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あきみわにべ
5 years ago
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1 Ver4.0 理屈家の蕎麦打ち全十勝手打ち蕎麦推進協議会さいたま蕎麦打ち倶楽部坂川隆人 1 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 目的とその理由 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 2

2 ( ノウハウ ) ( ノウホワイ ) know how と know why はじめに目標美味しいそばが打ちたくて本日のテーマ ; Know how ノウハウ Know why ノウホワイ体験的な知識技能を理論的科学的に整理する 3 ( 参考 ) 漫画そばもんの教え場面 1 若い蕎麦職人 ( 右 ) が主人公 ( 左 ) に技術指導を受ける場面 2 技術不足の蕎麦屋の主人 ( 左 ) が繁盛店の主人 ( 右 ) に教えを受ける ( 監修 ; 藤村和夫 ) 有楽町更科四代目店主蕎麦に関する書籍を多数上梓 4

理論に裏打ちされた技法の価値 ( 同じ練習をするにも ) その教えに沿って練習する

3 そば打ちは理屈じゃない! ( 某先輩 ) だろうか? ( 天の声 ) 確かに数百年来の伝統の技法には非常な価値一方理論に裏打ちされた技法の価値 ( 同じ練習をするにも ) その教えに沿って練習する Know how ノウハウ比較作業の目的筋道を理解して練習する Know why ノウホワイ当人の進歩の程度後進の指導の効果に格段の相違毎日数を打つ蕎麦職人週一のアマチュア 5 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) なぜ繋がるのか 3 水回し ( 目的とその理由 ) なぜ切れるのか 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 6

4 かっての私の疑問粉何故崩れないの? 何故切れないの? = 何故切れるの? 7 粉には特別な力が働く粉パチンコ玉細かい粉そのままではくっ付かない重力や慣性力に左右されるそのままでくっ付く特別な付着する力が働く形重さが非常に小さいので ( 次葉 ) 8

粉に働く力付着力の正体粉粒子 ( 粉 ) 同士を引き付け合う 3 つの力状態働く力備考紛体の科学 (21 頁 ) 1 分子と分子の間に働く相互力 ( 分子間力 ) 近づくと非常に大きくなる少し離れると急激に減少する要水分を介して粒子が接触できる距離に架橋液膜粒子間に付着したあること 2 架橋液膜の水分が少ないほど付着力増大表面張力による力 - - + + + +

5 粉に働く力付着力の正体粉粒子 ( 粉 ) 同士を引き付け合う 3 つの力状態働く力備考紛体の科学 (21 頁 ) 1 分子と分子の間に働く相互力 ( 分子間力 ) 近づくと非常に大きくなる少し離れると急激に減少する要水分を介して粒子が接触できる距離に架橋液膜粒子間に付着したあること 2 架橋液膜の水分が少ないほど付着力増大表面張力による力無くなれば付着力も消滅つまり +と-に荷電した 3 粒子間の付着力粒子間の距離が近いことと適度な水分が重要重( 静電気力 ) 2 9 かっての私の疑問への答え粉何故崩れないの? 何故切れないの? 適度の水分と粒子間距離どろどろでもカラカラでもない固められて粒子が接近 + 架橋液膜の粘性 ( つなぎの効果 ) 架橋液膜! 10

6 一般的なことは解ったでは蕎麦の場合はどうなるのだろうかまず蕎麦粉自体を観察してみます 11 蕎麦粉はどうなっているか蕎麦粉胚乳甘皮丸抜き ( 断面 ) 電子走査顕微鏡写真胚乳でんぷん甘皮 / 胚芽たんぱく質胚芽拡大 0.5 mm 12 出典 ;

7 更に拡大蕎麦粉 B E 0.5 mm D 0.05 mm 5μ B C 0.1 mm E 蕎麦の澱粉粒 0.02 mm 13 さて実際の製粉後の蕎麦粉の様子 ( 挽ぐるみ ) 蕎麦粉 h; 胚乳 d; 甘皮 e; 胚芽澱粉粒が結構ばらけている 14

8 ( 参考 ) 各種の蕎麦粉 (T 製粉 HP から ) 蕎麦粉 1 粗挽き粉玄ソバをそのまま大型石臼製粉した超粗挽きそば粉比較的大型の粒子微細な粒子が少ない ( 写真内の文章は製粉会社のもの ) 3 更級粉実の中心にある胚乳部分だけを挽いたほとんどデンプン質 2 普通粉細かな粉が多いのでつながり抜群胚乳 ( 澱粉粒 ) のみを挽き出し比較的小型の粒子微細な粒子が多い 15 出典 ; なま麺線 ( 生そば ) 断面の電子顕微鏡写真蕎麦粉 ; びっしり! 付着力大小麦澱粉そば澱粉塊一部がばらけ出している? 暗い箇所 = 水? 空気? 1 16 出典 ;

