VCN 28 Version.September-2019 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 生産者 Philippe BORNARD 国 > 地域 > 村 AOC 歴史 フランス > ジュラ > ピュピラン コート デュ ジュラ アルボワ ピュピラン フィリップ ボールナ

Transcription

1 Version.September-2019 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 4 人 季節労働者数人 VdF Pétillant Naturel 2016 Tant-mieux ペティアン ナチュレルタン ミュー ( ロゼ泡 ) AC Côtes du Jura Blanc 2016 Chardonnay Les Gaudrettes コート デュ ジュラシャルドネレ ゴードレット ( 白 ) AC Côtes du Jura Blanc 2015 Savagnin Les Chassagnes ouillé コート デュ ジュラサヴァニャン レ シャサーニュ ウイエ ( 白 ) 品種プルサール品種シャルドネ品種サヴァニャン 樹齢 25 年樹齢 29 年樹齢 30 年 土壌赤色泥灰土土壌石灰質 粘土質土壌灰色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 4 日間マセラシオンなしマセラシオンなし 一次発酵 自然酵母で 17 日間 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 自然発酵で 3 ヶ月 自然発酵大樽 ( フードル )24 hl で 1 ヶ月 二次発酵 熟成 瓶内で 17 ヶ月 2018 年 3 月にデゴルジュマン 熟成 24 hl のフードル ( 大樽 ) で 21 ヶ月熟成 大樽 ( フードル )24 hl で 36 ヶ月月 2~3 回毎にウィヤージュ ( ) アペリティフ 白桃のコンポート ( ) モルトソーセージ入りケークサレ カワカマスのクネル ( ) リードヴォーのフリカッセ 熟成コンテチーズ トマトとスイカのガスパチョ 鮭のムニエル ジャガイモとソーセージのソテーカレー風味 2019 年 ~2024 年供出温度 : 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~2034 年供出温度 :10 グァバ リュバーブ グミ ザクロ シトロネル 青梅 杉 モミの木の香り ワインはフレッシュかつ泡立ちが繊細で みずみずしくほんのり甘い果実のエキスをキュートな酸と繊細でキメの細かいタンニンが優しく引き締める! 熟したパイナップル 焼き洋ナシ ヤングコーン ベッコウ飴 ハチミツの香り ワインはフルーティーで凝縮した旨味エキスに透明感と厚みがあり 緻密なミネラルと線の細い強かな酸が味わいに立体感を与える! ドライパイナップル ビーツ 干し芋 ほおずき バームクーヘン ヨーグルト 潮の香り ワインは芳醇で透明感があり まったりとボリューム豊かなエキスの中に塩気のある凝縮した旨味と緻密なミネラルがきれいに溶け込む! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 5,350 円 ( 税込 5,885 円 ) 収穫日は 9 月 26 日 収量は 20 hl/ha 残糖は 10 g/l 以下 マセラシオンを 4 日間施し 上品なタンニンを抽出! 限りなく赤に近いペティアンロゼ! キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある SO 2 無添加! ノンフィルター! よく冷やしてから 吹きこぼれに注意の上 ご開栓ください 収穫日は 10 月 7 日と前年よりも 1 ヶ月遅い! 収量は 33 hl/ha 2016 年は豊作が期待されたが ミルデューの猛威に遭い厳格な選果が必要だった Les Gaudrettes は畑の区画名 SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 9 月 21 日と前年よりも 2 週間早い! 収量は 30hL/ha ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく 逆にウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン!SO 2 無添加! 軽くフィルター有り

2 AC Arbois Pupillin Rouge 2016 La Chamade アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2016 Le ginglet アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) AC Arbois Pupillin 2011 Vin Jaune アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ 品種 プルサール 品種 トゥルソー 品種 サヴァニャン 樹齢 56 年 樹齢 21 年 樹齢 78 年平均 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン ステンレスタンクで25 日間 マセラシオン ステンレスタンクで12 日間 マセラシオン なし 自然酵母で 15 日間 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 熟成 24 hl のフードル ( 大樽 ) で 10 ヶ月熟成ステンレスタンクで 11 ヶ月熟成 自然酵母ステンレスタンクで 1 ヶ月 産膜酵母古樽 (228 L) で 7 年 ( ) 森のきのこソテー マグロのステーキ ( ) 北京ダック モンドールチーズ ( ) 熟成コンテチーズ 食後酒 鶏レバーの赤ワイン煮込みアニス風味 2019 年 ~2034 年供出温度 :15 フランボワーズ クランベリー ユーカリ ラディッシュ 甘草 朝鮮人参の香り ワインはピュアかつチャーミングで清涼感とストラクチャーがあり ダシのような果実のエキスを洗練されたミネラルと繊細なタンニンが優しく引き締める! 茄子とひき肉のチーズ焼きクミン風味 2019 年 ~2029 年供出温度 :14 フランボワーズ グロゼイユ ザクロ アセロラ バラ シャクヤク ジンジャーの香り ワインはエレガントかつスパイシーで ダシのように染み入る旨味エキスを洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンが優しく引き締める! 胡桃のロースト 2019 年 ~2034 年供出温度 :14 ドライイチジク 熟成コンテ 麦藁 クルミ クミン ブリオッシュ 泥炭の香り ワインは力強くスパイシーでボリュームがあり ハードチーズのような凝縮した旨味をマールのような滑らかなアルコールの甘さがきれいに包み込む! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 5,350 円 ( 税込 5,885 円 ) 希望小売価格 12,500 円 ( 税込 13,750 円 ) 収穫日は 9 月 30 日 収量は 45 hl/ha 2016 年は質量ともに恵まれた当たり年! ワイン名は 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことから Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイワインができる!) という意味で La Chamade と命名したそうだ!SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 10 月 5 日 収量は 55 hl/ha 2016 年は質量ともに恵まれた当たり年! マセラシオンは中蓋を使って浮いてくる果房をブロックし ワインの液体内に常時漬け込んだ状態で行っている!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という意味!SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 9 月 22 日と前年よりも 3 週間早い! 収量は 45 hl/ha 2011 年は質量共に恵まれた当たり年! ブドウはドメーヌの畑で一番樹齢の古いレ シャンビーヌの区画から! フィリップ曰く 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年にしか作らない貴重な逸品!SO 2 は発酵後に 30 mg /L 軽くフィルターあり * 容量 620 ml

3 Version.October-2018 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 4 人 季節労働者数人 VdF Petillant Naturel 2016 Ca va bien MAGNUM ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアンマグナム ( 白泡 ) AC Cotes du Jura Rouge 2016 Ploussard Point barre コート デュ ジュラプルサールポワン バール ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2015 Cuvee Le ginglet アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) 品種サヴァニャン品種プルサール品種トゥルソー 樹齢 20 年平均樹齢 50 年平均樹齢 20 年 土壌灰色泥灰土土壌石灰質 粘土質土壌赤色泥灰土 一次発酵 自然酵母ステンレスタンクで 30 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) マセラシオンステンレスタンクで 1 ヶ月マセラシオンステンレスタンクで 15 日間 二次発酵 熟成瓶内で 9 ヶ月 +α 自然酵母で 45 日間 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 デゴルジュマン 2017 年 6 月熟成ステンレスタンクで 10 ヶ月熟成ステンレスタンクで 11 ヶ月 ( ) 食前酒 ヌガーグラッセ ( ) テットドコション アンドゥイエットのグリエ ( ) ペルドリのロティ モンドールチーズ パイナップルケーキ 柿とベーコンと蕪のソテー マッシュルームと鶏ハツのバターソテーセージ風味 2018 年 ~2023 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :14 レモン グレープフルーツ みかん ニワトコの花 黒豆 火打石の香り ワインはフルーティかつ泡立ちが繊細で ほんのり甘いネクターのようなボディに溶け込んだシャープな酸と洗練されたミネラルが後からじわっと口に広がる! ザクロ グミ ヨモギ モロヘイヤ ヘーゼルナッツ アンドゥイエットの香り ワインはピュアかつ果実味が滑らかでダシのように澄んだ旨味エキスがあり キメの細かいタンニンの収斂味が余韻を引き締める! ザクロ アセロラ バラ シャクヤク レモングラス ジンジャーの香り ワインはエレガントかつほんのりスパイシーで ダシのように澄んだ旨味エキスと強かな酸 洗練されたミネラルが官能的なフレーバーと呼応する! 希望小売価格 9,000 円 ( 税込 9,900 円 ) 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 収穫日は 9 月 29 日 収量は 44 hl/ha 残糖は 14 g/l ガス圧は 3.7 気圧 ブドウは Les Plantees( レ プランテ ) の区画から! キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている!SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 9 月 27 日 収量は 42 hl/ha ブドウはシャルドネと同じゴードレットの区画から!AC Arbois Pupillin の Point Barre とは区画も土壌も違うので注意ください! ワイン名は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある! ノンフィルター!SO 2 無添加! 収穫日は 9 月 16 日 収量は 35 hl/ha マセラシオンは中蓋を使って浮いてくる果房をブロックし ワインの液体内に常時漬け込んだ状態で行っている!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という意味! SO 2 はマロラクティック発酵後に 20 mg/l 添加 ノンフィルター!

