糖質コントロールで血糖値が変わります 基礎カーボカウント を実践するのための 食品糖質交換表 血糖コントロールは糖質コントロールから 2014年8月1日 Ver.1 岡崎市民病院栄養管理室 糖質 炭水化物 食物繊維 血糖をコントロールするには 糖質 の量を調整することが最も重要です 一方で極端な糖質制限は脂質とたんぱく質が増え 血管や腎臓への影響が懸念されます 炭水化物 糖質 をエネルギーの５０ ６０ の範囲に保つのが 健康的な食事 です 食事の糖質 炭水化物 の量を一 カラアゲよりザルソバの方 が血糖値が上がる 定に調整して血糖値を安定させる方 法を 基礎カーボカウント といいま す 血糖 とは血液中のグルコース で 食事後の3時間の血糖の上昇は ほとんどが糖質 炭水化物 によるも のなので これをコントロールでき れば血糖は安定します 適正カロ リーと栄養バランスを保ちながら 基 礎カーボカウントを実施しましょう 単糖類とはブドウ糖など1分子の糖質です 砂糖 もブドウ糖とほぼ同様に血糖値が上がります 脂質は血糖値を急に上げない性質がありますが これは必ず守ります 嗜好品は医師から禁止されることもあります 禁止でなくても注意が必要です 食事の基本は主食+主菜+副菜をそろえて食べること 血糖値も安定します 同じメニューでも食べる順番によって血糖の上がり方が変わります 食事は 副菜(野菜 海草 きのこ) 主菜 主食 果物 甘い菓子 の順番で 副菜 主菜 主食 1 ページ 食品糖質交換表ver.1
糖質 10g= 1 カーボ 糖質 10g を 1 カーボとして 1 食に 8 カーボ というように 食事の カーボ を数えます 食品交換表の表 1 表 2 表 4 調味料 嗜好品 ( 一部を除く ) が対象です 糖質の少ない表 3 5 6 の量が不足しても血糖が上がり易いので要注意です 手順身長別の適正体重と1 日に摂るエネルギーと適正なカーボ量を確認してください 身長に対する適正なエネルギーとカーボ ( 糖質 ) の量 (50~60%) 身長 cm 本書の使い方 腎症 2 期の方は 55%~60% を選択してください 3 期以上は別に指示を受けてください 標準体重 kg 適正なエネルキ ー kcal 適正なカーボ 50% 55% 60% 身長 cm 標準体重 kg 適正なエネルキ ー kcal 適正なカーボ 50% 55% 60% 135 40.1 1,203 15 17 18 165 59.9 1,797 22 25 27 140 43.1 1,294 16 18 19 170 63.6 1,907 24 26 29 145 46.3 1,388 17 19 21 175 67.4 2,021 25 28 30 150 49.5 1,485 19 20 22 180 71.3 2,138 27 29 32 155 52.9 1,586 20 22 24 185 75.3 2,259 28 31 34 160 56.3 1,690 21 23 25 190 79.4 2,383 30 33 36 適正なカーボ 量の範囲で 1 食あたりのカーボ数の目安を決めます カーボの3 食の配分例 カーボ 朝 昼 夕カーボ 朝 昼 夕カーボ 朝 昼 夕カーボ 朝 昼 夕カーボ 朝 昼 夕 15 5 5 5 19 6 6 7 23 7 8 8 27 9 9 9 32 10 11 11 16 5 5 6 20 6 7 7 24 8 8 8 28 9 9 10 34 11 11 12 17 5 6 6 21 7 7 7 25 8 8 9 29 9 10 10 35 11 12 12 18 6 6 6 22 7 7 8 26 8 9 9 31 10 10 11 36 12 12 12 これから食べる食事の副食 ( デザート 1 食分のカーボから副食のカーボを引いた分 を含めて ) のカーボ量を計算します を主食のカーボ量にして糖質を調整します 8 カーボ食べるぞ! 副食が 3 カーボ 副食のカーボは? 主食のパンは 8-3= 5 カーホ だね! 野菜サラダ 0 ポテトサラダ 2 オムレツ 0 ヨーグルト 1 合計 3 カーボ 2 ページ食品糖質交換表 ver.1
