健康な食事モデル献立(配布用)

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1 食改さん おすすめ 健康な食事 モデル献立レシピ ~ 日本人の長寿を支える~ 健康な食事 健康な食事 とは 健康な心身の維持 増進に必要とされる栄養バランスを基本とする食生活が無理なく持続している状態をいいます そのためには 主食 主菜 副菜 を組み合わせて食べることが重要です 主食 主菜 副菜 を組み合わせた食事とは 食品には多種類の栄養素が含まれていて それぞれの食品に含まれる栄養素の種類は食品によって異なります このため 色々な食品を組み合わせて 必要な栄養素をとる必要があります 主食 主菜 副菜 を基本とすることで色々な食品から必要な栄養素をバランスよくとることができます! バランスのよい食事のポイント 主食は しっかり 主菜は 適量に 副菜は たっぷり 食べましょう! 食事の中心となる主食は 必要なエネルギーの半分をとることが望ましいとされています 脂質や塩分などを余分にとらないためにも ご飯 がおすすめです! 主菜 副菜の 1 食分のおおよその目安量は グー パー で確認することができます 主菜はグー グーの大きさ ( 手のひらの大きさ ) で厚さ 2 cmぐらいが目安です 副菜はパー 片手にたっぷりと 山になるくらいが目安です グー パー食生活ガイドブック ( 千葉県 千葉県教育庁 ) より 食改さん ( 食生活改善推進員 ) が 主食 主菜 副菜を組み合わせた 栄養バランスのよいモデル献立を考えました! レシピは 次のページから

2 : 野菜たっぷり カラフル献立 抗酸化作用のあるカロテンやビタミン C を豊富に含む野菜をたっぷり使った彩りの良い献立です ボリュームもあり 食べ応えも満足ですが エネルギーは約 500kcal と控え目で カロリーを気にする方にもおすすめです 1 食分の栄養価 主食はご飯中盛り 1 杯 (150g) で算出 エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄食物繊維食塩相当量 506kcal 22.5g 11.5g 74.3g 200mg 2.2mg 6.3g 2.2g 主菜 鮭と野菜の蒸し煮 鮭の DH やアスタキサンチン パプリカのカロテン しいたけの β- グルカンなど 生活習慣病予防やアンチエイジングに効果のある栄養がとれる一皿です 生鮭 1 切れ 50g 2 切れ 1パプリカはヘタと種を除き 1.5 cm角に切る 塩 ひとつまみ しいたけは軸を切り落とし6 等分いちょう形に切る こしょう 少々 かぶは実と葉に分け 実は皮をむき 4~6 等分のくし形に 小麦粉 適量 切る 葉は 1 cm長さに切りさっとゆでて水気を絞る にんにくは薄切りにする 黄パプリカ 赤パプリカ各 1/3 個 2 鮭は腹骨をすきとる 両面に塩を振って4~5 分ほどおき 生しいたけ 1 枚こしょうと小麦粉をふる かぶ ( 葉付き ) 1 株 3フライパンにオリーブ油を熱し 2の鮭を皮を下にして入れ にんにく 1/2 かけ 中火で焼く 焼き色がついたら端に寄せて ペーパータオルで オリーブ油 ( 焼き用 ) 小さじ2 余分な脂を取る 少しオリーブ油を足してにんにく 赤唐辛子 赤唐辛子 1/2 本 パプリカ かぶ しいたけの順に加えて焼く 酒大さじ2 43に を加え ふたをして7~8 分間 蒸し煮にする 水 160ml 5ふたを開け 残った煮汁を半量になるまで煮詰める レモン汁 小さじ 1/2 レモン汁 オリーブ油を加え 塩で味を調えて かぶの葉を オリーブ油 小さじ 1/3 散らす 塩 ひとつまみ エネルギー :159kcal たんぱく質 :12.3g 脂質 :7.4g 炭水化物 :7.8g カルシウム :54mg 鉄 :0.8mg 食物繊維 :2.4g 食塩相当量 :0.4g

