新 しく 食 品 に 関 する 営 業 を 始 める 方 へ 食 品 営 業 許 可 申 請 の 手 引 固 定 営 業 施 設 用 この 手 引 には 許 可 取 得 後 の 営 業 者 が 守 るべき 措 置 の 基 準 や 許 可 更 新 手 続 き 等 も 記 載 していますので 許 可 取 得 後 も 大 切 に 保 管 して 下 さい Ⅰ 相 談 から 申 請 許 可 までの 流 れ P1 1 事 前 相 談 P1 2 営 業 許 可 申 請 P2 (1) 営 業 許 可 申 請 書 (P2) (2) 添 付 書 類 (P3) (3) 提 示 書 類 (P4) (4) 申 請 (P4) 3 現 地 調 査 P4 4 現 地 調 査 終 了 P5 5 許 可 証 交 付 P5 6 営 業 P5 7 食 品 衛 生 監 視 P5 8 収 去 検 査 P5 Ⅱ 許 可 更 新 について P6 Ⅲ 変 更 廃 止 届 について P6 資 料 1 営 業 の 種 類 について P7 資 料 2 営 業 施 設 の 基 準 について P9 資 料 3 公 衆 衛 生 上 講 ずべき 措 置 の 基 準 P13 Ⅳ 自 主 回 収 報 告 制 度 P14 申 請 書 記 入 要 領 P15 営 業 許 可 申 請 書 控 え P21 大 分 県 東 部 保 健 所
この 手 引 は 飲 食 店 や 製 造 業 等 の 営 業 許 可 申 請 について 概 略 を 説 明 しています ご 不 明 な 点 は 食 品 営 業 許 可 申 請 に 際 し 担 当 者 におたずね 下 さい Ⅰ 相 談 から 申 請 許 可 までの 流 れ 1 2 3 4 事 前 相 談 営 業 許 可 申 請 現 地 調 査 現 地 調 査 終 了 不 適 合 は 再 調 査 5 6 許 可 証 交 付 営 業 許 可 更 新 1 事 前 相 談 営 業 施 設 の 工 事 を 始 める 前 に 保 健 所 へ 相 談 されるようお 願 いします 施 設 基 準 や 手 続 等 についてご 説 明 します (1) 営 業 の 種 類 や 施 設 基 準 等 について 1 営 業 の 種 類 ( 資 料 1 p7 営 業 の 種 類 について) 2 営 業 施 設 の 基 準 ( 資 料 2 p9 営 業 施 設 の 基 準 ) 施 設 設 備 等 の 図 面 があればお 持 ち 下 さい 自 宅 の 台 所 との 兼 用 は 許 可 できません 3 営 業 許 可 申 請 の 手 続 4 食 品 衛 生 責 任 者 の 設 置 ( 未 資 格 者 は 養 成 講 習 会 の 受 講 が 必 要 ) 5 使 用 水 が 水 道 水 (p13 参 照 ) 以 外 の 場 合 ( 水 質 検 査 が 必 要 ) ふぐを 食 品 として 販 売 等 するための 処 理 をする 者 は 専 任 の ふぐ 処 理 登 録 者 を 置 き ふぐ 処 理 施 設 の 届 出 をして ふぐ 処 理 施 設 届 出 済 証 をお 店 の 見 やすいところに 掲 示 することが 必 要 ですので 別 途 保 健 所 ( 保 健 部 )で 手 続 をして 下 さい ( 注 ) 1 営 業 許 可 を 受 け 営 業 している 施 設 を そのまま 引 き 継 いだ 場 合 でも 新 規 の 営 業 許 可 が 必 要 です なお 旧 営 業 者 が 廃 業 届 を 提 出 しているか 必 ず 旧 営 業 者 やビルの 管 理 者 に 確 認 をして 下 さい 2 営 業 施 設 の 改 築 等 は 新 規 の 営 業 許 可 や 変 更 届 が 必 要 になることがあり ます 事 前 に 保 健 所 等 に 相 談 して 下 さい (2) 営 業 許 可 の 期 間 について 通 常 の 営 業 許 可 期 間 は5 年 間 です ( 一 部 6 年 等 の 業 種 もあります ) ( 注 ) 1 営 業 許 可 申 請 は 施 設 の 工 事 営 業 準 備 完 了 の 概 ね3~7 日 前 に 行 って 下 さい 2 現 地 調 査 の 結 果 施 設 基 準 に 適 合 しない 場 合 は 再 調 査 となり 営 業 はできま せん 従 いまして 開 店 日 は 決 めないか 余 裕 の 日 数 をもって 決 めて 下 さい 3 現 地 調 査 終 了 後 許 可 証 の 交 付 があるまでは 営 業 できません - 1 -
Q&A Q: 営 業 許 可 申 請 から 営 業 できるまでの 期 間 はどのくらいですか? A: ケースにより 違 いますが 施 設 が 完 成 して 現 地 調 査 に 伺 います 施 設 基 準 に 合 致 していた 施 設 では 現 地 調 査 後 概 ね 一 週 間 で 事 務 処 理 ( 復 命 決 裁 許 可 証 作 成 )をします 従 いまして 現 地 調 査 後 施 設 の 手 直 し 工 事 等 があれば 更 に 伸 びます Q: 旧 営 業 者 が 廃 業 届 を 提 出 しているか 分 からない 場 合 はどうしたらよい ですか? A: 事 前 相 談 の 時 に 申 し 出 て 下 さい 廃 業 届 が 提 出 されているか 調 べます Q: 旧 営 業 者 が 廃 業 届 の 手 続 きをしていない 場 合 はどうしたらよいです か? A: 旧 営 業 者 に 連 絡 がつく 場 合 は 廃 業 届 の 提 出 をお 願 いして 下 さい 施 設 が 賃 貸 で 連 絡 がつかない 場 合 は 施 設 の 所 有 者 管 理 者 等 から 旧 営 業 者 と 賃 貸 契 約 が 無 いこと 等 の 証 明 を 貰 い 提 出 して 下 さい 2 営 業 許 可 申 請 営 業 許 可 申 請 の 際 に 必 要 な 書 類 等 個 人 の 場 合 法 人 の 場 合 申 請 書 及 び 添 付 書 類 1 営 業 許 可 申 請 書 ( 施 設 平 面 図 等 を 記 載 する 用 紙 を 含 む) 2 食 品 衛 生 責 任 者 確 認 書 又 は 食 品 衛 生 管 理 者 届 出 書 3 食 品 衛 生 責 任 者 資 格 取 得 誓 約 書 ( 無 資 格 者 の 場 合 ) 4 手 数 料 5 法 人 登 記 簿 謄 本 又 は 履 歴 事 項 全 部 証 明 書 使 用 水 が 水 道 水 以 外 は 登 録 機 関 等 (p3 参 照 )の 水 質 検 査 成 績 書 提 示 書 類 運 転 免 許 証 又 は 住 民 票 等 の 身 分 証 明 書 食 品 衛 生 責 任 者 の 資 格 を 証 明 するもの( 所 有 する 者 のみ) (1) 営 業 許 可 申 請 書 1 営 業 許 可 申 請 書 は 次 の2 枚 で 構 成 されています ( 用 紙 は 保 健 所 にあります) 申 請 書 への 記 入 は 申 請 書 記 入 要 領 (p15~)を 参 考 に 記 入 して 下 さい ア 営 業 許 可 申 請 書 ( 新 規 継 続 ) 食 品 衛 生 法 に 規 定 する 営 業 を 行 う 方 緑 色 大 分 県 食 品 衛 生 条 例 に 規 定 する 営 業 を 行 う 方 黄 色 イ 施 設 平 面 図 等 を 記 載 する 用 紙 ( 共 通 ) 白 色 2 提 出 部 数 1 部 ( 注 ) 申 請 書 は 食 品 営 業 許 可 台 帳 を 兼 ねていますので 折 り 曲 げないで 下 さい 申 請 書 は コピー 等 で 控 えをとり 許 可 証 等 とともに 保 管 して 下 さい - 2 -