4 AC Arbois Pupillin Rouge 2015 Cuvee L'Aide-Memoire アルボワ ピュピランレド メモワール ( 赤 ) AC Arbois Pupillin 2008 Vin Jaune アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ Vin de (Jo) Liqueur 2011 ヴァン ド ( ジョ ) リクール甘味果実酒 品種ピノノワール品種サヴァニャン品種プルサール 樹齢 45 年樹齢 75 年平均樹齢 49 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 27 日間マセラシオンなしブドウジュース 自然酵母ステンレスタンクで 21 日間 熟成古樽 (400 L) で 7 ヶ月熟成 自然酵母ステンレスタンクで 1 ヶ月 産膜酵母古樽 (225 L) で 8 年 6 ヶ月 添加アルコール 熟成 ジュースを 2 日間銅鍋で煮詰める昔ながらの方法 シャルドネでつくった自家製マール ステンレスタンクで 14 ヶ月 ( ) フォアグラのソテー エポワスチーズ ( ) オマール海老のアメリケーヌソース 熟成コンテチーズ ( ) フランボワーズのソルベ 食後酒 牛肉と小玉ねぎの赤ワイン煮 クルミと舞茸のローストトリュフオイル風味 マロングラッセのパウンドケーキ 2018 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2048 年供出温度 : 年 ~2048 年供出温度 :7 グロゼイユ イチジク モロヘイヤ カフェオレ シャンピニオンの香り ワインはピュアかつ果実味がしっとりと艶やかで 透明感のある旨味エキスに洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む! 焼きリンゴ カリンのジャム クミン フェンネル 熟成コンテ パネトーネ 泥炭 クルミの香り ワインは穏やかで凝縮したダシのようなエキスがピュアかつ複雑で 後から緻密でスパイシーなミネラルがじわっと口を満たす! オレンジ マーマーレード ヴェルヴェンヌ パネトーネ マジパン 青海苔の香り ワインは芳醇で柔らかく ハチミツやメイプルシロップのようなふくよかな甘味と上品なアルコールのボリュームがきれいに融合し余韻に長く続く! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 11,700 円 ( 税込 12,870 円 ) 希望小売価格 5,850 円 ( 税込 6,435 円 ) 収穫日は 9 月 12 日 収量は 29 hl/ha 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide-Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた!SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 10 月 14 日 収量は 32 hl/ha ブドウはドメーヌの畑で一番樹齢の古いレ シャンビーヌの区画から! フィリップ曰く 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年にしか作らない貴重な逸品!SO 2 無添加! * 容量 620 ml 収穫日は 9 月 14 日 収量は 45 hl/ha ラ シャマードのブドウジュースを 2 日間煮詰めてからシャルドネのマールを加えてつくったマクヴァン! フルーティーさを生かすために 100% ステンレスタンクで仕込んでいる!SO 2 無添加! * 容量 500 ml

5 Version.December-2017 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 4 人 季節労働者数人 VdF Pétillant Naturel 2016 Troussipet' ペティアン ナチュレルトルシペット ( 白泡 ) AC Côtes du Jura Blanc 2015 Chardonnay Les Gaudrettes コート デュ ジュラシャルドネレ ゴードレット ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2015 Savagnin Maceration Pelliculaire アルボワ ピュピラン ( 白 ) サヴァニャンマセラシオン ペリキュレール 品種トゥルソー品種シャルドネ品種サヴァニャン 樹齢 21 年樹齢 28 年樹齢 30 年 土壌赤色泥灰土土壌石灰質 粘土質土壌灰色泥灰土 一次発酵 自然酵母ステンレスタンクで 9 日間 マセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 3 週間 二次発酵 熟成瓶内で 7 ヶ月 +α 自然発酵で 20 日間自然酵母で 20 日間 デゴルジュマンなし熟成 24 hl のフードル ( 大樽 ) で 12 ヶ月熟成ステンレスタンクで 11 ヶ月 ( ) フルーツカクテル レモンタルト ( ) ケークサレ チーズフォンデュ ( ) モルトソーセージの白ワイン煮込み モルビエチーズ 海老の生ハム巻き 白菜とたらのグラタン 鶏肉のソテーシェリービネガーソース 2017 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2032 年供出温度 :12 ナシのコンポート シトロネル 黄色いバラ レモングラス ジンジャーの香り ワインはフレッシュ & フルーティーで泡の広がりも良く 白桃のような白い果実エキスをシャープな酸と鉱物的なミネラルがキリっと引き締める! 熟した桃 洋ナシ パイナップル ドライアプリコット ハチミツ 干し芋 醤油せんべい タールの香り ワインはふくよかかつ静謐で透明感があり ネクターのような凝縮したエキスの旨味に繊細なミネラルがきれいに溶け込む! 黄桃 白桃のコンポート 金木犀 シャクヤクの花 ジンジャーの香り ワインは芳醇かつスパイシーで凝縮した旨味エキスと酸に奥行きと立体感があり 心地よく繊細なタンニンの収斂味が余韻を引き締める! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 4,850 円 ( 税込 5,335 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,985 円 ) 収穫日は 10 月 12 日 収量は 55 hl/ha と豊作! 残糖は 10 g/l ブドウはジャングレの区画から ワイン名 Troussipet' は Trousseau( トゥルソー )Pet'( ペトナット ) と トゥルソーがオナラをする (Peter)! という両方の意味を掛けている!SO 2 無添加! デゴルジュマンを避けるために瓶詰前に軽くフィルター有り 収穫日は 9 月 9 日と例年よりも 10 日間早い! 収量は 30 hl/ha フィリップ曰く 2015 年は質量ともに恵まれた当たり年! Les Gaudrettes は畑の区画名 SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 9 月 21 日 収量は 35 hl/ha 2015 年は質量ともに恵まれた当たり年! ブドウは全て除梗しマセラシオンを行っている! ブドウはレ サシャーニュの区画から!SO 2 無添加! ノンフィルター!

6 AC Arbois Pupillin Rouge 2015 La Chamade アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) 品種 樹齢 土壌 マセラシオン 熟成 ( ) プルサール 55 年 赤色泥灰土 ステンレスタンクで 15 日間 自然酵母で 20 日間 ステンレスタンクで 11 ヶ月半 きのこのココット焼き ペルドリとトリュフのパイ包み焼き 鶏レバーとごぼうの赤ワイン煮込みアニス風味 2017 年 ~2037 年供出温度 :15 フランボワーズ ヴェルヴェンヌ フェンネル ラディッシュ 甘草 朝鮮人参の香り ワインはピュアかつチャーミングで透明感があり ダシのように澄んだ果実のエキスと繊細な酸を細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 収穫日は 9 月 16 日 収量は 35 hl/ha 2015 年は質量ともに恵まれた当たり年! ワイン名は 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことから Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイワインができる!) という意味で La Chamade と命名したそうだ!SO 2 は熟成中に 20 mg/l ノンフィルター!

7 Version.September-2017 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 4 人 季節労働者数人 VdF Petillant Naturel 2015 Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレルタン ミュー ( ロゼ泡 ) AC Cotes du Jura Blanc 2012 Savagnin Les Chassagnes ouille コート デュ ジュラサヴァニャン レ シャサーニュ ウイエ ( 白 ) AC Cotes du Jura 2012 Cuvee Savagnin Les Marnes コート デュ ジュラサヴァニャン レ マルヌ ( 白 ) 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 品種 サヴァニャン 樹齢 24 年 樹齢 27 年 樹齢 27 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン ステンレスタンクで4 日間 マセラシオン なし マセラシオン なし 一次発酵 自然酵母で 1 ヶ月 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 自然発酵大樽 ( フードル )24 hl で 6 ヶ月 自然発酵ステンレスタンクで 1 ヶ月 二次発酵 熟成瓶内で 21 ヶ月 +α 熟成 大樽 ( フードル )24 hl で 46 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成 ウィヤージュなし古樽 (228 L) で 3 年 7 ヶ月 ( ) アペリティフ フォンダンショコラ ( ) モルトソーセージ 熟成コンテチーズ ( ) アワビのコンソメゼリー寄せ ボーフォールチーズ 桃のコンポート 鶏肉の軽いクリーム煮 マッシュルームの白ワイン煮 2017 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2037 年供出温度 : 年 ~2037 年供出温度 :12 イチゴ フランボワーズ リュバーブ ザクロ 梅 ソーダ水の香り ワインはフレッシュで柿のようなまったりとした甘さがあり スレンダーな酸と洗練されたミネラル 軽快な泡がキリっと引き締める! パイナップル 干し芋 焼き栗 バニラ バームクーヘン ヨーグルト 火打石の香り ワインはふくよかで広がりがあり 塩辛く中身のしっかりと詰まった芳醇なエキスとキメが細かく洗練されたミネラルがきれいに同調する! 熟した梨 ココナッツ クルミ コンテチーズ カレースパイス コンソメスープの香り ワインは静謐かつピュアで凝縮した旨味エキスと繊細なミネラルとのバランスが良く 余韻にカレースパイスの風味が長く残る! 希望小売価格 3,850 円 ( 税込 4,235 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 収穫日は 9 月 16 日 2015 年は久々に豊作で収量は 45 hl/ha だった! デゴルジュマンなし! 残糖は 6 g/l マセラシオンを 4 日間施し 上品なタンニンを抽出! 限りなく赤に近いペティアンロゼ! キュヴェ名の Tantmieux は それは良かった! という意味がある SO2 無添加! ノンフィルター! よく冷やしてから 吹きこぼれに注意の上 ご開栓ください 収穫日は 10 月 4 日 5 日 2012 年はミルデューの被害で収量は 15 hl/ha! ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく 逆にウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン! SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 軽くフィルター有り 収穫日は 10 月 6 日 2012 年はミルデューの被害で収量は 15 hl/ha! ブドウはレ サシャーニュの区画から 3 年間ウィヤージュをせず産膜酵母による熟成! キュヴェ名の Les Marnes はサヴァニャンの土壌 灰色泥灰土 の意味!SO 2 無添加! 軽くフィルター有り

8 AC Arbois Pupillin Rouge 2014 Cuvee Le Ginglet アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2014 Cuvee Le Garde-Corps アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) 品種 トゥルソー 品種 トゥルソー 樹齢 19 年 樹齢 29 年 ~39 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 マセラシオン ステンレスタンクで10 日間 マセラシオン ステンレスタンクで9 日間 自然酵母ステンレスタンクで 9 日間 自然発酵ステンレスタンクで 7 日間 熟成ステンレスタンクで 7 ヶ月熟成古樽 (400 L) で 8 ヶ月 ( ) ウズラのローストブドウの葉包み モンドールチーズ ( ) フォアグラのちりめんキャベツ包み エポワスチーズ 鶏の赤ワイン煮 鴨のローストバルサミコソース 2017 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 :15 ザクロ アセロラ バラ シャクヤク ジンジャー フュメの香り ワインは上品かつエレガントで 明るく輝きのあるピュアな果実味にダシのような旨味と繊細な酸 キメ細やかなミネラルがきれいに溶け込む! グロゼイユ グリオット バラ ハイビスカスティー プラリネ ローズヒップの香り ワインはエレガントかつ艶やかでフィネスがあり たっぷりと詰まった旨味エキスに繊細なミネラルがきれいに溶け込む! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 6,050 円 ) 収穫日は 9 月 22 日 2014 年はスズキの被害で収量は 26 hl/ha! マセラシオンは中蓋を使って浮いてくる果房をブロックし ワインの液体内に常時漬け込んだ状態で行っている!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という意味!SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は 9 月 26 日 2014 年はスズキの被害で収量は 15 hl/ha! ワイン名はフランス語で 用心棒 という意味だが 畑は目が細かく 強い粘土質土壌粘土質で長熟なワインに仕上がるので Garde( 長期熟成 )Corps( ワインのボディ ) という意味を掛けている!SO 2 無添加! ノンフィルター!

