正しく 分かりやすい表示が 消費者と事業者の信頼関係を深めます 消費者の方は 表示をしっかり確認し 賢い商品選択をしましょう 食品関連事業者の方は 次の点に留意し表示のチェックを実施しましょう チェックを始める前に 事業者のための表示になっていませんか? 消費者の立場になって表示を考えましょう 1

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1 食品表示制度について ~ 正しい食品表示に努めましょう ~ ( 平成 27 年 10 月版 ) 熊本県

2 正しく 分かりやすい表示が 消費者と事業者の信頼関係を深めます 消費者の方は 表示をしっかり確認し 賢い商品選択をしましょう 食品関連事業者の方は 次の点に留意し表示のチェックを実施しましょう チェックを始める前に 事業者のための表示になっていませんか? 消費者の立場になって表示を考えましょう 1 内部監視体制のチェック 権限 責任の明確化 事業所内に表示責任者を選任していますか 事業所内の表示に関わる権限及び責任が自社内で明確になっていますか 情報の共有 使用している原材料や期限設定の方法等の情報が製造部門や表示部門で共有されていますか 原材料や製造方法等の変更があった場合 その情報を表示責任者へ伝達する方法が定められていますか 伝達が行われたことを記録していますか 内部監視体制の構築 表示ミスを未然に防止するため 異なる部署 ( 人 ) がチェックを行う内部監査を実施していますか 表示ミスを発見した場合 その情報を表示責任者へ伝達する体制となっていますか 2 食品表示のチェック 表示が必要な商品 ( 製品 ) か 取引先に商品 ( 製品 ) の最終販売先や販売方法などを確認していますか 商品 ( 製品 ) ごとに表示事項の確認を行っていますか 原材料や製造方法などの変更を行った場合 表示事項の再確認を行っていますか チェックする項目は 業種 ( 製造 加工 卸 小売など ) や食品に応じて異なります 自社に必要な項目はどれか 足りない項目がないか考えてみましょう - 1 -

3 食品表示法 1 目的 食品を摂取する際の安全性の確保及び自主的かつ合理的な食品の選択の機会の確保 一般消費者の利益の増進を図るとともに 国民の健康の保護 増進 食品の生産 流通の円滑化 消費者の需要に即した食品の生産振興への寄与 これまで 食品の表示について 一般的なルールを定めている法律には 食品衛生法 JAS 法及び健康増進法の 3 法がありました しかし 目的が異なる 3 つの法律にそれぞれルールが定められていたために 制度が複雑で 分かりにくいものとなってしまっていました この度 上記 3 法の食品の表示に関する規定を一元的化し 消費者と事業者の双方にとって分かりやすい制度を目指した 食品表示法 が平成 27 年 4 月 1 日から施行されました 2 旧制度からの主な変更点 (1) 加工食品と生鮮食品の区分の統一 JAS 法と食品衛生法とで異なっていた食品の区分について JAS 法の考え方に基づく区分に統一 整理されました 新たに加工食品に区分されるもの 従来の食品衛生法では表示対象とはされていなかった軽度の撒塩 生干し 湯通し 調味料等により簡易な加工等を施したもの ( 例 : ドライマンゴー ) についても 加工食品 として整理され アレルゲン 製造所等の所在地等の表示が義務化されました (2) 製造所固有記号の使用に係るルールの改善 製造所固有記号については 原則として 同一製品を 2 以上の工場で製造する場合に限り利用できますが その場合 次のいずれかの事項を表示することになりました 1 製造所所在地等の情報提供を求められたときに回答する者の連絡先 2 製造所所在地等を表示したウェブサイトのアドレス等 3 当該製品の製造を行っている全ての製造所所在地等ただし 業務用食品については これまでと同様に製造所固有記号が利用できます (3) アレルギー表示に係るルールの改善 8 ページも併せて参照 1 特定加工食品 (a) 及びその拡大表記 (b) が廃止となりました (a) その名称から 一般的に特定原材料等を含むことが予測できると考えられてきた食品 ( 例 ) マヨネーズ 卵を含む を省略可 パン 小麦を含む を省略可など (b) 特定加工食品の表記を含むことで 特定原材料を使った食品を含むことが予測できるもの ( 例 ) からしマヨネーズ 卵を含む を省略可 食パン 小麦を含む を省略可など 今後は マヨネーズ ( 卵を含む ) 食パン( 小麦を含む ) などと表示する必要があります 2 アレルギー患者の商品選択の幅を広げるため 個別表示を原則とし 例外的に一括表示を可能とします 3 一括表示する場合 全ての特定原材料を一括表示欄に表示します (4) 栄養成分表示の義務化 ページも併せて参照 食品関連事業者 1 に対し 原則として 全ての消費者向けの加工食品及び添加物への栄養成分表示が義務付けられました 義務 熱量 たんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウム ( 食塩相当量 で表示 2) 任意 ( 推奨 ) 飽和脂肪酸 食物繊維 任意 ( その他 ) 糖類 糖質 コレステロール ビタミン ミネラル類 1 消費税法第 9 条第 1 項に規定する小規模事業者 ( 課税期間に係る基準期間における課税売上高が 1,000 万円以下の事業者 ) が販売するものは栄養成分表示の省略が認められます また 当分の間は 中小企業基本法第 2 条第 5 項に規定する小規模企業者 ( おおむね常時使用する従業員の数が 20 人以下 ( 商業 サービス業は 5 人以下 ) の事業者 ) が販売するものについても栄養成分表示の省略が認められます 2 ナトリウム塩を添加していない食品に限って 任意でナトリウムの量を表示することができます この場合において ナトリウム量の次に 括弧等を付して食塩相当量を表示する必要があります - 2 -

4 (5) 栄養強調表示に係るルールの改善 1 相対表示をする際の基準が追加になりました 低減された旨の表示をする場合( 熱量 脂質 飽和脂肪酸 コレステロール 糖類及びナトリウム ) 及び強化された旨を表示する場合 ( たんぱく質及び食物繊維 ) には 基準値以上の絶対差に加え 新たに 25% 以上の相対差が必要となります 強化された旨の表示をする場合( ミネラル類 ( ナトリウムを除く ) ビタミン類) には 含む旨 の基準値以上の絶対差に代えて 栄養素等表示基準値の 10% 以上の絶対差 ( 固体と液体の区別なし ) が必要となります 2 無添加強調表示をする際の基準が新たに出来ました 食品への糖類無添加 ナトリウム塩無添加に関する強調表示 ( 食塩無添加表示を含む ) は 一定の要件を満たす必要があります (6) 栄養機能食品に係るルールの変更 対象成分が追加されました 新たに n-3 系脂肪酸 ビタミンK 及びカリウムが追加されました 対象食品の範囲が変更になりました 鶏卵以外の生鮮食品についても 栄養機能食品の基準の適用対象となりました 表示事項の追加 変更がありました 栄養素等表示基準値の対象年齢(18 歳以上 ) 及び基準熱量 (2,200kcal) に関する文言を表示 特定の対象者( 疾病に罹患している者 妊産婦等 ) に対し 定型文以外の注意を必要とするものにあっては 当該注意事項を表示 栄養成分の量及び熱量を表示する際の食品単位は 1 日当たりの摂取目安量とする 生鮮食品に栄養成分の機能を表示する場合 保存の方法を表示 (7) 原材料名表示等に係るルールの変更 1 原材料と添加物は 区分を明確に表示することとなりました 原材料名〇〇 添加物 ただし 次のような表示も可能です ( 例 1) 原材料名〇〇 / ( 例 2) 原材料名〇〇 2 パン類 食用植物油脂 ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料 風味調味料については 原材料と添加物を区分せず重量順に表示することとなっていましたが 他の加工食品同様 原材料と添加物を区分し それぞれに占める重量の割合の高いものから順に表示することとなりました 3 複合原材料表示については それを構成する原材料を分割して表示した方が分かりやすい場合 ( 単に混合しただけなど ) には 構成する原材料を分割して表示することができるようになりました 4 プレスハム 混合プレスハムに関し 原材料名中のでん粉の表示に でん粉含有率 を併記していた点について ソーセージ 混合ソーセージ 等同様 でん粉含有率 の表示事項の項目を立てて表示することとなりました (8) 販売の用に供する添加物の表示に係るルールの改善 1 一般消費者向けの添加物には 新たに 内容量 表示責任者の氏名又は名称及び住所 の表示が必要になりました 2 業務用の添加物には 新たに 表示責任者の氏名又は名称及び住所 の表示が必要になりました (9) 通知等に規定されている表示ルールの一部を基準に規定 通知等に規定されていた次の表示ルールについて 基準に規定されました 1 安全性確保の観点から 指導ではなく 表示義務を課すべき表示ルール ( 例 ) フグ中毒対策の表示及びボツリヌス食中毒対策の表示 2 分かりやすい食品表示基準を策定するという観点から 食品表示基準と通知等にまたがって表示ルールが規定されるのではなく 基準にまとめて規定すべき表示ルール ( 例 ) 栄養素等表示基準値 栄養機能食品である旨及び当該栄養成分の名称の表示の方法等 ページも併せて参照 13 ページも併せて参照

