VCN 42 Version.May-2019 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frédéric COSSARD 地図提供 : フランス食品振興会 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴ

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1 VCN 42 Version.May-2019 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frédéric COSSARD 地図提供 : フランス食品振興会 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100 km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ha 農法 ビオディナミ ( ホメオパシー ) 収穫方法 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 ドメーヌのスタッフ 5 人 季節労働者数人 趣味 生産者のモットー モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2017 Combe Bazin サン ロマンコンブ バザン ( 白 ) AC Auxey Duresses Blanc 2017 オークセイ デュレスレ クレ ( 白 ) AC Saint Romain Rouge 2017 Sous Roche サン ロマンスー ロッシュ ( 赤 ) 品種シャルドネ品種シャルドネ品種ピノノワール 樹齢 19 年 ~89 年樹齢 89 年 ~99 年樹齢 69 年平均 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質土壌粘土質 石灰質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオン セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 31 日間 醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 25 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 アスパラのオランデーズソース 海老のグリル ズッキーニの花のベニエ スズキのポワレ イノシシのパテ 牛のテールシチュー 牡蠣のベニエ 2019 年 ~2029 年供出温度 :11 焼きバナナ 黄桃 カリン 干しアンズ 檜 ピート フュメの香り ワインはピュアかつフルーティーで透明感のあるふくよかなエキスがあり 後から澄んだ旨味に溶け込んだ強かな酸がじわっと口に広がる! イカとセロリのサフラン煮 2019 年 ~2029 年供出温度 :11 白桃 梨のコンポート カリン アカシア アーモンド フェンネル アニスの香り ワインはピュアで透明感のある滑らかなエキスに塩気のある繊細なミネラル 奥ゆかしい酸が綺麗に溶け込む! 穴子のグリルと焼きなすのバルサミコソース 2019 年 ~2035 年供出温度 :15 グロゼイユ ダークチェリー ユーカリ 甘草 モミの木 プラリネ 黒鉛の香り ワインはスマートかつ野趣味溢れる果実のコクとチャーミングな酸にハーモニーがあり 若く緻密なタンニンが骨格を形成する! 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) 希望小売価格 6,850 円 ( 税込 7,398 円 ) 収穫日は 2017 年 9 月 14 日 15 日 霜の被害により収量は 18 hl/ha! 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用! ( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2017 年 9 月 13 日 収量は 28 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25 ha 新樽 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年は新樽 100%) 収穫日は 2017 年 9 月 14 日 15 日 霜の被害により収量は 20 hl/ha! スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70)

2 AC Auxey Duresses Rouge 2017 オークセイ デュレスレ クレ ( 赤 ) 樹齢 89 年平均樹齢 58 年平均樹齢 52 年平均 土壌泥土石灰状の粘土質土壌 マセラシオン セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 35 日間 AC Savigny les Beaune Rouge Les Gollardes 2017 サヴィニー レ ボーヌレ ゴラルド ( 赤 ) マセラシオン 小石混じりの粘土質 石灰質 セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 31 日間 土壌 マセラシオン AC Volnay Rouge 2017 ヴォルネイ ( 赤 ) 粘土質 石灰質 セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 31 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 25 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 鴨のムース 仔羊の香草ロースト ジロールのソテー 鴨とフォアグラのパイ包み 冷製ブーダン フォアグラのテリーヌ 椎茸の肉詰めマディラソース 2019 年 ~2035 年供出温度 :17 鶏レバーとジャガイモのソテー白ワインヴィネガー風味 2019 年 ~2035 年供出温度 :15 鴨のコンフィ 2019 年 ~2035 年供出温度 :17 グリオット クランベリー スミレ ローズヒップの香り ワインは上品かつ滑らかで コクのあるまろやかな果実味と洗練されたタンニン 柔らかくキメの細かいタンニンとのハーモニーが絶妙! ダークチェリー グロゼイユ シャクヤク バジルの香り ワインはピュアではっきりとした輪郭があり 染み入るような果実味をチャーミングな酸 洗練されたミネラル キメの細かいタンニンが引き締める! ダークチェリー ブルーベリー シャクヤク タイム プラリネ 黒鉛の香り ワインは滑らかでコクのある艶やかな果実味が染み入るように優しく 繊細なミネラル 緻密で柔らかなタンニンとのバランスが絶妙! 