9 Version.December-2016 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 4 人 季節労働者数人 VdF Rouge 2014 Cuvée Plou Plou Point barre プル プル ポワン バール ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2013 Cuvée Le Ginglet アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2013 Cuvée Le Garde-Corps アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) 品種プルサール品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 53 年樹齢 18 年樹齢 28 年 ~38 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 14 日間マセラシオンステンレスタンクで 21 日間マセラシオンステンレスタンクで 20 日間 自然酵母で 11 日間 自然酵母ステンレスタンクで 10 日間 自然発酵ステンレスタンクで 11 日間 熟成ステンレスタンクで 8 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成古樽 (400 L) で 8 ヶ月 ( ) ジロール茸のフリカッセ モンドールチーズ ( ) カエルの腿肉のムニエル ウズラのファルシキノコソース ( ) フォアグラのソテー ベキャスのロティトリュフソース イベリコ豚の生ハム コンテチーズとアンディーヴのグラタン 牛フィレ肉のステーキ 2015 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 :15 フランボワーズ バラ ユリの花 モロヘイヤ プラリネの香り ワインはピュアかつ繊細で 透明感のある滑らかな果実味とダシのような澄んだ旨味 キメの細かいミネラルが優しく口の中に染み入る! グロゼイユ アセロラ バラ ジンジャー アニス シャンピニオンの香り ワインはピュアかつ艶やかで チャーミングな果実味と洗練されたミネラル 柑橘系の官能的なフレーバーが口の中で一体となる! グロゼイユ ブルーベリージャム グレープフルーツ シャクヤク トリュフ 昆布の香り ワインはスマートで凝縮された旨味があり ピュアな果実味を端正で筋肉質なミネラルと細かいタンニンの収斂味が整える! 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 6,050 円 ) 収穫日は 9 月 19 日 2014 年はスズキの被害で収量は例年 30% 減の 22 hl/ha! ガスが残っているという理由で の認可が下りなかった! ワイン名のプル プルは泡の擬態語とプルサールをかけている! ノンフィルター!SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 収穫日は 10 月 8 日 収量は 29 hl/ha Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という意味! ノンフィルター!SO 2 無添加! 収穫日は 10 月 8 日 収量は 25 hl/ha ワイン名はフランス語で 用心棒 という意味 畑は目が細かく 強い粘土質土壌で長熟なワインに仕上がるので Garde( 長期熟成 )Corps( ワインのボディ ) という意味を掛けている! ノンフィルター!SO 2 無添加!

10 AC Arbois Pupillin Rouge 2014 Cuvée L'Aide-Memoire アルボワ ピュピランレド メモワール ( 赤 ) AC Cotes du Jura Blanc 2014 Chardonnay Les Gaudrettes コート デュ ジュラシャルドネレ ゴードレット ( 白 ) VdF Vendange Tardives 2011 Cuvée Ivresse de Noé 500 ml ヴァンダンジュ タルディヴイヴレス ド ノエ ( 白 ) 品種 ピノノワール 品種 シャルドネ 品種 サヴァニャン 樹齢 43 年 樹齢 27 年 樹齢 32 年平均 土壌 灰色泥灰土 土壌 石灰質 粘土質 土壌 灰色 赤色泥灰土 マセラシオン ステンレスタンクで16 日間 マセラシオン なし マセラシオン 一昼夜かけてブドウを圧搾 自然酵母ステンレスタンクで 12 日間 自然発酵で 10 ヶ月 自然発酵古樽 (400 L) で 13 ヶ月 熟成古樽 (400 L) で 8 ヶ月熟成古樽 (400 L) で 12 ヶ月熟成古樽 (400 L) で 18 ヶ月 ( ) セップ茸のソテー エポワスチーズ ( ) フォアグラのテリーヌ オマール海老のブールブランソース ( ) フォアグラのムース ブルードジェックスチーズ 牛肉の赤ワイン煮 かぶと白身魚のソテー焦がしバターソース ドライイチジクと胡桃のブラウニー 2016 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 :10 グロゼイユ クランベリー シャクヤク バラ アニス シャンピニオンの香り ワインは艶やかかつ官能的で輝きがあり ピュアな果実味とダシのような旨味エキス 優しくキメの細かいタンニンがきれいに同調する! パイナップルのコンポート ドライアプリコット トウモロコシ ハチミツの香り ワインはふくよかかつ濃厚でネクターのようなエキスの凝縮味があり 鉱物的なミネラルが骨格を支える! パイナップルのコンポート バナナ カリン シロップ クルミの香り ワインはふくよかかつリッチでストラクチャーがあり ネクターのようなエキスの旨味を凝縮したミネラルと骨太な酸がしっかりと支える! 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,950 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,950 円 ) 希望小売価格 5,350 円 ( 税込 5,885 円 ) 収穫日は 10 月 7 日 収量は花ぶるいとスズキの被害により 15 hl/ha と例年の 50% 減! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide- Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた! ノンフィルター! SO 2 無添加! 収穫日は 9 月 23 日 収量はミルデューにより 24 hl/ha と例年の 20% 減 フィリップ曰く 2014 年は発酵に時間がかかったとのこと Les Gaudrettes は畑の区画名 ノンフィルター!SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 収穫日は 10 月 20 日 収量は 18 hl/ha 残糖分は 6 g/l キュヴェ名 Ivresse de Noe は旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった 軽くフィルター有り SO 2 は瓶詰め前に 20 mg/l 添加 AC Arbois Pupillin 2006 Vin Jaune 620 ml アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ ( 黄 ) Vin de Liqueur 2011 Cuvée Le Joliqueur ml ヴァン ド リクールル ジョリクール (VdL) 品種サヴァニャン品種シャルドネ 樹齢 73 年平均樹齢 23 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしブドウジュースジュースを 2 日間銅鍋で煮詰める昔ながらの方法 熟成 ( ) 自然酵母ステンレスタンクで 2 ヶ月 産膜酵母古樽 (225 L) で 7 年 6 ヶ月 モリーユのクリーム煮 コックオーヴァンジョーヌ 添加アルコール 熟成 ( ) シャルドネでつくった自家製マール 古樽 (228 L) で 2 年 6 ヶ月 ムースショコラ 食後酒 熟成コンテチーズ オレンジピールチョコ 2014 年 ~2044 年供出温度 : 年 ~2044 年供出温度 :7 びわ 干しイチジク クミン熟成コンテ カレー クルミの香り ワインはピュアかつ味わいが複雑で 凝縮したミネラルエキスと塩辛いダシのような旨味 カレーの風味が優しく口に広がりそのまま長く余韻に続く! マーマレード レーズン 青竹 チョコレートの香り ワインは濃密で オレンジピールのようなほんのりビターな旨味と骨格のあるミネラルをメイプルシロップのような甘みが優しく包み そのまま余韻に長く続く! 希望小売価格 10,000 円 ( 税込 11,000 円 ) 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 6,050 円 ) 収穫日は 10 月 10 日 収量は 35 hl/ha ブドウはドメーヌの畑で一番樹齢の古い区画から! フィリップ曰く 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年にしか作らない貴重な逸品!SO 2 無添加! 収穫日は 9 月 12 日 収量は 45 hl/ha ブドウは Les Gaudrettes の畑から! ブドウジュースを 2 日間煮詰めて作る彼の VdL は ジュラの VdL マクヴァンの原型で とても手間がかかるため今はほとんどお目にかかれないたいへん貴重な VdL!SO 2 無添加!

11 Version.August-2016 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 2 人 季節労働者数人 AC Crémant du Jura 2013 Blanc de Blanc クレマン デュ ジュラブラン ド ブラン ( 白泡 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2013 Le Rouge-Queue アルボワ ピュピランル ルージュ クー ( 白 ) AC Côtes du Jura 2011 Savagnin Les Marnes コート デュ ジュラサヴァニャン レ マルヌ ( 白 ) 品種シャルドネ品種ムロン ド アルボワ品種サヴァニャン 樹齢 25 年樹齢 43 年樹齢 26 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土 一次発酵熟成 自然酵母で 1 ヶ月半 ステンレスタンクで 6 ヶ月熟成 マセラシオンなしマセラシオンなし 二次発酵熟成 ショ糖添加後 瓶内で 18 ヶ月 自然発酵古樽 (400 L) で 2 ヶ月 自然発酵ステンレスタンクで 20 日間 デゴルジュマン 2015 年 10 月熟成古樽 (400 L) で 1 年熟成 ウィヤージュなし古樽 (228 L) で 3 年 ( ) ガレットサレ ニジマスのアーモンド焼き ( ) ひな鳥のロースト コンテチーズ ( ) モリーユのクリーム煮 コックオーヴァンジョーヌ ジャガイモのアンチョビ和え 牡蠣の軽いクリーム煮 ホタテとアスパラの焦がしバターソテー 2016 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 :12 リンゴ ニワトコの花 ヘーゼルナッツ プラリネ フュメの香り ワインはタイトで骨格があり 塩辛い鉱物的なミネラルの旨味を柔らかく広がる泡が包み込む! 余韻に心地よい苦みが長く残る! 黄桃 パッションフルーツ メロン ブリオッシュ 蜜蝋の香り ワインはフルーティーかつクリスピーで果実に厚みがあり チョークのようなキメの細かいミネラルとまろやかな旨味が味わいの骨格を整える! 黄桃 パイナップル カリン ミモザ クルミ カレーの香り ワインはピュアかつ静ひつで 透明感のある旨味エキスの中に骨太なミネラルがぎっしり詰まっている! 余韻にクルミのフレーバーが長く残る! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 5,350 円 ( 税込 5,885 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 収穫日は例年よりも 1 週間遅い 10 月 4 日! 収量は 20 hl/ha シャプタリゼーションなし! ドザージュゼロのエクストラブリュット! ブドウは Les Gaudrettes の畑から ノンフィルター!SO 2 無添加! 収穫日は 10 月 9 日 収量は 15 hl/ha!le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞! 軽くフィルター有 SO 2 はマロラクティック後に 15 mg/l 添加! 収穫日は 9 月 22 日 収量は 40 hl/ha ブドウはレ サシャーニュの区画から 3 年間ウィヤージュをせず産膜酵母による熟成! キュヴェ名の Les Marnes はサヴァニャンの土壌 灰色泥灰土 の意味! ノンフィルター!SO 2 無添加!