9 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 17 水回し ~ 練りの過程を理解するために粉を模式化します水回し澱粉塊澱粉粒 ( 実際 ) ( 模式図 ) 18

10 水回し ~ 練りのイメージ水回し水回し加水架橋液膜加水加水砂粒状に細分化して造粒するくくり練り 19 水回し =1 細分化 +2 造粒 (1/2) 水回し第 1 段階 ; 細分化水と粉が均一になった粒に細分化するお池状態砂粒状態理想 ; 水の一粒と粉の一粒が合体実際 ; 均一な砂粒 (D) で OK 水分なしの ( さらさら ) の状態水分たっぷり P( ぷよぷよ ) の状態 P この 2 つの状態が細分化していく 20

11 細分化の詳細水回し 1 最初の状態 ( さらさら ); 水分なしの状態 2 撹拌によりが P にとりつく 4 結合が弱くなった箇所から崩れる 5 以後繰返し P( ぷよぷよ ); 水分たっぷり状態 3 が水分を吸い取るつまり水回しではとPを効果的に合体させることが肝要例 ; 手早く (1 分が勝負 ) ( 次葉 ) 例 ; あおり ( 天地替え ) ( 次々葉 21) 最初の 1 分が肝心の意味水回し最初の 1 分以内の状態操作不良で時間過大の場合 P P P( ぷよぷよ ) ( さらさら ) が P にとりついて P を崩す ( 水回しが進む ) P の表面が安定化しが P に取り付けない ( 水回しは進まない ) 22

12 あおり ( 天地替え ) 水回し水平面のみの撹拌では上下が混ざらない ( あおり ) P ( 天地替え ) 不確実乾燥すくって合目的確実ブラジルナッツ効果 ( 大きい粒は上に小さい粒は下に ) ひっくり返す ( ぷよぷよ ) ( さらさら ) 目的は P とを効率的に合体させ細分化を進める 23 水回し =1 細分化 +2 造粒 (2/2) 水回し第 2 段階 ; 造粒加水架橋液膜加水 ( 以下繰り返し ) 砂粒おからピンポン玉本来の水回しはこの辺まで ( 細分化 ) もうひとつの目的粒を育てつつ適度な水加減に造粒の目的そば玉に少しづつ近づけることで失敗を予防

章第 5 項水まわし (109p)) 1 水は何度かに分けてチビチビ加水するのでなく

およそ一分程度で済ませてしまうこと ( 加水は一気に粉重量の80%) 一気加水時間約 1

分で終了 ) DVD 達磨の蕎麦打ち指南から 25 目次 ( 主題 ) 雄26 1

水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し (

13 倉康ところで水回しで砂粒を作るのは必要? 水回しプロの水回し ( 細分化の程度 ) 共通点井上明寒山そばアカデミー片( 第 2 章第 5 項水まわし (109p)) 1 水は何度かに分けてチビチビ加水するのでなく全量を一度に加えてしまうこと 2 文字どおりの水まわしは加水後およそ一分程度で済ませてしまうこと ( 加水は一気に粉重量の80%) 一気加水時間約 1 分砂粒は作らない二八 1kg予定量の95% を一気加水 50 秒後の様子 ( 水回しは3 分で終了 ) DVD 達磨の蕎麦打ち指南から 25 目次 ( 主題 ) 雄26 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 )

14 水回し水回し ~ 練りのイメージ加水加水架橋液膜加水練りくくり練り 27 繋がりの状態は架橋液膜の内容物による練り更級 ( 生一本 ) 生粉二八ぼくち蕎麦等架橋液膜の成分水のみ水 + タンパク成分水 + グルテン水 + おやまぼくち小麦粉のデンプンとグルテンおやまぼくち架橋液膜の内容物水の粘性のみ ( タンパク質とは ) アミノ酸分子が鎖状 ( 紐状 ) になったもの小麦タンパク質が網目状になったもの乾燥葉の繊維そのもの粘りの程度微小小中大粘りの正体繋がりの力少繊維性物質 1 液膜架橋の力 2 つなぎの力練りはこの 1 と 2 を強化するためである多

15 練ることで液膜架橋の力を強化することができる練りくくり練りによって空気水分を追い出す練り粒子が接近する適度な水分になる繋がりが強化される巻込む練り (= 菊練り ) ( 陶芸の菊練り ) ( くくった玉 ) 巻き込む巻き込む巻き込む縄文時代以来の凄技! 29 菊練りで空気が押し出される様子 ( 動画 ) 練り ( 陶芸の例 ) 巻込む練りで内在する気泡水分などを排出し粉同士の密着を良くする 30

