乳業工場が報告 ( 様式第 1 号 ) 平成 年 月加工原料乳数量等報告書 平成年月日 県 ( 都道府 ) 知事殿 第 3 号対象事業者については 事業者名と代表者名を記入する 牧場認定太郎 印 平成 年 月中に当工場において処理 加工した生乳に係る加工原料乳の数量等について 生乳搬出入実績総括表

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1 各乳製品への配乳 製品量等についてはイメージ 特に新規の対象事業者については 報告書の提出に当たっては 各都道府県へ事前に相談の上 適切に行うこととが必要になります 第 3 号対象事業者 牧場 第 2 号対象事業者 牧場 その他 ( 交付対象事業者以外 ) 牧場 ( 一般 ) 5,000 ( 一般 ) 10,000 ( 一般 ) 5,000 認定に係る報告書の書き方について ( 例 ) ~ 特に第 3 号対象事業者を例にして ~ 0.5 分離にまわした生乳 10, 第 3 号対象事業者の所有する施設 工場 の数字は配分比率 直接使用の生乳 10,000 ( 中間生産物 ) 脱脂乳 5,000 ( 中間生産物 ) 生クリーム 5, 直接配乳する場合は比率を計算しないでよい 脱脂加糖れん乳 バター クリーム チーズ 加工乳 4, , ( クリームチーズ ) ( 直接配乳分 ) 牛乳 9,650 出荷製品量 加工乳 脱脂加糖れん乳 バター クリーム チーズ 牛乳 資料 1-3 8,910kg 30kg 400kg 20kg 80kg 9,650kg 減耗 100

2 乳業工場が報告 ( 様式第 1 号 ) 平成 年 月加工原料乳数量等報告書 平成年月日 県 ( 都道府 ) 知事殿 第 3 号対象事業者については 事業者名と代表者名を記入する 牧場認定太郎 印 平成 年 月中に当工場において処理 加工した生乳に係る加工原料乳の数量等について 生乳搬出入実績総括表 配乳実績総括表及び特定乳製品等製造数量総括表により報告します 1

3 第 1 表 生乳搬出入実績総括表 1 搬入実績表 1kg 未満は切り捨てる 製造特定生乳 搬入者名 一般搬入分生乳 脱脂粉乳 バター等向け生乳 チーズ向け生乳 クリーム向け生乳 液状乳製品向け生乳 濃縮乳向け生乳 脱脂濃縮乳向け生乳 乳業者間買分生乳 規格外 第 1 号対象事業者 第 2 号対象事業者 第 1 号対象事業者分 牧場 第 2 号対象事業者分 特定乳製品を製造する契約で搬入された生乳が 他の生乳と合乳されることなく 特定 10,000 乳製品の製造に供されたことが確認でき かつその製品等に特定の生乳から製造されたことが明記されている場合は製造特定生乳として扱い 当該欄に記入する ( 第 2 号対象事 10,00 業者は 自ら生産した生乳を自ら販売する者であるため 製造特定生乳となるのは 製造 10,000 委託によるものでなく 特定乳製品を製造する契約で販売されるものに限る ) 10,00 搬入された生乳が 検査の結果 規格外である場合に数量を記入する 第 3 号対象事業者 牧場 第 3 号対象事業者分 交付対象事業者分 その他 ( 交付対象事業者以外 ) 分 5,000 第 3 号対象事業者が自らの施設で 他の生乳と合乳せず 自ら生産した生乳から特定 5,00 乳製品を製造する場合に 当該欄に記入する 5,000 5,00 (A)15,000 (B1) (B2) (B3) (B4) (B5) (B6) (C)15,00 (D)5,000 (E1) (E2) (E3) (E4) (E5) (E6) (F)5,00 他乳業工場 同一乳業者 同一地域 地域 (G') (H1') (H2') (H3') (H4') (H5') (H6') (J') 同一乳業者分 他の乳業工場から搬入された生乳が処理される場合は 当該欄に記入する 他乳業者 他乳業者分 他乳業工場搬入分 搬入分 (G) (H1) (H2) (H3) (H4) (H5) (H6) (I) (J) (K)20,000 (L1) 0 (L2) 0 (L3) 0 (L4) 0 (L5) 0 (L6) 0 (M) 0 (N)20,00 2