(2) 添 付 書 類 1 食 品 衛 生 責 任 者 確 認 書 氏 名 の 欄 に 食 品 衛 生 責 任 者 の 氏 名 を 記 入 し 資 格 を 証 するものをご 持 参 下 さ い 食 品 衛 生 責 任 者 の 設 置 は 義 務 づけられています 食 品 衛 生 責 任 者 は 栄 養 士 調 理 師 製 菓 衛 生 師 食 鳥 処 理 衛 生 管 理 者 食 品 衛 生 指 導 員 及 び 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 受 講 者 等 がなることができま す 食 品 衛 生 責 任 者 になる 資 格 を 取 得 していない 場 合 は 直 近 ( 誓 約 書 の 提 出 日 から1 年 以 内 )の 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 を 必 ず 受 講 することとして 営 業 許 可 をします 受 講 予 定 者 の 氏 名 を 枠 内 の 氏 名 の 欄 に 記 入 して 責 任 者 にな るための 資 格 無 に を 記 入 し 下 記 2の 食 品 衛 生 責 任 者 資 格 取 得 誓 約 書 を 記 入 してください ( 注 ) (イ) 食 品 衛 生 管 理 者 を 必 要 とする 業 種 は 提 出 の 必 要 がありません 食 品 衛 生 管 理 者 届 出 書 を 提 出 して 下 さい (ロ)つけもの こんにゃく ところてん ふ 製 造 業 ( 条 例 許 可 )にあっては 食 品 衛 生 責 任 者 の 設 置 義 務 はありませんが できるだけ 設 置 することが 望 まれます 2 食 品 衛 生 責 任 者 資 格 取 得 誓 約 書 営 業 者 の 住 所 氏 名 営 業 所 の 所 在 地 名 称 資 格 取 得 予 定 者 の 氏 名 資 格 取 得 後 の 届 出 期 限 や 取 得 方 法 について 記 載 していただきます 3 法 人 にあっては 登 記 事 項 証 明 書 ( 履 歴 事 項 全 部 証 明 書 等 ) なお 他 の 食 品 営 業 許 可 を 取 得 するため 法 務 局 発 行 後 1 年 以 内 の 履 歴 事 項 全 部 証 明 書 等 をすでに 提 出 しており 変 更 が 無 い 場 合 は 省 略 することもで きます 4 使 用 水 が 水 道 水 以 外 の 水 を 使 用 するときは 地 方 公 共 団 体 の 機 関 登 録 検 査 機 関 水 道 法 に 定 める 登 録 水 質 検 査 機 関 建 築 物 における 衛 生 的 環 境 の 確 保 に 関 する 法 律 に 定 める 水 質 検 査 登 録 業 者 ( 以 下 登 録 検 査 機 関 等 という)の 水 質 検 査 成 績 書 ( 写 し 可 ) 水 質 検 査 項 目 は 省 略 不 可 能 項 目 と 言 われる9 項 目 です 受 検 後 一 年 以 内 の 水 質 検 査 結 果 書 を 添 付 して 下 さい 清 涼 飲 料 水 製 造 業 等 で 全 項 目 試 験 が 必 要 な 営 業 種 目 がありますので 詳 しく は 担 当 者 にお 尋 ね 下 さい Q&A Q: 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 はいつごろありますか? A: 講 習 会 は ( 社 ) 大 分 県 食 品 衛 生 協 会 の 各 支 部 が 年 に1 回 ~2 回 実 施 してい ます 責 任 者 になるための 資 格 無 に をした 方 には 実 施 前 に 食 品 衛 生 協 会 支 部 から 案 内 がありますので 必 ず 受 講 して 下 さい なお 予 定 時 期 の 一 ヶ 月 ぐらい 前 になっても 案 内 がない 場 合 は お 手 数 で すが 最 寄 りの 食 品 衛 生 協 会 支 部 までお 問 い 合 わせ 下 さい Q: 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 は 誰 が 受 講 してもよいのですか? A: 営 業 許 可 申 請 書 に 記 載 した 食 品 衛 生 責 任 者 の 方 が 必 ず 受 講 して 下 さい 食 品 衛 生 責 任 者 を 変 更 した 場 合 は 新 たに 食 品 衛 生 責 任 者 となった 方 が 受 講 し 営 業 許 可 申 請 者 は 保 健 所 等 に 変 更 を 届 け 出 るようお 願 いします なお 将 来 食 品 衛 生 責 任 者 になる 方 も 事 前 に 受 講 することができます - 3 -
Q: 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 の 時 間 はどれくらいかかりますか? A: 講 習 会 の 時 間 は 6 時 間 以 上 と 定 められています ( 公 衆 衛 生 学 1 時 間 衛 生 法 規 2 時 間 食 品 衛 生 学 3 時 間 ) Q: 食 品 衛 生 責 任 者 は 一 度 だけ 講 習 会 を 受 ければよいのですか? A: 食 品 衛 生 責 任 者 は 継 続 的 定 期 的 に 講 習 会 ( 実 務 講 習 会 といいます )を 受 講 するとなっており 営 業 許 可 更 新 時 に 受 講 するよう 決 められています ( 公 衆 衛 生 学 1 時 間 衛 生 法 規 1 時 間 食 品 衛 生 学 1 時 間 ) Q: 食 品 衛 生 管 理 者 は どのような 施 設 に 必 要 ですか A: 製 造 等 の 過 程 において 特 に 衛 生 上 の 管 理 を 必 要 とする 食 品 等 を 製 造 等 する 施 設 に 専 任 を 置 かなければなりません 例 : 食 肉 製 品 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 全 粉 乳 添 加 物 マーガリン Q: 食 品 衛 生 管 理 者 の 資 格 のある 人 はどのような 人 ですか A: 医 師 歯 科 医 師 薬 剤 師 獣 医 師 又 は 大 学 において 畜 産 学 水 産 学 農 芸 化 学 の 課 程 を 修 了 し 卒 業 した 者 等 です (3) 提 示 書 類 営 業 許 可 申 請 時 にお 持 ち 下 さい 個 人 にあっては 住 所 氏 名 を 確 認 できる 住 民 票 運 転 免 許 証 健 康 保 険 証 等 外 国 人 にあっては 市 町 村 長 の 発 行 する 外 国 人 登 録 証 明 書 食 品 衛 生 責 任 者 の 資 格 を 証 明 するもの ( 所 有 する 者 のみ) (4) 申 請 保 健 所 等 に 申 請 書 添 付 書 類 食 品 営 業 許 可 申 請 手 数 料 等 を 持 参 して 下 さい 申 請 時 に 申 請 内 容 等 について 聞 き 取 りを 行 います 添 付 書 類 等 が 揃 っており 申 請 内 容 が 適 正 な 場 合 申 請 書 を 受 理 します 受 理 する 時 に 現 地 調 査 日 を 決 めます ( 注 ) 食 品 営 業 許 可 申 請 手 数 料 は 営 業 種 目 により 異 なります 申 請 手 数 料 は 大 分 県 収 入 証 紙 で 納 付 します 当 該 証 紙 は 保 健 所 等 内 の( 社 ) 大 分 県 食 品 衛 生 協 会 各 支 部 等 でも 販 売 しています ( 収 入 印 紙 では 受 け 付 けられませんので 間 違 えないで 下 さい ) 3 現 地 調 査 現 地 調 査 には 必 ず 営 業 者 や 責 任 者 が 立 ち 会 って 下 さい 現 地 調 査 の 指 定 時 間 は 複 数 の 施 設 を 巡 回 しながら 食 品 衛 生 監 視 員 が 検 査 を 行 う ことから 幅 をもたせています お 待 ちいただく 場 合 もありますがよろしくお 願 い します 現 地 調 査 日 までに 施 設 が 検 査 できる 状 態 にならなかった 場 合 現 地 調 査 日 を 変 更 しますので 保 健 所 等 に 早 めに 連 絡 して 下 さい 施 設 基 準 に 合 致 しない 場 合 は その 場 で 改 善 事 項 を 指 示 します 改 善 後 連 絡 して 下 さい 改 めて 調 査 に 伺 います - 4 -
