2016/July 青果にまつわる情報誌 Kanemasa Magazine 発行日 2016 年 4 月
2016年 注目すべきmovement 3月 Mar. 3月26日 北海道新幹線(新青森駅 新函館駅)開業予定 8月 Aug. 8月5日 8月21日 第31回夏季オリンピック リオデジャネイロ オリンピック 3月31日 ユニバーサルスタジオジャパン開業15周年 8月11日 2014年5月23日に成立した改正祝日法により 山の日 として 初めての祝日を迎える 9月 Sept 9月7日 9月18日 リオデジャネイロパラリンピック開催 11月8日 アメリカ合衆国大統領選挙投票日 11月 松坂屋銀座店跡地に銀座エリア最大級の商業施設が開業予定 11月 Nov. 11月 江東区の豊洲新市場が築地市場から移転開場予定 観光拠点として 千客万来施設 がオープン予定 2
2016年7月販促カレンダー 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 １日 半夏生 ５日 4日 記念日など 2日 うどんの日 7日 七夕 冷やし中華の日 22日 5日 アナゴの日 インゲン豆の日 3日 ソフトクリームの日 ６日 祝祭日など 梨の日 サラダ記念日 ナッツの日 20日 土用の丑の日 23日 大暑 天ぷらの日 ２0日 ハンバーガーの日 25日 かき氷の日 27日 スイカの日 海の日 18日 夏休み(20日頃 販売テーマ 話題のサラダ ロメインレタス + 半夏生 夏野菜 + 夏の時短 七夕 夏のぶどう 疲れ回復 話題のサラダ 夏の時短 メイソンジャーを使ったジャーサラダが流行した後 日ごとに暑くなる７月 調理時間も短くなり冷製メニューが N.Y ロサンゼルスの都市で話題のサラダ専門店が 増えマンネリ化する食卓に少しだけ 野菜と栄養をプラス 東京に上陸 家庭でもまねできる話題のサラダ 夏のぶどう 旬の野菜 茄子特集 ぶどうの主な栄養成分は 体内ですぐに 茄子特集の最終月は トロトロ茄子の２種類をご紹介 エネルギー源となるので疲労回復に効果があります 色 大きさ 形が様々な茄子で是非 新しい売場展開を いんげん かぼちゃ 青梗菜 なす レタス えだまめ きゅうり とうもろこし ねぎ たまねぎ おくら さといも トマト みょうが セロリ 3
火を使わない 簡単 省エネ効果 エネルギーの大量消費 疲労回復の効果 熱った身体を 冷ます効果 生野菜のサラダは酵素を丸ご と摂ることができるメニュー 食べ物から酵素を取り入れる と 消化の負担を軽減し 代 謝に十分な量の酵素を使うこ とができる為 脂肪燃焼や新 陳代謝を促す効果があります 汗をかいたり熱量を消費する と 疲労物質(乳酸 が蓄積さ れ疲れを感じます レモンや ドレッシングの酸味の成分は 乳酸を分解し 新しい乳酸が 作られるのを防ぐため 疲れ を癒してくれます 夏野菜は 水分やカリウムを 多く含んでいて 体を冷ます 効果を持っています 紫外線や暑さのストレスで栄 養がたくさん使われるので 栄養たっぷりの色の濃い野菜 で元気をチャージしましょう サラダ の内食率 2012年4月 2013年3月時系列 カット野菜の週間購入数 201５年８月の１週間2117人対象 JC総研 消費行動 サラダは 6月 7月が ピーク 1.5 1.35回 よく食べられる] 北関東 南関東 甲信越 [少ない傾向] 北海道 東北 近畿 四国 1.18回 1 0.94回 0.81回 0.5 0 主婦 ディナー サーベイ 夕食メニュー調査 4 単身 既婚 単身 女性 男性 男性 夏 に なサ るラ の ダ はが ど食 うべ した てく