16 ( 参考 ) 練りが不十分の焼き物練り気泡が熱で膨張 ( ぶく ) 31 巻込む練りの妙練り麺線 ( 生そば ) の断面 ( くくった玉 ) 巻き込む巻き込む巻き込む拡大 1 表面が上に引っ張られる水? 空気? 2 表面付近の水分や空気が順次押し出される余分な空気や水分 3 徐々に上へ外側へ向かう 32

17 ( 参考 ) 面 ( つら ) がでるとは? 練りドウの下面が艶のあるしっとりした状態になること = 練りの程度の判定要素練る内部の粉粒が密着し間隙が小さくなる内部に水分が居る場所がなくなるくくり終りの状態水分は外に出ざるを得ないその水分でドウ ( の底 ) がしっとりする = 面 ( つら ) がでた状態 = 概ね練りの完成と判断できる練り完了状態 33 2 練ることでつなぎの力を強化することができる練りつなぎの正体は繊維性の物質である生粉打ちの場合は二八の場合はぼくち蕎麦の場合は ( 参考 ) 土壁の場合は蕎麦粉のタンパク成分小麦粉のタンパク成分 ( グルテン ) おやまぼくちの葉脈藁 ( わら ) つなぎの力を発揮させるには繊維物質を全体にまんべんなく行き渡らせることが必要 ( 次葉菊練りの効果を参照 ) 34

18 菊練りの効果 ( 陶芸教科書から ) 練り ( 色違いの粘土を合わせる ) ( 菊練り ) ( 一応こんな形にして ) 20~30 回の菊練りで相当馴染む! 35 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 36

19 四つ出し伸びるメカニズム四つ出し 2 伸びる! B 1 順次で押される ( 断面 ) 2 分けて考える 3 広げて考える 4 こうなる 1 力で押す 2 伸びる! B 1 順次で押される 5 上下を元に戻すと B B のふくらみが四つ出しの延びになる 37 ふくらみの様子 ( 実際の画像 ) 四つ出し B B 麺棒と延し板に挟まれて前方のなだらかなふくらみ緩いカーブのふくらみが出来ている B 写真のように B は麺棒の線と延し板に挟まれて大きなふくらみ B は手 ( 点 ) で押しているのでふくらみは微小 ( 写真なし ) ( 追加説明 ; 次葉以下 ) 38

20 麺棒の上と下では様子が異なる四つ出しポン断面 B 1 回のポンで断面上と下では力の加わり方が異なる広げるとこうなっている断面断面 B 上では点状の力 ( 点状の力 ) ( 線状の力 ) 下では線状の力 39 麺棒の下には力はどう伝わっているか四つ出し ( 例 ) 押す拡大上を押す 2kg で押す + ( 自重 ) 2.2kg = ( 最下部 ) 4.2kg 2 押されるのはこの範囲だけ 1 四つ出しは手 ( 点 ) の圧力によるのではなく下側の線状の圧力の影響が大 40

一番長い伸びB中位の伸びC伸び無し四つ出しどのように押せばよいか ( 四つ出し後の形から力の分布を推定する ) B C B C の順に大きな力が必要 (= 長さに比例した力が必要 ) 同じ形! 加わえている力の分布 1.0 B 0.7 0.7 1.

21 一番長い伸びB中位の伸びC伸び無し四つ出しどのように押せばよいか ( 四つ出し後の形から力の分布を推定する ) B C B C の順に大きな力が必要 (= 長さに比例した力が必要 ) 同じ形! 加わえている力の分布 1.0 B 加える力の分布 C つまり左図のような富士山の形に力が掛かれば良い (= 中央付近だけで良い ) ということもう少し詳しく見てみましょう 41 さて巻いた内部はどうなっているか四つ出しビニール製丸出し生地曲線曲線曲線曲線 ; 曲線と重なる巻スタート曲線曲線 1 回目の巻き分 1 回目巻き終わり曲線細部説明は実物で 2 回目巻き途中曲線曲線 ; 曲線と重なる 3 回目巻き途中 ( 以下略 ) 曲線 ; 曲線と重なる 42

22 麺棒下側にはどのように力がかかるか四つ出し 3 トン 2 トン 1 トン曲線線曲線曲線 ( 押された回数 ) ( 変形量 ) 実際はこうなる (12) (8) (8) (4) (4) 麺棒下側 ( 直線状の力 ) の実際 ( 動画 ) 四つ出し綺麗な丸ならきれいな木の葉に! 44

