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3 中華どんぶり ごはん類 めん類 381kcal / 脂質 4.6g / 塩分 1.2g たくさんの野菜を炒めてあんかけにし ご飯にのせて食べます 野菜をたくさん食べることができる献立の一つです ご飯 豚肉 ( こま切れ ) しょうが サラダ油 いか たまねぎ にんじん はくさい たけのこ水煮 干ししいたけ 白ねぎ 中華スープのもと A 砂糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 水どき片栗粉 片栗粉 水 8 60g 大さじ 1/2 120g 2g /2 大さじ 1 大さじ 1 弱 大さじ 1 大さじ 2 1 しょうがはみじん切り いかは短冊切りにする 2 たまねぎ たけのこは短冊切り はくさいは短冊切りにして茎と葉に分けておく 3 にんじんは 5mm のいちょう切り 干ししいたけは戻してせん切りにする 4 ねぎは 1cm 長さに切る 5 サラダ油を熱し しょうが 豚肉を炒める 6 たまねぎ にんじん いかを入れ 炒める 7 たけのこ しいたけを加えて炒め 湯を入れ 煮る 8 あく 油をとり はくさいの茎 中華スープのもとを入れ 煮る 9 はくさいの葉 ねぎを加えて A で調味し 煮る 10 水どき片栗粉を入れ 煮る 11 ごま油を加えて煮る 12 塩 洋こしょうで味をととのえる ごま油 湯 塩 洋こしょう /2 1/2 カップ

4 かしわめし ごはん類 めん類 370kcal / 脂質 4.5g / 塩分 0.9g 鶏肉入りの炊き込みご飯を福岡ではかしわめしと言います 給食では 炊き込まずに具材にしっかり味をつけて煮込んだものをご飯に混ぜて食べます 米 水 鶏肉 ( こま切れ ) にんじん ごぼう 糸こんにゃく さやいんげん 干ししいたけ もどし汁 塩 A 三温糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 2 カップ (3) 400ml 120g 20g 1 枚 100ml 小さじ 2 強小さじ 4 1 米は洗っておく 2 にんじんはせん切りにする ごぼうはささがきにし 水にさらす 3 糸こんにゃくは 3cm 長さに切り ゆでる さやいんげんはゆでて 1cm 長さに切る 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする ( もどし汁は使用するのでとっておく ) 5 A の調味料 しいたけのもどし汁を合わせ 煮立たせ 鶏肉を入れ 煮る 6 あく 油をとり ごぼう にんじん 糸こんにゃく 干ししいたけを入れ 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 7 塩で味をととのえる 8 炊飯器に米 水 具材を入れ 炊く

5 カレーライス ごはん類 めん類 540kcal / 脂質 13.8g / 塩分 1.3g 給食のカレーはルーから手作りしています じっくり時間をかける分だけおいしいカレーができます カレー粉は好みに合わせて加減してください ご飯 牛肉 にんにく カレー粉 サラダ油 じゃがいも たまねぎ にんじん りんご グリンピース カレールーの材料 小麦粉 カレー粉 バター 水 A トマトケチャップ 砂糖 ソース ピザ用チーズ コンソメスープのもと ローレル 水塩 8 120g 小さじ g 20g 大さじ 2 弱大さじ 1/2 小さじ 4 適宜 /2 強 12g 大さじ 1 1 枚 220ml 1 カレールーを作る (1) 小麦粉はふるっておく (2)(1) の小麦粉を弱火で焦がさないように褐色になるまでから炒りする (1 時間くらいかかります ) (3) カレー粉を加え さらに炒る (4) 鍋にバターを溶かし (2) を加えて炒め 水を何回かに分けて加え なめらかになるまでのばす 2 じゃがいもは 2cm 角切りにし 水にさらす にんにくはみじん切りにする 3 たまねぎは2cm 角切り にんじんは 1cm 角切りにする 4 りんごは芯をとり 皮付きのまません切りにする グリンピースはゆでる 5 サラダ油を熱し 牛肉 にんにく カレー粉を炒める 6 たまねぎ にんじんを入れて炒める 7 じゃがいも りんごを入れて炒め 水を入れ 煮る 8 あく 油をとり コンソメスープのもと ローレルを入れ 煮る 9 野菜が柔らかくなったら ピザ用チーズを入れ A で調味し 煮る 10 カレールーを入れ 煮こむ 11 グリンピースを加えて煮る 12 塩で味をととのえる

6 ちらしずし ごはん類 めん類 393kcal / 脂質 6.8g / 塩分 0.6g 炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜます 具は しいたけのもどし汁などを使い うま味のある味付けにします すし飯に具をのせたり 混ぜて盛り付ける方法でも OK 卵は 錦糸卵 ( 薄焼きにして細長く切る ) にしてもよいです ご飯 鶏肉 ( こま切れ ) 油揚げ にんじん 干ししいたけ もどし汁 サラダ油 きざみのり 鶏卵 砂糖 塩 A 砂糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 塩 8 12g 2 枚 50ml 100g /2 強 弱大さじ 1/2 1 油揚げはせん切りにし ゆでる にんじんはせん切りにする 2 干ししいたけは水でもどし せん切りにする ( もどし汁は使用するのでとっておく ) 3 A の調味料ともどし汁を合わせて煮立たせ 鶏肉 にんじん 干ししいたけ 油揚げを入れ 煮る 4 あく 油をとり 煮汁がほぼなくなるまで煮含め 冷ましておく 5 合わせ酢は砂糖がとける程度に加熱し 炊いたごはんに混ぜる 6 卵を溶きほぐし 砂糖 塩で調味する 7 サラダ油を熱し 卵を流し入れ いり卵を作る 8 器にご飯を盛り付け 具材といり卵をのせ きざみのりをちらす 合わせ酢 砂糖 酢 塩 大さじ 1 弱大さじ 1 強 ちらしずし お祝い事などでよく食べる料理の一つです 桃の節句 (3 月 3 日 : ひな祭り ) には ちらしずしとはまぐりの汁 ( うしお汁 ) を食べる風習があります

7 三色ごはん ( 鶏そぼろ ) ごはん類 めん類 440kcal / 脂質 10.3g / 塩分 0.9g 定番献立ですが とても人気のあるメニューです きざみのりのかわりに ゆでて斜め切りにしたさやいんげんなどをのせても彩りがよく きれいです ご飯 鶏ひき肉 しょうが きざみのり 鶏卵 砂糖 塩 酒 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 8 160g 2 個 大さじ 1/2 小さじ 2 大さじ 1 1 しょうがはみじん切りにする 2 鶏ひき肉は酒を入れ 炒る 3 あく 油をとり しょうが 三温糖 しょうゆの調味料を入れ 煮汁がほぼなくなるまで炒る 4 卵は溶きほぐし 砂糖 塩で調味する 5 サラダ油を熱し 卵を流し入れ 炒り卵を作る 6 ご飯の上に鶏そぼろ 炒り卵 きざみのりをのせる サラダ油 大さじ 1/2

8 三色ごはん ( ツナそぼろ ) ごはん類 めん類 437kcal / 脂質 11.7g / 塩分 0.6g まぐろ油漬けは 煮汁がほとんどなくなるくらいに炒りあげます 焦げやすいので 火加減にも注意しましょう ご飯 まぐろ油漬け 白ごま きざみのり 鶏卵 砂糖 塩 A 砂糖 酒 みりん しょうゆ ( こいくち ) 8 100g 大さじ 1 2 個大さじ 1/2 大さじ 1/2 /3 /2 1 まぐろ油漬けは油をきり よくほぐす 2 白ごまは炒って すりごまにする 3 A の調味料を合わせ 煮立たせ まぐろ油漬けを入れ 煮汁がほぼなくなるまで炒る 4 ごまを加えて炒る 5 卵は溶きほぐし 砂糖 塩で調味する 6 サラダ油を熱し 卵を流し入れ 炒り卵を作る 7 ご飯の上にツナそぼろ 炒り卵 きざみのりをのせる サラダ油 大さじ 1/2

9 鮭の三色ごはん ごはん類 めん類 411kcal / 脂質 9.5g / 塩分 0.7g 鶏そぼろの替わりに 鮭フレークを使います 鮭には良質なタンパク質や脂質 ビタミン A やビタミン D などの栄養成分が多く含まれています ご飯 鮭フレーク 白ごま きざみのり 鶏卵 砂糖 塩 酒 塩 サラダ油 8 大さじ 1 120g /2 大さじ 1/2 1 鮭フレークはよくほぐす 2 白ごまは炒って すりごまにする 3 鮭は酒を入れ 弱火で炒る 4 ごまを加えて炒る 5 塩で味をととのえる 6 卵は溶きほぐし 砂糖 塩で調味する 7 サラダ油を熱し 卵を流し入れ 炒り卵を作る 8 ご飯の上に鮭そぼろ 炒り卵 きざみのりをのせる

10 たけのこごはん ごはん類 めん類 343kcal / 脂質 3.8g / 塩分 0.6g たけのこは 3 月から 5 月が旬の野菜です 給食では5 月に登場する春の献立です 米 水 鶏肉 ( こま切れ ) 油揚げ にんじん たけのこ水煮 さやいんげん A 三温糖 酒 しょうゆ ( うすくち ) 2 カップ (3) 400ml 20g 120g 20g 大さじ 1/2 大さじ 1 1 米は洗っておく 2 油揚げはせん切りにし ゆでる にんじんはせん切りにする 3 たけのこは短冊切りにする さやいんげんはゆでて 1cm 長さに切る 4 米 A の調味料と 水を合わせ 鶏肉 にんじん たけのこ 油揚げを入れ 炊飯器で炊く 5 炊き上がったご飯にさやいんげんを混ぜる

11 えだ豆ごはん ごはん類 めん類 336kcal / 脂質 2.8g / 塩分 0.2g えだ豆の緑色があざやかな炊き込みご飯です 材料を煮てから 炊き上がったご飯に混ぜても OK! 米 水 しらす干し えだ豆 ( むき身 ) ( さや付きの場合 200g) 2 カップ (3) 400ml 12g 100g 1 米は洗っておく 2 炊飯器に材料を入れ 炊く 塩 酒 しょうゆ ( うすくち ) /2 /2 /2

12 ドライカレー ごはん類 めん類 420kcal / 脂質 8.8g / 塩分 0.7g 野菜はしんなりとしてたまねぎが少し色づくまでじっくり焦がさないように炒めると野菜の旨みがでてコクのある仕上がりになります ご飯 合びき肉 たまねぎ にんじん にんにく サラダ油 グリンピース A カレー粉 砂糖 ソース 8 120g 200g 小さじ 2 20g 大さじ 1/2 小さじ 2/3 小さじ 2/3 1 たまねぎ にんじん にんにくはみじん切りにする 2 グリンピースはゆでる 3 サラダ油を熱し 合びき肉 にんにく たまねぎ にんじんを炒める 4 あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ A で調味し炒める 5 グリンピースを加えて煮る 6 塩で味をととのえる 7 ご飯を盛り付け ドライカレーの具をのせる コンソメスープのもと 大さじ 1/2

13 焼そば ごはん類 めん類 191kcal / 脂質 4.7g / 塩分 1.8g 給食では乾燥した 中華めん を使用しています 家庭で作りやすいように 市販のゆでめんを使用したにアレンジしています 学校給食では お椀や弁当箱に入る分量に調整しています ( パンと一緒に組み合わせたりしています ) 家庭で作るときは 2 人分をおよそ 1 人前と考えてもよいでしょう 焼きそばめん ( ゆで ) 豚肉 ( こま切れ ) いか 竹輪 たまねぎ にんじん キャベツ もやし 白ねぎ サラダ油 しょうゆ ( こいくち ) ソース 塩 洋こしょう 2 袋 ( 約 400g) 60g 60g 小さじ 2 強大さじ 2/3 1 いかは短冊切り 竹輪は半月の小口切りにする 2 たまねぎ にんじんは短冊切りまたはせん切りにする キャベツは短冊切りにする 3 もやしはあら切りにし 白ねぎは小口切りにする 4 サラダ油を熱し 豚肉を炒める 5 にんじん たまねぎ いかを炒め あく 油をとる 6 竹輪 キャベツ もやしを入れ 炒める 7 しょうゆ ソースで調味し ほぐしためんを入れ 炒める 8 ねぎを加えて炒める 9 塩 洋こしょうで味をととのえる

14 ミートソーススパゲッティ ごはん類 めん類 250kcal / 脂質 8.4g / 塩分 0.7g チーズは 最後に上からかけても ソースに入れて煮こんでも OK! 給食では 麺とソースをからめて出すこともあります 学校給食では お椀や弁当箱に入れる分量に調整しています スパゲッティ ゆで塩 サラダ油 ミートソースの材料 合びき肉 たまねぎ にんじん グリンピース にんにく サラダ油 トマトピューレ 砂糖 ソース コンソメスープのもと 320g 小さじ 5 200g 400g 160g 20g 200g 強+2/3 大さじ 1/2 1 ミートソースの (1) たまねぎ にんじん にんにくはみじん切りにする グリンピースはゆでる (2) サラダ油を熱し 合びき肉 にんにくを炒め あく 油をとる (3) たまねぎ にんじんを入れ よく炒め コンソメスープのもとを入れる (4) トマトピューレ 砂糖 ソースで調味し 煮込む (5) グリンピースを入れ 煮る (6) 塩 洋こしょうで味をととのえる 2 スパゲッティは塩ゆでし サラダ油をまぶす 3 スパゲッティを盛り付け ミートソースをかけ その上から粉末チーズをかける 塩 洋こしょう 粉末チーズ 小さじ 4