ロメインを使った 話題のサラダをご存じですか すべての具材を同じくらいの大きさになるように 小さくカットした話題のサラダ 次ページでご紹介 ロメインレタスの栄養素 一般的なレタスと比べてビタミンやカロテン ポリフェノールが豊富 ロメインレタスの食べ方 シーザーサラダなど 生で食べて食感を楽しむのが オススメですが 葉肉が厚くて 歯ごたえがあるの で チャーハンやスープの具 おひたしなど加熱す る料理に使ってもおいしくいただけます ロ ブメ ーイ ムン がレ タ や っ ス て 来 る 予 感 5 葉 先 は や わ ら か く 葉 脈 は シ ャ キ シ ャ キ 内 葉 は 淡 い 緑 色 で 甘 味 が あ る 外 葉 が 深 い 緑 色 で か す か な 苦 み が あ り 夏から秋にかけては長野県 6月上旬 10月上旬にかけて長野県で露地栽培された物が沢山 市場に並びます 茨城県や千葉県 北海道などでも 茨城県では春の３月下旬から５月末までと秋の１０月初めから１１月 末までが露地栽培 １２月から１月頃まではハウス物
話題のサラダ NEW BOOM! 次のおしゃれサラダはこれ サラダ界の革命児 チョップドサラダ 数年前からN.Y/L.Aで大流行している チョップドサラダ すでに日本に上陸していて話題を呼んでいます 今回は都内に３店舗オープンしている クリスプ サラダワークス をご紹介します どんなお店 SIGNATURE SALAD スパイシーバイマイ 1,080 ロメインレタス グリルドチキン キャロット スパイシーブロッコリ レッドキャベツ シラントロ サンフワラーシード クリーミーシラチャードレッシング 選べるトッピング内容 店のカウンターで好きな具材を選ぶと 目の前で店員さんが大きな専用の カッターを使ってチョップしてくれます その後に 好みのドレッシングを混ぜ合わせてできあがり どんなメニュー お店がコーディネートした SIGNATURE SALAD 980 1360 6種類の基本メニュー ロメインレタスをベースに ハムやグリルチキン ロースト豆腐などをトッピング お好みでアレンジして作る CUSTOM SALAD 940 ①３種類からベース野菜を選ぶ ロメインレタス ほうれん草 ワイルドライス ②カウンターから好きな具材を4種選ぶ ③10種類からドレッシングを選ぶ 6 シラントロ スパイシーブロッコリ 赤キャベツ ロースト豆腐 スナップエンドウ ブラックビーンズ セロリ ボイルドエッグ キャロット 自家製クルトン レッドオニオン レーズン トマト サンフラワーシード アップル アーモンド グリルドコーン ウォルナッツ [プレミアム] アボカド 210 グリルドチキン 210 ホワイトチェダー 210 フェタ 290 自家製ハム 290 パルメザン 290
話題のサラダ Iｔ ｓ アイデア サラダ界の革命児 半夏生 半夏生にタコを食べる風習は関西地方に根付いています 田植えを終えたこの時期にタコを食べるという事には 稲の根がタコの足のように四方八方にしっかりと根付きますように 稲穂がタコの足 吸盤 のように 立派に実りますように という願いが込められています 材料をまとめてチョップチョップ するだけのサラダ 是非お試しを チョップドたこサラダ 和風バージョン 材料 ゆでたこ ロメインレタス パプリカ オリーブ パクチー 差し替え オイル レモン 塩 パン キヌア ゆでたこ 山芋 れんこん きゅうり 海藻サラダ 大葉 梅ぼし タコのタンパク質の量はイカよりやや多い程度ながら 良質で高栄養 低カロリーな食材です 加えて脂質 糖質の代謝にすぐれたビタミンB2も 他の魚の2 ５倍と 大変豊富に含まれています ビタミンB2は加熱によって損なわれるものの 刺身ならばそっくり取る ことができ 粘膜や皮膚 髪を保護するとともに細胞の再生をサポート します 栄養ドリンクの成分として知られるタウリンが豊富なので タコを夏に 食べるのは 夏バテ予防効果が期待できます 7
よそったごはんに 余り野菜を のせてみて 野菜 ごはん 夏のごはんに少しだけ 野菜と栄養をプラス そうめんつゆに 余り野菜を いれてみて 野菜 つゆ 夏 の ご は ん 脱 マ ン ネ リ 宣 言 火 ハ 不 要 ナ リ 調理中のからだ表面温度 35 超え 夏場のキッチンは 不快とストレスの塊 空調管理を徹底している室内であっても 調理者の最高体表面温度は35.8 という結果 調理時間が長時間になればなるほど調理者への負担は 大きく ストレスになります 実験室内を常時22 23 の状況下 で調理 環境リサーチ株式会社調べ 8
