300 ( 千億円 ) 市場規模年 1986 年 1991 年 1996 年 2001 年 2006 年 2011 年 0 図 1 ( 財 ) 食の安全安心財団外食産業市場規模推移による外食産業の市場規模 (1981 年から 2011 年 ) 2

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ただきよひのと
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1 名古屋文理大学紀要第 14 号 (2014) 外食産業の変遷と現状 Changes in the food service industry and the current situation 蔵冨幹 Miki KURATOMI 外食産業は, 日本経済及び社会情勢の変化と共に成長してきた産業である. このように日本経済による影響の大きい外食産業において, 現状を維持するだけではなく, 継続的な繁栄をすることは企業にとって重要な課題である. しかしながら, いずれの企業も, 好調な業績を収めたり, 不調に転じたりを繰り返し, 時にはその存在さえも危ぶまれることがある. 本論文では, 日本経済新聞が行った日本の飲食業ランキング調査をもとに, 過去 30 年間の外食産業が, どのような成長過程を経て現在にいたるのかを検討した. その結果, 連続してランキングされる企業は4 社のみであった. これらの企業の共通の特徴として, スピードのある店舗拡大, 高品質な商品, 主力商品のパイオニアであるということがあげられる. The food service industry has been influenced by economic and social changes in Japan. In this situation, an important problem for companies is not only to maintain the status quo but also to increase the prosperity of the food service industry. However, all companies repeatedly improve or worsen their performance. The purpose of this study is to investigate how the food service industry has developed over 30 years, using The Nikkei s food service industry ranking. These rankings show that only 4 companies have been ranked continuously for 30 years. The common features of these companies are rapid expansion of the number of stores, production of high-quality goods, and being a pioneer in the development of innovative products. キーワード : 外食産業, 日本飲食業ランキング, 日本経済新聞 Food service industry,japasese food service industry ranking survey,the Nikkei 1. はじめに本研究の目的は, 日本経済新聞が1973 年より毎年行っている流通業, 小売り業等の調査の中から, 日本の飲食業ランキング調査をもとに外食産業の推移を検討することである. この調査は企業の売上高, 店舗数, 経常利益などをもとにランキングつけしたものである. また, 外食産業の市場規模の推移についても俯瞰する. 近年, 飲食業は外食産業といわれるようになり, 規模を大きく拡大してきた. しかしながら, 順調に成長し続けているわけではなく,90 年代後半を境として成長が鈍化してきた. そこで, 外食産業ならではの特徴を理解するために1981 年から直近の2011 年までの過去 30 年間における外食産業の変遷を検討し, 現状を認識することとした

2 300 ( 千億円 ) 市場規模年 1986 年 1991 年 1996 年 2001 年 2006 年 2011 年 0 図 1 ( 財 ) 食の安全安心財団外食産業市場規模推移による外食産業の市場規模 (1981 年から 2011 年 ) 2. 外食産業市場規模の推移本論文では,1981 年から2011 年までの外食産業市場を10 年ごとに4 期に分けて企業ごとの売上高推移を検討する. また, 企業の業態を8 部門に分類し, 部門ごとの盛衰についても検討する.8 部門とは, すし弁当 ( 持ち帰りすし, 回転すし, 持ち帰り料理品小売り, 宅配を含む ), ファストフード, ファミリーレストラン, レストラン, パブ居酒屋バー料亭, 多角経営, 集団給食, その他 ( ホテル, ラーメン, 喫茶等を含む ) である.