4 2 搬出実績表 今回の例では記入箇所なし 製造特定生乳 搬出先名 一般搬出分生乳 脱脂粉乳 バター等向け生乳 チーズ向け生乳 クリーム向け生乳 濃縮乳向け生乳 液状乳製品向け生乳 脱脂濃縮乳向け生乳 乳業者間売分生乳 規格外 同一乳業者 他乳業者 同一地域 地域 (O ) (P1') (P2') (P3') (P4') (P5') (P6') (R') 同一乳業者分 他乳業者分 第 3 号対象事業者の生産した生乳が 自ら所有する工場から他の乳業工場へ搬入されることはないものとする 第 3 号対象事業者から直接 他の乳業工場に生乳が搬入される場合は 第 3 号対象事業者の性質上 製造委託に限る ( 生乳を販売する場合は 第 2 号対象事業者又はその他 ( 交付対象事業者分以外 ) 分として搬入されることとなる ) 搬出分 (O) (P1) (P2) (P3) (P4) (P5) (P6) (Q) (R) 3

5 3 総括表 生乳の搬入実績と搬出実績を集計し 当月分の処理生乳数量を算出する 製造特定生乳 一般搬出入分生乳 脱脂粉乳 バター等向け生乳 チーズ向け生乳 クリーム向け生乳 濃縮乳向け生乳 液状乳製品向け生乳 脱脂濃縮乳向け生乳 乳業者間売買分生乳 規格外 搬入生乳数量 搬出生乳数量 (K)20,000 (L1) 0 (L2) 0 (L3)0 (L4)0 (L5)0 (L6)0 (M) 0 (N)20,00 (O) 0 (P1) 0 (P2) 0 (P3) 0 (P4) 0 (P5) 0 (P6) 0 (Q) 0 (R) 0 当月分処理可能生乳数量 (S)=(N)-(R)20,000 繰越 前月繰越生乳数量 (T) 1,000 翌月繰越生乳数量 (U) 1,000 繰越増減生乳数量 (T)-(U) 0 当月分処理生乳数量 (V)=(S)+(T)-(U) 20,000 乳業工場内での生乳の繰越についても整理する 4

6 4 総括表 ( ) 液状乳製品の搬出入を行っている場合は記入する 他乳業工場から搬入した液状乳製品 搬入元工場 乳業 工場 クリーム 50(40%) 濃縮乳 0 脱脂濃縮乳 0 液状乳製品を搬入した乳業工場単位に記入する 他乳業工場へ搬出した液状乳製品 搬出先工場 乳業 工場 クリーム 10(40%) 濃縮乳 0 脱脂濃縮乳 0 液状乳製品を搬出した乳業工場単位に記入する ( 注 )1 液状乳製品の搬出入があった場合は総括表のとして記入すること 2 クリームの量は 脂肪量で記入し () 書きで脂肪量割合を記入すること 3 濃縮乳は () 書きで濃縮割合を記入すること 4 必要があれば 記入欄を追加 分割すること 5

7 第 2 表配乳実績総括表 加工原料乳 飲用等牛乳 発酵乳等 生クリーム形態 脱脂乳形態 生クリーム形態 部分脱脂乳形態 製造特定生乳分 一般搬入生乳分 イ1 4,50 ト1 4,50 4,500 ワ , , ,500 r1=3/ 29 =4,500/20,000 0 ロ1 カ1 0 チ r2=6/ 29 =650/20,000 ハ 10 リ r4=9/ 29 =100/20,000 0 ヨ r5=12/ 29 = r6=15/ 29 = r3=18/ 29 =100/20, , ,30 5,300 r=(3+6+18)/ 29 =5,300/20,000 9,650 9,650 9, ニ 0 タ 4,950 ヌ 4,950 4,950 9,65 4, ,600 (19) 14,600 r7=19/ 29 =14,600/20,000 0 ホ1 ル レ (20) 0 r8=20/ 29 =0 その他の品目 0 ヘ 0 ソ 0 ヲ 21 0 ( 21 ) 0 r9=1-(r1+r2+r3+r7+r8)=0 減耗 製造品目等 バター脱脂粉乳全脂加糖れん乳脱脂加糖れん乳全粉乳加糖粉乳全脂無糖れん乳農家還元脱脂乳脱 バ等向け生乳ナチュラルチーズ ( ハード ) ナチュラルチーズ ( ソフト ) チーズ向け生乳クリーム濃縮乳脱脂濃縮乳 液状乳製品向け生乳牛乳学校給食用牛乳加工乳発酵乳乳飲料乳酸菌飲料アイスクリーム類無脂肪牛乳成分調整牛乳低脂肪牛乳その他乳等食品 生乳直接配乳数量 22 10,000 分離まわし生乳配乳数量 23 =a 1/2 5, =a 1/2 5,000 脂肪率調整抽出による配乳数量 25 =b 1/ ,000 配乳数量 ,000 一般搬入分加工原料乳比率又は用途別処理比率 6