夏の時短 PULS:バター PULS:シラス ピーマン きゅうり ご飯 ご飯 うす切りピーマン 塩昆布 バター レンジでチンして30秒 すりおろしきゅうり しらす 大葉 白ゴマ 醤油 ポイント ピーマンを極薄にカット ポイント キュウリをすりおろす事 全体が馴染むようにざっ くりと混ぜる様にして食 べると バターの油分が ピーマンに絡み 苦味や 香りが気になりません ピーマンとは思えない 驚くおいしさですよ 瑞々しいきゅうりのおい しさが感じられ夏の定番 になりそうなおいしさ おろしきゅうりは他のメ ニューにも使っていきた い程お手軽で万能です 火 ハ 不 要 ナ リ 野 菜 ご は ん の す ゝめ 9 PULS:白だし PULS:ごま油 茄子 ねぎ塩 ご飯 ご飯 うす切り茄子 しらす 大葉 みょうが 生姜 白だし醤油 みじん切りねぎ 塩 ゴマ油 白ごま ポイント 味の決めては白だし ポイント 柔らかいカット葱 生なすのシャキシャキと した食感と薬味の香りが 白だしと良く合って夏ら しい爽やかさです お好みでしらすを入れて もおいしいですよ ラーメン屋などでもよく 提供されているねぎごはん 濃い目の味がお好みの方 やがっつり系に好まれます 夏の体力維持に是非お試し を
夏の時短 アボカド 豆乳 茄子 トマト ツナ缶 アボカド 豆乳 レモン めんつゆ なす トマト ツナ缶 めんつゆ 北欧風 メキシコ風 めんつゆとアボガドの相性が良く 濃厚クリーミー なカッペーリーニを食べている様な味わい オイル サーディン ズッキーニ ツナ缶のオイルとトマトの酸味が良く合い食欲が 増します 薄切りナスの歯ごたえもおいしい キムチ ニラ ズッキーニ オイルサーディン めんつゆ にら キムチ まめもやし めんつゆ スペイン風 香りのいいサーディンの油がめんつゆと良く合う 驚きの組み合わせ 焼きズッキーニがおすすめ 脱 マ ン ネ リ そ う め ん そうめん 千年前から 続く七夕の 行事食 た っ ぷ り 夏 野 菜 を い れ て 楽 し ん で み ま せ ん か 暑 さ で 食 欲 が 減 退 す る こ の 時 期 に 七 夕 に 食 べ る そ う め ん も そ の ひ と つ 願 っ た り す る 風 習 が た く さ ん あ り ま す が 節 供 に 旬 の も の を 食 べ 邪 気 を 祓 っ た り 無 病 息 災 を 韓国風 言わずと知れたキムチとめんつゆですが ニラの インパクトある香りが満足度を高める 10
主な栄養素 ぶどうの主な栄養成分は糖質 カリウム カルシウム 鉄 ポリフェノール 糖質は果糖と ブドウ糖で 体内ですぐにエネ ルギー源となるので 疲労回復 に効果があります カリウムは むくみや高血圧症に効果があり ます また ぶどうの皮にはポリフェ ノールの一種であるアントシア ニンが多く含まれており 視力 回復や血圧降下などの強い抗酸 化作用が知られています 選び方 実は ぶどうは世界でもっとも 多く栽培されている果物なので す ワインの原料として多く生 産されていますが 日本で栽培 されたものの約90 は生食用で す 粒に張りがあり 軸が太く 粒 がポロポロと落ちないものを選 びましょう 皮についている白 い粉はブルームというもので 表面を保護し水分の蒸発を防ぐ 役割をしています ブルームが まんべんなく付いているものを 選び 食べる直前までは洗い流 さないようにしましょう 山 梨 県 一 宮 町 夏 の 疲 れ は ぶ ど う で 回 復 11
夏のぶどう 一宮のおいしいぶどうの時期 ８月 ９月 デラウエア 10月 8月上旬ごろまで キングデラ 8月中旬ごろまで 10月下旬ごろまで 種なし巨峰 巨峰 ９月中旬ごろまで 10月中旬ごろまで 種なしピオーネ ふじみのり ベリーA 桃 ぶどう 日本一の郷 宣言 ９月下旬ごろまで 10月上旬ごろまで 10月中旬ごろまで シャインマスカット ネオマス 平成１５年産果樹生産出荷統計 で 日本一が確認された笛吹市は 歴史ある ９月下旬ごろまで 10月中旬ごろまで ロザリオ 日本の果樹栽培を先導してきた先人の偉業 をたたえ 全国に誇れるすばらしい果実郷 10月下旬ごろまで 甲斐路 を守り さらに発展させることを誓い 平成17年１０月１２日に山梨県笛吹市長が 甲州 10月下旬ごろまで 桃 ぶどう 日本一の郷 を宣言しました 12
