Microsoft Word - H27トマト料理カード(修正後)

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1 凛々子を育てて 料理して 健康づくり とまてぃーぬ CopyrightC2011 東海商業高校.All rights reserved. 本市は カゴメの創立者である蟹江一太郎氏が 明治 36 年から トマト加工製品を製造しており トマトとゆかりの深いまちです 平成 15 年より トマトを育て 収穫し おいしく食べることにより 健康増進とこころを育む食育推進を目的として 各コミュニティ 小中学校等で凛々子 ( りりこ ) の苗を配布しています C2011 東海商業高校 平成 26 年 4 月 10 日には カゴメ ( 株 ) と東海市が トマト de 健康まちづくり協定 を締結し 今後さらに まち全体でトマトを使った健康づくりを行っていきます このレシピカードは 昨年度に行った料理教室の献立や食改が考案したレシピ等を掲載しています 凛々子を育てて 無事に収穫ができた際には ぜひこの料理カードを活用していただき おいしいトマト料理で食卓を彩ってください 平成 27 年 4 月東海市市民福祉部健康推進課東海市健康づくり食生活改善協議会

2 カゴメ ( 株 ) のフィールドマン ( 農家担当 ) の方に聞きました! Q, 苗と苗の間隔は? A,50~70cm の間を空けて植えつけます Q, 支柱は立てる? 立てない? A, 支柱を立てると トマトが直接土に触れないので トマトが蒸れて腐ることを防ぎます 凛々子は横に広がって育つため プランターなど狭いスペースでの栽培には 支柱を立てた方が育てやすいです また 支柱を立てない場合は トマトが直接土に触れるため マルチを使用すると安心です 土の水分の蒸発も防いでくれます! Q, 水やりはいつするの? A, 水やりは 苗が大きくなるまでは 1 日 1 回 朝たっぷり与えます 外気温が上がり 花芽も出てきたら 朝夕 2 回与えます 水やりの過不足は 尻腐れや軟弱徒長の原因になるため 天候や苗の状態を見ながら 土の表面が白く乾いてきたら与えましょう Q, 収穫時期の目安は? A, 実が赤くなっても慌てずに 真っ赤に完熟したら収穫しましょう ハサミ等は使わず 手でトマトの実を手前にひねる様にすると簡単に収穫でき ヘタが茎側に残ります トマトの赤い色は リコピンの色 このリコピンは 抗酸化作用に優れています 抗酸化作用は 体をさび付かせる活性酸素を撃退し がんや生活習慣病予防にも効果が期待できます また 細胞の老化を防ぎ 肌を若々しく保ってくれる働きがあります ビタミン A をはじめ 疲れや肌荒れに効果的なビタミン B 群 シミ そばかすを防ぐビタミン C 細胞の老化を抑えるビタミン E が含まれています また 高血圧を予防し むくみを解消するカリウムや骨を丈夫にして筋肉の働きを助けるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルがバランスよく含まれています トマトは 体に必要な水分を取り込みながら 余分な水分や塩分を排出する働きがあります 水溶性の食物繊維 ペクチン が豊富に含まれています ペクチンは 血糖値や血中コレステロール濃度を下げたり 発ガン物質を除去したりする働きがあります また 胃腸の働きを促進し 腸内環境を整えます

3 収穫したトマトをすぐに食べない場合は よく洗ってから しっかり水気をふき取り ビニール袋などに入れ 冷凍庫で保存ができます! 冷凍トマトは そのままでは食べられませんが 炒めたり 煮たりして 火を通すととてもおいしく召し上がっていただけます * 冷凍トマトをそのまま料理に使いたい場合収穫したトマトの皮を湯むきし 横半分に切り 種を除いて ざく切りにします フリージングバッグに入れて冷凍しておくと 冷凍のまま 調理に加えることができるので便利です 湯むきの方法 1 包丁の刃先でトマトのへたをくり抜き へたの反対側に軽く十文字の切り目を入れる 2 鍋に湯を沸かしトマトを入れ 切り目の皮がめくれてきたら ( 約 10 秒 ) すぐに取り出し冷水につける 3 冷水につけたら めくれたところから手で皮を引っ張るようにむく 冷凍トマトの皮のむき方 1 ボウルに水をため 冷凍トマトを水につける 2 しばらくすると 皮が柔らかくなり 手で簡単にむくことができます

