No.100 蒸 し 料 理 ブームの 実 態 を 徹 底 調 査 春 野 菜 には 蒸 し 料 理 が 最 適! ~ 料 理 上 手 な 主 婦 は 蒸 していた~ トピックス < 蒸 し 料 理 ブームの 実 態 > 家 庭 で 蒸 し 料 理 実 施 者 + 意 向 者 で 約 8 割 蒸 し 料 理 のイメージは カラダにやさしい! 苦 手 意 識 は 調 理 器 具 がない の 誤 解 から 情 報 クリップ1 手 軽 に 蒸 し 料 理 を 作 る 工 夫 手 持 ちの 調 理 器 具 を 見 直 せば 実 は 作 れる! < 春 野 菜 と 蒸 し 料 理 > 好 きな 春 野 菜 トップは 春 キャベツ (73.3%) 蒸 し 野 菜 に 31 ポイントの 伸 びしろ あり!? 情 報 クリップ2 カラダにやさしい 蒸 し 料 理 のメリット < 蒸 し 料 理 の 調 味 調 理 > 蒸 し 料 理 のつけダレ 人 気 トップは ぽん 酢 (75.2%) 情 報 クリップ3 さらにおいしく! 蒸 し 料 理 を 楽 しむコツ 発 見! 料 理 上 手 は 蒸 し 上 手!? 情 報 あ ら か る と 富 士 山 は 活 火 山? 地 元 静 岡 の 最 新 蒸 し 鍋 事 情 2010 年 2 月
調 査 概 要 今 ヘルシーで 野 菜 をたっぷり 食 べられる 蒸 し 料 理 が 大 きなブームを 呼 んでいます 専 門 店 も 登 場 し 蒸 し 料 理 を 特 集 した 料 理 本 やテレビ 番 組 も 増 えるなか 一 般 家 庭 ではどのように 蒸 し 料 理 を 楽 しんでいるのでし ょう そこでミツカンでは 旬 の 野 菜 が 楽 しみな 春 を 前 に 一 般 家 庭 における 蒸 し 料 理 の 調 理 実 態 を 徹 底 調 査 しま した 蒸 し 料 理 を 家 庭 で 作 る 主 婦 作 らない 主 婦 それぞれの 声 をヒントに 蒸 し 料 理 ブームの 現 状 と 今 後 に 迫 ります 調 査 名 : 蒸 し 料 理 と 野 菜 の 調 理 に 関 する 調 査 調 査 方 法 : WEBによるアンケート 調 査 調 査 時 期 : 2010 年 1 月 15 日 ( 金 )~1 月 17 日 ( 日 ) 調 査 対 象 : 首 都 圏 および 関 西 圏 に 居 住 する 子 どもを 持 つ20~59 歳 の 主 婦 有 効 回 収 数 : 416 票 20 代 30 代 40 代 50 代 合 計 首 都 圏 52 52 52 52 208 関 西 圏 52 52 52 52 208 合 計 104 104 104 104 416 調 査 結 果 のポイント 家 庭 で 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )を 作 ることがあるか 今 後 作 りたいか について 聞 いたところ 実 施 者 と 意 向 者 と で 全 体 の 8 割 を 占 めた 蒸 し 料 理 のイメージは 健 康 に 良 い 余 分 な 油 をとらずにすむ 野 菜 をたくさん 食 べられる 素 材 の 栄 養 素 を 逃 さずとれる など 家 庭 で 蒸 し 料 理 を 作 らない 理 由 としては 半 数 近 くから 専 用 の 調 理 器 具 がないから という 声 があがった 専 用 の 調 理 器 具 はなくても ホットプレート や 土 鍋 を 保 有 している 家 庭 は 多 い 手 持 ちの 調 理 器 具 を 見 直 すことで 蒸 し 料 理 の 実 践 者 はまだまだ 増 えそうだ 最 もよく 作 る 野 菜 料 理 今 後 最 も 作 りたい 野 菜 料 理 を 聞 いたところ 両 者 の 差 が 最 も 大 きかったメニュー は 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 ) 今 後 の 意 向 が 現 状 を 31 ポイントも 上 回 っており 春 に 向 けて 大 きな 伸 びしろ を 感 じさせる 結 果 となった 蒸 し 料 理 を 食 べるときに 使 う 調 味 料 としては ぽん 酢 (75.2%)が 断 然 トップにあがった 蒸 し 料 理 を 作 っている 主 婦 に 料 理 を 得 意 とする 傾 向 があることも 明 らかになった 蒸 し 料 理 は 手 軽 で 賢 い 調 理 法 として 料 理 上 手 を 自 認 する 主 婦 の 間 に 浸 透 しているようだ 2