5 (10) 表示レイアウトの改善 1 表示可能面積がおおむね 30 cm2以下の場合 安全性に関する表示事項 ( 名称 保存方法 消費期限又は賞味期限 表示責任者 アレルゲン 及び L-フェニルアラニン化合物を含む旨 ) については 省略不可になりました 2 表示責任者を表示しなくてもよい場合 ( 食品を製造し 若しくは加工した場所で販売する場合 不特定若しくは多数の者に対して譲渡 ( 販売を除く ) する場合又は食品関連事業者以外の販売者が容器包装入りの加工食品を販売する場合 ) には 製造所又は加工所の所在地 ( 輸入品にあっては 輸入業者の営業所所在地 ) 及び製造者又は加工者の氏名又は名称 ( 輸入者にあっては 輸入業者の氏名又は名称 ) も省略不可になりました (11) 経過措置期間 新基準に基づく表示への移行の猶予期間は次のとおりです 加工食品 ( 一般用 業務用 ) 平成 32 年 3 月 31 日までに一般用 : 製造 加工又は輸入されるもの添加物 ( 一般用 業務用 ) 業務用 : 販売されるもの 生鮮食品 ( 一般用 ) 平成 28 年 9 月 30 日までに販売されるもの 業務用生鮮食品については 経過措置期間はありません (12)( 新 ) 機能性表示食品制度の創設 1 概要機能性関与成分によって 健康の維持及び増進に資する特定の保健の目的が期待できる旨を 科学的根拠に基づいて容器包装に表示できる制度が創設されました 2 対象者疾病に罹患していない者 ( 未成年 妊産婦及び授乳婦を除く ) 3 対象食品特別用途食品 栄養機能食品 アルコール含有飲料 ナトリウム 糖分等を過剰摂取させる食品を除く全ての食品 4 国への届出当該食品の表示内容 事業者名及び連絡先等の基本情報 安全性及び機能性の根拠に関する情報 生産 製造及び品質の管理に関する情報 健康被害の情報収集体制その他必要な事項を販売日の 60 日前までに消費者庁に届出が必要です 5 表示事項 機能性表示食品である旨 科学的根拠を有する機能性関与成分及び当該成分又は当該成分を含有する食品が有する機能性 一日当たりの摂取目安量 一日当たりの摂取目安量当たりの栄養成分の量及び熱量 一日当たりの摂取目安量当たりの機能性関与成分の含有量 届出番号 食品関連事業者の連絡先として 電話番号 機能性及び安全性について 国による評価を受けたものではない旨 摂取の方法 摂取する上での注意事項 バランスのとれた食生活の普及啓発を図る文言 調理又は保存の方法に関し特に注意を必要とするものにあっては当該注意事項 疾病の診断 治療 予防を目的としたものではない旨 疾病に罹患している者 未成年 妊産婦( 妊娠を計画している者を含む ) 及び授乳婦に対し訴求したものではない旨 ( 生鮮食品を除く ) 疾病に罹患している者は医師 医薬品を服用している者は医師 薬剤師に相談した上で摂取すべき旨 体調に異変を感じた際は速やかに摂取を中止し医師に相談すべき旨 届出等の詳細については 消費者庁食品表示企画課 ( 代表 : ) にお問い合わせください - 4 -

6 3 生鮮食品の表示 (1) 義務表示事項 名称 原産地 しいたけ については 栽培方法 原木 又は 菌床 の表示が別途必要です ( 混合した場合は 重量の多い順 ) 養殖あるいは解凍された水産物には 養殖 解凍 の表示が別途必要です パック詰めした食肉 切り身又はむき身にした鮮魚介類 ( 冷凍食品及び生食用のもの ) 生かきには 消費期限 保存方法 加工者の名称と所在地 の表示が必要です ( その他 食品の種類によって個別に表示しなければならない事項は 11 食品表示基準の構成 フロー図を参考に 食品表示基準で確認してください ) 計量法の規定により 内容量 販売者等についての表示が必要な食品もあります (2) 表示方法 容器包装に入れられた生鮮食品 : 容器包装の見やすい箇所 ( ただし 表示事項によっては製品に近接した掲示その他の見やすい場所に表示することも可 ) 容器包装に入れられていない生鮮食品 : 製品に近接した掲示その他の見やすい場所 日本語で 購入者が読みやすく 理解しやすいような用語で正確に表示します 容器包装に表示する場合 文字の大きさは 日本工業規格 Z8305(1962) に規定する8ポイント ( 表示可能面積がおおむね150cm2以下のものは5.5ポイント ) 以上です 複数の種類のものを切断したうえで混ぜ合わせたものや 加熱や味付け等をしたものは 加工食品になります ( サラダミックス 合挽肉 刺身盛り合わせ (2 種類以上 ) タケノコ水煮 タレ漬けした牛肉 ゆで海老等 ) 業務用生鮮食品については 表示事項によって送り状 納品書等又は規格書等に表示することも可能です (3) 表示例 1 農産物 ( 野菜 果物等 ) < 容器包装に入れられていない商品の表示例 > トマト熊本県産 1 個 円 しいたけ熊本県産原木 円 その内容を表す一般的な名称を記載します 国産は都道府県名を記載します 市町村名やその他一般に知られている地名 ( 例 : 阿蘇 八代等 ) による記載も可能です 輸入品の場合は原産国名を記載します その他一般に知られている地名による記載も可能です ( 例 : 福建省 カリフォルニア等 ) しいたけ は 栽培方法 原木 又は 菌床 の表示が必要です ( 混合した場合は 重量の多い順 ) < 容器包装に入れられた商品の表示例 > ク レーフ フルーツ ( ルヒ ー ) アメリカ産 円防カビ剤 (OPP-Na TBZ イマサ リル ) 使用 ( 株 ) 熊本県 市 町 2 畜産物 ( 食肉 鶏卵等 ) < 容器包装に入れられていない商品の表示例 > 個体識別番号 (10 ケタ ) 100g 当たり 円 かんきつ類 バナナ等については 期限表示 添加物等について記載します ( ただし 表示項目の一部は省略可 ) 豆類の場合は 内容量と販売業者に関する事項を記載します その内容を表す一般的な名称を記載します 食肉の場合 部位や用途の併記も可能です 国産は 国産 である旨を記載します 主たる飼養地 ( ) が属する都道府県名 市町村名等による記載も可能です ( 例 : 松阪 神戸等 ) 2ヶ所以上で飼養された場合は 一番長い期間飼養された場所が主たる飼養地になります 輸入品の場合は 原産国名を記載します 国産牛肉 ( 内臓や舌 挽肉 こま切れを除く ) は 牛トレーサビリティ法に基づく個体識別番号 ( 又はロット番号 ) を記載します 個体識別番号は ラベルやプライスカードに直接記載するか ボードなどに記載します - 5 -