4 ~ 目次 ~ 1. 基本のトマトソース 2. トマトピューレ 3. トマトジャム 4. サケとトマトチーズソース 5. トマト なす きゅうりと鶏肉の中華炒め 6. ボンゴレロッソ 7. トマトとアボカドの酢みそドレッシング 8. トマト冷や汁 9. トマトジャム入り水まんじゅう 10. トマト料理教室レシピ1 11. トマト料理教室レシピ2 C2011 東海商業高校 ~ 1. 基本のトマトソース ~ 材料 トマト 500g にんにく 1かけ 玉ねぎ 150g 塩 小さじ 1/3 ローリエ 1 枚 オリーブ油大さじ1 1 にんにく 玉ねぎはみじん切りにする 2 鍋にオリーブオイル にんにくを入れ 弱火で炒める 3 香りが出てきたら玉ねぎを加え あめ色になるまでじっくり炒める ( 約 5 分間 ) 4 皮をむき 小さく刻んだトマトを入れ 塩 ローリエを加え ふたをして中火で煮込む ( 約 10 分 ) 基本トマトソースの出来上がりはトマト 500g で約 300g が目安です 基本のトマトソース (300g) に固形コンソメ (1/2 個 ) を加え 中火でふたをして 10 分煮込むと 味付けしたトマトソースが出来上がります そのままスパゲッティやピザソースで使用できます

5 ~ 2. トマトピューレ ~ 材料 完熟トマト 2~3kg 1 トマトはへたをくり抜き 皮つきのまま 4 つ切りにする 2 木べらでつぶしながら 20 分ほど煮る 3 皮がはがれてきたら ザルなどでこす 再び鍋に戻して約半量になるまで煮つめる 完熟トマトの最盛期には トマトピューレを作って保存しましょう フリージングバッグや密閉容器に入れて冷凍すれば 2~3 カ月間保存できます トマトピューレ 100g の栄養価 エネルギー タンパク質 脂質 カリウム カロテン 32 kcal 1.6 g 0.2 g 554 mg 562 ug トマトピューレを使ったトマトジュースのトマトピューレ 50cc に塩少々を混ぜ 冷水を加減しながら入れて飲みやすくする 好みでレモン汁を加える 材料 トマトピューレ ( レシピ2) 300g 砂糖 100g 生姜汁大匙 2/3 ~ 3. トマトジャム ~ ( 生姜の隠し味がトマトの旨みを引き出しているヘルシーなジャムです ) 食生活改善推進員のオリジナルレシピ! 1 ほうろう鍋にピューレを入れ 煮立ったら砂糖を加え 5~6 分煮る 2 とろりと煮詰まったら おろした生姜汁を加えひと煮立ちすれば出来上がり 保存する場合 瓶とふたを鍋に入れ 4~5 分煮沸して取りだし水気を切ってジャムを詰める

6 ~ 4. サケのトマトチーズソース ~ 生サケ 4 切れ にんにく 2かけ トマト 400g ピザ用チーズ 40g オリーブ油大さじ1 白ワイン大さじ1 塩少々 粗びきこしょう少々 バジル ( 飾り ) 4 枚 1 にんにくは 縦薄切りにし サケは水気をふく トマトは皮をむき 粗いざく切りにする 2 フライパンを熱して オリーブ油をひき サケを並べて塩 こしょうをふり ふたをして中火で焼く 焼き目がついたら返し 空いているところに にんにくを加えて炒める 3 にんにくに焼き目がついたら トマト 白ワインを加えて トマトをつぶしながら中火で炒める 4 とろみが少しついてきたら 塩こしょうで味をととのえる チーズを散らし ふたをして 少し煮る チーズが溶けたら出来上がり 5 器に盛り バジルを飾る 191kcal 20.9g 9.0g 83mg 0.7g ~ 5. トマト なす きゅうりと鶏肉の中華炒め ~ トマト 300g なす 3 本 (300g) きゅうり 2 本 (200g) 鶏ムネ肉 260g にんにく しょうが各 1かけ サラダ油小さじ4 酒小さじ2 片栗粉小さじ2 オイスターソース大さじ1と小さじ1 しょう油小さじ1と1/2 A 酒小さじ2と1/2 砂糖小さじ1/2 片栗粉小さじ2/3 ごま油小さじ1 弱 こしょう少々 1 なす きゅうりは一口大で長めの乱切りに トマトは湯むきして 8 等分のくし切り にんにく しょうがは薄切りにする 2 鶏肉は一口大のそぎ切りにし 酒をかけておく 3 A の調味料を混ぜておく 4 フライパンに油小さじ 2 を中央で熱し 鶏肉に片栗粉をまぶして入れる 色が八分どおり変わるまで炒め 取り出す 5 フライパンをきれいにし 残りの油小さじ 2 を入れ にんにくとしょうがを香りよく炒める なす きゅうりを入れて ふたをし時々混ぜながら 3~5 分炒める 6 4 の鶏肉と トマトを加え 強火で炒める トマトが熱くなったら A を加え 炒め合せる 198kcal 17.6g 7.2g 34mg 1.6g

