国体レシピ集（P1）

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しじんふじした
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1 ットメニュー39 第例種類 / エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m ご飯主食さんまの蒲焼風主さといもの柚子みそかけ副煮合い副野サラダ副しじみ汁汁物フルーツその他セ牛乳その他合, 合, エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量第例種類 kcal m m μ m m m ご飯主食れんこんハンバーグ主かぼちゃの含め煮副海藻サラダ副小松と卵のスープ汁物ヨーグルトその他フルーツ白玉その他合, エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量第例種類 kcal m m μ m m m はちみつトースト主食ポトフ主奥久慈卵のプレーンオムレツ副ほうれん草のソテー副フルーツ盛合わせその他牛乳その他合, エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量第例種類 kcal m m μ m m m 常陸牛のちらし寿司主食スズキの香味蒸し主れんこんチップサラダ副田舎汁汁物和栗のモンブランアイス添えその他合, エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量第 3 例種類 kcal m m μ m m m ごまご飯主食白身魚の香味西京焼き主肉じゃが副湯葉入りサラダ副豆腐のそぼろ汁汁物ヨーグルトその他合, エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量第 3 例種類 kcal m m μ m m m ご飯主食和風ポークソテーたまねぎソース主添え野副キムチ納豆副さといものみそ汁汁物ミルクゼリー黒蜜かけその他フルーツ盛合わせその他

2 合, 第 4 例種類エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m トースト主食ポークビーンズ主巣ごもり卵副水のイタリアンサラダ副フルーツ盛合わせその他牛乳その他合第 4 例種類第 5 例種類エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m ご飯主食鮭のみそマヨ焼き主ひじき煮副オクラとろろ副小松のみそ汁汁物フルーツその他牛乳その他合第 6 例種類エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m みそおにぎり主食親子煮主そうめんのごまマヨネーズ和えエネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m ご飯主食鶏肉とカシューナッツの炒め物主れんこん餅副トマトのポン酢和え副春雨スープ汁物杏仁豆腐その他合, 第 5 例種類エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m 栗ご飯主食豚肉のにら巻き主炒り豆腐副しらす入り海藻サラダ副つみれ汁汁物フルーツその他合, 副豆腐のみそ汁汁物フルーツその他牛乳その他合, 第 6 例種類エネルギーたんぱく質脂質炭水化物カルシウム鉄ビタミン A ビタミン B ビタミン B ビタミン C 食物繊維食塩相当量 kcal m m μ m m m ご飯主食霞ヶ浦わかさぎ天ぷら盛合わせ主奥久慈こんにゃくとさといもの煮物副小松の磯和え副吉野鶏すまし汁汁物フルーツヨーグルトサラダその他

3 種類エネルギーたんぱく質 kcal 脂質炭水化物カルシウム m 鉄ビタミンＡビタミン B １ビタミン B ２ビタミン C 食物繊維食塩相当量 m μ m m m ご飯主食肉豆腐主ほうれん草としじみの辛子和え副温泉卵副なめこのみそ汁汁物フルーツその他ヨーグルトその他合第7例,5 種類 4.6 エネルギーたんぱく質 45. 脂質炭水化物カルシウム m 43 鉄ビタミンＡビタミン B １ビタミン B ２ビタミン C 食物繊維食塩相当量 m μ m m m ドライカレー風ライス主食鶏ときのこのトマト煮主チンゲンとぶなしめじのソテー副生野サラダ副コンソメスープ汁物オレンジゼリーその他合, kcal 38 第7例 46 栄養価総括表 kcal 摂取基準量 / 日第例第例第3例第5例第6例第7例炭水化物カルシウム m 鉄ビタミンＡビタミン B １ビタミン B ２ビタミン C 食物繊維食塩相当量 m μ m m m 3,000, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 第4例脂質エネルギーたんぱく質栄養価等 4

4 プッマ特産品奥久慈しゃも全域たまご常陸牛常陸大黒ローズポーク芝くり米せんりょうなしシクラメンチンゲンサイトマトスイートコーンかぼちゃにらはくさいねぎ 4 れんこんレタスらっかせいみつば