23 麺棒下側の力と手の力の合成で完成! 四つ出し麺棒下側の効果手の効果 + = 加える力の分布丸くきれいに出る角 ( つの ) が強調されるつまり中央付近を押せばよい 45 理屈家の四つ出し ( 動画 ) 四つ出し中央だけを押すその左右を少し前後に揺すり前後にふくらみを作るように荷重するふくらみ 46

24 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 47 四つ出し後の厚み ( 断面 ) はどうなっているか丸出し長さ 1.4 倍になると ( 断面 ) ( 断面 ) 容積は不変だから ( 四つ出し 1 回目の断面 ) /1.4 =0.7 最薄部の厚みは 70% になる凹みの形状はと相似になる厚さ 1/ 1.4 (=0.7) に 48

四つ出し後の厚みの分布丸出し N 70% W E 70% 49% 70% つまり 70% 1 1 0.7=0.7 WE 方向の巻延し 0.7 0.7=0.49 0.

49 中心付近の最薄部は約 50%( 概ね半分 ) の厚さになるこのことから丸出しの適正サイズの考え方は ( 次葉 ) 49 丸出しの大きさはどう決めたらよいか丸出し 1

5kg 容積 1,800 cm3とする丸出しのサイズ番号直径 ( cm ) 厚み ( mm ) 四つ出しの厚み対角線上厚み (mm) 中央部分厚み (mm) 1 59 6.6 4.

7 7 65 5.4 3.8 2.7 8 66 5.3 3.7 2.6 9 67 5.1 3.6 2.5 10 68 5.0 3.5 2.4 11 69 4.8 3.4 2.

1 17 75 4.1 2.9 2.0 18 76 4.0 2.8 1.9 19 77 3.9 2.7 1.9 20 78 3.8 2.6 1.8 21 79 3.7 2.6 1.8 22 80 3.

25 四つ出し後の厚みの分布丸出し N 70% W E 70% 49% 70% つまり 70% =0.7 WE 方向の巻延し = 全体にわたって加圧されるので全体は均等に薄くなる =0.49 中心付近の最薄部は約 50%( 概ね半分 ) の厚さになるこのことから丸出しの適正サイズの考え方は ( 次葉 ) 49 丸出しの大きさはどう決めたらよいか丸出し 1 丸出しサイズと四つ出し厚みの関係但し粉重量 1.5kg 容積 1,800 cm3とする丸出しのサイズ番号直径 ( cm ) 厚み ( mm ) 四つ出しの厚み対角線上厚み (mm) 中央部分厚み (mm) 直径〇 cm 厚さ〇 cm 丸出し = < 2 抜粋 ( きりの良い数字 ) 四つ出し番号直径 ( cm ) 厚み (mm) 中央部分厚み (mm) 厚さ?mm 最適範囲? 危険範囲? 丸出しは厚さ5mm前後又は直径 70cm弱が適当 50

丸出し四つ出し作戦の基本方針丸出し特性基本方針ポイント備考丸出し状態を観察しながら作業できる確実性高い丸出しで勝負する厚さ 5mm 弱程度 ( 1) でできるだけ大きく ( 2) できるだけ真円に

事故率高い ) 四つ出しは角をちょこっと出すだけで済むようにし丸出しを出来るだけ大きくする巻いた生地の中央付近のみを押せばよい加える力の分布 51 四つ出しの長さと厚さの実測丸出し 65cm 4.3 4.

5 3.1 2.9 2.7 2.8 2.9 2.9 2.9 2.6 4.5 4.3 3.8 3.7 3.9 4.0 2.5 2.6 2.6 2.9 2.4 2.9 2.7 2.7 2.4 4.0 3.9 3.4 3.

26 丸出し四つ出し作戦の基本方針丸出し特性基本方針ポイント備考丸出し状態を観察しながら作業できる確実性高い丸出しで勝負する厚さ 5mm 弱程度 ( 1) でできるだけ大きく ( 2) できるだけ真円に ( 1 ; 粉重量が固定なら直径で決めても可 ) ( 2 ; 2kg を超えると制限を要す ) 厚さに関心を持ち続けることは蕎麦打ちの一貫した原則である四つ出し内部が見えないままの作業不確実性有 ( 事故率高い ) 四つ出しは角をちょこっと出すだけで済むようにし丸出しを出来るだけ大きくする巻いた生地の中央付近のみを押せばよい加える力の分布 51 四つ出しの長さと厚さの実測丸出し 65cm = 1.4 倍 1/1.4 = 70% 89cm 平均厚 3.7mm 平均厚 2.6mm

どこからどうしていいか分からないでもとにかく四角形にしたい! 本延しの長さは〇 cm にしなければいけないまず肉分けをして次に本延しだわでも肉分けと本延しどうちがうの? やり方に差があるの?

