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1 液体黒ニンニク 忍の力 を プロがメキシコ料理 に活用した特別料理 アブエリトス 津市の Abuelitosで サボテンのサラダ

2 筆者は すでに 20 年くらいの長きにわたり 黒ニンニクの研究と商品化も続けておりますが 最新の商品は 当初から共同研究 共同開発を続けている三重県伊勢市の三健食品株式会社から 2016 年 4 月に新発売された液体黒ニンニクで その商品名は 忍の力 です この商品の概要は 田口寛のホームページ の別項に書いてありますので参照してください とにかくこの商品は 信じられないくらいの様々な有益で興味深い新規な効能が微生物や植物に対してもあり 目下それを色々と調べておりますので 今後その結果を順次公表していきます この 忍の力 は液体ですので 今までの固形の黒ニンニクよりも使いやすい面があり これの料理への活用法の開発については 筆者がよく行く雰囲気が良くて美味しいレストランのオーナーシェフにお願いして特別に作っていただいた 忍の力 によく合う各種料理を 今後シリーズで紹介していきますので どうぞご期待ください

3 三重大病院前バス停のすぐ南側 ( 国道 23 号線沿いで東側 ) にあるメキシコ料理の アブエリトス は 津市内には珍しいメキシコ料理専門レストランで 以前は別の場所にありましたが この場所に移って 2016 年 11 月 1 日にオープンしたばかりです なかなかユニークなレストランで よく食べに行っております 外装も内装も いかにもメキシコ料理店というような とても明るいものです 料理は日本人の奥様が作っておられます ご主人はメキシコ人で 大学でグラフィックデザインを専攻した経歴があり 店の全デザインなどはご主人が考えて自作したものだそうです 後で写真を示しますが 店内にはご主人が描いた絵が非常に多数飾ってあり市販もしています 内装もテーブルの上の絵も全部ご主人の作ですが 現在は英語の先生が本職で レストランは奥様に任せているそうです

4 奥様は東京都出身で ご主人はメキシコシティ出身であり お二人とも大都会出身なのに あるいはそれだからなのか 津市という田舎が大好きだそうで ここに住み着いてしまっています さらに三重県民の人間性も大好きだそうで 本当にようこそ三重へと 三重県の関係者として感謝しております お二人は カナダのバンクーバーに住んでいた時に知り合い 結婚した国際人です メキシコシティ ( 人口約 2 千万人 ) と東京 ( 人口約 1363 万人 ) カナダ バンクーバー ( 人口約 210 万人 ) 津市 ( 人口約 28 万人 ) へと 大都会から それに比べたらド田舎へ移住したお二人ですが 津市がそんなにもお気に入りなんですねー! 実に素晴らしいです 津市長もこのことを知ったら さぞかし喜ぶことでしょう

5 このレストランの紹介 店名 : メキシコタコス & サンド Abuelitos ( アブエリトス ) Abuelitos とはスペイン語で おじいちゃん おばあちゃん という意味 住所 : 三重県津市江戸橋 1 丁目 電話 : 定休日 : 日曜日と祝日 営業時間 : 11:00~14:00 と 17:00~21:00 ご注意 このレストラン専用の駐車場はありません

6 このレストランの入口の左上にある店名のパネル

7 La Casa de los Abuelitos に関するスペイン語のお勉強 la: 女性単数名刺に冠する定冠詞 casa: 家 商店 などの意味の女性名詞 de: 前置詞で ~ の などの意味 los: 男性複数名刺の定冠詞 abuelitos: おじいちゃん おばあちゃん の意味 なお abuela は おばあちゃん の意味の女性名詞で その複数形は abuelas であり abuelito は おじいちゃん の意味の男性名詞で その複数形は abuelitos ですが この場合には単に おじいちゃん の複数形のみでなく おじいちゃん おばあちゃん の意味もあります おじいちゃん おばあちゃんの家 には 家庭的な雰囲気 味が出したいなぁという経営者ご夫妻の思いが籠っているのだそうです

8 レストランの外観 ひときわ目立つ色 ( ) 三重大病院前バス停 ( 国道 23 号線東側 )

9 奥様の吉江香織さん ( 東京都出身 ) とご主人の Roberto Carlos Escudero さん ( メキシコシティ出身 )

10 ご主人手描きのテーブル

11 以下の 6 枚のスライド (12 枚の写真 ) は店内の様子で いかにもメキシコ料理店というとても明るい雰囲気

12 各国の飲み物

13

14

15 Roberto の力作

16 トイレ トイレへの通路

17 以下に示す全ての特別料理に液体黒ニンニク 忍の力 が使われています 結論を先に言いますと やはりいずれも 忍の力 によって味に深みや旨みが増し添加効果は抜群です 今回の料理の中では クリーミィなデザートのカルーアチーズケーキに特によく合っているように思いました エビのカクテル Coctel Camaron とクラッカー Galleta