5 全しいたけ域常陸秋そばあんこうやりいかぶどうほしいもしらすしじみマサバさつまいもはまぐりごぼうメロンひらめわかさぎみずないちごピーマン 43

品産特の県茨城漁師が勧める美味しさ茨城常磐のまさば茨城県の漁師さんが自信をもって勧める茨城常磐のまさばは良質の分厚い身と豊かな旨みが自慢北の海でたらふく餌を食べ

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6 品産特の県茨城漁師が勧める美味しさ茨城常磐のまさば茨城県の漁師さんが自信をもって勧める茨城常磐のまさばは良質の分厚い身と豊かな旨みが自慢北の海でたらふく餌を食べて丸々と太ったまさばを漁獲後ただちに冷海水で一気に冷やし鮮度よく漁獲しますまた EPA DHA などの健康成分も豊富で青魚の王様と呼ばれるほど栄養価の高い魚であるのも重要なポイント味も健康もという欲張りな方も大満足する美味しさです茨城県を代表する魚ヒラメ 44 茨城県の沿岸底魚といえばまずはヒラメ茨城県沖で漁獲されたヒラメは常磐ものと呼ばれその品質の良さから市場で大変高い評価を得ています年を通じて漁獲されますが特に月から翌年月にかけての寒ビラメは身が厚く脂がしっかりと乗り旨味成分も実に豊かまさに県を代表する貫録の美味しさです骨まで柔らか霞ヶ浦北浦のワカサギ銀白色に輝く霞ヶ浦北浦のワカサギはその昔江戸の将軍様に献上されたこともある由緒ある魚です餌が豊富な霞ヶ浦北浦ですくすくと育つため脂が良く乗り骨まで柔か大きくても頭から丸ごと食べられるので存分にその美味しさを堪能できますまた佃煮や甘露煮煮干しなどの伝統的な加工品も大きな魅力の一つです

豊かな大地に恵まれた銘柄牛常陸牛常陸牛は豊かな自然環境のもと指定生産者の磨き抜かれた飼育管理技術と厳選された飼料により育てられた黒毛和牛のうち特に肉質が優れてものだけを選んだ高級牛肉です

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7 豊かな大地に恵まれた銘柄牛常陸牛常陸牛は豊かな自然環境のもと指定生産者の磨き抜かれた飼育管理技術と厳選された飼料により育てられた黒毛和牛のうち特に肉質が優れてものだけを選んだ高級牛肉です芸術的ともいえる霜降りと舌の上でとろける柔らかな食感と風味はステーキや焼き肉すき焼きしゃぶしゃぶから煮込み料理まで様々な料理で楽しむことができますブランドの評価の高まりとともに常陸牛を買えるお店や食べられるお店も国内外に大きく拡大しておりテレビや雑誌などメディアに登場する機会も増えてきておりますいばらきの高品質豚肉ローズポークローズポークは茨城県の県花バラにちなんで名付けられた茨城県を代表する銘柄豚肉です生産する条件が厳しく決められており茨城県が長年かけて造成した優秀な種豚を使って生産し指定を受けた養豚農家がローズポーク専用飼料を使ってじっくりと育て上げます肉質は弾力がありきめの細やかさと柔らかさがあり良質の脂肪が入った光沢ある色味が特徴ですその品質はこれまでに全国規模の銘柄食肉コンテストで最優秀賞を受賞するなど全国的にも高い評価を得ています育ちの良さは味に出る奥久慈しゃも寒暖の差が厳しい奥久慈の風土で育まれた地鶏の最高傑作奥久慈しゃも茨城県では古くから軍鶏しゃもが生産されてきました軍鶏は元来闘鶏用の品種ですが茨城県養鶏試験場現 : 茨城県畜産センターが闘争心の低い軍鶏種の造成に成功し最高の肉質を持つ銘柄鶏奥久慈しゃもが誕生しました奥久慈しゃもはストレスの少ない環境で通常の鶏ブロイラーの約 3 倍の期間をかけじっくりと育てられますその肉質は脂肪が少なく肉に締りがありまた骨太のガラから取ったスープはコクがあり絶品です全国特殊鶏地鶏味の品評会で堂々第位に輝くなど県内外から高い評価を得ています 45

