仕 様 書

仕 様 書 件 名 : 施 設 入 所 及 び 施 設 利 用 時 食 事 サービス 提 供 業 務 委 託 ( 案 ) 委 託 期 間 : 平 成 24 年 4 月 1 日 ( 予 定 )~ 履 行 場 所 : 山 梨 県 都 留 郡 富 士 河 口 湖 町 船 津 社 会 福 祉 法 人 博 友 会 高 齢 者 関 連 施 設 ( 仮 称 )

Ⅰ 入 所 時 及 び 施 設 利 用 時 食 事 サービス 提 供 業 務 1 目 的 社 会 福 祉 法 人 博 友 会 ( 以 下 博 友 会 という ) 富 士 河 口 湖 町 船 津 地 区 高 齢 者 施 設 ( 仮 称 )( 以 下 博 友 会 施 設 という )に 入 所 されている 方 施 設 の 一 時 利 用 の 方 訪 問 されている 方 ( 以 下 利 用 者 という )に 対 しての 必 要 栄 養 量 及 び 心 身 の 状 態 に 応 じ 施 設 サービス 計 画 ( 栄 養 ケアマネジメント)を 遵 守 した 食 事 内 容 及 び 利 用 者 の 嗜 好 を 考 慮 し ニーズに 即 した 食 事 を 衛 生 的 且 つ 適 時 適 温 で 提 供 する 事 を 目 的 とする 又 療 養 食 に 関 してはその 疾 病 治 療 あるいは 療 養 上 の 医 療 効 果 を 高 める 様 配 慮 する 2 基 本 方 針 (1) 受 託 者 は 食 事 サービス 提 供 業 務 が 利 用 者 に 対 する 健 康 の 維 持 改 善 増 進 の 一 環 であることを 認 識 のうえ 食 品 衛 生 の 安 全 が 確 保 される 食 品 材 料 を 使 用 し 安 全 安 心 な 健 康 食 として 的 確 な 調 理 調 製 を 行 うものとする (2) 受 託 者 は 食 品 衛 生 法 大 量 調 理 施 設 衛 生 管 理 マニュアル( 平 成 20 年 6 月 18 日 食 安 発 第 0618005 号 ) 感 染 症 の 予 防 及 び 感 染 症 の 患 者 に 対 する 医 療 に 関 す る 法 律 等 の 諸 規 定 を 遵 守 し 入 所 時 及 び 施 設 利 用 時 食 事 提 供 に 係 る 博 友 会 の 運 営 方 針 に 沿 って その 職 務 を 忠 実 に 実 施 すること (3) 受 託 者 は 博 友 会 の 指 定 した 方 法 により 適 時 適 温 給 食 を 実 施 し 各 季 節 の 行 事 食 等 を 供 すること 3 業 務 場 所 博 友 会 富 士 河 口 湖 町 船 津 地 区 高 齢 者 施 設 ( 仮 称 ) 内 ( 別 紙 図 面 参 照 ) 4 業 務 の 内 容 等 (1) 調 理 等 業 務 ア 委 託 業 務 の 範 囲 1 栄 養 管 理 業 務 2 食 数 管 理 業 務 3 給 食 材 料 管 理 業 務 4 調 理 盛 り 付 け 業 務 5 食 事 搬 送 下 膳 業 務 6 食 器 器 具 の 洗 浄 消 毒 保 管 業 務 7 施 設 設 備 の 清 掃 管 理 業 務 8 衛 生 管 理 業 務

