乳牛の生産サイクル搾乳機械的搾乳の原理乳量初期最盛期中期分娩 50 日 110 日 220 日後期 305 日 60 日 280 日分娩乳頭外筒大気圧ミルクホース真空ホースくり返す陰圧初めの 2~3 搾りは必ず捨てる乳房の洗浄とマッサージでオキシトシンの分泌が高まる

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まいかおなか
5 years ago
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1 日本人の年間牛乳消費量一人あたり乳牛の代表的な品種 kg ホルスタインフリーシアン明治時代に日本に輸入ドイツ原産でオランダで乳用に改良された有角で増体が良く乳量が多いブラウンスイス昭和時代に日本に輸入スイス原産でアメリカで乳用に改良された有角で寒暑耐性がある明治中頃ガンジー明治時代に日本に輸入英仏海峡のガンジー島原産で乳用に改良された環境適応性が高いジャージー明治時代に日本に輸入英仏海峡のジャージー島原産で乳用に改良された小型有角でやや神経質日本の乳牛 (2005 年 ) 日本中央畜産会家畜の繁殖ヒトの数値は参考新編畜産学概論佐々木義之編著より乳牛として 164 万頭が飼育されているその他 1% 牛乳の比重は約 kg=7767l ウシブタヒト性成熟 ( オス ) 8-10 ヶ月 7 ヶ月年性成熟 ( メス ) 6-18 ヶ月 6-11 ヶ月年ホルスタイン 99% 乳量 kg/ 年乳脂肪分 % ホルスタインブラウンスイスガンジージャージー性周期 21 日 21 日 28 日妊娠期間 280 日 115 日 280 日産子数生時体重 18-45kg 1-1.5kg 3-3.5kg 離乳時期日日 5-6ヶ月およその寿命 20 年 20 年 70 年子牛のイベント生後体重約 30kg 子牛 6 ヶ月体重約 200kg 育成牛 24 ヶ月体重約 500kg 成牛哺乳 ( 生後 -) 耳標 ( 生後すぐ ) 母ウシから離す ( 約 3 日 ) 除角 ( 約 1 週間 ) 離乳 ( 約 6 週間 ) 離乳用濃厚飼料給与 ( 約 6 週間 -) 成牛と同じ飼料給与 ( 約 3ヶ月 -) 鼻環 (- 約 12ヶ月 ) 繁殖牛種付け ( 約 14ヶ月 ) 繁殖牛初産 ( 約 24ヶ月 ) およそ4-5 産行う牛舎カーフハッチ舎外に設けた子ウシ舎で1 頭ずつ飼育する新鮮な空気に触れるとともに隔離するので病気の感染を予防できるストール牛舎 ( 繋ぎ飼い牛舎 ) ウシを係留しながら飼育する牛舎 ( ストール : 牛床 ) 長所 1 頭ごとの管理が容易牛舎を清潔に保ちやすい牛舎面積が少なくて済むフリーストール牛舎ウシを係留せずに飼育する牛舎長所ウシを自由にできる飼料給与や除糞が省力化牛群の規模の変更が自由短所ウシが自由にできない建設費が割高 50 頭以上の飼育に不適短所個体管理が行き届かない飼料の無駄が多い群飼のため牛に優劣が生まれる牛の体が汚れやすい 1

乳牛の生産サイクル搾乳機械的搾乳の原理乳量初期最盛期中期分娩 50 日 110 日 220 日後期 305 日 60 日 280 日分娩乳頭外筒大気圧ミルクホース真空ホースくり返す陰圧初めの 2~3 搾りは必ず捨てる乳房の洗浄とマッサージでオキシトシンの分泌が高まるミルカーパイプラインミルカー搾乳した牛乳がパイプを通って保冷用のバルククーラーに送られる