7 < 容器包装に入れられた商品の表示例 > 消費期限 (10 ) 100g 当たり 円価格 円保存温度 4 以下消費期限 ( 株 ) カナダ産熊本県 ) 保存温度 4 以下 価格 円 国産牛肉 ( 内臓や舌 挽肉 こま切れを除く ) は 牛トレーサビリティ法に基づく個体識別番号 ( 又はロット番号 ) を記載します 個体識別番号は ラベルやプライスカードに直接記載するか ボードなどに記載します 期限表示 保存方法 加工者に関する事項について記載します 計量法の規定で 内容量の表示が必要です 馬刺しの場合 生食用である旨 と畜場名 ( 所在地の都道府県名を併記 ) 加工した食肉処理場名 ( 所在地の都道府県名を併記 ) を記載します 生食用食肉 ( 牛肉 ) の場合は これに加えて 一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがある旨 子供 高齢者その他食中毒に対する抵抗力の弱い者は食肉の生食を控えるべき旨の記載が必要です ( 株 ) P17 3 水産物 ( 魚介類等 ) < 容器包装に入れられていない商品の表示例 > ( ) 円 その内容を表す一般的な名称を記載します 国産は 生産した水域名又は地域名 ( 主たる養殖場が属する都道府県名 ) を記載します ただし 水域名の記載が困難な場合は これに代え 水揚げした港名または水揚げされた港が属する都道府県名を記載します 輸入品の場合は原産国名を記載します ( 水域名の併記も可 ) < 容器包装に入れられた商品の表示例 > カナダ産キングサーモン ( 解凍 ) 100g 当たり 円 価格 円 保存温度 10 以下 消費期限 ( 株 ) 熊本県 郡 町 養殖あるいは 解凍されたものについては 養殖 解凍 と記載します 生食用鮮魚介類 生かき 冷凍切り身等については 期限表示 保存方法 加工者に関する事項について記載します 4 玄米及び精米 ( 容器包装に入れられたもの ) ( ア ) 表示事項 名称 原料玄米 内容量 精米年月日 販売業者等の氏名又は名称 住所及び電話番号 名称は 玄米の場合は 玄米 もち精米の場合は もち精米 うるち精米の場合は うるち精米 又は 精米 うるち精米のうち 胚芽を含む精米の製品に占める重量が80% 以上の場合は 胚芽精米 と記載します 原料玄米 の欄には 産地 品種 産年 使用割合 を記載します ( 単一原料米にあっては 使用割合 の事項を削除) 農産物検査法による証明を受けていない場合 ( 未検査米 ) には 産地 品種 産年 を表す用語は使用できません ただし 米トレーサビリティ法に基づき伝達される都道府県名等を 国内産 割 の次に括弧を付して 産 ( 産地未検査 ) 割 と記載することができます 玄米の場合には 精米年月日 ではなく 調製年月日 を記載します 容器包装に入れられていないものは 通常の農産物と同じく 名称 と 原産地 を表示します 文字の大きさは 日本工業規格 Z8305(1962) に規定する12ポイント ( 内容量が3kg以下は8ポイント ) 以上です - 6 -

8 ( イ ) 表示例 < 単一原料米の場合 > < 複数原料米の場合 > < 未検査米の場合 > 農産物検査法等による証明を受けたものに限る 名称 精米 名称 精米 名称 精米 産地 品種 産年 産地 品種 産年 使用割合 産地 品種 産年 使用割合 原料玄米単一原料米 複数原料米原料玄米国内産 10 割 未検査米原料玄米国内産 10 割 県産 ヒカリ 年産 県産 ヒカリ 年産 8 割 ( 熊本県産 ( 産地未検査 ) 10 割 ) 未検査米 2 割 内容量 kg 内容量 kg 内容量 kg 精米年月日平成 年 月 日精米年月日平成 年 月 日精米年月日平成 年 月 日 販売者 ( 株 ) 米穀熊本県 郡 町 加工食品の表示 販売者 ( 株 ) 米穀熊本県 郡 町 096- 販売者 ( 株 ) 米穀熊本県 郡 町 096- 産地未検査 とは 農産物検査法等による産地の証明を受けていない米穀のことをいいます (1) 義務表示事項表示しなければならない事項とその概要は次のとおりです 1 名称商品名ではなく一般的な名称を記載します 個別に規定のある食品があるので注意してください 2 原材料名 使用した重量割合の高いものから順に記載します 複合原材料 (2 種類以上の原材料からなる原材料 ) を使用する場合 複合原材料の次に括弧を付して当該複合原材料の原材料を重量割合の高いものから順に記載します ただし 複合原材料の原材料が 3 種類以上ある場合は 重量割合順が 3 位以下で かつ 当該割合が 5% 未満の原材料について その他 と記載できます 複合原材料が原材料全体に占める重量の割合が 5% 未満の場合又は複合原材料の名称からその原材料が明らかである場合は 複合原材料の原材料表示を省略できます 単に混合しただけの複合原材料を使用した場合は その複合原材料の原材料及びそれ以外の使用した原材料について 原材料全体に占める重量割合の高い順に記載することができます ( 例 : ホットケーキミックスやココア調製品など ) 3 添加物 添加物は 添加物に占める重量割合の高い順に物質名で記載します 添加物を使用した場合は 原則として 全て表示しなければなりません 用途名併記 : 次の用途で使用する場合は 用途名と物質名を併記する必要があります 甘味料 着色料 保存料 増粘剤 安定剤 ゲル化剤 糊料 酸化防止剤 発色剤 漂白剤 防かび剤 防ばい剤表示例 : 甘味料 ( サッカリン Na) 着色料 ( 赤 2) 保存料 ( ソルビン酸 K) など 一括名表記 : 多種類の物質等から成り 各物質を全て表示するより 目的効果ごとに表示した方が分かりやすい添加物については 表示例のように一括名での表示が認められています 表示例 : イーストフード ガムベース かんすい 酵素 光沢剤 香料 酸味料 軟化剤 調味料 豆腐用凝固剤 苦味料 乳化剤 ph 調整剤 膨張剤 4 内容量 g kg ml l 個数等 単位を明記して記載します 計量法の規定により 密封された状態で販売する場合 質量又は体積での表示が義務付けられている食品があるので注意してください 5 消費期限又は賞味期限 消費期限 : 品質が急速に劣化しやすい食品には 安全性を欠くこととなる恐れがない期間を年月日で表示しなければなりません また 弁当やそうざいは 品質 ( 状態 ) の劣化が特に早いことから必要に応じて 時間 まで記載することが望まれます 賞味期限 : 品質の劣化が緩やかな食品には 商品の品質保持が十分可能な期間を年月日で表示しなければなりません (3 ヶ月以上品質保持が可能な場合 年月まででも可 ) 6 保存方法 食品の品質を保持するために必要な保存方法を具体的に表示しなければなりません なお 食品衛生法で 保存基準 が定められている食品は その基準を満たす必要があります - 7 -

9 7 製造者等 表示内容に責任を有する者の氏名又は名称及び住所を記載します 製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称を記載します ( 表示責任者と同一の場合 省略可 ) 住所等は 都道府県名から番地まで記載します 項目名は 製造者の場合は 製造者 販売者の場合は 販売者 加工包装業者の場合は 加工者 として表示します また 輸入品の場合は 輸入者 として表示します 包装 日本語で 購入者が読みやすく 理解しやすいような用語で 容器包装の見やすい箇所に正確に表示します ( 業務用加工食品については 表示事項によって送り状 納品書等又は規格書等への表示も可能です ) 文字の大きさは 日本工業規格 Z8305(1962) に規定する8ポイント ( 表示可能面積がおおむね150cm2以下のものは5.5ポイント ) 以上です 一括表示様式による表示と同程度に分かりやすく表示されている場合には プライスラベル等による表示も可能です 原材料名 原料原産地名 内容量 消費期限又は賞味期限 及び原産国については 表示箇所を明記して一括表示枠外へ記載することも可能です 添加物については 事項欄を設けずに 原材料名欄に原材料名と明確に区分 ( / による区切り 改行等 ) して表示することも可能です 食品によっては 以下の事項についても表示が必要です 8アレルゲンの表示食物アレルギーは 人によってその原因となる物質やその量が異なるだけでなく 同一人物であっても体調によって反応も変わります 症状が重篤になる場合もあり アレルゲン ( 食物アレルギーの原因となる物質 ) の表示は健康と命に関わる重要な情報といえます 特定原材料 ( 食品表示基準で表示が義務づけられているもの ) えび かに 小麦 そば 卵 乳 落花生 特定原材料に準ずるもの ( 通知で表示を推奨するもの ) あわび いか いくら オレンジ カシューナッツ キウイフルーツ 牛肉 くるみ ごま さけ さば 大豆 鶏肉 バナナ 豚肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン 表示方法 原則として 個別表示をします ( 例 ) アレルギー表示は下線部 ( 実際の商品にはありません ) 原材料名準チョコレート ( パーム油 ( 大豆を含む ) 砂糖 全粉乳 ココアパウダー 乳糖 カカオマス 食塩 ) 小麦粉 ショートニング( 牛肉を含む ) 砂糖 卵 コーンシロップ 乳又は乳製品を主要原料とする食品 ぶどう糖 麦芽糖 加工油脂 カラメルシロップ 食塩添加物ソルビトール 酒精 乳化剤 膨張剤 香料 一括表示をする場合は 使用されたすべてのアレルゲンをまとめて表示します ( 例 ) アレルギー表示は下線部 ( 実際の商品にはありません ) 原材料名準チョコレート ( パーム油 砂糖 全粉乳 ココアパウダー 乳糖 カカオマス 食塩 ) 小麦粉 ショートニング 砂糖 卵 コーンシロップ 乳又は乳製品を主要原料とする食品 ぶどう糖 麦芽糖 加工油脂 カラメルシロップ 食塩 ( 一部に小麦 卵 乳成分 牛肉 大豆を含む ) 添加物ソルビトール 酒精 乳化剤 膨張剤 香料 ( 一部に大豆 乳成分を含む ) 9 原料原産地の表示次の食品については 原料原産地の表示が義務付けられています ( 食品の種類によって表示すべき原材料が異なりますので 11 食品表示基準の構成 フロー図を参考に 食品表示基準で確認してください ) 梅干しやふくじん漬け等の農産物漬物 うなぎ蒲焼き等のうなぎ加工品 かつお削りぶし ミックスベジタブル等の野菜冷凍食品 生鮮食品に近い加工食品( 次表に定める22の食品群 ) - 8 -

10 原料原産地の表示が必要な加工食品 1 乾燥きのこ類 乾燥野菜及び乾燥果実 ( フレーク状又は粉末にしたものを除く ) 例 : 乾燥しいたけ 乾燥スイートコーン かんぴょう 切り干しだいこん 干し柿 干しぶどう 12 表面をあぶった食肉例 : 牛タタキ 鶏ささみのたたき 2 3 塩蔵したきのこ類 塩蔵野菜及び塩蔵果実例 : 塩蔵きのこ 塩蔵した山菜 13 ゆで 又は蒸したきのこ類 野菜及び豆類並びにあん ( 缶詰 瓶詰め及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 例 : ゆでたたけのこ ゆでたぜんまい 下ゆでしたごぼう ふかしたさつまいも ゆでた大豆 大豆水煮 たけのこ水煮 生あん 14 フライ種として衣をつけた食肉法人ではない加工グループ等の場合 屋 ( 加熱処理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く 号のみの表示は認められません 代表者 ) 例 : 衣をつけた豚カツ用の食肉 衣をまぶした鶏の唐揚げ用の鶏肉の氏名を記載します 合挽肉 その他異種混合した食肉 ( 肉塊又は挽肉を容器に詰め 成形したものを含む ) 例 : 合挽肉 形成肉 ( サイコロステーキ ) 焼肉セット 4 異種混合したカット野菜 異種混合したカット果実その他野菜 果実及びきのこ類を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 例 : カット野菜ミックス カットフルーツミックス 15 素干魚介類 塩干魚介類 煮干魚介類及びこんぶ 干のり 焼きのり その他干した海藻類 ( 細切りもしくは細刻したもの又は粉末状にしたものを除く ) 例 : みがきにしん あじ開き干し しらす干し だしこんぶ 板のり ひじき 5 6 緑茶 緑茶飲料例 : 普通煎茶 玉緑茶 玉露茶 抹茶 番茶 ほうじ茶 16 もち例 : まるもち のしもち 切りもち 草もち 豆もち 17 塩蔵魚介類及び塩蔵海藻類例 : 塩さんま 塩さば 塩かずのこ 塩たらこ 塩いくら すじこ 塩うに 塩わかめ 塩蔵したうみぶどう 調味した魚介類及び海藻類 ( 加熱調理したもの及び調理冷凍食品に該当するもの並びに缶詰 瓶詰めレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 例 : まぐろ醤油漬け 甘鯛の味噌漬け もずく酢 7 いりさや落花生 いり落花生 あげ落花生及びいり豆類 3 例 : いりさや落花生 いり落花生 バターピーナッツ いり大豆 18 こんぶ巻例 : にしんのこんぶ巻 鮭のこんぶ巻 8 9 黒糖及び黒糖加工品例 : 黒糖みつ 黒糖菓子 19 こんにゃく例 : 板こんにゃく 玉こんにゃく 糸こんにゃく 20 ゆで 又は蒸した魚介類及び海藻類 ( 缶詰 瓶詰め及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 例 : ゆでだこ ゆでがに ゆでしゃこ ゆでほたて 蒸しだこ 釜揚げしらす 釜揚げさくらえび ふぐ皮の湯引き表面をあぶった魚介類例 : かつおのたたき 10 調味した食肉 ( 加熱処理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 例 : しお こしょうした牛肉 タレ漬けした牛肉 みそ漬けした豚肉 21 フライ種として衣をつけた魚介類 ( 加熱処理したもの及び調理冷凍食品に該当するものを除く ) 例 : 衣をつけたかきフライ用のかき 衣をつけたムニエル用のしたびらめ 11 ゆで 又は蒸した食肉及び食用鳥卵 ( 缶詰 瓶詰め及びレトルトパウチ食品に該当するものを除く ) 例 : ゆでた牛もつ 蒸し鶏 ゆで卵 温泉卵 22 4 又は 14 に掲げるもののほか 生鮮食品を異種混合したもの ( 切断せずに詰め合わせたものを除く ) 例 : ねぎま串 鍋物セット ( 生鮮食品のみで構成されるもの ) 10 その他の表示食品表示基準別表 3 で定義されている食品等については 個別の規定にも留意する必要がありますので 11 食品表示基準の構成 フロー図を参考にしてください (2) 表示例 < 乾燥果実 > 乾燥果実 もちは原料原産地表示が必要です < もち > 添加物を使用していない場合 添加物 欄は省略する方が望ましいです 名 称 干し柿 原材料名 柿 ( 熊本県産 ) 添加物 二酸化硫黄 内容量 100g 賞味期限 平成 年 月 日 保存方法 直射日光 高温多湿を避けて保存 製造者 加工グループ 代表 熊本県 市 町 法人ではない加工グループ等の場合 屋号のみの表示は認められません 代表者の氏名及び製造所の所在地を記載します 名 称 丸もち 原材料名 もち米 ( 国産 ) 内容量 1kg 賞味期限 平成 年 月 日 保存方法 直射日光 高温多湿を避けて保存 販売者 株式会社〇〇食品 熊本県〇〇市〇〇町 製造所 食品株式会社 熊本県 市 町 製造者と表示責任者 ( 販売者 ) が異なる場合 表示責任者 ( 販売者 ) の氏名又は名称及び住所 に加えて 公衆衛生上の危害発生 拡大防止の観点から 製造所の所在地及び製造者の氏名又は名称 を販売者欄に近接して ( 又は一括表示部分の枠内に ) 表示する必要があります - 9 -

11 < 菓子類 > < 弁当類 > < 農産物漬物類 > 商品名ではなく その商品の内容を表す一般的な名称を記載します 名 称 和生菓子 原材料名 小麦粉 砂糖 さつまいも 小豆 食塩 内容量 4 個 消費期限 平成 年 月 日 保存方法 直射日光 高温多湿を避けて保存 製造者 株式会社 熊本県 市 町 製造所 熊本県 郡 町 名 称 幕の内弁当 原材料名 ご飯 ( 国産米 ) 鶏唐揚げ 煮物( 里芋 人 参 ごぼう その他 ) 焼鮭 エビフライ ポテ トサラダ ( 一部に小麦 卵 大豆 さけ えび 鶏肉を含む ) 添加物 調味料 ( アミノ酸等 ) ph 調整剤 グリシン 甘味料 ( 甘草 ) 香料 保存料( ソルビン酸 K) 内容量 g 消費期限 平成 年 月 日 午後 時 保存方法 10 以下で保存すること 製造者 ( 株 ) 食品熊本県 市 町 農産物漬物は定義 ( 別表 3) に従った表示方法 ( 別表 4) で表示します 名称ふくじん漬原材料名だいこん きゅうり なす なたまめ その他 漬け原材料 ( しょうゆ ( 大豆 小麦を含む ) 砂糖 食塩 とうがらし ) 添加物調味料 ( アミノ酸等 ) 原料原国産 ( だいこん きゅうり なす なたまめ ) 産地名内容量 g 賞味期限平成 年 月 日保存方法 10 以下で保存販売者 ( 株 ) 漬物 ABC 熊本県 市 町 TEL 使用した原材料を重量の割合の高いものから順に記載します 添加物を使用していない場合 添加物 欄は省略する方が望ましいです 計量法の特定商品ではありませんので 個数表記も可能です 製造者が表示責任者であり 表示責任者 ( 本社 ) の住所と製造所所在地が異なる場合 表示責任者 ( 製造者 ) の氏名又は名称及び住所 に加えて 製造所の所在地 を製造者欄に近接して ( 又は一括表示部分の枠内に ) 表示する必要があります 複合原材料は括弧書きで原材料に占める割合の高いものから順に記載します 原材料にアレルゲンを含む食品 ( 特定原材料等 ) が含まれる場合には その旨を記載します 使用した添加物を重量の割合の高いものから順に記載します 添加物にアレルゲンを含む食品 ( 特定原材料等 ) が含まれる場合には その旨を記載します 内容量 期限表示 ( ) 保存方法 製造業者等に関する事項について記載します 弁当や惣菜は 品質 ( 状態 ) の劣化が特に早いことから 必要に応じて 時間 まで記載することが望まれます 漬けた原材料が 5 種類 ( 内容重量が 300g 以下の場合 4 種類 ) 以上の場合 重量の割合の高いものから順に 4 種類 ( 内容重量が 300g 以下の場合 3 種類 ) 以上を記載し その他の原材料は その他 と表示することが可能です 漬けた原材料以外の原材料は 漬け原材料 の文字の次に括弧を付して重量の割合の高いものから順に記載します 原料原産地名の欄を設けて記載するか 原材料名の欄に括弧書きで記載します 重量割合が上位 4 位 ( 内容重量が 300g 以下の場合は 3 位 ) までのもので かつ 5% 以上の農産物 ( 水産物 ) の原産地名を記載します 原則 製造者の氏名又は名称 製造所所在地を表示します 例外的に 同一製品を 2 以上の製造所で製造している場合 予め消費者庁長官に届け出た製造所固有の記号をもって表示することが可能です その場合 次のいずれかの事項を表示します 1 製造所所在地等の情報提供を求められたときに回答する者の連絡先 2 製造所所在地等を表示したホームページのアドレス等 3 当該製品を製造している全ての製造所所在地等 < 輸入加工食品 > 名 称 いちごジャム 原材料名 いちご 糖類 ( 砂糖 ぶどう糖 ) 添加物 ゲル化剤 ( ペクチン ) 酸味料 内容量 g 賞味期限 平成 年 月 保存方法 直射日光を避け 常温で保存すること 原産国名 アメリカ 輸入者 ( 株 ) 食品熊本県 郡 町 賞味期限が製造又は加工の日から 3 か月を超える場合には 年月のみの記載も可能です 輸入した加工品については原産国名を記載します 輸入加工食品の場合には 輸入者の氏名又は名称 営業所の所在地を記載します

12 5 遺伝子組換え食品の表示 遺伝子組換え農産物とその加工品について表示ルールが定められています 安全性の審査は 食品安全委員会 ( 内閣府 ) で行われており 現在以下の8 作物について安全性の審査が終了しています 安全性が未審査の遺伝子組換え食品については 輸入販売が禁止されています (1) 表示対象食品 大豆( 枝豆 大豆もやしを含む ) とうもろこし ばれいしょ なたね 綿実 アルファルファ てん菜 パパイヤの8 作物 上記を原材料とした加工食品 ( 豆腐 納豆 みそ コーンスナック菓子 ポップコーン ポテトスナック菓子などの33 食品群 ) なお 加工後に組み換えられた DNA 又はこれによって生じたタンパク質が残存しない加工食品 (33 食品群以外 例 : 大豆油 醤油 コーン油等 ) については 遺伝子組換えについての表示義務はありません また 上記 8 作物以外の農産物やその加工品に 遺伝子組換えでない との表示はできません (2) 表示方法 1 従来のものと組成 栄養価が同等のもの ( ア ) 分別生産流通管理が行われた遺伝子組換え農産物及びこれを原材料としたもの 遺伝子組換え 等と表示 ( イ ) 遺伝子組換え農産物と非遺伝子組換え農産物が分別されていない農産物及びこれを原材料としたもの 遺伝子組換え不分別 等と表示 ( ウ ) 分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え農産物及びこれを原料としたもの 遺伝子組換えでない 等と表示 ( ア ) ( イ ) については 義務表示 ( ウ ) については 任意表示 2 従来のものと組成 栄養価が著しく異なるもの ( 高オレイン酸大豆 高リシンとうもろこし ステアリドン酸産生大豆 ) 大豆( 高オレイン酸遺伝子組換え ) とうもろこし ( 高リシン遺伝子組換え ) 大豆 ( ステアリドン酸産生遺伝子組換え ) 等の義務表示 (3) 表示例 名 称 ポテトチップス 原材料名 ばれいしょ ( 遺伝子組換え ) 植物油 食塩 添加物 調味料 ( アミノ酸等 ) 内容量 g 賞味期限 平成 年 月 保存方法 直射日光を避け 常温で保存すること 製造者 ( 株 ) 製菓熊本県 市 町 6 栄養成分表示 その内容を表す一般的な名称を記載します 使用した原材料を記載し 括弧書きで 遺伝子組換え 遺伝子組換え不分別 のうち該当するものを記載します 遺伝子組換えでない の表示は任意です 内容量 期限表示 保存方法 製造業者等に関する事項について記載します (1) 表示対象食品 容器包装に入れられた一般用加工食品及び一般用添加物 (2) 表示項目 義務 熱量( エネルギー ) たんぱく質 脂質 炭水化物 ナトリウム( 食塩相当量で表示 ) 任意: 推奨 飽和脂肪酸 食物繊維 任意: その他 n-3 系脂肪酸 n-6 系脂肪酸 コレステロール 糖質 糖類( 単糖類又は二糖類であって糖アルコールを除く ) 亜鉛 カリウム カルシウム クロム セレン 鉄 銅 マグネシウム マンガン モリブデン ヨウ素 リン ナイアシン パントテン酸 ビオチン ビタミンA, ビタミンB 1 ビタミンB 2 ビタミンB 6 ビタミンB 12 ビタミンC ビタミンD ビタミンE ビタミンK 葉酸

13 (3) 表示方法 1 表示場所 2 表示の項目と順番等 順番項目名 ( 単位 ) 1 熱量 (kcal) 2 たんぱく質 (g) 3 脂質 (g) 4 炭水化物 (g) 5 食塩相当量 (g) 容器包装の見やすい箇所に表示します 1~5 までは必須項目で 順番も変更できません また 含有量が 0 でも省略できません ただし ナトリウム塩を添加していない食品にのみ ナトリウムの量を併記することができます 6 栄養表示しようとするその他の栄養成分 ( たんぱく質 脂質 飽和脂肪酸 n-3 系脂肪酸 n-6 系脂肪酸 コレステロール 炭水化物 糖質 糖類 食物繊維及びナトリウム以外の栄養成分 )(mg) 3 その他注意事項 表示値は 分析値 でなくとも公的なデータベース等から原料の栄養成分値を入手し 算出した 計算値 公的なデータベース等を基に表示しようとする食品と同一または類似する食品から栄養成分値を類推した 参照値 これらを組み合わせた 併用値 でも記載可能です その場合 推定値 又は この表示値は目安です 等の文言を明示する必要があります なお 分析値を表示し 誤差が許容範囲を超えている場合は表示違反となります 栄養成分以外の成分を表示する場合は 栄養成分表示の枠外に記載するなど 栄養成分ではないことが分かるように表示してください なお 以下のものには 栄養成分表示の省略が認められています 高 入り などの栄養成分が補給できる旨の表示や 低 控えめ などの適切な摂取ができる旨の表示をすることなどを強調表示と言いますが 強調表示を行うためには定められた基準を満たす必要があります 3ページも併せて参照 絶対表示 高い旨( 高 多 豊富 等) 含む旨( 源 供給 含有 入り 使用 添加 等) 低い旨( 低 ひかえめ 少 ライト ダイエット 等) 含まない旨( 無 ゼロ ノン 等) 相対表示 強化された旨( 強化 増 アップ プラス 等) 低減された旨( 減 オフ カット 等) また 糖類を添加していない旨 ( 糖類無添加 砂糖不使用 等) ナトリウム塩を添加していない旨 ( 食塩無添加 等 ) の表示をする場合 次の基準を満たす必要があります 糖類を添加していない旨 いかなる糖類も添加されていないこと 糖類に代わる原材料又は添加物を使用していないこと 酵素分解等で当該食品の糖類含有量が原材料及び添加物に含まれていた量を超えていないこと ナトリウム塩を添加していない旨 いかなるナトリウム塩も添加されていないこと ナトリウム塩に代わる原材料又は添加物を使用していないこと 栄養成分表示の例 栄養成分表示 100g 当り 熱量 405kcal たんぱく質 20g 脂質 5g 炭水化物 70g 食塩相当量 0.6g カルシウム 700mg ポリフェノール 表示可能面積が小さいもの ( おおむね 30 cm2以下 ) 酒類 栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの 極めて短期間で原材料が変更されるもの ( 日替わり弁当 複数の部位を混合しているためその都度原材料が変わるもの等 ) 小規模事業者が販売するもの 消費税法第 9 条第 1 項に規定する小規模事業者 中小企業基本法第 2 条第 5 項に規定する小規模企業者 ( 常時使用する従業員数 20 人以下 商業又はサービス業に属する事業を主たる事業として営む者については5 人以下 )( 当分の間 ) 7 栄養強調表示 100mg

14 8 保健機能食品制度について 食品の機能性が表示できる食品は 保健機能食品 と呼ばれ 次の 3 種類に分類されます (1) 特定保健用食品 ( トクホ ) 身体の生理的機能等に影響を与える保健機能成分を含み 血圧 血中のコレステロール お腹の調子を整えるなど 食生活を通じて特定の保健の目的が期待できることを表示することができるとして国が個別に許可又は承認した食品のことです (2) 栄養機能食品 健康の維持等に必要な栄養成分 ( ミネラル ビタミン等 ) の補給を主な目的として摂取する人に対して 特定の栄養成分を含むものとして 定められた基準に従ってその栄養成分についての機能等の表示をしている食品のことです 対象となる栄養成分 ミネラル 6 種類 ( 亜鉛 カルシウム 鉄 銅 マグネシウム カリウム ) ビタミン 13 種類 ( ナイアシン パントテン酸 ビオチン ビタミン A ビタミン B 1 ビタミン B 2 ビタミン B 6 ビタミン B 12 ビタミン C ビタミン D ビタミン E ビタミン K 葉酸 ) n-3 系脂肪酸 カリウムについては 過剰摂取のリスク ( 腎機能低下者において 最悪心停止 ) を回避するため 錠剤 カプセル剤等の食品は対象外 (3) 機能性表示食品 4 ページ参照 9 罰則について 食品表示基準に違反した場合 次のような措置が取られることがあります 食品表示基準に定められた表示事項が表示されていない食品を販売し 又は遵守事項を遵守しない場合 食品を摂取する際の安全性に重要な影響を及ぼす表示事項が食品表示基準に従って表示されていない食品を販売した場合 指示 公表 命令 公表 原産地 原料原産地の虚偽表示 緊急の必要性 ( 生命又は身体に対する危害の発生防止又は拡大の防止 ) 回収 ( 業務停止 ) 命令 公表 表示違反 1 年以下の懲役又は 100 万円以下の罰金 ( 法人 :1 億円以下の罰金 ) 2 年以下の懲役又は 200 万円以下の罰金 ( 法人 :1 億円以下の罰金 ) 3 年以下の懲役若しくは 300 万円以下の罰金又は併科 ( 法人 :3 億円以下の罰金 ) 2 年以下の懲役若しくは 200 万円以下の罰金又は併科 ( 法人 :1 億円以下の罰金 ) 指示 公表及び回収 ( 業務停止 ) 命令の基準については 熊本県のホームページ ( アドレスは裏表紙参照 ) で公表予定です 10 その他の表示等 有機栽培 オーガニック などの表示をするには 農林水産大臣から認可を受けた登録認定機関の認証を受けて 有機 JAS マークを貼付する必要があります 有機 JAS マーク 登録認定機関名 有機農産物等の検査認証制度の仕組み 農林水産大臣 登録 調査 登録認定機関 認定 / 調査 認定 / 調査 生産農家 製造業者 格付 ( 有機 JAS マーク貼付 ) 格付 販 売

15 11 食品表示基準の構成 条文 第 1 章総則 1 条 適用範囲 2 条 定義 1 項 府令全体に係る定義 2 項 個別食品に係る定義 別表 3 第 2 章加工食品 横断的義務表示 3 条 1 項全ての食品に共通の表示 ( 名称 保存方法 期限 原材料名 添加物 内容量等 ) 別表 3~ 項一定の食品に共通の表示 ( アレルゲン 遺伝子組換え 原料原産地等 ) 別表 項 表示の省略 (1 項 2 項の例外 ) 4 条 個別的義務表示 別表 19 5 条 義務表示の特例 ( 酒類 現地販売 無償譲渡に係る特例規定 ) 別表 19 6 条 推奨表示 ( 飽和脂肪酸 食物繊維 ) 7 条 任意表示 ( 特色のある原材料 栄養成分表示 栄養強調表示等 ) 別表 9 11~13 8 条 表示の方式等 ( 様式 文字サイズ 例外 製造所固有記号の表示箇所等 ) 別表 20 表示禁止事項 9 条 1 項 横断的禁止事項 別表 項 個別食品に係る禁止事項 別表 22 義務表示 1 項 横断的義務表示 個別的義務表示 10 条 2 項 製造所固有記号 3 項 表示方法の例外 4 項 表示の省略 11 条 義務表示の特例 ( 酒類 外食 現地販売 無償譲渡用 容器包装なしに係る特例を規定 ) 12 条 任意表示 ( 特色のある原材料 栄養成分表示 ) 別表 9 13 条 表示の方式等 別表 条 表示禁止事項 (9 条 1 項を準用 ) 食品関連事業者以外の販売者 15 条 義務表示 ( 名称 保存方法 期限 添加物等 ) 16 条 表示の方式等 17 条 表示禁止事項 (9 条 1 項を準用 ) 第 3 章生鮮食品 横断的義務表示 18 条 1 項 全ての食品に共通の表示 ( 名称 原産地 ) 2 項 一定の食品に共通の表示 ( 遺伝子組換え等 ) 別表 条 個別的義務表示 ( 玄米 精米 食肉 鶏卵 水産物 切り身にした生食用魚介類 ) 別表 条 義務表示の特例 ( 現地販売 無償譲渡 容器包装なしに係る特例規定 ) 21 条 任意表示 ( 栄養成分表示 栄養強調表示等 ) 別表 9 食品関連事業者以外の販売者 第 4 章添加物 食品関連事業者 食品関連事業者以外の販売者 22 条 表示の方式等 ( 表示媒体 文字サイズ 業者間取引等 ) 23 条 表示禁止事項 ( 横断的禁止事項 個別食品に係る禁止事項 ) 別表 条 義務表示 ( 名称 原産地等 ) 別表 条 義務表示の特例 ( 外食 現地販売 無償譲渡用 容器包装なしに係る特例規定 ) 別表 条 任意表示 ( 栄養成分表示 ) 別表 9 27 条 表示の方式等 別表 条 表示禁止事項 (23 条 1 項を準用 ) 29 条 義務表示 ( 名称 遺伝子組換え等 ) 30 条 表示の方式等 31 条 表示禁止事項 (23 条 1 項を準用 ) 32 条 義務表示 ( 名称 添加物である旨 期限等 ) 別表 8 33 条 義務表示の特例 ( 無償譲渡に係る特例規定 ) 34 条 任意表示 ( 栄養成分表示 ) 別表 9 35 条 表示の方式等 36 条 表示禁止事項 37 条 義務表示 38 条 表示の方式等 39 条 表示禁止事項 (36 条を準用 ) 第 5 章雑則 40 条 生食用牛肉の注意喚起表示 41 条 努力義務 ( 任意表示 書類の整備 保存 )