9 博 友 会 施 設 側 業 務 への 支 援 10 上 記 に 附 帯 する 業 務 詳 細 別 表 1 のとおり * 詳 細 は 別 途 契 約 時 に 協 議 の 上 決 定 する イ 業 務 内 容 詳 細 は 別 途 契 約 時 に 協 議 の 上 決 定 する ウ 予 定 食 数 等 区 分 予 定 食 数 備 考 特 養 施 設 29 3 回 =87 高 齢 者 専 用 賃 貸 住 宅 53 3 回 =159 事 前 に 予 約 を 取 る 上 記 利 用 者 全 員 おやつ 310 昼 食 後 に 提 供 職 員 朝 3 昼 25 夕 10 エ 調 理 機 器 等 の 日 常 保 守 点 検 詳 細 は 別 途 契 約 時 に 協 議 の 上 手 順 を 決 定 する オ 食 事 時 間 等 区 分 配 膳 下 膳 朝 食 7:30 8:30 昼 食 11:30 13:00 間 食 14:45 15:45 夕 食 18:00 18:45 5 受 託 者 の 責 務 (1) 履 行 上 の 注 意 受 託 者 は 本 業 務 を 遂 行 するにあたって 広 く 地 域 社 会 に 貢 献 する 社 会 福 祉 法 人 が 高 齢 者 の 福 祉 のためサービスを 提 供 するものであることを 十 分 認 識 し 常 に 利 用 者 サービスの 向 上 を 心 がけるとともに 身 だしなみ 言 葉 遣 いなどの 接 遇 にも 細 心 の 注 意 を 払 わなければならない 博 友 会 はその 委 託 業 務 の 実 施 内 容 が 仕 様 書 に 適 さない 場 合 受 託 者 に 対 し 手 直 しをさせることができる この 場 合 は 所 定 の 作 業 時 間 を 延 長 させても 終 了 させ なければならない

(2) 法 令 の 遵 守 本 業 務 の 遂 行 に 当 たっては 各 種 関 係 法 令 を 遵 守 し 保 健 衛 生 上 良 好 な 環 境 保 持 に 努 め 受 託 業 務 の 継 続 的 安 定 的 な 実 施 に 努 めなければならない (3) 受 託 業 務 責 任 者 の 配 置 と 職 務 受 託 者 は 受 託 業 務 を 円 滑 に 遂 行 するために 業 務 現 場 に 精 通 した 受 託 業 務 責 任 者 ( 以 下 業 務 責 任 者 という ) を 常 勤 で 配 置 し 博 友 会 施 設 側 の 管 理 者 や 担 当 者 等 と 随 時 協 議 させるとともに 受 託 者 側 の 人 事 労 務 管 理 教 育 指 導 訓 練 及 び 健 康 管 理 業 務 の 遂 行 管 理 施 設 設 備 の 衛 生 管 理 等 の 業 務 にあたらせること また 博 友 会 及 び 保 健 所 等 の 諸 検 査 に 立 ち 会 うこと なお 業 務 責 任 者 が 栄 養 士 の 場 合 は 業 務 現 場 内 に 配 置 する 栄 養 士 を 兼 任 することができる 受 託 責 任 者 が 不 在 となる 場 合 は 事 前 に 博 友 会 施 設 に 連 絡 するとともに その 間 代 務 者 を 配 置 すること (4) 必 要 人 員 の 配 置 及 び 資 格 等 1 受 託 者 は 受 託 業 務 を 確 実 に 遂 行 できる 質 的 数 的 に 適 切 な 従 事 者 を 配 置 する こと 2 受 託 者 は 業 務 現 場 の 責 任 者 として 調 理 等 業 務 について 利 用 者 の 特 性 を 考 慮 し 専 任 で 常 勤 の 管 理 栄 養 士 を 配 置 すること 3 調 理 等 の 業 務 従 事 者 は 原 則 として 調 理 師 栄 養 士 又 は 管 理 栄 養 士 の 資 格 を 持 つものとする 4 受 託 業 務 従 事 者 は 心 身 ともに 健 康 で 病 院 給 食 及 び 保 健 衛 生 についての 知 識 並 びに 良 識 を 兼 ね 備 えたものであること 5 業 務 の 質 の 低 下 を 招 かないよう 配 慮 すること (5) 業 務 従 事 者 の 教 育 指 導 訓 練 受 託 者 は 業 務 従 事 者 に 対 して 定 期 的 に 管 理 栄 養 士 及 び 専 門 知 識 技 術 を 有 す る 者 による 衛 生 面 及 び 技 術 面 の 教 育 指 導 訓 練 を 定 期 的 に 実 施 すること 実 施 にあたっては 年 度 当 初 に 実 施 計 画 書 を 提 出 し 実 施 後 は 成 果 等 の 状 況 報 告 書 を 提 出 すること (6) 守 秘 義 務 受 託 者 は 業 務 上 知 り 得 た 医 療 上 技 術 上 の 情 報 を 契 約 履 行 の 目 的 以 外 に 使 用 し てはならない また 秘 密 患 者 等 のプライバシーに 関 わる 秘 密 を 第 三 者 に 漏 ら してはならない これは 契 約 の 解 除 及 び 期 間 満 了 後 においても 同 様 とする な お 個 人 情 報 の 取 り 扱 いについては 別 紙 個 人 情 報 の 取 扱 いに 関 する 特 記 事 項 による (7) 帳 票 類 の 持 ち 出 し 禁 止 受 託 者 は 給 食 業 務 に 係 る 帳 票 類 及 び 電 子 媒 体 等 による 記 録 類 を 博 友 会 施 設 側 ー の 許 可 なく 持 ち 出 してはならない

