を 推 進 し 地 元 野 菜 の 販 売 や 情 報 発 信 の 起 点 とする 米 を 中 心 とした 日 本 型 食 生 活 * を 推 奨 し 普 及 させ 南 魚 沼 産 コシヒカ リの 消 費 拡 大 を 促 進 する 地 元 の 伝 統 食 郷 土 料 理 を 取 り 入 れるように 関 係 機 関 や 各 家 庭 に 働 きかける 南 魚 沼 産 コシヒカリを 主 食 とした 朝 食 のレシピの 提 案 をする 日 本 型 食 生 活 < 指 標 と 目 標 値 > 指 標 平 成 26 年 目 標 値 ( 平 成 37 年 度 ) 学 校 給 食 の 地 場 産 使 用 新 潟 県 産 南 魚 沼 産 50.7% 21.6% 55.0% 23.0% 地 元 野 菜 の 直 売 所 販 売 額 23 か 所 476,039 千 円 25 か 所 500,000 千 円 1 週 間 に 朝 食 で 米 を 食 べる 日 数 が7 日 の 人 の 割 合 59.8% (#1) 65.0% 朝 食 で 食 べる 米 のうち 南 魚 沼 産 コシヒカリを 食 べる 日 数 が7 日 の 人 の 割 合 55.3% (#2) 60 0% 日 本 型 食 生 活 : 主 食 主 菜 副 菜 を 揃 えた 栄 養 バランスがとれている 食 事 野 菜 ときのこ 使 用 量 で 計 量 ( 六 日 町 学 校 給 食 センター 調 査 ) #1 #2: 平 成 25 年 度 調 査 値 112
第 2 編 第 3 章 具 体 的 な 取 組 みの 展 開 3 考 えて 食 べる 習 慣 づくり 南 魚 沼 市 の 取 組 み 健 康 的 に 食 べる 力 を 身 につけよう 選 んで 食 べる 力 を 身 につけよう 南 魚 沼 産 コシヒカリを 中 心 とした 主 食 主 菜 副 菜 がそろった 食 事 ( 日 本 型 食 生 活 )を 心 がけ 食 事 量 や 減 塩 を 考 えて 食 事 をすることが 肥 満 や 生 活 習 慣 病 の 発 症 予 防 重 症 化 予 防 につながります 併 せて 規 則 正 しい 生 活 リズム( 早 寝 早 起 き 朝 ごはん)を 身 につけ 欠 食 をしないことも 重 要 です 近 年 外 食 や 惣 菜 を 利 用 する 機 会 が 増 えています 上 手 に 選 び 食 事 のバランス や 量 を 考 えて 食 べることが 大 切 です 食 品 や 外 食 等 の 栄 養 成 分 表 示 や 食 材 の 産 地 を 参 考 に 安 心 で 安 全 な 食 材 を 選 ぶことができる 人 を 増 やす 取 組 みが 必 要 です 個 人 で 規 則 正 しい 生 活 リズムを 身 に 付 ける 食 事 のバランスを 考 え 適 量 を 食 べる 食 品 や 外 食 等 の 栄 養 成 分 表 示 や 食 材 の 産 地 に 関 心 をもち 参 考 にする 家 庭 で 食 事 のバランスを 考 え 適 量 を 食 べる 減 塩 の 知 識 を 身 につける 食 材 や 食 品 外 食 等 の 栄 養 成 分 表 示 の 見 方 を 知 り 食 事 のバランス や 量 を 考 えて 利 用 する よくかんで 食 べる 習 慣 をつける 保 育 園 こども 園 学 校 で 食 生 活 栄 養 健 康 についての 知 識 や 実 践 力 を 身 につける 減 塩 の 必 要 性 を 理 解 し 実 践 できるようにする 早 寝 早 起 き 朝 ごはん をキャッチフレーズに 規 則 正 しい 生 活 リズムの 定 着 に 取 り 組 む 給 食 だより 食 育 だよりを 発 行 し 給 食 内 容 や 子 どもたちの 様 子 食 に 関 する 情 報 等 を 掲 載 し 保 護 者 へ 啓 発 する 手 作 りお 弁 当 の 日 を 設 け 家 庭 で 食 事 バランスを 考 えた 弁 当 を つくる 適 正 体 重 に 関 する 知 識 の 普 及 を 行 う 113
南 魚 沼 市 健 康 まちづくり 食 育 推 進 計 画 ( 第 2 次 ) 生 産 者 農 林 水 産 業 団 体 企 業 団 体 等 地 域 で バランスのよい 食 事 や 適 量 食 品 や 外 食 等 の 栄 養 成 分 表 示 の 見 方 等 を 学 習 する 機 会 を 設 ける 減 塩 等 の 健 康 を 考 えた 料 理 を 提 供 する 積 極 的 に 献 立 の 栄 養 成 分 表 示 を 行 う 行 政 で 日 本 型 食 生 活 を 普 及 する にいがた 減 塩 ルネサンス 運 動 * を 推 進 する 適 量 の 食 事 を 食 べるための 目 安 として 手 ばかり * を 推 進 する バランスよく 適 量 を 食 べることだけでなく 塩 分 や 糖 分 油 脂 の 摂 り 方 や 適 量 についての 情 報 提 供 も 行 い 考 えて 食 べることの 重 要 性 を 伝 える 減 塩 等 の 健 康 を 考 えたメニューの 提 供 や 栄 養 成 分 表 示 のある 店 舗 を 増 やす 適 正 体 重 に 関 する 知 識 の 普 及 を 行 う < 指 標 と 目 標 値 > 指 標 平 成 26 年 度 目 標 値 ( 平 成 37 年 度 ) 22 時 前 に 就 寝 する 3 歳 児 80.6% 85.0% 小 学 校 6 年 生 58.0% 60.0% 1 日 3 食 食 べてない 人 の 減 少 10.6% 10.0% 栄 養 バランスを 考 えて 食 べる 人 の 増 加 69.5% 80.0% 塩 分 を 控 える 人 の 増 加 46.7% 60.0% 糖 分 を 控 える 人 の 増 加 28.9% 40.0% 油 脂 の 種 類 と 量 を 考 えて 食 べる 人 の 増 加 31.0% 35.0% 食 品 の 栄 養 成 分 表 示 を 参 考 にする 人 の 増 加 60.2% 65.0% 手 ばかり: 手 のひらを 使 って 自 分 にあった 食 事 量 を 把 握 する 方 法 にいがた 減 塩 ルネサンス 運 動 : 新 潟 県 では 脳 卒 中 胃 がんの 死 亡 率 が 高 く これらに 対 する 減 塩 対 策 として 企 業 を 始 めと した 多 様 な 担 い 手 による にいがた 減 塩 ルネサンス を 平 成 21 年 度 から 推 進 しています 114