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B- 課 程 內 容 一 發 酵 麵 食 系 列 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 參 加 中 式 麵 食 技 檢 ( 發 酵 麵 食 發 粉 麵 食 < 炸 > 發 粉 麵 食 < 蒸 >) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 101 饅 頭 包 子 班 開 課 時 間 :96/02/27~96/03/02,96/06/19~96/06/22 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 手 工 饅 頭 機 製 白 饅 頭 雙 色 饅 頭 等 2. 全 麥 饅 頭 胚 芽 饅 頭 芋 頭 饅 頭 紅 豆 饅 頭 雜 糧 饅 頭 麵 龜 系 列 刈 包 叉 燒 包 等 3. 豆 沙 包 壽 桃 兔 子 包 三 角 糖 包 五 香 肉 包 菜 肉 包 蛋 黃 肉 包 等 4. 大 小 花 捲 炸 花 捲 金 絲 卷 銀 絲 捲 千 層 糕 小 籠 包 等 102 老 麵 麵 食 班 每 期 2 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 3,200 元 開 課 時 間 :96/03/05~96/03/06,96/07/02~96/07/03 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 老 麵 製 作 火 燒 甜 鹹 光 餅 水 煎 包 烤 花 捲 等 2. 山 東 老 麵 饅 頭 羊 角 饅 頭 ( 鍋 貼 饅 頭 ) 厚 鍋 餅 ( 大 餅 ) 三 角 烙 餅 ( 豆 標 ) 蔥 油 烙 餅 紅 豆 烙 餅 等 103 發 粉 麵 食 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 4,500 元 開 課 時 間 :96/03/07~96/03/09,96/07/04~96/07/06 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 發 糕 馬 拉 糕 蒸 蛋 糕 黑 糖 糕 等 2. 薩 奇 馬 開 口 笑 巧 果 糖 麻 花 兩 相 好 等 3. 鹹 炸 餅 牛 利 酥 蓮 花 酥 金 絲 酥 千 層 酥 等 二 傳 統 麵 食 系 列 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 參 加 中 式 麵 食 技 檢 ( 冷 水 麵 食 燙 麵 麵 食 燒 餅 油 條 ) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 201 包 餡 麵 食 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 4,500 元 開 課 時 間 :96/03/12~96/03/14 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 調 味 手 工 水 餃 皮 鮮 肉 水 餃 三 鮮 水 餃 等 2. 機 製 餃 皮 牛 肉 水 餃 花 素 水 餃 餛 飩 高 湯 高 湯 雲 吞 高 湯 水 餃 等 3. 鍋 貼 韭 菜 盒 子 牛 肉 餡 餅 蒸 餃 燒 賣 等 202 薄 餅 麵 食 班 每 期 2 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 3,200 元 開 課 時 間 :96/03/15~96/03/16 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 調 味 蔥 油 餅 ( 蔥 抓 餅 ) 蛋 餅 炒 餅 烤 鴨 荷 葉 餅 等 2. 手 甩 油 餅 ( 手 抓 餅 ) 淋 餅 ( 軟 性 蛋 餅 ) 斤 餅 煎 班 戟 卷 滷 牛 腱 牛 肉 捲 餅 等 2

