ニュースリリース 2014 年 10 月 21 日 合 計 :6 枚 入 賞 作 品 決 定 2014 カリフォルニア プルーン 商 品 開 発 コンテスト ~プルーンピューレを 活 用 した 製 パン 製 菓 コンテスト~ グランプリは プルーンとはちみつのふわふわスフレケーキ 株 式 会 社 ホテル 日 航 福 岡 大 平 明 菜 氏 作 2014 カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 コンテスト グランプリは 手 捏 ねのくるみぱん 株 式 会 社 ドンク 横 田 和 季 氏 作 カリフォルニア プルーン 協 会 ( 本 部 : 米 国 カリフォルニア 州 サクラメント) 主 催 2014 カリフォルニア プルーン 商 品 開 発 コンテスト 並 びに カリフォルニア くるみ 協 会 ( 本 部 : 米 国 カリフォルニア 州 フォルサム) 主 催 2014 カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 コンテスト が 併 催 で 最 終 審 査 を 去 る 10 月 18 日 ( 土 ) 東 京 ベルエポック 製 菓 調 理 専 門 学 校 ( 東 京 都 江 戸 川 区 )にて 行 い 両 コンテストのグランプリをはじめ 入 賞 作 品 が 決 定 しました 2014 カリフォルニア プルーン 商 品 開 発 コンテスト は 初 めて 開 催 された 昨 年 に 引 き 続 き 今 年 も プルーンピューレ を 油 脂 の 代 替 として 使 用 する 条 件 のもと 総 数 134 作 品 (ブレッド 部 門 :56 作 品 菓 子 パン 部 門 :49 作 品 菓 子 部 門 :29 作 品 )の 応 募 が 集 まりました また 今 年 5 年 ぶりに 復 活 した 2014 カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 コンテスト には 総 数 111 作 品 (ブレッド 部 門 :45 作 品 菓 子 パン 部 門 :42 作 品 菓 子 部 門 :24 作 品 )の 応 募 が 寄 せられました 書 類 選 考 で 選 ばれた 各 部 門 3 作 品 の 入 選 者 によるプレゼンテーション 及 び 試 食 審 査 を 経 て 審 査 員 に よる 厳 正 なる 審 査 の 結 果 グランプリ 各 部 門 最 高 金 賞 併 催 記 念 特 別 賞 が 添 付 の 通 り 決 定 しました 2014 カリフォルニア プルーン 商 品 開 発 コンテスト のグランプリ 受 賞 作 品 プルーンとはちみつの ふわふわスフレケーキ について 審 査 員 の 一 般 社 団 法 人 日 本 洋 菓 子 協 会 連 合 会 公 認 技 術 指 導 委 員 野 島 茂 氏 は コンテストの 主 旨 であるプルーンピューレの 特 性 を 上 手 く 生 かし 通 年 を 通 して 幅 広 い 層 に 受 け 入 れらえる 商 品 になる と 述 べています また 2014 カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 コンテスト のグランプリ 受 賞 作 品 手 捏 ねのくるみぱん について 審 査 員 の 新 しい 製 パン 基 礎 知 識 著 者 竹 谷 光 司 氏 は 生 のくるみのおいしさを 再 認 識 する 作 品 で 高 水 手 捏 ね そして 焦 がしバターの 香 りを 全 体 に 醸 し 出 したレシピは 同 業 者 の 方 も 挑 戦 すれば 新 しい 目 玉 商 品 として 使 用 できる 可 能 性 を 感 じる と 述 べています 1
