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食 事 バランスガイド& 毎 日 くだもの200グラム 運 動 ( 講 演 要 旨 ) 独 立 行 政 法 人 農 業 食 品 産 業 技 術 総 合 研 究 機 構 果 樹 研 究 所 健 康 機 能 性 研 究 チーム 上 席 研 究 員 田 中 敬 一 はじめに 平 成 12 年 に 食 生 活 指 針 が 策 定 され 心 身 ともに 健 康 で 豊 かな 食 生 活 の 実 現 に 向 けた 普 及 啓 発 が 進 められてきました しかし 果 物 野 菜 の 摂 取 不 足 食 塩 脂 肪 のとり 過 ぎ 等 の 食 生 活 上 の 問 題 が 見 られ 肥 満 者 が 増 えるなどな かなか 生 活 習 慣 の 改 善 が 見 られませんでした そこで 国 民 一 人 一 人 が 自 らの 食 事 を 選 択 する 際 に 何 を どれだけ 食 べればよいのかの 拠 り 所 をわかりやすく 示 すことが 必 要 となり 食 事 バランスガイドが 作 成 され 公 表 されまし た 食 事 バランスガイドは こまをイメージした 逆 三 角 形 のイラストで 主 食 主 菜 副 菜 牛 乳 乳 製 品 果 物 の5 区 分 の 食 品 をバランス 良 く 食 べる 目 安 を 示 しています 果 物 の 1 日 の 摂 取 量 は2つで 温 州 ミカンなら 2 個 リンゴなら 1 個 カキなら2 個 ナシなら1 個 ブドウなら 1 房 モモなら2 個 です このように 果 物 の 摂 取 目 標 が 食 事 バランスガイドに 入 っていますが 健 康 日 本 21 では たっぷりの 野 菜 と 毎 日 のくだもの と 記 載 されましたが 摂 取 目 標 はなく 各 県 版 では お いしく 楽 しく きちんと 食 べよう 野 菜 乳 製 品 豆 類 などが 組 み 合 わされた 食 事 は 生 活 習 慣 病 予 防 に 大 切 です とさ れ 果 物 の 摂 取 目 標 値 は 記 載 さ れませんでした その 理 由 は 果 物 に 含 まれて いる 果 糖 を 摂 取 すると 中 性 脂 肪 が 増 え 冠 動 脈 疾 患 が 疑 われて いたためです しかし 農 研 機 構 果 樹 研 究 所 の 田 中 敬 一 らが 行 ったリンゴを2 個 摂 取 しても 中 性 脂 肪 が 増 えないとのヒト 介 入 研 究 やアメリカ 食 品 医 薬 品 局 の 報 告 国 連 食 糧 農 業 機 関 と 世 界 保 健 機 関 の 報 告 でこうした 図 1 食 事 バランスガイド 誤 解 が 解 けました 果 物 では 太 らない 果 物 は 甘 くカロリーが 高 いので 太 るから 食 べない と 思 っている 方 がおられます 本 当 でしょうか 例 えば ゴボウとリンゴを 比 較 してみましょう ゴボウのカロリーは 100g 当 たり 65kcal ですが リンゴのカロリーは 54kcal です( 表 1) また わさびを 一 度 に 100g 1

も 食 べる 人 はいないと 思 いますが わさびのカロリ ーは 88kcal です リンゴよりかなり 高 いことが 分 か ります ここで ゴボウとわさびを 取 り 上 げたのは 甘 さとカロリーは 直 接 関 係 がないことを 言 いたかっ たからです ショートケーキのカロリーが 高 いのは 脂 肪 分 が 多 く 含 まれているためです リンゴなど 果 物 のカロリーは 100 グラム 当 たり 30 ~ 70kcal の 間 に 入 ります パセリは 44kcal で 温 州 ミ カンと にんじん たまねぎはアンズとほぼ 同 じカ ロリーです 果 物 よりカロリーの 低 い 30kcal 以 下 の 野 菜 には ししとうがらし(27kcal)や 青 ピーマン (22kcal)などがあります しかしこうした 野 菜 は そのままではあまり 食 べません 例 え ば ししとうがらしや 青 ピーマンを 油 炒 めにすると それぞれ 60kcal 