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1 第 2 水産加工業の現状 1 我が国の水産加工業水産物は, 日本人にとって古くから重要な食料であり, 現在でも国民が摂取する動物性タンパク質の4 割を占めている また最近では, 水産物に含まれる優れた栄養特性が改めて見直されるなど, 水産物は日本型食生活において不可欠なものとなっている 国内で漁獲される水産物の約 7 割は様々な製品に加工されており, 水産加工業は, 水産物の需要拡大, 国内漁業の発展及び潤いのある食生活に大きく貢献してきた しかしながら,200 海里体制以降の遠洋漁業の縮小などによる国内漁業生産量の減少により, 現在では, 加工原料の多くを輸入に依存している また最近では, 景気低迷による販売不振や世界的な水産物需要の高まりを背景とした輸入原料価格の高騰など, 安定的な原料確保が難しい事態も見られ, 水産加工品生産量は総じて減少傾向にある そのため, 今後とも国産及び輸入原料の安定的な確保並びに消費者ニーズに対応した製品開発力の強化が重要な課題となっている 2 本県の水産加工業本県は, 海面養殖業をはじめ沿岸 沖合漁業, 遠洋漁業など, 多種多様な漁業が営まれており, 漁港には地元漁船はもとより, 県外からも多数の漁船が水揚げし, 新鮮な魚介類が全国に出荷されている また, 市場の背後地には水産加工団地が形成され, 大量に水揚げされる魚介類等を原料とした水産加工業も盛んである 水産加工品の生産量は, 全国第 1 位の練り製品をはじめ, 多くが全国の上位となっており, 本県は漁業, 水産加工業を含め全国屈指の 水産県 といえる 水産加工業の生産量は, 全国第 2 位を占めているが, 昭和 63 年の110 万トンを最高にその後は減少傾向が続き, 近年は40 万トン前後で推移している 水産加工業の製造品出荷額は, 平成 4 年には4,000 億円を超えたが, その後減少が続き, 平成 19 年には2,817 億円まで減少している しかしながら, 水産加工業による製造品出荷額は, 本県の食料品製造業全体の半分近くを占めており, 地域を支える主要産業として重要な役割を果たしている 本県の水産加工業は, 地域ごとに特色のある水揚げに支えられて発展してきたが, 現在は, 加工原料の多くを輸入に依存している 水産物の輸入環境は, 世界的な水産物需要の高まりなどにより輸入価格が高騰し, 原料確保に厳しい状況も見受けられたが, 世界的な金融危機を契機に一転し, 急激な円高が進行して, 欧米などで水産物需要が低下するなど, 水産物の輸入を取り巻く環境はめまぐるしく変化している 一方, このような世界経済の変調の中, 過去 3 年にわたり成長軌道を描いてきた国産魚の輸出にもかげりが出てきている このように, 水産加工業は国際的な需給動向に大きく影響を受けることから, 国産及び輸入原料の安定的な確保並びに消費者ニーズに対応した製品開発力の強化が重要な課題となっている 図 2 宮城県の漁業生産量と生産額の推移 -3-

2 表 1 主な水産加工品の生産量と全国順位 ( 平成 18 年 ) 品目 生産量 ( トン ) 全国順位 練り製品かまぼこ類 72,501 1 位 冷凍食品 塩蔵品 その他の食用加工品 魚介類 16,057 4 位 水産物調理食品 25,633 1 位 さけ ます 9,369 3 位 たら すけとうだら 8,045 1 位 いか塩辛 7,396 2 位 水産物漬物 14,034 2 位 生鮮冷凍水産物全魚種合計 226,296 2 位 その他 ( 塩干 煮干 節 乾燥品他 ) 総合計 26, ,570 2 位 図 3 水産加工品生産量と製造品出荷額の推移 ( 飼料等含む ) 表 2 水産加工品の種類別生産量と出荷額の推移 図 4 水産加工品の種類別生産量の推移 -4-

