4 月の給食献立より 入学祝いの献立 赤飯 牛乳 鶏肉のからあげ 野菜サラダ すまし汁 いちごゼリー 赤飯は昔から 祭りや祝いごとなどの ハレ の日や 無病息災 長寿 家内安全などを願って作られてきました 日本人は昔から 小豆の赤色に特別な効果を認めていました 小豆にはビタミン B1が豊富で 病気を

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1 4 月の給食献立より 入学祝いの献立 赤飯 牛乳 鶏肉のからあげ 野菜サラダ すまし汁 いちごゼリー 赤飯は昔から 祭りや祝いごとなどの ハレ の日や 無病息災 長寿 家内安全などを願って作られてきました 日本人は昔から 小豆の赤色に特別な効果を認めていました 小豆にはビタミン B1が豊富で 病気を防ぐ重要な食品でした 赤飯 (4 人分材料 ) うるち米 もち米 2 カップ (300g) 0.6 カップ (90g) ( 乾 ) 小豆 40g 食塩 小さじ 3/5 杯 (3g) 小豆のアク抜きについて水洗いした小豆 ( 水に浸す必要はありません ) をたっぷりの水を入れた鍋に入れ火にかけ ゆでます 沸騰したら 小豆をざるにとり 1 回目のゆで汁はすぐ捨てます (1 回目はアクが含まれているので使いません ) 再度新しい水を沸騰させて柔らかくなるまでゆでたゆで汁はあざやかな赤色になるので 炊飯に使います 赤飯はもち米を蒸して作る方法が昔から行われてきましたが うるち米を混ぜると家庭用炊飯器でも炊くことができます もち米はうるち米の 3 割くらいにすると炊きやすく もちもち感も残るのでおすすめです もち米だけで炊ける炊飯器もあります 赤飯 ( 作り方 ) 同じ米でも違いがある? 1 小豆は洗い たっぷりの水でゆでる 半透明で粘り気のあ沸騰したら 全部湯をすてもう一度ゆでる ( ゆでこぼす ) 2 小豆はかためにゆでて ゆで汁は取っておく るでんぷんが 70~90% 3 米 もち米は洗い ざるにあげておく 4 2の小豆とゆで汁 水 ( 定量より大さじ1 杯程減らす ) 食塩を加え炊飯する うるち米 乳白色で粘り 気のあるでんぷ んが 100% もち米 レシピ提供 : 高松市栄養教諭 学校栄養職員研究

2 5 月の給食献立より 親子どんぶり 牛乳 かんぴょうのあえもの お茶ビーンズ お茶ビーンズは もうおなじみの献立になりましたが 香川県で栽培されているお茶の葉の粉末を使用しています なぜ この時期に登場するのかというと ちょうど新茶の季節だからです 5 月 2 日は 茶摘み の歌にもあるように 2 月の立春から数えて八十八夜にあたり お茶の若葉を摘む時期になります お茶ビーンズは お茶を乾燥させて粉末にしたものを きなこや砂糖 ( 三温糖 ) 食塩と混ぜて から揚げにした大豆にまぶしています お茶には カテキンという渋み成分が含まれていて リラックス効果や生活習慣病を予防する効果もあります お茶を使った料理を ぜひお家でも作ってみましょう お茶ビーンズ ( 作り方 ) 高松市西植田町の茶畑 1 乾燥の大豆は一晩水につけてもどす ( 水煮大豆は 2から始める ) 2 大豆を打ち上げて水気を切り 片栗粉をまぶして油でからりと揚げる 3 きなこ 煎茶 ( 粉末 ) 砂糖( 三温糖 ) 食塩をよく混ぜ合わし 大豆にまぶす お茶ビーンズ (4 人分 ) 大豆乾燥の場合 30g 水煮の場合 80 g 片栗粉大さじ 1 食油 きなこ大さじ 1 煎茶 ( 粉末 ) 小さじ 1/4 砂糖 ( 三温糖 ) 大さじ 1 食塩 ひとつまみ たくさんあります お茶を使った料理! 体や心を癒す飲み物として 私たち日本人に古くから親しまれているお茶 そして高松市の地場産物でもあるお茶は この季節にきなこっ茶あげパンやお茶パン お茶ビーンズとして学校給食にも登場します シフォンケーキやクッキー だんごなどのスイーツには お茶を使ったものがたくさんありますね この他にもてんぷらの衣に入れてみたり 塩と抹茶を合わせて抹茶塩にしてみたりと ちょっとした工夫でいろいろな料理にお茶を使うことができますよ 抹茶を使うと お手軽ですね きなこっ茶あげパンお茶ビーンズ高松産ごじまん品キャラ 青大豆のきなこを使うと 色よく仕上がります 茶太郎さん