7 ~ 6. ボンゴレロッソ ~ スパゲティ 280g あさり( 殻付き ) 350g 赤唐辛子 1 本 オリーブ油大さじ 1 白ワイン 70cc 基本のトマトソース ( レシピ1) 400g 固形コンソメ 1/2 個 塩こしょう少々 パセリ少々 1 フライパンに種をとった唐辛子 オリーブオイルを入れて弱火で炒める 2 あさり 白ワインを入れてふたをし あさりの口が開いたら基本のトマトソースと固形コンソメを加える 3 ひと煮立ちしたら塩こしょうで味をととのえ みじん切りにしたパセリをふる 4 茹でたてのスパゲティにたっぷりとかける 404kcal 13.1g 22.1g 65mg 2.4g ~ 7. トマトとアボカドの酢みそドレッシング ~ トマト 300g アボカド 150g みそ大さじ2 A 砂糖大さじ2 酢大さじ2 七味唐がらし少々 1 トマトは湯むきして 一口大に切って冷やしておく 2 アボカドは縦半分にぐるりと包丁を入れて種と皮を除き 1cm 角に切る 3 A の材料を混ぜ合わせて ドレッシングを作りアボカドを加えて和える 4 トマトを器に盛り 3 をかける 153kcal 2.4g 10.9g 16mg 0.5g

8 ~ 8. トマト冷や汁 ~ トマト 300g 塩 小さじ1/2 A しょう油大さじ1と小さじ2 みりん 大さじ1と小さじ1 木綿豆腐 300g 好みの薬味 適宜 みょうが 2 個 B しょうが 1かけ きゅうり 1/5 本 ごま 適宜 青じそ 3 枚 かつお節 4g 1 トマトは湯むきして 横に切り 種をとる トマトをたたいて刻む 2 豆腐は 十分水を切っておく 3 B はみじん切りにする 4 豆腐を手で崩しながら 12 とごまを混ぜ 冷蔵庫で冷やす 5 食べる前に かつお節と青じそを上に飾る 81kcal 5.1g 3.4g 62mg 1.2g ~ 9. トマトジャム入り水まんじゅう ~ 材料 ( 丸カップ12 個分 ) 水まんじゅうの素 50g グラニュー糖 100g 水 550cc あん 白こしあん 100g トマトジャム 80g 1 白あんは 12 個に分けて丸めておく 2 ボウルに水まんじゅうの素とグラニュー糖を入れ よく混ぜる 3 鍋に水を入れ その中に 2 を入れ良く混ぜる 火にかけて初めは強火で練り ブツブツしてきたら中火にして 5 分ほど練る 4 カップの中へ生地を 1/3 くらい流し入れ トマトジャム小さじ 1 と白あんを入れて その上に生地を流し入れ 冷蔵庫で冷し固める

9 ~ 10. トマト料理教室レシピ 1 ~ (1) トマトの簡単ハヤシライス (2) 夏野菜のさっぱり和え (3) トマト入りカルピスゼリー いきいき元気メニュー とは 東海市が定めた( エネルギー ) ( バランス )( 野菜 )( 塩分 ) の4つの基準を満たしたメニューです この四つ葉マークは いきいき元気メニュー の証であり 1 人分の栄養量が一目で確認できます 広報やHPで いきいき元気メニュー が食べられる市内飲食店や家庭でできるレシピの紹介も行っています ぜひ自身の健康づくりにご活用ください ホームページアドレス ごはん 600g トマト 4 個 玉ねぎ 160g 牛もも薄切り 200g しめじ 120g にんにく 1かけ サラダ油大さじ1 小さじ1 小麦粉 大さじ2 水 200cc 調味料 固形コンソメ 2 個 ケチャップ 72g ウスターソース 28g しょう油 7g ローリエ 1 枚 塩 こしょう 少々 *10-(1) トマトの簡単ハヤシライス * 1 玉ねぎは薄切りにする にんにくは芯を取ってみじん切りにする 2 トマトは皮をむいて 一口大の乱切りにする しめじは石づきを取り除き 小房に分けておく 3 フライパンに小麦粉を熱し 空炒りし 茶色になるまで炒め 皿に移す 4 フライパンにサラダ油 にんにくを熱し 玉ねぎを透き通るまで炒める 牛肉を加え 色が変わるまで炒める 5 4 に 3 の小麦粉をまぶし 少し炒め合せたら トマトとしめじ 水を加える 6 沸騰したら 調味料を加え 煮詰めながら煮ていく (20~30 分 ) 7 塩 こしょうで味を調味し 皿にごはんとルーを盛りつける エネルギー タンパク質 脂質 塩分 453kcal 18.9g 4.4 g 2.2g