4 現 地 調 査 終 了 現 地 調 査 終 了 後 も 許 可 証 が 交 付 されるまでは 営 業 できませんのでご 注 意 下 さい 事 務 処 理 中 に 指 示 事 項 が 生 じる 場 合 もあります この 場 合 電 話 等 で 連 絡 します 許 可 証 ができたら その 旨 を 電 話 連 絡 します 5 許 可 証 交 付 電 話 連 絡 がありましたら 認 印 を 持 って 許 可 証 を 受 け 取 りにおいで 下 さい 営 業 許 可 証 は 大 切 に 保 管 して 下 さい 紛 失 した 場 合 は 紛 失 届 を 提 出 して 再 交 付 を 受 けてください 6 営 業 営 業 者 は 公 衆 衛 生 上 講 ずべき 措 置 の 基 準 を 遵 守 し 営 業 して 下 さい 措 置 の 基 準 は 資 料 3(p9~)をご 覧 下 さい 旅 館 弁 当 仕 出 し 等 で 同 一 メニューを50 食 以 上 提 供 する 場 合 は その 食 品 をおよそ50g 以 上 冷 凍 保 存 して 下 さい ( 食 事 提 供 後 2 週 間 零 下 20 度 以 下 ) 水 道 水 以 外 の 水 を 使 用 するときは 厚 生 労 働 省 登 録 検 査 機 関 で 毎 年 水 質 検 査 を 受 け 水 質 検 査 成 績 書 を 保 管 して 下 さい ( 注 ) 各 種 ホームページ 等 を 見 て 食 品 の 安 全 安 心 に 関 する 新 しい 情 報 を 常 に 入 手 するよう 努 めましょう 厚 生 労 働 省 http://www.mhlw.go.jp/ 食 品 安 全 委 員 会 http://www.fsc.go.jp/ 社 団 法 人 日 本 食 品 衛 生 協 会 http://www.n-shokuei.jp/ 大 分 県 安 全 安 心 のページ http://www.pref.oita.jp/10400/anzen/ 消 費 者 庁 http://www.caa.go.jp/ 食 品 衛 生 に 関 する 危 機 管 理 マニュアルを 作 成 し 危 機 管 理 を 徹 底 しましょう 7 食 品 衛 生 監 視 保 健 所 等 の 食 品 衛 生 監 視 員 は 食 品 衛 生 法 により 抜 き 打 ちで 皆 様 の 営 業 施 設 を 訪 問 し 施 設 が 衛 生 的 に 維 持 管 理 されているか 食 品 等 の 取 扱 いが 衛 生 的 か 食 品 等 の 表 示 は 適 正 か 等 について 監 視 をします また 監 視 の 時 に 食 品 衛 生 責 任 者 の 方 に 営 業 施 設 の 維 持 管 理 の 方 法 等 について 質 問 したり 食 品 の 仕 入 れや 販 売 等 の 記 録 簿 の 閲 覧 や 営 業 許 可 証 の 提 示 を 求 めたりしま すのでよろしくお 願 いします なお 保 健 所 等 の 食 品 衛 生 監 視 員 が 訪 問 時 に 物 品 を 販 売 することはありません 8 収 去 検 査 保 健 所 等 では 営 業 者 が 製 造 販 売 する 商 品 を 抜 き 打 ちで 試 験 検 査 することがあり ます これは 法 定 検 査 であり 収 去 検 査 と 言 います 収 去 証 と 引 き 替 えに 商 品 を 無 償 でいただきますが 検 査 費 用 は 行 政 が 負 担 します また 後 日 検 査 結 果 通 知 書 で 検 査 結 果 をお 知 らせします 御 理 解 と 御 協 力 を 御 願 いします なお 一 部 の 保 健 所 等 においては 有 料 で 食 品 の 依 頼 検 査 も 行 っています - 5 -
Ⅱ 許 可 更 新 について 営 業 許 可 には 有 効 期 限 があります 許 可 が 切 れる 約 2 月 前 から 更 新 手 続 きを 受 け 付 けますので 保 健 所 等 で 手 続 きをして 下 さい ( 例 8 月 31 日 までの 有 効 期 限 7 月 から 受 付 ) 更 新 時 に 必 要 な 書 類 1 営 業 許 可 証 2 営 業 許 可 更 新 手 数 料 3 水 道 水 以 外 の 水 を 使 用 するときは 登 録 検 査 機 関 等 の 水 質 検 査 成 績 書 (1 年 以 内 の 水 質 検 査 結 果 書 を 添 付 して 下 さい ) 更 新 時 においても 現 地 調 査 を 行 い 施 設 が 申 請 時 と 変 更 がないか 施 設 基 準 に 合 致 しているか 食 品 衛 生 責 任 者 が 配 置 されているか 等 について 確 認 します 現 地 調 査 には 必 ず 営 業 者 や 責 任 者 が 立 ち 会 って 下 さい 新 しい 営 業 許 可 証 は 食 品 衛 生 協 会 各 支 部 が 開 催 する 食 品 衛 生 責 任 者 実 務 講 習 会 の 日 に 交 付 します 食 品 衛 生 責 任 者 は 実 務 講 習 会 を 受 講 して 下 さい 食 品 衛 生 責 任 者 実 務 講 習 会 の 日 時 等 は 更 新 手 続 きの 時 にお 知 らせします ( 注 ) 更 新 の 時 期 は 許 可 証 で 確 認 し 必 ず 期 限 前 までに 更 新 手 続 きを 済 ませて 下 さい Q&A Q: 食 品 衛 生 責 任 者 の 実 務 講 習 会 受 講 は 必 要 なのですか A: 食 品 衛 生 責 任 者 は 継 続 的 定 期 的 に 講 習 会 ( 実 務 講 習 会 といいます )を 受 講 するとなっており 営 業 許 可 更 新 時 に 受 講 するよう 決 められています Q: 更 新 時 に 更 新 しないで 営 業 をやめる 場 合 は 手 続 きが 必 要 ですか A: 必 要 です 営 業 許 可 証 を 添 付 して 廃 止 届 を 提 出 して 下 さい Ⅲ 変 更 廃 止 届 について 新 規 申 請 書 の 提 出 営 業 許 可 事 項 変 更 届 の 提 出 営 業 所 を 移 転 した 婚 姻 等 により 改 姓 した 営 業 者 が 変 わった 商 号 や 法 人 代 表 者 が 変 わった 営 業 設 備 の 大 要 が 変 わった 営 業 者 の 住 所 が 変 わった 法 人 の 所 在 地 が 変 わった 屋 号 が 変 わった 営 業 設 備 の 一 部 が 変 わった 廃 止 届 の 提 出 地 位 承 継 届 の 提 出 営 業 を 止 めた 相 続 をした 法 人 の 合 併 分 割 をした 食 品 衛 生 責 任 者 が 変 わった 時 も 届 出 をするよう 御 協 力 下 さい 申 請 事 項 に 変 更 が 生 じた 場 合 は 営 業 許 可 事 項 変 更 届 を 提 出 して 下 さい 廃 止 した 場 合 は 必 ず 営 業 許 可 証 を 添 付 して 廃 止 届 を 提 出 して 下 さい 営 業 許 可 事 項 変 更 届 地 位 承 継 届 廃 止 届 は 様 式 が 定 められています - 6 -