カーボを数えるのは表１ 表２ 表４ 調味料 嗜好品です 糖質の少ない表３ 表５ 表６は計算する必要がありません カウントする食品の例 カウントしない食品の例 表１ 表３ 表５ 表２ 表４ 表６ ロ 嗜好品 嗜好品の一部 身長１６０cmの人の場合 活用例 １ 白 赤 最初に表から適正体重と適正ｴﾈﾙｷﾞｰ 適正カーボを拾います 身長 160 標準体重 ｴﾈﾙｷﾞｰ 56.3 1,690 50% 55% 60% 身長１６０ｃｍの人は１日あたり ２１ ２５カーボが適量です 21 23 25 表から体重は56.3kg ｴﾈﾙｷﾞｰは1,690kcal ｶｰﾎﾞは下限21 標準23 上限 25とわかりました 2 21 25カーボを1日の糖質量と考えます 腎症2期の場合は23 25とします 23を選択したとします 1日２３カーボを３食なるべく均等に配分する例とし て一般的には 朝食 ７カーボ 昼食 ８カーボ 夕食 ８カーボを選びます ま たは 朝 8 昼 7 夕 8 や 朝 8 昼 8 夕 7 など 3食を均等にします 23ｶｰﾎﾞを 朝 ７カーボ + 昼 ８カーボ 3 ページ + 夕 ８カーボ と配分します 食品糖質交換表ver.1
炭水化物や糖質の表示がない食事のおかずはこの方法で計算しましょう 1 砂糖やみりんが使ってあるおかずは 主菜 ( 大きい ) は 1 カーホ 副菜 ( 小さい ) は 0.5 カーホ です 2 小麦粉やパン粉のカウントは ムニエルで 1 カーホ てんぷらは 1.5 カーホ フライは 2 カーホ が標準 3 芋や南瓜 れんこん 栗などは卵 1 個分 (50g) の大きさで 1 カーホ とカウントする方法もあります カーボ 朝食 7 カーボの例 砂糖や小麦粉などがなければカウントしません 主食 ( 表 1) 主菜 ( 表 3) 副菜 ( 表 6) 2 2 1 0 0 ( 表 2) ( 表 4) 1 1 食 品クロワッサンとうもろこし牛乳 カーボ 食 品 カーボ 食 2 個 1/3 本ウインナ チーズ野菜サラダ 200ml 4 カーボ 1 カーボ 0 カーボ 0 カーボ 1 カーボ 1 カーボ昼食 8 カーボの例 主食 ( 表 1) 主菜 ( 表 3) 副菜 ( 表 6) 嗜好品 煮卵 1 個 0 焼豚 1 枚肉野菜炒め 6カーボ 0カーボ 0カーボ 2カーボ 夕食 8カーボの例 4 6 このメニューは塩分多目です スープは残しましょう! 便早利見で表すが 主食 ( 表 1) 主菜 ( 表 3) 副菜 ( 表 6) 嗜好品 まカすウ ントし 芋と砂 糖を 2 肉じゃが 1 0 1 冷奴 0カーボ 品 おにぎり1 個 じゃが芋 1/2 個 ほうれん草の ビール =110g と砂糖 主菜 ( 大 ) で ごま和え 350ml 4カーボ 計 2カーボ 煮魚 1カーボ 0カーボ 1カーボ 0 砂糖を使っているのでカウントします 2 甘いお菓子はほどほどにしましょう チョコドーナッツ 週に 2 日は休肝日 あなたの適正カーボ数と適正配分は? 身 長 標準体重 適正エネルギー 1 日計 適正カーホ 配分量 cm kg kcal 朝カーホ 食 昼カーホ 食 夕カーホ 食 カーホ 4 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 1 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ためには表 1 を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です ごはん並盛 1 杯 150g 1 カーボ 2 カーボ 5.5 カーボ 25g 55g 3 カーボ 4 カーボ 5 カーボ 6 カーボ 80g 110g 140g 160g 7 カーボ 8 カーボ 9 カーボ 10 カーボ 190g 220g 250g 270g 全粥 300g4.5 カーボ 1 カーボ 65g 2 カーボ 130g 3 カーボ 190g 4 カーボ 260g 5 カーボ 320g 5 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 2 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ためには表 1 を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です 食パン 6 枚切り 1 枚 60g 6 枚切り 1/2 枚 30g 6 枚切り 1/3 枚 20g 6 枚切り 3 カーボ 1.5 カーボ 1 カーボ 食パン 5 枚切り 1 枚 82g 5 枚切り 1/2 枚 41g 5 枚切り 1/4 枚 21g 5 枚切り 3.5 カーボ 2 カーボ 1 カーボ 食パン 8 枚切り 1 枚 45g 8 枚切り 1/2 枚 23g 8 枚切り 1/4 枚 12g 8 枚切り 2 カーボ 1 カーボ 0.5 カーボ 1カーボ 15g 2カーボ 35g フランスパン1 本 35cm 750g 43 カーボ 3 カーボ 50g 4 カーボ 70g 5 カーボ 85g 