2 乳牛の生産サイクル搾乳機械的搾乳の原理乳量初期最盛期中期分娩 50 日 110 日 220 日後期 305 日 60 日 280 日分娩乳頭外筒大気圧ミルクホース真空ホースくり返す陰圧初めの 2~3 搾りは必ず捨てる乳房の洗浄とマッサージでオキシトシンの分泌が高まるミルカーパイプラインミルカー搾乳した牛乳がパイプを通って保冷用のバルククーラーに送られる真空乳房炎をもつウシタンクがいると牛乳全体の質が落ちるトラップ真空ポンプバルククーラーミルキングパーラーウシがパイプラインミルカーのある部屋に来て搾乳をするヒトの移動の手間が省ける空気牛乳バケットミルカー搾乳した牛乳を一時的にバケットにためておく ( 乳房炎のウシ等に使用 ) 生乳と牛乳乳製品の流通酪農家委託販売指定生乳生産者団体 ( 農協 ) 飲用牛乳等用生乳販売国産生乳生産量 : 約 763 万トン乳飲用向け : 約生クリーム等用生乳業 411 万トン ( メ約 54%) 販売販売ー加工向け等 : 約カ352 万トン ( ー約 46%) 2010 年度農林水産省牛乳乳製品統計加工原料用生乳販売直接販売加工処理牛乳乳製品をめぐる状況 ( バターの需給と国内流通 ) 平成 27 年度 9 月農林水産省卸小売実需者 ( 飲料メーカー等 ) 販売販売消費者牛乳と乳製品の製造工程ウィキペディア数字は生乳 100 kg からできる量乳量と環境生乳加熱殺菌遠心分離脂肪分脱水飲用牛乳加工乳乳飲料発酵乳生クリームバターヨーグルト約 9 kg 約 5 kg 子牛による吸引乳房の洗浄乳房のマッサージ給餌などの準備作業オキシトシン下垂体視床下部ストレス副腎髄質アドレナリン乾燥脱脂粉乳約 9 kg 平滑筋収縮平滑筋弛緩カードチーズ約 10 kg 凝固分離ホエイホエイパウダー乳量 2

3 乳タンパク質 (%) 乳房搾乳搾乳刺激の 1 分後にオキシトシンの分泌が高まる乳腺小葉乳管中央支持じん帯乳槽ウシ科にしかない乳頭腹壁乳腺葉細静脈毛細血管乳腺胞腺胞腔細動脈筋上皮細胞乳腺細胞前搾り細菌が多い乳頭内乳を捨てる乳の状態をチェックする搾乳刺激を与えるプレディッピング乳頭を消毒拭き取りディッピング液を拭き取る搾乳前搾りの 1 分後が良い! ポストディッピング乳房炎乳頭口から主に細菌が進入することで起こる不衛生な環境ストレスが生じやすい環境過搾乳消毒の不備遺伝的要因搾乳直後の乳頭孔が開いている状態の時に乳頭を消毒良い牛乳悪い牛乳牛乳の検査ウィキペディア乳等省令における規格数値は生乳のもの蛍光光学細菌数測定法の別名? はバクトスキャン生乳搾った後に何もしていない乳体細胞数 <30 万個 /ml( 乳房炎で増加 ) 項目標準良いもの体細胞数損失好中球やリンパ球乳腺上皮細胞等蛍光光学式体細胞測定法 ( フォソマチック等 ) 乳脂肪分 % 多い乳タンパク質分 % 多い 10 万 3% 30 万 7% 細菌数 <400 万個 /ml 大腸菌陰性ブリード法や蛍光光学細菌数測定法等無脂固形分 % 多い 40 万 8% 細菌数 0-30 万 /ml 少ない 50 万 9% 生菌数 3-10 万 /ml 少ない 60 万 10% 体細胞数万 /ml 少ない 70 万 11% 細菌数生菌数体細胞数は乳房炎等で増える酸度 <0.18%( 古くなると上がる ) アルコール検査でも鮮度が分かる比重 1.028~1.034(15 ) 水が混入すると比重が下がる抗生物質陰性牛乳の評価ウィキペディア乳等省令における規格数値は牛乳のもの乳房炎の予防無脂乳固形分 Solids Not Fat SNF >8.0% 乳中のタンパク質糖質ミネラルビタミン等乳脂肪分乳汁尿素窒素 >3.0% Milk Urea Nitrogen MUN 飼料中のタンパク質最終代謝産物であり乳牛の栄養状態の指標となるタンパク質不足糖質過剰糖質過剰タンパク質過剰糖質過剰タンパク質不足適正タンパク質過剰タンパク質不足糖質不足糖質不足タンパク質過剰糖質不足 8 16 MUN (mg/dl) 伝染性乳房炎黄色ブドウ球菌無乳性レンサ球菌マイコプラズマ等感染牛の隔離原因菌導入の防止 : 牛舎立ち入りの際に靴の履き替え手の消毒等環境性乳房炎環境性ブドウ球菌環境性レンサ球菌大腸菌群等原因菌が土壌や牛体糞尿に常在しているクリーンアンドドライ牛舎を清潔にしさらに乾燥させることで原因菌の増殖を防止カウコンフォートウシが快適な環境 ( クリーンアンドドライ等 ) で生活できること環境ストレス ( 熱的肉体的行動的病的等 ) によって抵抗力が低下すると乳房炎に罹りやすくなる高たんぱく質低エネルギー飼料の給与を避ける ( 肝臓負担の低減 ) 3

