梨を使った 手間ナシ ( 梨 ) レシピ レシピ集 平成 27 年 10 月
入賞レシピ
第 1 位 ( 金賞 ) タイトル 梨の生プリン 発案者 神久静子様 ( 神川町肥土 ) 牛乳 :600ml (4 人分 ) 砂糖 : 大さじ 2~2 1/2 卵黄 :2 個 バニラエッセンス : 適量 ゼラチン :10g 7mm 角に切った梨 : 一人あたり 7~8 個 1 鍋に牛乳 砂糖を入れ泡立て器でかき混ぜる 2かき混ぜた牛乳に卵黄を入れ さらにかき混ぜる 3 火にかけ 沸騰直前で火を止める 4ゼラチン 10g は大さじ 1~2 の水でぬらしておく 5 沸騰直前に火を止めた中にゼラチンを入れ よく混ぜて溶かす 6ゼラチンが溶けたら バニラエッセンスを少量ふりかけ温め 冷めたら茶こし等で型に流し入れる 7 梨を6に加え 冷蔵庫で冷やして固める 生プリンの中に本来の梨の食感が残っていて おもしろいバリエーションが楽しめま す 砂糖控えめなので子どもから年寄りの方まで安心して召し上がれます
第 2 位 ( 銀賞 ) タイトル 梨のベーコンロール 発案者 岡本涼様 ( 香川調理製菓専門学校 ) 梨 :1 つ ベーコン :8 枚 ( 長いもの ) (4 人分 ) スライスチーズ :2 枚 しそ :8 枚 しょうゆ : 少々 こしょう : 少々 黒こしょう ( 粗 ) 1 梨は皮をむき 半分にする 片方は 5mm~10mm 程の拍子木切りにする (16 本 ) もう片方はソースに使う 2しそは茎の固い所を取り除く スライスチーズは小さく切る 3ベーコンをたてに置き しそを 1 枚敷く その上に 拍子木切りにした梨 2 本と小さく切ったスライスチーズを置いて ベーコンを少し強めに巻いていく 4フライパンに油を熱し 3を並べ入れ 焼き色をつける 5 残った半分の梨はすりおろして 少量のしょうゆとこしょうを混ぜ ソースにする 6 焼いた4と5を添えて完成 食べる時に粗挽きこしょうをふると良い
第 3 位 ( 銅賞 ) タイトル お肉のやわらかカルテット~ 梨仕立て~ 発案者 君島由佳様 ( 女子栄養大学短期大学部 ) 鶏もも肉 2 枚 ( 一人分 100g) 梨 1 個 ( 一人分 50g) (4 人分 ) 玉ねぎ 1 個 ( 一人分 50g) 酢大さじ 2 生姜チューブ小さじ 2 しょうゆ大さじ 1 にんにくチューブ小さじ 2 ごま油小さじ 1 いりごま適量 小口ねぎ適量 1 梨 玉ねぎをすりおろし 酢 生姜 にんにくを混ぜる 21に鶏もも肉を10 分程度漬け込む 3 漬け込んだもも肉の水気を拭き取り 一口大にカットする 4 片栗粉をまぶし ごま油で焼く 5 漬け込んだ汁に 醤油を混ぜ 4にあわせて火が通るまで数分煮る 6いりごまをまぶし 小口ねぎをトッピングする 高齢でお肉が食べにくかった祖父のために 毎年梨の時期に作っていたレシピです 梨には プロテアーゼというたんぱく質分解酵素が沢山含まれています 今回は プロテアーゼが沢山含まれていると言われる 梨 玉ねぎ 酢 生姜の4 重奏で鶏肉をやわらかくし おろし煮にしました ご家庭で手軽に作れるように 生姜 にんにくはチューブを使っています 高齢の方にもおすすめです