16 加工食品別表1)第 15~17 条(別表2)生鮮食品添加物 別表 別記様式 別表又は表示事項関連条項分類内容別記様式品質衛生保健 別表 1 2 条 加工食品の定義 別表 2 2 条 食品の定義 生鮮食品の定義 別表 3 2 条 定義 別表 4 3 条 個別品目の表示 個別品目の横断的義務表示 別表 5 3 条 表示禁止 名称規制 別表 6 3 条 添加物の用途名 別表 7 3 条 添加物 添加物の簡略名 別表 8 32 条 名称の表示が不要な添加物 別表 条 栄養成分の単位 測定法等 別表 10 2 条栄養素等表示基準値 栄養表示別表 条栄養機能食品の表示可能成分 表示事項など 別表 12 7 条 栄養成分の強調表示 ( 高い 含む 強化 ) 別表 13 7 条 栄養成分の強調表示 ( 含まない 低い 低減 ) 別表 14 3 条 アレルゲン アレルゲン義務食品 別表 条 原料原産地 原料原産地表示義務品目 別表 16 2 条 遺伝子組換え表示義務品目 ( 農産物 ) 別表 条 遺伝子組換え 遺伝子組換え表示義務品目 ( 加工食品 ) 別表 条 遺伝子組換え表示義務品目 ( 栄養改変 ) 別表 条 加工食品の個別義務表示 別表 20 8 条 個別品目の表示 加工食品の表示の様式 表示方法 別表 21 9 条 牛乳の表示禁止事項 ( 切り欠き ) 別表 22 9 条 表示禁止 加工食品の個別表示禁止事項 別表 条 業者間取引 業務用加工食品における容器包装に表示が必要な事項 別表 24 19,20,24,25 条 個別品目の表示 生鮮食品の個別義務表示 別表 条 業者間取引 業務用生鮮食品における容器包装に表示が必要な事項 別記様式 1 8 条 加工食品の様式 別記様式 条栄養成分表示の様式 表示の様式別記様式 条栄養成分表示の様式 別記様式 4 22 条 精米及び玄米の表示の様式 品質:JAS 法で定められていた 食品の原材料 原産地その他食品の品質に関する表示の適正化を図るために必要と認められる事項 衛生: 食品衛生法で定められていた 食品を摂取する際の安全性に重要な影響を及ぼす事項 保健: 健康増進法で定められていた 国民の健康の増進を図るための必要な食品に関する事項 フロー図 (食品の分類 事業者の分類 販売形態の分類 横断的義務表示 個別的義務表示 食品関連事業者 一般用 業務用 第 3~9 条 第 10~14 条別表第 23 個別規定 別表第 3 の食品は 別表第 参照 食品関連事業者以 食品関連事業者 一般用 業務用 第 18~23 条 第 24~28 条別表第 25 個別規定 別表第 3 の食品は 別表第 24 参照 食品関連事業者以 第 29~31 条 食品関連事業者 食品関連事業者以 第 32~36 条 第 37~39 条 食品関連事業者 食品の製造 加工 ( 調整及び選別を含む ) 若しくは輸入を業とする者又は販売を業とする者 食品関連事業者以外の販売者 反復継続性のない販売を行う者 ( 例 : 小学校のバザーで袋詰めクッキーを販売する保護者や町内会の祭りで瓶詰めの手作りジャムを販売する町内会役員等 )

17 うそや大げさな表示など 消費者をだますような表示を禁止 商品 容器 包装による広告をはじめ チラシ パンフレット ポスター 看板 セールストーク等 顧客を誘引するための手段として 事業者が一般消費者に対して商品やサービスを販売するために行う広告や表示が対象となります 1 優良誤認 法律第 4 条第 1 項第 1 号商品又は役務の品質 規格その他の内容についての不当表示 1 内容について 実際のものより著しく優良であると一般消費者に示す表示 2 内容について 事実に相違して競争事業者に係るものより著しく優良であると一般消費者に示す表示 例えば 法律第 4 条第 2 項 水飴を混入したはちみつに 天然はちみつ と表示 合成 天然を問わず食品添加物を使用した食品に 無添加 と表示 機械打ちの麺に 手打ち と表示 内閣総理大臣は 商品の内容 ( 効果 性能等 ) について著しく優良であると示す表示 (4 条 1 項 1 号 ) に該当するか否かを判断する必要がある場合に期間を定めて 事業者に表示の裏付けとなる合理的な根拠を示す資料の提出を求めることができる 事業者が求められた資料を提出しない場合には 当該表示は 不当表示とみなされます 2 有利誤認 法律第 4 条第 1 項第 2 号商品又は役務の価格その他の取引条件についての不当表示 1 取引条件について 実際のものよりも取引の相手方に著しく有利であると一般消費者に誤認される表示 2 取引条件について 競争事業者に係るものよりも取引の相手方に著しく有利であると一般消費者に誤認される表示 例えば 不当景品類及び不当表示防止法 周辺の価格調査をせず根拠なく 折り込みチラシ等で 地域一番の安い店 と表示 他社と同程度の内容量であるのに 他社商品の 2 倍の内容量 と表示 不当な価格表示についての景品表示法上の考え方 不当な二重価格表示の例通常の販売価格が 6,000 円程度のものを 5,000 円で販売するときに 通常 10,000 円の品 5,000 円で提供 と表示する場合等 3 誤認されるおそれのある表示 法律第 4 条第 1 項第 3 号 商品又は役務の取引に関する事項について一般消費者に誤認されるおそれがあると認められ内閣総理大臣が指定する表示 現在指定されているもの 1 無果汁の清涼飲料水等についての表示 2 商品の原産国に関する不当な表示 3 消費者信用の融資費用に関する不当な表示 4 4 その他事業者が講ずべき表示等の管理上の措置 ( 公正競争規約 ) 平成 26 年 12 月 1 日施行の景品表示法の改正により 事業者は 景品類の提供及び表示にあたり それらに関する事項を適正に管理するために必要な体制の整備その他の必要な措置を講じなければならないとされました 事業者が講ずべき景品類の提供及び表示の管理上の措置に関して 基本的な考え方や具体的事例を示した 指針 が定められています 詳細は消費者庁ホームページ ( ) をご覧ください 不動産のおとり広告に関する表示 5おとり広告に関する表示 6 有料老人ホーム等に関する不当な表示