資 料 1 営 業 の 種 類 について ( 食 品 衛 生 法 に 基 づくもの) 緑 の 申 請 用 紙 区 分 営 業 の 種 類 備 考 調 飲 食 店 営 業 食 品 を 調 理 する 営 業 ( 主 たる 営 業 の 種 目 : 一 般 食 堂 料 理 店 すし 屋 そば 屋 旅 館 仕 出 し 屋 弁 当 屋 理 レストラン カフェー バー キャバレー) 喫 茶 店 営 業 飲 物 又 は 茶 菓 を 飲 食 させる 営 業 業 米 飯 類 等 や 酒 類 の 提 供 は 飲 食 店 営 業 に 該 当 乳 類 販 売 業 牛 乳 山 羊 乳 乳 飲 料 乳 を 主 原 料 とするクリーム 販 の 販 売 売 食 肉 販 売 業 食 肉 の 販 売 ( 包 装 食 肉 販 売 を 含 む) 業 魚 介 類 販 売 業 鮮 魚 介 類 の 販 売 ( 包 装 魚 介 類 販 売 を 含 む) 魚 介 類 せり 売 営 業 鮮 魚 介 類 を 魚 介 類 市 場 においてせりで 販 売 氷 雪 販 売 業 氷 雪 製 造 業 者 又 は 氷 雪 採 取 業 者 から 氷 を 仕 入 れて 小 売 業 者 等 に 販 売 する 営 業 ( 包 装 された 氷 雪 を 仕 入 れて 販 売 する 場 合 は 除 く) 菓 子 製 造 業 ケーキ せんべい 等 社 会 通 念 上 菓 子 認 識 されるもの 及 びパンを 製 造 する 営 業 ( 調 理 パンは 菓 子 製 造 業 では なく 飲 食 店 営 業 の 許 可 が 必 要 ) あん 類 製 造 業 あんを 製 造 する 営 業 アイスクリーム 類 製 造 業 アイスクリーム アイスキャンデー 等 の 製 造 乳 製 品 製 造 業 粉 乳 練 乳 発 酵 乳 クリーム バター チーズそ 製 の 他 乳 を 主 要 原 料 とする 食 品 の 製 造 食 肉 製 品 製 造 業 ハム ソーセージ ベーコン 等 の 製 造 魚 肉 ねり 製 品 製 造 業 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 等 の 製 造 清 涼 飲 料 水 製 造 業 ミネラルウォーター ジュース 等 を 製 造 する 営 業 乳 酸 菌 飲 料 製 造 業 乳 等 に 乳 酸 菌 又 は 酵 母 を 混 和 して 発 酵 させた 飲 料 の 製 造 ( 無 脂 乳 固 形 分 8% 以 上 の 乳 を 原 料 とする 場 合 は 乳 製 品 製 造 業 の 許 可 が 必 要 ) 造 氷 雪 製 造 業 飲 食 に 供 す 又 は 飲 食 物 に 接 触 する 氷 の 製 造 食 用 油 脂 製 造 業 中 間 製 品 完 成 品 を 問 わず 食 用 油 脂 を 製 造 する 営 業 ( 食 肉 販 売 業 等 において 副 業 的 にヘッド ラードを 製 造 する 場 合 は 除 く) マーガリン 又 は マーガリンまたはショートニングを 製 造 する 営 業 ショートニング 製 造 業 みそ 製 造 業 みそを 製 造 する 営 業 業 醤 油 製 造 業 醤 油 を 製 造 する 営 業 ソース 類 製 造 業 ウスターソース ケチャップ マヨネーズ 等 の 製 造 酒 類 製 造 業 酒 を 製 造 する 営 業 豆 腐 製 造 業 豆 腐 を 製 造 する 営 業 をいい 原 料 から 油 揚 げのみを 製 造 する 営 業 も 対 象 となる 納 豆 製 造 業 納 豆 を 製 造 する 営 業 めん 類 製 造 業 めん そば マカロニ 等 を 製 造 する 営 業 そうざい 製 造 業 煮 物 焼 物 揚 物 蒸 し 物 酢 の 物 あえ 物 等 の 製 造 缶 詰 又 は 瓶 詰 食 品 製 造 業 缶 又 は 瓶 に 入 れられ 一 度 開 封 した 場 合 容 易 に 復 元 できないような 方 法 で 密 栓 密 封 された 食 品 の 製 造 他 の 許 可 を 要 する 食 品 の 場 合 はその 業 の 許 可 のみを 要 し 缶 詰 又 は 瓶 詰 食 品 製 造 業 の 許 可 は 要 しない 添 加 物 製 造 業 法 の 規 定 により 規 格 が 定 められた 添 加 物 の 製 造 - 7 -
処 乳 処 理 業 牛 乳 ( 牛 乳 に 類 似 する 外 観 を 有 する 乳 飲 料 を 含 む ) 又 は 山 羊 乳 を 処 理 し 又 は 製 造 する 営 業 理 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 牛 乳 を 搾 取 し 殺 菌 しないか 低 温 殺 菌 等 の 方 法 で 処 理 し 厚 生 労 働 省 省 令 で 定 める 成 分 規 格 に 適 合 する 牛 乳 に 調 製 する 営 業 集 乳 業 生 牛 乳 又 は 生 山 羊 乳 を 集 荷 し これを 保 存 する 営 業 業 食 肉 処 理 業 食 用 に 供 する 目 的 で 鶏 アヒル 七 面 鳥 以 外 の 鳥 若 しくは 牛 馬 豚 山 羊 綿 羊 以 外 の 獣 畜 をとさつ し もしくは 解 体 し 又 は 解 体 された 鳥 獣 の 肉 内 臓 等 を 分 割 し 若 しくは 細 切 する 営 業 食 肉 処 理 業 を 持 つ 業 者 が 同 一 施 設 内 で 小 売 りを 行 う 場 合 は 食 肉 販 売 業 の 許 可 は 不 要 食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 冷 凍 食 品 の 製 造 貸 冷 凍 冷 蔵 倉 庫 業 も 対 象 となる 食 品 の 放 射 線 照 射 業 放 射 線 を 照 射 する 営 業 ( 大 分 県 食 品 衛 生 条 例 に 基 づくもの) 黄 色 の 申 請 用 紙 つけもの 製 造 業 こんにゃく 製 造 業 ところてん 製 造 業 ふ 製 造 業 - 8 -
資 料 2 営 業 施 設 の 基 準 について 営 業 施 設 の 基 準 は 全 ての 業 種 に 共 通 に 適 用 される 共 通 基 準 と 営 業 の 種 類 により 適 用 される 業 種 別 基 準 がありますので それぞれに 適 合 するようにし て 下 さい 区 分 営 業 施 設 の 基 準 一 施 設 の 構 造 等 一 作 業 場 は 間 仕 切 りその 他 適 当 な 方 法 により 住 居 と 区 画 共 されていること 通 二 従 事 者 の 数 に 応 じた 広 さを 有 する 更 衣 室 を 設 け 作 業 場 基 と 区 画 すること 準 三 作 業 場 は 計 画 製 造 量 又 は 計 画 販 売 量 に 応 じた 広 さを 有 し 原 材 料 置 場 製 造 室 及 び 製 品 置 場 を 設 け それぞれ 区 画 すること 四 作 業 場 は 屋 根 を 有 し 天 井 は 清 掃 しやすい 構 造 である こと 五 作 業 場 の 内 壁 は すき 間 がなく かつ 床 面 から 適 当 な 高 さまで 不 浸 透 性 材 料 で 腰 張 りされていること 六 作 業 場 の 床 は 不 浸 透 性 材 料 で 作 られ 適 当 なこう 配 を 有 し 清 掃 しやすい 構 造 であり かつ 排 水 溝 を 設 ける こと 七 作 業 場 の 窓 出 入 口 等 外 部 への 開 口 部 には 合 成 樹 脂 製 防 虫 網 その 他 のねずみ 及 び 昆 虫 の 侵 入 を 防 止 する 設 備 を 排 水 口 には 防 そ 設 備 を 設 けること 二 食 品 取 扱 設 備 一 作 業 場 には 原 材 料 器 具 容 器 等 を 洗 浄 するための 流 水 式 洗 浄 設 備 並 びに 従 事 者 専 用 の 流 水 式 手 洗 い 設 備 及 び 手 指 消 毒 設 備 ( 以 下 手 洗 い 設 備 等 という )を 設 ける