アイデア賞 タイトル 梨ちゃん焼き肉のたれ 発案者 神久静子様 ( 神川町肥土 ) たまねぎ : 大 1 個 梨 : 大 1 個 (4 人分 ) しょうゆ :200~250cc 砂糖 : 大さじ 4 いりごま : 大さじ 3 ごま油 : 大さじ 1 豆板醤 : 大さじ 1 にんにく : 大 3 かけ しょうが :3 かけ こしょう : 小さじ 1 一味唐辛子 : 小さじ 1 コチュジャン : 大さじ 5 * たまねぎ 梨はフードプロセッサーか手ですっておく 1 ボールにすべてのを入れ 撹拌する 2 出来上がったらビンに詰める * 梨は水分約 90% 食物繊維 3~10% 未満なので液体のレシピには良い 梨を使ったタレもなかなかおいしいです 肉につけておくと 梨にはたんぱく質分解酵素が含まれているから 肉がやわらかくなります 次は梨を使ったラーメンの汁に挑戦します
応募レシピ
タイトル W の新食感が楽しい!! 梨とさんまのとろとろ秋丼 発案者中村理乃様 ( 女子栄養大学大学院 ) (4 人分 ) ごはん :800g( 米 360g(2 合 ) 水 540g) さんま :4 尾 (1 尾 140g 程度 ) 長ネギ :1 本 (5cm 8 本または 4 本 ) れんこん :2~3mm 程度の薄切り 8 枚 人参 :40g(1/4 本 ) 程度 まいたけ :60g 程度 (1/2~1 パック ) 長芋 :1/2 本 (200gくらい) 梨 (a) :1/2 個弱 油 : 少々 (A) 塩 : 小さじ 1/2( さんま重量の 0.5% 塩分 ) (B) 梨 (b) :1/2 個強 しょうゆ : 大さじ 1 1/3 酒 : 大さじ 1 1/3 みりん : 小さじ 1/2 塩 : 小さじ 1 お好みで しょうが千切りまたはわさび 梨は (a)(b) を合わせて大 1 個分 1 ごはんは 30 分以上浸水してから炊飯する 2 さんまは内臓を取って洗い 水気を拭いて 1/2 に切る (A) の塩をふり 10~15 分おく ( 生臭さを取るため ) 内臓が好きな方はそのままでも 余裕があれば小骨を取っておくと良い 3 長ネギは 5cm に切る れんこんは皮をむいて 2~3mm の薄切りにする 梨 (a) の皮をむき 種の部分を取って くし型の薄切りにする ( 厚くて OK) 4 人参は拍子木切りに まいたけは 1 口大に裂いておく 5 梨 (b) の皮と種部分を除き フードプロセッサーにかけジュース状にする (B) の調味料とボールで合わせる B 梨 (b) で試用したフードプロセッサーに皮をむいた長芋をいれて とろろにする ( フードプロセッサーがない場合は おろし金でも簡単にできます ) 6 フライパンにうすく油を塗って クッキングシートをのせて そこにも油を塗る 2 のさんまと 3 の長ネギ れんこん 梨 (a) を並べて中火にかけ 両面に焼き色がつくまで焼く 71 のごはんを持った丼に焼き上がった 6 を乗せ フライパンからクッキングシートを取る 87 のフライパンに 5 の B と 4 を入れ ふたをして弱火にかける ( 人参とまいたけは電子レンジ 500W50 秒加熱でも可 ) 9 火が通ったら人参とまいたけを取り出し B ととろろを合わせる 107 に 9 の人参とまいたけも添えて上から 9 の B ととろろをかけて完成 とろろと合わさったさっぱり梨と 加熱したとろっと梨の W 食感梨がおいしい一品です 夏バテした体でも優しく入りやすい さんまの DHA や EPA たんぱく質 吸収を助けるビタミンがある野菜も取れます ごはんをそばやうどんに変えたり しょうゆをバルサミコ酢にしてもおいしく アレンジも楽しめます ( バルサミコ酢にした場合は塩を小さじ 1 から小さじ 1 1/3 に変えてください )