3 3 水産加工品の業種別の現状 (1) 練り製品揚げかまぼこ, 笹かまぼこ等の練り製品は, 生産量, 生産額とも減少傾向にある 平成 8 年と平成 19 年を比較すると生産量が80,396トンから73,230トンに, 生産額が645 億円から481 億円に減少している 平成 8 年対比で見ると生産量が91.1% であるのに対して, 生産額は74.6% まで落ち込んでおり, 販売価格の下落が顕著に表れている 北洋漁業衰退後は, 原料であるすり身を米国及び東南アジア等からの輸入原料に依存しているが, 近年, 米国のベーリング海スケソウタラ漁獲枠の削減やヨーロッパを中心とした白身魚需要の増加等による世界的な水産物需要の増加など, すり身の生産量が減少するとともに, 円安の影響も加わり原料調達環境はかつてないほどに悪化した しかし, 最近は, 需要減少や国内在庫量の増加などにより, 輸入すり身の中心となっているアジア産すり身価格が下落している 一方, 販売面に関しては, 量販店などを中心に販売価格の低価格基調が続く中, 世界的な金融危機の影響により景気の低迷が追い打ちをかけ, 消費が減少するなど, 厳しい状況にある このように, すり身の供給体制の安定化と消費の拡大という, 入り口と出口の両方に大きな課題があるが, 練り製品は全国トップシェアを誇る本県の代表的な地場産品であることから, 原料対策, 販売支援, 技術支援などに関して, 特に重点的な対策が必要である (2) 冷凍食品冷凍食品については平成 8 年の生産量 39,681トン, 出荷額 752 億円に対して, 平成 19 年が43,509トン 811 億円と, 生産量は概ね横ばい, 出荷額は微増の状況にある 本県では, タラ類, カレイ類, サケ類, サバ, サメ, フカヒレ, カキなどを原料として, フィレーや切り身のほか, 刺身, タタキ, フライ等の各種調理加工品など, 多様な冷凍食品が製造されている これらの原料は地元産 ( サバ類, サメ等 ) のほか, 輸入原料 ( タラ類, カレイ類 ) も多く, その調達先は魚種や取扱数量 ( 規模 ) により様々であるが, 世界情勢の変化の中で, 安定確保が課題となっている また, 地元原料については, 品質のばらつきやロットの大きさなどにより十分に活用されていない状況にある 販売先としては, 量販店向けのほか飲食店の業務用, 惣菜向けなど販路も幅広い 加工形態が多様であるとともに, 原料事情や消費動向により使用する原魚や加工度等を調整するなど, 他業種と比較して経営上ある程度弾力的な対処が可能であることが, 生産量, 生産額が安定している理由と考えられる 冷凍食品 : 水産物を主原料として, 加工又は調理した後, マイナス18 以下で凍結し, 凍結状態で保持した包装食品 ( レトルトパック, 真空パックなど長期保存食品は含まない ) 丸 ( 包装したもの ), 三枚おろし, 切り身, たたき等の魚介類, フライ, 煮物, 焼物等の調理食品など < 水産物流通統計年報 > (3) その他食用加工品その他食用加工品には, 塩蔵品, 干品 ( 素干, 塩干, 煮干 ), くん製 節, その他加工品 ( 塩辛類, 漬物, 佃煮 みりん干し等の調味加工品等 ) などが含まれる -5-