(8) 信 用 失 墜 行 為 の 禁 止 受 託 者 は 博 友 会 の 信 用 を 失 墜 させる 行 為 をしてはならない (9) 安 全 確 保 の 徹 底 1 施 設 内 では 入 所 者 及 び 利 用 者 並 びに 来 訪 者 の 安 全 確 保 に 細 心 の 注 意 を 払 わ なければならない 2 配 膳 車 を 使 用 する 際 は 利 用 者 に 対 して 安 全 確 保 に 留 意 すること 特 にエレベ ーターホールでは 十 分 注 意 すること 3 食 器 洗 浄 機 温 冷 房 配 膳 車 その 他 各 種 機 器 類 の 使 用 にあたっては 使 用 手 順 を 厳 守 し 安 全 確 保 に 努 める 4エレベーター 設 備 については その 使 用 にあたっては 使 用 手 順 を 厳 守 し 適 正 に 取 り 扱 うとともに 安 全 確 保 に 努 める (10) 検 食 結 果 の 受 託 業 務 への 反 映 検 食 簿 に 記 載 された 改 善 事 項 意 見 等 は 十 分 に 検 討 し 業 務 の 実 施 方 法 の 改 善 等 に 反 映 させること (11) 業 務 従 事 者 の 服 務 1 受 託 者 は 業 務 従 事 者 に 業 務 を 行 うに 適 した 清 潔 な 服 装 及 び 名 札 を 着 用 させ ること 2 受 託 者 は 業 務 従 事 者 に 担 当 業 務 を 精 通 させるとともに 入 所 者 並 びに 施 設 利 用 者 等 に 接 する 時 は 言 葉 づかい 等 に 留 意 し 高 齢 者 施 設 に 勤 務 するものとして ふさわしい 態 度 をとらせること 3 受 託 者 は 業 務 従 事 者 を 業 務 以 外 の 目 的 で 居 室 等 に 入 室 させてはならない 4 受 託 者 は 業 務 従 事 者 に 契 約 書 及 び 仕 様 書 に 基 づく 業 務 に 従 事 させるととも に 火 気 の 取 り 締 まり 及 び 安 全 衛 生 にも 十 分 注 意 させなければならない 5 受 託 者 は 施 設 及 びその 付 近 に 地 震 火 災 その 他 の 事 変 が 発 生 した 場 合 は 博 友 会 の 指 示 に 基 づき 施 設 設 備 の 確 認 報 告 等 の 臨 機 の 措 置 と 災 害 時 業 務 の 措 置 をとらなければならない 6 業 務 の 実 施 にあたっては 当 仕 様 書 に 記 した 時 間 を 遵 守 し 入 所 時 及 び 施 設 利 用 時 食 事 サービス 提 供 に 影 響 を 及 ぼすことがあってはならない 7 受 託 者 は 業 務 の 実 施 にあたり 博 友 会 又 は 第 三 者 に 危 害 又 は 損 害 を 与 えない ように 万 全 の 措 置 を 講 ずること また 危 害 もしくは 損 害 を 与 えた 場 合 又 はその 恐 れのある 場 合 は 受 託 者 は 博 友 会 に 直 ちに 報 告 すること (12) 賠 償 責 任 1 食 中 毒 感 染 症 等 による 被 害 が 生 じ 検 査 の 結 果 その 責 が 受 託 者 にあることが 判 明 した 場 合 は 受 託 者 は その 損 害 を 賠 償 しなければならない 2 業 務 の 遅 延 によって 入 所 時 及 び 施 設 利 用 時 食 事 サービス 提 供 に 影 響 が 生 じた 場