希望小売価格 8,000 円 ( 税込 8,640 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) 希望小売価格 8,850 円 ( 税込 9,558 円 ) 収穫日は 2017 年 9 月 14 日 収量は収量は 30 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.16 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 50: 50) 収穫日は 2017 年 9 月 7 日 収量は 30hL/ha! レ ゴラルドは区画名 99 年に事故で非業の死を遂げた親友の畑を 07 年に引き継いでドメーヌが 100% 管理 畑面積は 0.44 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2017 年 9 月 8 日 収量は 32 hl/ha! 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25 ha レ ポー ボワの畑 0.27 ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13 ha の合計 1.28 ha の畑面積 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) AC Volnay 1er Cru Rouge 2017 Les Lurets ヴォルネイ 1 級レ リュレ ( 赤 ) 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 樹齢 60 年 樹齢 69 年 樹齢 76 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 28 日間 AC Volnay 1er Cru Rouge 2017 Les Roncerets ヴォルネイ 1 級レ ロンスレ ( 赤 ) マセラシオン セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 35 日間 AC Pommard 1er Cru 2017 Les Pézerolles ポマール 1 級レ ペズロール ( 赤 ) マセラシオン セミマセラシオンカルボニック木桶タンクで 31 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 25 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 牛骨髄のオーブン焼き 鴨のオレンジソース テットドフロマージュのソテー 骨付き仔羊のロティ フォアグラのソテー 鴨とフォアグラのパイ包み 牛タンの赤ワイン煮 豚スペアリブのクミン焼き 鹿肉のロースト 2019 年 ~2035 年供出温度 : 年 ~2035 年供出温度 : 年 ~2035 年供出温度 :15 ミュールのジャム 干しイチジク デイツ シャクヤク ユーカリの香り ワインはピュアで明るくストラクチャーがあり 艶やかな果実味をチャーミングな酸と筋肉質なミネラル キメの細かいタンニンが上品に締める! ミュール ブルーベリージャム シャクヤク ハイビスカスティ 黒鉛の香り ワインは滑らかかつ芳醇でフィネスがあり コクのあるしなやかな果実味が染み入るよう優しく キメの細かいタンニンとのハーモニーが絶妙! フランボワーズ グロゼイユ ザクロ バラ モミの木 キャラメル 甘草の香り ワインはピュアかつエレガントでフィネスがあり 照りのある艶やかな果実味を鉱物的なミネラルと繊細でキメ細やかなタンニンが上品に締める! 希望小売価格 11,000 円 ( 税込 11,880 円 ) 希望小売価格 12,000 円 ( 税込 12,960 円 ) 希望小売価格 12,700 円 ( 税込 13,716 円 ) 収穫日は 2017 年 9 月 8 日 収量は 30 hl/ha! レ リュレとロンスレは標高も畑の方角も土壌の性質も全く同じ! フレッド曰く 違いはレ リュレの方が繊細でより女性的とのこと! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2017 年 9 月 8 日 収量は 32hL/ha! ロンスレの畑はヴォルネイで一番有名な区画シャンパンのすぐ下に隣接する! フレッド曰く レ リュレよりもワインは男性的で骨格があるとのこと! 畑面積は 0.29 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2017 年 9 月 11 日 収量は 30 hl/ha! 区画はポマールで有名なレ グラン ゼプノの北に隣接しており 標高のある分よりエレガントで女性的なワインができる! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用! ( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70)

3 VCN 42 Version.May-2018 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frédéric COSSARD 地図提供 : フランス食品振興会 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100 km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ha 農法 ビオディナミ ( ホメオパシー ) 収穫方法 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 ドメーヌのスタッフ 5 人 季節労働者数人 趣味 モトクロス ガストロノミー 生産者のモットー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Auxey Duresses Blanc 2016 オークセイ デュレスレ クレ ( 白 ) AC Saint Romain Blanc 2016 Combe Bazin サン ロマンコンブ バザン ( 白 ) VdF Skin Contact Combe Bazin 2016 スキン コンタクトコンブ バザン ( 白 ) 品種シャルドネ品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 88 年 ~98 年樹齢 18 年 ~88 年樹齢 18 年 ~88 年 土壌泥土石灰状の粘土質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオン マセラシオンカルボニック 0.2 