15 カレーソーススパゲッティ ごはん類 めん類 239kcal / 脂質 8.7g / 塩分 0.6g 香辛料は 香りや辛味付けをし 食欲を高めたり 胃腸の働きを整える効果や疲労回復の効果もあります 香辛料を使った献立は暑さの続く夏の時季にピッタリです スパゲッティ ゆで塩 サラダ油 カレーソースの材料 合びき肉 サラダ油 たまねぎ にんじん にんにく グリンピース 小麦粉 カレー粉 トマトケチャップ 砂糖 ソース コンソメスープのもと ローレル 湯 320g 小さじ 5 250g 小さじ 2+1/2 300g 150g 50g 大さじ 2 強小さじ 2 強/2 強小さじ 2 弱小さじ 3 弱 150ml 1 カレーソースの (1) たまねぎ にんじん にんにくはみじん切りにする グリンピースはゆでる (2) 小麦粉を褐色になるまでからいりし カレー粉を入れ さらにからいりする (3) サラダ油を熱し 合びき肉 にんにくを炒める (4) たまねぎ にんじんを入れ よく炒め 湯を入れ 煮る (5) あく 油をとり トマトケチャップ 砂糖 ソース コンソメスープのもとで調味し 煮込む (6)(2) をふり入れ ローレル グリンピースを入れ 煮る 2 スパゲッティは塩ゆでし サラダ油をまぶす 3 スパゲッティを加えて煮る 4 塩 洋こしょうで味をととのえる 塩 洋こしょう

16 たけのこのおかか煮 煮物 73kcal / 脂質 3.6g / 塩分 0.5g 鶏肉とかつお節を一緒に入れて煮るので 肉とかつお節のうま味も加わり だし いらずのおいしい煮物です 鶏肉 たけのこ ( 水煮 ) こんにゃく サラダ油 さやいんげん かつお節 A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 1 大さじ 1 大さじ 1 8g 1 鶏肉 たけのこは 2cm 角切り こんにゃくは 1.5cm 角切りにし ゆでる さやいんげんはゆでて 2cm 長さに切る 2 かつお節はからいりし ほぐす 3 サラダ油を熱し 鶏肉を炒め あく 油をとる 4 たけのこ こんにゃくを入れて炒め A で調味し 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 5 さやいんげん かつお節を加えて煮る 6 塩で味をととのえる 塩

17 肉とじゃがいもの含め煮 煮物 204kcal / 脂質 8.8g / 塩分 1.0g 定番の和食献立の一つ おふくろの味 の代表 肉じゃが の肉は 西日本では牛肉 東日本では豚肉を使うのが一般的だそうです 牛肉 ( こま切れ ) じゃがいも たまねぎ にんじん 糸こんにゃく さやいんげん サラダ油 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 塩 120g 320g 120g 60g 120g 20g 小さじ 2 大さじ 2 弱大さじ 2 弱 1 じゃがいもは 2cm 角切りにし 水にさらす 2 たまねぎは短冊切り にんじんは 1cm 幅のいちょう切りにする 3 糸こんにゃくは 5cm 長さに切り ゆでる 4 さやいんげんはゆでて 2cm 長さに切る 5 サラダ油を熱し 牛肉を炒め あく 油をとる 6 にんじん たまねぎを入れ 炒める 7 糸こんにゃく じゃがいもを加えて炒める 8 三温糖 しょうゆで調味し ( 煮汁が足りない場合は水を加える ) 煮汁が少し残る程度に煮含める 9 塩で味をととのえる

18 厚揚げのからめ煮 煮物 106kcal / 脂質 7.0g / 塩分 0.4g 厚揚げをオイスターソースの入った調味液で少し中華風にアレンジした煮物です ごま油を最後に入れると 香りがよくなります 厚揚げ グリンピース A 砂糖 オイスターソース しょうゆ ( こいくち ) 酒 小さじ 2 弱小さじ 2 弱小さじ 2/3 /2 160g 8g 1 厚揚げは熱湯をかけ 2cm 角切りにする グリンピースはゆでる 2 水を合わせて煮立たせ 厚揚げを入れ 煮含める 3 水どき片栗粉を入れ グリンピースを加えて煮る 4 ごま油を加えて煮る 水どき片栗粉 水 片栗粉 100ml /3 水 ごま油 /3

19 竹輪の照り煮 煮物 73kcal / 脂質 1.5g / 塩分 1.3g 炒ってすったごまを入れるひと手間を加えることで 香ばしい風味をだしています 竹輪 白ごま A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 200g /3 1 竹輪は 1cm ななめ切りにする 2 白ごまは軽く炒り すりごまにする 3 A を合わせて煮立たせ 竹輪を入れ 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 4 ごまを加えて煮る 水 100ml

20 じゃがいものインド風煮 煮物 197kcal / 脂質 11.0g / 塩分 0.3g じゃがいもを油でからっと揚げて入れると 外はからっと 中はホクホクのおいしいインド風煮ができます 合びき肉 しょうが にんにく たまねぎ にんじん ピーマン サラダ油 じゃがいも 揚げ油 A カレー粉 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 塩 20g /2 小さじ 2 小さじ 2/3 320g 適宜 1 しょうが にんにくはみじん切り じゃがいもは 1cm いちょう切りにし 水にさらす 2 たまねぎは短冊切り にんじんは 5mm のいちょう切りにする 3 ピーマンは短冊切りにし ゆで 冷ます 4 じゃがいもは 170 の油でからっと揚げる 5 サラダ油を熱し しょうが にんにく 合びき肉を炒め あく 油をとる 6 にんじん たまねぎを入れ 炒め A で調味する 7 ピーマンを入れ 炒める 8 じゃがいもを加えて炒める 9 塩 洋こしょうで味をととのえる 洋こしょう カレー粉 唐辛子 しょうが コショウで辛味づけしコリアンダー クミンなどで香味づけし ターメリックで色づけをする東南アジアで多く使われているスパイスです インドでは混合するスパイスの種類や配合比に決まったものはなく地域や各家庭ごとに配合がありそれぞれの風味を作り出しています

21 切り干しだいこんの含め煮 煮物 73kcal / 脂質 2.8g / 塩分 0.6g 定番の和食献立です じっくりと煮含めるとツヤツヤしてきます 鶏肉 ( こま切れ ) にんじん 切り干しだいこん サラダ油 塩 A 三温糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 水 28g 大さじ 1/2 大さじ 1 大さじ 1 弱 200ml 1 にんじんはせん切りにする 2 切り干しだいこんはよく洗い 水でもどし 水気をきり 4cm 長さに切る 3 サラダ油を熱し 鶏肉を入れ 炒め あく 油をとる 4 にんじん 切り干しだいこんを入れ 炒め A で調味し 煮汁が足りないときは水を足す 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 5 塩で味をととのえる

22 親子煮 煮物 223kcal / 脂質 12.1g / 塩分 1.0g 鶏肉 ( 親 ) と卵 ( 子 ) でとじた 親子煮 他にもじゃがいもや厚揚げが入り お腹いっぱいになる献立です 鶏肉 厚揚げ 鶏卵 じゃがいも たまねぎ にんじん 白ねぎ サラダ油 塩 A 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) しょうゆ ( うすくち ) 160g 120g 160g 120g 小さじ 2 大さじ 1 強小さじ 2 1 鶏肉は一口大に切る 厚揚げは熱湯をかけ 2cm 角切りにする 2 じゃがいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす 3 たまねぎは 2cm 角切り にんじんは 1cm いちょう切り ねぎは 1.5cm 長さに切る 4 卵は溶きほぐす 5 サラダ油を熱し 鶏肉を炒め あく 油をとる 6 にんじん じゃがいもを入れ 炒め A で調味し 煮る 7 たまねぎ 厚揚げを入れて 煮含める 8 白ねぎを加え 卵を流し入れ 煮る 9 塩で味をととのえる

23 かぼちゃの含め煮 煮物 87kcal / 脂質 0.2g / 塩分 0.6g ビタミン類 食物せんい カロテン カリウムなど栄養価の高いかぼちゃは皮にも多くの栄養素が含まれています その皮までおいしく食べることができる献立です かぼちゃ A 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) かつおだしのもと 320g 小さじ 4 小さじ 2 /2 1 かぼちゃは 3cm 角切りにする 2 A を合わせ かぼちゃを入れて ( かぼちゃが漬かる程度に水を調節する ) 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 水 適量

24 だいずの昆布煮 煮物 74kcal / 脂質 2.7g / 塩分 0.4g たんぱく質の豊富な だいず を使ったシンプルな献立です こんぶ からうま味が出ておいしく仕上がります 水煮だいず こんぶ 水 A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 120g 8g( 約 10cm 角 ) 200ml 小さじ 2 大さじ 1/2 大さじ 1/2 1 こんぶは 1cm 角に切り 水に浸け 漬け汁ごと煮る 2 あくをとり だいずを入れ A で調味する 3 だいずとこんぶがやわらかくなり 煮汁がほぼなくなるまで煮含める

25 ひじきの炒め煮 煮物 105kcal / 脂質 5.4g / 塩分 1.0g 鉄分の豊富なひじきの煮物です 給食では あさりやだいずと一緒に煮込みます だいずの代わりに えだ豆 ( むき身 ) を使用しても彩りがよく美味しいです 鶏肉 ( こま切れ ) あさり水煮 油揚げ 竹輪 にんじん 干しひじき 水煮だいず サラダ油 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 20g 15g 30g 大さじ 1/2 大さじ 2 弱大さじ 1 強 1 ひじきはたっぷりの水でもどす 2 油揚げはせん切りにしてさっとゆでる 3 竹輪は 5mm の半月切り にんじんはせん切りにする 4 サラダ油を熱し 鶏肉を炒め あく 油をとる 5 にんじん ひじき あさり 油揚げを炒める 6 だいずを入れ 調味し 煮る 7 竹輪を加え 煮汁がほぼなくなるまで煮含める

26 レバーのしょうが煮 煮物 120kcal / 脂質 5.8g / 塩分 1.5g 鉄分が豊富に含まれるレバーは 貧血予防に効果的な食品の一つです 鶏レバー しょうが A 砂糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 大さじ 1 小さじ 3 弱 160g 1 レバーは一口大に切り 水につけ 血抜きをする 2 しょうがはみじん切りにする 3 水を合わせ しょうがを入れ 煮立たせる 4 レバーを入れ ( レバーが浸かる程度に水を調整する ) 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 水 適宜

27 筑前煮 ( がめ煮 ) 煮物 115kcal / 脂質 3.5g / 塩分 0.7g れんこんやごぼうなど食物せんいが豊富な根菜類をたくさん使った献立です 鶏肉 さといも にんじん れんこん ごぼう こんにゃく 干ししいたけ さやいんげん サラダ油 塩 A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 120g 120g 60g 60g 2 枚 大さじ 1 大さじ 1 小さじ 2/3 大さじ 1 1 鶏肉は 2cm 角切り にんじんは 1cm 幅のいちょう切りにする 2 れんこんは 1.5cm 角切り ごぼうは 7mm ななめ切りにし 水にさらす 3 こんにゃくは 1.5cm 角切りにし ゆでておく 4 干ししいたけは水でもどし 短冊切りにする 5 さやいんげんはゆで 2cm 長さに切る 6 サラダ油を熱し 鶏肉を炒め あく 油をとる 7 ごぼう にんじん れんこんを入れ 炒める 8 さといも こんにゃく しいたけを入れて炒める 9 A で調味し ( 煮汁が少ない場合は湯を入れ ) 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 10 さやいんげんを加えて煮る 11 塩で味をととのえる 筑前煮 ( がめ煮 ) 九州地方では がめ煮 とも呼ばれている福岡県の郷土料理です スッポンの肉とあり合わせの野菜を煮込んで食べたのが始まりと言われています 正月料理として作られることもあり 地元では欠かせない味となっています

28 いわしのぬかみそ炊き 煮物 132kcal / 脂質 7.1g / 塩分 0.8g 北九州の郷土料理です さば や いわし などでも作ります じんだ煮 という名前もあります いわし A ぬかみそ 三温糖 酒 みりん しょうゆ ( こいくち ) 160g( 小 4 尾 ) 32g 大さじ 1 強大さじ 1/2 強大さじ 1 1 いわしは頭や内臓を取り 処理をする 2 A の調味料 水を合わせ煮る ( 水をひたひた程度に入れる ) 3 いわしを入れ 水を加えてひたひた程度にし 強火にする 4 煮立ってから 魚に煮汁がまわる程度の火加減にし 1 時間くらい煮含める 水 適宜

29 さばのみそ煮 煮物 168kcal / 脂質 7.6g / 塩分 1.6g みそは長く煮すぎると風味が少なくなるので 仕上げにもう一度みそを加えることで みその香りを出します さば切り身 しょうが A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 麦みそ 水 三温糖 麦みそ 2(4 切れ ) 大さじ 2 小さじ 2/3 大さじ 1 大さじ 1 適宜大さじ 1 大さじ 1/2 1 しょうがは薄切りにする 2 A の調味料 水を合わせ煮立たせる 3 さばを入れ煮る ( 水をひたひた程度に入れる ) 4 煮立ってから 魚に煮汁がまわる程度の火加減にし 30 分くらい煮含める 5 煮あがったら さばを取り出し 煮汁のあく 油 しょうがを取り 三温糖 麦みそを加えて煮つめさばの上にかける

30 さばのごま煮 煮物 164kcal / 脂質 8.9g / 塩分 1.1g 酢を使ったさっぱりとしたさばの料理です ごまの食感がおいしさを引き立ててくれます さば しょうが A 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 酒 一味唐辛子 水 白ごま 酢 4 切れ (2) 大さじ 2 強大さじ 2 弱小さじ 2 適宜大さじ 2 強 1 しょうがは薄切りにする 白ごまはすりごまにする 2 A の調味料 水を合わせ しょうがを入れて煮立せる 3 さばを入れて煮る ( 水をひたひた程度に入れる ) 4 さばが煮上がったら取り上げる 5 煮汁のあくや油をとり 煮詰めて 白ごま 酢を加えて煮る 6 さばの上に煮汁をかける

31 フランクソーセージのケチャップ煮 煮物 184kcal / 脂質 13.4g / 塩分 1.3g フランクフルトソーセージは発祥した地名からとられて製品名になっています フランクフルトソーセージ たまねぎ グリンピース サラダ油 A トマトケチャップ 砂糖 ソース 200g 100g 20g 大さじ 1 強 1 フランクフルトソーセージは 1cm ななめ切りにする 2 たまねぎはせん切りにする グリンピースはゆでる 3 サラダ油を熱し たまねぎをよく炒める 4 フランクフルトソーセージを入れ 炒め A で調味し 煮汁がほぼなくなるまで煮込む 5 グリンピースを加えて煮る