蒸 し 料 理 ブームの 実 態 家 庭 で 蒸 し 料 理 実 施 者 + 意 向 者 で 約 8 割 今 大 きなブームを 呼 んでいる 蒸 し 料 理 専 門 店 も 次 々に 登 場 し にぎわいをみせているようですが 一 般 家 庭 ではどの 程 度 作 られているのでしょうか 家 庭 で 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )を 作 ることがあるか 聞 いたところ 6.5%が よく 作 る 30.3%が ときどき 作 る と 回 答 合 わせて 4 割 近 くの 家 庭 で 蒸 し 料 理 が 作 られていることが 分 かりました 蒸 し 料 理 の 実 施 度 (SA)(%)N=416 よく 作 る 6.5 ときどき 作 る 30.3 あまり 作 らない 39.9 作 らない 23.3 0% 50% 100% 一 方 で 蒸 し 料 理 を 作 っていない 主 婦 263 人 に 今 後 の 意 向 を 聞 いてみると 16.0%が ぜひ 作 りたい と 回 答 まあ 作 りたい (57.7%)と 合 わせると 約 7 割 が 蒸 し 料 理 への 意 欲 をのぞかせています 蒸 し 料 理 の 実 施 意 向 (SA)(%)N=263 ぜひ 作 りたい 16.0 まあ 作 りたい 57.7 あまり 作 りたくない 23.6 作 りたくない 2.7 0% 50% 100% 主 婦 416 人 のうち 約 8 割 が 実 際 に 家 庭 で 蒸 し 料 理 を 作 っているか 作 りたい 意 向 をもっているという 結 果 になりました 蒸 し 料 理 のイメージは カラダにやさしい! 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )のイメージとしては 健 康 に 良 い をはじめ 余 分 な 油 をとらずにすむ 野 菜 をたくさん 食 べられる 素 材 の 栄 養 素 を 逃 さずとれる などの 要 素 が 上 位 にあがりました 蒸 し 料 理 がブームとなってい る 背 景 には やはり 健 康 志 向 が 強 く 存 在 しているといえるでしょう このように カラダへのやさしさ が 広 く 知 られている 一 方 で 蒸 し 料 理 の 魅 力 のひとつであるはずの 手 軽 さ については 蒸 し 料 理 を 作 っている 主 婦 と 作 っていない 主 婦 との 間 に 認 知 の 差 が 目 立 ちました 実 際 に 作 ったことのある 人 にとっては 手 軽 な 蒸 し 料 理 も 作 ったことのない 人 には 手 間 のかかる 料 理 として 認 識 され ているのかもしれません いずれにせよ 蒸 し 料 理 の 手 軽 さ は まだまだ 知 られていないようです 蒸 し 料 理 のイメージ(MA)(%) 健 康 に 良 い 余 分 な 油 をとらずにすむ 72.6 69.9 63.5 82.4 野 菜 をたくさん 食 べられる 素 材 の 栄 養 素 を 逃 さずとれる さっぱり 食 べられる 57.4 61.4 54.4 53.6 45.2 76.5 蒸 し 料 理 実 施 者 (N=153) 蒸 し 料 理 非 実 施 者 (N=263) おいしい 手 軽 に 調 理 できる 33.1 32.3 69.9 67.3 0 90 3
苦 手 意 識 は 調 理 器 具 がない の 誤 解 から 家 庭 で 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )を 作 っていない 人 に その 理 由 を 聞 いたところ 専 用 の 調 理 器 具 がないから とい う 声 が 半 数 近 くから 聞 かれました さらに およそ 5 人 に 1 人 が 作 り 方 が 分 からない 難 しい ことを 理 由 にあ げています その 手 軽 さ があまり 知 られていない 蒸 し 料 理 ですが 家 庭 料 理 として 定 着 していない 背 景 には 専 用 の 調 理 器 具 を 要 するハードルの 高 い 料 理 という 誤 解 があるようです 蒸 し 料 理 を 作 らない 