64kcal となり リ ンゴより 高 くなってしまいます セロリ(15kcal)はカロリーがとても 低 い 野 菜 ですが マ ヨネーズやドレッシングなどと 一 緒 に 食 べると この 場 合 も 果 物 と 同 じかそれ 以 上 のカロ リーとなります マヨネーズ 大 さじ 1 杯 (15ml)のカロリーは 100kcal 位 です 以 上 のことから 私 たちは 果 物 と 野 菜 のカロリーは ほぼ 同 じと 考 えています 従 って 果 物 は 甘 いから 太 る は 誤 解 です 表 1 果 物 と 野 菜 のカロリー 比 較 果 物 より 低 い 野 菜 果 物 と 同 等 の 野 菜 果 物 より 高 い 野 菜 (30 kcal 以 下 ) (30kcal 以 上 70 kcal 以 下 ) (70kcal 以 上 ) ししとうがらし 27 ゴボウ 65 らっかせい 295 青 ピーマン 22 青 ピーマン( 油 炒 め) 64 えだまめ 135 なす 22 ししとうがらし( 油 炒 め) 60 にんにく 134 ほうれんそう 20 日 本 カボチャ(ゆで) 60 らっきょう 118 うど 18 日 本 カボチャ 49 そらまめ 1 0 8 9 だいこん 18 パセリ 44 とうがらし 6 セロリ 15 モロヘイヤ 38 グリンピース 93 はくさい 14 にんじん 37 スイートコーン 92 キュウリ 14 たまねぎ 37 西 洋 カボチャ 91 レタス 12 ブロッコリー 33 わさび 88 参 考 :マヨネーズ; 全 卵 型 703kcal/100g, 卵 黄 型 670kcal/100g ダイエットと 満 腹 感 肥 満 は メタボリックシンドロームの 危 険 因 子 で かつ 高 脂 血 症 高 血 圧 糖 尿 病 ガンなどの 生 活 習 慣 病 を 誘 発 します 食 べ 過 ぎが 長 期 間 にわたると 肥 満 になるため 肥 満 解 消 に 摂 取 カロリーを 下 げることが 推 奨 されています しかし 無 理 なカロリー 制 限 は 空 腹 感 に 悩 まされ 長 続 きしません 最 近 の 研 究 から 人 が 食 事 を 止 めるのは 満 腹 感 が 得 ら れたときだと 分 かりました 満 腹 感 を 感 じるのは 摂 取 した 総 カロリー 量 に 比 例 するので はなく 摂 取 した 食 品 のボリューム( 体 積 )と 関 係 があることが 分 かりました そのため ダイエットには カロリーが 少 なくて 重 さに 比 べてボリュームが 大 きく 水 分 や 食 物 繊 維 を 多 く 含 むリンゴなど 果 物 が 優 れています ボリュームを 増 やす 最 も 効 果 的 な 成 分 は 食 品 に 含 まれている 水 や 食 物 繊 維 です 水 は カロリーを 増 やすことなくボリュームを 増 やすことができます また 立 体 的 な 三 次 元 構 造 を 持 つ 食 物 繊 維 は 水 を 吸 収 するとゲル 化 しボリュームが 非 常 に 大 きくなります 例 え 2

ば リンゴの 食 物 繊 維 は 水 を 吸 収 すると 体 積 が 12 ~ 38 倍 にも 大 きくなります このよう に 食 物 繊 維 は ボリュームを 大 きくする 力 が 強 いため 相 対 的 に 摂 取 カロリー 量 を 減 らす 働 きがあります 果 物 には 食 物 繊 維 が 多 く 含 まれています 例 えば リンゴには 水 溶 性 食 物 繊 維 が 0.6g/200g 不 溶 性 食 物 繊 維 が 2.4g/200g 合 計 で 3.0g/200g と 食 物 繊 維 が 豊 富 です カロリー 当 たりで 比 較 すると 食 物 繊 維 が 多 いと 考 えられているサツマイモやジネンジョよりも 豊 富 です( 表 2) リンゴ 丸 ごと リンゴのピューレ リンゴジュースを 用 いた 比 較 試 験 から 食 品 中 の 水 分 食 物 繊 維 と 満 腹 感 との 関 係 が 明 らかになりました 食 物 繊 維 を 2.9 % 含 むリンゴを 丸 