12 Version.December-2015 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる また 2012 年から少しずつだがビオディナミを畑の栽培に取り入れている 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Rouge 2005 La Chamade アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2005 Le Garde-Corps アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) 品種プルサール品種トゥルソー 樹齢 45 年樹齢 20 年 ~30 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 3 週間マセラシオンステンレスタンクで 5 週間 自然酵母ステンレスタンクで 5 週間 自然発酵ステンレスタンクで 5 週間 熟成大樽 ( フードル )24 hl で 8 ヶ月熟成大樽 ( フードル )10 hl で 16 ヶ月 ( ) エスカルゴのブルゴーニュ風 ウズラのローストマディラソース ( ) モリーユ茸とリードヴォーのブレゼ ベキャスのパイ包みトリュフ添え モンドールチーズ 鶏肉とアンディーヴのオーブン焼き 2015 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2025 年供出温度 :16 サクランボ ザクロ 青いトマト クルミ シャンピニオン 腐葉土 鉄分の香り ワインはピュアかつほんのりクリスピーで 透明感のある滑らかな果実味の中にダシのような旨味エキスと強かな酸 収斂されたキメの細かいタンニンが溶け込む! グロゼイユ 白桃 西洋菩提樹 バラ ユーカリ メントール キャラメルの香り ワインはピュアかつスパイシーでボリューム感があり 透明感のあるふくよかな果実味に洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンがきれいに溶け込む! 希望小売価格 5,850 円 ( 税込 6,435 円 ) 希望小売価格 7,000 円 ( 税込 7,700 円 ) 収穫日は 9 月 27 日 収量は 42 hl/ha!2005 年は酒質が強く 一部長期熟成向けに取って置いていたワインが 10 年の歳月を経て再び登場!Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ!SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 35 hl/ha! プライベート用に取って置いたワインをヴァンクゥール 10 周年のために今回特別にリリースしてくれた! ワイン名は 用心棒 という意味だが 畑は粘土質土壌で長熟なワインに仕上がるので Garde( 長期熟成 )Corps( ワインのボディ ) という意味を掛けている!SO 2 は収穫時に 20 mg/l 添加 ノンフィルター!

13 Version.September-2015 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 2 人 季節労働者数人 AC Cotes du Jura Blanc 2010 Savagnin Les Chassagnes ouille コート デュ ジュラサヴァニャンレ シャサーニュ ウイエ ( 白 ) AC Cotes du Jura Blanc 2013 Chardonnay Les Gaudrettes コート デュ ジュラシャルドネレ ゴードレット ( 白 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2013 Ploussard Point Barre アルボワ ピュピランプルサールポワン バール ( 赤 ) 品種サヴァニャン品種シャルドネ品種プルサール 樹齢 25 年樹齢 26 年樹齢 52 年 土壌灰色泥灰土土壌石灰質 粘土質土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオン ロングセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然発酵ステンレスタンクで 2 ヶ月 自然発酵で 22 日間自然酵母で 21 日間 熟成 大樽 ( フードル )24 hl で 46 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成古樽 (400 L) で 10 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月 ( ) リードヴォー 熟成コンテチーズ ( ) 蟹とホタテのタルタル ムールマリネール ( ) ホロホロ鶏のジロール添え 鴨のラズベリーソース 鶏肉とキノコのフリカッセ イサキのソテーオレンジとサフランのソース エポワスチーズ 2015 年 ~2035 年供出温度 : 年 ~2025 年供出温度 : 年 ~2025 年供出温度 :15 バナナ 黄桃 グァバ クルミ 焼き栗の香り ワインはリッチかつ重心が低くエネルギッシュで 奥行きのある凝縮した旨味エキスと塩辛いミネラルが口一杯に広がり長く余韻に続く! グレープフルーツ ベルガモット 若いアーモンド 潮の香り ワインはピュアかつ爽やかで落ち着きがあり フレッシュな酸と潮のようなミネラルとのバランスが良く上品で 余韻に心地よい苦みが残る! メロン バラ アカシア ジンジャー オレンジティーの香り ワインはピュアで 透明感のある果実味に紅茶のようなタンニンと凛としたミネラルがきれいに溶け込む! 余韻にタンニンの収斂味が長く残る! 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 収穫日は 10 月 3 日 収量は 29 hl/ha ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく ウィヤージュ ( 補酒 ) しながら酸化させないように熟成させたワイン!SO 2 はマロラクティック発酵が終わった後に 20 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は 10 月 7 日 2013 年は大不作で収量は 10 hl/ha Les Gaudrettes は畑の区画名 2010 年ヴィンテージ以来 3 年ぶりのリリース!SO 2 はマロラクティック発酵が終わった後に 20 mg/l 添加 ノンフィルター! 収穫日は 10 月 7 日 収量は例年の半分以下で 16 hl/ha ロングマセラシオンで ブドウの除梗以外は醸し中何も手を施していない!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある! SO 2 無添加! ノンフィルター!

14 Version.December-2014 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5 ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400 m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ha 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Rouge 2012 Cuvee Le Trousseau アルボワ ピュピランル トゥルソー ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee Le Garde-Corps アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) AC Cotes du Jura 2010 Cuvee Savagnin Les Marnes コート デュ ジュラサヴァニャンレ マルヌ ( 白 ) 品種トゥルソー品種トゥルソー品種サヴァニャン 樹齢 22 年平均樹齢 26 年 ~36 年樹齢 25 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌灰色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 30 日間マセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月マセラシオンなし 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 自然発酵ステンレスタンクで 15 日間 自然発酵ステンレスタンクで 6 週間 熟成 ジャングレはステンレスタンクガルドコーは古樽で 7 ヶ月半 熟成古樽 (400 L) で 12 ヶ月熟成古樽 (228 L) で 2 年 4 ヶ月 ( ) ジロール茸と黒ラッパ茸のソテー エポワスチーズ ( ) アーティチョークのグリル 鹿のフィレジュニエーブルソース ( ) カエルのヴァンジョーヌ風味 カマンベールチーズ 鶏肉とキノコのオレンジ煮 牛肉とキノコの山椒炒め マスのムニエル軽いクリームソース 2014 年 ~2024 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2034 年供出温度 :12 オレンジ シャクヤク バラ ヨモギ プラリーヌの香り 口当たりは優しくピュアな果実味とチャーミングな酸とのバランスが良く 後からキメの細かいタンニンの収斂味とほろ苦いミネラルの旨味が口に広がる! オレンジピール ローリエ タイム バラや西洋菩提樹の香り ワインは艶やかでキメが細かく 染み入るようなピュアな果実味と繊細な酸 洗練されたミネラルとのバランスが絶妙! 余韻にミネラルが残る! キンカン 干しアンズ レーズン ブリオッシュ 蜜蝋の香り ワインは 緻密で塩辛く凝縮したミネラルエキスとダシのような旨味 きれいに溶け込んだ酸味とのバランスが良く 余韻にクルミの風味が長く残る! 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 3 日 収量は 28 hl/ha!2012 年はブドウの収量が極端に少なかったので ル ジャングレ 90% ル ガルド コー 10% を瓶詰め前にブレンドして キュヴェも ル トゥルソー とシンプルな名でリリースした!SO 2 無添加! ノンフィルター! 収穫日は 9 月 20 日 収量は 40 hl/ha! 2011 年は 2 ヶ月のロングマセラシオンを施している! この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! SO 2 無添加! フィルターなし! 収穫日は 10 月 3 日 収量は 24 hl/ha で例年の 4 割減! ブドウはレ サシャーニュの区画から 2 年 4 ヶ月ウィヤージュをせずに熟成! キュヴェ名の Les Marnes はサヴァニャンの土壌 灰色泥灰土 の意味! SO 2 無添加!

15 VdF Vendange Tardives(2009) Cuvee Ivresse de Noe ヴァンダンジュ タルディヴイヴレス ド ノエ ( 白 ) 500 ml AC Arbois Pupillin 2006 Vin Jaune アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ 620 ml Vin de Liqueur (2011) Cuvee Le Joliqueur ヴァン ド リクールル ジョリクール 700 ml 品種サヴァニャン品種サヴァニャン品種シャルドネ 樹齢 30 年平均樹齢 73 年平均樹齢 23 年 土壌灰色 赤色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオン一昼夜かけてブドウを圧搾マセラシオンなしブドウジュースジュースを 2 日間銅鍋で煮詰める昔ながらの方法 自然発酵古樽 (400 L) で 16 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 2 ヶ月 添加アルコール シャルドネでつくった自家製マールとフィーヌ ( 各 50%) 割合 ブドウジュース 2/3 添加アルコール 1/3 アルコール度数 17 度になるまで添加 熟成古樽 (400 L) で 16 ヶ月熟成 産膜酵母古樽 (225 L) で 7 年 6 ヶ月 熟成 古樽 (228 L) で 2 年 6 ヶ月 ( ) タルトタタン アボンダンスチーズ ( ) モリーユのクリーム煮 コックオーヴァンジョーヌ ( ) フォアグラとイチジクのテリーヌ 食後酒 エビのスパイシーグリル モンドールチーズ フォンダン ショコラ 2014 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2044 年供出温度 : 年 ~2044 年供出温度 :7 熟したバナナ 柿 タルトタタン シロップ クルミの香り ワインは濃密かつふくよかでストラクチャーがあり 繊細な酸 果物をカラメルで煮たような香ばしい旨味 凝縮したミネラルが口の中で複雑に合い舞う! びわ 干しイチジク クミン 熟成コンテ カレー クルミの香り ワインはピュアかつ味わいが複雑で 凝縮したミネラルエキスと塩辛いダシのような旨味 カレーの風味が優しく口に広がりそのまま長く余韻に続く! マーマレード レーズン 青竹 チョコレートの香り ワインは濃密で オレンジピールのようなほんのりビターな旨味と骨格のあるミネラルをメイプルシロップのような甘みが優しく包み そのまま余韻に長く続く! 希望小売価格 5,350 円 ( 税込 5,885 円 ) 希望小売価格 10,000 円 ( 税込 11,000 円 ) 希望小売価格 5,850 円 ( 税込 6,435 円 ) 収穫日は 11 月 25 日 収量は 15 hl/ha 残糖分 10 g/l キュヴェ名 Ivresse de Noe は旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった 収穫日は 10 月 10 日 収量は 35 hl/ha ブドウはドメーヌの畑で一番樹齢の古いレ シャンビーヌの区画から! フィリップ曰く 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年にしか作らない貴重な逸品!SO 2 無添加! 収穫日は 9 月 12 日 収量は 45 hl/ha ブドウは Les Gaudrettes の畑から! ブドウジュースを 2 日間煮詰めて作り とても手間がかかるため 今はほとんどお目にかかれない!! たいへん貴重なヴァン ド リクゥール!SO 2 無添加!