タイトル ナシとアスパラガスのミルフィーユかつ 発案者佐々木裕太様 ( 香川調理製菓専門学校 ) 梨 :1 個 (4 人分 ) アスパラガス :3 本豚ロース薄切り :12 枚卵 :2 個パン粉 : 適量小麦粉 : 適量タレ しょうゆ : 大さじ 2 みりん : 大さじ 1 おろしにんにく : 少々 1アスパラガスは下 1cm をおとし 電子レンジで 30 秒加熱する その後 たて半分にスライスし 横に 2 等分する 2 梨は皮をむいて 4 等分にして 3 枚に切る 3 豚ロースにタレを塗る ( をサンドする面に塗る ) 4 豚ロース 梨 豚ロース アスパラガス 豚ロースの順に重ね 小麦粉をうち 卵 パン粉をつけて 多めの油で焼き上げる
タイトル梨とカボチャサラダ ~ 秋の具材を使って ~ 発案者岡田優輝様 ( 香川調理製菓専門学校 ) (4 人分 ) カボチャ : 小 1 個枝豆 :1/2 袋梨 :1/2 袋クリームチーズ :50g * 砂糖 ( 味の調節に使う 甘かったら使わない ) 1カボチャを 5cm 角に切り 皮をむく むいた後 電子レンジで 3~5 分温めてやわらかくする 2 枝豆を塩でもんだ後 鍋に水 1lと塩 40gを入れ 沸騰させる 沸騰した湯に枝豆を入れ 3 分たったらざるに摂り 冷ます * 冷水にはつけず そのまま置いて冷ます 3 梨をいちょう切りにする 4カボチャをつぶし 混ぜた後 いちょう切りにした梨と冷めた枝豆を入れて混ぜる 最後にクリームチーズを入れて混ぜる 5 混ぜた後 冷蔵庫で冷まして 出来上がり 黒こしょうをかけると味が変わります
タイトル 冷製梨入りパスタ 発案者大塚貴士様 ( 香川調理製菓専門学校 ) パスタ :4 人分 (4 人分 ) ( ソース ) バジル :3 パックにんにく :2 かけ松の実 : 大さじ 3( クルミでも OK) 梨 :1/2 個白ワインビネガー : 大さじ 3 オリーブオイル :1/2 カップ塩 黒こしょう : 適量ミニトマト :4 個粉チーズ : 適量 1 松の実を乾煎りする 2にんにく バジル 松の実をフードプロセッサーにかけ 細かくペースト状にする オリーブオイルを加えて更に混ぜていく 塩と黒こしょうで味を調え 粉チーズも適量加える 3 梨 1/4 個をすりおろし 白ワインビネガーと混ぜる 残りの梨は角切りにしておく 4パスタを 1% 塩分でゆで 冷水で熱を取る 5パスタを冷水でしめたら バジルのペースト 梨と白ワインビネガーの混液 角切りの梨を合わせてパスタとあえて皿に盛り付け ミニトマトを添えて粉チーズをかける 梨の甘さとワインビネガーの酸味でさっぱりした冷製パスタを作ることができた
タイトル 梨入り牛肉の赤ワイン煮込み 発案者 森晴美様 ( 女子栄養大学 ) 梨 :1 個 (4 人分 ) 牛もも肉 ( カレー シチュー用 ):300g 玉ねぎ : 中 1 個 (200g) にんじん : 中 1 本 (150g) にんにく :1 かけ じゃが芋 : 中 2 個 (200g) 赤ワイン :400ml 顆粒ブイヨン : 小さじ 3 サラダ油 : 大さじ 1 塩 こしょう : 少々 ローリエの葉 :1 枚 1 牛肉は塩 こしょうで下味をつけておく 2 玉ねぎをくし形に切り にんにくは包丁の腹で粗くつぶす 3にんじんは皮をむいて 2 つ割りにして一口大に切る じゃがいもは皮をむいて にんじんと同じくらいの大きさに切る 4 厚手の鍋にサラダ油を熱し2を入れて中火で炒める 5 玉ねぎの色が変わったら牛肉を加え 牛肉の色が変わったら3を加える 6 野菜に油が回ったら赤ワイン 水 200ml ブイヨン ローリエを入れて沸騰したら弱火にして 30 分煮る 7 梨は四つ割りにして皮と芯を除いて縦横 1 回ずつ切る 8 野菜が柔らかく煮えたら7を加えて更に 5 分ほど煮る 9 塩 こしょうで味を調える 梨の柔らかい甘みが煮込みに加わった料理です 圧力鍋を使うと煮込み時間は 10 分程度に短縮できます
