シャブリ /Chablis: テロワール /terroir の表現 テロワール /terroir の澄み切った表現
シャブリ /Chablis ワインをご紹介するにあたり ブルゴーニュワイン委員会 (BIVB) よるシャブリ /Chablis ワインセミナーにお越しいただき 誠にありがとうございます このセミナーは 皆様のシャブリ /Chablis ワインの販売促進をサポートするためにブルゴーニュワイン委員会が行っている世界的な活動の一つです それでは 皆様とともにシャブリ /Chablis の産地へ旅したいと思います 2
Pourquoi Chablis est unique なぜシャブリ / CHABLIS は 独特なのか 3
北部に位置する ブルゴーニュ /Bourgogne の北部に位置する シャブリ /Chablis & グラン オーセロワ /Grand Auxerrois コート ド ニュイ / Côte de Nuits コート ド ボーヌ / Côte de Beaune コート シャロネーズ / Côte Chalonnaise マコネ /Mâconnais Epernay 4
千年にわたる歴史 ローマ人がぶどう樹をもたらす I III 名声を得る 川を通じてパリに近いために輸出も行われる XVI 1938 技術の進歩 1956-1959 XII シトー会の修道僧がぶどう畑の発展に力を尽くす AOC シャブリ /Chablis とシャブリ グラン クリュ / Chablis Grand Cru の誕生 2000 ぶどう栽培業の 専門化 5
テロワール /terroir キンメリジャン期 ( 約 1 億 5 千万年前 ) に形成された石灰質の土壌 当時 シャブリ /Chablisは 水温が高く 深くない海に覆われていた Exogyra virgula ( エグゾジラ ヴィルギュラ ) という小さな牡蠣の化石を含む 6
テロワール /terroir 唯一の品種 : シャルドネ /Chardonnay シャブリ /Chablis は シャルドネ / Chardonnay である しかしすべてのシャルドネ /Chardonnay がシャブリ /Chablis であるわけではないローズマリー ジョージ この環境 石灰質土壌 半大陸性気候において シャルドネ /Chardonnay は 過熟することなく 他に類を見ない繊細なバランスに達する この品種は この場所で 独特な表情を現し エレガントでミネラル豊かで 純粋で澄んだワインを生み出す 7
半大陸性気候春の霜との戦い 8
人々とそのノウハウ 9
LES APPELLATIONS DU VIGNOBLE 産地のアペラシオン 10
Les niveaux d appellation à Chablis シャブリ /Chablis のアペラシオンのレベル ブルゴーニュ /Bourgogneワインのアペラシオンは以下の階層にわかれる : 地域名アペラシオン /Appellations Régionales 村名 /Appellations Villagesとプルミエ クリュ /Appellations Premiers Crus グラン クリュ /Appellations Grands Crus シャブリ /Chablisワインは以下の階層にわかれる : 2つの村名アペラシオン/Appellations Village: プティ シャブリ /Petit Chablisとシャブリ /Chablis 1つのプルミエ クリュ /Appellation Village Premier Cru 1つのグラン クリュ/Appellation Grand Cru 合計で 5593 ha 年間生産量 3000~3500 万本 Chablis Premier Cru 778 ha / 43 700 hl Chablis 3318 ha / 187 900 hl Petit-Chablis - 843 ha / 44 700 hl 11
AOC プティ シャブリ / Appellation Petit Chablis 政令は1944 年 台地 丘陵の上部 ポートランディアン期の石灰質の土壌が広がる部分 標高 230m~280m 向きは様々 爽やかで生き生きとしていて 若いうちに飲むワイン 収量は 60hl/ha 提供温度 : 8 C ~10 C 13
AOC シャブリ /Appellation Chablis 政令は1938 年 大半のぶどうは 丘陵部 キメリジャン期に形成された石灰質の土壌に植えられている 純粋さ 爽やかさ ミネラル感が特徴 熟成に耐える 提供温度 : 10 ~ 12 14
AOC シャブリ プルミエ クリュ / Appellation Chablis Premier Cru 政令は 1938 年 キメリジャン期に形成された石灰質の土壌の丘陵 収量 : 58hl/ha 提供温度 : 10 ~ 12 固有のクリマ /Climats におけるシャルドネ /Chardonnay の表現 15
シャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru : 40 のクリマ /Climats クリマ /Climats はシャブリ /Chablis のぶどう畑の DNA といえる 正確に限定された区画 固有の地質と気候条件に恵まれている, 人間の作業により識別され 価値を与えられている 16
シャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru : 多彩なクリマ /Climats シャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru に 40 のクリマ /Climats うち主要なクリマ /Climats は 17 12 のクリマの生産量は合計で シャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru の総生産量の 75% を占める 最も有名なもの : モン ド ミリュー /Mont de Milieu, モンテ ド トネール /Montée de Tonnerre, フルショーム /Fourchaume, ヴァイヨン /Vaillons, モンマン / Montmains, コート ド レッシェ /Côte de Léchet, ボーロワ /Beauroy, ヴォークーパン /Vaucoupin 17
18
シャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru とクリマ /Climats 右岸のシャブリ プルミエ クリュ /Chablis Premier Cru の例 フルショーム /Fourchaume およびそのクリマ /Climat: ロム モール /L Homme Mort ヴォーピュラン /Vaupulent, コート ド フォントネイ /Côte de Fontenay ヴォーロラン /Vaulorent ロム モール / L Homme Mort のクリマ / Climat に畑を持つ生産者は AOC シャブリ プルミエ クリュ ロム モール /Chablis Premier Cru L Homme Mort または シャブリ プルミエ クリュ フルショーム / Chablis Premier Cru Fourchaume を名乗ることができる ロム モール / L Homme Mort のクリマ / Climat は 主体となるフルショーム / Fourchaume を細分化したものである 19
AOC シャブリ グラン クリュ / Appellation Chablis Grand Cru 政令は 1938 年 キメリジャン期の土壌がところどころ露出する セラン川右岸の傾斜の急な斜面に広がる 主に 南 / 南西向き 朝から夜まで 日当たりに恵まれる向き 少なくとも収穫の翌年の 3 月 15 日まで熟成させなければならない アペラシオンはシャブリ グラン クリュ / Chablis Grand Cru の 1 つで 7 つのクリマ /Climats 提供温度 : 12 C ~ 14 C 20
AOC シャブリ グラン クリュ / Appellation Chablis Grand Cru 21
AOC シャブリ グラン クリュ / Appellation Chablis Grand Cru Photographie Joël GESVRES 22
結論 23
シャブリ /Chablis シャブリ /Chablis の産地は 地理的にかなりまとまった場所に位置し 単一のぶどう品種を通して表現し キメリジャンの土壌からその本物の個性を引き出す 多くの人を魅了する多彩な表情を持つワインを生み出す シャブリ / Chablis という産地は : 唯一の品種 シャルドネ /Chardonnay 下層土はキメリジャン何代にもわたる生産者に受け継がれたノウハウ 4 階層の AOC 5,600 ha 3,000~3,500 万本約 100 か国で販売真似のできない純粋さ 24
Web サイトもご覧ください : www.chablis.fr 25