理 由 (MA)(%)N=263 専 用 の 調 理 器 具 がないから 48.3 作 り 方 が 分 からない/ 難 しいから 19.8 味 付 けが 分 からない/ 難 しいから 14.4 味 がさっぱりしすぎているから 12.9 準 備 が 大 変 だから 9.1 0 60 情 報 クリップ1 手 軽 に 蒸 し 料 理 を 作 る 工 夫 野 菜 を 切 って 並 べ その 上 にお 肉 やお 魚 をのせるだけ 蒸 し 料 理 の 最 大 の 魅 力 は その 手 軽 さにあるといってよいでしょう タジン 鍋 などのアイテムがあれば 楽 しいのはもちろんですが 基 本 的 には 蒸 し 料 理 を 作 るのに 専 用 の 調 理 器 具 はいりません より 手 軽 に 蒸 し 料 理 を 楽 しむ ための 工 夫 をいくつかご 紹 介 します 特 別 な 道 具 は 不 要 フタさえあれば OK 蒸 し 料 理 を 作 るのに 蒸 し 器 やせいろは 必 要 ありません 鍋 とフタやボールさえあれば OK なので 手 持 ちの 調 理 器 具 でいくらでも 代 用 可 能 鍋 の 中 に 水 を 張 り 大 小 のお 皿 を 組 み 合 わせれば それだけで 蒸 し 器 の 代 わりになります 土 鍋 やホットプレートを 使 うのもおすすめ 土 鍋 やフタ 付 きのホットプレートがあるなら テーブルで 蒸 し 料 理 を 楽 しむのもおすすめ です 家 族 みんなで 分 担 して 材 料 やつけダレを 用 意 し みんなでいっしょに 食 べる 食 育 にも 役 に 立 ちますし 準 備 や 後 片 付 けが 楽 というメリットもあります レンジでより 手 軽 に ポイントはラップのかけ 方 ボール 型 の 耐 熱 容 器 さえあれば 電 子 レンジで 簡 単 に 蒸 し 料 理 を 作 ることができます ポイントは 食 材 から 出 た 蒸 気 が 全 体 にまわるように ラップを ふわり とかけること さら に 加 熱 後 に 5~6 分 余 熱 で 蒸 すと 均 一 に 熱 が 加 わり 野 菜 がおいしくなります 監 修 : 本 多 京 子 氏 ( 管 理 栄 養 士 医 学 博 士 ) 4
手 持 ちの 調 理 器 具 を 見 直 せば 実 は 作 れる! 家 庭 で 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )を 作 っている 人 に 蒸 し 料 理 に 使 う 調 理 器 具 を 選 んでもらった 結 果 流 行 の タジン 鍋 の 使 用 率 はわずか 7.2% せいろ や タジン 鍋 のような 専 用 器 よりも 耐 熱 容 器 や 土 鍋 ホットプ レート など 複 数 の 用 途 に 使 える 調 理 器 具 が 活 用 されているようです 蒸 し 料 理 に 使 う 調 理 器 具 (MA)(%)N=153 蒸 し 器 46.4 電 子 レンジ 37.9 耐 熱 容 器 土 鍋 圧 力 鍋 18.3 17.6 17.0 ホットプレート 11.8 タジン 鍋 せいろ 5.2 7.2 0 50 さらに それぞれの 調 理 器 具 について 一 般 家 庭 における 保 有 率 を 調 べました その 結 果 ホットプレート 保 有 率 は80.5% 耐 熱 容 器 土 鍋 なども 半 数 以 上 の 家 庭 が 持 っているのに 蒸 し 料 理 にはあまり 活 用 さ れていない 実 態 がうかがえます キッチンに 眠 っているホットプレートなど 手 持 ちの 調 理 器 具 を 見 直 すことで 蒸 し 料 理 の 実 践 者 はまだまだ 増 えそうです 家 庭 にある 調 理 器 具 (MA)(%)N=416 電 子 レンジ 持 っている 92.8 持 っていない 7.2 ホットプレート 耐 熱 容 器 土 鍋 64.7 70.7 80.5 35.3 29.3 19.5 圧 力 鍋 蒸 し 器 50.5 46.4 49.5 53.6 せいろ タジン 鍋 3.6 7.9 92.1 96.4 0% 50% 100% 5