32 レバーのオーロラソース 煮物 155kcal / 脂質 9.8g / 塩分 1.1g オーロラソースはすりおろしたにんじんを使ったソースです にんじんのオレンジ色はカロテンの色 カロテンは体内でビタミン A に変わります 若鶏レバー しょうが にんじん しょうゆ ( こいくち ) 酒 片栗粉 揚げ油 A トマトケチャップ 砂糖 ソース 120g 24g /2 大さじ 2 適宜 大さじ 2 1 レバーは一口大に切り 水につけ 血抜きをする しょうがはすりおろす 2 レバー しょうが しょうゆ 酒を合わせ 下味をつける 3 レバーに片栗粉をつけ 170 の油で揚げる 4 にんじんはすりおろす 5 A の調味料 にんじんを合わせて 煮立たせる 6 レバーを加えて混ぜる

33 いりこの佃煮 煮物 35kcal / 脂質 0.9g / 塩分 0.4g いりこには成長期に必要なカルシウムが豊富に含まれています また カルシウムの吸収を助けるビタミン Dも多く含まれています いりこ 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) サラダ油 24g 大さじ 1 小さじ 2/3 /2 1 いりこはプライパンでから炒りし くずをふるう 2 調味料を合わせ 煮立たせ サラダ油を入れる 3 いりこを入れてからめる

34 五目煮 煮物 146kcal / 脂質 5.9g / 塩分 0.9g いろいろな歯ざわりを楽しめて 野菜やたんぱく質豊富な大豆などたくさんの種類の食材を食べることができる栄養たっぷりの煮物です 鶏肉 厚揚げ 竹輪 にんじん 水煮だいず さといも たけのこ水煮 ごぼう こんにゃく さやいんげん こんぶ 水 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 塩 60g 60g 5cm 角 300ml 大さじ 1 大さじ 1 1 鶏肉は一口大に切る 厚揚げは熱湯をかけ 2cm 角切りにする 2 竹輪は1cm 半月切り にんじんは 1cmいちょう切りにする 3 たけのこは1.5cm 角切りにする ごぼうは 7mmななめ切りにし 水にさらす 4 こんにゃくは 1cm 角切りにし ゆでる 5 さやいんげんは 2cm 長さに切る 6 こんぶは 1cm 角に切り さっと洗い 水につける 7 こんぶをつけ汁ごと煮立たせ 鶏肉を入れ 煮る 8 あく 油をとり ごぼう にんじん たけのこを入れ 煮る 9 さといも だいず こんにゃくを入れ 煮る 10 三温糖 しょうゆで調味し 厚揚げ 竹輪を入れ 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 11 さやいんげんを加えて煮る 12 塩で味をととのえる

35 豆腐入り中華風煮 煮物 180kcal / 脂質 10.1g / 塩分 1.0g 豆腐にはだいずのおいしさと栄養が凝縮されています だいずに含まれる栄養成分が消化吸収されやすい状態になってます 合びき肉 しょうが にんにく 豆腐 たまねぎ にんじん たけのこ水煮 ほうれんそう 干ししいたけ サラダ油 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 水どき片栗粉 片栗粉 水 ごま油 塩 400g 120g 60g 1 枚大さじ 1/2 大さじ 1 大さじ 1 強 小さじ 2 大さじ 1/2 1 しょうが にんにくはみじん切りにする 豆腐は 2cm 角切りにする 2 たまねぎ たけのこは短冊切り にんじんは 5mm いちょう切りにする 3 ほうれんそうは 3cm 長さに切り ゆで 水冷し 水気をきる 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 サラダ油を熱し しょうが にんにく 合びき肉を炒め あく 油をとり にんじんを炒める 6 たまねぎ たけのこ 干ししいたけを入れ 炒める 7 砂糖 しょうゆで調味し 豆腐を入れ 煮る 8 水どき片栗粉を入れ 煮る 9 ほうれんそうを入れ ごま油を入れ 煮る 10 塩で味をととのえる

36 含め煮 煮物 148kcal / 脂質 6.2g / 塩分 0.9g にんじんもさといもも根菜類に含まれます にんじんは根を さといもは茎の部分を食べます 鶏肉 厚揚げ 竹輪 にんじん こんにゃく さといも さやいんげん 三温糖 しょうゆ ( こいくち ) 水 120g 60g 60g 120g 大さじ 1 強大さじ 1 300ml 1 鶏肉は一口大に切る 厚揚げは熱湯をかけ 2cm 角に切る 2 竹輪は 1cm 半月切り にんじんは 1cm いちょう切りにする 3 こんにゃくは 1.5cm 角切りにし ゆでる さといもは大きければ半分に切る さやいんげんはゆで 2cm 長さに切る 4 湯を入れ 鶏肉を煮る 5 あく 油をとり にんじんを入れ 煮る 6 さといも こんにゃくを入れ 煮る 7 三温糖 しょうゆで調味し 厚揚げ 竹輪を入れ 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 8 さやいんげんを加えて煮る

37 だいこんのべっこう煮 煮物 94kcal / 脂質 3.5g / 塩分 0.7g じっくり煮こむと煮汁が煮つまって だいこんがべっこう色になります べっこう亀のこうらの色が由来です 豚肉 ( スライス ) だいこん サラダ油 A 三温糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 400g 大さじ 2 強 大さじ 1 強 1 だいこんは 2cm いちょう切り又は半月切りにし 豚肉は 2cm 幅に切る 2 サラダ油を熱し 豚肉を炒め あく 油をとる 3 だいこんを入れ 炒め A で調味する ( 食材が浸かる程度に水を足す ) だいこんに十分味がしみこみ べっこう色になるまで煮含める

38 肉みそおでん 煮物 222kcal / 脂質 9.3g / 塩分 1.6g 肉みそは少しゆるめに仕上げるとよいでしょう うす味のおでんの上に肉みそをかけたり だし汁にときながら食べます 厚揚げ てんぷら さといも にんじん だいこん こんにゃく しょうゆ ( こいくち ) だし こんぶ 水 肉みその材料 鶏ひき肉 酒 水 160g 120g 160g 120g 小さじ 2/3 5cm 10cm 240ml 弱大さじ 1 弱 1 肉みその (1) 鶏ひき肉に酒 水を入れ 炒る (2) あく 油をとり A の調味料を加え とろっとする程度にねりあげる 2 厚揚げは熱湯をかけ2cm 角切りにする てんぷらは3 2cmに切る 3 にんじんは 1cm いちょう切り だいこんは 2cm いちょう切り又は半月切りにする 4 こんにゃくは 3 2 1cm に切り ゆでる 5 だしをとり だいこん にんじんを入れ 煮る 6 あくをとり こんにゃく さといもを入れ しょうゆで調味し 厚揚げ てんぷらを入れ 煮含める 7 おでんを盛り付け 肉みそをかける A 砂糖 みりん 米みそ ( 白 ) 麦みそ 大さじ 3 弱小さじ 2/3 大さじ 2 弱大さじ 1 強

39 厚揚げの含め煮 煮物 121kcal / 脂質 8.1g / 塩分 0.4g 煮汁が少なめでこげやすいので 火加減に注意しましょう 家庭で作るときは煮汁の量を多めにするとよいでしょう 鶏肉 厚揚げ さやいんげん 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 水 2 20g 大さじ 1 弱小さじ 2 200ml 1 鶏肉は 5mm 幅に切る 厚揚げは熱湯をかけ 2cm 角切りにする 2 さやいんげんはゆで 2cm 長さに切る 3 砂糖 しょうゆ 水を合わせ 煮立たせ 鶏肉を入れ あく 油をとる 4 厚揚げを入れ 水を加えてひたひた程度にし 煮汁が少し残る程度に煮含める 5 さやいんげんを加えて煮る

40 じゃがいものクリーム煮 煮物 191kcal / 脂質 8.2g / 塩分 0.6g ホワイトルーを作らないので 手軽にできます じゃがいもをゆでるときは水からゆでます ベーコン たまねぎ じゃがいも グリンピース サラダ油 牛乳 コンソメスープのもと 塩 洋こしょう 60g 200g 400g 20g 120ml 弱 1 ベーコンは 1.5cm 幅に切る たまねぎは 2cm 角切りにする 2 じゃがいもは 2.5cm 角切りにし 水にさらし 蒸す又はゆでる 3 グリンピースはゆでる 4 サラダ油を熱し ベーコン たまねぎを炒め あく 油をとる 5 牛乳 コンソメスープのもと じゃがいもを入れ 煮汁が少し残る程度に煮込む 6 グリンピースを加えて煮る 7 塩 洋こしょうで味をととのえる

41 ポークビーンズ 煮物 218kcal / 脂質 9.3g / 塩分 0.9g 水煮だいずのかわりに 白いんげん ( 水煮 ) やキドニー豆 ( レッドキドニー ) を使うと より本格的です 豚肉 ( スライス ) にんにく サラダ油 じゃがいも たまねぎ にんじん グリンピース 水煮だいず 粉末チーズ トマトケチャップ ソース 水 塩 洋こしょう 120g 大さじ 1/2 160g 60g 20g 160g 大さじ 1 強大さじ 3 大さじ 1 60ml 1 豚肉は 2cm 幅に切る じゃがいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす たまねぎは 1.5cm 角切りにする 2 にんじんは 1cm 角切りにする にんにくはみじん切りにする グリンピースはゆでる 3 サラダ油を熱し 豚肉 にんにくを炒め あく 油をとる 4 にんじん たまねぎ じゃがいもを入れ 炒める 5 水を入れ 水煮だいずを入れ 煮る 6 あく 油をとり トマトケチャップ ソースで調味し 粉末チーズを入れ 煮汁がほぼなくなるまで煮込む 7 グリンピースを加えて煮る 8 塩 洋こしょうで味をととのえる ポークビーンズ アメリカに古くからある定番料理です たんぱく質を豊富に含む豚肉と植物性たんぱく質を含む豆の煮物です

42 麻婆豆腐 煮物 180kcal / 脂質 11.0g / 塩分 1.1g 豆腐はゆでておくと形がくずれにくくなります あまり早くゆでてしまうと 豆腐がくっついてほぐれにくくなるので注意しましょう 合びき肉 しょうが にんにく 豆腐 ( 木綿 ) 白ねぎ サラダ油 A 砂糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 麦みそ コンソメスープのもと 豆板じゃん 520g 小さじ 2/3 小さじ 2 強小さじ 3 弱大さじ 1 大さじ 1/4 1 しょうが にんにくはみじん切りにする 白ねぎは小口切りにする 2 豆腐は2cm 角切りにし ゆで 水気をきる 3 サラダ油を熱し しょうが にんにく 合びき肉を炒め あく 油をとる 4 A で調味し 豆腐を入れ 煮る 5 水どき片栗粉を入れ 煮る 6 白ねぎを入れ ごま油を加えて 煮る 水どき片栗粉 片栗粉 水 大さじ 1/2 ごま油 /2

43 ひき肉と白いんげんの麻婆煮 煮物 117kcal / 脂質 5.3g / 塩分 0.6g 麻婆豆腐をアレンジし 豆腐ではなく白いんげんを使用しています 白いんげんは中華風の味付けでもおいしく食べられます 合びき肉 しょうが にんにく 白ねぎ 白いんげん ( 水煮 ) サラダ油 A 砂糖 酒 しょうゆ ( こいくち ) 麦みそ コンソメスープのもと 豆板じゃん 120g /2 強大さじ 1/2 弱 /2 弱 1 しょうが にんにくはみじん切りにする 白ねぎは小口切りにする 2 サラダ油を熱し しょうが にんにく 合びき肉を炒め あく 油をとる 3 水を入れ 白いんげんを入れ A で調味し 煮る 4 水どき片栗粉を入れ 煮る 5 白ねぎを入れ 煮る 6 塩で味をととのえる 水どき片栗粉 片栗粉 水 小さじ 2/3 水 塩 大さじ 3 弱

44 さばのしょうが煮 煮物 170kcal / 脂質 7.3g / 塩分 2.1g しょうがを加えて魚を煮ると 青魚特有の生臭さが消えます さば の他に いわし や さんま などに応用できます 血液サラサラ効果がある青魚を食べて 生活習慣病を予防しましょう さば しょうが A 三温糖 酒 みりん しょうゆ ( こいくち ) 2(4 切れ ) ひとかけ (12g) 大さじ 3 弱大さじ 1 強大さじ 1 弱大さじ 3 弱 1 しょうがはスライスする 2 A の調味料と水を合わせ しょうがを入れ 煮立たせる 3 さばを入れ 水をひたひた程度に加えて調整し 強火にする 4 煮立ってから 魚に煮汁がまわる程度の火加減にし 分くらい煮含める 水 適量

45 豆腐のクリーム煮 煮物 220kcal / 脂質 12.4g / 塩分 0.8g 豆腐を使ったヘルシーな洋風料理です 出来上がったものを耐熱容器に入れて 上に粉チーズをふってオーブンで焼くと 豆腐グラタンになります マカロニ ゆで塩 鶏肉 ベーコン むきえび 豆腐 たまねぎ にんじん パセリ サラダ油 ホワイトルーの材料 小麦粉 バター 牛乳 脱脂粉乳 ぬるま湯 コンソメスープのもと 塩 洋こしょう 16g 20g 60g 2 120g 60g 大さじ 2 大さじ 1+1/2 170ml 大さじ 2 大さじ 2 1 マカロニは塩ゆでし 水気をきる 2 鶏肉は一口大 ベーコンは 1cm 幅に切り えびは洗っておく 3 豆腐は 2cm 角切り たまねぎは 1.5cm 角切り にんじんは 1cm 角切り パセリはみじん切りにする 4 ホワイトルーを作る (1) 小麦粉はふるっておく (2) 鍋にバターを溶かし 小麦粉を加え 弱火で炒める (3) ダマにならないように 牛乳を何回かに分けて加え なめらかになるまでのばす 5 サラダ油を熱し 鶏肉 ベーコンを炒め あく 油をとる 6 たまねぎ にんじん えびを入れ 炒める 7 コンソメスープのもとを入れ 煮る 8 ホワイトルー とかした脱脂粉乳 豆腐 マカロニを入れ 煮る 9 パセリを加え 塩 洋こしょうで味をととのえる