8 第 3 表配乳実績総括表附表 [Ⅰ] 生クリーム形態配乳実績表 ( 脂肪量 ) 分離による生クリーム生産量 脂肪率調整による抽出生クリーム生産量 その他生クリーム量 当月分処理量 特定乳製品向け 飲用牛乳等向け バター ナチュラルチーナチュラルチー クリーム 加工乳 ズ ズ ( ハード ) ( ソフト ) 発酵乳等向け その他の品目向け (A) (B) (C) (D1) (E1) (E2) (F) (G) (H1) (I) , 加工原料乳処理比率又は用途別処理比率 α1=d1/c=900/1,000 β1=e1/c β2=e2/c=80/1,000 γ=f/c=20/1,000 δ=g/c ε1=h1/c ζ=i/c 加工原料乳処理量又は用分離分イ1=α1 a 1/2=4,500 ロ1=β1 a 1/2 β2 a 1/2=400 ハ =γ a 1/2=100 ニ =δ a 1/2 ホ1=ε1 a 1/2 ヘ =ζ a 1/2 途別処理量脂肪率調整分ト1=α1 b 1/2 チ1=β1 b 1/2 リ =γ b 1/2 ヌ =δ b 1/2 ル1=ε1 b 1/2 ヲ =ζ b 1/2 分離まわし生乳総量 a 10,000 脂肪率調整相当生乳数量 b=(b) 生クリーム形態の配乳実績から 配乳実績総括表に記入する加工原料乳処理量又は用途別処理量を算出する ( 注 ) 1 (Dn) (En) 及び (Hn) は用途別の品目 ( 区分 ) ごとにそれぞれの配乳数量記入するものとし さらに配乳数量の検証上必要があれば 記入欄を適当に分割して使用する 2 加工原料乳処理量又は用途別処理量は 小数点以下第 1 位を四捨五入してkg 単位の数量を算出する 3 2により数量を算出した結果 分離分の数量又は脂肪率調整分の数量がそれぞれ分離まわし生乳総量の1/2の数量又は脂肪率調整相当生乳量の1/2の数量と合致しない場合は 特定乳製品向け以外で数量が最大となっている品目で調整を行う なお 特定乳製品向けのみを製造している場合はその中で数量が最大となっている品目で調整を行う 7