16 Version.October-2014 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Blanc 2010 Le Blanc de la Rouge AC アルボワ ピュピランル ブラン ド ラ ルージュ ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2012 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピランル ルージュ クゥー ( 白 ) AC Cotes du Jura Blanc 2011 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラレ シャサーニュ ( 白 ) 品種 シャルドネ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 サヴァニャン 樹齢 20 年 ~65 年 樹齢 42 年 樹齢 26 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン なし 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 1 ヶ月半 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 6 ヶ月 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 2 ヶ月 熟成古樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月熟成古樽 (400 リットル ) で 17 ヶ月熟成 大樽 ( フードル )24hl で 30 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ ( ) カエルのヴァンジョーヌ風味 ウズラのブドウの葉包み焼き ( ) ブッシュアラレーヌ 熟成モルビエチーズ ( ) オマール海老のコンソメジュレ トムデュジュラチーズ 鶏の白ワイン煮込み ホタテとズッツキーニのグリルサフランソース 牡蠣のグラタン 2014 年 ~2029 年供出温度 : 年 ~2024 年供出温度 : 年 ~2029 年供出温度 :10 熟した洋ナシ カリン 西洋菩提樹 ヘーゼルナッツ 鉄分の香り ワインにボリュームとエキスの凝縮感があり 緻密で骨太なミネラルと塩辛い旨味 強かで十分な酸が複雑に合い舞い余韻に長く続く! パイナップル 干しアンズ オレンジピール ミモザ 蜂蜜 フュメの香り ワインは濃厚かつ洗練されたフィネスがあり 緻密でキメの細かいミネラルと強かで繊細な酸 心地よくやさしい苦味が見事に調和する! 洋ナシのコンポート オレンジの花 キャラメル カシューナッツ ミネラルの香り ワインはリッチで果実にふくらみがあり 細く繊細な酸と緻密なミネラルの旨味が甘く香ばしい風味と同調し余韻に抜ける! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 希望小売価格 4,700 円 ( 税込 5,170 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 収穫日は 9 月 29 日 収量は 25hl/ha!La rouge は土地の名前で その土地に白のシャルドネ品種を植えていることから Le Blanc de la Rouge となった SO2 はマロラクティック発酵後に 20mg/l 添加 軽くフィルター有 収穫日は 10 月 9 日 収量は 15hl/ha!Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞! SO2 はマロラクティック発酵後に 15mg/l 添加 軽くフィルター有 収穫日は 9 月 21 日 収量は 45hl/ha! ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化させたワインではなく ウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン!SO2 はマロラクティック発酵後に 20mg/l 添加 軽くフィルター有

17 AC Arbois Pupillin Rouge 2012 L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピランレド メモワール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 ピノノワール 42 年 灰色泥灰土 ステンレスタンクで 5 週間 自然酵母ステンレスタンクで 15 日間 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 ( ) 鹿のテリーヌ ベキャスのサルミソース 豚バラの煮込みアニス風味 2014 年 ~2029 年供出温度 :15 グロゼイユ バラ アニス 赤味噌 潮の香り ワインは艶やかかつミネラリーで ピュアな果実味の中にチャーミングな酸とダシのような旨味エキス キメの細かい繊細なタンニンの収斂味が上品に溶け込む! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 収量は 15hl/ha!2012 年は不作で 2ha ある畑からたったの 4 樽 (400 リットル樽 ) しかできなかった! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide- Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた!SO2 は収穫後に 20mg/l 添加 フィルター無し!

18 Version.June-2014 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 AC Cotes du Jura Blanc 2010 Cuvee Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラレ ゴードレット ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2011 Cuvee Une fois n'est pas coutume! AC アルボワ ピュピランユヌ フォワ ネ パ クチューム!( 白 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) 品種シャルドネ品種 シャルドネ 85% サヴァニャン 15% 品種 プルサール 樹齢 23 年樹齢 21 年 ~36 年樹齢 48 年 土壌石灰質 粘土質土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 15 日間 自然発酵で 25 日間 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 2 ヶ月 自然酵母で 15 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 18 ヶ月熟成 シャルドネは大樽 ( フードル )24hl で 12 ヶ月熟成 その後サヴァニャンをブレンドし ステンレスタンクで 3 ヶ月 熟成 ステンレスタンクで 11 ヶ月 ( ) 燻製ニシンとジャガイモのサラダ コンテチーズ ( ) 海老のコンソメジュレ コンテチーズ ( ) テットドフロマージュ イノシシのプルーン煮込み 焼きたけのこ カジキのソテー生姜とナンプラーのソース 鴨ソテーとレンズ豆 2014 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2023 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :16 洋ナシ グレープフルーツ アーモンドの花 ヘーゼルナッツの香り ワインはピュアかつエネルギッシュで 透明感のある旨味エキスとミネラル シトラスの風味が同調し きれいなハーモニーを奏でる! リンゴのジャム ウエハース フュメ香 茹で栗の香り ワインはピュアで艶のあるまろやかさがあり 白いフルーツの柔らかい酸味とスモーキーなフレーバー ミネラルのほろ苦さがうまく同調する! スミレや菩提樹 アニス エストラゴン ミネラルの香り 口当たりピュアでやさしく果実味に透明感があり スマートな酸と細かいタンニンの収斂味がワイン全体の骨格を形成する! 余韻に収斂味が長く残る! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 収量は 25hl/ha 軽くフィルター有 Les Gaudrettes は畑の区画名 レ ゴードレットは 3 年ぶりのリリース! 近年はブドウをペティアンとクレマンに使用していた 収穫日は 9 月 20 日 収量は 35hl/ha 2011 年のシャルドネと 6 年間のウィアージュなしで樽塾させた 2006 年サウ ァニャンのブレンド! ワイン名は 一度だけなら構わないだろ! という意味 フィリップ初のブレンドワイン! 収穫日は 9 月 29 日 収量は 30hl/ha 2010 年は予想以上にワインの酒質が強く リリースまでに瓶熟で 2 年を要した!Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ!SO2 無添加! 軽くフィルター有

19 AC Arbois Pupillin Rouge 2012 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピランポワン バール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 プルサール 51 年 赤色泥灰土 ロングセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然酵母で 20 日間 50% ステンレスタンク 50% 古樽 400 リットルで 11 ヶ月 ( ) 仔牛のロティモリーユソース エポワスチーズ 鶏肉とパプリカのトマト煮込み 2014 年 ~2024 年供出温度 :15 グロゼイユ バラ ボタン セージ 柑橘系の香り ワインはフレッシュかつスマートに整っていて 清涼感のある果実味と繊細な酸とのバランスが良く 後からミネラルの収斂味が味わいに輪郭を与える! 希望小売価格 4,350 円 ( 税込 4,785 円 ) 収穫日は 9 月 28 日 収量は例年の半分以下で 15hl/ha! ロングマセラシオンで ブドウの除梗以外は醸し中何も手を施していない!2012 年は実験的に 50% 古樽 400L で熟成している!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある!SO2 無添加! フィルター無し!

20 Version.December-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 のモットー AC Cotes du Jura Blanc 2008 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラレ シャサーニュ ( 白 ) AC Arbois Pupillin Blanc 2011 Cuvee Une fois n'est pas coutume! AC アルボワ ピュピランユヌ フォワ ネ パ クチューム!( 白 ) AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピランル ガルド コー ( 赤 ) 品種サヴァニャン品種 シャルドネ 85% サヴァニャン 15% 品種 トゥルソー 樹齢 23 年樹齢 21 年 ~36 年樹齢 26 年 ~36 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 2 ヶ月 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 40 日間 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 2 ヶ月 自然発酵ステンレスタンクで 15 日間 熟成 大樽 ( フードル )24hl で 42 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成 シャルドネは大樽 ( フードル )24hl で 12 ヶ月熟成 その後サヴァニャンをブレンドし ステンレスタンクで 3 ヶ月 熟成 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 ( ) フォアグラのフラン ブランケットドヴォー ( ) 海老のコンソメジュレ コンテチーズ ( ) アーティチョークのグリル 鹿のフィレジュニエーブルソース ニジマスのスモーク カジキのステーキ 牛肉のカルパッチョ 2013 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2023 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :15 黄桃 熟したバナナ サブレ カラメルの香り ワインは力強くボリューム感があり リッチな果実味に溶け込む筋肉質なミネラルが味わいに清涼感を与える! 余韻にミネラルとカラメルの風味が長く残る! リンゴのジャム ウエハース フュメ香 茹で栗の香り ワインはピュアで艶のあるまろやかさがあり 白いフルーツの柔らかい酸味とスモーキーなフレーバー ミネラルのほろ苦さがうまく同調する! オレンジピール ローリエ タイム バラや西洋菩提樹の香り ワインは艶やかでキメが細かく 染み入るようなピュアな果実味と繊細な酸 洗練されたミネラルとのバランスが絶妙! 余韻にミネラルが残る! 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,950 円 ) 収穫日は 10 月 11 日 収量は 36hl/ha ワイン名は畑の区画の名前 ウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン! SO2 無添加! 軽くフィルター有 収穫日は 9 月 20 日 収量は 35hl/ha 2011 年のシャルドネと 6 年間のウィアージュなしで樽塾させた 2006 年サウ ァニャンのブレンド! ワイン名は 一度だけなら構わないだろ! という意味 フィリップ初のブレンドワイン! 収穫日は 9 月 20 日 収量は 40hl/ha! 2011 年は 2 ヶ月のロングマセラシオンを施している! この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! SO2 無添加! フィルターなし!