タイトル 梨と野菜のかき揚げ 発案者 分須慎介様 ( 神川町原新田 ) 梨 :1/2 個 (4 人分 ) なす :1/2 個 人参 :1/2 本 小麦粉 :60g 冷水 :60cc 揚げ油 : 適量 1 梨と野菜を千切りにする 2 千切りにした具材に小麦粉を混ぜ 冷水を入れて かるく混ぜ合わせる ( 足りない時は 粉 水を少し足す ) 3170~180 に熱した油で揚げて 完成 梨と野菜は皮つきのまま調理がおすすめです
タイトル 梨入り餃子 発案者神久静子様 ( 神川町肥土 ) (4 人分 ) 豚ひき肉 :250g キャベツ :220g にら :1 1/2 束 梨 ( 大 ): 半分 ( すったもの ) にんにく :2 かけ しょうが :2 かけ しょうゆ : 大さじ 1 1/2 ごま油 : 大さじ 2 オイスターソース : 大さじ 3 1/2 酒 : 小さじ 1 1/2 砂糖 : 大さじ 1 塩 : 小さじ 1 1/2 こしょう : 小さじ 1 1/2 片栗粉 : 大さじ 3~4 1ボールにひき肉を入れ にんにく しょうが しょうゆ 砂糖 ごま油 酒 塩 こしょう オイスターソースでよく練り合わせます 2みじん切りにした野菜類を加えて練り合わせてからなじませます 3 餃子の皮に包んで 水餃子や揚げ餃子 焼き餃子などで食べる * オイスターソースを入れることがカギです 梨の甘さがあるので砂糖を控えめに 水分が出るので片栗粉を多めにしました 餃子 のタレなしで食べると美味しい
タイトル 梨入りミルフィーユロール 発案者神久静子様 ( 神川町肥土 ) (4 人分 ) 豚薄切り肉 :8 枚 (5mm 位厚みで肉を叩いておく ) 空芯菜 : 葉の部分 2 枚にんじん :16 枚 ( ピューラーで削ぎ切りしておく ) キャベツ :1~2 枚 (4 等分にする ) 薄切りハム :4 枚とろけるチーズ :4~8 枚梨 : 適量 (7mm の短冊切り ) 小麦粉 : 少々卵黄 :1 個生パン粉 : 適量菜種油 オリーブ油 : 適量 ( サラダ油でも OK) * 豚ロース肉はピチットシートで包み 2~3 日冷蔵庫で寝かせる * 空芯菜 にんじん キャベツは塩を加えた熱湯をサッとかける ( にんじんは生で食べるとビタミン C を破壊するため ) * 梨はハムで包んでおく 1ラップを敷いた上に豚ロース肉を敷き 塩 こしょうを適量振る 2 肉の上に空芯菜 にんじん キャベツ チーズ ハム 梨の順番に乗せる その時 ハムと梨は あらかじめ包んでおいたのを乗せます 3 梨が中心に来る様 ロール状に丸めていき楊枝で止める 4ロール状の肉をラップに包み冷蔵庫チルド室で一晩寝かせる 5 冷蔵庫から取り出した肉のロール巻を小麦粉と卵黄にくぐらせてから 生パン粉をつける この時 楊枝を外す 6180 くらいの油で転がしながら 中まで火が通るよう 全体にむらなく焦げ目をつける 肉をピチットシートで包むことで肉の水分が抜け 肉のうまみだけが凝縮するので美味しい 中心の梨が甘く 周りに行くにつれ 肉に塩 こしょうがついているので美味しい 野菜に空芯菜を使いましたが 季節によってバリエーションさせてください