46 レバーのカレー煮 煮物 109kcal / 脂質 5.8g / 塩分 1.2g 鶏レバーを 子どもたちに人気のカレー味で味付けしました パンにも合う洋風味のレバーです 若鶏レバー しょうが 水 A ガーリック トマトケチャップ 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) ソース カレー粉 160g 40 80ml 0.4g 12g 1.6g 8g 8g 0.4g 1 レバーは一口大に切り 水につけ 血抜きをする 2 しょうがはみじん切りにする 3 A の調味料とカレー粉の 2/3 水を合わせ しょうがを入れ 煮立たせる 4 3 にレバーを入れ 煮る 5 レバーが煮えたら 残りのカレー粉を加えて煮る 6 煮汁がほぼなくなるまで煮含める

47 ソーセージのキャベツ煮こみ 煮物 157kcal / 脂質 9.5g / 塩分 1.0g ロシア料理の ポトフ をイメージした具だくさんの煮込み料理です キャベツはしっかり煮込むので大きめに切るのがポイントです 葉が硬めの冬キャベツを使うのがおススメです フランクフルトソーセージ ベーコン じゃがいも たまねぎ にんじん キャベツ パセリ コンソメスープのもと ワイン ( 白 ) 水 塩 洋こしょう 120g 20g 120g 60g 200g /2 大さじ 1 弱 140 ~ 160ml 1 フランクソーセージは 1cm ななめ切り ベーコンは 2cm 幅に切る 2 じゃがいも たまねぎは 1.5cm 角切りにし じゃがいもは水にさらす 3 にんじんは 7mm いちょう切り キャベツは 3cm 角切り パセリはみじん切りにする 4 湯を入れ ベーコンを入れ 煮る 5 あく 油をとり たまねぎ にんじんを入れ 煮る 6 ワイン じゃがいも キャベツを入れ 煮る 7 コンソメスープのもと フランクフルトソーセージを入れ 煮込む 8 パセリを加えて煮る 9 塩 洋こしょうで味をととのえる

48 和風サイコロステーキ 煮物 160kcal / 脂質 7.7g / 塩分 0.7g 給食で 大人気のサイコロステーキです りんごの甘味がきいたステーキソースで煮込みます 家では フライパンで焼いた肉に 別に煮詰めたソースをかけてもよいです 牛肉 ( もも角切り ) ガーリック サラダ油 マーガリン 酒 塩 洋こしょう たまねぎ セロリ - しめじ りんご 2 弱 120g 12g 52g 1 たまねぎはせん切り セロリ - は小口切り しめじは石づきを取る 2 りんごは皮ごとすりおろすか せん切りにする 3 サラダ油を熱し マーガリンをとかし 牛肉 ガーリックを入れ 炒め あく 油をとり 下味をつける 4 たまねぎ セロリ - を入れ 炒める 5 りんご 調味料を入れ 煮る 6 あく 油をとり しめじを加えて煮る 7 煮汁がほぼなくなるまで煮含める 砂糖 酒 みりん しょうゆ ( こいくち ) 強 強 強小さじ 2 強

49 けんちょう 煮物 150kcal / 脂質 8.1g / 塩分 0.8g 山口県の郷土料理です 給食では具だくさんですが 家庭では家にあるもので作られているようです 味噌仕立ての地域もあります もめん豆腐 油揚げ さといも にんじん だいこん こんにゃく サラダ油 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) みりん かつおだしのもと 水 塩 320g 20g 60g 160g 大さじ 1/2 小さじ 2 大さじ 1 強 弱/2 40 ~ 60ml 1 油揚げ こんにゃくはそれぞれ 短冊切りにし ゆでる 2 だいこんは 7mm にんじんは 5mm のいちょう切り さといもは 1cm 半月切りにする 3 もめん豆腐は水切りしておく 4 サラダ油を熱し にんじん だいこん こんにゃくを入れ 炒める 5 豆腐 ( 適当に手でちぎる ) を入れ 炒める 6 水 調味料を入れ 煮る 7 さといも 油揚げを入れ 煮る 8 塩で味をととのえる

50 ハンバーグ 焼き物 134kcal / 脂質 8.0g / 塩分 0.7g たまねぎは 炒めてから加えるとさらにおいしくなります 表面は焼けていても 中は火が通っていないことがあるので しっかり火を通すようにしましょう 合びき肉 たまねぎ パン粉 卵 ナツメグ 塩 洋こしょう 200g 30g 大さじ 2 1 個 1 たまねぎはみじん切りにする 2 材料をよく混ぜ合わせて 4 等分にし 小判型に形をととのえる 3 サラダ油を熱し 中心に火が通るまで焼き 器に盛り付ける サラダ油 小さじ 2 オニオンソース ( ハンバーグソース ) 36kcal / 脂質 1.2g / 塩分 0.4g たまねぎ バター A デミグラスソース トマトケチャップ 砂糖 ソース ワイン ( 赤 ) 120g 小さじ 4 強大さじ 1 強 弱/2 1 たまねぎはせん切りにする 2 バターを熱し たまねぎをよく炒め A で調味し 煮る

51 きのこソース ( ハンバーグソース ) 27kcal / 脂質 1.2g / 塩分 0.3g たまねぎ しめじ マッシュルーム水煮缶 サラダ油 A デミグラスソース トマトピューレ 砂糖 ソース ワイン ( 赤 ) 水どき片栗粉 片栗粉 水 60g 小さじ 2 小さじ 2 強 小さじ 2/3 /2 /2 1 たまねぎはせん切りにする マッシュルーム水煮缶は水気をきる しめじは根元を切り バラバラにする 2 サラダ油を熱し たまねぎをよく炒め 水を入れ 煮る 3 しめじ マッシュルームを入れ あく 油をとり A で調味し 煮る 4 水どき片栗粉を加え 煮る 5 塩 洋こしょうで味をととのえる 水 塩 洋こしょう 40ml トマトソース ( ハンバーグソース ) 23kcal / 脂質 0.6g / 塩分 0.6g トマト ( 角切り ) 缶 にんにく オリーブ油 A トマトケチャップ 砂糖 ソース コンソメスープのもと ワイン ( 赤 ) 120g /2 大さじ 1 強 小さじ 2/3 /3 1 にんにくはみじん切りにする 2 オリーブ油を熱し トマト にんにくを炒め A で調味し とろみがつく程度に煮つめる 3 塩 洋こしょうで味をととのえる 塩 洋こしょう

52 ひよこ豆のカレー炒め 炒め物 75kcal / 脂質 4.3g / 塩分 0.2g ひよこ豆は別名ガルバンゾーといいます 豆特有の臭みが少なく あらゆる料理になじみます カレー風味もおすすめです 合びき肉 たまねぎ レトルトひよこ豆 サラダ油 コンソメスープのもと カレー粉 60g /2 /2 1 たまねぎはみじん切りにする 2 サラダ油を熱し 合びき肉 たまねぎを炒める 3 ひよこ豆を加えて 水を入れ コンソメスープのもと カレー粉で調味し 煮る 4 塩 洋こしょうで味をととのえる 水 塩 洋こしょう 大さじ 2

53 ジャーマンポテト 炒め物 94kcal / 脂質 4.8g / 塩分 0.3g じゃがいもは 型くずれしにくいメークインと 型くずれしやすい男しゃくという種類があります 炒め物はメークインのほうが向いています ベーコン じゃがいも パセリ バター 塩 洋こしょう 2 1 ベーコンは 1cm 幅に切る パセリはみじん切りにする 2 じゃがいもは 1cm いちょう切りにし 水にさらす 3 じゃがいもをかために蒸す またはゆでる 4 バターをとかし ベーコンをよく炒め じゃがいもを入れ 炒める 5 パセリを加える 6 塩 洋こしょうで味をととのえる

54 中華きゅうり 炒め物 36kcal / 脂質 2.0g / 塩分 0.4g 炒めたきゅうりをピリッと一味唐辛子の効いた甘酢につけこみました きゅうりを炒めないで作る方法もあります きゅうり サラダ油 ごま油 A 砂糖 酢 しょうゆ ( こいくち ) 一味唐辛子 塩 160g 大さじ 1 小さじ 2 強 強 炒める場合 1 きゅうりは 1.5cm 輪切り又は 5cm 長さの 4 つ割にする 2 サラダ油 ごま油を熱し きゅうりを強火で炒める 3 A を合わせ きゅうりを漬ける 茹でる場合 1 きゅうりはさっと茹でる 2 材料を合わせて きゅうりを漬け込む

55 小松菜のじゃこ炒め 炒め物 36kcal / 脂質 2.2g / 塩分 0.2g しらす干しとピーナッツをごま油で炒め 香りを出します 小松菜以外にキャベツやピーマンでもおいしくできあがります しらす干し 小松菜 ピーナッツ ( 荒く砕いたもの ) ごま油 しょうゆ ( こいくち ) 塩 洋こしょう 8g 160g 12g /3 1 しらす干しはさっとゆでる 2 小松菜は 3cm 長さに切ってさっとゆで 水冷し 水気をきる 3 ごま油を熱し しらす干し 小松菜 ピーナッツを炒める 4 塩 洋こしょうで味をととのえる

56 レバニラ炒め 炒め物 156kcal / 脂質 10.7g / 塩分 0.9g レバーは食べやすいように しょうがと 調味料で下味を付け 揚げます 血抜きをしたレバーは そのまま野菜と一緒に炒めても OK です ( その場合 A は不要です ) 学校給食では 若鶏レバー竜田揚げ を使っています 鶏レバー A しょうが しょうゆ ( こいくち ) 酒 片栗粉 にら 揚げ油 にんじん しょうが にんにく サラダ油 B オイスターソース 酒 しょうゆ ( こいくち ) 砂糖 豆板じゃん 120g /2 大さじ 2 適宜 20g /2 弱大さじ 1 強/2 1 レバーは一口大に切り 水につけ 血抜きをする しょうがはすりおろす 2 レバーは A の調味料で下味をつける 3 レバーに片栗粉をつけ 170 の油で揚げる 4 にらは 3cm 長さに切る にんじんはせん切り しょうが にんにくはみじん切りにする 5 サラダ油を熱し しょうが にんにく にんじんを炒める 6 B で調味し にら レバーを加えてさらに炒める 7 ごま油を加える 8 塩で味をととのえる ごま油 塩

57 鶏肉とカシューナッツの中華炒め 炒め物 201kcal / 脂質 13.7g / 塩分 0.7g 中華料理 ( 広東料理 ) の中でもよく知られている献立です カシューナッツの食感が楽しめます 唐辛子を加えてピリッとさせてもおいしいです 鶏肉 しょうが しょうゆ ( こいくち ) 片栗粉 小麦粉 揚げ油 にんじん たけのこ水煮 干ししいたけ ピーマン カシューナッツ ごま油 A 砂糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) 1 大さじ 1 大さじ 1 適宜 60g 小 2 枚 /2 強大さじ 1/2 1 鶏肉は一口大に切る しょうがはすりおろす 2 鶏肉はしょうが しょうゆで下味をつける 3 片栗粉 小麦粉を合わせ 鶏肉につけて の油でからっと揚げる 4 にんじん たけのこ水煮は 1.5cm 角切りにする ピーマンは 1cm 角切りにする 5 干ししいたけはさっと洗い 水でもどして短冊切りにする 6 ごま油を熱し にんじん たけのこ 干ししいたけを炒める 7 A で調味し ピーマンを加えて炒める 8 鶏肉 カシューナッツ 水どき片栗粉を加えて炒める 水どき片栗粉 片栗粉 水 小さじ 2/3 カシューナッツ カシューナッツは くるみやぎんなんなどと同じ 仁 を食べる食品です 脂肪分が 70% を占めます 他にも 亜鉛などのミネラルを豊富に含みます

58 焼きビーフン 炒め物 164kcal / 脂質 5.0g / 塩分 0.9g ビーフンはぬるま湯でもどすようにしましょう 熱い湯でもどしたり ゆですぎたりすると 炒める時に短く切れてしまう事があります ビーフン 豚肉 ( スライス ) えび かまぼこ てんぷら キャベツ たまねぎ にんじん 白ねぎ サラダ油 しょうゆ ( こいくち ) コンソメスープのもと 塩 洋こしょう 60g 20g 160g 小さじ 2 小さじ 2/3 /3 強 1 豚肉は 2cm 幅に切る ビーフンはぬるま湯でもどす 2 かまぼこ てんぷら キャベツは短冊切りにする 3 たまねぎ にんじんはせん切り 白ねぎは小口切りにする 4 サラダ油を熱し 豚肉を炒める 5 にんじんを入れて炒め あく 油をとる 6 たまねぎ えびを入れ 炒める 7 てんぷら かまぼこ キャベツを入れ 炒める 8 調味しビーフンを入れ 炒める 9 白ねぎを加えて炒める 10 塩 洋こしょうで味をととのえる

59 八宝菜 炒め物 156kcal / 脂質 7.2g / 塩分 1.0g 八宝菜は広東料理で 八宝菜の 八 は たくさんの 数多くの という意味です たくさんの食材が入るので栄養のバランスがとりやすい炒め物です 豚肉 ( スライス ) いか えび てんぷら たまねぎ たけのこ水煮 キャベツ にんじん 白ねぎ 干ししいたけ うずら卵 ( ゆで ) サラダ油 水どき片栗粉 片栗粉 水 60g 120g 60g 1 枚 8 個小さじ 2 小さじ 2 大さじ 1 強 1 豚肉は 2cm 幅に切る 2 いか てんぷら たまねぎ たけのこ キャベツは短冊切りにする 3 にんじんは 5mm 幅のいちょう切り 白ねぎは 1cm 長さに切る 4 干ししいたけは水でもどし せん切りにする 5 サラダ油を熱し 豚肉を炒める 6 にんじんを加えて炒め あく 油をとる 7 たけのこ たまねぎ えび いか てんぷら しいたけを加えて炒める 8 調味し キャベツ ねぎを入れ 炒める 9 水どき片栗粉入れ ごま油を加えて炒める 10 塩 洋こしょうで味をととのえる しょうゆ ( こいくち ) ごま油 塩 洋こしょう 大さじ 1 強