カネマサのなす特集 冬春なす Eggplant トマトに負けるな 個性派なすの逆襲 果菜類の中で近年大注目を浴びているトマトですが 実は茄子も種類が豊富で 大きさ 色 形 へたの色が違うなど様々な茄子が世界中 特にアジア周辺で多く栽培されています 4月17日 なす記念日 から４ヶ月間 毎月17日に 茄子強化 に取り組んでみませんか 日本各地で栽培されていた茄子は形もさまざま 出典 農畜産業振興機構 4月 短形なす 丸茄子 ブランド茄子 / 小茄子 ５月 長なす 水なす 泉州みずなす/大長なす 6月 変わりなす 露地もの/海外種のなす 7月 変わりなす 露地もの/海外種のなす 13
カネマサのなす特集 京都府 埼玉県 周辺 京 の 伝 統 代野 表菜 格の 洛北 上賀茂 首から先まで太さが変わらずソーセージのような形 茄子の女王と呼ばれる古都の伝統野菜 白長なす 賀茂 加茂 なす 長さは２０ ３０ｃｍ程 果肉は同じように白いのですが ブランド京野菜 にも認定されている 賀茂なす アクが強く切るとすぐに断面が茶色く変色してきます 正円形の大型なすで直径10cm 12cm 重さ400 500g 果肉も加熱するととても柔らかく ほんのり甘味が感じられます 大きい物は１kgに及ぶ事も 一般的なナスと違い 紫色が出ないので 白く仕上げたい料理にも使 果肉が緻密でしっかりしていて 歯ごたえがよく 油の吸収も少な えます いのであっさり仕上がるのがポイント 14
地域別 気温 降水量の比較 出典 国土交通省 気象庁 関東 東海 関西 15
地域別 1 世帯当たりの支出比較 -1 2013 年 ~2105 年 7 月二人以上の世帯 全国 関東 東 海 関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 消費支出 286,098 280,293 280,471 309,072 287,164 288,885 285,874 291,830 283,757 286,152 283,992 274,454 食料 75,639 75,513 78,672 80,496 79,193 83,195 74,344 75,362 73,337 78,205 79,165 81,489 生鮮野菜 5,379 5,299 5,866 6,175 6,232 6,710 4,598 4,435 4,547 5,748 5,418 6,219 果物 3,478 3,248 3,529 4,035 3,415 3,581 3,112 2,882 2,807 3,431 3,375 3,457 果物 単位 : 円全国関東東海関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 他の果物 700 702 719 950 764 710 508 475 439 470 550 461 もも 503 425 495 614 466 464 443 362 394 713 596 720 すいか 495 437 445 544 472 507 476 414 362 573 444 405 バナナ 373 388 446 347 367 418 399 397 450 388 413 482 メロン 305 309 340 373 313 350 222 264 221 162 294 197 ぶどう 286 216 225 378 182 171 239 211 219 267 324 336 りんご 177 166 181 144 144 183 163 153 171 278 190 226 キウイフルーツ 154 151 186 180 177 215 154 191 146 145 141 189 みかん 94 80 90 62 70 67 184 97 109 94 63 73 他の柑きつ類 76 58 57 62 58 54 32 28 21 54 77 63 オレンジ 60 49 47 64 55 54 72 39 46 71 59 56 グレープフルーツ 52 47 53 59 64 77 60 34 24 52 33 57 なし 38 30 36 68 50 62 35 31 29 15 9 13 いちご 3 3 6 2 2 5 1 1 1 2 1 2 かき ( 果物 ) 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 16 出典 : 総務省統計局単位 : 円