3 6 月の給食献立より 豚肉の梅みそ煮 (4 人分 ) 豚肉スライス 180g しょうが汁 ( 下味用 ) 少々 麦ごはん 牛乳 豚肉の梅みそ煮 粉ふきいも けんちん汁 たまねぎ 小 1 個 ねぎ 2 本 サラダ油 小さじ2 ねり梅 小さじ4 砂糖 ( 上白 ) 大さじ1 赤みそ 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 酒 小さじ1 白ごま小さじ 1 夏バテの疲労感やだるさは ビタミン B 1 が不足することで起こります ビタミ ン B 群は 水に溶けやすく 汗や尿で排泄されやすいため 汗をたくさんかくこの 時期に不足しがちです そこで ビタミン B 1 を多く含む豚肉とビタミン B 1 の吸収 を助ける アリシン をあわせてとると 夏バテ防止に効果的です アリシンは たまねぎやねぎ にんにくに多く含まれます また クエン酸を多く含む梅干しも 夏バテを防いでくれます 豚肉の梅みそ煮 ( 作り方 ) 4 しょうがは すりおろして汁をしぼる 5 一口大に切った豚肉に 1 のしょうが汁をかける 6 たまねぎはスライス ねぎは小口切りにする 7 フライパンに油を熱し ねぎを炒めて香りを出す 8 豚肉を加え しっかり炒める 9 たまねぎを加え さらに炒める ねり梅は チューブ状のものが市販されているので それを活用するのも良いでしょう また 梅干しの種を除き 果肉を包丁で細かく刻んでも代用できます 10 ねり梅 砂糖 赤みそ しょうゆ 酒を合わせて調味する 11 白ごまを加え 仕上げる レシピ提供 : 高松市栄養教諭 学校栄養職員研究会

4 7 月の給食献立より コッペパン 牛乳 鶏肉のラタトゥイユかけ ゆで枝豆 コンソメスープ ズッキーニは きゅうりに似た形をしていますが かぼちゃの仲間で イタリア 語で 小さいかぼちゃという意味です かぼちゃは つるが伸びて花を咲かせた 後 実がつきますが ズッキーニは つるがなく 太い茎の根元に実がつくので 別名 つるなしかぼちゃ と呼ばれています ズッキーニは フランス料理やイタ リア料理の食材として登場し 南フランスの ラタトゥイユ には欠かせない食材 です また 油との相性も良く鉄板焼き フライなどにも向き 生では薄くスライ スして食べることができます また 花は 花ズッキーニ と呼ばれ 花心を取っ たものを食べます 今が旬のズッキーニを味わってみてください ラタトゥイユ ( 作り方 ) 1 なす ズッキーニは厚めのいちょう切り たまねぎ トマト パプリカは 1.5cm 角切りにしておく ( 大きさをそろえると仕上がりが美しい ) 2 鍋にオリーブオイルを入れ みじん切りのにんにくを炒める 3 たまねぎ なす ズッキーニを炒め 他の材料と調味料を加え 20~30 分煮込む 4 最後にパプリカを入れ さらに煮込み味を調える 給食のように 鶏肉や魚を揚げたものにかけて食べてもおいしいです ラタトゥイユ (5 人分 ) たまねぎ 1 個 (200g) ズッキーニ 1 本 (150g) なす 1 本 (100g) トマト 1 個 (100g) トマト水煮缶 1 缶 (200g) パプリカ ( ピーマン ) 1 個 (100g) にんにく 1かけ オリーブオイル 大さじ2 チキンコンソメ 1 個 赤ワイン 大さじ1 砂糖 小さじ1 食塩 小さじ1 こしょう 少々 水 100mL ローリエ 1 枚 実 レシピ提供 : 高松市栄養教諭 学校栄養職員研究会

5 9 月の給食献立より 米粉パン 牛乳 はものチリソースかけ ゆでキャベツ うずら卵とチンゲンサイのスープ はも は 6 月から 11 月が旬の魚です うなぎやあなごと同じ仲間で 細長い体形をしています 小魚やえびなどを食べ て育ち 大きいものは 2m 余りにもなります 京都や大阪の夏祭りには欠かせない 魚で 香川県産の はも も関西方面へ出荷されていました 一般の人では料理し にくい魚ですが その味わいは美味で高級魚と言われています はも には小骨がたくさんありますが 皮 1 枚を残して 2~3 mm幅に刻む 骨 きり という調理法が施され さっとゆでて梅肉で食べたり 天ぷらやおすましの 具として味わったり 様々な味が楽しめます < 写真 説明文提供 : 一般財団法人かがわ県産品振興機構 > はものチリソースかけ (4 人分材料 ) はも 片栗粉 揚げ油 チリソース ( 作りやすい 量 ) 玉ねぎ しょうが にんにく 4 切れ (50g 4) 中 1/2 個 1 かけ 1/2 かけ ごま油大さじ 1 ケチャップ大さじ 4 砂糖 ( 上白糖 ) 大さじ 3 弱 しょうゆ小さじ 2 豆板醤 小さじ 1/4 弱 食塩小さじ 1/3 水 200mL 片栗粉小さじ 2 水少々 甘辛いチリソースは淡泊な はも によく合います ぜひお試しください! はものチリソースかけ ( 作り方 ) 1 はもに片栗粉をまぶし 余分な粉は落としておく 2 油でからりと揚げる 3 チリソースをかけてできあがり < チリソース > 1 しょうが にんにくをみじん切り 玉ねぎを粗みじん切りにする 2 鍋にごま油を熱し にんにく しょうがを炒めて香りを出す 3 玉ねぎを加えて炒める 4 調味料 水を加え 水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる レシピ提供 : 高松市栄養教諭 学校栄養職員研究

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