おいしくなる まめ 知 識 ラクレットチーズ 編 厨 房 のなか 幸 せのレシピ 沖 浩 二 ダニー Dany s Restaurant び よ 幸 せのスタンプラリー 沖 シェフおすすめレストランを 巡 る 別 腹 特 別 クーポン ん チーズ 専 門 家 工 藤 典 子 さんの とろけるお 話
GRAND MENU 幸 せのレシピで 人 気 & 定 番 料 理 を 集 めました 前 菜 や 肉 料 理 パスタ スイーツまで 前 菜 ANTIPASTO しっかり 熟 成 した 生 ハムです パルマ 産 16 ヶ 月 熟 成 プロシュート お 酒 に 合 う 人 気 のアヒージョ 海 老 とキノコの 味 噌 オイル 煮 サラダ SALAD 人 気 No.1 鶏 モモ 肉 のコンフィとキノコの バルサミコサラダ simple is best! イタリアングリーンサラダ 1,180 円 780 円 おいしくなる まめ 知 識 ラクレットチーズ 編 今 夜 も 女 性 たちを 美 味 しい 料 理 で おもてなしをしている 幸 せのレシピ どうして 女 性 を 幸 せにすることができるのか ちょこっと 知 ってみたいと 思 いませんか? お 店 のメニューの 中 でも 話 題 のラクレット ラクレットは 古 くから スイ ス フランスを 代 表 するチー ズの 料 理 です フランスでは ホットプレートのようなラク レット 専 用 の 器 具 があり ソー セージ ハム ジャガイモ 野 菜 などを 用 意 し 好 きな 具 材 ととかしたチーズをパンに のせて 食 べているそうです まるで 日 本 の 手 巻 き 寿 司! 炭 火 焼 GRIL シェフが 時 間 をかけて 仕 込 みをした 特 製 ハンバーグ 本 日 のハンバーグ 1,280 円 北 海 道 産 熟 成 肉 熟 成 牛 肉 赤 身 の 岩 塩 炭 火 焼 2,580 円 喜 んでいただいている 理 由 を 探 ってみました 幸 せのレシピでもっと 幸 せになる 方 法 教 えます 幸 せのレシピ 定 番 の 前 菜 鶏 レバームース 和 風 仕 立 て 680 円 ピザ PIZZA 自 慢 の 自 家 製 生 地 本 場 ナポリのマルゲリータ 980 円 シェフにお 任 せ! シェフの 気 まぐれピッツァ 1,280 円 海 鮮 SEAFOOD 生 焼 き 白 ワイン 蒸 し 酒 蒸 しからお 選 びいただけます 仙 鳳 趾 産 生 牡 蠣 (1 ヶ) 380 円 食 べる 瞬 間 にとろけるチーズ 沖 シェフが 何 種 類 ものラクレットチーズを 味 見 した 結 果 北 海 道 産 とフランス 産 の 二 種 類 を 選 びまし た どちらも 味 コク 香 り 全 てにおいて 他 の 国 のラクレットチーズに 比 べて 上 質 なものです 特 に 大 切 にしたのは お 客 様 のテーブルに 届 いてからの チーズの 固 まる 速 度 お 客 様 の 手 元 でとろけてチー ズが 伸 びるところを 再 現 したかったのです よりと ろけている 状 態 を 保 てるチーズにこだわっています パスタ PASTA チーズを 贅 沢 に 使 った 一 品 4 種 類 の 贅 沢 チーズの 自 家 製 ニョッキ 1,180 円 素 材 を 活 かしたソースが 絶 品 幸 せのナポリタン 1,380 円 リゾット RISOTTO 黒 トリュフの 濃 厚 な 香 り イタリア 産 黒 トリュフのリゾット デザート DOLCE 食 後 の 幸 せな 時 間 ベルギーチョコ & 生 チョコレートパフェ 1,380 円 イタリア 産 の 黒 トリュフをふんだんに 使 った 少 し 贅 沢 な 玉 子 かけご 飯 です 黒 トリュフとプロシュートの 玉 子 かけご 飯 680 円 おすすめ& 裏 技 な 食 べ 方 幸 せのレシピでは ラクレットに 香 辛 料 をかけてい ます 沖 シェフが 試 行 錯 誤 した 配 合 です ハバネロ ソースもおすすめ ラクレットチーズは 羊 のグリ ルやハンバーグなどにかけても 美 味 しいですね リ クエストがあったら なんでもチャレンジ!パスタに もかけたこともあります 今 夜 はどんな 裏 ワザが 繰 り 出 されるのでしょうか あなたも 是 非 沖 シェフ にリクエストしてみて! ここだけの 話 チーズニョッキ 用 でも 試 してみましたが ラクレッ トチーズとの 分 離 が 激 しく 残 念 な 結 果 に こ んなチーズ 料 理 食 べたい というリクエストお 待 ちしております 01 02