合 は 受 託 者 はその 損 害 を 賠 償 しなければならない 3 受 託 者 は 損 害 賠 償 保 険 に 加 入 し その 写 しを 提 出 すること なお 損 害 賠 償 保 険 にかかる 費 用 は 受 託 者 の 負 担 とする (13) 業 務 従 事 者 の 健 康 管 理 1 受 託 者 は 常 に 業 務 従 事 者 の 健 康 に 留 意 し 精 神 病 呼 吸 器 疾 患 皮 膚 病 化 膿 性 疾 病 及 び 感 染 症 等 に 罹 患 した 者 を 業 務 に 従 事 させてはならない なお 本 契 約 の 履 行 開 始 時 には 直 近 に 実 施 した 健 康 診 断 及 び 検 便 ( 赤 痢 菌 サル モネラ 菌 O-157 検 査 10 月 から 3 月 まではノロウィルス 検 査 を 含 む)の 結 果 を 博 友 会 に 提 出 するとともに 保 管 しなければならない 2 受 託 者 は 業 務 従 事 者 の 検 便 を 月 1 回 以 上 及 び 健 康 診 断 を 年 1 回 以 上 実 施 し 結 果 を 速 やかに 博 友 会 に 報 告 のうえ 保 管 すること 健 康 診 断 については 実 施 期 間 を 概 ね 12 ヶ 月 以 内 とすること なお 健 康 管 理 等 に 要 する 費 用 は 受 託 者 の 負 担 とする (14) 代 行 保 証 受 託 者 は 労 働 争 議 その 他 の 事 情 により 受 託 業 務 の 遂 行 が 困 難 となった 場 合 の 危 険 を 担 保 するため 受 託 者 が 次 により 代 行 保 証 の 体 制 を 整 備 し 依 頼 する 場 合 の 業 務 内 容 と 連 絡 方 法 を 提 示 すること 1 受 託 する 業 務 のうち 入 所 時 及 び 施 設 利 用 時 食 事 サービス 提 供 にかかる 業 務 の すべてを 代 行 することができること 2 業 務 を 代 行 できる 能 力 が 担 保 されていること 3 代 行 にあたっての 連 絡 体 制 が 明 確 であること 4 業 務 を 再 開 できる 場 合 は 代 行 保 証 に 基 づく 代 行 を 解 除 すること 5 受 託 者 は 代 行 保 証 会 社 の 発 行 する 代 行 保 証 の 写 しを 提 出 すること (15) 博 友 会 が 実 施 する 事 業 への 協 力 1 受 託 者 は 博 友 会 が 実 施 する 防 災 訓 練 に 参 加 しなければならない また 博 友 会 が 施 設 管 理 運 営 上 必 要 な 事 業 及 び 調 査 等 について 協 力 依 頼 があった 場 合 はできる 限 り 協 力 すること 2 受 託 者 は 地 震 火 災 等 の 災 害 が 発 生 した 場 合 博 友 会 が 設 置 する 災 害 対 策 本 部 から 指 示 を 受 け 災 害 用 食 料 として 保 管 してある 食 品 の 提 供 及 び 利 用 者 への 配 食 に 協 力 すること (16) 再 委 託 の 禁 止 受 託 者 は 受 託 業 務 を 再 委 託 してはならない 6 業 務 報 告 書 (1) 業 務 従 事 者 名 簿 健 康 診 断 結 果 等 の 提 出 受 託 者 は 受 託 業 務 の 実 施 に 先 立 って 業 務 従 事 者 の 名 簿 健 康 診 断 結 果 ( 検 便

