Carpe diem ~ 華 ~ ~ イタリアの伝統料理をライトにアレンジ ~ Insalata ricca: salmone, capesante, fegato grasso al caffé, con prosciutto crudo e melone インサラータ リッカ自家燻製アトランティックサーモンエスプレッソ風味フォアグラ帆立貝柱マリネ生ハムとメロン Uovo in kadaif con crema di asparagi e verdure al tartufo ポーチドエッグカダイフに包んでアスパラガスのクレマと温野菜黒トリュフの香り Kinki con salsa di acciughe, rape e nabana 函館直送キンキアンチョヴィソース菜の花パンテレリアのケッパー Spaghetti con polpa di Tarabagani e rape al profumo di yuzu タラバガニとカブのスパゲッティゆずの香り Petto di anatra in agro-dolce con arance ed indivia brasata スペイン産鴨胸肉のアグロ ドルチェアンディーブのブラザートとオレンジと共に Gelatina di rosa con crema allo yogurt e frutti di bosco バラのジュレとヨーグルトムースフリュイルージュと共に 6,500 ( 税込 7,020)
Vincolo ~ 絆 ~ ~ Capo d anno 2017 ~ Granchio taraba con salsa di asparagi speziata タラバガニスパイス風味のアスパラガスのサルサ Fegato grasso al caffé con papaya al lime エスプレッソ風味のフォアグラテリーヌライムが香るパパイア Latte di pesce con tartufo nero e crema di rape e barbabietole 白子と黒トリュフカブとビーツのクレマ茸を添えて Spaghettini con ragu di frutti di mare(fasorali, gamberi, tsubugai e calamari) e broccoli スパゲッティーニ魚介のラグーとブロッコリーのクレマドライトマト黒オリーブとケッパー Soi in brodo con carote kintoki, finocchio, patate ebi e polenta 函館直送黒ソイえびいも金時にんじんウイキョウとポレンタと共にゆずが香るスープ仕立てで Manzo con salsa di wasabi selvatico e acciughe, pinzimonio di verdure 黒毛和牛山ワサビとアンチョビのサルサ野菜のピンツィモニオ Crema di cioccolato e pistacchio con gelato all amaretto ピスタチオとチョコレートクリームアマレットアイス添え 9,500 ( 税込 10,260)
Evasione e Territorio ~ 愛 ~ ~ Capo d anno 2017~ Bagna cauda 小さなバーニャ カウダ Aabalone con verdure invernali e caviale アワビのサラダキャビアと野菜を添え Grangio Taraba in crema leggera di yurine e tartufo タラバガニユリネのやさしいクレマと黒トリュフ Fegato grasso con papaya, zucca all arancia, salsa allo X eres フォアグラのスカロッパパパイヤとオレンジシェリー酒のサルサ Bavette all aragosta con salsa di cavolfiori 伊勢海老のバヴェッテ カリフラワーのサルサ Kinki con salsa di acciughe, rape e nabana 函館直送キンキアンチョヴィソース菜の花パンテレリアのケッパー Filetto di manzo con patate alla carbonara, insalata di quinoa e tartufo nero 近江牛フィレ肉黒トリュフとジャガイモのカルボナーラキヌアアスパラガスのインサラータ Crema di mascarpone con granita al caffe マスカルポーネのムースグラニテ Nougat glace con frutti di bosco e cioccolata azzurra ヌガーグラッセとフリュイルージュショコラアジュール 14,500 ( 税込 15,660)
Spuntino ~ 幸 ~ ~ Capo d anno 2017 ~ Caviale polpa di granchio e mousse di avocado, cavolfiori キャビア毛蟹とアボカドのムースカリフラワーと共に Capesante con minestrone al tarutufo nero 帆立貝のミネストローネトリュフの香りで Abalone con vinaigrette all aceto balsamico tradizionale 25, nabana e rape アワビのソテーユズが香るカブと菜の花 25 年熟成のバルサミコヴィネガーのドレッシング Tagliatelle con tartufo nero, broccoli e fegato grasso 黒トリュフとフォアグラブロッコリーのタリアテッレ Cacciucco (aragosta, kinki) secondo noi 伊勢海老とキンキのスープ仕立てカッチュッコを現代風に Filetto di manzo con bambu, barbabietole, pesto di tartufo nero, salsa al vino rosso 近江牛フィレ肉黒トリュフのペスト新タケノコとビーツ大地の香りと共に Crema, composta e gelato alle pere 洋なしクレームとミ コンポートポワールジェラート 20,000 ( 税込 21,600)
Brillante ~ 光 ~ ~ Capo d anno 2017~ Caviale polpa di granchio e mousse di avocado, cavolfiori キャビア毛蟹とアボカドのムースカリフラワーと共に Capesante in minestrone con tartufo nero 帆立貝のミネストローネトリュフの香りで Fegato grasso freddo e caldo フォアグラクロケットテリーヌソテーの 3 種類のお楽しみ Abalone saltato con salsa all aceto balsamico tradizionale 25, nabana e rapa アワビのソテーユズが香るカブと菜の花 25 年熟成のバルサミコヴィネガーのドレッシング Tartufo nero con tagliatelle, uovo in camicia e verdure 黒トリュフのタリアテッレ鳥骨鶏卵と野菜のストゥファート Cacciucco (aragosta, kinki, soi, fasorali) secondo noi カッチュッコ魚介 ( 伊勢海老キンキ黒ソイハマグリ ) のスープ仕立てカッチュッコを現代風に Filetto di manzo con bambu, barbabietole e, pesto al tartufo nero, salsa al vino rosso 近江牛フィレ肉黒トリュフのペスト新タケノコとビーツ大地の香りと共に Crema di mascarpone con granita al caffe マスカルポーネのムースグラニテ Crema, composta e gelato alle pere 洋なしクレームとミ コンポートポワールジェラート 25,000 ( 税込 27,000)