9 [Ⅱ] 脱脂乳形態配乳実績表 ( 分離まわしによる脱脂乳形態からの配乳実績 ) 分離によその他脱当月分処る脱脂乳脂乳量理量生産量 脱脂粉乳 脱脂加糖れん乳 農家還元脱脂乳 脂肪調整用 ナチュラルチーズ ( ハード ) ナチュラルチーズ ( ソフト ) 飲用牛乳等向け 濃縮乳脱脂濃縮乳加工乳無脂肪牛乳 発酵乳等向けその他の品目向け (J) (K) (L1) (L2) (L3) (L4) (M1) (M2) (N1) (N2) (O) (P1) (Q) 9,000 9, ,91 0 加工原料乳処理比率又は用途別処理比率加工原料乳処理量又は用途別処理量 分離まわし生乳総量 η1=l1/k η2=l2/k=90/9,000 θ1=m1/k ι1=n1/k κ=o/k=8,910/9,000 λ1=p1/k μ=q/k ワ 1=η1 a 1/2 η2 a 1/2 カ 1=θ1 a 1/2 ヨ 1=ι a 1/2 タ =κ a 1/2 レ 1=λ1 a 1/2 ソ =μ a 1/ ,95 0 a 10,000 特定乳製品向け 脱脂乳形態の配乳実績から 配乳実績総括表に記入する加工原料乳処理量又は用途別処理量を算出する ( 注 ) 1 (Ln) (Mn) 及び(Pn) は 用途別の品目 ( 区分 ) ごとにそれぞれの配乳数量を記入するものとし さらに配乳数量の検証上必要があれば 記入欄を適当に分割して使用する 2 加工原料乳処理量又は用途別処理量は 小数点以下第 1 位を四者五入してkg 単位の数量を算出する 3 2により数量を算出した結果の数量が分離まわし生乳総量の1/2の数量と合致しない場合は 特定乳製品向け以外で数量が最大となっている品目で調整を行う なお 特定乳製品向けのみを製造している場合はその中で数量が最大となっている品目で調整を行う 8

10 [Ⅲ] 部分脱脂乳形態配乳実績表 ( 脂肪率調整による部分脱脂乳形態からの配乳実績 ) 今回の例では記入箇所なし 脂肪調整分仕向け生乳総量 部分脱脂乳生産量 その他部分脱脂乳量 当月分処理量 発酵乳等向け 飲料乳 乳酸菌飲料 アイスクリーム類 発酵乳等向け 無脂肪牛乳 成分調整牛乳 低脂肪牛乳 その他乳等食品 C (R) (S) 処理比率 部分脱脂乳形態の配乳実績から 配乳実績総括表に記入する加工原料乳処理量又は用途別処理量を算出する 生乳処理量 発酵乳等向け生乳処理量 [C-{[Ⅰ] の (B) 欄 } /2] νn ( 注 ) 1 本表は 生乳の脂肪率の調整のため一部の脂肪を除去した部分脱脂乳形態による配乳の実績を把握し 発酵乳等の品目 ( 区分 ) ごと に部分脱脂乳形態で配乳を記入する 配乳された数量から生乳の数量を算出するためのものであり Cは当該乳業工場における脂肪率調整抽出向けに配乳された生乳の数量の数量 (R) は Cから生産された部分脱脂乳の数量 (S) は (R) と その他部分脱脂乳量 の数量 2 発乳等向け の欄は 発酵乳等の品目( 区分 ) に配分された部分脱脂乳量を製造日報又は伝票 月報等の製造関係の記録に基づいて記入する 3 発酵乳等向け生乳処理量は 小数点以下第 1 位を四捨五入してkg 単位の数量を算出する 4 配乳数量の検証上必要があれば 記入欄を適当に分割して使用する 9

11 第 4 表特定乳製品等製造数量総括表 バター 業務用 品目 生産数量製造特定生乳分 製造特定生乳以外分 脱脂粉乳 バター等向け生乳チーズ向け生乳液状乳製品向け生乳 ( 一般搬入分 ) バラ 製造特定生乳から特定乳製品を製造しその他 家庭用 一般搬入分生乳から製造した場合は 当 30 0 該欄に数量を記入する ,650 9,650 8,910 8,910 脱脂粉乳全脂加糖れん乳脱脂加糖れん乳全粉乳加糖粉乳全脂無糖れん乳農家還元脱脂乳ナチュラルチーズ ( ハード ) ナチュラルチーズ ( ソフト ) クリーム濃縮乳脱脂濃縮乳牛乳学校給食用牛乳加工乳 発酵乳乳飲料乳酸菌飲料アイスクリーム類無脂肪牛乳成分調整牛乳低脂肪牛乳その他乳等食品その他の品目 た場合は 当該欄に数量を記入する ( 単位 :kg 又はリットル ) 摘要 注 ; その他の品目については 摘要欄に具体的な品目を記入する 10

12 乳業工場が報告 ( 様式第 2 号 ) 平成 年 月加工原料乳数量等内訳報告書 平成年月日 県 ( 都道府 ) 知事殿 第 3 号対象事業者については 事業者名と代表者名を記入する 牧場 認定太郎 印 平成年月中に当工場において処理 加工した生乳等の内訳について 生乳搬出入実績日計表 配乳実績日計表 生乳用途別買入数量表及び生乳用途別買入価格表により報告します 11