10 *10-(2) 夏野菜のさっぱり和え * トマト 2 個 きゅうり 120g なす 160g ごま油小さじ2 青じそ 4 枚 生姜 4g ごま大さじ1と小さじ1 酢大さじ1と小さじ1 A めんつゆ(3 倍濃縮 ) 大さじ2 砂糖少々 1 トマトは皮をむき 3cm 角のざく切りにする きゅうりは板ずりし 蛇腹切りにする 2 なすは 縦 4 等分に切り 皮側に細かい切れ目を入れ 乱切りにする 3 生姜はすりおろす 青じそは千切りにし 布巾に入れ 水でもんでおく A の調味料を合せ 生姜と青じそを入れたドレッシングを作っておく 4 鍋にごま油を熱し なすを焼く 5 ドレッシングに なす トマト 胡瓜を加え 味がなじんだら皿に盛りつける エネルギー タンパク質 脂質 塩分 73kcal 2.1 g 3.7 g 0.9g *10-(3) トマト入りカルピスゼリー * トマトピューレ 160g 砂糖 40g カルピスソーダ 320cc 粉ゼラチン 8g 水 20cc 1 粉ゼラチンを水でふやかしておく 2 鍋にトマトピューレを煮立たせ 1 と砂糖を加える 3 あら熱がとれたら カルピスソーダをゆっくり加え混ぜる 4 器に流し入れ ラップをし 冷蔵庫で冷し固める エネルギー タンパク質 脂質 塩分 81kcal 2.0 g 0.1 g 0.0g

11 ~ 11. トマト料理教室レシピ 2 ~ (1) 鶏肉ときのこのトマトクリームパスタ (2) 夏野菜のミネストローネ *11-(1) 鶏肉ときのこのトマトクリームパスタ * スパゲティ 320g 鶏肉 200g 玉ねぎ 160g しめじ 100g オリーブ油 大さじ1 A トマトピューレ 640g ケチャップ 26g 固形コンソメ 1 個半 塩こしょう少々 生クリーム 55g 1 鶏肉は 2cm 角に切る しめじは軸を切り落とし 小房に分ける 玉ねぎはみじん切りにする 2 フライパンにオリーブ油を熱し 鶏肉を炒める 鶏肉の色が変わってきたら玉ねぎとしめじを入れ しんなりとするまで炒める 3 2 に A の材料を全て入れ コンソメが溶けるまで中火でかき混ぜながら煮る 4 3 に 生クリームを加え 30 秒煮て 全体に混ぜる 塩こしょうで味を調える 5 スパゲティは表示どおり茹で 皿に盛り 4 のソースをかける 536kcal 25.0 g 12.7 g 65mg 2.4g

12 トマト 120g ナス 60g ズッキーニ 60g 玉ねぎ 80g にんじん 60g ベーコン 20g オリーブ油大さじ 1/2 水 480cc 固形コンソメ 1 個 ケチャップ大さじ 1/2 こしょう 少々 粉チーズ 大さじ1 *11 (2) 夏野菜のミネストローネ * 1 トマトは湯むきし ざく切りにする ナスはへたを切り落とし 8mm 角に切り 水に浸しておく ズッキーニはへたを切り落とし 8mm 角に切る 玉ねぎとにんじんは皮をむき 8mm 角に切り ベーコンは 1cm 幅に切る 2 鍋にオリーブ油を熱し ベーコンと玉ねぎを入れ 玉ねぎがしんなりするまで炒める にんじん ナス ズッキーニの順に加えて炒める 3 2 にトマトを加え炒め 少し煮くずれたら 水と固形コンソメを加える 4 野菜が軟らかくなるまで煮たら ケチャップ 塩こしょうで味を調える カップに注ぎ 粉チーズをかける 70kcal 2.3g 3.9g 44mg 0.8g

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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