こと 二 作 業 場 には 計 画 製 造 量 又 は 計 画 販 売 量 に 応 じた 数 及 び 大 きさの 機 械 器 具 容 器 等 を 備 えること 三 製 造 加 工 及 び 販 売 に 用 いる 機 械 器 具 容 器 等 は 食 品 に 直 接 接 触 する 部 分 が 耐 水 性 で 洗 浄 しやすく 加 熱 そ の 他 の 方 法 で 殺 菌 が 可 能 なものであること 四 作 業 場 には 必 要 に 応 じて 食 品 の 冷 蔵 設 備 並 びに 食 品 器 具 及 び 容 器 包 装 の 殺 菌 設 備 を 設 け 外 部 から 温 度 が 確 認 できる 温 度 計 又 は 自 記 温 度 計 を 備 えること 三 給 水 及 び 汚 物 一 水 道 水 又 は 飲 用 に 適 する 水 を 十 分 に 供 給 することができ 処 理 二 る 給 水 設 備 を 設 けること 便 所 は 作 業 場 に 衛 生 上 支 障 のない 適 当 な 位 置 にあり 従 事 者 及 び 客 数 に 応 じた 十 分 な 設 備 を 設 けること また 手 洗 い 設 備 等 防 虫 設 備 及 び 防 そ 設 備 を 設 けること 一 飲 食 店 営 業 一 調 理 場 には 前 処 理 室 調 理 室 及 び 調 合 室 を 設 けること 業 ( 食 肉 販 売 業 の ただし 衛 生 上 支 障 がないときは 調 理 室 と 調 合 室 を 兼 種 許 可 を 受 けた 者 ねることができる 別 が 自 家 製 ソーセ 二 前 処 理 室 は 食 肉 販 売 業 の 許 可 を 受 けた 施 設 の 調 理 場 と 基 ージを 調 理 する 兼 ねることができる 準 場 合 ) 二 乳 処 理 業 処 理 場 には 受 乳 室 処 理 室 及 び 検 査 室 並 びに 貯 乳 設 備 を 設 けること - 9 -
三 特 別 牛 乳 搾 取 一 処 理 場 には 牛 舎 搾 乳 室 隔 離 室 及 び 処 理 室 を 設 ける 処 理 業 こと 二 搾 乳 室 には 牛 体 洗 浄 室 を 設 けること 三 隔 離 室 は 他 の 施 設 と 適 当 な 距 離 を 有 すること 四 乳 製 品 製 造 業 イ 発 酵 乳 バ 発 酵 乳 製 造 業 にあっては 培 養 室 を バター 製 造 業 にあっ ター 及 びチー ては 包 装 室 を チーズ 製 造 業 にあっては 発 酵 室 及 び 包 装 ズの 製 造 業 室 を 設 けること ロ イ 以 外 の 乳 一 製 造 場 には 受 乳 室 充 てん 室 又 は 包 装 室 及 び 検 査 設 備 製 品 製 造 業 を 設 けること ただし 練 乳 及 び 粉 乳 以 外 の 製 造 場 にあ っては 受 乳 室 充 てん 室 又 は 包 装 室 を 設 けないことが できる 二 乳 処 理 業 の 施 設 と 併 設 する 場 合 は 製 造 室 を 除 き 共 用 す ることができる 五 集 乳 業 集 乳 場 には 乳 取 扱 室 及 び 検 査 設 備 を 設 けること 六 食 肉 処 理 業 一 処 理 場 には 荷 受 室 とさつ 放 血 室 処 理 室 及 び 包 装 室 を 設 けること 二 処 理 場 は 他 の 施 設 と 遮 断 されており 処 理 前 の 生 体 又 はと 体 の 搬 入 場 所 と 処 理 後 の 食 肉 等 の 搬 出 場 所 を 別 にす ること 七 食 品 の 冷 凍 又 製 造 場 には 荷 受 場 処 理 室 及 び 冷 凍 予 備 室 を 設 けること は 冷 蔵 業 八 清 涼 飲 料 水 製 製 造 場 には 必 要 に 応 じて 調 合 室 を 設 けること 造 業 九 氷 雪 製 造 業 製 造 場 には 製 氷 室 を 設 けること 十 食 用 油 脂 製 造 製 造 場 には 充 てん 室 又 は 包 装 室 を 設 けること 業 十 一 みそ 製 造 業 製 造 場 には こうじ 室 仕 込 室 熟 成 室 及 び 充 てん 室 を 設 けること 十 二 しょうゆ 製 造 一 製 造 場 には 原 材 料 処 理 室 こうじ 室 発 酵 室 圧 搾 室 業 二 火 入 室 及 び 充 てん 室 を 設 けること アミノ 酸 しょうゆを 製 造 する 場 合 は 原 料 分 解 室 を 設 け ること 十 三 ソース 類 製 造 製 造 場 には 充 てん 室 を 設 けること 業 十 四 酒 類 製 造 業 製 造 場 には こうじ 室 仕 込 室 圧 搾 室 火 入 室 及 び 充 て ん 室 を 設 けること 十 五 納 豆 製 造 業 製 造 場 には 発 酵 室 を 設 けること 十 六 めん 類 製 造 製 造 場 には 包 装 室 を 設 けること また 乾 めん 類 製 造 業 にあっては 乾 燥 場 を 設 けること 十 七 そうざい 製 造 製 造 場 には 包 装 室 を 設 けること 業 なお 飲 食 店 営 業 食 肉 販 売 業 食 肉 処 理 業 のうち 生 食 用 食 肉 ( 牛 の 食 肉 ( 内 蔵 を 除 く))の 加 工 又 は 調 理 を 行 う 施 設 では 上 記 の 基 準 に 加 え さらに 下 記 の 基 準 に 適 合 する 必 要 があります 一 生 食 用 食 肉 の 加 工 又 は 調 理 を 行 う 場 所 は 他 の 設 備 と 明 確 に 区 分 された 衛 生 的 な 場 所 であること - 10 -
二 三 四 五 生 食 用 食 肉 の 加 工 又 は 調 理 を 行 う 場 所 には 器 具 及 び 手 指 の 洗 浄 及 び 消 毒 に 必 要 な 設 備 であって 生 食 用 食 肉 のための 専 用 のものを 設 けること 器 具 の 洗 浄 消 毒 設 備 は83 以 上 の 温 湯 を 供 給 できなければならない 生 食 用 食 肉 が 接 触 する 設 備 及 び 器 具 は 専 用 のものを 備 えること 生 食 用 食 肉 の 加 工 を 行 う 場 合 は 肉 の 表 面 から1cm 以 上 の 深 さまで60 2 分 以 上 の 加 熱 殺 菌 を 行 う 能 力 を 有 し 高 温 槽 のように 温 度 コントロール 及 び 正 確 な 測 定 が 可 能 な 専 用 の 装 置 を 設 けること 生 食 用 食 肉 の 加 工 を 行 う 場 合 は 60 以 上 に 加 熱 殺 菌 された 肉 を 一 挙 に4 以 下 に 冷 却 できる 専 用 の 設 備 を 設 けること なお 通 常 の 冷 蔵 庫 はその 能 力 を 有 してい ない L5サイズとは 40 32cmです - 11 -
- 12 -
