梅ごはん

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1 4 月の旬春キャベツのポトフ キャロットパン牛乳春キャベツのポトフドレッシングサラダ大豆いりこ 春キャベツのポトフ ウインナー じゃがいも たまねぎ にんじん 春キャベツ セロリの茎食塩こしょううす口しょうゆ 中華がらスープ セロリの葉 煮干し 水 200g 80g 160g 1cm 少々少々大さじ 2/3 少々 4g 300mL 1 煮干しとセロリの葉でだしをとる 2 ウインナーは斜めに切る 3 じゃがいもは皮をむいて 一口大に切る セロリの茎は薄切りにする にんじんはいちょう切り たまねぎ 春キャベツは短冊切りにする 4 だしをわかして 中華がらスープを入れる 5 火の通りにくいものから順に入れてコトコト煮込む 最後に春キャベツを入れる 6 調味料で味を調える 春キャベツ 秋に種をまき 春に収穫するキャベツのことを 春キャベツ といいます キャベツは収穫する時期で 味や性質が違います 冬には葉の巻きが強くて歯ごたえのある 冬キャベツ が収穫されます 春キャベツ は 形が丸くて小さく 葉の巻き方が緩いのが特徴です 葉がやわらかくて薄く 水分が多くて甘みがあることから サラダや浅漬けなどの料理に向いています

2 5 月の旬そら豆のかき揚げ ひじき飯牛乳沢煮わんそら豆のかき揚げボイルキャベツ そら豆のかき揚げ そら豆 ( さやなし ) 80g 1 そら豆は 5mm 幅くらいに切る むきえび 60g 2 たまねぎは薄切りにする ちりめん 12g 3 12 とむきえび ちりめんを合わせる たまねぎ 4 A で衣を作り 3 を入れて混ぜる 卵 1/2 個 5 熱した油に 形をまとめた 4 を入れ 揚げる A 小麦粉食塩 少々 水 適量 揚げ油 適量 そらまめ そら豆は さやが空に向かってついているので そら豆と呼ばれています そら豆は 秋に種をまいて 夏の初めに収穫する 5 月が旬の食べ物です 実が大きくなると さやがたれてきて収穫時期を知らせてくれます そら豆のさやは大きくて厚く 内側には白い毛がびっしり生えていて ふかふかのベッドのようです 旬が短く5 月上旬の時季にしか味わうことができません 主にスープや煮物 かき揚げにして食べられます

3 6 月の旬グリーンアスパラガスのサラダ 黒糖パン牛乳キャロットスープク リーンアスハ ラカ スのサラタ 大豆いりこ グリーンアスパラガスのサラダ ク リーンアスハ ラカ ス キャベツ きゅうりサラダ油砂糖酢白ワイン塩こしょう 2 本 100g 80g 小さじ2 適量少し 1 グリーンアスパラガスは 根元のかたい部分の皮をむいて 斜めに切る 2 グリーンアスパラガスをゆでて 水気を切って冷ましておく 3 キャベツは 短冊切りにして 軽くゆでて冷ましておく 4 きゅうりは輪切りにする 5 調味料をよくまぜ 野菜をあえる グリーンアスパラガス アスパラガスは 枝や葉が出る前の若い 茎 の部分を食べます グリーンとホワイトがありますが これは品種ではなく 栽培方法の違いによるものです 発芽後に盛り土をして日に当てないように栽培すると ホワイトになり そのまま日に当てて育てると グリーンになります 旬は 春から初夏にかけてで 茎が太く まっすぐに伸び 緑色が濃いものがよいとされています 購入時は 切り口に変色がなく 乾燥していないもの 穂先がしっかりしまっているものを選びます

