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あけなおひがき
7 years ago
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1 美味しい玄米ごはんの炊き方よくある質問ＢＥＳＴ５１水加減はどのくらい 3ページ２玄米は研がなくてもいいの 4ページ３やっぱり圧力鍋で炊いた方が良いの 4ページ４パサついた感じになってしまうんだけど 5 6ページ５玄米に雑穀を混ぜて炊飯してもいいの 7ページ - 1 -

2 このコンテンツは音声で聞くことができます質問に関する回答 (7分16秒) 炊き方の説明 3分43秒パソコンやスマートフォンの他 ipodやウォークマンなどを利用して手軽にお聴き下さい玄米ご飯をお弁当にするときは 8ページ玄米ごはんの保存の仕方 8ページおいしい玄米の炊き方 9~11ページ玄米酵素ごはんの作り方 12~13ページ - 2 -

3 質問のお答え１水加減はどのくらい玄米の場合は原則として水は多めです炊飯する量や炊飯器具の種類によって水の量の比率は変わってきますが玄米の１５倍から２倍程度を大体の目安とすると良いでしょう玄米をどのような器具で炊飯するにしろ水加減一つでモチモチでふっくらとした美味しい玄米ご飯になるかならないかそれが決まりますので少しずつ調整しながらあなた好みの水の量をみつけてくださいなお玄米モードのついているＩＨジャーで炊飯されるのあればその炊飯器に指定されている玄米の目盛りに水を加減すればＯＫですもし上手に炊けなかったとしてもチャーハンやドリア雑炊などにしてお楽しみください玄米を使ったレシピのページ

4 ２玄米は研がなくてもいいの玄米は白米のように研ぐ必要はなく洗うだけで結構です豆や野菜を洗う感覚で処理してくださいホコリや籾殻が浮いてきますのでそれを取り除くだけで結構です３やっぱり圧力鍋で炊いた方が良いの圧力鍋で炊いた玄米ごはんはモチモチとした触感で人気があります当店も圧力鍋で炊飯していますが圧量鍋の各メーカーによって炊き上がりの感じや玄米の甘味が様々に変わりますＩＨジャーと比べると多少の手間はかかりますが圧力鍋を使い慣れるとＩＨジャーで炊いた玄米ごはんでは満足できないようになるかもしれませんね笑手間と時間を考慮していただいた上で圧力鍋の利用をおすすめします - 4 -

5 ４パサついた感じになってしまうんだけどこの原因には３つが考えられます１つ目は水加減が少ないこと２つ目は玄米の質がイマイチであること３つ目は浸水時間が短すぎること１つ目の水加減については先ほどの説明を参考にしてください２つ目の玄米の質については玄米にも色々とありまして玄米食用としての向き不向きがあります質の良くない玄米ですと水加減を工夫しても圧力鍋で炊いたとしても味がイマイチになる場合があります玄米屋たいぞうの取り扱う玄米は玄米食専用の玄米ですのでそういったことは絶対にありませんどうぞご安心くださいまた籾殻や異物をきちんと取り除いた玄米を選ぶことも大事です - 5 -

6 ３つ目の浸水時間については最近のＩＨ炊飯ジャーはわざわざ浸水せずとも自動で美味しく炊き上げてくれるようですがそれでもしっかりと浸水させてやることでパサつきを避けることができます基本的には夏場で最低３時間冬場で最低１２時間は浸水させたほうが良いでしょうまた２５３０の水に２５時間以上浸水させることでプレ発芽玄米になります衛生のために途中２３回水を取り替える必要がありますが玄米屋たいぞうではそうしたプレ発芽玄米を使用しておりますギャバをはじめとした多くの栄養素が増加していますので時間に余裕がある際には是非お試し下さい - 6 -

7 ５玄米に雑穀を混ぜて炊飯してもいいのこれはまったく問題ありませんぜひ色々と試していただきあなたのオリジナル玄米ごはんをつくってみてはいかがでしょうかおすすめとしては小豆や黒豆黒米もちキビもち粟などなどがあります - 7 -

8 玄米ご飯をお弁当にするときは時間の経った玄米ごはんがパサパサになってしまう場合がありますがそれは玄米の表皮の食物繊維が時間の経過と共に米の内部の水分を吸ってしまうためです水加減があまりちょうど良過ぎると炊きたては美味しくいただけますがお弁当などに利用するには不適となってしまいますなので炊き上がりの状態がちょっとだけ水が多すぎたかなぁと感じる程度で水加減を調整すると時間が経ってからもモチモチで柔らかいお弁当にもピッタリの美味しい玄米ごはんを炊き上げることができます炊き上がった玄米ごはんは冷蔵庫で保存しましょう炊き上がった玄米ごはんは平たくしてラップでくるみ冷蔵もしくは冷凍庫にて保存してください２３日で食べきるときは冷蔵庫で一週間以上保存したい場合は冷凍庫にて保存すると良いでしょう - 8 -