2014 カリフォルニア プルーン 商 品 開 発 コンテスト ~プルーンピューレを 活 用 した 製 パン 製 菓 コンテスト~ 受 賞 者 及 び 作 品 グランプリ 菓 子 部 門 株 式 会 社 ホテル 日 航 福 岡 大 平 明 菜 (オオヒラ アキナ) 氏 作 品 名 :プルーンとはちみつのふわふわスフレケーキ スフレチーズケーキのような 外 観 ですが チーズや 生 クリームは 使 用 せず 乳 脂 肪 分 ゼロなのでアレルギー 対 応 のケーキにもなる 低 カロリーのケーキです 食 感 のアクセントにプルーンをはちみつで からめたジャムと サヴォワ 生 地 にカリフォルニア 産 くるみを 使 用 し ました また プルーンの 保 湿 機 能 により しっとりふわふわな 食 感 なので お 子 様 からご 年 配 の 方 まで 幅 広 く 召 し 上 がって 頂 けるような 商 品 です プルーンとはちみつのやさしい 甘 みには 特 に 紅 茶 やハーブティー など お 茶 との 相 性 が 良 いと 思 うので アフタヌーンティーなどに 一 緒 に 食 べてほっとして 頂 きたいです ブレッド 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 神 戸 屋 沢 口 達 也 (サワグチ タツヤ) 氏 作 品 名 : 豆 乳 仕 込 みのもっちりプルーンクローバー プルーンピューレを 使 用 した 生 地 は 練 りこんだ 豆 乳 も 加 わって もっちり ふんわりとした 食 感 となりました この 商 品 は3つの クローバーをイメージして 作 成 し 一 つ 一 つをちぎって 分 け 易 い 形 態 になっています 夕 食 に 一 部 を 残 りについても 翌 朝 美 味 しく 召 し 上 がることができます 健 康 面 美 容 面 においても 注 目 を 集 めるプルーンですが 豆 乳 に 含 まれるビタミン レシチン サポニン イソフラボンにより 美 肌 生 活 習 慣 病 予 防 効 果 が 期 待 でき 更 なる 健 康 増 進 を 可 能 にしました 生 地 にはダイスドプルーンを 練 り 込 んでおり 自 然 の 甘 み 酸 味 がソ フト 生 地 との 相 性 が 抜 群 で 味 のアクセントとしてオレンジピールも 一 緒 に 練 り 込 みました 美 容 健 康 が 気 になる 働 く 女 性 に 明 日 の 健 康 を 食 して 頂 きたく 提 案 をさせて 頂 きました 2
菓 子 パン 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 ル スティル 菅 森 貴 裕 (スガモリ タカヒロ) 氏 作 品 名 : Stollen pruneaux(シュトレン プルノー) シュトレンは 長 期 間 にわたって 食 べるパンで 時 間 が 経 つに つれて どうしてもパサついてしまいます それをなくすために プルーンピューレを 入 れて いつ 食 べてもしっとりとした 食 感 が 得 られるようにしました センターに 入 れたペーストが 日 を 追 うごとにマジパンとなじんで 全 体 の 味 を 豊 かにしてくれます 菓 子 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 にしむらコーヒーサービス 太 田 理 沙 (オオタ リサ) 氏 作 品 名 :プルーン 烏 龍 茶 ほんのりフレーbar プルーンピューレの 持 ち 味 を 最 大 限 に 活 かして 製 品 を 仕 上 げ ました まず バターの 代 わりに 全 量 プルーンピューレを 使 用 することで カロリーオフでヘルシーな 焼 菓 子 が 実 現 しました 次 に 保 湿 機 能 を 活 かして しっとりとした 食 感 を 出 しました 更 に 脂 肪 吸 収 を 抑 え 分 解 を 促 進 する 烏 龍 茶 と 組 み 合 わせることで 風 味 豊 かなプルーンの 甘 さの 後 にほんのりお 茶 の 渋 みを 感 じるようにしました コーヒー 紅 茶 中 国 茶 いずれにも 相 性 が 良 