乳汁のタンパク質含量 (%) 乳房炎に罹ったら DeLabal Global 釧路農業改良普及センター血液と乳異常牛発見血液乳 PL テストによる乳房炎分房の特定分房乳採取原因菌の特定治らない時頻回搾乳による原因菌の排出患房の冷湿布市販薬の使用抗生物質などによる治療淘汰治らない時アミノ酸血清たんぱく質脂質糖質ビタミンミネラル水分乳腺細胞カゼイン乳清たんぱく質

4 乳汁のタンパク質含量 (%) 乳房炎に罹ったら DeLabal Global 釧路農業改良普及センター血液と乳異常牛発見血液乳 PL テストによる乳房炎分房の特定分房乳採取原因菌の特定治らない時頻回搾乳による原因菌の排出患房の冷湿布市販薬の使用抗生物質などによる治療淘汰治らない時アミノ酸血清たんぱく質脂質糖質ビタミンミネラル水分乳腺細胞カゼイン乳清たんぱく質血清アルブミン ( 少量 ) 免疫グロブリン乳脂肪乳糖ビタミンミネラル水分牛乳の成分 CPP: カゼインホスホペプチド乳汁の成分は動物で違う社団法人全国牛乳普及協会社団法人日本酪農乳業協会水分 87.4% 牛乳のほとんどが水乳固形分 12.6% CH 2 HO O O 乳脂肪分 3.8% 無脂乳固形分 8.8% CH 2 O 乳糖 (β-d- ラクトース ) 糖質 4.8% 乳糖を含むたんぱく質 3.3% 80% がカゼインミネラルビタミン CPP によるカルシウムの吸収促進タンパク質含量 15 ウサギ 10 ネコイヌ 5 ブタウシウマヒト出生体重の倍増日数 ( 日 ) 人乳と牛乳の比較人乳牛乳エネルギー kcal タンパク質 g 脂質 g 糖質 g カルシウム mg 乳汁 100 g 中の成分糖質の99% は乳糖乳成分の比較 (%) * 足立達伊藤敞敏最新食品加工講座乳とその加工 ( 建帛社 ) 乳の科学 ( 朝倉書店 ) 乳糖ラクトースシンターゼはラクトアルブミンを含む動物全固形分脂質タンパク質乳糖ウサギイヌブタヒトウマウシヤギ 13.2* 4.5* 2.9* 4.3 オットセイクジラ α-d- ガラクトース CH 2 HO O β-d- ブドウ糖乳糖 β-d- ガラクトース CH 2 HO O β-d- ガラクトースラクトースシンターゼ乳頭乳腺葉乳管脂肪乳糖は乳腺細胞でブドウ糖からできる乳房支帯胸筋 4