資 料 3 公 衆 衛 生 上 講 ずべき 措 置 の 基 準 区 分 措 置 の 基 準 一 施 設 の 管 理 一 施 設 及 びその 周 辺 は 清 掃 を 適 切 に 行 い 衛 生 上 支 障 のないよ うに 保 持 すること 二 製 造 場 加 工 場 調 理 場 処 理 場 保 管 場 所 販 売 所 等 ( 以 下 作 業 場 という )には 不 必 要 な 物 品 等 を 置 かないこと 三 作 業 場 内 の 採 光 又 は 照 明 及 び 通 風 又 は 換 気 を 十 分 にすること 四 作 業 場 内 においては 定 期 的 に ねずみ 及 び 昆 虫 の 駆 除 作 業 を 行 うこと 五 排 水 溝 への 固 形 物 の 流 出 を 防 ぎ 排 水 溝 は 排 水 が 良 好 に 行 わ れるように 清 掃 し 破 損 した 場 合 は 速 やかに 補 修 すること 六 手 洗 い 設 備 には 洗 浄 消 毒 液 を 備 え 常 に 使 用 できるようにする こと 二 食 品 取 扱 設 一 機 械 器 具 容 器 等 は 常 に 清 潔 に 保 ち その 使 用 目 的 に 応 じた 備 等 の 管 理 ものを 使 用 すること 保 全 二 機 械 器 具 及 び 分 解 したこれらの 部 品 は それぞれ 所 定 の 場 所 に 衛 生 的 に 保 管 すること 三 機 械 器 具 は 常 に 点 検 し 故 障 破 損 等 があるときは 速 やかに 修 理 又 は 補 修 を 行 い 適 正 に 使 用 できるよう 常 に 整 備 すること 四 温 度 計 圧 力 計 流 量 計 等 の 計 器 は 定 期 的 にその 精 度 を 点 検 すること 五 ふきん 包 丁 及 びまな 板 は 熱 湯 蒸 気 殺 菌 剤 等 で 消 毒 し 乾 燥 させること 三 給 水 及 び 汚 一 水 道 法 ( 昭 和 三 十 二 年 法 律 第 百 七 十 七 号 )に 規 定 する 水 道 事 業 及 物 処 理 び 専 用 水 道 並 びに 大 分 県 給 水 施 設 条 例 ( 昭 和 三 十 三 年 大 分 県 条 例 第 三 十 七 号 )に 規 定 する 給 水 施 設 により 供 給 される 水 ( 以 下 水 道 水 という ) 以 外 の 水 を 使 用 する 場 合 は 定 期 的 に 水 質 検 査 ( 地 方 公 共 団 体 の 機 関 法 第 二 十 五 条 第 一 項 又 は 第 二 十 六 条 第 一 項 から 第 三 項 まで 及 び 水 道 法 第 二 十 条 第 三 項 ただし 書 に 規 定 する 者 並 びに 建 築 物 における 衛 生 的 環 境 の 確 保 に 関 する 法 律 ( 昭 和 四 十 五 年 法 律 第 二 十 号 ) 第 十 二 条 の 二 第 一 項 第 四 号 の 事 業 に 係 る 同 項 の 登 録 を 受 けた 者 が 行 うものに 限 る 以 下 同 じ ) を 行 い その 結 果 を 証 する 書 類 を 一 年 間 保 存 すること 二 水 道 水 以 外 の 水 を 使 用 する 場 合 において 水 質 検 査 の 結 果 飲 用 不 適 となったときは 直 ちに 施 設 の 所 在 地 を 管 轄 するセンター 所 長 又 は 保 健 所 長 ( 以 下 保 健 所 長 等 という )の 指 示 を 受 け 適 切 な 措 置 を 講 ずること 三 貯 水 槽 を 使 用 する 場 合 は 定 期 的 に 点 検 及 び 清 掃 を 行 うこと 四 消 毒 装 置 又 は 浄 水 装 置 を 設 置 している 場 合 は 正 常 に 作 動 して いることを 毎 日 確 認 すること 五 廃 棄 物 容 器 は 汚 液 及 び 悪 臭 が 漏 れないように 使 用 し 常 に 清 潔 にしておくこと 六 廃 棄 物 は 衛 生 上 支 障 がないように 適 正 に 処 理 すること 七 清 掃 用 器 材 は 所 定 の 場 所 に 保 管 すること 八 便 所 は 常 に 清 潔 に 保 ち 定 期 的 に 消 毒 を 行 うこと 四 食 品 等 の 取 一 原 材 料 の 仕 入 れに 当 たっては 衛 生 上 の 観 点 から 品 質 鮮 度 扱 い 表 示 等 について 点 検 し 必 要 に 応 じて 点 検 状 況 を 記 録 すること 二 添 加 物 を 使 用 する 場 合 は 正 確 に 計 り 適 正 に 使 用 すること 三 原 材 料 及 び 製 品 は 必 要 に 応 じて 冷 蔵 保 存 する 等 衛 生 的 に 管 理 すること 四 冷 蔵 設 備 内 では 相 互 汚 染 が 生 じないよう 区 分 し 保 存 すること - 13 -
五 従 事 者 の 衛 一 従 事 者 の 健 康 状 態 の 把 握 に 努 め 必 要 に 応 じて 健 康 診 断 を 受 け 生 管 理 させること 二 保 健 所 長 等 から 検 便 を 受 けるべき 旨 の 指 示 があったときは 従 事 者 に 検 便 を 受 けさせること 三 常 に 従 事 者 の 健 康 管 理 に 注 意 し 食 中 毒 の 原 因 となる 疾 病 又 は 飲 食 物 を 介 して 感 染 するおそれのある 疾 病 にかかった 者 は 飲 食 物 の 製 造 販 売 調 製 又 は 取 扱 いの 際 に 飲 食 物 に 直 接 接 触 す る 業 務 に 従 事 させないこと 四 従 事 者 又 はその 同 居 者 が 感 染 症 の 予 防 及 び 感 染 症 の 患 者 に 対 する 医 療 に 関 する 法 律 ( 平 成 十 年 法 律 第 百 十 四 号 )に 規 定 する 一 類 感 染 症 の 患 者 及 び 二 類 感 染 症 又 は 三 類 感 染 症 の 患 者 又 は 無 症 状 病 原 体 保 有 者 ( 同 法 第 八 条 の 規 定 により 一 類 感 染 症 の 患 者 又 は 二 類 感 染 症 の 患 者 とみなされる 疑 似 症 患 者 又 は 無 症 状 病 原 体 保 有 者 を 含 む )であるとわかった 場 合 は 当 該 従 事 者 が 病 原 体 を 保 有 していないことが 判 明 するまで 飲 食 物 の 製 造 販 売 調 製 又 は 取 扱 いの 際 に 飲 食 物 に 直 接 接 触 する 業 務 に 従 事 させな いこと 五 従 事 者 の 手 指 は 常 に 清 潔 に 保 ち 作 業 前 及 び 用 便 後 は よく 洗 浄 消 毒 をさせること 六 作 業 場 内 においては 従 事 者 に 清 潔 な 作 業 衣 並 びに 必 要 に 応 じてマスク 及 び 帽 子 を 着 用 させ 並 びに 専 用 の 履 物 を 履 かせる こと 七 作 業 場 内 においては 所 定 の 場 所 以 外 での 着 替 え 喫 煙 飲 食 等 をさせないこと 六 製 品 の 衛 生 製 造 し 又 は 加 工 した 製 品 については 定 期 的 に 衛 生 検 査 を 行 検 査 い その 記 録 を 製 品 の 種 類 に 応 じ 必 要 な 期 間 保 存 すること 七 検 食 旅 館 弁 当 屋 仕 出 し 屋 等 で 多 人 数 に 給 食 する 場 合 にあっては 検 食 用 の 原 材 料 及 び 調 理 済 み 食 品 一 食 分 を 食 事 提 供 後 二 週 間 零 下 二 十 度 以 下 で 冷 凍 保 存 すること 八 食 品 衛 生 責 営 業 者 ( 法 第 四 十 八 条 の 規 定 により 食 品 衛 生 管 理 者 を 置 かなけ 任 者 ればならない 営 業 者 を 除 く )は 食 品 の 製 造 加 工 調 理 販 売 等 を 衛 生 的 に 管 理 させるため その 施 設 ごとに 従 事 者 の うちから 食 品 衛 生 に 関 する 責 任 者 ( 以 下 食 品 衛 生 責 任 者 と いう )を 定 め その 氏 名 を 作 業 場 内 に 掲 示 すること 九 衛 生 教 育 営 業 者 又 は 食 品 衛 生 管 理 者 若 しくは 食 品 衛 生 責 任 者 は 製 造 加 工 調 理 販 売 等 が 衛 生 的 に 行 われるよう 従 事 者 の 衛 生 教 育 を 行 うこと 十 管 理 運 営 要 一 から 九 までに 掲 げる 基 準 により 施 設 食 品 の 取 扱 い 等 に 係 領 る 管 理 運 営 要 領 を 作 成 し 従 事 者 に 遵 守 させること Ⅳ 自 主 回 収 報 告 制 度 ( 大 分 県 食 の 安 全 安 心 推 進 条 例 ) 生 産 者 事 業 者 は その 製 造 販 売 等 を 行 った 食 品 等 の 自 主 的 な 回 収 に 着 手 した 場 合 直 ちにその 旨 を 保 健 所 等 に 報 告 しなければならない 場 合 がありますので 当 該 状 況 が 生 じた 場 合 は 直 ちにご 一 報 ください - 14 -