オーダーが 重 なってきたら 踊 ってみてください! 歌 も 唄 っちゃおうかな 幸 せのレシピ: 沖 浩 二 Dany s Restaurant:ダニー 美 味 しい 料 理 と 楽 しい 会 話 レストランは お 客 様 に 幸 せになってい ただく 場 所 です でも その 料 理 をつくっている 人 は 誰? 厨 房 では 何 が 起 きているの?そんなことは 意 外 と 気 にしたことはありませんよね? 幸 せのレシピの 沖 シェフが 札 幌 でお 気 に 入 りのレストランを 訪 ねて シェフと 対 談 料 理 人 としての 想 いや 調 理 場 で 起 きていることを 語 り 合 い ま し た 普 段 は 見 ら れ な い 厨 房 の な か 少 し ご 紹 介 し ま し ょ う 今 回 対 談 をお 願 いしたのは フランスの 家 庭 料 理 ガレットが 人 気 の Dany s Restaurant のダニーシェフ フランスのコンクールで 優 勝 し 東 京 の 有 名 店 ル モンサン ミッシェル の 立 ち 上 げに 尽 力 した フランス 人 シェフです ( 執 筆 :サッポロッカ 写 真 :isemaki) 幸 せのレシピ オーナーシェフ 沖 浩 二 老 舗 の 有 名 料 理 店 にて 料 理 長 を 務 め 独 立 北 海 道 の 一 流 の 食 材 を イタリアンの 調 理 手 法 で 表 現 します Fec Dany Bernard Henri Orphee (フェック ダニー ヘンリ オルフェ ) 母 国 フランスのコンクールでガレット 部 門 1 位 クレープ 部 門 2 位 の 実 績 混 んできたら 焦 らない? むしろ 厨 房 で 踊 っちゃいますね 料 理 を 語 る 沖 料 理 と 食 べていただく 空 間 と 雰 囲 気 それらを 合 わせて お 客 様 に 幸 せになっていただくことが 料 理 人 としての 僕 の 喜 びです その 人 のためにつくる 一 皿 を 提 供 するように しています ですから 味 の 雰 囲 気 や 盛 り 付 け 方 なども その 時 々で 違 うんですよ お 客 様 から 感 じたインスピレー ションが レシピの1つといってもいいかもしれませんね ダ お 客 様 とコミュニケーションをとってから 作 るのですか?! 沖 可 能 な 限 りテーブルまで 行 って 今 日 の 気 分 や 状 態 を 聞 いて から 作 るようにしています ダ 私 も お 客 様 に 幸 せになってもらえる 料 理 を 作 ることを 大 切 にしています お 客 様 が 材 料 を 持 ち 込 んで これで 作 っ て なんて 頼 まれると 腕 が 鳴 ります どんな 風 にして 喜 ばせよっか ってワクワクしちゃいます 沖 突 然 作 るんですから アイデアの 引 き 出 しが 沢 山 ないと 対 応 できないですよね ダ 今 まで 一 番 困 ったのは 山 わさびとフキノトウ フランス にはないし 食 べたこともない 味 ですからね でも トマ トと 合 わせて 炒 め ガレットに 乗 せてみました 沖 なるほど 確 かに 山 わさびとトマトは 相 性 が 良 さそうです ね ダニーさんはフランス 料 理 の 土 俵 に 置 き 換 えて 未 知 の 食 材 を 調 理 したんですね 実 は 僕 も 同 じように 馴 染 みのない 食 材 に 出 会 った 時 は 日 本 食 やイタリアンの 思 考 で 考 え る ん で す こ れ は あ の 食 材 に 味 が 似 て る か ら そしたらこんな 風 にすれば みたいに 行 者 ニンニクジャム? ダ 素 材 の 相 性 が 分 かるようになると 色 々 作 ってしまいます 例 えば 魚 のソテーとトマト 味 やパプリカ 味 のアイスをガ レットに 乗 せます 沖 熱 さが 冷 たいもので 抑 えられる 感 じですね ダ さらに 冷 たいものを 食 べて 温 かいものを 食 べて と 交 互 にしていくと どんどん 美 味 しく 感 じてくるんです 沖 へー そうなんですか さっそくやってみよ! ダ こんなこともしちゃいますよ 行 者 ニンニクをジャムにし ました ちょっと 食 べてみてください 沖 驚 きです 行 者 ニンニクって 風 味 が 強 烈 ですよね それ がほとんど 残 っていないんですよ 甘 いジャムになってる どうしてですか 信 じられない ダ まさに 沖 さんが 驚 いて 喜 んでくださっているような 感 じ が 嬉 しくて 私 はこのように 色 々 工 夫 した 料 理 を 作 りたい んです サプライズが 好 きです ドキドキ やられた! 