21 AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピランレド メモワール ( 赤 ) 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 ピノノワール 41 年 灰色泥灰土 ステンレスタンクで 2 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 ( ) 野ウサギのテリーヌ ウズラとフォアグラのパイ包み 鶏とキノコの赤ワイン煮 2013 年 ~2028 年供出温度 :15 グロゼイユ 砂糖漬けのシロップ プラリーヌ ラディッシュの香り 果実味がチャーミングかつ艶やかで やさしくこなれたミネラルとしめやかなタンニンの収斂味がたっぷりとした旨味エキスと溶け合い口に広がる! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 収穫日は 9 月 12 日 収量は 40hl/ha フィリップが市場に売らずに全てマグナムで瓶詰めして自分用に取っておきたかったほどお気に入りのピノ! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide-Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた! SO2 無添加! フィルターなし!

22 Version.October-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 のモットー VdF Petillant Naturel Cuvee tant-mieux (2012) ペティアン ナチュレルタン ミュー ( ロゼ泡 ) AC Arbois Pupillin Cuvee La Chamade 2011 AC アルボワ ピュピランラ シャマード ( 赤 ) AC Arbois Pupillin Cuvee Le ginglet 2011 AC アルボワ ピュピランル ジャングレ ( 赤 ) 品種プルサール品種プルサール品種トゥルソー 樹齢 20 年樹齢 49 年樹齢 16 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 収穫日 9 月 24 日収穫日 9 月 14 日収穫日 10 月 1 日 2 日 収量 10hl/ha 収量 45hl/ha 収量 42hl/ha マセラシオンステンレスタンクで 7 日間マセラシオンステンレスタンクで 45 日間マセラシオンステンレスタンクで 30 日間 一次発酵 自然酵母で 26 日間 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 自然酵母ステンレスタンクで 8 日間 二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成ステンレスタンクで 7 ヶ月半 デゴルジュマン 2013 年 2 月 28 日 残糖 5g/L 残糖 - 残糖 - フィルターなしフィルターなしフィルターなし SO₂ 添加なし SO₂ 添加なし SO₂ 添加なし ( ) 食前酒 洋梨の赤ワイン煮 紅茶のムース 2013 年 ~2018 年供出温度 :9 ( ) モルトソーセージ シャウルスチーズ 豚バラとインゲン豆の煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 ( ) フォワグラのポワレ 熟成エポワスチーズ 牛リブロースのステーキ 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 フランボワーズやアールグレイ ウエハース ノワゼットの香り 泡立ちが繊細で 採れたてのイチゴのようなみずみずしい果実味とダシのような旨味 紅茶のような細かいタンニンの収斂味がみごとに融合する! フランボワーズやフレッシュなアーモンド 甘草 なめし皮の香り 口当たりはピュアかつスパイシーで みずみずしい果実味と繊細な酸をボリューム豊かな旨味が優しく包み込む! 余韻が長い! グリオットやグロゼイユ バラ セージ 若いアーモンド お香の香り ワインは艶やかかつ官能的で しなやかな果実味と洗練されたミネラルとのバランスが良く 後からエピスのほろ苦い旨味が口に広がる! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 2012 年はマセラシオンを 7 日間施し タンニンを感じる限りなく赤に近いペティアンロゼを実現した! キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある マグナムサイズ (1500ml) の希望小売価格は 7,000 円 ( 税込 7,560 円 ) になります 収穫日は 9 月 14 日 収量は 45hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! 2011 年は 中蓋を使って浮いてくる果房をブロックし ワインの液体内に常時漬け込んだ状態でロングマセラシオンを行っている!Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味

23 Version.August-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 のモットー Vin de Table de France (2012) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン Vin de Table de France (2012) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット AC Cremant du Jura 2010 Blanc de Blanc AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種サヴァニャン品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 27 年樹齢 37 年樹齢 35 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土 一次発酵 自然酵母で 25 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 30 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵熟成 二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 4 ヶ月二次発酵熟成 自然酵母で8 日間 ステンレスタンクで8ヶ月熟成ショ糖添加後 瓶内で16ヶ月 デゴルジュマン 2013 年 2 月デゴルジュマン 2013 年 2 月デゴルジュマン 2012 年 10 月 ( ) 食前酒 鴨のムース ( ) 食前酒 カエルの腿肉のムニエル ( ) 食前酒 サーモンのムニエル ディルソース 洋梨のコンポート 生ハムとイチジク とうもろこしのフリット 2013 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 :7 ドライパイナップルや蜜リンゴ カラメル サブレクッキーの香り 泡立ちは爽やかで膨らみがあり フルーティで厚みのあるボディを真っ直ぐ伸び上がる酸と凝縮したミネラルがバランスよく上品にまとめる! 黄リンゴや洋ナシ カリン 水飴 焼き立てのパンのような香ばしい香りもある ワインはミネラリーかつ上品で清涼感があり 輪郭のはっきりとした酸と繊細な泡 鉱物的なミネラルの旨味がやさしく喉を抜ける! 洋ナシやすりおろしリンゴ アニス ヴェルヴェンヌ ノワゼットの香り ワインはタイトかつ泡立ちが繊細で 焼きリンゴのフレーバーに乗って鋭くキレのある酸と凝縮したミネラルが口の中で複雑に合い舞う! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,850 円 ) 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,850 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 収量は過去一番少ない 9hl/ha! 残糖は 12g ブドウはレ サシャーニュの区画から キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている! マグナムサイズ (1500ml) の希望小売価格は 7,350 円 ( 税込 7,938 円 ) 収穫日は 9 月 25 日 収量は過去一番少ない 9hl/ha! 残糖は 7g ブドウはレ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から キュヴェ名の En Go- Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で Gaudrettes とかけている! 収穫日は 9 月 27 日 収量は 40hl/ha ドザージュは 0.4g/l! 久々のリリース!2010 年からスタイルを一新し 味わいがよりフレッシュでキレのあるクレマンに仕上がっている! ブドウはペティアンナチュレル En Go- Guette と同じく レ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から

24 Version.February-2013 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット 2 月リリースワイン!! 4 種類 AC Cotes du Jura Blanc 2007 Cuvee Les Chassagnes AC コート デュ ジュラ 白レ シャサーニュ AC Cotes du Jura 2006 Cuvee Les Marnes AC コート デュ ジュラレ マルヌ 品種 シャルドネ 品種 サヴァニャン 品種 サヴァニャン 樹齢 36 年 樹齢 22 年 樹齢 21 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン なし 一次発酵 自然酵母で 35 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 自然発酵大樽 ( フードル )24hl で 1 ヶ月 自然発酵で 1 ヶ月 二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月熟成 大樽 ( フードル )24hl で 40 ヶ月 10 日間毎にウィヤージュ 熟成 古樽 (228l) で 54 ヶ月 デゴルジュマン 2012 年 5 月 8 日 ( ) 食前酒 洋ナシのコンポートハチミツ風味 ( ) オマールのブールブランソース ブランケットドヴォー ( ) モリーユ茸のクリーム煮 カエルのヴァンジョーヌ風味 カレイとデコポンのカルパッチョ サーモンのムニエル粒マスタードソース 海老のクリーム煮カレー風味 2013 年 ~2015 年供出温度 :7 黄リンゴやハチミツ カリン 黒糖 鉱物的なミネラルの香り ワインはフルーティーでボリュームがあり 骨格のあるミネラルとキリッと爽やかな酸 ドライな泡立ちをハチミツのようなふくよかな甘味がやさしく包み込む! 2012 年 ~2022 年供出温度 :10 熟したバナナやパイナップル カシューナッツ 火打石の香り ワインはリッチで味わいに奥行きと広がりがあり 細く繊細な酸と凝縮したミネラルの旨味が長く余韻にまで続く! 2011 年 ~2041 年供出温度 :13 ノワゼットや バニラ ハチミツの香り ワインはリッチで味わいにふくらみがあり 後からエピスの旨味とノワゼットの風味が複雑に合い舞う! 余韻が長い! 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,520 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,950 円 ) 2011 年の収穫は 9 月 4 日とブドウが早く熟したため収穫が早かった!( ちなみに 2010 年は 9 月 27 日 ) 収量は 40hl/ha 残糖は 8g ブドウはレ ゴードレットの区画の古いブドウの樹から キュヴェ名の En Go-Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で 区画名の Gaudrettes とかけている! 収穫日は 9 月 24 日 収量は 38hl/ha ワイン名は畑の区画の名前 通常サヴァニャンで造られるヴァンジョーヌのような酸化熟成させたワインではなく 逆にウィヤージュしながら酸化させないように熟成させたワイン!So2 添加無添加! 収穫日は 10 月 4 日 ブドウはレ サシャーニュの区画から 4 年 6 ヶ月ウィヤージュをせずに熟成! キュヴェ名の Les Marnes は 灰色泥灰土 ( 土壌 ) の意味!

25 AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン赤レド メモワール 品種樹齢土壌マセラシオン熟成 ピノノワール 39 年 灰色泥灰土 ステンレスタンクで 20 日間 自然酵母ステンレスタンクで 17 日間 古樽 (400 リットル ) で 12 ヶ月 ( ) フォアグラソテートリュフ添え ベキャスのサルミソース 鶏肉の五香粉焼き 2012 年 ~2027 年供出温度 :15 スミレやダークチェリー シナモン タルト生地の甘い香り ワインはリッチかつ洗練されていて つやのある果実味と繊細な酸 骨太なミネラルのハーモニーが絶妙! 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 9 月 16 日 収量は 25hl/ha タイプの違うピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う L'Aide-Memoire 記憶に残るピノ という名前が付けられた! So2 添加無添加! フィルターなし!