203 麵 條 麵 點 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 4,500 元 開 課 時 間 :96/04/02~96/04/04 詳 細 課 程 擬 定 中, 將 於 開 課 前 三 個 月 於 本 所 網 站 公 布 204 燒 餅 油 條 班 開 課 時 間 :96/03/20~96/03/23 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 油 條 麵 糰 蘿 蔔 絲 酥 餅 蘿 蔔 絲 餅 老 麵 等 2. 老 麵 燒 餅 肉 末 燒 餅 炸 油 條 糖 鼓 燒 餅 蔥 脂 燒 餅 芝 麻 糊 合 桃 酪 等 3. 芝 麻 燒 餅 芝 麻 醬 燒 餅 瓜 肉 燒 餅 黑 豆 漿 杏 仁 茶 炸 油 條 等 4. 蟹 殼 黃 香 酥 燒 餅 發 麵 燒 餅 豆 花 豆 漿 米 乳 等 三 中 式 點 心 系 列 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 參 加 中 式 麵 食 技 檢 ( 酥 油 皮 類 糕 漿 皮 類 ) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 301 酥 糕 點 心 班 開 課 時 間 :96/07/30~96/08/03,96/09/03~96/09/07 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 鳳 梨 酥 桃 酥 酥 皮 蛋 塔 酥 皮 耶 塔 等 2. 雞 仔 餅 金 露 酥 台 式 喜 餅 龍 鳳 喜 餅 ( 和 生 餅 ) 口 酥 餅 等 3. 原 料 製 作 技 巧 咖 喱 餃 菊 花 酥 蒜 蓉 酥 耶 蓉 酥 等 4. 太 陽 餅 蓮 花 酥 油 皮 蛋 塔 方 塊 酥 牛 舌 餅 芝 麻 喜 餅 等 5. 鮑 魚 酥 老 婆 餅 皮 蛋 酥 雞 粒 蔥 油 酥 肉 酥 餅 等 302 豆 餡 月 餅 班 每 期 4 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 6,200 元 開 課 時 間 :96/04/17~96/04/20,96/08/21~96/08/24 1. 豆 餡 製 作 概 論 轉 化 糖 漿 冰 肉 基 本 紅 豆 沙 紅 豆 沙 餡 奶 油 豆 沙 廣 式 豆 沙 廣 式 棗 泥 等 2. 基 本 白 豆 沙 白 豆 沙 牛 奶 豆 沙 桂 圓 豆 沙 蜂 蜜 豆 沙 廣 式 蓮 蓉 蓮 胚 綠 豆 沙 冬 瓜 醬 等 3. 酥 皮 月 餅 製 作 概 論 油 蔥 餡 兩 面 煎 月 餅 綠 豆 凸 月 餅 白 豆 沙 月 餅 蘇 式 月 餅 蛋 黃 酥 等 4. 糕 漿 皮 製 作 概 論 台 式 月 餅 皮 ( 含 椰 蓉 餡 共 五 種 ) 廣 式 月 餅 ( 含 五 仁 餡 共 四 種 ) 等 四 廣 式 麵 點 系 列 經 驗, 均 可 參 加, 燒 滷 班 學 成 後 可 參 加 中 式 肉 品 加 工 技 檢 ( 燒 滷 類 ) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 401 廣 式 燒 滷 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 6,200 元 開 課 時 間 :96/04/09~96/04/11 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 叉 燒 肉 燒 排 骨 桂 花 腸 滷 水 豬 牛 腱 白 汁 鳳 爪 生 醬 等 2. 豉 油 燒 雞 腿 廣 式 醉 雞 廣 式 燒 鴨 南 乳 琵 琶 雞 滷 水 分 蹄 滷 水 米 鴨 等 3. 廣 式 油 雞 ( 腿 ) 五 香 雞 肫 綜 合 滷 味 ( 六 種 ) 燻 米 鴨 等 3