5 酵素比活性 ( 0.01 単位 /mg タンパク質 ) ブドウ糖とガラクトース両者ともアルドース図は Fischer 投影法哺乳期間のラクターゼ CHARLES RIVER 聖霊女子短期大学生活文化科塚田三香子教授平成 19 年度尾形美優学士論文 H HO H H D-ブドウ糖 D-ガラクトース CHO CHO C H C C H HO C H C HO C H C H C CH 2 CH 2 C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6 マウスの成長と消化酵素活性の変化ガラクトースの別名は脳糖であるガラクトースは脳神経 2 の発育に欠かせないといわれている日齢 ( 日 ) ラクターゼ活性スクラーゼ活性哺乳期間マウスラクターゼの活性は離乳後に急速に低下する乳糖不耐症泌乳に必要なエネルギー日本飼養標準乳牛 (1994 年版 ) より消化器のラクターゼが減少することで乳糖摂取時に消化不良や下痢などが生じること成人の乳糖不耐症の割合 ( 予備軍を含む ) アジアアフリカ :70~90% アメリカヨーロッパ :10~15% ヨーグルトやチーズでは乳糖の一部が乳酸菌に分解されている乳酸菌したがって乳糖不耐症のヒトでも症状がでない維持に必要なエネルギー 14,100 kcal/ 日必要なタンパク質量 329 g/ 日 ( 可消化タンパク質 ) 体重 :600 kg 泌乳量 :30 kg 乳脂肪分 :3.5% 乳生産に必要なエネルギーは? 33,300 kcal/ 日 A: 約 10,000 kcal 乳生産に必要なタンパク質量 B: 約 20,000 kcal 1,350 g/ 日 C: 約 30,000 kcal ( 可消化タンパク質 ) ATP 合成とケトン体代謝性疾患 : 生産病中性脂肪グルコース解糖系ピルビン酸アセチルCoA アセチル CoA が過剰生産されるとケトン体ができるケトン体ケトーシス泌乳時のエネルギー不足に伴う血中ケトン体の増加によって生じる食欲減退体重減少乳量低下乳熱産後起立不能症産後 3-4 日以内に低カルシウム血症によって生じる興奮状態から起立不能になり死亡するグリセロール脂肪酸 3 クエン酸回路電子伝達系 ATP アセト酢酸アセトン β- ヒドロキシ酪酸鼓腸症ルーメンパラケラトーシスルーメンアシドーシス濃厚飼料の多給で生じる反芻胃でのガスの異常蓄積胃運動抑制による胃内壁の絨毛癒着第一胃内の酸性化により消化機能不全になる 5

6 ウシの消化管初乳清水悠紀臣牛病学免疫グロブリンの数値は濃度 (mg/ml) 食道第 2 胃食物の輸送嫌気的発酵第 3 胃水分の吸収第 1 胃嫌気的発酵揮発性脂肪酸の吸収第 4 胃単胃動物の胃と同じ十二指腸直腸肛門盲腸円盤状結腸ヒトブタウシ免疫グロブリン血清初乳常乳 IgG IgA IgM IgG IgA IgM IgG IgA 空回腸 IgM 初乳は胃で消化されないのか? 抗体を取り込む : エンドサイトーシス食道第 2 胃第 3 胃第 1 胃十二指腸直腸肛門盲腸外界の物質を細胞膜の融合と小胞化により内部に取り込むこと原核生物にはできないエンドサイトーシス ( 吸収 ) 飲作用 ( 小分子 ) 食作用 ( 大分子 ) エキソサイトーシス ( 放出 ) 食道溝反射第 4 胃第 1 胃を通らずに第 4 胃に向かう円盤状結腸レンネット保育期のウシヒツジヤギの第 4 胃に存在するプロテアーゼレンニンキモシン凝乳酵素とも言う空回腸保育期の子ウシの第 4 胃の消化酵素のうち約 90% がレンネット ( 残りはペプシン ) リソソームエンドソーム細胞内消化吸収家畜伝染病予防法ヒトに感染するものは人畜共通伝染病 ( 動物由来感染症 ) 法定伝染病 1 家畜伝染病予防法によるヒトに感染するものは人畜共通伝染病 ( 動物由来感染症 ) 経済的な損失防疫措置の難度ヒトへの影響により 2 つに分けられている ( 指定動物が決まっている ) 法定伝染病 (26 種 ): 影響が大きいもの狂牛病 ( ウシ ) 口蹄疫 ( ウシブタ ) 炭疽 ( ウシブタヒト ) ブルセラ病 ( ウシブタヒト ) 豚コレラ ( ブタ ) 高病原性鳥インフルエンザ ( ニワトリ ) ニューカッスル病 ( ニワトリ ) 届出伝染病 (71 種 ): 影響が比較的小さいものウシブタ家禽ヒト 1 牛疫 2 牛肺疫 3 口蹄疫 4 流行性脳炎 5 狂犬病 6 水胞性口炎 7 リフトバレー熱 8 炭疽 9 出血性敗血症 6