26 AC Arbois Pupillin Blanc 2010 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー 2013 年 3 月リリースワイン!! AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2011 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール 品種ムロン ド アルボワ品種プルサール品種プルサール 樹齢 40 年樹齢 49 年樹齢 50 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 45 日間マセラシオン 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 3 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 20 日間 スミマセラシオンカルボニックステンレスタンクで 60 日 自然酵母ステンレスタンクで 30 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 20 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成ステンレスタンクで 9 ヶ月 ( ) オマールのフルーツサラダ仕立て スズキのクネル ( ) モルトソーセージ シャウルスチーズ ( ) フォワグラのポワレ 熟成エポワスチーズ 鶏肉とリンゴのピーナッツ和え 2013 年 ~2023 年供出温度 :9 ヴェルヴェンヌやドライパイナップル ドライマンゴー 若いアーモンド アニスの香り ワインはリッチかつ酒質が上品で勢いがあり 厚みのあるフルーツと細かく凝縮したミネラル 豊かなエキスの旨味が見事に調和する! 豚バラとインゲン豆の煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 フランボワーズやフレッシュなアーモンド 甘草 なめし皮の香り 口当たりはピュアかつスパイシーで みずみずしい果実味と繊細な酸をボリューム豊かな旨味が優しく包み込む! 余韻が長い! 鶏ハツのソテーバルサミコソース 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 アールグレイやグリオット 洋ナシ バラの花弁 ミネラルの香り ワインは艶やかかつ果実にコクがあり ダシのような旨味と細かいタンニンの収斂味が見事な調和を奏でている! 希望小売価格 4,500 円 ( 税込 4,950 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 9 月 29 日 収量は 20hl/ha!Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞!So2 はマロラクティック後に 1.5g 添加 軽くフィルター有 収穫日は 9 月 14 日 収量は 45hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! So2 添加無添加! フィルターなし! 収穫日は 9 月 15 日 収量は 44hl/ha 2011 年はロングマセラシオンで ブドウの除梗以外は醸し中何も手を施していない!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある So2 添加無添加! フィルターなし! AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 15 年樹齢 25 年 ~35 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 21 日間マセラシオンステンレスタンクで 21 日間 自然発酵ステンレスタンクで 21 日間 自然発酵ステンレスタンクで 21 日間 熟成ステンレスタンクで 7 ヶ月熟成古樽 (225 と 400 リットル ) で 18 ヶ月 ( ) カエルのムニエルパセリソース ホロホロ鳥のジロール茸添え カジキのポワレケッパーソース 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 パッションフルーツやグロゼイユ ミント アニスの香り ワインはみずみずしくピュアで フレッシュな酸としっとり艶やかな果実味 凝縮したエキスに溢れている! ( ) リードヴォーのソテー 鴨のオレンジソース 牛肉の赤ワイン煮込み 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 バラやシャクヤク ユーカリ パイナップル ジンジャーの香り 果実味がエレガントで 繊細な酸とミネラルの収斂味が 絶妙なハーモニーを奏でる! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 10 月 1 日 収量は 28hl/ha Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味 So2 添加無添加! フィルターなし! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 22hl/ha! この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! So2 添加無添加! フィルターなし!

27 Version.December-2012 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Blanc 2009 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード AC Arbois Pupillin Rouge 2010 Cuvee Point Barre AC アルボワ ピュピラン ルージュポワン バール 品種ムロン ド アルボワ品種プルサール品種プルサール 樹齢 39 年樹齢 48 年樹齢 49 年 土壌灰色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンなしマセラシオンステンレスタンクで 21 日間マセラシオン 自然発酵古樽 (225 と 400 リットル ) で 1 ヶ月 自然酵母ステンレスタンクで 17 日間 除梗 & マセラシオンカルボニックステンレスタンクで 10 日 自然酵母ステンレスタンクで 8 日間 熟成古樽 (225 と 400 リットル ) で 20 ヶ月熟成大樽 ( フードル )24hl で 19 ヶ月熟成ステンレスタンクで 6 ヶ月 ( ) カジキマグロ香草バターソテー 鶏肉とモリーユ茸のクリーム煮 ( ) 蛙の足バターソース ペルドリのフォアグラファルシ ( ) きのこソテー ペルドリのロティセップ茸添え コンテとズッキーニのグラタン ハムステーキ 鴨ロース 2012 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2022 年供出温度 :14 マーマレードや若いアーモンド アニス ヌガーの香り ワインはリッチでボリューム感があり 横に広がる酸と凝縮されたエキスが香ばしい風味を伴いながら長く余韻に続く! グリオットやバラの花弁 若いアーモンド 杏仁豆腐 ミネラルの香り ワインはピュアで透明感のある果実味とダシのような旨味 細かいミネラルの収斂味が見事に同調する! グロゼイユやグリオット カーネーション 鉱物的なミネラルの香り 果実味がチャーミングで 溶け込んだミネラルの旨味ときめ細かいタンニン 繊細な酸とのバランスが絶妙! 希望小売価格 4,000 円 ( 税込 4,400 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 9 月 22 日 収量は 18hl/ha!Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rouge-cou 赤い首 と掛けた掛詞! 収穫日は 9 月 19 日 収量は 34hl/ha Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことからこの名前をつけたそうだ! フィルターなし So2 添加なし! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 28hl/ha ブドウの除梗以外は何も手を施していない これぞナチュラルワイン! 以上!Point Barre は マル 以上! それだけ!(That's all!) という意味がある! フィルターなし So2 添加なし!

28 AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ AC Arbois Pupillin Rouge 2009 Cuvee Le Garde-Corps AC アルボワ ピュピラン ルージュル ガルド コー 品種トゥルソー品種トゥルソー 樹齢 14 年樹齢 24 年 ~34 年 土壌赤色泥灰土土壌赤色泥灰土 マセラシオンステンレスタンクで 16 日間マセラシオンステンレスタンクで 18 日間 自然発酵ステンレスタンクで 12 日間 自然発酵ステンレスタンクで 15 日間 熟成ステンレスタンクで 12 ヶ月熟成古樽 (225 リットル ) で 11 ヶ月 ( ) ホロホロ鳥のジロール茸添え ブリーチーズ ( ) 鴨のオレンジソース サントモールチーズ トマトファルシ レバーの甘辛煮 2012 年 ~2022 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 :14 フランボワーズのブランデーやチェリー 若いマンゴー アニスの香り ワインはピュアかつスマートで みずみずしい果実とミネラルの収斂味 繊細な酸とのバランスが見事! フランボワース チェリーのコンポート 微かに柑橘系の香りもある 果実味がふくよかかつ滑らかで 若いタンニンを繊細な酸と口に染み入るような優しいミネラルが包み込む! 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 希望小売価格 3,700 円 ( 税込 4,070 円 ) 収穫日は 9 月 21 日 収量は 36hl/ha Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味 フィルターなし So2 添加なし! 収穫日は 9 月 21 日 収量は 27hl/ha この畑は目が細かく 強い粘土質土壌で 長熟なワインに仕上がる! フィルターなし So2 添加なし! VdF Vendange Tardives (2009) Cuvee Ivresse de Noe VdF ヴァンダンジュ タルディヴイヴレス ド ノエ 品種サヴァニャン品種 VdF Vin de Pagaille (2007) VdF ヴァン ド パガイユ プルサール サヴァニャン シャルドネ各 1 /3 品種 AC Arbois Pupillin 2005 Vin Jaune AC アルボワ ピュピランヴァン ジョーヌ サヴァニャン 樹齢 32 年平均樹齢 72 年平均樹齢 72 年平均 土壌灰色 赤色泥灰土土壌赤色泥灰土土壌灰色泥灰土 マセラシオン一昼夜かけてブドウを圧搾陰干期間屋根裏で 4 ヶ月半マセラシオンなし 自然発酵古樽 (400 リットルで )16 ヶ月 自然酵母古樽 (225l) で 10 ヶ月 熟成古樽 (400 リットルで )16 ヶ月熟成古樽 (225l) で 14 ヶ月熟成 ( ) オマールのブールブランソース アボンダンスチーズ ( ) 食前 食後酒 ブルーチーズ ( ) 自然酵母古樽 (225l) で3ヶ月産膜酵母古樽 (225l) で6 年半 コックオーヴァンジョーヌ モルトーソーセージとレンズ豆 モンドールチーズ 2012 年 ~2027 年供出温度 :10 パイナップルやヨーグルト キャラメル ジンジャーの香り ワインに勢いとボリューム感があり ほのかに甘みを伴った凝縮味を骨格のあるミネラルと伸びのある酸がしっかり支える! フォンダンショコラ 2012 年 ~2042 年供出温度 :12 アプリコットやメイプルシロップ 干しイチジク パンデピスの香り 口当たり滑らかで甘みに粘着性があり 後から清涼感のある酸と切れのあるミネラルが味わいを上品にまとめる! 熟成コンテチーズ 2012 年 ~2042 年供出温度 :14 洋ナシやマール カレー ジンジャーの香り ワインはピュアで透明感があり ダシのように上品なミネラルの旨味とノワゼットの風味が口全体にゆっくり広がりそのまま長く余韻に続く! 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,500 円 ) 希望小売価格 6,400 円 ( 税込 7,040 円 ) 希望小売価格 8,400 円 ( 税込 9,240 円 ) 収穫日は 11 月 25 日 収量は 15hl/ha 残糖分 10g キュヴェ名 Ivresse de Noe は旧約聖書の物語 ノアが 11 月収穫のワインを飲んで酔っぱらって裸になったという話からとった 収穫日は 9 月 18 日 収量は 15hl/ha キュヴェ名は Vin de Paille の Paille( 藁 ) を Pagaille( 目茶苦茶 ) ともじった掛詞 の取得は無いが 天然酵母だけでつくる 昔ながらの Vin de Paille! 収穫日は 9 月 30 日 収量は 28hl/ha 品質の高いヴァンジョーヌは産膜酵母がワインに張り始めて 3 年後にカレーの香りがするとのこと! 良い年の古樹サヴァニャンで 1 樽分しか作らない貴重な逸品! 容量 500ml 容量 500ml 容量 620ml