402 齋 滷 素 食 班 每 期 1 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 2,000 元 開 課 時 間 :96/04/06~96/04/06 1. 製 作 概 論 原 料 製 作 熟 製 蠔 油 鮮 竹 捲 札 蹄 水 麵 筋 油 麵 筋 齋 魷 魚 齋 鴨 肫 齋 鮑 魚 齋 腸 齋 叉 燒 酸 甜 豬 肚 咖 哩 豬 肚 等 403 廣 式 甜 品 班 每 期 2 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 3,200 元 開 課 時 間 :96/04/12~96/04/13 詳 細 課 程 擬 定 中, 將 於 開 課 前 三 個 月 於 本 所 網 站 公 布 五 米 食 系 列 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 參 加 中 式 米 食 技 檢 ( 米 粒 類 漿 粿 粉 類 熟 粉 類 ) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 501 傳 統 米 食 班 開 課 時 間 :96/04/24~96/04/27 1. 米 食 製 作 概 論 米 食 分 類 發 粿 蘿 蔔 糕 芋 頭 糕 米 苔 目 碗 粿 油 蔥 糕 等 2. 漿 糰 類 概 論 芋 粿 巧 紅 龜 粿 菜 包 粿 粿 粽 湯 圓 元 宵 年 糕 麻 糬 等 3. 米 粒 類 概 論 香 菇 油 飯 筒 仔 米 糕 糯 米 腸 台 式 肉 粽 八 賓 飯 八 寶 粥 廣 東 粥 ( 海 鮮 粥 ) 等 4. 熟 粉 類 概 論 鳳 片 糕 ( 冰 皮 月 餅 ) 糕 仔 崙 雪 片 糕 豬 油 糕 米 花 糖 技 檢 需 知 配 方 制 定 502 異 國 米 食 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 5,000 元 開 課 時 間 : 另 行 公 佈 1. 米 食 概 論 ( 食 米 的 知 識 分 類 選 購 品 質 國 產 米 之 認 識 ) 西 班 牙 燉 飯 葡 萄 牙 烤 咖 哩 飯 義 大 利 燉 飯 西 西 里 茄 片 蛤 蜊 烤 飯 米 派 2. 海 南 雞 飯 ( 新 加 坡 ) 鳳 梨 炒 飯 ( 泰 國 ) 珊 巴 炒 飯 ( 印 尼 ) 金 黃 團 圓 飯 ( 印 尼 ) 新 疆 抓 飯 ( 中 國 ) 壽 司 ( 日 本 ) 香 蕉 米 布 丁 ( 英 國 ) 健 康 十 穀 飯 ( 無 國 界 ) 等 3. 希 臘 炸 飯 球 土 耳 其 貽 貝 / 甜 椒 饟 飯 印 度 檸 檬 飯 各 國 米 食 簡 介 米 食 特 殊 原 料 簡 介 ( 食 材 的 特 性 營 養 保 健 的 知 識 與 應 用 ) 503 米 食 點 心 班 開 課 時 間 :96/06/25~96/06/29 1. 米 食 分 類 概 論 澱 粉 加 工 特 性 鍋 粑 糯 米 腸 芝 麻 煎 堆 糯 米 滋 等 2. 鹼 水 角 芝 麻 捲 寧 波 年 糕 肉 圓 等 3. 醱 酵 糖 糕 仔 崙 雪 片 糕 甘 藷 糯 米 球 九 層 糕 水 晶 餅 等 4. 松 茸 ( 日 式 ) 秋 日 和 ( 浮 島 餡 ) 楊 貴 妃 ( 日 式 桃 山 餡 ) 5. 道 明 寺 種 應 用 ( 桜 餅 胡 桃 餅 若 草 もち 杮 の 葉 もち) 薯 預 柚 子 饅 頭 亥 の 子 餅 4

六 手 工 糖 果 系 列 本 系 列 為 理 論 與 實 務 製 作 班, 由 企 畫 組 規 畫 與 教 授, 適 合 小 本 創 業 研 發 教 學 休 閒 自 製 者, 不 論 是 否 有 經 驗, 均 可 參 加 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 601 手 工 糖 果 班 開 課 時 間 :96/01/15~96/01/19,96/04/30~96/05/04 1. 糖 果 概 論 與 分 類 熬 糖 原 理 硬 糖 示 範 不 同 糖 量 熬 糖 試 驗 糖 霜 製 作 水 果 硬 糖 咖 啡 硬 糖 2. 原 料 ( 砂 糖 \ 麥 芽 飴 ) 半 軟 糖 示 範 花 生 牛 軋 糖 果 汁 瑞 士 糖 傳 統 牛 奶 糖 白 色 牛 奶 糖 等 3. 原 料 ( 蛋 品 \ 核 果 仁 \ 油 脂 \ 乳 品 \ 膠 質 ) 雪 棉 糖 洋 菜 夾 心 軟 糖 果 汁 果 膠 軟 糖 QQ 明 膠 軟 糖 4. 包 材 與 機 械 原 料 ( 巧 克 力 添 加 物 ) 巧 克 力 示 範 咖 啡 \ 軟 糖 太 妃 糖 巧 克 力 淋 棒 \ 玉 米 脆 片 棒 5. 