結 果 を 含 む) 及 び 免 許 証 の 写 を 博 友 会 に 提 出 しなければならない 業 務 従 事 者 を 変 更 する 場 合 においても 事 前 に 同 様 の 措 置 を 行 うこと (2) 業 務 報 告 と 関 係 書 類 の 取 扱 い 受 託 者 は 別 途 承 認 を 受 けた 様 式 で 勤 務 従 事 者 名 簿 業 務 日 誌 衛 生 管 理 点 検 表 施 設 点 検 表 及 び 残 食 記 録 等 の 業 務 報 告 書 類 を 翌 日 ( 翌 日 が 日 曜 休 日 の 場 合 はその 翌 日 )までに 提 出 すること 調 理 等 機 器 の 取 扱 要 領 及 び 緊 急 修 理 案 内 書 等 必 要 な 帳 票 類 を 受 託 履 行 場 所 に 備 えること (3) 調 査 報 告 及 び 業 務 改 善 博 友 会 は この 業 務 に 関 して 調 査 又 は 報 告 を 求 め 必 要 がある 時 は 資 料 の 提 出 及 び 改 善 を 求 めることができる この 場 合 受 託 者 は 直 ちに 資 料 の 提 出 及 びこれ に 対 する 報 告 をしなければならない 7 経 費 の 負 担 詳 細 は 別 途 契 約 時 に 協 議 の 上 決 定 する なお 食 材 料 については 博 友 会 と 本 件 受 託 者 が 別 途 契 約 する 給 食 賄 い 材 料 の 購 入 契 約 による 8 設 備 管 理 詳 細 は 契 約 時 に 協 議 の 上 決 定 する 博 友 会 が 貸 与 する 物 品 及 び 設 備 は 善 良 な 管 理 者 としての 注 意 を 持 って 使 用 する こと 貸 与 する 物 品 及 び 設 備 について 毀 損 減 失 した 時 は 直 ちに 博 友 会 に 報 告 した 上 その 指 示 に 従 う 受 託 者 自 らの 責 に 帰 すべき 事 由 による 場 合 は 受 託 者 の 負 担 により 現 状 復 帰 しなければならない 9 控 室 等 この 業 務 遂 行 に 必 要 な 控 室 は 無 償 で 貸 与 し これに 係 る 光 熱 水 費 は 博 友 会 の 負 担 とする 10 契 約 金 額 の 減 額 受 託 者 が 提 案 内 容 を 実 現 できなかった 場 合 は 契 約 金 額 を 減 額 する 場 合 がある 11 契 約 の 解 除 本 仕 様 書 に 記 載 されている 事 項 を 誠 実 に 履 行 しないと 認 めたときは 契 約 期 間 中 であっても 契 約 を 解 除 できる

12 連 絡 調 整 会 議 (1) 受 託 者 は 受 託 業 務 を 遂 行 するにあたって 博 友 会 に 課 せられた 社 会 的 使 命 を 十 分 認 識 し 介 護 業 務 の 円 滑 な 運 営 に 支 障 を 来 たさないよう 万 全 を 期 さなければ ならない このため この 履 行 を 担 保 し 業 務 の 適 正 化 と 施 設 運 営 効 率 化 に 資 するため 連 絡 調 整 会 議 ( 以 下 会 議 という)を 設 置 する (2) 会 議 は 利 用 者 食 事 サービス 提 供 に 係 る 博 友 会 業 務 管 理 者 及 び 関 係 職 員 と 受 託 責 任 者 及 び 関 係 業 務 従 事 者 を 持 って 構 成 する また 博 友 会 施 設 業 務 管 理 者 は 必 要 に 応 じて 受 託 者 の 責 任 者 を 出 席 させることができる (3) 会 議 の 運 営 は 定 められた 業 務 内 容 の 他 必 要 な 事 項 について 協 議 し 行 うもの とする (4) 会 議 の 招 集 は 博 友 会 側 及 び 受 託 側 の 要 請 により 随 時 行 うことができる (5) 会 議 においては 会 議 録 を 2 通 作 成 し 博 友 会 と 受 託 者 が 確 認 のうえ 保 管 する こととする 13 受 託 者 変 更 時 における 引 継 業 務 受 託 者 の 変 更 に 当 たっては 新 たな 受 託 者 と 十 分 に 引 き 継 ぎ 業 務 を 行 い 当 該 業 務 に 支 障 をきたすことのないように 対 処 しなければならない この 際 口 頭 によ るのみでなく 必 ず 引 継 書 を 作 成 すること 14 疑 義 の 解 釈 等 本 仕 様 書 の 解 釈 について 疑 義 を 生 じた 場 合 及 び 定 めのない 事 項 等 については 博 友 会 と 受 託 者 が 協 議 して 決 定 する