6 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 3 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ためには表 1 を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です バターロール 1 個 30g 1 カーボ 2 カーボ 1.5 カーボ 2/3 個 20g 1+1/3 個 40g 3 カーボ 4.5 カーボ 6 カーボ 2 個 60g 3 個 90g 4 個 120g クロワッサン 3 カーボ 4 カーボ 1 個 40g2 カーボ 1 個 +1/2 個 60g 2 個 80g ミニクロワッサン 2 カーボ 2.5 カーボ 1 個 20g 1 カーボ 2 個 40g 2 個 +1/2 個 50g 3 カーボ 3.5 カーボ 5 カーボ 3 個 60g 3.5 個 70g 5 個 100g 7 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 4 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ためには表 1 を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です スティックパン 1カーボ 3/4 本 2カーボ 1 本 +1/3 本 3カーボ 2 本 1 本 1.5カーボ 4.5 カーボ 3 本 5 カーボ 3 本 +1/3 本 6 カーボ 4 本 切り餅 1 個 50g 1カーボ 2カーボ 2.5カーボ 1/2 個弱 20g 1 個弱 40g 3 カーボ 5 カーボ 7.5 カーボ 1 個強 60g 2 個 100g 3 個 150g そうめん ( 干し 1 人前 ) スパゲティー ( 干し 1 人前 ) 100g 7 カーボ 100g 7 カーボ 8 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 5 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ためには表 1 を調整してカーボを毎食一定にすることが最も重要です ゆでうどん 1 玉 180g 4 カーボ 1 カーボ 45g 2 カーボ 90g 3 カーボ 140g 4 カーボ 180g 5 カーボ 230g 6 カーボ 270g 焼きそば麺 1 玉 180g 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 7 カーボ 25g 1/3 玉 60g 75g 4 カーボ 100g 5 カーボ 130g 6 カーボ 150g 7 カーボ 180g 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 40g 75g 2/3 玉 120g ゆでそば 1 玉 180g 4.5 カーボ 4 カーボ 4.5 カーボ 5 カーボ 150g 180g(1 玉 ) 190g 9 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 6 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ために最も重要です ( ) 内が皮 芯 種などを含んだ重量です コーンフレーク 1 人前 40g 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 3.5 カーボ 10g 25g 35g 餃子の皮 20 枚 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 6 カーボ 3 枚 15g 7 枚 35g 10 枚 50g パン粉 1 袋 200g 1 カーボ小麦粉 1 袋 500g 1 カーボ 15g 15g 里芋 1 個 45g(50g) 1 カーボ 2 個弱 2 カーボ 3 個 3 カーボ 5 個 0.5 カーボ 80g(95g) 150g(180g) 230g(270g) じゃが芋 1 個 110g(120g) 1 カーボ 1/2 個 3 カーボ 4 カーボ 2 カーボ 55g(60g) 170g(188g) 220g(240g) 10 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 7 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ために最も重要です ( ) 内が皮 芯 種などを含んだ重量です 1 カーボ 2 カーボ 1/10 個 30g 1/5 個 65g さつまいも中 1 個 300g 9.5 カーボ 3 カーボ 4 カーボ 1/3 個 100g 1/2 個弱 130g れんこん 240g(300g) 1 カーボ小 1/2 個 2 カーボ小 1 個弱小 1 個 150g 中 1 個 3.5 カーボ 65g(90g) 130g(160g) (190g)2.5 カーボ ながいも 1 本 800g 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 70g(80g) 140g(160g) 210g(240g) 南瓜 1 切れ 25g 1 カーボ 2 切れ 2 カーボ 4 切れ 3 カーボ 6 切れ 0.5 カーボ 50g 100g 150g 11 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 1 主食等 8 ごはん パン 麺 芋などです 糖質が多いので 血糖値を安定させる ために最も重要です ( ) 内が皮 芯 種などを含んだ重量です とうもろこし1 本 1カーボ1/3 本 2カーボ2/3 本 3カーボ 1 本 170g(340g) 60g(120g) 120g(240) 180g(360g) 3 カーボ 皮付生栗 1 カーホ (30g) (55g) (100g) (130g) 2 カーボ 3 カーボ 4 カーボ 甘栗 1 カーボ 25g 50g 80g 110g 表 1 主食 芋等の糖質が多い食品の 1 2 3 カーボの重量 (g) 食品名 1カーボ 2カーボ 3カーボ備考食品名 1カーボ 2カーボ 3カーボ備考 赤飯 25 50 70 もち米 ささげ片栗粉 10 25 35 中華そば ( ゆで ) 30 60 100 やまのいも ( いちょういも ) 45 90 130 可食部 スパゲティー ( ゆで ) 30 60 100 マカロニも同じスイートコーン ( 缶 ) 55 120 170 うどん ( 乾 ) 15 30 40 くり ( ゆで ) 25 55 80 うどん ( 生 ) 20 40 55 グリンピース ( ゆで ) 50 100 150 ナン 20 40 65 干しいも 15 30 40 オートミール 15 30 45 ゆりね 35 70 110 はるさめ ( 乾 ) 10 25 35 そら豆 ( ゆで ) 60 120 180 クラッカー 15 30 45 オイルスプレーゆであずき 40 80 120 砂糖なし 12 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 2 果物 1 みかん 1 個 100g(120g) 果物です アボガドは脂質が多いので表 5に分類されています ( ) 内が皮 芯 種などを含んだ重量です 1 カーボ 3 カーボ 3 個 2 カーボ 2 個 200g(240g) 300g(360g) りんご 1 個 300g(350g) 1 カーボ 1/4 個 2 カーボ 1/2 個 3 カーボ 3/4 個 4.4 カーボ 70g(80g) 140g(160g) 210g(250g) もも中 1 個 1 カーボ 1/2 個 3 カーボ大 1 個 4 カーボ中 2 個 200g(240g) 100g(120g) 300g(360g) 400g(480g) 2 カーボ キウイフルーツ小 1 個 75g(85g) 2 カーボ小 2 個 1 カーボ 150g(170g) 3 カーボ小 3 個 220g(260g) いちご 1 パック 300g 1 カーボ中 8 個 2 カーボ中 16 個 3 カーボ 1 パック強 310g 2.5 カーボ 120g (130g) 240g(250g) 360g(380g) 13 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 2 果物 2 果物です アボガドは脂質が多いので表 5 に分類されています ( ) 内が皮 芯 種などを含んだ重量です すいか 1/8 個 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 600g(1,000g) 100g(170g) 200g(330g) 300g(500g) 5.5 カーボ バナナ 1 本 100g(170g) 1 カーボ 1/2 本弱 2 カーボ 2/3 本強 3 カーボ 1 本強 2.5 カーボ 40g(70g) 80g(130g) 120g(200g) 