いので 様 々 な 楽 しみ 方 でティータイムにお 召 し 上 がりください 併 催 大 会 記 念 特 別 賞 プティ カナール 高 野 洋 平 (タカノ ヨウヘイ) 氏 作 品 名 :おいしいプルーンの 三 重 奏 プルーンの 健 康 効 果 は 最 近 話 題 にとり 上 げられて 地 方 の 新 潟 でも 知 られています しかし 他 のドライフルーツに 比 べると 商 品 化 の 数 が 少 なく お 客 様 の 反 応 も 思 ったほどではないのが 現 状 です プルーンとワイン オレンジ レモンを 合 わせる 事 で 味 のイメージがしやすく 美 味 しく 子 供 でも 食 べやすくなるように 前 処 理 しました プルーンピューレの 効 果 でやわらかく しっとりと 上 にのせたクロワッサン 生 地 のサックリとした 食 感 の 三 重 奏 を 味 わえる 作 品 に 仕 上 げました 3
2014 カリフォルニア くるみ 製 パン 製 菓 コンテスト 受 賞 者 及 び 作 品 グランプリ ブレッド 部 門 株 式 会 社 ドンク 横 田 和 季 (ヨコタ カズキ) 氏 作 品 名 : 手 捏 ねのくるみパン くるみの 香 ばしさと 食 感 甘 味 を 生 かした 食 事 パンを 目 指 して 作 りました 多 加 水 のポーリッシュ 法 で 本 捏 ねも 手 捏 ねで 行 い クラストの 軽 い 風 味 豊 かな 生 地 作 りをし ローストしていない 生 のくるみを 使 うことでくるみの 甘 さを 十 分 に 引 き 出 し 噛 むほどに 小 麦 とくるみの 自 然 な 甘 みが 口 に 広 が る 口 溶 けの 良 い 食 事 パンに 仕 上 げました バターを 入 れたことで コクも 出 てそのままでも 十 分 美 味 しく 召 し 上 がって 頂 けますが どんな 料 理 にも 合 うので 朝 食 だけでなく 特 に 夕 食 に 食 べて 頂 きたい 食 事 パン です ブレッド 部 門 最 高 金 賞 日 本 ホテル 株 式 会 社 高 野 隆 一 (タカノ リョウイチ) 氏 作 品 名 :カリフォルニアの 薪 ~ La buche de Californie ~ 焙 煎 麦 芽 粉 と 配 合 した 独 特 の 香 りと 味 の 異 なる 三 種 のくるみを 使 った 風 味 豊 かなパンです くるみの 特 徴 でもある 必 須 アミノ 酸 と 相 乗 効 果 のあるたんぱく 質 を 多 く 含 む 牛 乳 やヨーグルトと 共 に 朝 食 に 食 べて 頂 きたいパンです ダッチトッピングにはビールを 使 用 して 石 臼 挽 小 麦 粉 を 約 60%ブレン ドしてあるのもこのパンの 特 徴 です カリフォルニアのブラックウォールナットから 素 朴 で 力 強 い 薪 をイメ ージして 外 は 木 皮 のようなバリバリとした 食 感 そして 薪 を 割 るとキャラメル 風 味 生 姜 風 味 くるみ 本 来 の 風 味 と 三 種 の 異 なるくるみがたくさんつまっているイメージでつくりました 焼 成 すると 程 よく 溶 けるキャラ メルはカリフォルニアの 火 山 を 表 現 しています 木 皮 のような 表 面 のガサガサ 模 様 もこのパンの 魅 力 の 一 つです 4
菓 子 パン 部 門 最 高 金 賞 株 式 会 社 ポンパドウル アソシエ 伊 藤 まどか(イトウ マドカ) 氏 作 品 名 :りすのしっぽ お 客 様 が 商 品 名 と 商 品 を 見 て 思 わず 微 笑 んでしまうような 遊 び 心 のある 作 品 に 仕 上 がりました 中 にはローストして 香 ばしさを 引 き 出 してから 挽 いたくるみのプードルとたくさんの くるみが 入 っています また りすは 和 名 で 栗 鼠 と 書 くことから 栗 の 甘 露 煮 も 加 えて よりフィリングを 味 わってもらうようにしました 生 地 の 甘 味 を 抑 え 牛 乳 で 仕 