気圧 CO 2 充満を維持できる特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月 醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 15 ヶ月醗酵自然酵母で 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月 エスカルゴのブルゴーニュ風 マトウダイのポワレ 芽キャベツのアヒージョ カサゴのポワレ アナゴとフォアグラのテリーヌ カサゴのポワレ 牡蠣のベニエ タケノコオーブン焼きグリンピースソース 仔羊とカブの軽い煮込み 2018 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 : 年 ~2028 年供出温度 :11 リンゴ パパイヤ マンゴスチン アカシア ハチミツ 火打石の香り ワインは上品かつフルーティーでフィネスと透明感があり ダシのように澄んだ旨味エキスに緻密でチョーキーなミネラルが綺麗に溶け込む! 梨 黄リンゴ シトラス スイカズラ 白いバラ 乾パン フュメの香り ワインはピュアかつフルーティーで透明感があり ダシのように澄んだ旨味エキスと繊細な酸 キメの細かいミネラルがきれいに同調する! パッションフルーツ オレンジ 桃のコンポート 金木犀 ジャスミン ジンジャーの香り ワインはフルーティでストラクチャーがあり 凝縮した旨味エキスに強かな酸とほんのりビターなタンニンが溶け込み長く余韻に続く! 希望小売価格 8,000 円 ( 税込 8,640 円 ) 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) 希望小売価格 10,350 円 ( 税込 11,178 円 ) 収穫日は 2016 年 9 月 28 日 収量は 12 hl/ha! 霜とベト病の影響で 1 樽分しかできなかった レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25 ha 新樽 100%!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2016 年 10 月 3 日 4 日 収量は 27 hl/ha! 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 20:80) 収穫日は 2016 年 10 月 4 日 収量は 27 hl/ha! スキンコンタクトは 樽からくる香りにマスクされない 100% ブドウだけの味わい余すところなく引き出すために フレッドが独自の醸造にこだわったスペシャルキュヴェ! 収穫したブドウを全房のまま常時 0.2 気圧の嫌気状態を維持できるステンレスタンクに入れ 空気を完全に遮断し何も手を加えず密閉放置したまま 8 ヶ月間ロングマセラシオンを施した!

4 AC Saint Romain Rouge 2016 Sous Roche サン ロマンスー ロッシュ ( 赤 ) VdF Skin Contact Sous Roche 2016 スキン コンタクトスー ロッシュ ( 赤 ) VdF Skin Contact Bedeau 2016 スキン コンタクトブドー ( 赤 ) 樹齢 68 年平均樹齢 68 年平均樹齢 60 年平均 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 22 日間マセラシオン マセラシオンカルボニック 0.2 気圧 CO 2 充満を維持できる特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月 マセラシオン マセラシオンカルボニック 0.2 気圧 CO 2 充満を維持できる特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月 醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 2 ヶ月醗酵自然酵母で 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 ペルドリのロティジロール茸添え エポワスチーズ 鶏肉とキノコのソテーマスタードクリームソース 2018 年 ~2033 年供出温度 :15 特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月特殊ステンレスタンクで 8 ヶ月 牛肉のタルタルステーキ 野鳩のロティ赤ワインソース 鶏レバーとごぼうのバルサミコ煮 2018 年 ~2033 年供出温度 :15 ビーツのホイル焼きブーダンノワール アスパラとトマトのオイスターソース炒め 2018 年 ~2033 年供出温度 :17 グロゼイユ グリオット パッションフルーツ シャクヤク オランジェットの香り 口当たり滑らかかつ芳醇でしっとりと染み入るような優しい果実味があり 後から鉱物的なミネラルとキメの細かいタンニンが余韻を引き締める! グリオット 梅 シソ シャクヤク バルサミコ シャンピニオン 黒鉛 ハイビスカスティーの香り ワインはしなやかかつチャーミングでしっとりと染み入るような優しい果実味があり 鉱物的なミネラルと強かな酸がきれいに溶け込む! グリオット キルッシュ クレソン トマト ビーツ ハイビスカスティー プラリネの香り ワインはしなやかかつ芳醇でコクと深みがあり しっとりと染み入る濃厚な果実味に優しくキメ細やかなタンニンがきれいに溶け込む! 希望小売価格 6,850 円 ( 税込 7,398 円 ) 希望小売価格 10,350 円 ( 税込 11,178 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) 収穫日は 2016 年 10 月 3 日 4 日 収量は 30 hl/ha! スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 40:60) 収穫日は 2016 年 10 月 2 日 収量は 30 hl/ha! スキンコンタクトのコンセプト 醸造方法は前述のコンブ バザンと同じ! フレッドがスキンコンタクトで実現したかったことは 完全マセラシオンカルボニック すなわちブドウが潰れず房の原型を保ったまま長期マセラシオンを行うことで ブドウの粒が梗に付いたままでマセラシオンと発酵が完結するので 硬のエグ味がない 100% 果実のみのマセラシオンカルボニックが実現できる! 収穫日は 2016 年 10 月 7 日 収量は 8 hl/ha! スキンコンタクトのコンセプト 醸造方法は前述のコンブ バザンと同じ! 名前はブドーだが実際ブドーのブドウは入っていない! オークセイ デュレス HCB ピュイ ド ショー サヴィニー レ ボーヌの霜の被害に遭ったブドウがアッサンブラージュされたスーパー ブドー!