4 7 月の旬麻婆なす ごはん牛乳麻婆なすえびの天ぷらバンサンスー 麻婆なす 豚ひき肉 なす ( 長なす ) たまねぎ しょうが にら サラダ油赤みそ砂糖 A こい口しょうゆ豆板醤だし汁片栗粉 B 水 60g 1 本 (150g) 1/2 個 1かけ 3 本 大さじ1 /2 小さじ 1 少々 30ml 1 なすは厚さ1cmのいちょう切り たまねぎは粗みじん切り にらは1cm 長さに切り しょうがはみじん切りにする 2 温めたフライパンにサラダ油を入れて しょうが 豚ひき肉 たまねぎ なすの順に炒める 3 A を加える 4 にらを入れて B の水で溶いた片栗粉でとろみをつける 長なす なすは夏野菜を代表する野菜です なすには丸い卵のような形や 細長い形 黒色や 白色などいろいろな形や色があります 松山でよく食べられているのは 濃い紫色をした長なすで 松山長なす とも呼ばれています 長なすは名前の通り長いなすで 40cmくらいの長さのものもあります 油と相性がいいので 揚げ物や 炒め物によく使われます

5 9 月の旬夏野菜カレー ごはん 牛乳夏野菜カレーひじきサラダチーズ 夏野菜カレー 牛肉もも じゃがいも たまねぎ にんじん なす ( 長なす ) さやいんげん トマト にんにく サラダ油 カレールウ 黒砂糖 水 60g 中 1 個 1 個 2 本 1 片適量 70g /2 適量 1 じゃがいも たまねぎ にんじん トマトは角切りにする ( トマトは湯むきしてもよい ) 2 なすは5mmのいちょう切り さやいんげんは1.5cmくらいの長さに切っておく 3 にんにくはみじん切りにする 4 鍋にサラダ油とにんにくをいれ 香りがたつまで炒め 牛肉を加えて炒める 5 1と2の材料を加えてよく炒める 6 水を加え 沸騰したらあくを取る 7 黒砂糖を加えて 材料が柔らかくなるまで煮込む 8 一度火を止め カレールウを入れて溶かし 再び弱火でとろみがつくまで煮込む 夏野菜 夏野菜には きゅうり なす トマト ピーマン かぼちゃ ゴーヤなどがあります これらの野菜には 汗をかくことで失われる水分やミネラルが多く含まれているので 夏バテの予防に役立ち ます また 体の調子を整えるビタミンも多く含まれています

6 10 月の旬きのこごはん きのこごはん牛乳きつねうどん鯛のから揚げ甘酢漬 きのこごはん 米 鶏もも肉 細切り昆布 まいたけ しめじ にんじん塩うす口しょうゆこい口しょうゆ酒 2 合 30g 4g 20g 30g 3cm ひとつまみ大さじ1 小さじ2 1 鶏もも肉は 食べやすい大きさに切る 2 まいたけ しめじは石づきを取り 小房にする 3 にんじんは せん切りにする 4 洗った米と具 調味料を炊飯器に入れ 水加減を調整して炊く きのこ 実りの秋 といわれるように 秋になるといろいろな食べ物がたくさん収穫されます きのこ も秋の味覚のひとつです 木の切り株に生えることから 木の子ども という意味で きのこ といわれるようになりました きのこの名前は 椎の木に生える しいたけ 榎木に生える えのきたけ 松の木に生える まつたけ など 特定の木に生えることから名前が付いたものがあります

7 11 月の旬栗入り炊き込みご飯 栗入り炊き込みご飯牛乳すまし汁魚の竜田揚げほうれん草のおひたし 栗入り炊き込みご飯 米 若鶏もも むき栗 こんにゃく にんじん砂糖うす口しょうゆこい口しょうゆ酒塩 2 合 20g 20g 25g /4 大さじ1 小さじ2 大さじ1/2 少々 5 米は洗っておく 6 鶏肉は 食べやすい大きさに切る 7 こんにゃくとにんじんをせん切りする 8 洗った米と具 調味料を炊飯器に入れ 水加減を調整して炊く 栗 栗は秋の味覚を代表する食べ物です 愛媛県は栗の生産量が全国第 3 位で 伊予市中山町 大洲市 西予市城川町などで栽培されています 栗ご飯以外に ゆでて皮をむいたものをそのまま食べたり きんとんや甘露煮など甘みを生かした料理やお菓子にも使われています