込 んだ ほろっとしっとりしたパンと くるみの 持 つ 植 物 性 の 油 分 でコクがあっても 重 くない 仕 上 がりです お 子 様 か らご 年 配 の 方 まで 幅 広 い 世 代 におやつとして 食 べて 頂 きたいです 不 思 議 と 和 風 に 感 じる 味 でもあり 緑 茶 と 良 く 合 うパンです 菓 子 部 門 最 高 金 賞 パティスリー レネット 渡 辺 和 美 (ワタナベ カズミ) 氏 作 品 名 : noix noir(ノワ ノア) くるみの< 貴 族 の 美 容 食 >とよばれるほどの 豊 富 な 健 康 効 果 に 黒 い 食 材 のアンチエイジング 効 果 をプラスしました 片 手 でもてるスティックタイプにしましたので 小 腹 がすいた 時 や ティータイムのお 供 に 気 軽 に 楽 しんで 頂 きたいと 思 います 5
審 査 員 一 般 社 団 法 人 日 本 パン 技 術 研 究 所 所 長 / 農 学 博 士 井 上 好 文 新 しい 製 パン 基 礎 知 識 著 者 竹 谷 光 司 一 般 社 団 法 人 日 本 洋 菓 子 協 会 連 合 会 公 認 技 術 指 導 委 員 野 島 茂 アメリカ 大 使 館 アメリカ 農 産 物 貿 易 事 務 所 (ATO) 所 長 レイチェル ネルソン カリフォルニア プルーン 協 会 カリフォルニア くるみ 協 会 日 本 事 務 所 シニア プログラム ディレクター 金 子 美 和 *カリフォルニア プルーン 協 会 とは 1952 年 に 設 立 カリフォルニア 産 プルーンの 900 の 生 産 者 及 び 20 の 加 工 業 者 を 代 表 する 機 関 で カリフォルニア 州 農 務 省 の 管 轄 のもとに 活 動 を 行 っています 現 在 カリフォルニア 州 は 全 米 の 約 99% 世 界 全 体 の 約 50%のプルーンを 生 産 対 日 活 動 は 1987 年 に 始 まり その 活 動 内 容 は プルーンに 関 す る 各 種 研 究 調 査 のほか カリフォルニア 産 プルーン 全 般 の 需 要 拡 大 を 目 的 とする 宣 伝 販 売 販 促 PR を 企 画 実 施 しています カリフォルニア プルーンに 関 する 情 報 は www.prune.jp まで *カリフォルニア くるみ 協 会 とは 現 在 カリフォルニアのくるみ 産 業 界 は 4,000 以 上 の 生 産 者 と 約 90 の 加 工 販 売 業 者 から 成 り 世 界 で 流 通 するくるみの 約 3/4 を 生 産 しています 1987 年 に 設 立 されたカリフォルニア くるみ 協 会 は 生 産 者 の 課 徴 金 と 米 国 連 邦 農 務 省 からの 資 金 を 得 カリフォルニア 州 食 品 農 業 局 (CDFA)の 管 轄 のもとに 各 種 調 査 研 究 輸 出 相 手 国 で 商 品 の 販 売 を 伴 わない 啓 蒙 活 動 を 行 う 非 営 利 団 体 です 海 外 では 日 本 の 他 に 韓 国 中 国 インド ドイツ スペイン トルコに 代 表 事 務 所 を 置 き 高 品 質 なカリフォ ルニア 産 くるみを 広 めるための 様 々なマーケティング 活 動 を 展 開 しています カリフォルニアくるみに 関 する 健 康 情 報 レシピ または 産 業 界 に 関 する 情 報 は www.californiakurumi.jp まで < 本 件 に 関 するお 問 合 せ 先 > カリフォルニア プルーン 協 会 日 本 マーケティング 事 務 所 担 当 : 熊 守 TEL:03-3584-0866 E-mail:uniflex@sb3.so-net.ne.jp カリフォルニア くるみ 協 会 日 本 代 表 事 務 所 担 当 : 中 川 TEL:03-3505-6204 E-mail:uniflex@sb3.so-net.ne.jp 6