4カーボ 1/2 個 300g パイナップル1/8 個 2カーボ 3カーボ (550g) 1 カーボ 80g(145g) 1/4 個 150g(270g) 3/8 個 230g(420g) ブドウ ( 巨峰 )1 房約 50 粒 1 カーボ 5~9 粒 2 カーボ 10~18 粒 3 カーボ 15~27 粒 340g(400g) 60g(65g) 114g(135g) 180g(210g) 5.5 カーボ 16 粒 24 粒 柿中 1 個 150g 1 カーボ中 1/2 個 2 カーボ小 1 個 3 カーボ大 1 個 (160g) 65g(70g) 130g(140g) 190g(210g) 2.5 カーボ 14 ページ食品糖質交換表 ver.1
表 2 その他の果物の 1 2 3 カーボの重量 (g) 食 品 名 1カーボ 2カーボ 3カーボ 備 考 食 品 名 1カーボ 2カーボ 3カーボ 備 考 なし 90 180 270 ネーブルオレンジ 85 170 250 ネクタリン 100 180 200 いちじく 70 140 210 びわ 95 190 280 レモン 80 160 240 プラム 110 210 320 さくらんぼ 65 130 200 メロン 95 190 290 温室 露地ブルーベリー 80 160 230 グレープフルーツ 100 210 310 マンゴー 60 120 180 夏みかん 100 200 300 洋なし 70 140 210 いよかん 85 170 250 アメリカンチェリー 60 120 180 表 4 乳製品 牛乳 ヨーグルトです 加糖ヨーグルトは血糖上昇が早いので要注意 クリームは表 5 チーズは表 3 になります 牛乳 1,000ml 5 カーボ 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 200ml 400ml 600ml 無糖ヨーグルト 500ml 1 カーボ 2 カーボ 3 カーボ 表 4 2.5 カーボ 200ml 400ml 600ml ヨーグルト ( 加糖 ) 400ml 1 カーボ (2 個で )2 カーボ (3 個で )3 カーボ 5 カーボ 100ml 170ml 250ml そのほかの乳製品の 1 2 3 カーボの重量 食品名 1カーボ 2カーボ 3カーボ備考食品名 1カーボ 2カーボ 3カーボ備考 低脂肪乳 180 360 550 無糖練乳 90 180 270 加工乳 ( 濃厚 ) 190 360 580 脱脂粉乳 20 40 60 15 ページ食品糖質交換表 ver.1
調味料 和食に使う砂糖 みりんは意外に糖質が多く 血糖が上がります 菓子や飲み物は嗜好品に分類します 2 カーボ 3 カーボ 砂糖大さじ 1 杯 9g 大さじ 2 杯と 大さじ 3 杯と 1 カーボ ケチャップ ケチャップ 大さじ1 杯 18g 大さじ2 杯 36g 小さじ 1 杯 21g 小さじ 1 杯で 30g 0.5 カーボ 1 カーボ みりん大さじ 1 杯 2 カーボ 3 カーボウスターソースウスターソース 大さじ 2 杯 32g 大さじ 4 杯 65g 18g 1カーボ大さじ2 杯と大さじ3 杯と小さじ1 杯 45g 小さじ2 杯 70g 1カーボ 1.5カーボ 和風ドレッシング 60ml 甘味噌 25g 1 カーボ 1 カーボ カレールー ハヤシルー 1 人前 20g 1 人前 20g 1カーボ 1カーボ 1 回分 15ml 大さじ 1 杯 18g 0.2 カーボ 0.7 カーボ 糖質コントロールで血糖値が変わります 基礎カーボカウント のための食品糖質交換表 ver.1 岡崎市民病院 医療技術局 栄養管理室 所在地 : 岡崎市高隆寺町字五所合 3 番地 1 電話 : 0564-66-7038( 直通 ) FAX: 0564-25-2913( 代表 ) E-mail: eiyo.kanri@okazakihospital.jp 平成 26 年 8 月 1 日作成 ID: 氏名 : 診療科 : 主治医 : 担当管理栄養士 :( 主 ) ( 副 1) ( 副 2) 16 ページ食品糖質交換表 ver.1
17 ページ食品糖質交換表 ver.1
18 ページ食品糖質交換表 ver.1
19 ページ食品糖質交換表 ver.1
20 ページ食品糖質交換表 ver.1
21 ページ食品糖質交換表 ver.1
22 ページ食品糖質交換表 ver.1
23 ページ食品糖質交換表 ver.1
24 ページ食品糖質交換表 ver.1
25 ページ食品糖質交換表 ver.1
26 ページ食品糖質交換表 ver.1
27 ページ食品糖質交換表 ver.1