13 第 1 表生乳搬出入実績日計表 搬入者別搬入数量 搬出先乳業工場別搬出生乳数量 交付対象事業者分 その他 ( 交付対象事業者以外 ) 分 他の乳業工場分 牧場 牧場 牧場 一般 特定 一般 特定 一般 特定 一般 特定 一般 特定 一般 特定 買入 一般 特定 買入 一般 特定 売却 一般 特定 売却 交付対象事業者 乳業工場ごとに 日ご との生乳の搬出入について記入する ,00 10,00 15,00 5,00 12

14 第 2 表配乳実績日計表 全脂加糖れん乳 全粉乳 脱脂粉乳 バター等向け 加糖粉乳 全脂無糖れん乳 特定乳製品向け ナチュラルチーズ ( ハード ) チーズ向けナチュラルチーズ ( ソフト ) 液状乳製 濃縮乳 特定乳製品向け以外 学校給食牛乳加工乳発酵乳用牛乳 分離まわし 減耗 その他 脂肪調整抽出生クリーム生産量 脂肪調整部分脱脂乳生産量 様式第 1 号第 2 表の配乳実績総括表の元となる資料であり 特にの数字は配乳実績総括表の数字と一致する , , , , ,65 9,650 10, ,

15 第 3 表生乳用途別買入数量表 加工原料乳飲用牛乳等向け発酵乳等向け 交付対象事業者名 脱脂粉乳 バター等向け チーズ向け液状乳製品向け ( チーズ向け ) ( 液状乳製品向け ) 学校給食ハードソフトクリーム向け濃縮乳向け脱脂濃縮乳向け ( 加工原牛乳加工乳用牛乳料乳 ) 牧場 牧場 交付対象事業者ごとの用途別の生乳の買入数量 ( 第 3 号対象事業者については 搬入した生乳における用途別の実績 ) を記入する その他 ( 交付対象事業者以外 ) については記入は不要 ( 注 ) 1 直接 全国連再委託等の区分を欄に記入すること 2 発酵乳等向けについて 更に区分けして取引している場合は 区分けして記入すること 第 4 表生乳用途別買入価格表 ( 単位 : 円 /kg) 加工原料乳 飲用牛乳等向け 発酵乳等向け 交付対象事業者名 脱脂粉乳 バター等向け チーズ向け ハード ソフト ( チーズ向け ) クリーム向け 液状乳製品向け 濃縮乳向け 脱脂濃縮乳向け ( 液状乳製品向け ) うち一般取引 うち入札取引 ( 加工原料乳 ) 牛乳 学校給食用牛乳 加工乳 牧場 牧場 交付対象事業者ごとの用途別の生乳の買入価格を記入する 第 3 号対象事業者分については 対象事業者名のみ記入し 価格欄については記入は不要 総 ( 注 ) 1 直接 全国連再委託等の区分を欄に記入すること 2 発酵乳等向けについて 更に区分けして取引している場合は 区分けして記入すること 3 消費税抜きの価格を記入すること 4 及び総は加重価格を記入すること 14

16 交付対象事業者が報告 ( 様式第 3 号 ) 平成 年 月生乳販売事業等報告書 平成年月日 県 ( 都道府 ) 知事殿又は農林水産大臣殿 今回は第 3 号対象事業者 ( 牧場 ) の場合の記入例 都道府県 牧場認定太郎 印 平成年月分生乳販売事業について 次の第 1 表から第 4 表までにより報告します 15

17 第 1 表 搬入先別搬入生乳数量 搬入先 搬入生乳数量 区分 乳業工場 番号 工場 ( 団体 ) 名 一般搬入分 製造特定生乳分 ( 脱 バ等向け ) 製造特定生乳分 ( チーズ向け ) クリーム向け 製造特定生乳分 ( 液状乳製品向け ) 濃縮乳向け 脱脂濃縮乳向け 1 工場 5,00 0 5,00 生乳を搬入している各乳業工場ごとに記入する 規格外 5,00 0 5,00 注 : 脱脂粉乳 バター等向けを 脱 バ等向け とする 16

