和 食 洋 食 蟹味噌和え 前 独創的で芸術性の高い料理で世界のファンを魅了し続ける ピエール ガニェール氏プロデュースによる至高のフレンチを 菜の花 菜 ほやこのわた和え 海老押し寿司 あんこう 鮟 肝琥珀ゼリー あわび 鮑バター醤油焼き 千枚蕪サーモントラウト鳴門 鴨ロース煮 べったら漬け 乃し梅 黒豆の串刺し お 椀 厨房のピカソ とも呼ばれるミシュラン3つ星の巨匠 ピエール ガニェール氏 とのコラボレーションメニューです 贅を尽くした前菜 ソースとのマッチングが 精妙なメインディッシュ 繊細で奥深いフレンチの王道をお楽しみください アペタイザー オシェトラキャビアのカクテル ピエール ガニェール風 赤ビーツ / 黄ビーツ / クロカワカジキ / 調理したクリーム エペス あまだい 十二月 甘 鯛白板昆布巻き タラバ蟹 装飾されたグレープフルーツとキュウリ 日本酒の香るゆずのマヨネーズ風 一月 蟹入り玉子豆腐 玉葱のブイヨンとペタル シャンパーニュでマリネした海老と烏賊と共に たい 二月 鯛蕪 お造り ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます ぶり 十二月 鰤焼き霜造り 野菜巻き たい ストロベリードレッシング 和風ドレッシング 香川産金時人参ドレッシング 一月 鯛松皮造り ふ ぐ 二月 河 豚薄造り メインディッシュ はっきんとん 白金豚のロースト トム ド サヴォアとチョリソーをのせた茄子 炊き合わせ 十二月 海老真丈 ぶり 牛蒡 黒米と赤パプリカと共に 小松菜 ノルウェー産サーモンのグリエ 海苔の香るじゃがいものピューレ 一月 塩鰤大根 マスタードを効かせた人参とディル 二月 蕪蒸し 小 緑レーズンを添えて 鉢 バゲット 十二月 はた柚庵焼き [254 kcal] 二月 金目鯛煮付け [176 kcal] 御 和菓子 とらや羊羹 おもかげ パン イタリアン ドライフルーツ入りパン 栗粉のパン チーズプレート シャウルス 飯 炊き立て御飯 山形県鶴岡産ササニシキ 味噌汁 ４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ レモンバターとともに [112 kcal] 一月 銀 鱈西京焼き きんめだい [521 kcal] ブレッドセレクション 菜 ぎんだら [411 kcal] 生姜の香る仔牛のブランケット 白インゲン豆と枝豆 ドライトマト 北寄貝と芹の胡麻和え 主 [520 kcal] 香の物 ロックフォール ポン = レヴェック サント = モール ド トゥーレーヌ デザート シャルトリューズ ヴェールの香りの棒状パルフェ グラッセ 白いアーモンド ペーストで巻き オレンジのジュレとご一緒に リンゴのキャラメルクリームのタルト カシスのコンフィチュールとアマンド キャラメリゼを添えて 洋ナシのマーマレード パイナップルとパッション フルーツ カリブ地域産ショコラのパルフェ グラッセをショコラ オー レに潜らせて フルーツ プティフール ガーデンサラダ チーズプレート フルーツ プティフールは ANA オリジナルメニューです 先付け
お酒のおともに お好きな時に ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 赤ほや塩辛 黄金粒うに 和食 洋食のセットメニュー 和食 小鉢糸蒟蒻と鱈子の煎り煮 鹿児島産つけ揚げ 主菜 かれい鰈塩焼き [188 kcal] 蟹甲羅焼き 御飯味噌汁香の物お粥もお選びいただけます 御飯のおともに 3 種類からお選びいただけます 海苔納豆ちりめん山椒 お好きな時に 小腹が空いた時に またお酒のしめくくりに いつでも気軽にお召し上がりください 洋 食 ちょうしゅう長州どりと九条葱のリゾット [529 kcal] 鴨南蛮うどん まぐろびんちょう鮪漬け丼 お茶漬け ( キングサーモンといくら ) ぶりお粥 ( 十二月 ) 蕪粥 ( 一月 ) 塩鰤大根粥 ( 二月 ) 梅粥 一風堂ラーメン空の上のトンコツ そらとん フルーツクロワッサン ブリオッシュをブラッドオレンジジャム 蒜山ジャージーバターとともにまたは玄米フレークをミルクとともにパンまたはシリアルからお選びいただけます クラムチャウダー クロックムッシュ ビーフとマッシュルームのカレー
Kaiseki Cuisine Sublime French cuisine conceived and produced by Pierre Gagnaire, chef extraordinaire Starter; a taste of what s to come Dressed crab butter and preserved kombu kelp with herring roe We proudly present our collaboration menu with Pierre Gagnaire, the Michelin 3-Star master chef known as Picasso of the Kitchen. Appetizers steeped in sheer extravagance set the stage for main dishes that celebrate exquisite partnering with scrupulously chosen sauces. Savor this noble devotion to the essence of legendary French dining. Marinated field mustard in lightly soy-based sauce Zensai A selection of morsels Dressed ascidian with salted entrails of sea cucumber Grilled abalone with butter and soy sauce Prawn sushi Aspic of monkfish Pickled thin sliced turnip and smoked salmon trout roll Simmered duck in soy-based sauce Salt-pickled daikon radish, Japanese plum jelly and black beans on skewer Owan Appetizers Cocktail of osciètre caviar Pierre Gagnaire : red beetroot / yellow beetroot / swordfish / cooked thick cream. Taraba crabmeat served with grapefruit and cucumber ; yuzu / sake mayonnaise. A clear soup with produce (for December) Salt-steamed tilefish rolled with shiroita-kombu kelp Onion bouillon and petals, shrimp and squid marinated with champagne. (for January) Egg tofu with crabmeat (for February) Steamed sea bream and turnip Otsukuri Salad served with Mimolette cheese. Served with a choice of dressings : vinaigrette flavoured with strawberry japanese dressing vinaigrette flavoured with Kintoki carrot from Kagawa A selection of sashimi (for December) Vegetables rolled with quick-seared yellowtail (for January) Quick-poached sea bream Main courses (for February) Quick-poached globefish Takiawase Simmered treats (for December) F ishcake with shrimp Simmered burdock root in soy-based sauce Grilled Norway salmon, potato puree flavoured with seaweeds ; thinly-diced carrot spiced with mustard, dill. [411 kcal] Marinated komatsuna green with soy-based sauce (for January) Simmered yellowtail in salt-based sauce (for February) S teamed turnip dumpling with chrysanthemum thick broth