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さやなこいたばし
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2 menù degustazione tasting menù コースメニュー Omakase dello chef Degustazione di otto portate Tasting of eight dishes シェフのおまかせ 8 品 95 Omakase dello chef tradizionale Degustazione di sei portate Tasting of six dishes シェフのおまかせトラディショナル 6 品 75

3 otsumami otsumami おつまみ Sigaro di pasta fillo con gamberi profumo di shiso Fillo pastry cigar with shiso parfumed shrimps 海老と大葉松の実の葉巻仕立て 9 Polpo e patate arrostite al Teppanyaki con maionese al mentaiko e jalapeno Teppanyaki roasted octopus & potatoes with mentaiko and jalapeno mayonnaise 真蛸と有機ポテトの鉄板焼き自家製マヨネーズ明太子とハラペーニョ風味 8 Verdure miste croccanti con purea di miso Mix crispy vegetables with miso cream 色とりどりの季節の野菜と味噌のディップ 8 Edamame* Edamame* 枝豆 5 Sarde fritte con verdure in carpione e salsa alla soia Fried crispy sardines, carpione vegetables and soy base sauce 鰯の南蛮漬け 9

4 antipasti starters 前菜 Carpaccio di dentice con bottarga, gelatina di ponzu e hichimi Red snapper carpaccio with bottarga and ponzu jelly 鯛のカルパッチョとサルデーニャ産からすみポン酢のジュレ 22 Sashimi di Hamachi marinata con vinaigrette allo yuzu, insalata indivia, lattughino, pomodoro confit, caviale di soia e crema di yuzukosyo Yellowtail sashimi marinated with yuzu vinaigrette, endive and lettuce salad, cherry tomato, soy caviar and yuzukosho cream はまちのマリネサラダ仕立て柚子胡椒ソース 16 "Tataki" di filetto di Aberdeen Angus con verdure primaverili cotte al vapore, dressing Sushi B, accompagnato da sorbetto karashi Aberdeen Angus filet tataki style with steamed spring vegetables, Sushi B dressing and karashi sorbet アンガス牛フィレのたたき季節の蒸し野菜と自家製ドレッシング辛子のソルベ添え 18 "Gunkan" leggermente scottati con brunoise di verdurine e maionese di avocado "Gunkan" roulade seared with brunoise of vegetables and avocado mayonnaise 炙り鮪小さなサラダとアヴォガド柚子エキストラバージンオイルのマヨネーズ Ordine minimo 4 pezzi minimum order 4 pieces 4 貫より Tonno 2 pezzi Tuna 2 pieces 鮪 2 貫 10 8 Salmone 2 pezzi Salmon 2 pieces サーモン 2 貫

5 tartare tartare タルタル Tartare di tonno Tuna tartare 鮪のタルタル 18 Tartare di ricciola Yellowtail tartare ハマチのタルタル 16 Tartare di salmone Salmon tartare サーモンのタルタル 14 Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo Sicilian red prawns from Mazara del Vallo tartare シチリア産赤海老のタルタル 18 Calvisius brand Con caviale 3g. With caviar 3g. キャビア 3g. +9

6 sushi e sashimi dello chef sushi & sashimi of the chef お寿司とお刺身 Selezione di sushi creativo Selezione di sushi tradizionale Selection of creative sushi Selection of traditional sushi 創作寿司盛り合わせ江戸前寿司盛り合わせ Selezione di sashimi Selezione di sushi e sashimi Selection of sashimi Selection of sushi and sashimi 刺身盛り合わせ寿司刺身盛り合わせ Prezzo cadauno Price each piece 単品のお値段 Ordine minimo 2 pezzi Minimum order 2 pieces 2 貫より Tonno Cappesante Gambero rosso* Scampi* Tuna Scallops Red prawn* Scampi* 鮪北海道産帆立シチリア産赤海老シチリア産手長海老 Mazzancolle* Toro Branzino Salmone King prawns* Toro Seabass Salmon 車海老トロ鱸サーモン Ricciola Calamari Ikura Tamago Yellowtail Calamari Salmon roe Tamago ハマチ烏賊イクラたまご Anguilla Dentice Eel Red snapper 鰻鯛 6 6