27 目次 ( 主題 ) 1 はじめに ( know how と know why) 2 粉 ( 繋がるとは ) 3 水回し ( 細分化と造粒の様子 ) 4 練り ( 菊練りの妙 ) 5 四つ出し ( 角が出るメカニズム ) 6 丸出し ( 大きさの決め方 ) 7 延し ( 大原則と作業方針 ) 8 麺棒 ( 猫手の原理と操法 ) 9 切り ( 切りの諸問題 ) 10 体さばき ( 重心の管制 ) 53 一般に延しに手間がかかっている延しどこからどうしていいか分からないでもとにかく四角形にしたい! 本延しの長さは〇 cm にしなければいけないまず肉分けをして次に本延しだわでも肉分けと本延しどうちがうの? やり方に差があるの? 形と長さへの強いこだわり目的を忘れ手順へのとらわれ延しの基本捉え方がしっかりしていない? 延しの基本厚いところを押して形を変える延しの捉え方肉分けの連続である作業要領四つ出し後の 4 か所の厚みを順序良く均等にならして行く

28 延しの基本は地延しの中にある延し地延し麺棒を使った延し 1 ここを広げる場合 B B B 1. 厚い所を探して押すその結果形が変わる 2 厚い所を押して 2. 厚みが重要であって形や長さではない変化なし B 変形変化なし分かっているけどついついできない! 3 ここを移動させる四つ出し後の生地の状態まず状態の把握延し 1 四つ出し後はこうなっている 2 模式化するとこうなる B C D 四隅 (BCD) は同じ形である形状は最後までほぼ変不変上の形を最後までイメージとして持ち続けること

29 どう処理するか延し C D 厚い所を押す四隅の各々を均等に処理する (B は前へ CD は後へ ) B 1 厚い所を押す 3 厚い所を押す 2 4 押し出される押し出される終了実際的肉の分け方 - 厚い所を押して形を変える延し 1 E W の肉を N 方向へ Nw N Ne 2 空白を埋めるように N の肉を N 方向へ Nw N N Ne W E W E 計算上は上の通りだが実際には形がいびつだったり凹凸があるので単純ではない実際はこんな感じ? W N E W N E でも原則はこれを繰り返せばよい

30 延しとは肉を分け続けること延し第 1 回肉分け第 2 回肉分け ( 本延しのこと ) 1 E W 部分の肉分け W N E 2 N 部分の肉分け Nw W w N Ne E e 3 各辺には肉が残っている W N E 4 最終肉分け ( 実際は適宜巻き取りながら行う ) 麺線を整えながら切り幅を決める ( 長さを考慮するのはこの時のみ ) 厚みを見ながらひたすら南北に延し広げていく南延し - 主に南側で作業することの利点延し従来作業北南延し従来作業南延し ( 主に北側で作業 ) 西 ( 主に南側で作業 ) 東南押し押しになりがちおのずと引き押しに従来作業南延し従来作業南延し巻棒との干渉! 作業しやすい厚み判断やや難厚み判断一瞬! 1 従来作業 2 1 南延し 2 1/2 一旦引き寄せて 2 回に分けて厚み処理 1 2 切れ目なく全体としての厚み処理

31 延し延しの段取り - 南延しの適用例 (1.2 kg程度以下 ) N 3 四つ出し終り平均厚さ 3 1 W E 4 W N E 反転して南を肉分け ( 2 ) 肉分け ( 1 ) する N E 肉分け ( 1 ) 5 W 南半分を肉分け ( 2 ) する ( 本延ししてしまう ) W N 1 E 南に打ち粉畳みへ ( おわり ) N 3 W 巻き取って 3 E 1.5 kg以上はちょっときつい要工夫ご清聴ありがとうございました終 62

Microsoft PowerPoint - 口頭発表_折り畳み自転車

Microsoft PowerPoint - 口頭発表_折り畳み自転車 1 公道走行を再現した振動試験による折り畳み自転車の破損状況 ~ 公道での繰り返し走行を再現した結果 ~ 2 公道走行を想定した試験用路面について九州支所製品安全技術課清水寛治目次 1. 折り畳み自転車のフレームはどのように破損するのか公道の走行振動を再現する自転車用ロードシミュレータについて繰り返し走行を想定した折り畳み自転車の破損部の特徴 ~ 公道による振動を繰り返し再現した結果 ~ 2.