Kobachi Tasty tidbits Baguette, italian bread, dried fruits bread, chestnut flour bread. Butter flavoured with lemon. Main course (for December) Grilled serranidae with soy-based yuzu-citron sauce (for January) Grilled sablefish saikyo miso taste Veal blanquette flavoured with ginger. White beans / édamamé / dried tomatoes, green raisins. [521 kcal] Selection of bread (please choose one kind out of the four) Dressed surf clam and Japanese parsley with sesame paste Roasted Hakkinton pork ; eggplant slice / tomme de Savoie cheese / chorizo ; black rice served with red pepper. [520 kcal] [254 kcal] (for February) Simmered alfonsino in soy-based sauce [176 kcal] Steamed rice Special Sasanishiki rice from Tsuruoka, Yamagata Prefecture, miso soup and assorted Japanese pickles [112 kcal] Cheese plate Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine Desserts Green Chartreuse frozen bar wrapped in white almond paste ; orange jelly. Caramelized apple tart served with cream, fragmented blackcurrants and Polignac almonds. Wagashi Classic Japanese sweet bites Toraya Omokage Yokan is a traditional Japanese confectionery Pear marmelade, pineapple and passion fruits ; Caraïbes chocolate parfait coated with milk chocolate. Fruit Petits fours The salad, cheese plate, fruit and petits fours are original ANA menu items. Sakizuke Modern European
Sake Accompaniment Light Dishes Anytime Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage. Salt-fermented red ascidian Rich sea urchin Japanese and International set menus. Petite Japanese course Kobachi Braised yam jelly noodles and cod roe Three kinds of deep-fried fishcakes Salt-grilled flounder [188 kcal] Crabmeat gratin with shell of snowcrab Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments. Dried seaweed Natto (fermented soybeans) Dried baby sardines with sansho pepper Light Dishes Anytime We invite you to enjoy light dishes whenever you wish. You ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages. Petite International course Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck Choshudori-chicken and Kujyonegi-Japanese leek risotto [529 kcal] Soy sauce-cured albacore tuna over steamed rice Fruit King salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock Rice porridge (for December) Rice porridge with simmered turnip (for January) Rice porridge with simmered yellowtail (for February) Rice porridge with Japanese plum IPPUDO SORATON (pork broth) ramen Croissant, Brioche served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter or Crisp brown rice flakes with milk Choose from bread or cereal. Clam chowder Croque-monsieurr Beef and mushroom curry with steamed rice
Cuisine kaiseki Sublime cuisine française conçue et produite par Pierre Gagnaire, un chef extraordinaire Entrée, pour vous mettre en appétit Beurre de crabe préparé et algues kombu avec rogue de hareng Nous sommes fiers de vous présenter notre menu réalisé en collaboration avec Pierre Gagnaire, le chef aux 3 étoiles Michelin connu comme étant le «Picasso de la cuisine». Les hors-d œuvre purement extravagants vous préparent aux plats principaux exquis dont les sauces ont été réfléchies et choisies avec soin. Savourez cet hommage à la cuisine française légendaire. Moutarde des champs marinée dans une sauce de soja légère Zensai Sélection de spécialités saisonnières Ascidies avec intestins salés de concombre de mer Ormeau grillé, beurre et sauce de soja Sushi aux crevettes Aspic de lotte ENTREES Fines tranches de navet saumuré et truite saumonée fumée Cocktail de caviar osciètre Pierre Gagnaire : betterave rouge / betterave jaune / espadon / crème épaisse cuisinée. Canard mijoté dans une sauce de soja Radis daïkon saumuré, gelée de prunes japonaises et brochette d haricots noirs Owan Bouillon aux fruits et légumes Chair de crabe Taraba au naturel agrémentée de pamplemousse et de concombre ; mayonnaise yuzu / saké. Bouillon et pétales d oignon, crevettes et encornets marinés au champagne. (en