60 まぐろの甘酢炒め 炒め物 177kcal / 脂質 6.3g / 塩分 0.9g 小麦粉に片栗粉を混ぜることで からっと揚がりますよ まぐろ以外に白身魚でもおいしくできます まぐろ 塩 洋こしょう 片栗粉 小麦粉 揚げ油 たまねぎ にんじん たけのこ水煮 パインアップル ( 缶 ) ピーマン 干ししいたけ サラダ油 A トマトケチャップ 砂糖 酢 しょうゆ ( こいくち ) 水どき片栗粉 片栗粉 水 200g 大さじ 1 大さじ 1 強適宜 160g 60g 20g 30g 2 枚 大さじ 1 大さじ 1 強小さじ 2 大さじ 1 小さじ 2 1 まぐろは 2cm 角切りにし 塩 洋こしょうで下味をつける 2 片栗粉 小麦粉を合わせ まぐろにつけて の油でからっと揚げる 3 たまねぎは 2cm 角切り にんじんは 7mm いちょう切りにし ゆでる 4 たけのこは 1.5cm 角切り パインアップルは食べやすく切る 5 ピーマンは 1cm 角切りにし ゆで 水冷し 水気をきる 6 干ししいたけは さっと洗い ぬるま湯でもどし 短冊切りにする 7 サラダ油を熱し たまねぎ たけのこ 干ししいたけ にんじんを炒める 8 A で調味し パインアップル ピーマンを入れ 炒める 9 水どき片栗粉を加え 煮る 10 まぐろを入れて 混ぜる

61 きくらげとうずら卵の炒め物 炒め物 74kcal / 脂質 4.5g / 塩分 0.7g きくらげもうずら卵も鉄分の多い食材です 鉄分が不足すると疲れやすくなったり 持久力がなくなったりします きくらげはきのこ類に分類されます うずら卵 ( ゆで ) たまねぎ にんじん しょうが チンゲンサイ きくらげ ごま油 A 砂糖 酒 オイスターソース しょうゆ ( こいくち ) 豆板じゃん 水どき片栗粉 片栗粉 水 100g 60g 60g 12g /2 小さじ 2/3 大さじ 1/2 /2 1 たまねぎは 2cm 角切り にんじんは 3mm いちょう切りにする 2 しょうがはみじん切り チンゲンサイは 3cm 長さに切る 3 きくらげはさっと洗い ぬるま湯でもどし 2cm 角又は短冊切りにする 4 ごま油を熱し しょうが にんじん たまねぎ きくらげを炒め 湯を入れ 煮る 5 あく 油をとり うずら卵を入れ A で調味し 煮る 6 チンゲンサイを入れ 煮る 7 水どき片栗粉を入れ ごま油を加えて煮る 8 塩 洋こしょうで味をととのえる 湯 塩 大さじ 2

62 竹輪のいそべ揚げ 揚げ物 123kcal / 脂質 5.0g / 塩分 0.8g 簡単でおいしい揚げ物献立の1 つです 青のりが揚げ衣に入るので いそべ揚げ といいます 竹輪 衣の材料 青のり 小麦粉 水 160g 大さじ 3 1 竹輪は図のように切る 2 小麦粉 青のり 水で衣を作り 竹輪につけ の油でからっと揚げる 揚げ油 適宜

63 魚とだいずのみそがらめ 揚げ物 177kcal / 脂質 9.4g / 塩分 0.5g 揚げた魚とだいずは みそと混ぜ合わせたときに衣がはがれないよう 手早く和えましょう 魚 ( 白身魚 ) 小麦粉 片栗粉 水煮だいず 小麦粉 揚げ油 しょうが A 三温糖 みりん 麦みそ 1 大さじ 1 大さじ 1 120g 大さじ 1 適宜 小さじ 2 /2 大さじ 1 1 魚は 2cm 角切りにする しょうがはみじん切りにする 2 小麦粉 片栗粉を合わせ 魚につけ の油でからっと揚げる 3 水煮だいずに小麦粉をつけ の油でからっと揚げる 4 A の調味料と水を合わせ しょうがを入れ 煮立たせる 5 魚とだいずを入れ 和える 水 大さじ 2

64 魚の南蛮漬け 揚げ物 167kcal / 脂質 7.2g / 塩分 1.1g 魚は白身魚や きびなご わかさぎ あじなどを使います 酢には疲労回復や食欲増進効果があります 魚切り身 塩 洋こしょう 片栗粉 小麦粉 揚げ油 たまねぎ にんじん 2(4 切れ ) 大さじ 1 大さじ 1 適宜 20g 1 魚は 塩 洋こしょうで下味をつける 2 たまねぎ にんじんはせん切りにする 3 片栗粉 小麦粉を合わせ 魚につけて の油でからっと揚げる 4 だしと A の調味料を合わせ にんじん たまねぎを入れ 煮る 5 魚を盛り付け たれをかける A 砂糖 酒 酢 しょうゆ ( こいくち ) 一味唐辛子 小さじ 5 大さじ 3 小さじ 3 弱 だし こんぶ ( だし用 ) 水 5cm 角大さじ 2 南蛮漬け 名前の由来はいろいろな説がありますが 東南アジアや そこを経由してきたスペイン ポルトガルの人が持ち込んだ唐辛子やねぎ 香辛料などのことを 南蛮 と呼び それらを使うことから 南蛮漬け と呼ばれるようになったそうです

65 魚のたつた揚げ 揚げ物 157kcal / 脂質 7.1g / 塩分 0.7g しょうゆで下味をつけているため 揚げるときにこげやすいので注意しましょう 魚切り身 しょうが しょうゆ ( こいくち ) 酒 片栗粉 揚げ油 2(4 切れ ) 小さじ 2 強 適宜 1 しょうがはみじん切りにする 2 しょうゆ 酒 しょうがを合わせ 魚に下味をつける 3 魚の汁気をきり 片栗粉をつけ の油でからっと揚げる 竜田揚げ しょうゆで下味をつけて揚げるため 赤く仕上がるから紅葉の名所 奈良県の竜田川にちなんで 竜田揚げ と名付けられました

66 きびなごの香味揚げ 揚げ物 67kcal / 脂質 3.5g / 塩分 0.3g きびなごは 産卵前の春ごろがいちばんおいしい時期です 骨ごと食べられるので カルシウムが豊富です きびなご 塩 A カレー粉 小麦粉 片栗粉 小さじ 2 120g 1 きびなごは 塩で下味をつける 2 A を混ぜ合わせ きびなごにつけ の油でからっと揚げる 揚げ油 適宜

67 魚の野菜あんかけ 揚げ物 174kcal / 脂質 7.0g / 塩分 1.8g あんかけは 料理を冷めにくくする工夫の一つで 口あたりをよくしたり 材料と調味料をうまくからませることができます 魚切り身 塩 洋こしょう 片栗粉 小麦粉 揚げ油 たまねぎ にんじん たけのこ水煮 はくさい 干ししいたけ ( 冷凍 ) さやいんげん サラダ油 中華スープのもと 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 2(4 切れ ) 大さじ 1 強大さじ 2 適宜 160g 60g 1 枚 小さじ 2/3 小さじ 2 弱大さじ 1 強大さじ 1 強 1 魚に塩 洋こしょうで下味をつける 2 たまねぎ にんじんはせん切りにする はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) にする 3 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 4 さやいんげんはゆで 5mm 小口切りにする 5 小麦粉 片栗粉を合わせ 魚につけ の油でからっと揚げる 6 サラダ油を熱し にんじん たけのこ 干ししいたけを炒める 7 水を入れ あく 油をとり 中華スープのもと はくさいの茎を入れ 煮る 8 砂糖 しょうゆで調味し はくさいの葉を入れ 水どき片栗粉を入れ 煮る 水どき片栗粉 片栗粉 水 大さじ 1 大さじ 1 強 水 塩 140ml

68 豚肉の三色和え 揚げ物 15kcal / 脂質 6.8g / 塩分 0.7g にんじん ( 赤 ) ほうれんそう ( 緑 ) パインアップル ( 黄 ) の三色の彩りがきれいな献立です 味付けにパインの缶詰のシロップを少し使用します 豚肉赤身 ( 短冊切り ) しょうが 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) にんじん ほうれんそう パインアップル ( 缶 ) 片栗粉 揚げ油 A パインシロップ 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 160g 小さじ 2/3 大さじ 1/2 弱 120g 32g 大さじ 3 適宜 12g 大さじ 1 弱小さじ 2 1 しょうがはみじん切りにする 2 しょうが 砂糖 しょうゆで豚肉に下味をつける 3 にんじんはせん切りにし ゆでる パインアップルは食べやすく切る 4 ほうれんそうは 3cm 長さに切り ゆで 水冷し 水気をきる 5 豚肉の汁気をきり 片栗粉をつけ の油でからっと揚げる 6 A を合わせ 煮立たせる 7 材料を和える

69 五色からめ和え 揚げ物 202kcal / 脂質 10.2g / 塩分 0.6g だいず ハム じゃがいも にんじん グリンピースの 5つの食材が彩りよく 甘辛いタレとからまります プレスハム ( 厚切り ) にんじん グリンピース じゃがいも 水煮だいず 小麦粉 揚げ油 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 白ごま 20g 160g 120g 大さじ 1 適宜 大さじ 2 強大さじ 1/2 大さじ 1 1 プレスハムは 1.5cm 角切り じゃがいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす 2 にんじんは 1.5cm 角切りにしゆでる グリンピースはゆでる 3 白ごまは軽く炒る 4 水煮だいずは小麦粉をつけて の油でからっと揚げる 5 じゃがいも プレスハムは 170 の油でからっと揚げる 6 砂糖 しょうゆを合わせて煮立たせ 材料を和え ごまを加える

70 レバーのバーベキューソース和え 揚げ物 152kcal / 脂質 9.8g / 塩分 0.9g りんごやかぼすを使った甘酸っぱいソースでレバーを和えます 給食では衣のついた若鶏レバー竜田揚げを使います 若鶏レバー しょうが しょうゆ ( こいくち ) 酒 片栗粉 揚げ油 りんご A かぼす果汁 砂糖 酢 しょうゆ ( こいくち ) 120g /2 大さじ 2 適宜 大さじ 1 弱+1/2 大さじ 1/2 弱 1 レバーは一口大に切り 水につけ 血抜きをする しょうがはすりおろす 2 レバー しょうが しょうゆ 酒を合わせ 下味をつける 3 レバーに片栗粉をつけ 170 の油で揚げる 4 りんごは摺りおろす 5 A の調味料を合わせ りんごを入れ 煮る 6 レバーを加え 和える

71 竹輪のお茶の葉揚げ 揚げ物 125kcal / 脂質 5.0g / 塩分 0.8g 天ぷらの衣に 粉茶を混ぜて作ります 給食では 5 月の新茶の時期に取り入れています お茶の香りを楽しみましょう 竹輪 衣の材料 粉茶 小麦粉 水 160g 大さじ 3 1 竹輪は図のように切る 2 小麦粉 粉茶 水で衣を作り 竹輪につけ 180 ~ 190 の油でからっと揚げる 揚げ油 適宜

72 大学いも 揚げ物 184kcal / 脂質 6.5g / 塩分 0.3g 秋の味覚 さつまいも は 食物繊維豊富です タレは 小さな泡になるまで煮立たせると しっかりからみます さつまいも 揚げ油 白ごま A 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 320g 適宜小さじ 2 大さじ 2 強 1 さつまいもは 2cm 角又は乱切りにし 水にさらし 水気をきる 2 白ごまは いる 3 さつまいもは 油でからっと揚げる 4 A を合わせ 煮立たせる 5 3 を入れ 和える 6 ごまを加えて和える

73 魚と大豆のアーモンド和え 揚げ物 201kcal / 脂質 11.3g / 塩分 0.5g かみごたえのある 大豆とアーモンドを使っています よくかんで食べると 脳の働きを活発にしたり 消化吸収が良くなると言われています 魚 ( 白身魚 ) 小麦粉 片栗粉 水煮だいず 小麦粉 揚げ油 アーモンド ( 荒切り ) A 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) みりん 1 大さじ 1 大さじ 1 120g 大さじ 1 適宜 12g 大さじ 2 弱大さじ 1/2 弱 弱 1 魚は 2cm 角切りにする 2 小麦粉 片栗粉を合わせ 魚につけ 度の油でからっと揚げる 3 水煮だいずに小麦粉をつけ からっと揚げる 4 A の調味料と水を合わせ 煮立たせる 5 材料を入れ和える 6 アーモンドを加えて和える 水 大さじ 1/2 強

74 わかめときゅうりの酢の物 和え物 11kcal / 脂質 0.0g / 塩分 0.4g 酢の物は 材料によってあわせ酢の割合が異なります 砂糖 : 酢 : しょうゆが 1:1.5:2 の割合 ( 容量比 ) になっています 酸味を抑えた酢の物です しらす干し きゅうり 干しわかめ 塩 A 砂糖 酢 しょうゆ ( こいくち ) 大さじ 1(4g) 120g 2g 小さじ 2/3 強 1 しらす干しはさっとゆでる 2 きゅうりは 2 3mm の輪切りにし さっとゆで 水冷し 水気をきる 3 干しわかめは水でもどし さっとゆで 水冷し 水気をきる 4 A の調味料を合わせ しらす干し きゅうり わかめを和える 5 塩で味をととのえる

75 ドレッシングキャベツ 和え物 33kcal / 脂質 1.1g / 塩分 0.1g シンプルなドレッシングに果物の缶詰の甘味が入ったおいしい和え物です パイン缶の他にみかん缶などでもつくれます キャベツ パインアップル ( 缶 ) ドレッシングソース サラダ油 酢 塩 洋こしょう 120g 強 1 キャベツはせん切りにし ゆで 水冷し 水気をきる 2 パインアップル ( 缶 ) は水気をきり 食べやすい大きさに切る 3 ドレッシングソースをつくり キャベツ パインアップルを和える

76 即席漬け 和え物 24kcal / 脂質 0.1g / 塩分 0.4g きざみ昆布と調味液に入れて 煮立たせることで こんぶのうま味が全体に行きわたります 煮立たせすぎると 酢の酸味がとんでしまうので 注意しましょう 切り干しだいこん きざみ昆布 A 砂糖 酢 しょうゆ ( こいくち ) 大さじ 1 強大さじ 1/2 16g 1.2g 1 切り干しだいこんは洗い 水で戻して荒切りにし ゆで 冷ます 2 A を合わせ きざみ昆布を入れ一煮立ちさせ 冷ます 3 切り干しだいこんを和え 味をなじませる