春 野 菜 と 蒸 し 料 理 好 きな 春 野 菜 トップは 春 キャベツ (73.3%) いよいよ 春 が 間 近 に 迫 り 旬 の 野 菜 が 楽 しみな 季 節 になりました この 春 一 般 家 庭 ではどのような 野 菜 料 理 が 食 卓 をにぎわすのでしょうか 具 体 的 に 好 きな 春 野 菜 を 選 んでもらったところ 上 位 には 春 キャベツ 新 玉 ねぎ たけのこ などがあがりました 好 きな 春 野 菜 (3つまで 選 択 )N=416 1 春 キャベツ 73.3% 2 新 玉 ねぎ 55.0% 3 たけのこ 42.8% 4 アスパラガス 38.0% 5 菜 の 花 15.6% 蒸 し 野 菜 に 31 ポイントの 伸 びしろ あり!? さらに 最 もよく 作 る 野 菜 料 理 と 今 後 最 も 作 りたい 野 菜 料 理 をそれぞれ 聞 きました その 結 果 両 者 の 差 が 最 も 大 きかったメニューは 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 ) で 今 後 の 意 向 が 現 状 を 31 ポイントも 上 回 っています 春 に 向 けて 最 も 伸 びしろ の 大 きい 野 菜 料 理 が 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 ) というわけです 今 春 これまで 定 番 だ った 野 菜 メニューに 代 わり 蒸 し 野 菜 が 食 卓 を 席 巻 するかもしれません 野 菜 の 調 理 方 法 の 現 状 と 意 向 (SA)(%) 最 もよく 作 る 野 菜 料 理 (N=414) 41.8 36.0 炒 め 物 煮 物 今 後 最 も 作 りたい 野 菜 料 理 (N=410) 14.4 35.6 9.7 サラダ 4.4 4.6 4.3 3.1 0.2 スープ ゆで 料 理 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 ) 漬 物 2.7 1.5 7.1 34.1 50 0 0 50 情 報 クリップ2 カラダにやさしい 蒸 し 料 理 のメリット 季 節 の 野 菜 にはビタミンをはじめとする 栄 養 素 が 豊 富 に 含 まれています 野 菜 の 栄 養 や 旨 みを 逃 さずとるには 蒸 し 料 理 が 最 適 春 野 菜 をおいしくヘルシーにいただくには 蒸 すに 限 る といってもよいでしょう 野 菜 の 栄 養 を 余 すことなくとれる 野 菜 に 含 まれる 水 溶 性 のビタミンやミネラルは ゆで 汁 や 煮 汁 の 中 に 溶 け 出 してしまい ます でも 蒸 し 料 理 の 場 合 は 調 理 に 水 を 使 わないので その 心 配 はありません また 蒸 すことで 脂 溶 性 ビタミンの 吸 収 率 もアップ しかも かさが 減 るので 野 菜 をたくさん 食 べ られるのもメリットです 油 を 使 わないのでヘルシー 蒸 し 料 理 には 油 を 使 わずに 調 理 できるという 特 徴 があります 炒 め 物 などに 比 べ よ りヘルシーに 野 菜 をいただくことができます 野 菜 の 旨 みを 丸 ごと 味 わえる 蒸 すことにより 野 菜 から 旨 みが 逃 げません さらに 上 にのせたお 肉 やお 魚 の 旨 みが しみ 込 むことにより 野 菜 がよりおいしくなるというメリットもあります 6 監 修 : 本 多 京 子 氏 ( 管 理 栄 養 士 医 学 博 士 )
蒸 し 料 理 の 調 味 調 理 蒸 し 料 理 のつけダレ 人 気 トップは ぽん 酢 (75.2%) 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )を 食 べるときに 使 う 調 味 料 を 選 んでもらったところ ぽん 酢 (75.2%)が 断 然 トップ その ほか ゴマだれ (48.4%) 塩 (41.2%)が 上 位 にあがりました また ゆずこしょう も 5 人 に 1 人 があげて おり 人 気 の 調 味 料 といえます 工 夫 次 第 でさまざまな 風 味 を 楽 しめるのも 蒸 し 料 理 が 人 気 を 集 める 理 由 と なっているのかもしれません 蒸 し 料 理 を 食 べるときにつける 調 味 料 (MA)(%)N=153 ぽん 酢 75.2 ゴマだれ 48.4 塩 41.2 ゆずこしょう しょうゆ こしょう マヨネーズ 22.9 22.2 20.9 17.6 酢 12.4 0 80 情 報 クリップ3 さらにおいしく! 