ご と 食 べたときの 満 腹 感 は 食 物 繊 維 の 三 次 元 構 造 が 崩 れたピューレや 食 物 繊 維 をほとんど 含 まないジュースよりも 高 いことが 分 かりました また アメリカで 行 われた USDA の 疫 学 調 査 によると 肥 満 の 男 性 女 性 は ともに 果 物 の 摂 取 量 が 少 な いことが 分 かりました さらに 南 カリフォルニア 大 学 などの 研 究 グル ープが 行 った 研 究 では 標 準 体 重 の 人 は 太 った 人 より 果 物 の 摂 取 量 が 多 いことが 分 かりました また 果 物 の 摂 取 量 と 体 脂 肪 とは 逆 相 関 がある ことも 明 らかになりました この 結 果 は 肥 満 予 防 には 果 物 の 摂 取 が 重 要 であることを 示 しています このように 果 物 の 摂 取 量 を 多 くして 満 腹 感 を 得 ながら 食 事 バランスを 保 つとダイエット 効 果 が 高 いことが 分 かります ダイエットは 長 く 続 けることが 大 切 です 食 前 にリンゴな どを 食 べると 効 果 的 なのは 満 腹 感 が 得 ら れ 主 食 の 摂 取 量 が 意 識 せず 自 然 と 少 なくな るためです こうした 研 究 から 満 腹 感 は 食 物 繊 維 の 含 有 率 水 分 含 量 摂 取 した 食 事 のボリ ュームと 明 確 に 関 係 することが 分 かりまし た このことは 食 事 のメニューに 果 物 を 加 えると 満 腹 感 が 高 められることと 結 果 として 摂 取 カロリーが 減 ることを 示 してい ます 健 康 的 にダイエットするためには 無 理 をしないことが 重 要 なポイントです みず みずしくて 美 味 しいリンゴなど 果 物 をたく さん 食 べると 肥 満 も 解 消 できるので 一 挙 両 得 です 表 2.カロリー 当 たりで 食 品 間 の 食 物 繊 維 量 の 比 較 食 物 繊 維 (g/100kcal) 水 溶 性 不 溶 性 総 量 リンゴ 0.6 2.2 2.8 サツマイモ 0.4 1.4 1.7 ジネンジョ 0.5 1.2 1.7 糖 尿 病 予 防 成 人 ( 男 ) 成 人 ( 女 ) 体 内 のインスリンが 働 きにくい 状 態 (イ ンスリン 抵 抗 性 )に 陥 ると 高 血 糖 状 態 が 生 図 2 体 型 ごとの 果 物 と 野 菜 の 摂 取 状 況 じ 2 型 糖 尿 病 が 発 症 します 肝 臓 などでインスリンが 働 きにくい 状 態 になると 初 期 には インスリンを 補 うために すい 臓 から 大 量 のインスリンが 分 泌 されるので 血 糖 値 は 正 常 に 維 持 されます しかし やがてすい 臓 の 機 能 が 弱 り 始 めて 大 量 のインスリン 分 泌 を 維 持 で きなくなると 血 糖 値 が 上 昇 した 状 態 となり 糖 尿 病 が 発 症 します 糖 尿 病 とは 食 生 活 など 5 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 0 標 準 体 重 やや 肥 満 肥 満 野 菜 果 物 野 菜 果 物 学 齢 児 童 ( 男 ) 学 齢 児 童 ( 女 ) 標 準 体 重 やや 肥 満 肥 満 野 菜 果 物 野 菜 果 物 3

生 活 習 慣 の 乱 れによってインスリンが 出 にくくなったり インスリンを 受 け 取 る 細 胞 の 感 受 性 が 鈍 くなったりして 高 血 糖 の 状 態 が 慢 性 化 したものです 1) 果 物 と 糖 尿 病 血 糖 値 の 上 昇 はインスリンの 働 きに 影 響 するので インスリンが 正 常 に 作 用 する 食 生 活 が 重 要 になります 食 べすぎるとインスリンが 大 量 に 必 要 になり インスリンに 対 する 細 胞 の 感 受 性 が 低 下 し インスリンがうまく 働 かなくなってしまいます そのため 血 糖 値 を 上 げないためにブドウ 