( 表 1 参照 )1981 年からの10 年間 ( 以下, 第 1 期と呼ぶ ) は, 外食産業の成長段階と言える年に外食産業市場規模は15 兆 6867 億円であり, 対前年伸び率は7.2% であった ( 図 1,2 参照 ). それまでの外食産業の市場は, 毎年 10% 近い対前年伸び率を維持する急成長産業として注目され,1981 年以降でも毎年平均 6% の前年伸び率を保つ業界であった. 特にファストフード, ファミリーレストランの成長が著しく, 外食産業全体を牽引している. 他産業から外食産業への参入, 新たなる業態開発をもって多角経営化をはかるなども成長要因のひとつである. このように, 1981 年からの10 年間は外食産業において成長期といえる時代である. その後,1991 年からの10 年間 ( 以下, 第 2 期と呼ぶ ) においては, 外食産業は安定の時代に入る.1991 年, 外食産業市場規模は27 兆 2308 億円, 対前年伸び率は 6.1% となる. この年には, バブルもはじけたことにより, 外食産業は景気後退の波を受け, 成長が大きく望めない時代となる. ファストフード, ファミリーレストランは第 1 期から引き続き順調に業績拡大したものの, 人件費など諸経費の高騰による業績悪化のため, 出店を止め, 既存店の業績回復が急務となる. さらにこの時期には, コンビニエンスストアの台頭も外食産業には逆風となる. なぜならば, コンビニエンスストアでの調理済み食品の販売額の伸びは目覚ましく, 例えばセブンイレブン全店で, おにぎり, サンドイッチの販売額は業界トップの日本マクドナルドの売上高を超える規模になっているからである. その後, 外食産業の市場規模は1997 年の29 兆 702 億円を最高とし, 業界全体の前年伸び率はゆるやかに減少していった. 景気後退が徐々に大手ファミリーレストランや, 有力ホテルの来店客数減少となり外食産業全体に大きな影響を及ぼしている. 外食産業市場は第 2 期の前半では売上高は上昇, 後半は下降となる. この時期, 外食産業は安定期といえる年からの10 年間 ( 以下, 第 3 期と呼ぶ ) は, 外食産業の成長は完全に止まる.2001 年の外食産業にお -144-

3 外食産業の変遷と現状表 1 日本経済新聞による日本の飲食業調査の売上高上位 30 社部門 / 業態 1981 年 1991 年 2001 年 2011 年すし弁当ファストフードファミりーレストランその他レストランパブ居酒屋バー料亭多角経営集団給食持ち帰りすし回転すし持ち帰り料理品小売宅配ホテルラーメン喫茶その他小僧寿し本部小僧寿し本部小僧寿し本部京樽京樽太田商産あきんどスシローカッパクリエイトくらコーポレーションほっかほっか亭ほっかほっか亭ほっかほっか亭総本部総本部総本部本家かまどや本家かまどや本家かまどやプレナスフォーシーズ日本マクドナルド日本マクドナルド日本マクドナルド日本マクドナルドロッテリアロッテリアロッテリア日本 KFC 日本 KFC 日本 KFC 日本 KFC ダスキンダスキンダスキンダスキンモスフードサービスモスフードサービスモスフードサービス吉野家吉野家吉野家ディーアンドシーディーアンドシーゼンショー松屋フーズトリドールすかいらーくすかいらーくすかいらーくすかいらーくロイヤルロイヤルロイヤルデニーズジャパンデニーズジャパンデニーズジャパンサトサトココスジャパンココスジャパンジョナサンサイゼリアサイゼリアセブン & アイフードシステムズジョイフル王将フードサービス王将フードサービス王将フードサービス壱番屋アレフレインズインターナショナル養老乃瀧養老乃瀧養老乃瀧大和実業大和実業 G モンテローザモンテローザ大庄大庄村さ来本社つぼ八イトマン食品ワタミフードサービスダイエー外食事業 G 不二家外食事業 G ニュートーキョーニュートーキョウレストラン西武森永製菓外食事業 G 近鉄観光聚楽魚国総本社日本国民食ウオクニ西洋フードシステム西洋フードシステム西洋フードコンパスG シダコーポレーションシダックスフードサービスニッコクトラスト日清医療食品日清医療食品エームサービスエームサービスグリーンハウスグリーンハウス富士産業プリンスホテルG プリンスホテルプリンスホテル大成観光藤田観光藤田観光ロイヤルホテルロイヤルホテルホテルニューオータニ東急ホテルチェーン北国商事ホッコクドトールコーヒードトールコーヒースターバックスコーヒージャパン日本食堂ティエフケー日本 KFC= 日本ケンタッキーフライドチキン G= グループ -145-