申 請 書 記 入 要 領 飲 食 店 営 業 を 例 に 概 要 を 記 入 しています 不 明 な 点 等 は 担 当 におたずね 下 さい 表 面 営 業 許 可 申 請 書 ( 新 規 継 続 ) 項 目 記 入 要 領 1 申 請 日 保 健 所 等 に 申 請 する 日 を 記 入 しますが 申 請 事 項 等 に 年 月 日 不 備 がなく 保 健 所 等 で 受 理 できることが 決 まった 後 ご 記 入 いただきます 空 白 で 持 参 して 下 さい 2 申 請 者 個 人 は 住 民 票 法 人 は 履 歴 事 項 全 部 証 明 書 等 に 記 載 さ 住 所 れている 申 請 者 の 住 所 氏 名 を 記 入 して 下 さい 氏 名 氏 名 にはふりがなを 付 けて 下 さい 生 年 月 日 生 年 月 日 を 記 入 して 下 さい 郵 便 番 号 電 話 番 号 申 請 者 住 所 の 郵 便 番 号 電 話 番 号 を 記 入 して 下 さい また 常 に 連 絡 が 取 れる 携 帯 の 番 号 や 危 機 管 理 対 応 時 の 電 話 がありましたら 併 せてご 記 入 をお 願 いします 3 営 業 所 の 所 在 地 営 業 所 の 所 在 地 が 集 合 ビルの 場 合 はビルの 名 称 及 び 階 まで 記 入 し フロアーが 広 い 場 合 や 同 じフロアーに2 箇 所 以 上 許 可 を 取 得 している 場 合 は 位 置 ( 西 側 北 側 等 )が 分 かるようにして 下 さい また フロアーの 図 面 を 添 付 し 位 置 を 図 示 してください TEL 営 業 所 (お 店 )の 電 話 番 号 を 記 入 して 下 さい 4 営 業 所 の 名 称 屋 営 業 所 の 名 称 屋 号 又 は 商 号 を 記 入 して 下 さい 号 又 は 商 号 会 社 の 支 社 支 所 製 造 所 等 は 支 社 等 まで 記 入 し て 下 さい 名 称 屋 号 等 にはふりがなを 付 けて 下 さい 5 営 業 の 種 類 資 料 1 営 業 の 種 類 について の 表 の 営 業 の 種 類 の 名 称 を 記 入 します また 飲 食 店 では 主 たる 営 業 種 目 を 括 弧 書 きします 同 一 店 舗 で 複 数 の 営 業 の 種 類 を 同 時 に 申 請 する 場 合 は 1~5の 行 に 各 営 業 の 種 類 の 名 称 を 記 入 します ( 注 )この 欄 は 空 白 でも 構 いません 受 付 時 に 聞 き 取 り 該 当 する 営 業 の 種 類 を 記 入 します 6 申 請 者 の 欠 格 事 項 欠 格 事 項 に 該 当 しない 場 合 は なし 該 当 する 場 合 は 該 当 と 記 入 して 下 さい また 法 人 の 場 合 は その 業 務 を 行 う 役 員 に 該 当 者 がいれば 該 当 と 記 入 して 下 さい なお 該 当 する 場 合 は それぞれの 日 が 経 過 するまでは 受 理 許 可 できません 7 使 用 水 水 質 検 査 の 必 要 なし 上 水 道 等 の 水 道 水 使 用 の 場 合 あり 自 家 用 の 水 源 等 を 使 用 の 場 合 8 建 物 の 建 築 年 有 効 期 間 の 決 定 に 必 要 ですので 記 入 するか 又 は 調 べて 申 請 時 に 担 当 者 に 申 し 出 て 下 さい 9 食 品 衛 生 責 任 者 食 品 衛 生 責 任 者 の 氏 名 を 記 入 して 下 さい - 15 -
1 2 3 4 5 6 7 9 8 裏 営 業 施 設 付 近 の 略 図 定 規 等 を 使 用 して 正 確 に 記 入 して 下 さい 面 学 校 郵 便 局 等 の 公 共 施 設 か 神 社 仏 閣 等 の 目 標 とな る 施 設 等 を 併 せて 記 入 して 下 さい 方 位 を 正 しく 記 入 して 下 さい - 16 -
白 い 用 紙 ( 食 品 衛 生 法 大 分 県 食 品 衛 生 条 例 とも 共 通 ) 営 業 所 の 名 称 等 1 施 設 平 面 図 定 規 等 を 使 用 して 正 確 に 記 入 して 下 さい 手 洗 消 毒 器 等 は 全 てについて 記 入 して 下 さ い 調 理 室 客 室 (テーブル 椅 子 の 数 ) 更 衣 室 等 につ いて 詳 しく 記 入 し 名 称 も 入 れて 下 さい 製 造 業 の 場 合 製 造 室 包 装 室 原 料 置 場 製 品 置 場 等 について 詳 しく 記 入 して 下 さい 販 売 業 の 場 合 販 売 場 冷 凍 冷 蔵 室 ( 庫 ) 等 について 詳 しく 記 入 して 下 さい 営 業 の 種 類 で 特 殊 性 がある 場 合 その 詳 細 を 記 入 して 下 さい 所 定 の 欄 に 書 ききれない 場 合 別 紙 に 記 入 して 下 さい 2 建 物 3 区 画 4 面 積 区 分 状 況 建 物 の 種 類 について 該 当 するものを で 囲 んで 下 さい 専 用 ですか 共 用 ですか 該 当 する 方 を で 囲 んで 下 さい 専 用 とは 申 請 部 分 が 他 の 用 途 に 使 用 していないこと を 言 います 共 用 とは 申 請 部 分 が 他 の 業 種 も 行 うことを 言 います その 場 合 ( ) 内 に 他 の 業 種 名 を 記 入 して 下 さい 他 の 業 種 と 共 用 している 場 合 業 種 間 の 区 画 の 有 無 を で 囲 んで 下 さい 区 画 は 目 的 により 壁 板 ドア 等 で 行 って 下 さい 飲 食 店 の 場 合 調 理 場 と 客 席 の 間 の 区 画 は 調 理 場 に 客 がみだりに 立 ち 入 ることを 防 止 するものであること から カウンターやバッタリ 戸 等 の 構 造 物 で 区 画 する ことも 可 能 です なお アコーデオンカーテンやのれんで 仕 切 る 構 造 は 区 画 にはなりません ( 注 ) 自 宅 の 台 所 等 は 使 用 できません また 自 宅 との 共 用 はできません 作 業 場 客 室 の 面 積 客 室 数 等 を 記 入 して 下 さい 収 容 人 員 は 最 大 収 容 人 員 数 を 記 入 して 下 さい 作 業 場 とは 調 理 場 製 造 場 処 理 場 保 管 場 所 販 売 所 等 をいいます 5 天 井 該 当 の 材 質 を で 囲 むか その 他 に 記 入 して 下 さい 平 滑 性 は 平 で 清 掃 し 易 い 場 合 は 有 梁 等 が 空 中 にむき 出 し 等 であれば 無 です なお 清 掃 しにくい 構 造 では 許 可 にならないのでご 注 意 下 さい - 17 -