7 法定伝染病 2 家畜伝染病予防法によるヒトに感染するものは人畜共通伝染病 ( 動物由来感染症 ) 法定伝染病 3 家畜伝染病予防法によるヒトに感染するものは人畜共通伝染病 ( 動物由来感染症 ) ウシブタ家禽ヒト 10 ブルセラ病 11 結核病 12 ヨーネ病 13 ピロプラズマ病 14 アナプラズマ病 15 伝染性海綿状脳症 16 鼻疽 17 馬伝染性貧血 18 アフリカ馬疫ウシブタ家禽ヒト 19 豚コレラ 20 アフリカ豚コレラ 21 豚水胞病 22 家禽コレラ 23 高病原性鳥インフルエンザ 24 ニューカッスル病 25 家禽サルモネラ感染症 26 腐疽病生乳の殺菌殺菌または滅菌方法低温長時間高温短時間日本式超高温超高温略称 LTLT HTST J-UHT UHT(LL) 処理 Pasteurization( 殺菌 ) Sterilization ( 滅菌 ) 処理温度処理時間 30 分 15 秒 1-3 秒 1~3 秒除菌率 99% % 以上分類低温殺菌牛乳高温滅菌牛乳日本の殺菌方法殺菌または滅菌方法 (%) LTLT HTST J-UHT UHT その他イタリアフランスドイツ日本イタリアフランスドイツのデータは日本テトラパック (1994 年 ) から日本は 1995 年のもの日本では生乳の細菌数は400 万 /ml 以下牛乳では5 万以下と定められている 1950 年代細菌数が400 万以上のものが30% 以上現在細菌数が20 万以下のものが90% 以上乳飲料の種類乳固形分は脂肪を除く食品衛生法の乳等省令で定められているもの乳飲料の種類乳固形分は脂肪を除く食品衛生法の乳等省令で定められているもの名称原料乳脂肪分乳固形分牛乳生乳 3% 以上 8% 以上特別牛乳生乳 3.3% 以上 8.5% 以上低脂肪乳生乳 0.5~1.5% 8% 以上無脂肪乳生乳 0.5% 未満 8% 以上成分調整乳生乳 - 8% 以上名称原料乳脂肪分乳固形分牛乳生乳 3% 以上 8% 以上特別牛乳生乳 3.3% 以上 8% 以上部分脱脂乳生乳 0.5~3% 8% 以上脱脂乳生乳 0.5% 未満 8% 以上成分調整乳生乳 - 8% 以上加工乳生乳牛乳特別牛乳乳製品 - 8% 以上 7

参考1中酪(H23.11)

参考1中酪(H23.11) - 1- 参考 1 - 2- - 3- - 4- - 5- - 6- - 7- - 8- 別添 1 牛乳の比重増加要因の解析国立大学法人帯広畜産大学畜産フィールド科学センター准教授木田克弥背景乳および乳製品の成分規格等に関する省令 ( 乳等省令 ) において生乳の比重は 1.28-1.34 に規定されている一方乳牛の遺伝的改良 ( 乳量および乳成分率の向上 ) に成果として昨今の生乳の比重は増加傾向にあり