4 これらの出荷額を平成 8 年と平成 19 年とで比較すると1,346 億円から 1,206 億円と微減であるが, ピークは平成 11 年の1,566 億円であった 主な業種の生産量等の状況は以下のとおりである < 塩蔵品 > 生産量は, 平成 8 年の37,450トンから平成 19 年は24,115トン (64 %) に減少している 品目別では, タラ スケトウダラが12,808 トンから5,942トン (46%) に, タラコ スケトウダラコが9,700トンから3,876トン (40%) に大きく減少した これは, 食生活の変化による消費の落ち込みなどが関係していると考えられる 一方, サケ マスは11,219トンから12,038トン (107%) にやや増加した H19 年の統計から タラコ スケトウダラコ は その他の塩蔵品 に包含され, 把握できないため,H17 年との比較 < 干品 > 生産量は, 平成 8 年の5,563トンから平成 19 年は3,885トン (70%) に減少している 品目別では, イワシを主とする素干し品が817トンから132トン (16%) に大きく減少したのをはじめ, ホッケ, サンマなどの塩干品が3,419トンから2, 966トン (87%) に減少, 煮干し品も1,327トンから787トン (59%) にと大きく減少した これら干品についても塩蔵品と同様, 食生活の変化等による消費の落ち込みや, 従来は素干し品などの主原料となっていたマイワシの漁獲量減少及び魚価高騰などが原因と考えられる <その他の食用加工品 > 生産量は, 平成 8 年の68,989トンから平成 19 年は36,691トン (53 %) に大きく減少している 品目別では, イカ塩辛が22,526トンから7,027トン (31%) に大きく減少, 醤油漬け, 酒粕漬けなどの水産物漬物も25,943トンから11,532トン (44%) に半減したほか, つくだ煮類, みりん干し, 乾燥イカ製品や蒲焼きなどの調味加工品も17,241トンから15,536トン (90%) に減少したことなどによる 出荷額の統計資料である 宮城県の工業 ( 県統計課 ) では塩蔵品, 塩干品, 調味加工品, 缶詰類, 海藻加工品などを その他食用加工品 として一括している このため, 品目毎の出荷額は把握できない 一方, 生産量の統計である 宮城県漁業の動き ( 東北農政局 ) では個別に区分している これら, その他の食用加工品の出荷額, 生産量の減少の要因については, 一般家庭での食生活の変化による消費の落ち込み や, 中国産をはじめとする安価な輸入製品が大量に供給されたことによる競合の激化と販売価格の下落などが大きな原因と考えられる 例えば家計調査 ( 総務省 ) の購入数量で見ると, 生鮮サケの購入数量がこの間ほぼ横ばいなのに対し, 塩サケは30% 近く落ち込んでいる -6-

5 4 冷凍水産物 冷凍水産物は 輸入原料のほか 全国有数の漁港である気仙沼 石巻 塩釜 女川 の4港に水揚げされるカツオ サンマ サバなどを中心に 丸 ドレス フィレーな どの形態に冷凍加工され出荷されている 特に近年は 世界的な水産物需要の増大を 背景に 中国をはじめとする海外への輸出が増加している 平成19年の出荷額は本県水産加工業全体の11 であるが 生産量では55 を 占めており 県内水産加工企業への安定した原料供給という重要な役割も担っている また 本県のこれら魚類の買付能力が魚市場の水揚げ確保に結びついていると言える 近年の生産状況は 平成8年の生産量が295 410トン 出荷額が931億円 であったのに対して 平成19年は221 907トン 318億円と 生産量は7 5 出荷額は34 にまで大きく減少している なお 平成15年以降は生産量が 増加傾向にあり これは輸出需要増大に伴うものと考えられる 下グラフのとおり 冷凍水産物の生産量は原料となる主要な魚種の県内魚市場への 水揚げ数量とほぼ一致した傾向にあるが このことは資源量や漁場形成などによる水 揚げ量の変化に影響を受ける不安定な経営環境にあるとも言える このため 安定し た生産のために 積極的な漁船誘致等による水揚げ量の安定確保を望む声が大きい また近年 水揚げ数量と冷凍水産物生産量とが従来に比べて若干乖離する傾向も見 られるが 国内需要や輸出など供給先の要因やそのことに伴う在庫量との関係 県内 冷蔵庫の庫腹量など 様々な条件の変化が想定され 明確な原因は不明である 千トン 6種水揚計 冷凍水産物 250 カツオ水揚 サンマ水揚 200 サバ水揚 150 イワシ 水揚 イサダ水揚 100 イカナゴ 水揚 50 0 図5 冷凍水産物の生産量と 原料となる主な魚種の県内魚市場への水揚げ数量の推移 水産物流通統計年報 宮城県水産物水揚統計 表3 主な品目の生産量 H8年とH19年との比較 水産物流通統計年報 トン H8 H19 H8 H19 サバ類 51,766 46,875 91% サンマ 66,867 63,752 95% タラ類 6,389 15, % イカ類 カツオ類 イワシ類 40,789 3,522 37,987 17,172 11,773 7,418 42% 334% 20% -7- サケ マス類 17,820 12,219 69% イカナゴ 4,886 1,002 21%