糖 など 糖 分 の 過 剰 な 摂 取 を 抑 制 し デンプンなどから 糖 分 を 摂 取 する 必 要 があると 考 えられ ブドウ 糖 などを 含 む 果 物 摂 取 を 抑 制 すべきとの 栄 養 指 導 が 行 われました しかし 最 近 の 研 究 からデンプン 食 品 よりも 果 物 の 方 が 血 糖 値 を 上 げないことが 分 かり 栄 養 指 導 面 で 大 きな 転 換 が 行 われています アメリカでは 糖 尿 病 予 防 のために 果 物 を 2~4サービング( 温 州 ミカンなら 2-4 個 リンゴなら 1-2 個 ) 摂 取 する 必 要 があるとさ れています 我 が 国 でも 糖 尿 病 学 会 が 作 成 している 食 品 交 換 表 で 果 物 は 従 来 の 間 食 として 摂 取 するなら 80kcal から 必 ず 摂 取 する 80kcal( 温 州 ミカン 2 個 リンゴ 2/3 個 ) になりました 2) 果 物 とグリセミック インデックス どうしたら 血 糖 値 を 正 常 に 保 つことが 出 来 るでしょうか 炭 水 化 物 を 含 む 食 品 の 血 糖 上 昇 作 用 を 数 値 化 した 指 数 であるグリセミック インデックスは 糖 尿 病 予 防 に 効 果 的 な 指 標 として 使 われています グリセミック インデックスとは 50g のブドウ 糖 を 摂 取 した 後 2 時 間 の 血 糖 上 昇 曲 線 下 面 積 を 基 準 (100)として 同 量 の 糖 質 を 含 むそれ 以 外 の 食 品 を 食 べた 後 2 時 間 の 血 糖 上 昇 の 割 合 を パーセントで 表 した 数 値 です フランスパンや 精 白 パンのグリセミック インデックス 値 はそれぞれ 95 70 ですが 果 物 は 低 く リンゴ 38 西 洋 ナシ 38 モモ 42 オレンジ 42 オウトウ 22 です 果 物 のグ リセミック インデックス 値 が 低 い 理 由 は 良 質 な 食 物 繊 維 を 多 く 含 むためです 従 って 血 糖 値 を 正 常 に 保 つために 果 物 の 摂 取 は 効 果 的 で 果 物 を 含 む 食 事 が 糖 尿 病 予 防 のために 推 奨 されています 3) 高 血 糖 と 心 臓 病 脳 卒 中 予 防 高 血 糖 は 糖 尿 病 だけでなく 心 臓 病 脳 卒 中 とリンクしており 世 界 で 年 間 316 万 人 が 高 血 糖 により 死 亡 しています 52 カ 国 の 血 糖 値 ( 空 腹 時 血 糖 値 )のデータから 糖 尿 病 心 臓 病 や 脳 卒 中 の 死 亡 に 及 ぼす 高 血 糖 の 影 響 について 調 べた 結 果 高 血 糖 に 起 因 する 糖 尿 病 により 死 亡 したのは 95 万 9 千 人 で 同 じく 高 血 糖 による 心 臓 病 や 脳 卒 中 により 死 亡 し たのは それぞれ 149 万 人 と 70 万 9 千 人 でした このことは 心 臓 病 による 死 亡 の 21 % 脳 卒 中 による 死 亡 の 13 %が 高 血 糖 に 起 因 することを 意 味 しています したがって 高 血 糖 による 死 亡 数 316 万 人 は 喫 煙 (480 万 人 ) 高 コレステロール(390 万 人 ) 過 体 重 肥 満 (240 万 人 )による 死 亡 数 に 匹 敵 することがわかりました このこ とから 高 血 糖 は 糖 尿 病 の 因 子 だけにとどまらない 危 険 因 子 です 毎 日 くだもの200グラム 生 活 習 慣 病 を 予 防 して 健 康 的 な 生 活 を 送 るために 農 研 機 構 果 樹 研 究 所 の 田 中 敬 一 らは 科 学 的 根 拠 (エビデンス)に 基 づき 毎 日 果 物 を 少 なくとも 200g 摂 取 することを 提 唱 し ました(2000 年 ) 果 物 を 少 なくとも 200 グラム 毎 日 摂 取 することの 科 学 的 根 拠 は 1 世 界 保 健 機 構 (WHO)の 食 事 と 運 動 に 関 する 世 界 戦 略 で 生 活 習 慣 病 を 防 ぐため 果 物 の 摂 取 を 増 やすことと 勧 告 していること 2 農 林 水 産 省 厚 生 労 働 省 の 作 成 した 食 事 バランス ガイドで1 日 の 摂 取 量 を2つ( 温 州 ミカン2 個 リンゴ1 個 )としていること 3ガンな ど 生 活 習 慣 病 を 予 防 するための fruits & veggies more matters( 果 物 と 野 菜 を1 日 400 ~ 1040g の 摂 取 ) 運 動 で 果 物 の 摂 取 が 推 奨 されていること 4 DASH 食 事 摂 取 プランでは 果 物 を 4

320kcal ~ 400kcal 摂 取 することを 勧 めていること( 温 州 ミカ ンなら 7 ~ 8 個 くらい リンゴなら 4 個 くらい) 5 生 活 習 慣 病 予 防 ( 糖 尿 病 予 防 も 含 む)のためのフードガイドピラ ミッドでは 果 物 を1 日 あたりの2~ 5 サービングの 摂 取 を 勧 めていること( 温 州 ミカンなら1 日 あたり2~ 5 個 リンゴなら 1 ~ 2.5 個 ) 6 果 物 には 野 菜 の 摂 取 では 代 替 えは 出 来 ない 健 康 機 能 があること 7 果 物 のカロリーは 少 ないので 200g は 1 日 に 必 要 な 適 正 カロリーのおおよそ3 ~ 5 %にすぎないこと 8 果 物 に 含 まれているショ 糖 や 果 糖 など 糖 類 は 生 活 習 慣 病 発 症 には 直 接 関 与 しないこと などによります 果 物 200g は 目 安 ですから すでにそれ 以 上 食 べている 図 3 ロゴマーク 人 は 減 らす 必 要 はありません なぜならば 生 活 習 慣 病 についての 疫 学 研 究 の 結 果 は 果 物 を 多 く 摂 取 することが 大 切 であるとの 科 学 的 根 拠 が 蓄 積 しているからです こうした 科 学 的 根 拠 をもとに 毎 日 くだもの200グラム 運 動 が 推 進 されています 果 物 に 対 する 誤 解 わが 国 の 果 物 摂 取 量 は 世 界 的 に 見 て 非 常 に 少 ないのが 現 状 です なぜ 日 本 人 は 果 物 を 食 べないのでしょうか いろいろな 理 由 があると 思 いますが 果 物 は 果 糖 が 多 く 含 まれ ているため 中 性 脂 肪 が 増 えるのが 怖 い という 健 康 知 識 も 大 きな 理 由 の 一 つと 思 われ ます 実 際 に 高 脂 血 症 の 予 防 には 果 物 を 控 えること と 報 道 されることもあります 高 脂 血 症 の 研 究 における 動 物 実 験 では 果 糖 を 与 えて 中 性 脂 肪 を 増 やすことが 行 われて いますが その 場 合 動 物 の 食 餌 全 体 量 の 60 % 以 上 もの 大 量 の 果 糖 を 与 えています ど んなに 果 物 好 きな 人 でも 日 常 の 食 生 活 で このような 量 を 摂 取 することはできません また 別 の 見 方 をすれば 動 物 に 大 量 に 果 糖 を 与 えなければ 中 性 脂 肪 は 増 えないといえ ます 従 って 普 段 の 食 生 活 と こうした 実 験 とは 比 較 できません そこで 農 研 機 構 果 樹 研 究 所 の 田 中 らは 果 物 の 中 では 比 較 的 果 糖 を 多 く 含 むリンゴと 中 性 脂 肪 の 増 減 との 関 係 を 探 るとともに 生 活 習 慣 病 予 防 効 果 について 調 べました 試 験 では ボランティアに リンゴを 1 日 420g( 1 個 半 から 2 個 ) 3 週 間 毎 日 摂 取 してもらい 血 液 中 の 中 性 脂 肪 を 測 定 しました リンゴには 果 糖 が 31g 果 糖 を 含 む 糖 全 体 では 62g 含 まれていました 結 果 は 予 想 以 上 で 14 名 のボランティアのうち 12 名 