蒸 し 料 理 を 楽 しむコツ 素 材 のおいしさをシンプルに 楽 しめるのが 蒸 し 料 理 の 魅 力 さらにおいしく 蒸 し 料 理 を 楽 し むコツをいくつかご 紹 介 します つけダレで 広 がるおいしさ 蒸 し 料 理 を 楽 しむカギとなるのがつけダレ いろんな 味 わいのつけダレを 用 意 すれば おいしさの 世 界 はより 広 がるはずです たとえば ぽん 酢 には ゆずこしょうが 相 性 抜 群 また マスタードには 水 溶 性 の 食 物 繊 維 が 豊 富 なので ぽん 酢 にとろみがつき 野 菜 とか らみやすくなります ひとかけのバターでさらにおいしく 蒸 すときにほんのひとかけのバターをのせると コクが 加 わり さっぱりしがちな 蒸 し 料 理 がよりおいしくなるはずです つけダレは バターと 相 性 のよいぽん 酢 しょうゆがおすす めです 食 材 の 組 み 合 わせを 楽 しむ おすすめの 春 野 菜 は キャベツや 菜 の 花 新 玉 ねぎ 新 じゃがなど ビタミン C の 宝 庫 ですし アクも 少 ないので ぜひ 蒸 し 料 理 にしてみましょう 春 野 菜 の 魅 力 は 自 然 の 甘 味 や 香 りにあります その 味 わいを 活 かすためには 白 身 魚 や 鶏 肉 あさりなどの 貝 類 と 組 み 合 わせるのがおすすめです 監 修 : 本 多 京 子 氏 ( 管 理 栄 養 士 医 学 博 士 ) 7
発 見! 料 理 上 手 は 蒸 し 上 手!? 蒸 し 料 理 ( 蒸 し 鍋 )の 魅 力 に 気 が 付 き 実 際 に 調 理 を 楽 しんでいるのは どのような 人 たちなのでしょうか 蒸 し 料 理 の 実 施 度 ごとに 料 理 がどの 程 度 得 意 か を 聞 いてみたところ 蒸 し 料 理 を 作 っている 主 婦 に 料 理 を 得 意 とする 傾 向 があることが 明 らかになりました 蒸 し 料 理 ブームを 主 に 担 っているのは どうやら 料 理 が 得 意 な 主 婦 ということのようです 蒸 し 料 理 は 手 軽 で 賢 い 調 理 法 として 料 理 上 手 を 自 認 する 主 婦 の 間 に 浸 透 しているといえるでしょう 料 理 の 得 意 度 蒸 し 料 理 の 実 施 度 別 (SA)(%) やや 不 得 意 11.1 不 得 意 3.7 蒸 し 料 理 :よく 作 る(N=27) 得 意 33.3 やや 得 意 51.9 蒸 し 料 理 :ときどき 作 る(N=126) 11.9 60.3 25.4 2.4 蒸 し 料 理 :あまり 作 らない(N=166) 6.0 45.2 41.6 7.2 蒸 し 料 理 : 作 らない(N=97) 4.1 35.1 56.7 4.1 0% 50% 100% 情 報 あ ら か る と 富 士 山 は 活 火 山? 地 元 静 岡 の 最 新 蒸 し 鍋 事 情 2 月 23 日 は 富 士 山 の 日 地 元 静 岡 では 富 士 山 の 形 をしたユニークな 鍋 が 話 題 を 呼 んでいるようです 富 士 山 静 岡 鍋 は 地 産 地 消 をコンセプトに 地 元 静 岡 の 食 材 にこだわる 飲 食 店 正 悦 が モロッコのタジン 鍋 をヒントに 考 案 したもの 静 岡 県 内 の 飲 食 店 など 約 40 店 舗 で 活 用 されているほか 一 般 発 売 もスタートしまし た 富 士 山 静 岡 鍋 のポイントは 何 といっても 鍋 の 形 です 白 と 青 を 基 調 にした 背 の 高 いフタの 頂 上 にある 栓 をと ると 水 蒸 気 が 大 噴 火 するのが 特 徴 料 理 の 種 類 を 増 やすと あちらこちらのテーブルでいっせいに 富 士 山 が 噴 火 し 見 応 え 抜 群 です サイズは 大 中 小 の3サイズで 蒸 し 料 理 はもちろん 温 野 菜 や 湯 豆 腐 蒸 し 餃 子 にも 適 しています 正 悦 では 富 士 山 の 高 さと 同 じ3776 円 のコースも 人 気 富 士 山 の 日 には ぜひ 富 士 山 静 岡 鍋 で 蒸 し 料 理 を 楽 しんではいかがしょう 富 士 山 静 岡 鍋 ご 参 考 正 悦 ホームページ:http://www.shouetsu.co.jp/ 8