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1 県産牛肉消費推進消費者モニターモニタリング結果

2 1 県産牛肉消費推進消費者モニターモニタリングについて (1) 本事業内モデル地域体制整備事業において県産牛肉の地場消費の推進に資するため パソコン 及びメールアドレスを保有し 置賜地域内の消費者団体から推薦を得た5 名の消費者モニターの 協力を得て1 県産牛肉の購入と評価 2 個体識別情報の購入と評価 3 飼養管理情報の検索と評 価を内容とする電子メールによるモニタリングを実施した (2) 県産牛肉消費推進消費者モニター報告書様式は以下のとおり ( 参考 : 第 3 回様式 ) 報告年月日平成 年 月 日 お名前 項 目 回 答 欄 1. 県産牛肉の購入と評価 2. 個体識別番号の検索と評価 1 牛肉を購入された専門店名をご記入ください 2 購入月日をご記入ください平成年月日 3 地場産牛肉は店頭で扱われていましたか ( 扱われていた 扱われていなかった) 扱われていなかった場合理由 ( ) 4 購入された牛肉の産地表示 銘柄をご記入ください ( ) 産 ( ) 牛 5 購入量と価格をご記入ください g 円 /100g 6 購入部位をご記入ください 7 用途をご記入ください 8 飼養管理情報 ( 生産者の顔写真 メッセージ 飼料給与情報 ) の店頭表示はありましたか ( あり なし ) 9 購入された牛肉の満足度と感想をご記入ください ( 満足 まあまあ 不満) 感想 : 1 購入した牛肉の個体識別番号をご記入ください 2 個体識別情報検索はうまくいきましたか 3 購入された牛肉の産地表示等と合致しましたか 4 個体識別情報の満足度と感想をご記入ください ( 満足 まあまあ 不満 ) 感想 : 3. 飼養管理情報の検索と評価 (3) モニタリングは 1 飼養管理情報は検索できましたか 2 飼養管理情報の満足度と感想をご記入ください ( 満足 まあまあ 不満 ) 感想 : 第 1 回 平成 17 年 12 月 7 日 ( 水 )~ 平成 17 年 12 月 13 日 ( 火 ) 第 2 回 平成 18 年 1 月 27 日 ( 金 )~ 平成 18 年 2 月 5 日 ( 日 ) 第 3 回 平成 18 年 3 月 1 日 ( 水 )~ 平成 18 年 3 月 12 日 ( 日 ) の 3 回実施し結果は次のとおりであった 45

3 2 モニターの回答 (1) 第 1 回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要 消費者モニターの方々に購入店を指定せずモニタリングを依頼 1) 県産牛肉の購入と評価 牛肉の購入は小売専門店が4 件 量販店が 1 件 購入量の平均は462g 100g 単価は平均 646 円 購入部位はモモ肉 4 件 肩肉 2 件 用途は しゃぶしゃぶ 焼肉 野菜炒め 肉じゃが ソテーと用途は広範囲 満足度は満足 4 件 まあまあ1 件 2) 個体識別番号の検索と評価 購入した牛肉の個体識別番号と個体識別情報検索結果は別添のとおり 個体識別情報検索は全員うまく検索 簡単でした すぐにアクセスできた 予想以上に情報が詳しく載っていた等の評価 個体識別情報の満足度は 満足 2 件 まあまあ3 件 3) 飼養管理情報の検索と評価 飼養管理情報は3 件が検索 2 件が検索できなかった 内 1 件については表示が無く残念との回答 検索できた3 件の方は 生産者の顔写真や情報がわかるので 安心できる 簡単でしたとの回答 一方 どうして最初の情報 ( 出生時 ) が無いのでしょうか との意見もあった 検索できた方で 飼養管理情報の満足度は 満足が1 件 まあまあが1 件 満足度は理解不足で選べないが1 件で 選べないについては 専門すぎて見ても良くわかりませんでした飼料の勉強が必要だと思い 次回まで勉強しますとの回答 46

4 (2) 第 2 回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要 消費者モニターの方々に購入店を量販店に指定しモニタリングを依頼 1) 県産牛肉の購入と評価 量販店の地域は米沢 3 件 南陽 2 件 産地表示は 国産 山形県産 置賜産 米沢産 尾花沢産とばらついている 銘柄は( 黒毛和牛 )4 件 ( 米沢牛 )1 件 購入量の平均は 328g 100g 単価は平均 688 円 購入部位は切り落とし 1 件 モモ肉 1 件 肩ロース 1 件 肩切落し 1 件 モモ肩切は落し 1 件 前回に比較し切落しが目立った 用途は 牛丼 しゃぶしゃぶ すき焼き ハヤシライス等と用途は広範囲 日頃購入する店は 牛肉専門店が 4 件 量販店が 1 件 今回購入した牛肉の満足度は満足 2 件 まあまあ 2 件 不満 1 件 不満とする理由は 時間帯と品揃え * 感想と意見 やわらかくおいしかった もう少し安いものを買おうとしたが 購入した量販店ではその時間帯にはこれしかおいていなかった やはり 牛肉は専門店でその場で切ったものを買いたいものです 霜降りだったので柔らかかったが もう少し赤身の部分が多い方が良かった 安くておいしいので何時も利用しています 地場産は安心して食べられるので良いですね とてもやわらかくておいしかった しゃぶしゃぶにしたが あまり脂っぽくなくて食べやすい肉だった 2) 個体識別番号の検索と評価 購入した牛肉の個体識別情報検索は全員がうまく検索 購入された牛肉の産地表示と合致 個体識別情報の満足度は 満足 3 件 まあまあ 2 件 * 感想と意見 生産者のことや飼育状況が詳しく書いてあるのでよい また 10 桁の番号を入力するだけで簡単に調べられる 今回はスーパーで肉を買ったがパックに貼ってあるシールに 個体識別番号が書いてあるものと 書いてないものがあった 書いてあるものの方が少なかった あらかじめパックに番号が明記してあると店の人に尋ねる手間がはぶけるし 家ですぐ調べられるのでよいと思う 購入したスーパーの問題と思うが値引きシールで個体識別番号が隠れていた為 値引きシールをはがしてみて判別できたので 気をつけていただいてはどうか 満 2~3 歳ぐらいの牛がちょうどおいしいのでしょうか もっと長く飼っているものと思っていました (5 歳位 ) 知っている方のところで生まれた牛でした 置賜産牛肉は出生も地場だと思っていたら 鹿児島や宮崎で生まれた牛もいたのでびっくりしました 47

5 3) 飼養管理情報の検索と評価 飼養管理情報は全員が検索 満足度は満足 3 件 まあまあ 2 件 * 感想と意見 子牛の時の飼料やワクチン接種暦まで辿れるように管理しているのはすごいと思った ただ 飼料の配合を見て それがいいのかまでは判断できない 餌の安全性とかまで追求して調べたい人には こんなに簡単に情報を検索できるのは助かると思う また ここまできめ細かに情報が管理されていて消費者に対して素晴らしい反面 生産者側の労働の過大な負担 重圧になっていないか心配になる 重圧になっている場合情報内容が曲げられたりしないか心配 ふすま 圧ペン ビール粕( 酒粕みたいなもの?) インターネットで検索したがどのようなものかよく分かりませんでした 飼料等細かく書かれていたのですが 実際にどのようなものかがわかりませんでした ( マイロ フスマ コーングルテンフィード ビート粕等 ) どんな餌で育ったかも記載してあり感心しました 生産者のメッセージにもほのぼの感がありよかったです 生産者に大事に育てられたことがわかりました 餌のことや生産者の連絡先 写真が詳しく載っていてわかりやすい 牛舎や牛の育っている様子などがわかるとなお良い 48

6 (3) 第 3 回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要 消費者モニターの方々に購入店を牛肉販売専門店に指定しモニタリングを依頼 1) 県産牛肉の購入と評価 購入した専門店の地域は高畠 1 件 米沢 2 件 南陽 1 件 川西 1 件 5 件の専門店全てで県産牛肉が扱われていた 購入した牛肉の産地表示は国産 1 件 米沢産 1 件 山形産 1 件 山形県産 1 件 無回答 1 件と産地表示はばらばら 銘柄は米沢牛 2 件 山形牛 1 件 無回答 1 件 購入量の平均は 380g 100g 単価は平均 724 円 購入部位はモモ肉 4 件 肩バラ 1 件 用途は焼肉 2 件 はやしライス 1 件 しゃぶしゃぶ 1 件 すき焼き 1 件で用途は多様 飼養管理情報の店頭表示は 有りが 3 件 無しが 2 件で内 1 件については 情報検索方法が表示されているとの回答 購入された牛肉の満足度は 全ての方が満足 * 感想と意見 生産者の顔写真や飼料情報等は表示していなかったが 生産者の氏名や個体識別番号などはきちんと表示してあった いつも利用している店なので 安心して購入している 牛肉はやわらかくて大変おいしい 料理の用途からそんなに高いお肉でなくてよかったが 地場産牛肉がほとんど無くて 選択肢が無かった でもおいしかった これまで購入するのにいずれもスーパーを利用したが 地場産牛肉を探すのに苦労した 牛肉専門店に行くのは敷居が高いので スーパーでももっと地場産牛肉が置いてあるといいのだが 甘みはあまり感じませんでしたが とろけるようでした おいしかったです 前回はスーパーで買いましたが やはり専門店はおいしいし安心です やわらかくて 美味しかった 脂の入り方も好みだった 2) 個体識別番号の検索と評価 購入した牛肉に表示されていた 10 桁の個体識別番号で5 人のモニター全ての方がうまく検索 購入された牛肉の産地表示は検索した結果と全て合致 個体識別情報の満足度は満足 2 件 まあまあ 3 件 不満は無かった * 感想と意見 3 回目なのですんなりと情報検索が出来た 個体識別情報は家に帰ってから検索するしかなかったので 購入する場で検索できたら より利用しやすいとも思ったが 生産者やスーパーに過度のサービスを求めるのも気が引ける ここまで検索システムを整えてもらっているのだから あとは消費者が上手に利用していけばいいのかと思い直した もうすぐ 3 歳になる牛だな と眺めています 生産者の情報などあまり詳しく調べることが出来なかった 49

7 3) 飼養管理情報の検索と評価 飼養管理情報を検索を検索できた件数は 3 件 出来なかった件数は 2 件 検索できた方の満足度は満足 2 件 まあまあ 1 件 * 感想と意見 飼料がNON-GMOということで これまで購入して初めてだった NON-GMOの飼料を使うことはそれなりにご苦労があるのではないかと推測するが そこまでこだわって下さっている姿勢をありがたく感じた 購入するその場で情報検索することができなかったので 商品のラベル等にNON-GMO 飼料を与えていますとかの表示をしていると 他と差別化できていいと思う 飼育者の写真も出ていて良かった 安心して安全な肉を食べることができるので大変良い 前回はできたのですがクリックする場所がありません いつもなら 生産者の顔写真やメッセージなど見ることが出来ますが 今回は上手く検索することが出来なかった 生産地や生産者の名前 牛の生年月日のみ調べることが出来た 以前調べたときに飼料情報が載っていたが 飼料の種類などが分かりにくいと思った 消費者でもわかるように詳しく載っているとよい 50

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