9 玄米のおいしい炊き方玄米玄米も白米同様いろいろな品種がありますそして白米以上に手間のかけ具合で味に差が出ますぜひ玄米食に向いている玄米をお選び下さい水玄米に限らず白米でもお米を美味しく炊く秘訣は水にありますそして重要なのはお米を最初に洗うときの水ですお米は乾燥した状態で置かれているので一番最初に出あった水を急激に吸収します炊く時の水にこだわるのもいいのですが最初に出会う水にこだわることが大切です浄水器を通した水かミネラルウォーターを使いましょう塩玄米を炊くときは米１合に対して0.5gの自然塩を入れましょう塩を入れることで玄米の生命力もアップすると言われておりまた水の吸水率もよくなります - 9 -

10 洗い方白米のように研ぐ必要はありませんボールに米を入れて良い水を流し込みくるくる回すとゴミやほこりが上がってくるのでそれらを取り除きますこの作業を２回ほど繰り返します電気炊飯器で炊くふっくらと炊くためには最低六時間は水に漬けましょう玄米モードがついている炊飯器ならば水加減は気持ち多目がいいでしょう玄米モードがない場合は玄米の1.5 2倍の水を入れます炊飯器によって多少くせがあるので何度か試してお好みの水加減を見つけてください炊き上がって少し芯が残っているようでしたらもう一度少しの水を入れてスイッチを入れれば柔らかく炊けます

11 土鍋で炊く水の量は玄米の倍が目安ですふっくらと炊くためには最低六時間は水に漬けましょう土鍋に玄米と水と塩を入れフタをして火にかけます沸騰したら少し火を強めて鍋の中に対流を作ってから弱火にしふたの穴に栓をします 40 50分位炊きます火加減が強いと焦げやすいので気をつけましょう最後に30秒ほど火を強くして水分を飛ばしますコンロからおろして10分間蒸らしたらシャモジで天地返しをします圧力鍋で炊く水の量は1.5倍が目安ですフタをして火にかけます圧力がかかるまでは強火で炊きおもりが回り始めたらピンの場合上がったら弱火にして18 25分弱火にかけます蒸気が沢山出るようでしたら火が強すぎですおもりが回らないようなら火が弱すぎなので火加減を調節します 18 25分たったら30秒ぐらい強火にして水分を飛ばし火を消します余熱で焦げる場合がありますので炊けたらコンロからおろし１０分間蒸らした後シャモジで天地返しをして下さい

12 玄米酵素ごはんの作り方守ることはたったの三つここだけ注意すれば失敗なくもちもちでおいしい玄米酵素ごはんの出来上がり玄米のクセが気になるという人でも食べやすいのでおススメです材料一週間分玄米小豆塩天然塩の使用を推奨します１ 6合 70g 5g 右回りに8分間かき回す洗った玄米と小豆塩をボールに入れ玄米が浸る程度の水を加える泡だて器で右回りに8分間かき回す 1周につき2秒くらいのペースで２炊飯発酵スタート ①を炊飯器に入れ目盛りよりやや多めになるように水を足し炊飯する IHジャーの玄米モードであれば玄米の吸水の時間は必要ありませんがそうでない場合は3 6時間吸水させてください

13 炊飯後は常に保温状態にしておくこと重要３一日一回かき混ぜる 1日1回上下を返すようにかき混ぜる重要 3日後くらいから発酵により玄米が柔らかくより栄養価の高いごはんになります炊いてからすぐに食べ始めてもかまいません 3 4日目の玄米酵素ごはんを小分けして冷凍保存しても問題ありません 5日目くらいからは独特の風味が強くなりますがこれは発酵食品の特徴です腐っているわけではありませんが気になるようでしたら 1 4日目くらいで食べきるかお好みの段階で冷凍保存することをお勧めします

目次 1 研究の動機 2 研究を始める前に 3 研究の目的 4 研究 ( 予想方法結果考察 ) 研究 1 炊飯時の水の量の差からぱりぱり膜の量に変化があるか調べてみた研究 2 炊飯後の保温時間の差からぱりぱり膜の量に変化があるか調べてみた研究 3 炊き込みご飯と白いご飯でぱりぱり

西端中学校 1 年 C 組杉浦和佳目次 1 研究の動機 2 研究を始める前に 3 研究の目的 4 研究 ( 予想方法結果考察 ) 研究 1 炊飯時の水の量の差からぱりぱり膜の量に変化があるか調べてみた研究 2 炊飯後の保温時間の差からぱりぱり膜の量に変化があるか調べてみた研究 3 炊き込みご飯と白いご飯でぱりぱり膜の量に変化があるか調べてみた研究 4 土鍋で炊いた白いご飯と炊飯器で炊いた白いご飯を比較して

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