4 市場伸び12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 2% 4% 6% 1981 年 1986 年 1991 年 1996 年 2001 年 2006 年 2011 年図 2 ( 財 ) 食の安全安心財団外食産業市場規模推移による外食産業市場伸び率 (1981 年から 2011 年 ) ける市場規模は25 兆 8545 億円となり, すでに業界としてはピークをすぎている. 市場全体の成長は止まり, 伸び率はマイナス4.2% である. この時期の特徴として, デフレや BSE 問題で既存店の売上高は伸び悩むことになった. 一方, 新興チェーンが大量に出店し, 急成長を遂げている. 各企業が生き残るため, 企業合併や買収 (M&A) が多く行われた. このように, 業績が厳しく会社の再編成が多く行われたこの時代は外食産業の衰退期といえる. その後, 引き続き外食産業は大変苦しい時期を迎えている.2011 年になると市場規模 22 兆 9034 億円, 対前年伸び率マイナス2.5% となり,1998 年以降現在に至るまで前年伸び率は, 毎年マイナスとなっている. また,2011 年 3 月の東日本大震災と原発事故以降, 放射線物質問題による食の不安感だけではなく, 産地表示問題等が外食産業をおびやかしている. 3. 企業データについて本論文では, 日経 MJ トレンド情報源に掲載された日本の飲食業調査の情報を用いて, 外食産業の変遷と現状を明らかにする. 日経 MJ トレンド情報源は, 日本経済新聞が毎年行っているランキング調査である. 小売業, 専門店, 卸売業, 飲食業, コンビニエンスストアなどの業界の売上高上位の会社名, 業態, 伸び率, 店舗の設備投資額, 経常利益額のデータを公表している.1973 年より, 毎年 1 回そのデータを日経 MJ トレンド情報源 (2004 年までは流通の手引き ) として発行している. この調査は飲食業経営を主な事業とする企業から, 主要企業に調査票を郵送し回収することによって行われる. 例えば,2013 年度の調査では,2011 年度 (2011 年 4 月から2012 年 3 月まで ) に迎えた決算 ( 一部見込みを含む ) について, 2012 年 3 月下旬から5 月中旬にかけて,534 社に対して調査票を郵送した. そのうちの299 社 (56.0%) から回答を得た. 店舗売上高, 経常利益額, 売上伸び率, 経常利益率, 設備投資額, 定期採用者数の各項目について回答を得た. この調査は企業の総売上高のうち, 飲食部門が50% 以上を占める企業を対象とした. 店舗売上伸び率の調査については店舗売上高 50 億円以上の企業を対象とした. 以上のような調査分析方法は, 毎年調査企業数は変化するものの過去 40 年にわたり, 同様の方法でおこなわれている. 4. 企業の売上高推移 (1) 第 1 期 (1981 年から1990 年 ) 1981 年の日本の飲食業ランキング上位 100 社の店舗売上高総計は,1 兆 6417 億円, 対前年伸び率は12.8% である. 市場全体の伸び率が7.2% であるため上位 100 社の対前年伸び率のほうが上回っていることになる. これは, 上位 100 社が外食産業の業界を成長させてい -146-

5 外食産業の変遷と現状るからだと考えられる.1981 年の市場占有率は10.5% である. この時期は1970 年以降, 店舗展開を続けている外資系ファストフードのケンタッキーフライドチキン, マクドナルドとファミリーレストラン先駆者のすかいらーくによって外食産業は高度経済成長期を迎えている. 積極的な多店舗展開による売り上げ拡大, シェアの獲得が大手外食チェーンの優先政策であった時代から, 各店ごとの誘客の営業政策をとる戦略転換が行われた. 外食市場は十分成長の余地ありと考えられていた. この10 年間の市場伸び率は年平均 6.4% とコンスタントに安定成長している. 日本マクドナルド, ロッテリア, すかいらーくは店舗数がそれぞれ300 店を超え, チェーン店としての体制作りが急務となっている. この時期,POS( 販売時点情報管理 ) の導入が始まる. 新しい技術を投入し, 多店舗管理に卓越した経営手法をとった企業が大きく成長していく. 企業力のある大手企業に集中していく時代である. なお,1981 年の業界ランキング第 1 位は売上高 646 億円の小僧寿しであったが, 翌年からは売上高 702 億円の日本マクドナルドがトップとなり, その後 2011 年現在に至るまで30 年間第 1 位の座をキープし続けている. このようにマクドナルドは, 他の追随を許さない企業へと発展している. また, この時期, 外食産業の新たなる業態模索のための多角経営の方向を目指す企業が現れる. 小売, 製菓, 流通など他業種からの参入としてダイエー外食部門, 不二家外食部門, ニュートーキョウ, レストラン西武, 森永製菓外食部門などが参入する. (2) 第 2 期 (1991 年から2000 年 ) 1991 年の日本の飲食業ランキング上位 100 社の店舗売上高総計は3 兆 5015 億円であり, 市場占有率は 12.9% を占める. この時期以降, 市場規模は引き続き売上増を記録するものの,1997 年の29 兆 702 億円をピークとし, その後伸び率はマイナスになる. 市場規模伸び率は第 2 期の10 年間を通して, 年平均マイナス0.1% となり, ほとんど規模はかわってないことになる. この第 2 期には,1996 年の O 157 問題,1997 年の消費税率引き上げなど, 外食産業は外部からの要因に大きく影響を受けた. ファストフード部門は1989 年からの安売り合戦の反省から, 主力商品から新たな商品の市場投入を行うものの成果はそれほど望めなかった. ファストフード部門と, ファミリーレストラン部門は上位の11 社で業界の3.8% をも占めるほどの成長を遂げている. すし弁当部門は好調で1981 年に比べて, 売上高は3 倍以上上昇している.1980 年に会社更生法の適用を受けた吉野家も再生が進み, ファストフード部門の売上高に寄与している. また, 集団給食部門では従来の魚国総本社, 日本国民食に代わって, 西洋フードシステム, シダコーポレーション, ニッコクトラストがランキング上位を占める. 