29 Version.August-2012 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Rose Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) タン ミュー Vin de Table de France(2011) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン AC Cremant du Jura Blanc de Balnc 2006 AC クレマン ド ジュラブラン ド ブラン 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 品種 シャルドネ 樹齢 19 年 ~80 年 樹齢 26 年 ~80 年 樹齢 31 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン イノックスタンクで5 日間 マセラシオン なし マセラシオン なし 一次発酵 自然酵母で 35 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 34 日間 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) 一次 自然酵母で 14 日間ステンレスタンクで 4 ヶ月熟成 二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 5 年 3 ヶ月 ( ) 食前酒 アーティチョーク ( ) 食前酒 ホワイトアスパラ ( ) ノワゼット入り田舎風パテ熟成コンテチーズ 鳥ハツのグリルクラッシュラズベリーソース バナナとカスタードのパイ 穴子の天ぷらカレー風味 2012 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2014 年供出温度 :9 イチゴやノワゼット 鉱物的なミネラルの香り ワインはミネラリーで泡も繊細 きれいな酸とほのかな甘みとのバランスが良くアフターに感じる収斂味が味わいを引き締める! レモンやバナナ ティユール ミネラルの香り 泡立ちがやわらかく フルーティでふくらみのあるボディとキリッ引き締まった酸 ミネラルの収斂味が口の中で見事に同調する! ノワゼットやカシューナッツ 干しイチジクの香り 泡立ちは繊細でワインに熟成感があり 塩辛さを感じるくらい凝縮したミネラルと複雑な酸 旨味が同調し深い味わいを奏でる! 希望小売価格 2,850 円 ( 税込 3,135 円 ) 希望小売価格 3,000 円 ( 税込 3,300 円 ) 希望小売価格 3,300 円 ( 税込 3,630 円 ) 2011 年の収穫は 9 月 5 日とブドウが早熟だったため収穫が早かった!( ちなみに去年は 9 月 28 日 ) 収量は 45hl/ha デゴルジュマンは 2012 年 5 月 8 日 残糖は 6g キュヴェ名の Tant-mieux は それは良かった! という意味がある 2011 年の収穫は 9 月 8 日とブドウが早熟だったため収穫が早かった!( ちなみに去年は 10 月 3 日 ) 収量は 40hl/ha 収穫日は 10 月 3 日 デゴルジュマンは 2012 年 5 月 8 日 残糖は 5g キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている! 5 年 3 ヶ月地下カーブ内で瓶内熟成された本格的かつ贅沢なクレマン! デゴルジュマンは 2012 年 5 月 15 日 2006 年が最後のリリースの予定であったが クレマン終了を惜しむクライアントの強い要望で再度復活する予定!

30 Version.December-2011 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Blanc 2008 Cuvee Le Rouge-Queue AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー AC Arbois Pupillin Blanc 2007 Le Rouge-Queue Cuvee Special AC アルボワ ピュピラン白ル ルージュ クー ( キュヴェ スペシャル ) AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee Le ginglet AC アルボワ ピュピラン ルージュル ジャングレ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 ムロン ド アルボワ 品種 トゥルソー 樹齢 38 年 樹齢 37 年 樹齢 13 年 土壌 灰色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン イノックスタンクで10 日間 自然発酵古樽 (400 リットル ) で 6 ヶ月 自然新樽 (400 リットル ) で 7 ヶ月 自然発酵で 22 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月熟成 新樽 (400 リットル ) で 24 ヶ月ファイバータンクで 1 ヶ月 熟成 イノックスタンクで 9 ヶ月 ( ) 海老のグリエパセリソース サレールチーズ ( ) 川カマスのクネルクリーム煮 熟成コンテチーズ ( ) ウズラのジロール添え モルビエチーズ 鮭の醤油バター焼 白子のムニエルカレー風味 牛肉の味噌漬け 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2021 年供出温度 :13 洋ナシやミント ピスタチオ ミネラルの香り ワインはピュアで 繊細な酸とのバランスが良く 後からしょっぱいくらいの凝縮した旨味が口に広がり 長く余韻にまでつながる! ヌガーやカシューナッツ ドライフルーツ ミントの香り 味わい艶やかでワインに厚みと広がりがあり 後から繊細な酸と旨味が複雑に合う舞う! 余韻にしっかりとした旨味が長く残る! グロゼイユや若いアーモンド ローズペッパーの香り 果実がピュアで繊細な酸とのバランスが良く 透明感のある旨味が上品に溶け込む! 余韻にミネラルの収斂味が残る! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,850 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,620 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,620 円 ) 収穫日は 10 月 6 日 Le Rouge-Queue は鳥の名前 ムロン ド アルボワ ( シャルドネの仲間 ) のブドウが熟す時に 梗の付け根の色が赤くなることから Rougecou 赤い首 と掛けた掛詞! フィルター SO2 添加ゼロ! 収穫日は 9 月 25 日 Cuvee Special はムロン ド アルボワのブドウの一番搾り ( フリーラン ジュース ) しか使用していない!100% 新樽で 熟成期間も 24 ヶ月と長期にわたる! フィルター SO2 添加ゼロ! 収穫日は 9 月 29 日 08 年は果実のフレッシュさを活かすため熟成期間を 1 年早めた! Le Ginglet は昔のフランス語で ワイン一杯 ( クイっと引っかけていかないかい?) という 今で言う Bois un Verre! と同じ意味

31 AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee L'Aide-Memoire AC アルボワ ピュピラン赤レド メモワール Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Cuvee En Go-Guette ペティアン ナチュレルアン ゴ ゲット AC Cotes du Jura Blanc 2007 Chardonnay Les Gaudrettes AC コート デュ ジュラ白シャルドネレ ゴードレット 品種ピノノワール品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 38 年樹齢 35 年樹齢 20 年 土壌灰色泥灰土土壌灰色泥灰土土壌石灰質 粘土質 マセラシオンイノックスタンクで 23 日間一次 自然酵母で 5 ヵ月半 ( 糖度計が 1010 の時点で瓶詰め ) マセラシオン なし 自然酵母で 23 日間二次 熟成瓶内で 3 ヶ月自然発酵で 25 日間 熟成古樽 (400 リットル ) で 11 ヶ月デゴルジュマン 2011 年 6 月熟成古樽 (400 リットル ) で 22 ヶ月 ( ) コックオーヴァン エポワスチーズ ( ) 食前 食後酒 サーモンのオランデーズソース ( ) スモークソーセージ トム ド サヴォワチーズ 豚肉のスペアリブ五香粉風味 かりんとう 鶏モモ肉と野菜のクリーム煮 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2015 年供出温度 : 年 ~2018 年供出温度 :9 ミュールやダークチェリー ミネラル キャラメルの芳醇な香り ワインはフレッシュで勢いがあり あとから真っすぐな酸と骨格のあるミネラルが果実を突き抜ける! 余韻に旨味が残る! 青リンゴやライム カリン 白い花 ミネラルの香り 味わいはフレッシュ & ミネラリィで ほのかな香ばしい甘みを爽やかな泡立ちと真っ直ぐな酸がキリッと引き締める! アプリコットのジャムや焼きリンゴ ハチミツ ミネラルの香り ワインはクリスピーで透明感があり 直線的な酸がピュアな旨味とミネラルの味わいをジワっと引き締める! 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,850 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,520 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,520 円 ) 収穫日は 10 月 2 日 08 から大樽に代わり 400 リットル樽を使用! 数種類のピノがひとつの畑に混在していることから 他のありきたりなピノとは違う 記憶に残るピノ という意味で名づけられた! 収穫日は 9 月 27 日 残糖は 8g ブドウはレ ゴードレットの区画の古樹から キュヴェ名の En Go-Guette は ( お祭り騒ぎで ) ほろ酔い状態! という意味で Gaudrettes の区画とかけている! 収穫日は 9 月 15 日 Les Gaudrettes は昔の畑の区画名

32 Version.October-2011 ドメーヌ ボールナール (Domaine BORNARD) フィリップ ボールナールは 1975 年 ピュピランのワイン農協で醸造を担当する 1988 年に農協の醸造責任者を辞めブドウ農家一本に専念する 2005 年にドメーヌ立ち上げ 現在は 12.5ha のブドウ畑で自らのワインを仕込み生計を立てる 気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味のモットー 標高 400m 以上のジュラ高原最大の支脈を背にして森林地帯が広がり 深い谷が南東に向いているため ブドウ畑は厳しい冬の寒さと夏季の乾燥に耐えることができる 12.5 ヘクタール 2 人 季節労働者数人 AC Arbois Pupillin Rouge 2008 Cuvee La Chamade AC アルボワ ピュピラン ルージュラ シャマード Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Rose Cuvee tant-mieux ペティアン ナチュレル ( ロゼ ) タン ミュー Vin de Table de France(2010) Petillant Naturel Cuvee Ca va bien ペティアン ナチュレルサ ヴァ ビアン 品種 プルサール 品種 プルサール 品種 サヴァニャン 樹齢 47 年 樹齢 18 年 樹齢 25 年 土壌 赤色泥灰土 土壌 赤色泥灰土 土壌 灰色泥灰土 マセラシオン イノックスタンクで22 日間 マセラシオン イノックスタンクで4 日間 マセラシオン なし 自然酵母で 20 日間一次発酵 自然酵母で 15 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 一次発酵 自然酵母で 20 日間 ( 糖度計が 1015 の時点で瓶詰め ) 熟成大樽 ( フードル )24hl で 20 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月二次発酵 熟成瓶内で 8 ヶ月 ( ) モルトーソーセージのポトフ コンテチーズ ( ) 食前酒 イチゴのムーズ ( ) 食前酒 フォアグラとイチジクジャム 牛肉とごぼうの味噌煮 ブルーベリーチーズケーキ ラクレット 2011 年 ~2021 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 : 年 ~2013 年供出温度 :7 クランベリーやカカオ ノワゼット ミネラルの香り 透明感のある果実味と繊細な酸 旨味とのバランスが良く アフターに上品で締まりのあるミネラルがやさしく口に広がる! ブドウの花やノワゼット 鉱物的なミネラルの香り キリッと爽やかな酸とほのかな甘み 洗練されたミネラルの旨味をまろやかなムースがやさしく包み込む! スターフルーツや蜜リンゴ ドライアプリコットの香り 泡立ちがフレッシュで ほんのりと甘く厚みをもったワインの風味を後から直線的な酸とミネラルが引き締める! 希望小売価格 3,100 円 ( 税込 3,410 円 ) 希望小売価格 3,000 円 ( 税込 3,300 円 ) 希望小売価格 3,200 円 ( 税込 3,520 円 ) 収穫日は 10 月 10 日 Battre la Chamade 心臓がドキドキする ( ほどスゴイ!) という意味 古樹で通常のプルサールよりも色素が濃いことから敬意をこめてこの名前をつけたそうだ! 収穫日は 9 月 28 日 デゴルジュマンは 2011 年 6 月 10 日 残糖は 7g キュヴェ名の Tantmieux は それは良かった! という意味がある 収穫日は 10 月 3 日 デゴルジュマンは 2011 年 6 月 10 日 残糖は 5g ブドウはレ サシャーニュの区画から キュヴェ名の Ca va bien は 悪くないよ! という意味で 品種サヴァニャンと サヴァビアン をかけている!