6 内 壁 腰 張 り 腰 張 りの 材 質 を で 囲 むか その 他 に 記 入 して 下 さい 腰 張 りとは 床 から 適 当 な 高 さ( 概 ね1m 以 上 )までタ イルやコンクリート 等 の 不 浸 透 性 材 料 で 作 られている ものです 内 壁 のすき 間 の 有 無 について 該 当 する 方 を で 囲 んで 下 さい 湿 気 等 のある 場 所 で 腰 張 りが 無 かったり すき 間 が 有 る 場 合 は 許 可 にならないのでご 注 意 下 さい 7 作 床 材 質 を で 囲 むか その 他 に 記 入 して 下 さい 業 床 は 不 浸 透 性 材 料 で 作 られ 排 水 の 良 いことが 必 要 場 です 8 排 水 溝 排 水 溝 の 有 無 を で 囲 んで 下 さい 排 水 溝 からねずみが 侵 入 しない 構 造 を で 囲 むか そ の 他 の 構 造 を 記 入 して 下 さい 調 排 水 溝 には 格 子 等 でねずみが 進 入 しない 構 造 が 必 要 理 です 9 場 ねずみ 昆 虫 網 戸 等 が 付 いていますか 材 質 を で 囲 むか その 他 の 防 止 設 備 に 記 入 して 下 さい 製 窓 等 には ねずみ 昆 虫 の 侵 入 防 止 設 備 が 必 要 です 10 造 洗 浄 設 備 ( 流 し) 流 水 式 洗 浄 設 備 ( 流 し)は 何 槽 ありますか 蛇 口 は 何 個 場 ありますか 記 入 して 下 さい この 中 には 手 洗 い 設 備 等 は 含 まないで 下 さい 食 品 と 手 洗 いの 兼 用 はできません 蒸 気 や 熱 湯 の 供 給 装 置 ( 瞬 間 湯 沸 かし 器 ボイラー 等 ) はありますか 有 無 を で 囲 んで 下 さい 11 空 調 設 備 調 理 場 製 造 場 全 体 の 室 温 を20 未 満 にできる 能 力 のある 設 備 がありますか 有 無 を で 囲 んで 下 さい 通 常 のエアコンは 該 当 しません 12 手 指 消 毒 設 備 調 理 場 製 造 場 内 に 手 洗 い 設 備 は 何 カ 所 ありますか 流 しとの 兼 用 はできません 手 洗 いの 構 造 はどうなっていますか 該 当 する 方 を で 囲 んで 下 さい 手 指 消 毒 器 は 何 箇 所 ありますか (アルコールスプレ ー 等 持 ち 運 べるものは 器 具 にはなりませんので 箇 所 数 には 入 れないで 下 さい ) エアータオル 等 の 設 備 があれば で 囲 んで 下 さい 13 機 械 器 具 容 器 の 加 熱 には 鍋 等 で 煮 沸 する 方 法 は 含 みません 洗 浄 殺 菌 その 他 には 薬 剤 による 殺 菌 や 紫 外 線 殺 菌 灯 等 がある 場 合 記 入 して 下 さい 14 器 具 容 器 材 料 の 食 品 原 材 料 食 器 等 を 収 納 する 場 所 水 屋 等 も 含 みま 保 管 設 備 す 有 無 を で 囲 んで 下 さい 15 食 品 陳 列 棚 食 品 陳 列 棚 販 売 容 器 の 有 無 を で 囲 んで 下 さ 販 売 容 器 い 放 冷 冷 却 設 備 等 の 有 無 を で 囲 んで 下 さい 食 品 陳 列 棚 販 売 容 器 には 防 虫 防 そ 防 塵 措 置 が ありますか 有 無 を で 囲 んで 下 さい - 18 -
16 冷 蔵 庫 冷 凍 庫 冷 蔵 庫 や 冷 凍 庫 冷 蔵 冷 凍 庫 は 何 台 ありますか 有 無 を で 囲 み ある 場 合 は( )に 個 数 を 記 入 して 下 さい また 温 度 計 ( 隔 測 温 度 計 を 言 う )の 有 無 を で 囲 み ある 場 合 は( )に 個 数 を 記 入 して 下 さい 原 材 料 や 食 品 で 保 存 基 準 のあるものや 腐 敗 等 するも のを 入 れる 冷 蔵 庫 や 冷 凍 庫 は 庫 内 の 温 度 が 外 から 見 え る 隔 測 温 度 計 が 必 要 です 17 滅 菌 浄 水 設 備 滅 菌 浄 水 設 備 とは 使 用 している 水 に 使 う 塩 素 殺 菌 機 やカルキ 抜 きのための 浄 水 装 置 を 言 います 18 フタ 付 きの フタ 付 きのゴミ 容 器 はいくつありますか ゴミ 容 器 廃 棄 物 処 理 方 法 は 自 家 処 理 公 共 収 集 その 他 どの 様 な 方 法 を 採 用 していますか 該 当 する 方 を で 囲 む か その 他 に 業 者 委 託 等 しているか 記 入 して 下 さい 19 排 水 の 処 理 該 当 する 方 を で 囲 んでください 水 質 汚 濁 防 止 法 が 適 用 される 業 種 は 要 を で 囲 み その1 日 当 たりの 排 水 量 を 記 入 して 下 さい ( 水 濁 法 適 用 業 種 例 : 旅 館 業 大 規 模 な 飲 食 店 弁 当 屋 等 豆 腐 麺 類 みそ 醤 油 等 の 製 造 業 餡 の 製 造 冷 凍 食 品 の 製 造 畜 産 食 料 品 の 製 造 水 産 食 料 品 の 製 造 等 ) 20 便 所 a 特 定 基 準 b 備 考 c 主 な 製 品 の 製 造 工 程 の 大 要 及 び 添 加 物 の 使 用 状 況 等 該 当 の 項 目 を で 囲 んでください 食 品 衛 生 法 に 基 づく 公 衆 衛 生 上 講 ずべき 措 置 の 基 準 及 び 営 業 施 設 の 基 準 を 定 める 条 例 の 別 表 第 二 業 種 別 基 準 を 記 入 して 下 さい 水 質 汚 濁 防 止 法 の 特 定 施 設 である 場 合 はその 旨 を 記 入 して 下 さい フグ 処 理 施 設 であれば その 旨 を 記 入 して 下 さい 従 業 員 数 ( 調 理 や 製 造 販 売 等 に 従 事 する 者 食 品 や 食 器 等 に 触 る 者 )について 常 時 臨 時 別 の 人 数 を 記 入 して 下 さい ( 事 務 専 門 の 従 業 員 等 は 含 みません ) 製 造 品 目 別 に 原 料 から 製 品 までの 工 程 を 詳 しく 記 入 し 添 加 物 を 使 用 する 箇 所 量 添 加 物 名 を 記 入 して 下 さい 製 造 基 準 が 定 められている 食 品 については その 基 準 内 容 を 審 査 できるように 必 要 事 項 を 記 入 して 下 さい 製 造 業 者 等 にあっては 原 料 ( 添 加 物 を 含 む)の 配 合 割 合 について 製 造 品 目 ごとに 記 入 して 下 さい 原 料 で 化 学 的 合 成 品 を 含 む 製 剤 にあっては その 重 量 %を 併 記 して 下 さい 製 品 に 使 用 する 容 器 包 装 で 規 格 基 準 のあるものについ ては その 基 準 内 容 を 審 査 できるように 使 用 容 器 包 装 の 材 質 等 必 要 事 項 を 記 入 して 下 さい 製 造 又 は 加 工 の 過 程 で 熱 媒 体 を 使 用 する 場 合 は 熱 媒 体 の 名 称 と 購 入 先 及 び 使 用 量 を 詳 しく 記 入 して 下 さ い - 19 -
1 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 a 3 5 7 9 11 13 15 17 19 b c - 20 -
営 業 許 可 申 請 書 控 え 申 請 書 のコピーを 保 存 するか 下 記 様 式 に 写 して 控 えておいて 下 さい 表 面 - 21 -
裏 面 施 設 平 面 図 を 記 載 する 用 紙 ( 白 色 ) - 22 -
食 中 毒 の 原 因 菌 をつけない 洗 う 包 む 食 中 食 中 毒 の 原 因 菌 を 増 やさない 毒 早 めに 食 べる 低 温 保 管 予 防 三 原 則 食 中 毒 の 原 因 菌 を 殺 す 加 熱 殺 菌 現 地 調 査 日 現 地 調 査 予 定 日 年 月 日 ( ) が 決 まったら 時 分 ~ 時 分 の 間 申 請 時 に 食 品 衛 生 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 開 催 予 定 責 任 者 がいない 場 合 年 月 ごろ 開 催 予 定 営 業 許 可 証 を 有 効 期 限 年 月 日 まで もらったら - 23 -