5 VCN 42 Version.April-2017 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frédéric COSSARD 地図提供 : フランス食品振興会 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100 km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ha 農法 ビオディナミ ( ホメオパシー ) 収穫方法 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 ドメーヌのスタッフ 5 人 季節労働者数人 趣味 モトクロス ガストロノミー 生産者のモットー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2015 Combe Bazin サン ロマンコンブ バザン ( 白 ) AC Auxey Duresses Blanc 2015 オークセイ デュレスレ クレ ( 白 ) AC Saint Romain Rouge 2015 Sous Roche サン ロマンスー ロッシュ ( 赤 ) 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 品種 ピノノワール 樹齢 17~87 年 樹齢 87~97 年 樹齢 67 年平均 土壌 粘土質 石灰質 土壌 泥土石灰状の粘土質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン 木桶タンクで18 日間 醗酵 自然酵母で6ヶ月 醗酵 自然酵母で4ヶ月 醗酵 自然酵母で20 日間 フォアグラのフラン桃ソース イカのセート風煮込み リードヴォーのムニエル, コンテチーズ マグレドカナール, 骨付き牛肉のサーロインステーキ アナゴの天麩羅 平目のポワレサフランソース 鶏レバーの赤ワイン煮 2017 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2027 年供出温度 : 年 ~2032 年供出温度 :15 黄桃 焼きリンゴ スイカズラ レーズンパンの香り ワインはクリスピーかつスパイシーで 旨味を含んだネクターのような滑らかなエキスと繊細なミネラルがきれいに融合する! リンゴ パイナップル アカシア ハチミツ キャラメルの香り ワインは上品で透明感があり ダシのように澄んだ深い旨味エキスにキメの細かいミネラルが綺麗に溶け込む! ダークチェリー ドライイチジク グミ シャクヤク タバコの葉 蜜蝋 シナモンの香り ワインはエレガントかつミネラリーで 赤い果実の洗練された旨味をキメの細かいタンニンが締める! 希望小売価格 6,500 円 ( 税込 7,020 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) 収穫日は 2015 年 9 月 15 日 収量は 35 hl/ha! 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年と同比率 ) 収穫日は 2015 年 9 月 14 日 収量は収量は 30 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 25:75) 収穫日は 2015 年 9 月 16 日 収量は 19 hl/ha! スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2 ha 新樽は 40% 残りの 60% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 25:75)

6 AC Auxey Duresses Rouge 2015 オークセイ デュレスレ クレ ( 赤 ) AC Savigny les Beaune Rouge Les Gollardes 2015 サヴィニー レ ボーヌレ ゴラルド ( 赤 ) AC Volnay Rouge 2015 ヴォルネイ ( 赤 ) 樹齢 87 年平均樹齢 56 年平均樹齢 50 年平均 土壌泥土石灰状の粘土質土壌 小石混じりの粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 16 日間マセラシオン木桶タンクで 16 日間マセラシオン木桶タンクで 18 日間 醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 25 日間 ウズラのフォアグラファルシ, 乳飲み仔牛のロティ 野鳩のちりめんキャベツ包み, ルブロションチーズ フォアグラのソテー, 鹿フィレのグランヴヌール 厚切りベーコンと人参のソテーオレンジ風味 ひよこ豆のスパイスコロッケ 鮪とクレソンの鍋 2017 年 ~2032 年供出温度 : 年 ~2032 年供出温度 : 年 ~2032 年供出温度 :17 フランボワーズ ザクロ イチジク ゼスト スミレ チョコレートの香り ワインはピュアかつ果実味にツヤがあり ダシのような澄んだ旨味に緻密なミネラルが優しく溶け込む! グロゼイユ ザクロ シャクヤク シャンピニオンの香り ワインはピュアかつ果実味が芳醇で 凝縮した旨味エキスに洗練されたミネラルとキメの細かいタンニンが溶け込む! ダークチェリー ミュール バラ デイツ オランジェットの香り ワインはスマートで深く染み入るような芳醇な果実味があり 洗練されたミネラルと緻密なタンニンが骨格を形成する! 