踊 るシェフ 沖 幸 せのレシピはオープンキッチンなので お 客 様 は 厨 房 の 様 子 をのぞこうと 思 えば 見 れますね ダ 何 でも 見 られてしまっているとなると 緊 張 しますね お 店 が 混 んできて オーダーが 重 なると 厨 房 は 忙 しくなります よね 速 く 料 理 をお 出 ししなきゃ って 焦 りませんか? 沖 確 かにお 店 が 混 んでくると 次 々と 料 理 を 出 していかない といけないので 大 変 です 僕 はその 焦 りも 楽 しむように してます そういう 時 僕 は 躍 ってますね イエーイ って 目 撃 したお 客 様 はいらっしゃると 思 います ご 協 力 ありがとうございました ダ なかなかそれは 難 しいですね 笑 沖 料 理 人 の 感 情 は 料 理 に 伝 わると 思 うんです 怒 ったり 焦 ったりしてつくった 料 理 には うなるような 美 味 しさは 感 じないはずです 幸 せな 気 分 で 作 った 時 の 料 理 は ホ ントすごい 綺 麗 なんですよ ダ 歌 でも 唄 いながら 今 度 試 してみます 沖 ダニーさんと 僕 の 料 理 に 対 する 想 いに 通 じるものがある と 今 回 のお 話 で 感 じられました ガレットの Dany s Restaurant と イタリアンの 幸 せのレシピ でコラボ できると 面 白 そうなことができそうですね Dany s Restaurant 2 人 のコラボに 乞 うご 期 待! 2013 年 にオープンした Dany s Restaurant は 道 産 そば 粉 100%で 作 るガレットのレストラン 卵 や 野 菜 も 道 産 に こだわったアラカルトメニューやオムレツも 人 気 です 札 幌 市 中 央 区 大 通 西 18-2 小 島 ビル1 階 TEL 011-615-4420 11:30 15:00 18:00 ー 22:30 駐 車 場 あり 03 04
美 味 しいディナーにはワインを このワインガイドがあれば どんな 料 理 にどんなワインがマッチするのか 一 目 瞭 然 レストランでオーダー する 際 の 参 考 にしてみてください いつもカバンにひそませて あな たもこれでソムリエ? 味 わいの 決 め 手 は 渋 みとボリューム 感 のバランス 更 に 熟 成 で 生 まれる 香 りが 赤 ワインの 個 性 を 作 り 出 します 甘 みと 酸 味 のバランスが 全 てを 決 めます 産 地 が 北 に 行 くとシャープで 豊 かな 味 わいに 南 にいくと 穏 やかでやわらかい 味 わいになる 傾 向 があります 参 考 の 指 針 です 個 人 的 な 好 みがあります 幸 せのレシピで 飲 めるワイン センダ 66 産 地 :スペイン ラ マンチャ 品 種 :テンプラニーリョ 情 熱 のスペインワイン 辛 口 のスタイ ルですが 飲 みやすく 滑 らかな 口 あた り ラベンダー ブルーベリー バニ ラの 豊 かな 香 りがして 奥 行 きのある 風 味 が 特 徴 的 果 実 味 のある 華 やか さは 大 人 の 女 子 会 を 彩 るアクセント に 料 理 と 会 話 を 飾 るワインです SPICE BULEBERRY VANILLA 幸 せのレシピで 飲 めるワイン コセチャ タカラパ シャルドネ 産 地 :チリ セントラルヴァレー 品 種 :シャネルド 100% フルーティーな 甘 みと 酸 味 が 心 地 よく すっきりとした 味 わいが 口 いっぱいに 広 がります 飲 み 口 はキレがあるので 食 事 中 に 楽 しむテーブルワインとして も 気 軽 に 飲 めます 後 味 爽 やかで パー ティーでも 活 躍 するワインです PINEAPPLE BANANA PEACH 女 子 が 愛 するラクレット ある 日 の 夜 幸 せのレシピのカウンター 一 人 物 思 いに ふけりながら 飲 んでいたら 後 ろの 席 から 突 然 歓 声 が 振 り 返 ると 2 人 の 女 性 が ラクレット を 頬 張 っている ではありませんか 私 が 幸 せのレシピさんに 卸 している チーズを 喜 んでくれてる って 感 激 しました ラクレット の 語 源 はフランス 語 で 削 ぎ 落 とす を 意 味 する racle 付 け 合 わせはジャガイモ バゲットが 定 番 幸 せのレシピに 5 種 類 の フルーツスパークリングが 新 登 場! レシピタイムをさらに 楽 しま せる 味 が 勢 ぞろい 青 りん ご マン ゴ ー 白 ぶ どう 白 桃 赤 果 実 のスパークリ ングが 楽 しめます 女 性 限 定 で 金 土 祝 前 日 以 外 100 円 キャンペーン 実 施 中! あなたもとろーり 体 験 をしてみて ラクレット S サイズを200 円 OFF ご 来 店 の 際 にスタッフに 提 示 してください 使 用 期 限 : 次 回 号 まで vol.1 幸 せのレシピ 別 腹 限 定 クーポン レシピのはなし お 話 工 藤 典 子 C.P.A. 認 定 チーズプロフェッショナル J.S.A. 認 定 ソムリエ S.S.I. 認 定 唎 酒 師 / 焼 酎 唎 酒 師 ですね 沖 シェフが 選 んだのが 北 海 道 産 とフランス 産 の チーズ 北 海 道 産 は 十 勝 の 共 働 学 舎 新 得 農 場 の もの 放 牧 牛 から 絞 った 良 質 なミルクから 作 ったチーズ です 低 温 殺 菌 ミルクなので 味 わいがマイルド ジャガ イモやバゲットに 合 います 一 方 フランス 産 は 無 殺 菌 のミルクから 作 られています 香 りがやや 強 く エビやサ ラミ ソーセージなどと 引 き 立 てあう 力 強 さがあるのが 特 徴 です 材 料 1 人 前 アスパラ 1 本 ジャガイモ 3/1 個 ミニトマト 3 個 グリーンオリーブ 2 個 イタリアンパセリ (ドライパセリでも 可 ) 適 量 幸 せの スタンプ ラリー 沖 シェフおすすめのレストランでスタンプラリーを 開 催! 各 お 店 へ 来 店 の 際 こちらのページをご 提 示 ください 下 記 2 店 舗 のスタンプを 揃 えて 幸 せ のレシピにご 来 店 いただければ シェフの 気 まぐれパスタプレゼント 皆 様 の 参 加 をお 待 ちしております 夜 空 のジンギスカン すすきの 交 差 点 前 絶 品! 新 鮮 な 北 海 道 産 お 肉 は 契 約 農 家 直 送 こだわりのお 肉 は 常 に 新 鮮 STAMP でおいしさは 保 証 致 します! 札 幌 市 中 央 区 南 4 条 西 4-16-1-3 恵 愛 ビル 5F TEL 050-5789-3867 17:00 ー 25:00 年 中 無 休 串 揚 &ワイン CARATTO おまかせコースは 創 作 串 揚 げを 心 ゆくま で 楽 しめる 定 番 コース お 腹 いっぱいの 頃 合 いで あと 串 とお 声 かけ 下 さい 札 幌 市 中 央 区 南 3 条 西 3-3 G DINING 札 幌 5F TEL 011-206-9960 17:00 ー 24:00 日 曜 定 休 05 06 ご 協 力 店 舗 鶏 肉 80g にんにく 1 片 鷹 の 爪 輪 切 り 3 個 オリーブオイル 適 量 パスタ 90g お 湯 食 塩 適 量 1. ジャガイモは5mm 角 にカットし グリーンアスパラは5mm に にんにくは 薄 くスライス イタリアンパセリはみじん 切 りにし グリー ンオリーブは 手 で 潰 しておきます 2. フライパンににんにく 鷹 の 爪 カットした 鶏 肉 を 入 れ オリー ブオイルを 適 量 にんにくにかけるようにフライパン 全 体 に 薄 くな じませる 湯 を 沸 かしパスタを 茹 で 始 める 3. 弱 火 にかけ 香 りが 出 てきたら 野 菜 を 入 れ 全 体 に 火 が 通 ってき たらパスタ 湯 を 加 えコクを 出 し 茹 で 上 がったパスタを 絡 める 仕 上 げにパセリを 飾 って 出 来 上 がり STAMP
札 幌 市 中 央 区 南 4 条 西 3 丁 目 第 3 2 桂 和 ビ ル5 F Tel 011-512-6566 月 火 木 18:00 ~ 翌 1:00 (L.O.0:30) 金 土 18:00 ~ 翌 2:00 (L.O.1:30) 日 18:00 ~ 翌 0:00 (L.O.23:00) 定 休 日 水 曜 日 発 行 CREATIVE DINING 幸 せのレシピ 企 画 制 作 株 式 会 社 サッポロッカ design isemaki photo 中 村 健 太