18 5 その他 ( 公正競争規約 ) 景品表示法では特定の表示の義務づけはありませんが 様々な事業者団体が自主的に表示についてのルール ( 公正競争規約 ) を定め 適正な表示に努めています 規約では必要な表示事項や特定事項の表示の基準 特定用語の表示の禁止などが定められており 規約の参加事業者の商品で 規約に従い適正な表示をしていると認められる商品については 公正マーク がつけられています 1 特別用途食品について 乳児 幼児 妊産婦 病者などの発育 健康の保持 回復などに適するという特別の用途を表示して販売される食品です 健康増進法第 26 条に基づく国の許可が必要です 区分欄には 病者用食品 妊産婦 授乳婦用粉乳 乳児用調製粉乳 えん下困難者用食品等 当該特別の用途を記載します 健康の保持増進効果等が必ずしも実証されていないにもかかわらず その効果を期待させる虚偽 誇大な広告等の表示が放置された場合 消費者の皆さんが適切な診療機会を逃すなど 健康に重大な支障を引き起こす可能性があるため 健康増進法第 31 条により虚偽 誇大な広告等の表示が禁止されています (1) 対象食品 食品として販売に供する物 何人も 当該食品等の製造業者 販売業者に限らず広告媒体事業者 広告代理店等 (3) 広告や表示の範囲 顧客を誘引するための手段として行う広告その他の表示 商品 容器又は包装による広告等及びこれらに添付したものによる広告等 見本 チラシ パンフレット 説明書面等 ( ダイレクトメール等を含む ) 及び口頭による広告 ( 電話等を含む ) ポスター 看板 ネオンサイン アドバルーン 陳列物 実演による広告等 新聞紙 雑誌その他の出版物 放送 映写又は電光による広告等 インターネット パソコン通信等 (4) 健康の保持増進効果の例 健康増進法 2 誇大表示の禁止について (2) 対象事業者 健康保持増進効果等 1 疾病の治療又は予防を目的とする効果 2 身体の組織機能の一般的増強 増進を目的とする効果 3 特定の保健の用途に適する旨の効果 4 栄養成分の効果 5 人の身体を美化し 魅力を増し 容ぼうを変え 又は皮膚若しくは毛髪を健やかに保つことに資する効果 6 含有成分の表示及び説明により表示するもの 7 起源 由来等の説明により表示するもの 8 新聞 雑誌等の記事 医師 学者等の談話 学説 経験談等を引用又は掲載することにより表示するもの 9 行政機関や研究機関等により 効果等に関して認められている旨を表示するもの 表示例 糖尿病 高血圧 動脈硬化の人に 末期ガンが治る 虫歯にならない 肥満の解消 等 疲労回復 強精( 強性 ) 強壮 体力増強 食欲増進 老化防止 免疫機能の向上 等 本品はおなかの調子を整えます この製品は血圧の高めの方に適します 等 カルシウムは 骨や歯の形成に必要な栄養素です 等 皮膚にうるおいを与えます 美しい理想の体形に 等 ダイエットの効果で知られる を mg 配合 等 という古い自然科学書をみると は肥満を防止し 消化を助けるとある 等 ( 県 歳 ) を3か月毎日続けて食べたら kg やせました 等 国政府認可〇〇食品 研究所推薦 食品 等

19 米穀等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律 ( 米トレーサビリティ法 ) 米 米加工品を取り扱う事業者 ( 生産者 製造 加工業者 卸売業者 小売業者 外食店等 ) は 平成 2 2 年 10 月 1 日から施行された取引等の記録及び保存に加え 平成 23 年 7 月 1 日から産地情報の伝達が必要となりました 1 米トレーサビリティ法の概要 米 米加工品 ( 注 1) の取引 事業所間の移動 廃棄などを行った場合には その記録を作成し 保存 保存期間は原則 3 年 品名 産地 数量 年月日 取引先名 搬出入の場所等を記録 産地 : 平成 23 年 7 月 1 日以降 取引の記録が必要 国産 国産 県産 等と記録 2 産地情報の伝達 ( 取引等に伴う産地情報の伝達 ) (1) 事業者間における産地情報の伝達米 米加工品 ( 注 1) を他の事業者へ譲り渡す場合には 伝票等 ( 注 2) 又は商品の容器 包装への記載により 産地 ( 注 3) 情報の伝達が必要です (2) 一般消費者への産地情報の伝達一般消費者に米 米加工品 ( 注 1) を販売 提供する場合には 1 玄米 精米 もち ( 一部 ) のように 食品表示法で原料原産地表示の義務がある場合は 食品表示法に従い 表示をしてください 2 上記 1の義務が無い場合には 米トレーサビリティ法に基づき 以下の方法等により産地情報の伝達を行うことが必要となります ただし 外食店等では 米飯類のみ産地情報の伝達が必要です ( 注 1) 米穀 ( 玄米 精米等 ) 米粉や米こうじ等の中間原材料 米飯類 もち だんご 米菓 清酒 単式蒸留しょうちゅう みりん ( 注 2) 伝票以外に 納品書 規格書等への記載でも可 ( 注 3) 米の場合はその産地 米加工品の場合はその原料米の産地 店内に産地情報を掲示または店内に産地情報を知ることができる方法を掲示 外食のメニューに産地情報を記載 商品の包装に産地情報を記載または産地を知ることができる方法 (Web アドレス お客様相談窓口電話番号 ) などを記載 当店のごはんは 国産の米を使用しています 産地情報については 店員におたずねください 購入カタログや注文画面上に産地情報を掲示 詳細は農林水産省ホームページ ( をご覧ください ( 農林水産省作成パンフレット抜粋 一部加工 )

20 食品表示等についてのお問い合わせ先 熊本県では 食品表示を含む食の安全に関する総合的な相談 情報窓口を設置しています 食の安全 110 番 ( くらしの安全推進課内 ) 平日 8:30~17:15(12:00~13:00 を除く ) 表示に関する個別の問い合わせ先 品質に関する事項 名称 原材料名 原産地 内容量等 衛生に関する事項 添加物 アレルゲン 期限等 保健に関する事項 栄養成分 機能性表示等 環境生活部県民生活局くらしの安全推進課 健康福祉部健康危機管理課 健康福祉部健康局健康づくり推進課 県央広域本部農業普及 振興課 ( 管轄 : 熊本 宇城 上益城 ) 県北広域本部農業普及 振興課 ( 管轄 : 菊池 玉名 鹿本 阿蘇 ) 県南広域本部農業普及 振興課 ( 管轄 : 八代 芦北 球磨 ) 天草広域本部農業普及 振興課 ( 管轄 : 天草 ) 宇城保健所衛生環境課御船保健所衛生環境課菊池保健所衛生環境課有明保健所衛生環境課山鹿保健所衛生環境課阿蘇保健所衛生環境課八代保健所衛生環境課水俣保健所衛生環境課人吉保健所衛生環境課 天草保健所衛生環境課 ( 代表 ) ( 代表 ) ( 代表 ) ( 代表 ) 宇城保健所保健予防課御船保健所保健予防課菊池保健所保健予防課有明保健所保健予防課山鹿保健所保健予防課阿蘇保健所保健予防課八代保健所保健予防課水俣保健所保健予防課人吉保健所保健予防課 天草保健所保健予防課 ( 代表 ) ( 代表 ) ( 代表 ) ( 代表 ) 熊本市の連絡先 熊本市 連絡先 相談 問い合わせ内容 熊本市保健所食品保健課 衛生及び保健に関すること その他食品表示関係問い合わせ先相談 問い合わせ内容 連絡先 県庁担当課 景品表示法に関すること 消費生活全般に関すること 環境生活部県民生活局消費生活課 米トレーサビリティ法に関すること 環境生活部県民生活局くらしの安全推進課 ( 消費者への産地情報の伝達 ) 農林水産部生産局農産課 ( 生産者から事業者への産地情報の伝達 ) 熊本県庁ホームページ くらし 環境 食 消費生活 住まい 食の安全安心 消費者庁食品表示ホームページ 作成 : 熊本県環境生活部県民生活局くらしの安全推進課 TEL 発行者 : 熊本県所属 : くらしの安全推進課発行年度 : 平成 27 年度