で 中 性 脂 肪 の 低 下 が 確 認 され ました リンゴを 摂 取 する 前 のボランティアの 中 性 脂 肪 値 は 110 mg/dl でしたが リンゴ を 摂 取 した 後 では 87 mg/dl と 21%も 減 少 していました このことは よく 言 われていた 果 物 は 果 糖 が 多 いので 中 性 脂 肪 を 増 やす とする 説 をくつがえす 結 果 で 果 物 を 摂 取 すると 中 性 脂 肪 は 下 がることが 明 らかとなりました 果 物 に 含 まれている 糖 分 果 物 に 含 まれている 糖 類 とくに ショ 糖 や 果 糖 は 肥 満 や 糖 尿 病 の 原 因 となるので 果 物 は 体 によくないと 記 述 されることがあります しかしながら このことは 誤 解 であ ることが 明 らかとなりました 1986 年 FDA(アメリカ 食 品 医 薬 品 局 )は 食 品 から 供 給 される 甘 くて 栄 養 になる 糖 類 (ショ 糖 果 糖 ブドウ 糖 など)に 関 する 1000 以 上 の 文 献 を 対 策 委 員 会 で 検 討 し 糖 類 の 健 康 面 における 評 価 を 行 い 一 般 に 言 われている 疾 病 ( 肥 満 糖 尿 病 冠 動 脈 心 臓 病 高 血 圧 など)については 糖 が 直 接 的 な 原 因 であるという 明 確 な 証 拠 はないと 結 論 づけました また 1997 年 5 月 FAO( 国 連 食 糧 農 業 機 関 )と WHO ( 世 界 保 健 機 関 : 国 連 の 専 門 機 関 )の 両 機 関 が 合 同 して 糖 類 の 摂 取 は 肥 満 を 促 進 する という 考 えは 誤 りであり 砂 糖 や 他 の 糖 類 が 生 活 習 慣 病 に 直 接 結 びつくことはないとし 1986 年 の FDA 報 告 の 結 論 を 支 持 しました 同 時 に この 委 員 会 では 果 物 穀 類 牛 乳 5

( 乳 糖 を 4 ~ 5 % 含 む)などから 供 給 される 糖 類 ( 炭 水 化 物 )は エネルギーの 供 給 源 と し 最 も 重 要 であるとしています さらに 7 万 5 千 人 以 上 の 女 性 を 調 べた 疫 学 調 査 においても 心 臓 病 発 症 と 果 糖 の 摂 取 量 との 間 には 直 接 的 な 関 係 がないと 結 論 づけています 国 際 機 関 の 報 告 果 樹 研 究 所 が 行 ったヒト 介 入 研 究 疫 学 調 査 において いずれも 同 じ 結 論 を 得 たことから ショ 糖 など 糖 類 果 物 についての 有 害 論 争 には 終 止 符 が 打 た れたものと 考 えています 糖 類 は 生 命 を 維 持 し 健 康 に 活 動 するためのエネルギー 源 と して 利 用 される 最 も 基 本 的 な 栄 養 成 分 です 果 物 の 値 段 は 高 くない アンケートなどでは 果 物 の 値 段 は 高 い との 回 答 が 多 く 寄 せられます そこで 家 計 調 査 の 数 値 から 果 物 の 価 格 について 調 査 しました 家 計 調 査 では 購 入 数 量 と 支 出 額 を 調 査 しているので 100 グラム 当 たりの 購 入 価 格 が 計 算 できます そこで 全 世 帯 ( 農 家 を 含 む)を 対 象 とした 調 査 データを 用 いて 代 表 的 な 果 物 と 野 菜 の 価 格 を 比 較 してみました その 結 果 野 菜 では 100 グラム 当 たり ネギは 56.0 円 トマトは 54.0 円 キュウリは 39.2 円 レタスは 36.0 円 ニンジンは 28.7 円 キャベツは 14.9 円 でした 果 物 では 100 グラ ム 当 たり ナシは 44.4 円 リンゴは 38.0 円 温 州 ミカンは 34.5 円 スイカは 30.4 円 バ ナナは 21.0 円 でした ネギやレタスなどの 野 菜 は 1 回 当 たりの 購 入 だと 温 州 ミカンより 安 いように 