18 エビのカクテルは よく撹拌してから食べてくださいと言われたので よく撹拌したらエビがこんなにたくさん入っていた

19 ~ トウガラシ系のソースのハラペーニョ Jalapeno ( 左 ) とシーザーサラダドレッシング ( 右 )

20 サボテンのサラダ Ensalada de Nopales

21 ジャイアントコーンのスープ Sopa de Maiz gigante

22 ハイビスカスのお茶 Agva de Jamaica

23 メキシカンライス Arroz Mexicano 左はコリアンダーレモンライス 右はトマトソースのライスで 中央は普通のライスの上にコリアンダーの葉を 乗せてメキシコの国旗に似せてあるのがアイデアです ( 次のページに示すメキシコ国旗を参照されたい )

24 メキシコ国旗 緑 白 赤の縦三色の中央に国章を配した旗 緑は 民族の運命における国民の希望 白は カトリックや宗教的な純粋さ 赤は 国に殉じた愛国者の血 を表しています なお 国章の 湖の中央の岩に生えるサボテンに蛇をくわえた鷲がとまっている 図は アステカ神話にあった そこに首都を創設せよ という予言を示している 国旗中の国章のデザインは 1821 年 11 月 2 日の制定以来何度か変更されている

25 チッポートレークリームチキン Chipotle cream Chicken とチポトレ Chipotle ソース

26 左 : ライスプリン Arroz con Leche 右 : カルーアチーズケーキ Kahlua Cheesecake

27 デザートの評価をしている研究補助員の二人

28 今回の試食会はこれで無事に終了 とても美味しかった 満腹です

29 試食会の最後にメキシコ風仮装姿で打ち上げ

30 さあ お土産を持って帰りましょう!

31 忍の力 についての Abuelitos の吉江香織さんの感想 ( 上記の特別料理は この奥様に作っていただきました 感想は原文のままです ) メキシコ料理には様々なスパイスの他に よくニンニクが使われていますが ニンニク料理をあまり食べない人にとっては 強い香りが気になるかもしれません でも 忍びの力 を使ってみて これは 強いニンニクの香りを出さず 料理をまろやかにおいしくしてくれると思いました この 忍びの力 はまさにその名の通り 隠れていてもひそかにニンニクの力を発揮しています 今回 デザートのカルーアケーキと Arroz con leche に入れて思ったのが 健康にもよく デザートにに入れても強い香りを出さず 口あたりを良くするミステリアスな調味料だと思います このソースはぜひいろいろな人に知っていただきたいです

32 忍の力 についての研究補助員 A さんの感想 メキシコ料理はあまり食べたことがなかったため どんな料理に 忍の力 が使われるのか想像がつきませんでした サラダや肉料理だけでなく デザートや飲み物にまで 忍の力 が使われていることには驚きました この 忍の力 は サラダのドレッシングやデザートなどのクリーム系の料理に使うことで深みを増すほか スープやご飯などの料理に使うことで 香りを引き立てるものになっていると感じました また 辛味のある料理にも相性抜群でした 忍の力 がこれほど幅広い料理に使えるのは ニンニクの強い匂いがするようなことは一切ないのに 料理の味や香りをを引き立てるからだと思います どのメキシコ料理もとてもおいしかったです 本当にありがとうございました

33 忍の力 についての研究補助員 B さんの感想 エビのカクテルはエビチリの様な見た目だったのですが あっさりしていておいしかったです カクタスのサラダはサボテンのサラダなのですが 少し酸味のあるドレッシングとサボテンがとてもよく合っていました サボテンを食べるのは初めてだったので おそるおそる食べたのですが シャキシャキした歯ごたえでとてもおいしかったです ジャイアントコーンのスープはとてもあっさりしていて コーンの味が際立っていました ハマイカ茶 ( ハイビスカスのお茶 ) は少し酸っぱかったです メキシカンライスはトマト味の部分が特においしかったです 次ページへ続く

34 チポートレクリームチキンは唐辛子のクリームソースをかけて食べるのですが 思っていたほど辛くなく 辛いものが苦手な私でも大丈夫でした デザートのアロス コンレッチェは一言で言うと甘いお米でした 食べる前は抵抗があったのですが 意外にもかかっていたシナモンやレーズンが合っていておいしかったです カルーアチーズケーキはいくらでも食べられるようなおいしさでした 今回の料理すべてに 忍の力 が使われていたのですが にんにくの臭いはそれほど感じませんでした 私は匂いの強い食べ物が苦手なので 普段からにんにくはあまり食べないのですが これらの料理なら抵抗なくにんにくを食べられるな と思いました

35 終り

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