3 副菜 キャベツのレモンしょうゆ和え キャベツ 200g 1 キャベツは芯を削ぎ 熱湯でさっとゆで ザルに上げて冷ます にんじん しらす干し 20g 10g 薄口しょうゆ大さじ 1/2 レモン汁大さじ 2 冷めたらざく切りにして水気を絞る にんじんは短冊切りにしてさっとゆでる 2 しらす干しはザルに入れて熱湯を回しかけ 水気を切って と混ぜ 1 と和える レモン汁を加えることでしょうゆを控えてもおいしく食べられ減塩効果があります 野菜は加熱をするとカサが減るのでたくさん食べられます エネルギー :33kcal たんぱく質 :2.3g 脂質 :0.3g 炭水化物 :6.5g カルシウム :51mg 鉄 :0.3mg 食物繊維 :2.0g 食塩相当量 :0.9g 副菜 白菜と厚揚げのみそ汁 白菜葉大 1 枚 1 煮干しは頭とワタを取って 5 分以上水に漬ける 弱め 厚揚げ 長ねぎ 煮干し 水 小 1/4 枚 (50g) 1/2 本 4 尾 2 カップ みそ小さじ 2 具だくさんにすると汁の量を減らすことができるので みそが少なくてもおいしく食べられます 厚揚げを加えることでコクもアップ カルシウムもとれます の中火にかけ 沸騰したらアクをすくい 2~3 分程煮出 してから煮干しを取り出す 2 白菜は茎をそぎ切りににし 葉はざく切りにする 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし 短冊切りにする 長ねぎは小口切りにする 3 だし汁を火にかけ沸騰したら 白菜の茎を先に入れ 少ししたら葉と厚揚げを入れる 4 白菜に火が通ったら長ねぎを加えて火を止め みそを 溶き入れる エネルギー :62kcal たんぱく質 :4.2g 脂質 :3.4g 炭水化物 :4.3g カルシウム :90mg 鉄 :1.0mg 食物繊維 :1.4g 食塩相当量 :0.9g コラム 野菜を食べよう! 成人 1 人 1 日当たりの野菜摂取目標量 350g 以上 内 緑黄色野菜 120g 健康を維持するために必要な野菜の量です 毎食必ず野菜の副菜を食べましょう! 野菜の副菜は 1 皿大体 70g なので 1 日 5 皿の副菜で 1 日分の野菜がとれます

4 B: 簡単! おいしい! 時短献立 缶詰を使った簡単主菜に 短時間で作れる副菜を組み合わせています 時間がない時にもおすすめな献立です 手軽に作れて 栄養のバランスもバッチリ 1 食分の栄養価 主食はご飯中盛り 1 杯 (150g) で算出 エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄食物繊維食塩相当量 593kcal 23.6g 20.8g 77.8g 163mg 2.3mg 6.2g 2.4g 主菜 サバのみそ煮缶の回鍋肉風 サバみそ煮缶 1 缶 ( 正味 100g) 1 キャベツはざく切り ピーマンは乱切り にんじんは薄い短冊 キャベツ ピーマン にんじん しめじ にんにく しょうが 100g 30g 30g 50g 1/2 かけ 1/2 かけ 油大さじ 1/2 豆板醤小さじ 1/4 オイスターソース小さじ 1/2 ごま油小さじ 1/2 切りにする しめじは小房に分ける 2 にんにく しょうがはみじん切りにする 3 フライパンに油と 2 豆板醤を入れて熱し 香りが出てきたら 1 の野菜をにんじん ピーマン しめじ キャベツの順に加え 全体に油が回るまで炒める 野菜を切ったらさっと炒めてすぐでできちゃう 調理が面倒な魚料理も缶詰を使えば手軽に作ることができます お魚が苦手な人でもおいしく食べられます 4 サバみそ煮缶を汁ごと加えて炒め合わせ オイスターソースを 加え味を調える 仕上げにごま油を加え香りをつける エネルギー :188kcal たんぱく質 :9.9g 脂質 :12.7g 炭水化物 :10.1g カルシウム :130mg 鉄 :1.4mg 食物繊維 :3.0g 食塩相当量 :0.9g