感 じます が 嵩 が 大 きいので 重 量 単 位 で 比 較 するとミカンの 方 が 安 いのです このように 野 菜 と 果 物 を 品 目 別 に 比 べてみるとあまり 違 いがないように 思 えます 確 認 のために 生 鮮 野 菜 全 体 と 生 鮮 果 物 全 体 の 価 格 を 調 べました 生 鮮 野 菜 全 体 の 平 成 18 年 の 平 均 価 格 は 36.9 円 平 成 17 年 では 35.9 円 平 成 16 年 は 37.9 円 でした 生 鮮 果 実 全 体 では 平 成 18 年 は 40.4 円 平 成 17 年 は 38.7 円 平 成 16 年 は 39.9 円 でした 従 って 生 鮮 果 実 全 体 から 生 鮮 野 菜 全 体 の 価 格 差 は 平 成 18 年 は 3.5 円 平 成 17 年 は 2.8 円 平 成 16 年 は 2 円 でした こうしてみると 野 菜 と 果 物 の 価 格 には 大 きな 差 はなく 果 物 が 野 菜 と 比 べて 特 に 高 いことはないと 考 えられます 果 物 が 高 いと 感 じる 理 由 に 旬 の 時 期 より 早 く 出 荷 された 果 物 の 価 格 は 通 常 よりかな り 高 価 格 になり そのことがテレビなどマスコミで 報 道 されることなどが 高 いと 感 じる 要 因 と 思 われます 一 方 1 世 帯 (3.16 人 ) 当 たりの 年 間 の 食 料 費 は 891,439 円 で このうち 果 物 は 37,305 円 ( 生 鮮 果 実 35,468 円 )でした また 菓 子 類 は 75,463 円 調 理 食 品 は 101,904 円 飲 料 は 46,705 円 酒 類 は 43,476 円 外 食 費 は 159,675 円 でした 従 って こうした 支 出 項 目 を 生 活 習 慣 病 予 防 の 観 点 から 見 直 すことで 果 物 200グラムの 摂 取 は 可 能 ではないかと 思 わ れます 参 考 資 料 1) 間 苧 谷 徹 田 中 敬 一.くだもののはたらき- 改 訂 版 -. 日 園 連.(2005) 2) 間 苧 谷 徹 編 著 : 果 物 の 真 実. 化 学 工 業 日 報 社 (2000) 3) 農 林 水 産 省 生 産 局 園 芸 課 消 費 班 農 研 機 構 果 樹 研 究 所 健 康 機 能 性 研 究 チーム(つくば). メールマガジン 果 物 & 健 康 NEWS. 農 林 水 産 省. ---------------------------------------- 演 者 プロフィール 群 馬 県 前 橋 市 生 まれ 弘 前 大 学 大 学 院 農 学 研 究 科 修 士 課 程 修 了 農 林 省 果 樹 試 験 場 入 省 6

農 林 水 産 省 果 樹 試 験 場 育 種 部 加 工 適 性 研 究 室 長 独 立 行 政 法 人 農 業 技 術 研 究 機 構 果 樹 研 究 所 生 理 機 能 部 品 質 化 学 研 究 室 長 を 経 て 2006 年 より 現 職 文 部 科 学 省 科 学 技 術 学 術 審 議 会 専 門 委 員 メールマガジン 果 物 & 健 康 NEWS 編 集 長 くだもの200グラム の 最 初 の 提 唱 者 科 学 技 術 庁 長 官 賞 ( 現 文 部 科 学 省 : 研 究 功 績 者 ) 園 芸 学 会 賞 ( 功 績 賞 )を 受 賞 農 学 博 士 ( 名 古 屋 大 学 ) 著 書 に くだもののはたらき ( 間 苧 谷 徹 田 中 敬 一 著 : 日 園 連 ) 新 編 果 樹 園 芸 学 ( 共 著 : 化 学 工 業 日 報 社 ) 五 訂 増 補 日 本 食 品 標 準 成 分 表 ( 分 担 執 筆 : 文 部 科 学 省 刊 ) など ホームページ くだもの 科 学 健 康 ジャーナル http://www.kudamononet.com/ 本 ファイルの 使 用 については 東 海 農 政 局 園 芸 特 産 課 にお 問 い 合 わせ 下 さい 7