一方では多角経営部門を実施していた企業は淘汰された時代でもある. (3) 第 3 期 (2001 年から2010 年 ) 2001 年の日本の飲食業ランキング上位 100 社の売上高規模は4 兆 9580 億円であり, 市場占有率は19.2% である. この後 10 年間の市場伸び率は年平均マイナス 1.0% となり, 市場規模の縮小に歯止めはかからない. デフレや BSE 問題は外食産業に大きく影響し, 特に牛丼チェーン, 焼き肉チェーンの既存店の売上高の減少は深刻な問題となる. またこの時代は, 企業の再編成がはじまり, 外食産業の M&A が活発となり, 吸収合併で大手企業への集中化がすすむ時期である.2002 年には, コロワイドが平成フードサービスを買収し, レインズインターナショナルがレッドロブスタージャパンを子会社化する.2007 年には, ドトールコーヒーと日本レストランシステムが経営統合する. 集団給食部門においても三井物産と米アラマーク社がエームサービスに株式公開買い付け (TOB) をかけ経営権を取得した. また, 西洋フードサービスは第 3 者割当増資と,TOB により英コンパスグループの傘下に入った. またグリーンハウスによる国内企業買収, およびニッコクトラストによる給食子会社買収がある. この時期, 外食産業の構図が大きく変化した時代でもある. また, あらたな販売方法として, 宅配, 惣菜業など中食といわれる販売方法がうまれる. 従来の店舗での料理, サービス, 雰囲気を楽しむ食事形態から, 料理を届けてもらう, または購入後自宅で食事するというホームミールリプレイスメントへと移行する. この時期の2001 年には日本マクドナルドが店頭 ( ジャスダック ) 公開を果たしている. 一方では, 新興チェーンが大量出店をして急成長を遂げている. その筆頭がレインズインターナショナル, スターバックスジャパン, 際コーポレーション, タスコシステムである. 際コーポレーション

6 売上以外はジャスダックやナスダックジャパン市場に株式公開している. レインズコーポレーションは, 焼き肉の牛角を, スターバックスジャパンはシアトル系コーヒーのスターバックスを, 際コーポレーションは紅虎餃子房を展開している. またタスコシステムはそば居酒屋高田屋, 中華レストラン暖中をそれぞれ店舗展開している. 市場規模は縮小しているが, 企業生き残りのための企業再編成が多く, また振興チェーンの台頭の時代でもある. (4) 第 4 期 (2011 年以降 ) 2011 年の日本の飲食業ランキング上位 100 社の規模は5 兆 3192 億円であり, 市場占有率は23.2% を占めるまでに成長した. しかしながら, 業界全体では1997 年の最高売上 29 兆 702 億円には遠く及ばず, そのときに比べると21% も売上高が減少していることとなる. この時代の特徴として, 持帰りすしに代わり回転ずしが大きく台頭し始める. あきんどスシロー, カッパクリエイト, くらコーポレーションの3 社で売上高 2561 億円を占めるほどになる. つまり, 消費者のすしに対するイメージが高級から大衆へと転換されるのである. 持ち帰りすしは大きく後退する. 持ち帰り弁当の本家かまどやとプレナスは2 社で 2540 億円の売上高を上げ善戦している. ファストフード部門は,1 兆 2782 億円の売上高で市場占有率も5.0% を占めるまで成長した. これは,1 社で売上高 5350 億円を上げる日本マクドナルドに寄るところが大きい. また, 新たにゼンショー, 松屋フーズ, トリドール( 丸亀製麺 ) がファストフード部門のベスト30 社に加わったことが市場占有率のアップに大きく貢献する. レストラン部門では王将フード ( 中華 ), CoCo 壱番屋 ( カレー ), レインズインターナショナル( 焼肉等 ) の3 社で2596 億円と, 大きく成長している. パブ居酒屋バー料亭部門はモンテローザ, 大庄, ワタミの3 社に淘汰され, 個々の企業は伸びてはいるものの, 養老乃瀧, 村さ来, つぼ八が衰退しそのため部門売上高は2001 年に比べ,20% 以上減少している. 集団給食部門は日清医療食品, エームサービス, グリーンハウス, 西洋フードサービス, 富士産業の5 社で5013 億円となり,10 年前より22% の売上げを増加させている. この部門は安定して成長している. 特筆すべきは喫茶部門であり, ドトールコーヒー高図 3 日本経済新聞による日本の飲食業調査の外食産業部門別売上高の推移 ( 売上高上位 30 社 ) 及びスターバックスは完全にその地位を確立しつつある.2007 年ドトールコーヒーは日本レストランシステムと経営統合をし, 複合業態の出店を加速し, スターバックスジャパンは商業地区から公共地区, 郊外への出店を行っている. 外食産業の売上高上位 100 社の市場占有率は今や 23.2% となり,1981 年の市場占有率 10.5% に比べ 2 倍以上となり, 外食産業の売上高の 4 分の 1 は 100 社の企業が占めているということになる. このように現在は, 大手企業による寡占化が強く進んでいる時代となった. 5. 部門別の推移外食産業は 1981 年から 2011 年の 30 年間で市場規模は 50% 拡大したが, 現在成長はとまっている. ファストフード部門は,30 年間で, 売上高規模が 7 倍と大きく成長している ( 図 3 参照 ). 特に,2011 年の市場占有率は 5.6% に達する. その中でも日本マクドナルド, 日本ケンタッキーフライドチキン, ダスキン ( ミスタードーナッツ ) の 3 社で市場全体の売上高の 3.4% を占める規模となった. トップの日本マクドナルドの成長はこの 30 年で売上高が 9 倍となるほどの勢いである. 日本ケンタッキーフライドチキン, ダスキン ( ミスタードーナッツ ) もそれぞれ 4 倍に拡大している. また牛丼を主力とするゼンショー, 吉野家, 松屋フードの 3 社もランキングインしており, ファストフード部門は外食産業の中で一番の勢力である. いずれの企業も主力となる商品持っており, それを中心に派生商品の開発力があり, -148-

7 外食産業の変遷と現状経営力がある企業であるといえる. ファミリーレストラン部門の2011 年の市場占有率は 2.4% であり, ファストフードに次いで2 番目の勢力である. すかいらーくを筆頭に, デニーズ, ロイヤル, サトの4 社が, 当初からファミリーレストラン部門を牽引してきた. その後ココスジャパン, サイゼリアが台頭し, 業績を拡大した. すかいらーくは日本マクドナルドに続き,1999 年より外食産業第 2 位の売上高を現在まで維持している. デニーズは,2007 年にセブン & アイフードシステムズの子会社となる. レストラン部門では王将フードシステム, レインズインターナショナル, CoCo 壱番屋が好調である. 特に, 王将フードシステムは 1974 年の創業より安定成長を果たしている企業である. すし弁当部門では1981 年当初小僧寿し, 京樽と持ち帰りすしの形態が主流であったが, その後, 回転すしのあきんどスシロー, カッパクリエイト, くらコーポレーションが廉価でのすしを提供し, デザートの組み合わせ, 娯楽性をいれ, 大人から子供まで, ひろく大衆層を取り込んだ.90 年代からは持ち帰り料理品 ( 弁当 ) を主力とするほっかほっか亭総本部, 本家かまどやが大きく躍進する. パブ居酒屋バー料亭部門は当初 80 年代は養老乃瀧, 大和実業が業界を代表していたが,2000 年代にはいるとモンテローザや M&A で店舗数を拡大した大庄が勢力を伸ばし, 養老乃瀧, 大和実業にとって代わる. その後, ワタミフードサービスが大きく成長し, 宅配, 介護弁当事業など多角経営をする. 集団給食部門は80 年代には魚国総本社, 日本国民食の2 社が大手だったが,2011 年には日清医療食品, エームサービス, グリーンハウス, 西洋フードコンパースがこの部門を牽引する企業となる. 集団給食部門も80 年代からみると,2011 年には売上高 7 倍, 市場占有率 2.2% となっている年代にはいると喫茶部門でドトールコーヒー, スターバックスコーヒージャパンに代表されるコーヒーショップの台頭がある. 従来は喫茶で全国展開する企業はほとんどなかったが, 低価格コーヒーの提供, テイクアウトを武器にチェーン展開するこの部門が伸びている. 売上高図 4 日本経済新聞による日本の飲食業調査の売上高上位 10 社の推移 (2011 年 ) 6. まとめ外食産業 30 年の歴史の間に売上高ランキング100 社に入る企業の入れ替わりは多数ある. 時代の流れにうまく乗り, 急成長してその地位を盤石のものとした企業がある. 今回の調査で4 期にわたり常時, 上位 30 位にランキングインした企業は日本マクドナルド, 日本ケンタッキーフライドチキン, ダスキン ( ミスタードーナッツ ) とすかいらーくの4 社だけである.( 表 1 参照 ) その他の企業は, 業績が芳しくなくランキングからはずれるか, あるいは新たに急成長してランキングに名を連ねるかのどちらかである ( 図 4 参照 ). さらに, 今回の検討では, 企業が好調を維持できる期間は非常に短いことが明らかとなった. 企業は存続するために, ときに会社更生法により, または合併や M&A で生き残りをはかることも明らかになった. 企業存続の条件をこの4 社に見出すとすれば, 次の共通の特徴がある. それは, 企業の成長期において, 他社を圧倒するスピードで店舗拡大ができたこと, 主力となる商品は単一商品で高品質であったこと, 競合店が追随できなかったこと, 販売形態にオリジナリティがありパイオニアの地位を保ったことである. 外食産業の企業生命は決して長くないことを認識したうえで, 存続のための施策を常に持ち続けなければならない