タイトル梨入りポークカレー ( 中辛 ) 発案者神久静子様 ( 神川町肥土 ) (4 人分 ) たまねぎ : 大さじ 1 個 トマト : 大さじ 1 個 梨 : 大さじ 1 個 カレー用豚肉 :250g にんにく :40g しょうが :50g コンソメ :3~4 個 水 :6 カップ バター :30g サラダ油 : 大さじ 2 トマトケチャップ : 大さじ 4 ウスターソース : 大さじ 3 塩 : 少々 ローリエ :3 枚 赤唐辛子 レッドペッパー : 適量 カレー粉 : 大さじ 4 ターメリック : 大さじ 1/2 カルダモン : 小さじ 1 コリアンダー : 大さじ 1 チャツネ : 大さじ 3 ガラムマサラ : 大さじ 1 クミン : 大さじ 1 1バター サラダ油を鍋にしき にんにく しょうがのすりおろしを炒める 香りが出たら たまねぎを入れ たまねぎがアメ色になるまで よく炒める 2トマトの皮を取り 手でつぶしながら鍋に入れて煮る 3 水とコンソメを入れ 沸騰したらアク抜きをしながら中火で煮る 4ターメリック コリアンダー ガラムマサラ カルダモン ローリエ クミン チャツネ カレー粉 トマトケチャップ ウスターソース 塩 梨のすりおろしを入れる ( フードプロセッサーですると良いと思います ) 5 味を調えながら 3~4 時間 弱火で煮込む 市販のカレールーよりもまろやかにできます 添加物も最小限に抑えられ 胸焼けし ない味に仕上がります とってもおいしいです もちろんカレールーでも OK です
タイトル 梨のビシソワーズ 発案者 湯浅純子様 ( 神川町役場 ) 梨 :200g(1/2 個 ) (4 人分 ) じゃがいも :1 個 玉ねぎ :1/4 個 水 :200~250cc 牛乳 :150~200cc コンソメ :1 個 オリーブオイル 塩 1 梨 じゃがいも 玉ねぎをスライスして オリーブオイルで炒める 2 具材がオリーブオイルになじんできたら 水とコンソメを入れて じゃが芋がやわらかくなるまで煮る 32をミキサーにかける 43をボールに移し 粗熱を取る 5 牛乳を加えて混ぜ合わせる 6 器に盛り付け 角切りに切った梨 ミントの葉を添えて出来上がり 暑い夏にもってこいの冷たいスープです 梨の甘みもあり 子どもから大人まで大好きな一品になると思います
( 参考 ) タイトル (4 人分 ) 夏にさっぱり梨入り酢飯 ごはん :2 合梨 :50g 梅酢 : 適量鮭フレーク :20g 大葉 :5 枚ごま :10g 1 梨を細い短冊切りにし 梅酢を合わせておく (30 分くらい ) 2 ご飯に鮭フレーク 大葉 ごま 1 を混ぜ合わせる 梨の食感があり さっぱりしたご飯です タイトル (4 人分 ) 砂糖を使わない梨のパン 薄力粉 :4 カップ強力粉 : 適宜重曹 : 小さじ 1/2~1/3 塩 : 少々ヨーグルト :200g 梨 150~200g 1 粉と重曹をふるっておく 2 梨は皮をむいて さいの目に切っておく 31 にヨーグルトと 2 の梨を加え よく混ぜる 固さを見て粉で調節する あまり固すぎず 手につかない程度の柔らかさ 4 パンの形にして包丁で切れ目を入れ 強力粉をたっぷりつける 切れ目にもたっぷり入れる 5200 のオーブンで 30 分焼く 表面がカリッとして 中がしっとりする 砂糖を使わず 梨で甘さを出しています 子どものおやつにも最適です
タイトル (4 人分 ) 梨のヨーグルトフリーズ 梨 :1 個 ヨーグルト :100cc 卵白 :1 個分 砂糖 : 大さじ 1.5 ライム ミント : 適宜 1 梨はさいの目に切る 3/4 をラップに並べ 冷凍庫で冷やし凍らせる 2 ボールに卵白を入れ 軽く混ぜる 砂糖を入れ泡立て 角が立つまでよく泡立てる 32 にさいの目に切った梨の 1/4 とヨーグルトを混ぜる 4 バットに 3 を入れ 冷凍庫で 30 分凍らせる 54 の周囲が凍ってきたら プリンカップに移し 冷凍庫で固める 6 器に凍らせた梨を敷いて その上に 5 を乗せ ライムとミントを飾る 夏は冷たくさわやかでおいしい