8 12 月の旬大根サラダ ごはん牛乳のっぺい汁つくね揚げ大根サラダ 大根サラダ 庄大根または大根 きゅうりサラダ油砂糖酢白ワイン塩こしょう 150g 80g 大さじ1 小さじ2 大さじ1 適量少々 1 大根 きゅうりは千切りにし 少量の塩をふる 2 調味料を合わせてドレッシングをつくり かるくしぼった 1 にあえ 味をととのえる 庄大根 大根は一年を通して食べることができる野菜です 寒くなる11 月から3 月が旬で 甘味が増し みずみずしくおいしくなります 大根にはたくさん種類がありますが 松山市の北条庄地区には 古くから伝わる 庄大根 があります 庄大根 は 葉の付け根部分の表面が赤紫色をしていて 肉質がきめ細かく 甘味が強いのが特徴です

9 1 月の旬花野菜のクリーム煮 米粉パン牛乳花野菜のクリーム煮白菜サラダはれひめ 花野菜のクリーム煮 豚肉もも ベーコン カリフラワー じゃがいも たまねぎ にんじん むき枝豆 サラダ油 シチューの素 牛乳 塩 こしょう 水 1 枚 1 個 1/2 個 1/4 本 15g 25g 100ml 少々少々 300ml 1 カリフラワーは小房に分ける 2 ベーコンは短冊切り じゃがいもは一口大に切り たまねぎはくし型切り にんじんは5mm 幅のいちょう切りにする 3 カリフラワーはかためにゆでる 4 鍋に油を入れ 豚肉もも ベーコンを炒める 5 豚肉に火が通ったら にんじん たまねぎ じゃがいもの順に炒める 6 水を入れ沸騰したら あくをとりながら煮込む 7 火を止め シチューの素を入れて煮込む 8 カリフラワーと枝豆を入れ 仕上げに牛乳を加え 塩 こしょうで味を調える 花野菜 花野菜 とはブロッコリーやカリフラワーのことです モコモコした部分はたくさんのつぼみが集まったもので これが花のように見えることから呼ばれています ブロッコリーもカリフラワーもキャベツの仲間で ビタミン C とカリウムを多く含みます サラダで食べるほか シチューやスープに入れて食べられます

10 2 月の旬いわしの変わりソース ごはん 牛乳けんちん汁いわしの変わりソースキャベツのおひたし節分豆 いわしの変わりソース いわし ( 三枚におろしたもの ) しょうがこい口しょうゆ A 酒 片栗粉 揚げ油ウスターソース B 上白糖パン粉 200g 3g 大 1/2 大さじ2 適量大さじ1 小さじ2 大さじ 1/2 1 パン粉をからいりする 2 しょうがをすりおろす 3 いわしは食べやすい大きさに切り しょうがとAで下味をつける 4 3に片栗粉をまぶし 油で揚げる 5 Bをよく混ぜ合わせ 揚げたいわしをからめ パン粉を混ぜる 節分 節分とは 季節が始まる変わり目の 前の日のことをいい 新しい春に幸せを招くための儀式をします たとえば 鬼は外 福はうち といいながら 豆まき をします 節分で豆をまくのは 鬼がおびやかす病気や災難を寄せ付けないようにするためです ほかにも 焼いたいわしの頭をひいらぎの枝に刺して 玄関先に飾ります いわしの臭いで鬼を寄せ付けず ひいらぎの葉のとげで鬼を追い払うといわれています

11 3 月の旬みつば入りかき揚げ 赤飯牛乳のっぺい汁みつば入りかき揚げゼリー みつば入りかき揚げ むきえび ちりめん じゃがいも たまねぎ〇みつば 卵 小麦粉〇塩〇揚げ油 大さじ1 60g 20g 1/2 個大さじ4 適量適量 1 じゃがいもは短冊切り たまねぎはせん切りにする 2 みつばは 2cmくらいに切る 3 卵 小麦粉 塩で揚げ衣を作り 材料をさっくり混ぜる 4 高温の油で揚げる みつば 1 本の茎に3 枚の葉がついている みつば は さわやかな香りを持ち お吸い物や丼物などの彩りとしてよく使われます 三つ葉は 生のまま吸い物や丼物 茶わん蒸しなどに散らして風味付けにします 天ぷらやかき揚げにしても香り豊かでおいしいです ゆでる場合は 香りが飛ばないよう 熱湯にくぐらせる程度にしましょう お雑煮や お吸い物でよく見られる 結びみつば は 縁を結ぶ という意味から縁起がいいとされています

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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