8 引用文献 1) 平成 24 年外食産業規模推計値について平成 25 年 6 月外食産業市場規模推移 ( 財 ) 食の安全安心財団 ( 平成 25 年 10 月 26 日検索 ) ( 平成 25 年 10 月 26 日検索 ) 2) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1983 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1982) 3) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1984 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1983) 4) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1985 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1984) 5) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1986 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1985) 6) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1987 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1986) 7) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1988 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1987) 8) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1989 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1988) 9) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1990 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1989) 10) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1991 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1990) 11) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1992 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1991) 12) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1993 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1992) 13) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1994 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1993) 14) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1995 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1994) 15) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1996 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1995) 16) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1997 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1996) 17) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1998 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1997) 18) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 1999 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1998) 19) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 2000 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(1999) 20) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 2001 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(2000) 21) 日経流通新聞, 流通経済の手引き 2002 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(2001) 22) 日経 MJ( 流通新聞 ), 流通経済の手引き2003 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, ,(2002) 23) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ 流通経済の手引き2004 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, , (2003) 24) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2005 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, , (2004) 25) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2006 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, , (2005) 26) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2007 年版, 第 1 版, 日本経済新聞社, , (2006) 27) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2008 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2007) 28) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2009 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2008) 29) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2010 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2009) 30) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2011 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2010) 31) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2012 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2011) 32) 日経 MJ( 流通新聞 ), 日経 MJ トレンド情報源 2013 年版, 第 1 版, 日本経済新聞出版社, ,(2012) 33) 須藤公明大河原暢彦杉山栄一城田健二郎, 企業は永遠か日本の百年に見る生き残りの条件, 日経ビジネス1983 年 9 月 19 日号, 日経 BP 社, 40 96,(1983) -150-

グに名を連ねたことになる. 企業が繁栄を極め, 優良グループ入りできる期間は平均 2.5 回, つまり 1 期 10 年として 30 年足らずとの結論を得た. また, 合計 413 社のうち,1 期だけランク入りした企業は 194 社であった.2 期だけランク入りが 73 社,3 期だけランク入りが

グに名を連ねたことになる. 企業が繁栄を極め, 優良グループ入りできる期間は平均 2.5 回, つまり 1 期 10 年として 30 年足らずとの結論を得た. また, 合計 413 社のうち,1 期だけランク入りした企業は 194 社であった.2 期だけランク入りが 73 社,3 期だけランク入りが名古屋文理大学紀要第 15 号 (2014) 外食産業の企業寿命に関する考察 A study on the lifespan of companies in the food service industry 蔵冨幹 Miki KURATOMI 外食産業の成長は日本経済, 社会情勢の変化の影響を受けてきた. その中で驚異的な発展, 成長してきた企業もあれば, その一方で, 繁栄の期間を永く維持できずに衰退していった企業も数多くある.

300 ( 千億円 ) 市 場規 模 年 1986 年 1991 年 1996 年 2001 年 2006 年 2011 年 0 図 1 ( 財 ) 食の安全 安心財団 外食産業市場規模推移 による外食産業の市場規模 (1981 年から 2011 年 ) 2

300 ( 千億円 ) 市場規模年 1986 年 1991 年 1996 年 2001 年 2006 年 2011 年 0 図 1 ( 財 ) 食の安全安心財団外食産業市場規模推移による外食産業の市場規模 (1981 年から 2011 年 ) 2