18 第 2 表集乳数量 区分 規格乳 搬入生乳量 規格外 集乳分 ( 認定計算対象 ) 会員搬入分 他の交付対象事業者からの再委託 買取分 5,000 第 2 3 号対象事業者は 自ら生産した生乳のうち乳業工場に搬入した量を当該欄に記入する ( 第 1 号対象事業者に委託 販売した分は記入しない ) 集乳分 ( 認定計算対象外 ) 第 2 号 第 3 号対象事業者については 会員搬入分 の区分に自ら生産し 乳業工場に搬入した生乳数量を記入する 交付対象事業者が集乳した生乳を 認定計算対象 と 認定計算対象外 の生乳の分けて報告すること 認定計算対象外 の生乳については 生乳の販売 ( 生乳から製造される乳製品の販売を含む 以下同じ ) を主たる目的として飼養される乳用牛の生乳 に該当しないものとする 例えば 試験研究 教育等 生乳の販売以外を主たる目的として飼養される乳用牛の生乳は 生乳の販売を主たる目的として飼養される乳用牛の生乳 に該当しないため 認定計算対象外として扱うものとする 認定計算対象 については 他の交付対象事業者からの再委託 買取分 とそれ以外の 会員搬入分 を分けて報告すること 他の交対象事業者からの再委託 買取分 については 交付対象事業者ごとの内訳を記入すること 17

19 第 3 表搬入先別搬入生乳数量内訳表 月日 工場 ,000 直接出荷分 乳業工場ごとに 日ごとの生乳の搬入について記入する 他対象事業者再委託分 総計 ( 注 ) 規格乳分は各日欄の下部に 規格外はその上部に ( ) して記入すること 18

20 第 4 表農家還元脱脂乳取扱数量 購入先乳業工場名取扱脱脂乳数量 自ら生産した生乳から乳製品を製造する第 3 号対象事業者については 乳業者との取引関係があるとはいえないため農家還元脱脂乳はなし ( 記入は不要 ) 19

21 交付対象事業者が報告 ( 様式第 4 号 ) 平成 年 月生乳用途別販売数量等報告書 平成年月日 県 ( 都道府 ) 知事殿又は農林水産大臣殿 今回は第 3 号対象事業者 ( 牧場 ) の場合の記入例 都道府県 牧場認定太郎印 平成年月分生乳用途別販売数量等について 次の第 1 表及び第 2 表により報告します 21

22 第 1 表 生乳用途別販売数量表 加工原料乳飲用牛乳等向け発酵乳等向け 乳業工場名 脱脂粉乳 バター等向け チーズ向け液状乳製品向け学校給 ( チーズ向け ) ( 液状乳製品向け ) ( 加工ハードソフトクリーム向け濃縮乳向け脱脂濃縮乳向け牛乳食用牛加工乳原料乳乳 ) うち一般取引 うち入札取引 工場 第 3 号対象事業者については 用途別に自ら搬入した生乳数量を記入する ( 加工原料乳の数量については 上旬の数量確認により算出された数量を記入する ) ( 注 ) 1 直接 全国連再委託等の区分を欄に記入すること 2 発酵乳等向けについて 更に区分けして取引している場合は 区分けして記入すること 第 2 表 生乳用途別販売価格表 ( 単位 : 円 /kg) 加工原料乳 飲用牛乳等向け 発酵乳等向け 乳業工場名 脱脂粉乳 バター等向け ハード チーズ向け ソフト ( チーズ向け ) クリーム向け 液状乳製品向け 濃縮乳向け 脱脂乳濃縮乳向け ( 液状乳製品向け ) うち一般取引 うち入札取引 ( 加工原料乳 ) 牛乳 学校給食用牛乳 加工乳 工場 第 3 号対象事業者分については 対象事業者名のみ記入し 価格欄については記入は不要 総 ( 注 ) 1 直接 全国連再委託等の区分を欄に記入すること 2 発酵乳等向けについて 更に区分けして取引している場合は 区分けして記入すること 3 消費税抜きの価格を記入すること 4 及び総は加重価格を記入すること 22

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