工 廠 設 備 食 品 安 全 管 理 酥 糖 示 範 花 生 硬 糖 花 生 酥 糖 巧 克 力 杏 仁 粒 產 品 評 鑑 602 牛 軋 糖 專 業 班 每 期 3 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 6,000 元 開 課 時 間 :96/01/22~96/01/24,96/02/12~96/02/14,96/05/28~96/05/30 上 課 內 容 : 第 一 天 : 牛 軋 糖 原 理 不 同 糖 的 配 比 不 同 DE 值 的 麥 芽 糖 不 同 打 發 材 料 對 牛 軋 糖 品 質 之 影 響 牛 軋 糖 實 作 配 方 變 化 與 製 訂 方 法 第 二 天 : 堅 ( 核 ) 果 牛 軋 糖 杏 仁 抹 茶 牛 軋 糖 核 桃 咖 啡 牛 軋 糖 松 子 楓 糖 牛 軋 糖 胡 桃 巧 克 力 牛 軋 糖 椰 子 奶 茶 牛 軋 糖 堅 ( 核 ) 果 藥 膳 素 材 與 人 體 的 養 生 第 三 天 : 養 生 花 果 牛 軋 糖 南 瓜 枸 杞 牛 軋 糖 洛 神 桂 花 牛 軋 糖 紅 麴 燕 麥 胚 芽 牛 軋 糖 菊 花 白 蘭 地 水 果 牛 軋 糖 海 苔 肉 鬆 牛 軋 糖 花 果 藥 膳 素 材 與 人 體 的 養 生 603 牛 奶 糖 專 業 班 每 期 2 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 4,000 元 開 課 時 間 :96/01/25~96/01/26,96/05/31~96/06/01 上 課 內 容 : 第 一 天 : 傳 統 牛 奶 糖 加 工 原 理 及 應 用 蛋 白 泡 沫 膏 傳 統 牛 奶 糖 核 桃 酪 牛 奶 糖 米 漿 牛 奶 糖 第 二 天 : 牛 奶 糖 煮 糖 特 性 原 理 及 變 化 咖 啡 太 妃 糖 白 色 牛 奶 糖 杏 仁 霜 牛 奶 糖 夾 心 餅 鮮 奶 油 牛 奶 糖 夾 心 餅 604 凝 膠 軟 糖 專 業 班 每 期 4 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 7,000 元 開 課 時 間 :96/02/06~96/02/09,96/06/05~96/06/08 上 課 內 容 : 第 一 天 :( 糖 果 概 論 分 類 熬 糖 原 理 ) 蜜 紅 豆 羊 羹 蛋 糕 派 ( 餅 體 ) 雪 綿 糖 夾 心 南 棗 核 桃 糕 第 二 天 :( 砂 糖 麥 芽 飴 原 料 學 ) 酸 奶 水 果 球 糖 高 鈣 明 膠 軟 糖 威 士 忌 酒 糖 精 力 蔬 果 核 桃 糕 第 三 天 :( 各 種 膠 凝 物 質 介 紹 ) 三 層 洋 菜 軟 糖 椰 奶 軟 糖 模 型 果 膠 軟 糖 新 港 飴 第 四 天 : ( 食 品 管 理 糖 果 營 養 成 分 計 算 ) 栗 子 洋 羹 球 夏 威 夷 豆 杏 仁 軟 糖 金 桔 果 醬 芝 麻 花 生 軟 糖 5

七 技 能 輔 導 系 列 本 系 列 為 理 論 與 實 務 製 作 班, 由 本 組 規 畫 與 教 授, 適 合 研 發 教 學 相 關 行 業 及 有 基 礎 者 想 參 加 技 檢 考 試 者 與 休 閒 自 製 者, 不 論 是 否 有 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 參 加 中 式 麵 食 技 檢 ( 乙 丙 級 及 部 份 學 科 ) 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 701 米 食 技 能 班 開 課 時 間 :96/03/27~96/03/30 以 技 能 檢 定 乙 丙 級 產 品 內 容 為 主 要 訓 練 項 目 702 水 調 麵 技 能 班 開 課 時 間 :96/01/02~96/01/05,96/05/08~96/05/11 以 技 能 檢 定 乙 丙 級 產 品 內 容 為 主 要 訓 練 項 目 703 發 麵 食 技 能 班 開 課 時 間 :96/01/09~96/01/12,96/05/22~96/05/25 