地域別 1 世帯当たりの支出比較 -2 2013 年 ~2105 年 7 月二人以上の世帯 野菜 全国関東東海関西 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 2013 年 7 月 2014 年 7 月 2015 年 7 月 トマト 738 694 743 867 836 858 628 555 556 805 705 844 他の葉茎菜 528 511 564 604 601 649 431 437 409 593 524 609 他の野菜のその他 528 534 505 649 673 613 453 452 347 508 488 474 さやまめ 297 301 322 411 434 491 268 236 229 255 212 234 他の根菜 291 301 313 333 356 359 261 253 249 331 325 342 きゅうり 285 262 291 369 342 370 210 193 189 288 252 274 なす 251 241 274 288 274 300 184 177 202 306 278 327 レタス 236 218 246 268 260 270 204 192 237 255 225 269 たまねぎ 179 217 259 200 244 282 126 149 194 202 247 294 他のきのこ 264 255 129 287 289 146 238 226 99 258 228 121 キャベツ 209 190 224 215 196 217 178 177 186 221 195 240 ねぎ 206 188 222 239 211 263 198 185 207 215 207 217 ピーマン 182 170 210 197 183 227 154 155 170 225 225 250 かぼちゃ 155 173 190 183 222 235 138 132 157 145 153 186 にんじん 159 162 184 168 179 195 145 140 155 163 153 187 じゃがいも 135 142 196 141 148 213 100 104 140 142 160 208 ブロッコリー 129 132 152 145 159 180 110 126 115 153 133 171 ほうれんそう 103 115 117 106 125 129 97 127 102 122 134 132 えのきだけ 108 102 93 115 だいこん 97 99 113 109 106 124 84 88 97 99 111 128 生しいたけ 99 96 109 98 98 111 99 95 97 106 103 124 もやし 76 77 81 72 73 72 66 66 62 72 82 90 ごぼう 61 62 71 61 61 68 56 48 58 64 61 75 しめじ 58 56 45 55 さつまいも 46 45 54 43 42 50 53 29 41 63 66 68 はくさい 38 37 46 27 29 33 33 25 38 68 59 77 れんこん 33 27 31 38 33 37 28 20 22 36 36 46 たけのこ 29 29 31 36 35 35 20 24 23 29 31 37 さといも 21 23 24 19 23 23 37 23 27 24 27 26 17 出典 : 総務省統計局単位 : 円