77 紅白なます 和え物 15kcal / 脂質 0.0g / 塩分 0.1g 野菜は歯ごたえが残るように仕上げます 酢は火にかけすぎると酸味がとぶので注意しましょう 漬け込むと味がしみて美味しくなります にんじん だいこん 砂糖 酢 こんぶ ( だし用 ) 塩 12g 100g 大さじ 1 大さじ 1 強 5cm 角 1 にんじん だいこんはせん切りにし さっとゆで 水冷し 水気をきる 2 酢に昆布をしばらく漬けておき 砂糖を加えてひとふきさせる 3 昆布を取り出し 調味液を冷まし 材料を和える

78 野菜のごま和え 和え物 34kcal / 脂質 1.7g / 塩分 0.4g すりごまを加えることで 香りが良く 食べやすくなります 野菜をゆでると 全体のかさが減りたくさん食べる事ができます にんじん ほうれんそう キャベツ もやし 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 白ごま 20g 大さじ 1/2 大さじ 1 強 1 にんじんはせん切り ほうれんそうは 3cm 長さ キャベツは短冊切りにする 2 もやしは荒切りにする 3 野菜はそれぞれゆでて 水冷し 水気をきる 4 白ごまは炒って冷まし すりごまにする 5 野菜を砂糖 しょうゆで和え ごまを加える

79 甘夏かんと野菜の甘酢漬け 和え物 27kcal / 脂質 0.0g / 塩分 0.1g 野菜をさっぱりとした甘酢に漬けています 甘夏かんの缶詰が入っているので フルーティーな甘味が楽しめます きゅうり キャベツ 甘夏かん ( 缶 ) 砂糖 酢 塩 60g 60g 大さじ 1 1 きゅうりは 5mm 輪切りにし ゆで 冷ます 2 キャベツは短冊切りにし ゆで 冷ます 3 甘夏かんはシロップをきる 4 砂糖 酢を合わせ 材料を和える 5 塩で味をととのえ 味をなじませる

80 ナムル 和え物 23kcal / 脂質 1.1g / 塩分 0.4g ナムルは韓国の家庭料理のひとつです にんじんやほうれんそうなどの野菜や山菜をゆで 調味料やごま油であえたものです ほうれんそう もやし 白ごま A ごま油 砂糖 しょうゆ ( こいくち ) 豆板じゃん 120g /2 大さじ 1/2 1 ほうれんそうは 3cm 長さに切り ゆで 水冷し 水気をきる 2 もやしは荒切りにし ゆで 水冷し 水気をきる 3 白ごまは炒って冷まし すりごまにする 4 A の調味料を合わせ 材料を和え ごまを加える

81 じゃがいもの梅肉和え 和え物 25kcal / 脂質 0.0g / 塩分 0.4g 梅肉は梅干しのタネをとりのぞき 包丁で細かくたたきます かつお節は からいりすることで香り良く仕上がります じゃがいも かつお節 梅肉 しょうゆ ( うすくち ) 120g 2g 6g /2 1 じゃがいもは 4mm 角 5cm 長さに切り 水にさらす 2 じゃがいもは 固めにゆでておく 3 梅肉 しょうゆを合わせ じゃがいもを和え かつお節を加える

82 マカロニあべ川 和え物 86kcal / 脂質 1.5g / 塩分 0.0g マカロニには色々な形があります エルボ 配管用のつなぎ手 ホイール 車輪 シェル 貝 ツイスト より糸 マカロニ ( ホイール ) ゆで塩 A きなこ 砂糖 塩 20g 大さじ 2 48g 1 マカロニは塩ゆでし 水気をきる 2 A を合わせ マカロニを和える あべ川 安倍川は静岡県の西部を流れる川です 徳川家康が茶店に立ち寄った時に 店の主人が 黄な粉を安倍川の上流で取れる砂金に見立て つきたてのお餅にまぶし 金な粉もちとして出したところ 大層喜ばれて 安倍川にちなんで 安倍川もちと名づけたという話があります

83 ツナサラダ ( ドレッシング ) 和え物 73kcal / 脂質 5.4g / 塩分 0.3g 給食の野菜は 衛生面を考慮し茹でて使用します 茹でることでかさが減り たくさん食べることができます ドレッシングソースは しっかり混ぜ合わせて乳化させるのがポイントです まぐろ油漬け にんじん きゅうり キャベツ ドレッシングソース サラダ油 酢 塩 洋こしょう 20g 100g 強 1 まぐろ油漬けは 油をきり ほぐす 2 にんじんはせん切り きゅうりは 3mm 輪切り キャベツはせん切りにし それぞれ ゆでて 水冷し 水気をきる 3 ドレッシングソースを作り 2 と和える ドレッシングソースをマヨネーズにかえてもおいしく作れます

84 むらくも汁 汁物 75kcal / 脂質 4.0g / 塩分 0.7g むらくも汁はお椀に注いだ時に 卵が群がる雲のように見えることから名前がつきました うす口しょうゆを使って 卵の色がはえるように仕上げます 鶏肉 鶏卵 たまねぎ にんじん 白ねぎ 水どき片栗粉 片栗粉 水 だし いりこ こんぶ 水 60g 20g 大さじ 1/2 12g 5cm 角 360ml 1 鶏肉はこま切れにする 卵は溶きほぐす 2 たまねぎ にんじんはせん切りにする 白ねぎは小口切りにする 3 だしをとり 鶏肉を入れ 煮る 4 あく 油をとり にんじん たまねぎを入れ 煮る 5 しょうゆで調味し 水どき片栗粉を入れ 煮る 6 卵を流し入れ 白ねぎを加えて煮る 7 塩で味をととのえる しょうゆ ( うすくち ) 塩 大さじ 1/2

85 つみ入れ汁 汁物 381kcal / 脂質 4.6g / 塩分 1.2g つみれ汁 といいます 魚はあじや いわしなどの青魚を使います 白身魚でつくる時は しょうゆ仕立ての汁にするとおいしいです つみれの材料 魚すり身 しょうが 麦みそ 小麦粉 豆腐 にんじん はくさい 白ねぎ 米みそ ( 白 ) 麦みそ だし いりこ 水 小さじ 2/3 小さじ 2 160g 20g 120g 20g 大さじ 1 大さじ 1 12g 360ml 1 しょうがはみじん切り 豆腐は 1.5cm 角切りにする 2 にんじんはせん切り はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) にする 3 白ねぎは小口切りにする 4 いりこでだしをとる 5 つみれの材料を合わせ こねる 6 だしにすり身をつみ入れ にんじんを入れ 煮る 7 あく 油をとり はくさいの茎 豆腐を入れ 煮る 8 はくさいの葉を入れ みそを溶き入れ 白ねぎを加えて煮る

86 たぬき汁 汁物 54kcal / 脂質 3.1g / 塩分 0.7g こんにゃくは 独特の臭みやあくがあるので ゆでてから使います 材料を油で炒めて作ります てんぷら 油揚げ にんじん しょうが こんにゃく えのきだけ 白ねぎ サラダ油 しょうゆ ( こいくち ) だし こんぶ かつお節 水 塩 20g 60g 20g 小さじ 2 5cm 角 8g 400ml 1 てんぷらは短冊切り にんじんは 5mmいちょう切りにする 2 しょうがはみじん切り 白ねぎは小口切り えのきだけは根元を切り 半分の長さに切る 3 こんにゃくは短冊切りにし ゆでる 油揚げはせん切りにし ゆでる 4 だしをとる 5 サラダ油を熱し にんじん こんにゃくを炒め だしを入れ 煮る 6 あく 油をとり 油揚げを入れ 煮る 7 てんぷら しょうが えのきだけを入れ 煮る 8 しょうゆで調味し 白ねぎを加えて煮る 9 塩で味をととのえる たぬき汁 本物のたぬきの肉を使った たぬき汁 ( みそ仕立ての汁 ) もあるそうですが この たぬき汁 は てんぷらやこんにゃくを使った汁ものです 名前の由来はたぬきが化けた という事で たぬきの肉の変わりにこんにゃくを代用したという説や たねぬき から変化してたぬきとなった という説などがあります

87 かきたま汁 汁物 52kcal / 脂質 2.6g / 塩分 0.8g 卵をとき入れる汁ものは 水どき片栗粉を入れることで きれいに仕上げることができます ふ 鶏卵 たまねぎ 白ねぎ しょうゆ ( こいくち ) しょうゆ ( うすくち ) 水どき片栗粉 片栗粉 水 だし こんぶ ( だし用 ) かつお節 ( だし用 ) 水 4g 100g 20g /3 大さじ 1/2 強 強大さじ 1/2 強 5cm 角 8g 400ml 1 ふは水でもどし 水気をきる 卵は溶きほぐす 2 たまねぎはせん切り 白ねぎは小口切りにする 3 だしをとり たまねぎを入れ 煮る 4 あくをとり ふを入れ 煮る 5 しょうゆで調味し 水どき片栗粉を入れ 煮る 6 卵を流し入れ 白ねぎを加えて 煮る 7 塩で味をととのえる 塩

88 若竹汁 汁物 7kcal / 脂質 0.0g / 塩分 0.7g わかめとたけのこ どちらも春が旬の食材です 木の芽の香りも加わると春らしい料理になります たけのこ水煮 塩わかめ 木の芽 だし こんぶ かつお節 水 しょうゆ ( こいくち ) しょうゆ ( うすくち ) 塩 12g 5cm 角 10g 520ml /2 小さじ 2 1 たけのこは短冊切りにする 塩わかめはよく洗い 水気をきり 3cm 角切りにする 2 木の芽はたたいて香りを出す 3 だしをとり たけのこを入れ 煮る 4 しょうゆで調味し わかめを加えて煮る 5 塩で味をととのえる 6 器に盛り 木の芽を飾る

89 けんちん汁 汁物 75kcal / 脂質 4.5g / 塩分 0.5g しめ豆腐とは豆腐に重しをして 水抜きしたものです から炒りし さらに水分をとばします けんちん汁は しょうゆ仕立てのものや みそ仕立てのものもあります みそ仕立てのものは いりこでだしを取り 最後にみそを入れます しめ豆腐 油揚げ こんにゃく にんじん だいこん ごぼう 白ねぎ サラダ油 しょうゆ ( こいくち ) だし いりこ こんぶ 水 塩 120g 20g 120g 20g 20g 小さじ 2 12g 5cm 角 320ml 1 しめ豆腐はつぶし からいりし ざるにうちあげる 2 油揚げはせん切りにし ゆでる こんにゃくは短冊切りにし ゆでる 3 にんじんは5mmいちょう切り だいこんは 7mmいちょう切りにする 4 ごぼうはささがきにし 水にさらす 白ねぎは小口切りにする 5 だしをとる 6 サラダ油を熱し ごぼう だいこん にんじん こんにゃくを炒め だしを入れ 煮る 7 あく 油をとり 油揚げを入れ 煮る 8 豆腐を入れ 煮る 9 しょうゆで調味し 白ねぎを加えて煮る 10 塩で味をととのえる けんちん汁 鎌倉の建長寺で崩れてしまった豆腐を野菜と煮込んで作った汁物で この汁物が 建長寺 の名から 建長寺汁 建長汁 と呼ばれるようになり なまって けんちん汁 になった という説があります また中国の 巻繊 ( 細切りした材料を巻いたもの ) が由来との説もあります

90 白玉団子汁 汁物 105kcal / 脂質 2.2g / 塩分 0.8g 白玉粉に豆腐やスキムミルクを加えて作ると カルシウムアップに ゆでてつぶしたかぼちゃを加えて練ると黄色い団子ができます 白玉粉 水 鶏肉 かまぼこ にんじん はくさい 干ししいたけ 白ねぎ だし こんぶ かつお節 水 しょうゆ ( うすくち ) 塩 60g 大さじ 4 60g 100g 1 枚 20g 5cm 角 8g 360ml 大さじ 1 1 白玉粉 水を合わせ 耳たぶくらいのかたさにこね 団子を作り ゆで 浮き上がったら水冷する 2 鶏肉はこま切れにする かまぼこは短冊切り にんじんは 5mm いちょう切りにする 3 はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) にし 白ねぎは小口切りにする 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 だしをとり 鶏肉を入れ 煮る 6 あく 油をとり にんじん 干ししいたけ はくさいの茎を入れ 煮る 7 かまぼこ 白玉団子 はくさいの葉を入れ 煮る 8 しょうゆで調味し 白ねぎを加えて煮る 9 塩で味をととのえる 白玉粉 白玉粉はもち米を加工した粉です もち米を水洗後 一晩水に浸してから水切りし 水を加えながら挽きます その乳液の 沈殿したものを圧搾脱水し 天日乾燥させて作ります 寒ざらし粉とも言われます お米を使った粉は いろいろな種類があります 上新粉は うるち米を精白し 水に漬けて粉砕し 乾燥して作ります 白玉粉に比べて 粘りやまろやかさが少なく 歯ごたえの強さをいかしたおだんごに向きます 他にももち米が原料のもち粉や道明寺粉があります

91 根菜汁 汁物 56kcal / 脂質 2.9g / 塩分 0.5g 根だけでなく 葉や茎も含めて地中にできるものを食べる野菜のことを根菜類といいます 抗酸化作用のあるビタミン C 心臓や筋肉の機能を調節するといわれるカリウム 腸の働きを活発にするといわれる食物繊維が多く含まれています 豚肉 ( スライス ) 油揚げ にんじん だいこん れんこん ごぼう こんにゃく 白ねぎ だし こんぶ かつお節 水 酒 しょうゆ ( こいくち ) 塩 20g 60g 20g 20g 32g 12g 5cm 角 8g 360ml /2 小さじ 2 1 豚肉は 2cm 幅に切る 油揚げはせん切りにし ゆでる にんじんは 5mm いちょう切りにする 2 だいこんは 7mm れんこんは 3mm いちょう切りにし ごぼうは 3mm ななめ切りにし それぞれ水にさらす 3 こんにゃくは短冊切りにし ゆでる 白ねぎは小口切りにする 4 だしをとり 豚肉を入れ 煮る 5 あく 油をとり ごぼう だいこん にんじんを入れ 煮る 6 れんこん こんにゃく 油揚げを入れ 煮る 7 酒 しょうゆで調味し 白ねぎを加えて煮る 8 塩で味をととのえる

92 粕汁 汁物 102kcal / 脂質 2.8g / 塩分 0.6g 酒粕には体を温める効果があり 冬の寒い時期ぴったりの献立です 豚肉 ( スライス ) ( 冷凍 ) さといも にんじん だいこん 白ねぎ 酒粕 米みそ ( 白 ) だし いりこ 水 60g 120g 120g 20g 14g 大さじ 2 強 12g 360ml 1 豚肉は 2cm 幅に切る さといもは半分に切る 2 にんじんは 5mm いちょう切り だいこんは 7mm いちょう切りにする 3 白ねぎは小口切りにする 4 だしをとる 5 酒粕とみそは少量のだし汁で溶いておく 6 だしに豚肉を入れ 煮る 7 あく 油をとり だいこん にんじん さといもを入れ 煮る 8 酒粕を入れ よく煮込む 9 みそを溶き入れ 白ねぎを加えて煮る

93 さつま汁 112kcal / 脂質 1.6g / 塩分 0.9g 汁物 さつま汁は 鹿児島県さつま地方の郷土料理のひとつです 本来はさつま地鶏の骨付きぶつ切り肉と野菜を一緒に煮込んで食べたのがはじまりです 地域によっては 鶏肉の代わりに豚肉を使ったり 味噌仕立てでなく しょうゆ味のところもあります 豚肉 ( スライス ) さつまいも にんじん だいこん ごぼう こんにゃく 白ねぎ だし いりこ 水 米みそ ( 白 ) 麦みそ 60g 160g 20g 20g 12g 360ml 大さじ 1 大さじ 1 強 1 豚肉は 2cm 幅に切る さつまいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす ごぼうはささがきにし 水にさらす 2 にんじんは 5mm いちょう切り だいこんは 7mm いちょう切りにする 3 こんにゃくは短冊切りにし ゆでる 白ねぎは小口切りにする 4 だしをとり 豚肉を入れ 煮る 5 あく 油をとり ごぼう だいこん にんじん こんにゃくを入れ 煮る 6 さつまいもを入れ 煮る 7 みそを溶き入れ 白ねぎを加えて煮る

94 うちこみ汁 汁物 108kcal / 脂質 2.5g / 塩分 0.9g さぬきうどん で有名な香川県の郷土料理です たくさんの野菜を入れ うどんを加えてみそ味で煮込みます 身体のあたたまる料理です ゆでうどん 鶏肉 にんじん だいこん ごぼう しめじ 白ねぎ だし いりこ 水 米みそ ( 白 ) 麦みそ 160g 60g 60g 20g 12g 12g 420ml 大さじ 1 大さじ 1 1 鶏肉はこま切れにする 2 にんじんは 5mm いちょう切り だいこんは 7mm いちょう切りにする 3 ごぼうはささがきにし 水にさらす しめじは根元を切り バラバラにする 4 白ねぎは小口切りにする 5 だしをとり 鶏肉を入れ 煮る 6 あく 油をとり ごぼう だいこん にんじんを入れ 煮る 7 しめじ うどんを入れ 煮る 8 みそを溶き入れ 白ねぎを加えて煮る

95 すいとん 106kcal / 脂質 2.4g / 塩分 0.9g 汁物 すいとん 水団 は小麦粉に水を加えてねり混ぜたものを汁に入れて煮た料理をいいます 第二次世界大戦の終戦後の 食糧事情の悪い時期に簡単で あたたまる 空腹をみたす料理として よく食べられたそうです 小麦粉 水 油揚げ にんじん はくさい 干ししいたけ 白ねぎ だし いりこ 水 米みそ ( 白 ) 麦みそ 60g 大さじ 2 弱 20g 1 枚 20g 12g 400ml 小さじ 4 大さじ 1 強 1 小麦粉 水を合わせ 耳たぶくらいのかたさにこねる 2 油揚げはせん切りにし ゆでる にんじんは 5mm いちょう切りにする 3 はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) 白ねぎは小口切りにする 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 だしをとり にんじんを入れ 煮る 6 あくをとり 干ししいたけ 油揚げ はくさいの茎を入れ 煮る 7 こねた小麦粉をつみ入れ 煮る 8 はくさいの葉 みそを溶き入れ 煮る 9 白ねぎを加えて煮る

96 だぶ 汁物 92kcal / 脂質 4.3g / 塩分 0.8g 煮しめ と同じような材料を使います お祝い事などで作る時には 煮しめ に形のきれいな部分を使い 残りの部分をだぶに使います かつお菜は 今では西日本の各地で作られていますが 古くは博多地区で作られたのが始まりです かつお節のだしと同じくらい味がよいので かつお菜 という名前がつきました 鶏肉 ( こま切れ ) ふ 厚揚げ かまぼこ にんじん れんこん 糸こんにゃく 干ししいたけ かつお菜 水どき片栗粉 片栗粉 水 だし こんぶ かつお節 水 しょうゆ ( うすくち ) 塩 60g 4g 1 枚 大さじ 1/2 5cm 角 8g 400ml 大さじ 1/2 1 ふは水でもどし 水気をきる 2 かまぼこは短冊切り にんじんとれんこんは 5mm いちょう切りし 水にさらす 3 厚揚げは 熱湯をかけ 1.5cm 角切りにする 糸こんにゃくは 3cm 長さに切り ゆでる 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 かつお菜は 3cm 長さに切り さっとゆで 水冷し 水気をきる 6 だしをとり 鶏肉を入れ 煮る 7 あく 油をとり にんじん 干ししいたけを入れ 煮る 8 糸こんにゃく れんこん 厚揚げを入れ 煮る 9 かまぼこ ふを入れ しょうゆで調味し 煮る 10 水どき片栗粉を入れ 煮る 11 かつお菜を加えて煮る 12 塩で味をととのえる だぶ とろみのきいた具だくさんの汁もので 福岡県の郷土料理です 汁が だぶだぶ していることから この名前がついたと言われます

97 豚汁 汁物 103kcal / 脂質 3.7g / 塩分 0.9g 豚汁は 豚肉と野菜を煮込んで みそで味つけした料理です 西日本や北海道では ぶたじる と呼びますが 東日本では とんじる と呼ばれていることが多いそうです 日本各地でよく食べられますが 地域によって具材が異なるなど 地域色が強い料理です 豚肉 ( スライス ) 豆腐 ( 冷凍 ) さといも にんじん だいこん もやし こんにゃく 白ねぎ だし いりこ ( だし用 ) 水 米みそ ( 白 ) 麦みそ 20g 12g 360ml 大さじ 1 大さじ 1 強 1 豚肉は 2cm 幅に切る 豆腐は 1.5cm の角切りにする さといもは解凍し 半分に切る にんじんは 5mm のいちょう切り だいこんは 7mm のいちょう切りにする もやしは荒切りにし こんにゃくは短冊切りにしてゆでる ねぎは小口切りにする 2 いりこでだしをとり 豚肉を入れ 煮る 3 あく 油をとり だいこん にんじん こんにゃくを入れ 煮る 4 さといもを加えて煮る 5 豆腐 もやしを入れ 煮る 6 みそを溶き入れ ねぎを加えて煮る

98 雑煮 汁物 153kcal / 脂質 5.0g / 塩分 0.5g ぶりは 臭みを消すために 酒をふりさっと茹でます かつお菜は福岡県博多雑煮によく使われます とても風味が豊かな食材です もち 鶏肉 ( こま切れ ) ぶり 酒 にんじん 干ししいたけ かつお菜 だし こんぶ かつお節 水 しょうゆ ( うすくち ) 塩 3 個 1 枚 5cm 角 8g 360ml 大さじ 1/2 1 もちは 4 つ割にする 2 ぶりは 2cm 角切りにし 酒をふってしばらくおき さっとゆでる 3 にんじんは 5mm いちょう切りにする 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 かつお菜は 3cm 長さに切り ゆで 水冷し 水気をきる 6 だしをとり 鶏肉を入れ 煮る 7 あく 油をとり にんじん 干ししいたけ ぶりを入れ 煮る 8 調味し もちを入れ もちがやわらかくなったら かつお菜を加えて煮る 9 塩で味をととのえる 雑煮はいろいろ 汁がいろいろ こんぶ かつお節でだしをとることが多いのですが 中には いりこを使うことも 特長的なものは 焼きハゼ ( 仙台 ) 焼きアゴ ( 長崎 博多 ) 干しエビ ( 鹿児島 ) などでだしをとる地域があります だしの味付けもいろいろ しょうゆ仕立ての他に 関西では白味噌仕立ての雑煮を食べます もちもいろいろ 一般的に 東日本は焼いた角もち 西日本は丸もちを焼かずに煮るそうです

99 ワンタンスープ 汁物 64kcal / 脂質 1.2g / 塩分 0.7g 日本のうどんや ほうとうなどのルーツとも言われています ワンタンスープは中国では うんのんたん といいます 漢字で書くと 雲を飲む湯と書きます ワンタンの浮いている様子が雲のように見えるところからつけられた名前です 中国では 雲を食べることは縁起がいいものといわれています ワンタンめん 豚肉 ( スライス ) たまねぎ にんじん しょうが はくさい 白ねぎ 水 中華スープのもと しょうゆ ( こいくち ) 塩 洋こしょう 28g 120g 20g 420ml 大さじ 1/2 強 1 豚肉は 2cm 幅に切る たまねぎ にんじんはせん切りにする しょうがはみじん切りにする 2 はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) 白ねぎは小口切りにする 3 湯をわかし 豚肉を入れ 煮る 4 あく 油をとり にんじん たまねぎ 中華スープのもとを入れ煮る 5 はくさいの茎 しょうがを入れ 煮る 6 はくさいの葉を入れ 煮る 7 しょうゆで調味し ワンタンめんをパラパラと広げながら入れ 白ねぎを加えて 煮る 8 塩 洋こしょうで味をととのえる

100 ブロッコリーのスープ 汁物 91kcal / 脂質 5.2g / 塩分 0.7g ブロッコリーは 北九州市内でも多く作られています ベーコンの赤 とうもろこしの黄色 ブロッコリーの緑が入り 彩りのよいスープになります ベーコン じゃがいも たまねぎ とうもろこし ( 缶 ) ブロッコリー にんにく サラダ油 コンソメスープのもと ローレル 水 塩 洋こしょう 大さじ 1/2 1 枚 400ml 1 ベーコンは 1cm 幅 たまねぎは 1.5cm 角切りにする にんにくはみじん切りにする 2 じゃがいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす 3 ブロッコリーは茎を 3cm 程度残して切り 洗い ゆで 水冷し 水気をきる 4 サラダ油を熱し にんにく ベーコン たまねぎを炒め ローレル 水を入れ 煮る 5 あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ 煮る 6 じゃがいも とうもろこしを入れ 煮る 7 ブロッコリーを加えて煮る 8 塩 洋こしょうで味をととのえる

101 肉団子スープ 汁物 83kcal / 脂質 4.3g / 塩分 0.6g 手作りの肉団子を丸めて入れて スープを作ります 市販の肉団子を使ってもできますが 団子自体に味付けしてあるので 辛くならないように気をつけましょう 肉団子の材料 豚ひき肉 しょうが 小麦粉 塩 洋こしょう たまねぎ にんじん はくさい 白ねぎ しょうゆ ( こいくち ) コンソメスープのもと 水 塩 洋こしょう 100g 小さじ 2 60g 20g 400ml 1 しょうがはみじん切りにする 肉団子の材料を合わせ 団子を作る 2 たまねぎ にんじんはせん切りにする 3 はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) にする 白ねぎは小口切りにする 4 湯をわかし 団子を入れ 煮る 5 あく 油をとり にんじん たまねぎ コンソメスープのもとを入れ 煮る 6 はくさいの茎を入れ 煮る 7 はくさいの葉を入れ 煮る 8 しょうゆで調味し 白ねぎを加えて煮る 9 塩 洋こしょうで味をととのえる

102 豆腐の中華風スープ 汁物 74kcal / 脂質 2.9g / 塩分 0.8g ごまの風味をいかした中華風スープです 片栗粉のとろみとごま油の膜で冷めにくいので 寒い季節におススメです 豚肉赤身 ( スライス ) 豆腐 たまねぎ にんじん たけのこ水煮 干ししいたけ ほうれんそう しょうゆ ( こいくち ) 中華スープのもと 水どき片栗粉 片栗粉 水 ごま油 鶏がらスープのもと 水 塩 洋こしょう 60g 160g 20g 2 枚 大さじ 1/2 小さじ 2 大さじ 1 弱 大さじ 1 400ml 1 豚肉は 2cm 幅に切る 豆腐は 1.5cm 角切り たまねぎ にんじんはせん切りにする たけのこは短冊切りにする 2 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 3 ほうれんそうは 3cm 長さに切り さっとゆで 水冷し 水気をきる 4 湯をわかし 鶏がらスープのもとを入れ 豚肉を入れ 煮る 5 あく 油をとり にんじん たまねぎ 中華スープのもとを入れ 煮る 6 干ししいたけ たけのこを入れ 煮る 7 豆腐を入れ しょうゆで調味し 煮る 8 水どき片栗粉を入れ 煮る 9 ほうれんそう ごま油を加えて煮る 10 塩 洋こしょうで味をととのえる

103 コーンスープ 汁物 79kcal / 脂質 2.4g / 塩分 1.1g クリーム状になったとうもろこしの缶詰を利用します 黄色の汁にパセリの緑色が映える色どりのきれいなスープです プレスハム ( スライス ) 鶏卵 とうもろこし ( クリーム ) 缶 パセリ コンソメスープのもと 水どき片栗粉 片栗粉 水 60g 60g 160g 大さじ 1/2 1 プレスハムはせん切りにする パセリはみじん切りにする 2 卵は溶きほぐす 3 湯をわかし コンソメスープのもと プレスハム とうもろこしを入れ 煮る 水どき片栗粉を入れ 卵を流し入れる 4 パセリを加え 塩 洋こしょうで味をととのえる 水 塩 洋こしょう 400ml

104 クラムチャウダー 177kcal / 脂質 7.3g / 塩分 0.9g 汁物 チャウダーは アメリカの代表的な料理で 魚介類やじゃがいも ベーコンなどを煮込んだ 具だくさんのスープです あさりや はまぐりなどの二枚貝 (clam) を入れるとクラムチャウダー スイートコーンを入れるとコーンチャウダーになります ベーコン あさり ( 水煮 ) じゃがいも たまねぎ にんじん グリンピース サラダ油 水 牛乳 コンソメスープのもと 塩 洋こしょう 2 120g 60g 20g 60ml 200ml 1 ベーコンは 1cm 幅 じゃがいもは 2cm 角切りにし 水にさらす 2 たまねぎは 2cm 角切り にんじんは 1cm いちょう切りにする 3 グリンピースはゆでる あさりは水気をきる 4 サラダ油を熱し たまねぎ にんじん じゃがいもを炒める 5 水を入れ ベーコンを入れ 煮る 6 あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ 煮る 7 あさり 牛乳を入れ 煮る 8 グリンピースを加え 塩 洋こしょうで味をととのえる

105 黄花湯 ( ホアンホワタン ) 汁物 46kcal / 脂質 2.6g / 塩分 0.9g 卵が汁の中で黄色い花のようになるので この名前がつきました 仕上げにごま油を加えることで香りもよくなります 鶏卵 えのきだけ ほうれんそう 水どき片栗粉 片栗粉 水 酒 しょうゆ ( こいくち ) 水 鶏がらスープのもと 中華スープのもと ごま油 塩 洋こしょう 60g 大さじ 1/2 大さじ 1/2 大さじ 1/2 400ml 大さじ 1 1 鶏卵は溶きほぐす えのきだけは根元を切り落とし 半分に切る 2 ほうれんそうは 3cm 長さに切り さっとゆで 水冷し 水気をきる 3 湯をわかし 鶏がらスープのもと えのきだけを入れ 煮る 4 中華スープのもとを入れ 煮る 5 酒 しょうゆで調味し 水どき片栗粉を入れ 煮る 6 卵を流し入れ ほうれんそうを加えて煮る 7 塩 洋こしょうで味をととのえ ごま油を加える 本格的なスープのをご紹介します 1 鶏がらスープの (1) 鶏がらは汚れや臭みを取るために沸騰した湯に入れ ひとふきさせ 湯を捨てる (2) 鶏がらがかぶるくらいの水を入れ 中火にかける (3) 煮立ってきたら 中心部が静かに煮立つくらいの火加減にして あくをとりながらできるだけ長く煮る (1 時間以上 ) (4) 煮出し汁をていねいにこす

106 チャプスイ 汁物 85kcal / 脂質 3.5g / 塩分 0.9g チャプスイは汁物としてそのまま食べる他に ごはんや 中華麺にかけて食べてもおいしいです 豚肉 ( スライス ) えび にんじん たけのこ ( 水煮 ) しょうが はくさい もやし 干ししいたけ さやいんげん サラダ油 水どき片栗粉 片栗粉 水 中華スープのもと 湯 酒 しょうゆ ( こいくち ) 塩 洋こしょう 120g 1 枚 大さじ 1 大さじ 1 大さじ 1/2 240ml 小さじ 2/3 1 にんじんは 5mm いちょう切りにする 2 たけのこは短冊切り しょうがはみじん切りにする もやしは荒切りにする 3 はくさいは短冊切り ( 葉と茎は別にする ) にする 4 干ししいたけはさっと洗い ぬるま湯でもどし せん切りにする 5 さやいんげんはゆで 2cm 長さに切る 6 サラダ油を熱し しょうが 豚肉 えび にんじん たけのこを炒め 湯を入れ 煮る 7 あく 油をとり 干ししいたけ はくさいの茎 中華スープのもとを入れ 煮る もやし はくさいの葉を入れ 煮る 8 しょうゆで調味し 水どき片栗粉を入れ 煮る 9 さやいんげんを加えて 煮る 10 塩 洋こしょうで味をととのえる チャプスイ 広東料理の炒雜碎 ( チャーウチャプスイ ) がもとになった料理で 肉や野菜などを炒め そこにスープを加えて煮た後に 水溶き片栗粉でとろみをつけたもの アメリカ式中華料理のひとつです

107 ホワイトシチュー 汁物 224kcal / 脂質 10.7g / 塩分 0.7g 小麦粉からホワイトルーを作る本格的なシチュー きれいな白色に仕上げるために ルーを作る時や 肉を炒める時は 焦がさないように気をつけましょう 鶏肉 じゃがいも たまねぎ にんじん グリンピース サラダ油 ホワイトルーの材料 小麦粉 バター 牛乳 水 ピザ用チーズ コンソメスープのもと ワイン ( 白 ) ローレル 塩 洋こしょう 120g 2 160g 20g 小さじ 2 大さじ 1 強大さじ 1 160ml 160ml 12g 大さじ 1/2 大さじ 1 1 枚 1 ホワイトルーの (1) 小麦粉はふるっておく (2) 鍋にバターを溶かし 小麦粉を加え 弱火で炒める (3) ダマにならないように 牛乳を何回かに分けて加え なめらかになるまでのばす 2 鶏肉は5mm 幅に切る 3 じゃがいもは 2cm 角切りにし 水にさらす たまねぎは 2cm 角切りにする 4 にんじんは 1cm いちょう切りにする グリンピースはゆでる 5 サラダ油を熱し 鶏肉 ワインの半量を入れ 炒める 6 たまねぎ にんじん じゃがいもを入れ よく炒め ローレル 水を入れ 煮る 7 あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ 煮る 8 野菜が煮えたらチーズを入れ 煮る 9 ホワイトルーを入れ 煮込む 10 残りのワイン グリンピースを加えて煮る 11 塩 洋こしょうで味をととのえる

108 ビーンズシチュー 汁物 238kcal / 脂質 13.5g / 塩分 0.7g じゃがいものかわりに 白いんげん豆を使います 食物繊維がたっぷりの献立です 鶏肉 ベーコン 水煮白いんげん たまねぎ キャベツ にんじん サラダ油 ホワイトルーの材料 小麦粉 バター 牛乳 水 コンソメスープのもと ワイン ( 白 ) 生クリーム 塩 洋こしょう 120g 20g 120g 120g 60g 小さじ 2 大さじ 1+1/3 大さじ 1 160ml 120ml 大さじ 1/2 +1/2 大さじ 1 1 ホワイトルーの (1) 小麦粉はふるっておく (2) 鍋にバターを溶かし 小麦粉を加え 弱火で炒める (3) ダマにならないように 牛乳を何回かに分けて加え なめらかになるまでのばす 2 鶏肉は2cm 角に切る ベーコンは1cm 幅に切る にんじんは 1cmいちょう切りにする 3 たまねぎは 1cm 角切り キャベツは 2cm 角切りにする 4 サラダ油を熱し 鶏肉 ベーコン ワインの半量を入れ 炒める 5 たまねぎ にんじんを入れ よく炒め 水を入れ 煮る 6 あく 油をとり キャベツ コンソメスープのもとを入れ 煮る 7 白いんげん ホワイトルーを入れ 煮込む 8 残りのワイン 生クリームを加えて煮る 9 塩 洋こしょうで味をととのえる

109 ミネストローネ 汁物 143kcal / 脂質 7.5g / 塩分 1.1g 食材を炒める時は ベーコンから出る油でも良いですが オリーブ油を少し入れて炒めると 良い香りが楽しめます マカロニ ( ツイスト ) 塩 ベーコン じゃがいも たまねぎ トマト ( 角切り ) 缶 とうもろこし ( ホール ) 缶 ピーマン 水 粉末チーズ コンソメスープのもと 塩 洋こしょう 20g 60g 120g 120g 120g 20g 200ml 小さじ 2 大さじ 1/2 1 マカロニはゆで 水冷し 水気をきる 2 ベーコンは 1cm 幅 じゃがいもは 1cm 角切りにし 水にさらす 3 たまねぎは 1cm 角切りにする ピーマンは 1cm 角切りにし ゆで 水冷し 水気をきる 4 とうもろこしは水気をきる 5 ベーコンを炒め たまねぎ じゃがいもを炒め 水を入れ 煮る 6 あく 油をとり トマト コンソメスープのもとを入れ 煮る 7 とうもろこし マカロニ 粉末チーズを入れ 煮る 8 ピーマンを加えて煮る 9 塩 洋こしょうで味をととのえる ミネストローネ イタリア語で 具沢山 ごちゃ混ぜ などを意味する言葉です トマトを使った野菜スープのことで 季節によっていろいろな野菜を使います どんな食材とも相性のいいスープとしても人気が高いそうです パスタや米を入れることも多いそうです

110 コーンチャウダー 汁物 160kcal / 脂質 7.4g / 塩分 1.1g とうもろこしの甘味が利いた具だくさんスープです 簡単にできるので 忙しい朝の食事にも向いています ベーコン とうもろこし ( ホール缶 ) じゃがいも たまねぎ マーガリン 牛乳 脱脂粉乳 ぬるま湯 コンソメスープのもと 水 塩 洋こしょう 120g 200g 120g 小さじ 2 150ml 大さじ 2 大さじ ~ 120ml 1 ベーコンは 1cm 幅 たまねぎは 1cm 角切りにする 2 じゃがいもは 1.5cm 角切りにし 水にさらす 3 マーガリンをとかし ベーコン たまねぎ じゃがいもを炒める 4 湯を入れ 煮る 5 あく 油をとり コンソメスープのもと とうもろこしを入れ 煮る 6 牛乳 とかした脱脂粉乳を加えて煮る 7 塩 洋こしょうで味をととのえる

111 キャロットスープ 汁物 102kcal / 脂質 4.2g / 塩分 0.8g カロテン豊富なにんじんの手作りポタージュスープです にんじんの甘味ときれいなオレンジ色が特徴です ミキサーがない場合は 味噌こし等で代用できます じゃがいも たまねぎ にんじん パセリ マーガリン 牛乳 脱脂粉乳 ぬるま湯 生クリーム コンソメスープのもと 水 塩 洋こしょう 160g 160g 強 200ml 大さじ 2 大さじ 2 大さじ 1 弱+1/2 80 ~ 100ml 1 じゃいもは 乱切りにし 水にさらす 2 たまねぎは 2cm くし形切り にんじんは 2cm 輪切り パセリはみじん切りにする 3 マーガリンをとかし たまねぎ にんじん じゃがいもを炒める 4 湯を入れ あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ やわらかくなるまで煮こむ 5 4 を牛乳と一緒にミキサーにかける 6 5 にぬるま湯でとかした脱脂粉乳 生クリームを入れ 煮る 7 パセリを加えて 塩 洋こしょうで味をととのえる

112 白いんげんのポタージュ 汁物 127kcal / 脂質 4.4g / 塩分 0.7g 食物繊維豊富な白いんげんを 洋風のポタージュスープにしています とろみが強いので 焦がさないように 火加減に気をつけましょう 水煮白いんげん たまねぎ パセリ マーガリン 牛乳 生クリーム コンソメスープのもと 水 塩 洋こしょう 120g 160g 200ml 大さじ 1 弱 強 100 ~ 120ml 1 たまねぎは 2cm くし形切り パセリはみじん切りにする 2 マーガリンをとかし たまねぎを炒める 3 湯を入れ 煮る 4 あく 油をとり 白いんげん コンソメスープのもとを入れ やわらかくなるまで煮込む 5 4 を牛乳と一緒にミキサーにかける 6 5 に生クリーム パセリを加えて煮る 7 塩 洋こしょうで味をととのえる

113 ポテトスープ 汁物 125kcal / 脂質 4.9g / 塩分 0.8g じゃがいものポタージュスープで 冷たくしたものは ビシソワーズ と呼ばれています 温かくても冷たくても美味しいスープです じゃがいも たまねぎ パセリ サラダ油 牛乳 脱脂粉乳 ぬるま湯 生クリーム コンソメスープのもと 水 塩 洋こしょう 2 160g /2 200ml 大さじ 2 大さじ 2 大さじ 1+1/3 +1/2 80 ~ 100ml 1 じゃがいもは 乱切りにし 水にさらす 2 たまねぎは 2cm くし形切り パセリはみじん切りにする 3 サラダ油を熱し たまねぎ じゃがいもを炒める 4 湯を入れ 煮る 5 あく 油をとり コンソメスープのもとを入れ やわらかくなるまで煮こむ 6 5 を牛乳と一緒にミキサーにかける 7 6 にぬるま湯でとかした脱脂粉乳 生クリーム パセリを加えて煮る 8 塩 洋こしょうで味をととのえる

114 いりこのナッツ和え その他 78kcal / 脂質 4.0g / 塩分 0.3g 骨ごと食べれる小魚はカルシウムが豊富です 成長期の中学生には ぜひ食べてもらいたい食品です いりこ ( こぶり ) いり大豆 ピーナッツ ( 半割り ) サラダ油 20g 20g 20g /5 1 いりこはから炒りし くずをふるう 2 A の調味料を合わせ 煮立たせる 3 サラダ油を入れ 材料を加えて和える A 砂糖 みりん しょうゆ ( こいくち ) /3 /2

115 スィートポテト その他 126kcal / 脂質 2.0g / 塩分 0.0g さつまいもの加熱には電子レンジを使っても 簡単においしくできます ( さつまいもは 洗ってラップに包み約 5 分加熱 竹串がスゥーっと刺されば出来上がり 温かいうちに皮をむきます ) さつまいも A 牛乳 バター 砂糖 塩 2 大さじ 2 小さじ 2 大さじ 3 1 さつまいもは蒸し 皮をむく 2 A を合わせ 煮る 3 さつまいもをつぶし 2に入れ よく混ぜる 4 塩を加え 弱火で混ぜる

116 きんとん その他 115kcal / 脂質 0.1g / 塩分 0.0g お正月料理のひとつ 金団 ( きんとん ) は 鮮やかなさつまいもの黄色を 輝く財宝に見立て 金運に恵まれると言われています さつまいも 干しぶどう 砂糖 水 塩 2 12g 大さじ 3 大さじ 1/2 強 1 さつまいもは皮をむき 乱切りにして 水にさらす 2 干しぶどうはゆでる 3 砂糖 塩 水を合わせ 煮る 4 さつまいもを蒸して熱いうちにつぶし 3 を入れ混ぜる 5 干しぶどうを加えて弱火で混ぜる