décembre) Bar japonais cuit à la vapeur de sel et algues kombu shiroita (en janvier) Tofu aux œufs à la chair de crabe Salade servie avec de la Mimolette Servie avec un choix d assaisonnements : v inaigrette à la fraise sauce japonaise vinaigrette à la carotte kintoki de Kagawa (en février) Daurade à la vapeur et navet Otsukuri Sélection de sashimis du chef (en décembre) Légumes enroulés dans une sériole juste saisie PLATS PRINCIPAUX (en janvier) Daurade juste pochée Noix de cochon Hakkinton rôtie ; tranche d aubergine / tomme de Savoie/chorizo ; riz noir au poivron rouge. [520 kcal] (en février) Poisson globe juste poché Takiawase Mélange de poissons, viandes et légumes Saumon de Norvège grillé, purée de pomme de terre aux algues ; brunoise de carotte à la moutarde, aneth. [411 kcal] (en décembre) C roquettes de poisson et crevettes Racine de bardane mijotée dans une sauce de soja Épinards komatsuna marinés avec une sauce de soja (en janvier) Sériole mijotée dans une sauce salée (en février) Ravioles de navet cuites à la vapeur avec potage de chrysanthème Kobachi ASSORTIMENT DE PETITS PAINS (choisir parmi quatre sortes de pain) Baguette, pain italien, pain aux fruits secs, pain à la châtaigne. Beurre au citron. Petite sélection des créations du chef Mactre et persil japonais avec pâte de sésame Blanquette de veau au gingembre. Haricots blancs / édamamé / tomates sèches, raisins verts. [521 kcal] ASSIETTE DE FROMAGE Plat principal (en décembre) Serranidae grillé avec sauce de soja au citron yuzu (en janvier) Morue noire grillée avec sauce miso Saikyo (en février) Béryx mijoté dans une sauce de soja [112 kcal] Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine [254 kcal] [176 kcal] Riz cuit à la vapeur DESSERTS Barre glacée à la Chartreuse verte enrobée de pâte d amande blanche ; gel d orange. Spécialité de riz Sasanishiki de Tsuruoka, préfecture de Yamagata, Tarte de pommes caramélisées à la crème, cassis éclatés et amandes Polignac. soupe miso et légumes saumurés japonais Marmelade de poire, ananas et fruits de la passion ; parfait chocolat Caraïbes enrobé de chocolat au lait. Gâteau japonais Bouchées sucrées japonaises classiques Fruits Le toraya «Omokage» yokan est une spécialité japonaise traditionnelle PETITS FOURS La salade, l assiette de fromage, les fruits et les petits fours sont des plats ANA exclusifs. AU DÉPART DU JAPON Sakizuke Cuisine européenne
Plats à déguster avec du saké Carte des encas N oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec la boisson alcoolisée de votre choix. Ascidie rouge fermentée au sel Oursins Carte des menus japonais et international Menu japonais Kobachi Nouilles à la gelée d'igname braisé et rogue de morue AU DÉPART DU JAPON Trois sortes de croquettes de poisson frites Flet grillé au sel [188 kcal] Gratin de chair de crabe servi dans une carapace de crabe des neiges Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz Accompagnement de riz cuit à la vapeur Choisissez parmi trois condiments Nori (algues séchées) Natto (soja fermenté) Jeunes sardines séchées au poivre sansyo Carte des encas En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée, nous vous proposons cette sélection d encas. Menu international Nouilles udon japonaises chaudes, garnies de canard braisé Thon albacore dans une sauce de soja sur riz vapeur Saumon royal et rogue de saumon sur du riz cuit à la vapeur dans un bouillon Porridge de riz (en décembre) Porridge de riz avec navet mijoté (en janvier) Porridge de riz avec sériole mijotée (en février) Porridge de riz avec prunes japonaises Nouilles chinoises ramen d IPPUDO dans un bouillon d os de porc «SORATON» Risotto de poulet Choshudori et poireau Kujyonegi [529 kcal] Fruits Croissant, brioche servis avec de la confiture d orange sanguine et du beurre local d Hiruzen ou Flocons de riz décortiqué au lait Choisissez du pain ou des céréales. Soupe épaisse de palourdes Croque-monsieur Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur