赤ずいき料理レシピ集 ＪＡ金沢市赤ずいき部会
加賀野菜 赤ずいき 小鉢レシピ 赤ずいきの酢のもの 材料 赤ずいき 4 本酢 大さじ4 塩 小さじ2/3 砂糖 大さじ2 白いりごま 大さじ2 1 ずいきを 4 cmの長さに切り 水をつけてアクを抜きざるに入れる 皮はむかなくてもよい 2 鍋にお湯を沸かし 赤ずいきをゆでる 3 2 を火からあげて水をきり A の調味料を加えてあえる 4 3 を冷蔵庫に入れ 食べるまで冷やしておく 酢飯に混ぜるとワインレッドのご飯に 赤ずいきのごまマヨソースかけ 材料 赤ずいき 120g 皮をむき 3 cm位に切り 水につけておく 酢 大さじ1 しお 少々さとう 小さじ2/3 水 大さじ1~2 白ごま 大さじ1 煎ってよくすり マヨネーズとあわせるマヨネーズ 大さじ1 1 鍋に赤ずいきを入れて から煎りする 2 酢 しお さとうを加え さらに煎るようにして火にかけ しんなりしたらそのまま冷ます 3 赤ずいきをごまマヨネーズであえ 器に盛る
赤ずいきの塩麹マリネ 材料 赤ずいき 300g 貝割れ菜 1/4パック ( ザク切り ) マリネ液塩麹 大さじ1 EXバージンオリーブオイル さじ1/2 にんにく すりおろし少々 1 赤ずいきは皮をむき 3~4cm の長さのぶつ切りにして 30 分ほど水にさらしておく 2 水気を切って鍋に入れる 水大さじ 2 を加えて中火にかけ蓋をして蒸し煮する 赤ずいきがしんなりしたら火からおろす 3 ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる そこへ 2 の赤ずいきを温かいうちに加えて混ぜ合わせしばらくおいて 味をなじませる 4 皿に盛り 貝割れ菜をトッピングする 酸っぱくないのでお子さんも食べやすいよ レシピ提供 麹料理研究家小紺有花
加賀野菜 赤ずいき 主菜レシピ 赤ずいきの豚ばら巻き ( 材料 4 人分 ) 赤ずいき 豚ばら肉の薄切り めんつゆ 水 酒 みりん 砂糖 片栗粉 ねぎ 2 パック (2 茎分 ) 100g くらい大さじ 1 大さじ 2 大さじ 1 大さじ 1~2 小さじ 1~2 大さじ 1 適宜 1 赤ずいきは 水の中で皮をむき たっぷりの水でゆでて灰汁抜きをし 5~6 cmに切っておく 2 赤ずいき 1 本 1 本に 豚バラをくるっと巻いておく 3 お鍋に並べて じゅっと焼き色をつけてから 煮汁の材料を入れ弱火でことこと 20 分位煮る 4 肉巻きずいきを先に盛り付け 煮汁を少しに詰めてから 水溶きくず粉でとろみをつけてかける 5 お好みでネギを散らす 赤ずいきと牛肉の煮物 ( 材料 4 人分 ) 赤ずいき 2 本皮をむき 3cm位に切り 水にさらす牛肉 250g だしの素 小さじ1 さとう 大さじ3 しょうゆ 大さじ5 みりん 大さじ1 酒 大さじ2 1 鍋にお湯をわかし 赤ずいきを入れ軽くゆでる 水気をしぼっておく 2 別鍋に油を熱し 牛肉を色が変わるまで炒めたら 1 を加え ひたひたの水と分量の調味料を入れて 途中アクをとりながら煮込む
赤ずいきグラタン 材料 赤ずいき 長ネギ シーチキン缶 エビ ホワイトソース お好みのチーズ 1m の物 2 本 1 本小 1 缶 3~4 匹適宜適宜 ツナの変わりに鶏肉でも美味しいよ 1 赤ずいきの皮をむき 5cm に切って水にさらす 2 沸騰した鍋に入れて 2~3 分茹でざるにあける ネギも 5 cmほどに切って 1~2 分茹でておく 3 ホワイトソースにツナ缶を加え混ぜます 塩少々加えます 4 オーブンを 220 度に予熱します 耐熱容器に軽く絞ったずいき ネギ 縦半分にそいでから ぶつ切りにしたエビを並べる 5 ホワイトソースを上からかけ チーズをおろして オーブンで 20 分焼く 赤ずいきとふんわりつくねの炊き合わせ ( 材料 4 人分 ) 赤ずいき 2 本鶏ミンチ 200g 玉ねぎ 1/4こみじん切り赤ずいきの芋 