7 rolls sushi rolls 巻き寿司 Carpaccio di Chianina affumicato con filetto Aberdeen Angus e funghi eringhi alla piastra Smoked Chianina beef carpaccio with Aberdeen Angus tenderloin and grilled Eringhi mushrooms アンガス牛フィレロールキアニーナ牛の燻製カルパッチョトッピング 25 Special dello Chef Gamberi rocks Chefs special Shrimps selection シェフのスペシャルロール 5 種類の海老 Granchio Sushi B, granchio morbido Shiso tonno "zuke" croccante Snow crab,soft shell crab Crispy tuna with shiso ソフトシェルクラブ鮪の漬け紫蘇天かす Crudo 7 Gamberi tempura 7 kinds of raw fish selection Prawn tempura 7 種の鮮魚海老天 Salmone croccante Vegetariano Salmon crispy skin Vegetarian サーモンスキンベジタリアン California California カリフォルニア 13

8 hosomaki hosomaki 細巻き Neghi toro Tonno Salmone Toro and chives Tuna Salmon ネギトロ鮪サーモン Kampyo Kappa Kampyo Kappa かんぴようカッパ 5 4 tempura tempura 天麩羅 Selezione di tempura Tempura selection 天麩羅盛り合わせ 25 Selezione di tempura di verdure Vegetables tempura selection 野菜天麩羅盛り合わせ 20 Gamberi tempura 6 pezzi Tempura prawns 6 pieces 海老天婦羅 6 尾 24

9 piatti unici di pesce fish main dishes 魚料理 Ombrina marinata "Yuansansyo miso" cotta al carbone "Yuansansyo miso" marinated umbrine cooked on charcoal 黒ムツの幽庵焼き山椒風味 28 Black Cod "Saikyoyaki" (marinato saikyo miso) "Saikyoyaki" Balck Cod 黒鱈の西京焼き 30 piatti unici di carne meat main dishes 肉料理 Filetto di Wagyu 150 g alla Teppanyaki Teppanyaki style Wagyu beef tenderloin 150gr 和牛フィレの鉄板焼き 150g 70 Pollo teriyaki alla brace Teriyaki Chicken grilled on charcoal 地鶏の炭火焼き照り焼きソース 25

10 zuppe e riso Soups and rice 汁物とご飯 Zuppa di miso Riso al vapore Miso soup Steamed rice 味噌汁白飯 3 3 insalate Salads サラダ Insalata dello Chef Insalata di alghe Chefs salad Kelps salad シェフサラダ海藻のサラダ Insalata Amiyaki Grilled vegetables salad 季節野菜の網焼き温サラダ 15

11 dessert dessert デザート ZEN Mousse al mango, cremoso allo yuzu, gelato al sesamo e gocce di litchi Mango mousse, creamy yuzu, sesame icecream and lychee drops マンゴと柚子のムースゴマのジェラートとライチの滴 LA SFERA Sfera di zucchero ripiena con spuma al tè Sakura, biscotto allo shiso, sorbetto alla pera e aspretto di Heering Sugar sphere filled with Sakura tea foam, shiso biscuit, pear sorbet and sour Heering 飴細工に桜ティーの泡仕立て紫蘇のビスコッティと洋ナシのソルベサワーヒーリングソース COCCO³ (Cocco al cubo) Mousse di cocco, crema di zucca e arancio, gelato al latte di soia e salsa al dulce de leche Coconut mousse, pumpkin and orange cream, soy milk icecream and dulce de leche sauce ココナッツのムースオレンジ風味のカボチャクリーム豆乳のジェラート

12 COME UN PITTORE Mousse al cioccolato bianco Ivoire, cremoso al tè matcha, salsa alla lavanda e sorbetto di uva fragola Ivoire white chocolate mousse, creamy matcha tea, lavender sauce and fox grape sorbet ホワイトチョコレートイボイルのムースチョコレートのクランブル抹茶クリームラベンダーのソースとブドウのソルベ SCIOCC! Mousse di cioccolato al latte Jivara, ganache di fava Tonka, cremoso al caramello e sorbetto al cioccolato Sur del Lago Jivara milk chocolate mousse, Tonka bean ganache, caramel toffee and Sur del Lago chocolate sorbet ジバラチョコレートミルクのムースㇳンカ豆のガナッシュキャラメルクリームとスーデラーゴチョコレートのソルベ Coperto 4 / iva inclusa Cover charge 4 / vat included カバーチャージ 4 / 税込み *A seconda della stagione il prodotto potrebbe essere surgelato. Il pesce viene sottoposto a profilassi di abbattimento come da ordinanza del Ministero della Sanità. La disponibilità dei prodotti freschi può variare a seconda della stagionalità e della qualità degli stessi.

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Menù degustazione Tasting menu コースメニュー "Omakase" dello chef Degustazione di otto portate Tasting of eight dishes シェフのおまかせ 8 品 90 "Sushi omakase" dello chef Degustazione al bancone sushi di nove portate