5 副菜 ポテチサラダ蒸し鶏添え レタス 30g 1 レタスは食べやすい大きさに手でちぎる ミニトマト 玉ねぎ ブロッコリー ポテトチップス 小 6 個 20g 40g 15g 酢小さじ 2 油小さじ 2 こしょう少々 蒸し鶏 下記参照 60g 玉ねぎは薄切りにして水にさらしてから水気を切る 2 ブロッコリーは小房に切り ゆでておく ミニトマトはヘタを取り 半分に切る 3 蒸し鶏は薄くスライスする 4 を合わせてドレシングを作る 51 をボウルに入れて 4 のドレッシングを加えてよく混ぜ味を なじませる 65 を器に盛り 2 と 3 を添える ポテトチップスを砕いて 上からかける 蒸し鶏やゆで野菜を常備しておくと 手軽に作れて便利です ポテトチップスの塩気と香ばしさで絶妙なおいしさです エネルギー :143kcal たんぱく質 :8.7g 脂質 :7.4g 炭水化物 :10.3g カルシウム :17mg 鉄 :0.5mg 食物繊維 :1.9g 食塩相当量 :1.0g 蒸し鶏 作り置きにおすすめ! 1 むね肉 1 枚は皮を取り 塩麹大さじ 1 をまぶして冷蔵庫で 30 分以上休ませる ( 一晩おくと味がしっかりなじんでおいしい ) 21 をラップでしっかり包み 湯を沸かせた鍋に入れ 10 分ボイルし ふたをしてそのまま冷ます 冷蔵庫で 2~3 日保存できます 冷凍保存もできます ( 小分けに切り分けラップで包む ) 塩麹のほか 塩 こしょうでも OK です 副菜 もずくスープ 塩分控えめですが かつおだしとしょうが汁の風味でおいしく食べられます かつお節 6g 1 鍋にだし用の水を入れて火にかけ 沸騰したらかつお節を加え 水 320ml て火を止め かつお節が沈むまで1~2 分置いてからこす もずく 40g 2えのきたけは3cm長さに切る 万能ねぎは小口切りにする えのきたけ 20g 3だし汁にえのきたけを加えて煮る 4もずくを加え ひと煮立ちしたら火を止め しょうゆで味を万能ねぎ 1/2 本調える しょうが汁適量汁を盛りつけて 万能ねぎを入れ しょうが汁をたらす しょうゆ小さじ 1/2 エネルギー :11kcal たんぱく質 :1.4g 脂質 :0.2g 炭水化物 :1.7g カルシウム :10mg 鉄 :0.2mg 食物繊維 :0.9g 食塩相当量 :0.7g

6 この 健康な食事 モデル献立は 佐倉市食生活改善推進員が厚生労働省の 生活習慣病予防及びその他健康増進を目的として提供する食事の目安 を参考に考案しました 主食 穀類由来の炭水化物 主菜魚介類 肉類 卵類 大豆 大豆製品由来のたんぱく質 副菜緑黄色野菜を含む 2 種類以上の野菜 エネルギー 食塩相当量 参考にした 栄養価の目安 40~70g 10~17g 120~200g 650kcal 未満 全体で 3g 未満 野菜たっぷり カラフル献立 55.7g 10.8g 170g 主菜でも野菜 115g 使用 504kcal 2.2g B 簡単おいしい 時短献立 55.7g 8.2g 副菜で主菜由来のたんぱく質 7.0g プラス 107.5g 主菜で野菜 105g プラス 593kcal 2.4g 生活習慣病予防その他健康増進を目的として提供する食事 ( 目安 ) については 一般女性や中高年男性で生活習慣予防に取り 組みたい人向け (650kcal 未満 ) と 一般男性や身体活動量の多い女性で生活習慣予防に取り組みたい人向け (650kcal~850kcal) があります 今回は 一般女性や中高年男性で生活習慣予防に取り組みたい人向け (650kcal) の目安を参考にしました 食改さん = 食生活改善推進員とは? 食生活改善推進員は 地域で食を通じた健康づくりをすすめるボランティアです 私たちの目印はピンクのエプロン ピンクの三角巾 私たちの健康は 私たちの手で を合言葉に 健康さくら 21( 第 2 次 ) 第 2 次佐倉市食育推進計画 の趣旨を踏まえて 地域の食を通じた健康づくりや食育をすすめています 市内で約 100 名の食生活改善推進員が佐倉市より委嘱を受け 健康づくりの案内役として 健康増進課 ( 健康管理センター 西部保健センター 南部保健センター ) やいろいろな組織と連携をもちながら 元気で長生き 健康なまちづくりを推進しています 各地区で 親子料理教室や男性料理教室 生活習慣病予防の講座 幼児食やおやつの健康教育や試食の提供など 幅広く活動しています 活動の日程や内容は 佐倉市のこうほうやポスターなどでお知らせします 食生活改善推進員に関するお問い合わせは 佐倉市役所健康増進課 健康管理センター (485)6712 西部保健センター (463)4181 南部保健センター (483)2812

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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