8 46 食の王国いばらきのH8年農業産出額全国位メロンみずな鶏卵さつまいもほしいもチンゲンれんこんピーマンくり芝センリョウはくさい

9 食の王国いばらきのH8年農業産出額全国位マッシュルームらっかせいねぎにらごぼうなしレタス食の王国いばらきのH8年農業産出額全国3位みつばそば 47

10 このレシピができるまで茨城県栄養士会による原案作成及び茨城県調理師連合会による助言のもとこのレシピを作成しました平成9年7月茨城県栄養士会の皆さんが主の材料豚牛鶏魚や和食洋食中華のバランスを考慮してメニューの選択や内容の検討を行い原案を作成しました平成9年月茨城県調理師連合会の専任講師によりメニューや材料調理方法などの助言をいただきました平成9年月標準献立メニューの試作会を茨城県農業協同組合中央会笠間市商工観光課のご協力のもと茨城県学校給食会において実施しましたまたレシピ集の写真撮影も実施しました調理がんばってます! 撮影も大変ですおいしく見えるように 48 ただいま試食中おいしいね! 食材がたくさん! ご協力ありがとうございました!

11 標準献立部会委員名簿平成 30 年月日現在氏名所属役職部会長政安静子公益社団法人茨城県栄養士会会長副部会長竹中俊夫一般社団法人茨城県調理師連合会会長委員吉岡昭文茨城県ホテル旅館生活衛生同業組合理事長委員米川幸雄公益社団法人茨城県食品衛生協会会長委員前田亨茨城県保健福祉部生活衛生課課長委員川田和弘茨城県営業戦略部販売流通課課長委員糸賀秀徳茨城県農林水産部農業政策課課長標準献立検討ワーキングチーム名簿氏名所属役職政安静子公益社団法人茨城県栄養士会会長綿引久子公益社団法人茨城県栄養士会事務局長須能恵子茨城県立健康プラザ健康づくり情報部長近藤郁文株式会社日京クリエイト東日本事業本部部長小林麻衣子株式会社日京クリエイト東日本事業本部主任住友かほる那珂市立瓜連小学校栄養教諭関尚子茨城県立水戸特別支援学校栄養教諭花谷遊雲子シンクロナイズドスイミング日本代表スタッフ管理栄養士千葉信一一般社団法人茨城県調理師連合会専任講師試作会で調理のお手伝いをいただいた方々氏名所属髙野佑子公益社団法人茨城県栄養士会江原みゆき公益社団法人茨城県栄養士会井上幹枝笠間市立友部小学校廣原愛美茨城県立内原特別支援学校谷津幸子管理栄養士島﨑憲子茨城県立つくば特別支援学校砂押啓子管理栄養士萩谷洋美茨城県立常陸太田特別支援学校次の団体にもご協力いただきました調理会場公益財団法人茨城県学校給食会食器 ( 笠間焼 ) 提供笠間市商工観光課食材提供茨城県農業協同組合中央会 49

12/3~12/8 12 月 3 日 12 月 4 日 12 月 5 日 12 月 6 日 12 月 7 日 12 月 8 日鰆のみりん醤油漬け牛肉のしぐれ煮鮭の照り焼き挽き肉と玉葱の卵とじ肉野菜炒めハムエッグひじきの煮付け胡麻酢和え刻み昆布煮ごぼうの七味炒めがんもの煮浸しサ

12/3~12/8 12 月 3 日 12 月 4 日 12 月 5 日 12 月 6 日 12 月 7 日 12 月 8 日鰆のみりん醤油漬け牛肉のしぐれ煮鮭の照り焼き挽き肉と玉葱の卵とじ肉野菜炒めハムエッグひじきの煮付け胡麻酢和え刻み昆布煮ごぼうの七味炒めがんもの煮浸しサ 11/24~12/1 11 月 26 日 11 月 27 日 11 月 28 日 11 月 29 日 11 月 30 日 12 月 1 日 mon tue wed thu fri sat さけの幽庵焼き鶏肉と根菜の金平目玉焼 & ナゲット肉団子と白菜の煮込みほっけの塩焼きクラムチャウダー五目豆胡麻和えちくわの含め煮にらもやしの炒め物高野豆腐の卵とじサラダ味噌汁味噌汁味噌汁