20g すりおろす卵 1/2こ砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/3 出し汁 500CC 砂糖 みりん 各大さじ1 しょうゆ 大さじ2 1 赤ずいきは皮をむき 3 cm長さに切って 軽く茹でておく 2 鶏ミンチ 玉ねぎみじん切り 芋すりおろし 卵 砂糖 塩をねばりが出るまでよく練っておく 3 出し汁 砂糖 みりん しょうゆを煮立て 2 のつくねをスプーンですくって落とし 煮る つくねが煮えたら 1 のずいきを入れて煮含ませ出来上がり
赤ずいきと鶏の唐揚げ ~ ピーナッツソース ~( 材料 4 人分 ) ソース ( よく混ぜ合わせる ) A 鶏もも肉 320g にんにく 小さじ1( すりおろし ) 酒 大さじ2 塩こしょう 少々溶き卵 1 個小麦粉 大さじ2 片栗粉 大さじ3 揚げ油 適量落花生 20 個 ( 煎って砕く ) ピーナッツクリーム 大さじ4 薄口しょうゆ 大さじ1 お湯 小さじ1 米酢 小さじ2 レモン汁 小さじ1/2 赤ずいき 120g 付け合わせレタス 適量 1 赤ずいきは 皮をむき 3 cm長さに切り 30 分程水につけておく 水気をきり下味をつける ( にんにくすりおろし小さじ 1 酒大さじ 2 塩こしょう ) 2 鶏もも肉を一口大にきって下味 A をつける 溶き卵を加えてもみ込み しばらく置く 3 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものに鶏肉を入れてカラリと揚げる 続いて 片栗粉 ( 分量外 ) をまぶしたずいきも揚げる 4 器にレタスを敷き 鶏肉とずいきをのせ その上にソースをかけ 砕いたピーナッツをのせて 出来上がり
マーボー赤ずいき ( 材料 6 人分 ) A 赤ずいきなすサラダ油細ねぎ 150g 3 本 大さじ2 5 本 ( 小口切り ) しょうが にんにく 各 1 片 (10g) 豚ひき肉 200g サラダ油 大さじ1 水 100cc スキムミルク 大さじ3 中華スープの素 小さじ2 豆板醤 小さじ1~2 しょうゆ 小さじ1 片栗粉 大さじ1 ごま油 適量 こしょう 適量 細ねぎ 3 本 ( 小口切り ) 1 A の材料を混ぜて 合わせ調味料を作る 赤ずいきは皮をむき 3cm に切り水にさらす 2 フライパンにサラダ油を熱し 赤ずいきとなすをしんなりするまで炒めて取り出しておく 2にサラダ油を足し ねぎ しょうが にんにくを中火で香りが出るまでじっくり炒める 3 そこへ ひき肉を加えてそぼろ状になるまで炒め A を加える 煮立ててとろみがついたら 2 の赤ずいきとなすを戻しいれて合わせる 4 器に盛り付け 細ねぎを散らす 赤ずいきのかきあげ ( 材料 8 個分 ) 赤ずいき玉ねぎにんじんコーン桜えび天ぷら粉水 2 本 1 個 ( 薄切り ) 30g( 千切り ) 1 缶 20g 適宜 適宜 1 天ぷら粉と水を混ぜる 赤ずいきは皮をむき 4cm に切り 水にさらす 2 赤ずいき 玉ねぎ にんじん コーンをいれ さっくりと混ぜる 3 油を 170~180 に熱し お玉で落としてカリッと揚げる
加賀野菜 赤ずいき ご飯ものレシピ 赤ずいきの炊き込みご飯 (4 人分 ) 赤ずいき 2 本油揚げ 1/3 枚白米 2 合出汁 350cc 酒 白醤油 ( 薄口 1 個砂糖 小さじ1 塩 小さじ1/2 1 鍋に出汁 酒をいれて赤ずいきを入れて煮る 2 火が通ったら油揚げをいれて 砂糖 醤油 塩を入れてひと煮たちし 味を含ませる 3 2 をいったんザルでこし 煮汁と具材と分ける 炊飯器にといだ米を入れ 煮汁 (350cc 足りなければ水を足す ) を入れ 具材を入れて炊く 赤ずいきのバターライス (4 人分 ) 白米 2 合 ( 普通に炊いておく ) 赤ずいき 150g バター 小さじ2 しょうゆ 大さじ1と1/2 酒 小さじ1 青しそ 4 枚 ( 千切り ) 1 フライパンに水気を切った赤ずいき入れて から煎りする 煮詰める 2 赤ずいきがしんなりしたら バター しょうゆ 酒 青じそを加えて煮詰める 3 器にご飯を盛り 1をかける 好みで青じそやバターをのせても良い
加賀野菜 赤ずいき 汁物レシピ 赤ずいきのみそ汁 材料 赤ずいき 昆布 にぼし 味噌 水 2 本 1~2 枚 2~3 本大さじ 3~4( 好みで ) 800L 1 鍋に水 昆布, にぼしを入れて火にかけ 煮立ったら弱火で 7~8 分程静かに煮る 2 1 をこし 再度鍋に入れて 4 cm程度に切った赤ずいきを入れ 弱火で煮て火を通す 3 味噌をとき入れ 煮立ちかけたら火を止める 赤ずいきのスープ 材料 赤ずいき 50g ふかしあられ 40g えのき茸 40g 水 大さじ3~4( 好みで ) コンソメスープの素 1 個しょうゆ 小さじ1 1 えのき茸は石づきをとり 3cm に切る 2 鍋に A を煮立てる 2 に赤ずいき ふかしあられ えのき茸を加え ひと煮たちしたら火を止める
赤ずいきのポタージュ ( 材料 4 人分 ) 赤ずいきと芋 あわせて500g ねぎ 1/2 本玉ねぎ 1/4 個 ( 薄切り ) コンソメスープの素 小さじ1と1/2 水 2カップ無調整豆乳 2カップサラダ油 大さじ1 バター 大さじ1 あさつき 適量 ( 小口切り ) 1 赤ずいきは皮をむき 3cm に切り 水にさらす 芋は皮をむき 下茹でする ねぎは縦に切って 斜め薄切りにする 2 フライパンに赤ずいきを 8 本入れ 水小さじ 1 を入れてふたをし 中火で蒸し煮する しんなりしたら 塩少々で味付けする 3 鍋にサラダ油を熱し 玉ねぎとねぎをしんなりするまで炒める 4 バターと芋 残りの赤ずいきを 3 の鍋に入れて炒め合わせる 水 コンソメを入れて煮立たせ アクを抜き 中火にして 10 分煮る 5 4 が冷めたら ミキサーにかける 6 鍋に戻し 豆乳を入れ 弱火にかけて温め 塩で味を整える 7 器に盛り 1 とあさつきを散らす
加賀野菜 赤ずいき デザートレシピ 赤ずいきのアイスクリーム ( 材料 4 人分 ) 赤ずいきジャム赤ずいき 100g レモン汁 大さじ1 砂糖 大さじ3(27g) アイスクリーム赤ずいきジャム 50g バニラアイス 200g プレーンヨーグルト 50g 1 赤ずいきジャムの材料を鍋に入れて 火にかける 中弱火で 5~6 分煮詰める 水分が無くなって とろりとしたら完成 2 1 のジャム アイス ヨーグルトをよく混ぜ合わせて冷凍室へ 3 2 が固まったら 器に盛り ジャムを添えて出来上がり 赤ずいきのレアチーズ ( 材料 4 人分 ) 赤ずいきレモン汁漬け赤ずいき 150g レモン汁 25cc 砂糖 大さじ2 生クリーム 100cc クリームチーズ 150g プレーンヨーグルト 大さじ5 砂糖 大さじ2 赤ずいきレモン汁漬け汁 大さじ3 水 砂糖 各大さじ2 1 赤ずいきは 皮をむき 3 cm長さに切り水につけておく (1 時間 ) 2 水をきり 鍋で 1~2 分カラ炒りし レモン汁を入れ火を止める 3 砂糖を入れ冷ます 4 生クリームを 6 分立てにする 5 柔らかくしたクリームチーズに 4 とヨーグルト 砂糖を加えよく混ぜる 65 をカップに入れ冷やしておく 7 みじん切りした赤ずいきレモン汁漬けと汁 水 砂糖をしばらく漬け込む 86 に 7 をのせる
赤ずいきのサイダーかん ( 流し缶 1 つ分 ) A 赤ずいき 100g 砂糖 30g 水 200cc 粉寒天 4g 砂糖 70g サイダー 160cc レモン汁 大さじ1 1 A を煮てレモン汁を加えしばらく置いておく 2 1 をザルにとり 赤ずいきを流し缶に並べる 3 1 の煮汁に水を足して 400cc にする 4 3 に粉寒天をいれ 煮溶かす 5 砂糖を加え溶かし 50 位に冷ましてサイダーを混ぜ型に流して冷やし固める