以 技 能 檢 定 乙 丙 級 產 品 內 容 為 主 要 訓 練 項 目 704 酥 糕 類 技 能 班 開 課 時 間 :96/01/29~96/02/02,96/05/14~96/05/18 以 技 能 檢 定 乙 丙 級 產 品 內 容 為 主 要 訓 練 項 目 八 特 別 班 系 列 本 系 列 為 理 論 與 實 務 製 作 班, 由 本 組 規 畫 與 教 授, 適 合 小 本 創 業 研 發 教 學 休 閒 自 製 者 及 對 養 生 有 興 趣 者, 不 論 是 否 有 經 驗, 均 可 參 加, 學 成 後 可 了 解 養 生 保 健 未 來 發 展 的 趨 勢 學 員 需 親 自 動 手 實 作 ( 分 組 實 習 ), 產 品 可 攜 回 品 嚐 801 藥 膳 點 心 班 每 期 4 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 7,000 元 開 課 時 間 :96/06/12~96/06/15 詳 細 課 程 擬 定 中, 將 於 開 課 前 三 個 月 於 本 所 網 站 公 布 802 養 生 保 健 班 每 期 4 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 7,000 元 開 課 時 間 : 另 行 公 佈 詳 細 課 程 擬 定 中, 將 於 開 課 前 三 個 月 於 本 所 網 站 公 布 803 烤 饅 頭 牛 角 班 每 期 1 天, 收 實 習 材 料 工 本 費 2,000 元 開 課 時 間 : 另 行 公 佈 詳 細 課 程 擬 定 中, 將 於 開 課 前 三 公 個 月 於 本 所 網 站 公 布 6

C- 報 名 辦 法 1. 預 先 報 名 時, 每 人 每 班 必 須 先 繳 1000 元, 餘 款 於 開 課 前 補 齊, 報 名 時 請 利 用 郵 政 劃 撥, 每 班 開 課 前 一 週 報 名 人 數 未 滿 十 人 時 不 擬 開 班, 不 便 之 處 請 見 諒 2. 郵 撥 繳 費 報 名 者, 請 在 郵 撥 單 背 面 註 明 參 加 之 班 別 期 別 日 期 連 絡 住 址 電 話 3. 每 班 名 額 有 限, 採 先 報 名 先 錄 取, 可 依 選 擇 班 別 預 先 報 名 以 保 留 名 額, 臨 時 報 名 未 能 錄 取 者 請 見 諒 4. 本 所 代 辦 :(1) 伙 食 : 每 天 三 餐 155 元, 早 餐 35 元, 午 晚 餐 各 60 元 ( 無 素 食 供 應 ) (2) 住 宿 : 每 天 200 元 ( 宿 舍 備 有 棉 被 枕 頭 床 單 空 調 ) (3) 交 通 : 每 趟 50 元 ( 台 北 車 站 - 本 所 ) 5. 郵 撥 帳 號 :05666886 號 ; 帳 號 戶 名 : 財 團 法 人 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 6. 報 名 後 因 故 未 能 參 加 該 期 者, 須 於 開 課 前 通 知 本 所, 本 所 將 扣 除 手 續 費 $200 元, 餘 額 寄 還 如 開 課 前 未 先 通 知 且 開 課 日 之 後 未 報 到 者 將 扣 除 教 材 及 實 習 材 料 準 備 金 $1000 元 7. 報 名 之 後 訂 金 不 得 轉 期 或 轉 班, 需 重 新 報 名 繳 費 8. 颱 風 地 震 或 其 他 天 然 災 害 期 間, 台 北 縣 ( 市 ) 同 時 宣 佈 停 止 上 班 上 課, 本 所 停 止 上 班 上 課, 反 之 本 所 照 常 上 班 上 課 9. 本 所 依 需 要 更 改 課 程 或 開 課 日 期, 若 造 成 不 便 請 見 諒 10. 每 週 上 課 五 天, 每 天 8:45AM~4:45PM 上 課 11. 本 所 地 址 :(24937) 台 北 縣 八 里 鄉 下 罟 子 12-6 號 電 話 :(02)2610-1010,2610-5851 傳 真 :(02)2610-3351 網 址 :http://www.cgprdi.org.tw E-mail:cgprdi01@ms13.hinet.net PS: 下 載 劃 撥 單 7