6 図 6 県内からの水産物の輸出量 ( 税関からの通関量 ) の推移税関 : 仙台塩釜 石巻 気仙沼 仙台空港 (4 箇所 ) 出典 : 財務省貿易統計 4 流通 販売業界から見た水産加工業の現状と課題消費者ニーズが多様化している中, 売れる商品は, 顧客や購買者の要望 ニーズを理解して, 実需者 ( ユーザー ) が求めているものを提供しようとする, マーケットインの発想から生まれる時代となっている また, 出来上がった商品を売るためには, 小売業と消費者にわかりやすく提示し, そのおいしさと価値を伝えることが不可欠である こういった観点から, 平成 21 年度に県内 9 社の卸売業者 販売業者を対象として, 水産加工品の販売動向や今後, 目指すべき方向性等についてヒアリングを実施した その結果, 平成 20 年秋に発生した金融危機の影響を受け, ほとんどの商品が売り上げを減らしている中, 水産加工品の取扱量はやや増加, または変化なしと回答する企業が多かった これは, 外食を控えて中食が増えたことや, 包装から出してすぐに食べられる簡便性などから, 鮮魚などと比較し, 消費者に受け入れやすいためとみられている したがって, 水産加工品の取り扱いは今後とも伸びる見込みとする意見が多く, また, 地産地消 に対する消費者の要望が強いことから, 県産品の取り扱いについても増加傾向にあるとの回答が多かった ただし, 単価については, 景気低迷の影響をまともに受けて安売りが激化しており, 末端売価を抑える傾向は当分の間続くという意見が主体であった こうした中でも, おいしさ, ボリューム, 安価を兼ね備えた 値ごろ感のある商品 に対する消費者からの要望は強く, これに対応した商品の開発についてメーカーへの要求度は高まっている また, 他の商品と差別化するに当たっては, 三陸 みやぎ 伊達 といった, 産地感をアピールすることの重要性も指摘されているが, これに関しては, 現在, 笹かまぼこ 以外, 宮城の特徴といえる水産加工品がないと懸念する声も聞かれており, やみくもに品目を増やすのではなく, 宮城をアピールできる商品の確立が必要である 同時に, 衛生面の確実性については, 基本的な要件として求める企業も多く, さらなる努力が求められている また, メーカーによる販促活動がまだ不十分であるとの意見も強かった 特に消費者に対しては, メーカーが自ら販売店でマネキンとして売り場に立ち, 食べ方を含めて商品を提案し, 試食させることの重要性が指摘された こうした活動は, 商品の認知度を高めると同時に, 消費者の反応を直接把握し問題点等を商品に還元することで, より購入意欲の増す商品づくりへつながることから, 今後一層の取組を求める声が大きかった -8-

7 売り先の知識がない 情報収集力不足 消費者を見ていない商品が多い 客のニーズにマッチしない商品が多い 生産能力不足 生産者が作りたい商品を作っている 高級イメージの過度な追求 買付能力不足 協力体制なし 物作りが下手 販促努力不足 ( マネキン, 試食 ) 個々の対応には限界あり 特徴が少ない ブランドの基準が不明確商品サイズが悪い PR 不足 アピールできる商品なし 情報少ない 前浜の一次加工品欲しい 見栄えが悪い 高い 産地感のアピール不足 量販店向けが少ない 配送能力不足 直接取引したがる 衛生基準への対応が不十分 後継者不足 原料調達商品開発販売 流通 図 7 流通 販売企業から見た本県水産加工業に対する提言 イメージ図 -9-

ドキュメント1

ドキュメント1 まで低落し続けるが この間はマイワシもサバも盛期の面影が全くなくなり イカだけが減少すること なく一定量を持続する 結果として水揚げ量の大半をイカが占めることになった 水揚げ金額について見ると マサバが獲れていた1978年から1982年頃はイカとその他 サバを含む の魚類がやや拮抗していたが 1985年以降は70 80 もの大部分をイカで占められる この傾向は 水 揚げ量が減少した1993 4 年以降になるとさらに強くなる

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