委 託 業 務 の 範 囲 ( 分 担 ) 別 表 1 業 務 内 容 施 設 受 託 者 備 考 栄 養 管 理 業 務 食 事 基 準 の 設 定 荷 重 平 均 栄 養 所 要 量 表 の 作 成 食 糧 構 成 表 の 作 成 献 立 作 成 献 立 保 管 整 理 栄 養 出 納 表 の 作 成 管 理 食 事 箋 の 管 理 検 食 調 査 の 実 施 残 食 調 査 の 実 施 食 事 調 査 の 実 施 その 他 関 係 調 査 給 食 関 連 報 告 書 の 作 成 報 告 介 護 担 当 者 との 連 絡 調 整 連 絡 会 議 等 の 開 催 ユニット 内 は 施 設 側 食 数 管 理 業 務 予 定 食 数 食 数 表 管 理 選 択 食 関 連 業 務 食 数 変 更 事 務 ( 追 加 変 更 を 含 む) 食 札 点 検 管 理 給 食 食 材 管 理 業 務 食 材 料 の 発 注 購 入 食 材 料 の 検 収 食 品 使 用 日 計 表 の 作 成 整 理 食 材 料 の 在 庫 管 理 食 材 料 の 保 管 食 材 料 の 出 納 事 務 災 害 備 蓄 食 糧 品 を 含 む

調 理 盛 り 付 け 業 務 調 理 指 示 表 作 成 業 務 分 担 基 準 の 作 成 療 養 食 の 調 理 等 の 指 示 確 認 療 養 食 の 調 理 調 達 ( 追 加 を 含 む) 盛 り 付 け( 追 加 食 を 含 む) 及 び 点 検 ユニット 内 は 施 設 側 保 存 食 の 管 理 食 事 搬 送 下 膳 業 務 食 事 搬 送 ( 追 加 分 分 食 検 食 延 食 等 も 含 む) 下 膳 食 器 の 洗 浄 消 毒 保 管 業 務 食 器 洗 浄 消 毒 保 管 ユニット 内 は 施 設 側 器 具 洗 浄 消 毒 保 管 ユニット 内 は 施 設 側 配 膳 車 の 洗 浄 消 毒 保 管 施 設 設 備 の 清 掃 管 理 主 要 施 設 の 設 備 改 修 主 要 施 設 の 保 守 点 検 その 他 の 施 設 の 保 守 清 掃 管 理 設 備 及 び 機 器 管 理 業 務 配 分 表 の 作 成 及 び 実 施 衛 生 管 理 衛 生 管 理 基 準 の 作 成 衛 生 管 理 基 準 項 目 の 実 施 衛 生 管 理 簿 の 作 成

その 他 施 設 関 連 部 門 調 整 施 設 側 業 務 への 協 力 従 業 員 に 対 する 研 修 インシデント アクシデントレポートの 調 理 関 連 は 受 託 者 が 作 提 出 成 する 凡 例 印 は 主 に 担 当 する 業 務 を 表 す 印 は 補 助 として 担 当 する 業 務 を 表 す 印 は ユニットでの 対 応 を 表 す