希望小売価格 8,200 円 ( 税込 8,856 円 ) 希望小売価格 7,350 円 ( 税込 7,938 円 ) 希望小売価格 8,500 円 ( 税込 9,180 円 ) 収穫日は 2015 年 9 月 14 日 収量は収量は 30 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.16 ha 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2015 年 9 月 9 日 収量は 16 hl/ha! レ ゴラルドは区画名 99 年に事故で非業の死を遂げた親友の畑を 07 年に引き継いでドメーヌが 100% 管理 畑面積は 0.44 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 25:75) 収穫日は 2015 年 9 月 11 日 収量は 18 hl/ha! 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25 ha レ ポー ボワの畑 0.27 ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13 ha の合計 1.28 ha の畑面積 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 25:75) AC Volnay 1er Cru Rouge 2015 Les Lurets ヴォルネイ 1 級レ リュレ ( 赤 ) AC Volnay 1er Cru Rouge 2015 Les Roncerets ヴォルネイ 1 級レ ロンスレ ( 赤 ) AC Pommard 1er Cru 2015 Les Pezerolles ポマール 1 級レ ペズロール ( 赤 ) 樹齢 58 年樹齢 67 年樹齢 74 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 20 日間マセラシオン木桶タンクで 20 日間マセラシオン木桶タンクで 19 日間 醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 25 日間 イノシシのパテ, 仔イノシシのシヴェ ペルドリのロティ, ポンレヴェックチーズ フォアグラとトリュフのパイ包み, ルブロションチーズ 鶏肉のプルーン煮込み 2017 年 ~2036 年供出温度 :17 鴨とオレンジのサラダ 2017 年 ~2036 年供出温度 :17 筍と生ハムのソテーバルサミコソース 2017 年 ~2036 年供出温度 :17 ミュールのジャム プルーン スミレ デイツ パンの耳 鉄分の香り ワインは濃厚かつ構成がはっきりしていて たっぷりと熟した果実の旨味をキメ細やかなタンニンが支える! グリオット グロゼイユ プラム シャクヤク ハイビスカスティ の香り ワインは芳醇かつミネラリーで しなやかな果実の旨味にキメの細かいタンニンが上品に溶け込む! グリオット バラ アニス タバコの葉 コアントローの香り ワインは艶やかかつ果実味がしっとりとジューシーで 洗練されたミネラルとキメ細やかなタンニンが骨格を形成する! 希望小売価格 9,850 円 ( 税込 10,638 円 ) 希望小売価格 10,200 円 ( 税込 11,016 円 ) 希望小売価格 10,350 円 ( 税込 11,178 円 ) 収穫日は 2015 年 9 月 11 日 収量は 18 hl/ha! レ リュレとロンスレは標高も畑の方角も土壌の性質も全く同じ! フレッド曰く 違いはレ リュレの方が繊細でより女性的とのこと! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 25:75) 収穫日は 2015 年 9 月 11 日 収量は 18 hl/ha! ロンスレの畑はヴォルネイで一番有名な区画シャンパンのすぐ下に隣接する! フレッド曰く レ リュレよりもワインは男性的で骨格があるとのこと! 畑面積は 0.29 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 20:80) 収穫日は 2015 年 9 月 11 日 収量は 20 hl/ha! 区画はポマールで有名なレ グラン ゼプノの北に隣接しており 標高のある分よりエレガントで女性的なワインができる! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年と同比率 )

7 VCN 42 Version.April-2016 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frederic COSSARD 地図提供 : フランス食品振興会 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100 km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ha ビオディナミ ( ホメオパシー ) 収穫方法 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 ドメーヌのスタッフ 趣味 生産者のモットー 5 人 季節労働者数人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2014 Combe Bazin サン ロマンコンブ バザン ( 白 ) AC Hautes Côtes de Beaune 2014 Puits de Chaux オート コート ド ボーヌピュイ ド ショー ( 白 ) AC Auxey Duresses Blanc 2014 オークセイ デュレスレ クレ ( 白 ) 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 樹齢 16~86 年 樹齢 30 年平均 樹齢 86~96 年 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 土壌 泥土石灰状の粘土質 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン なし 醗酵 自然酵母で4ヶ月 醗酵 自然酵母で4ヶ月 醗酵 自然酵母で4ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 ホロホロ鳥のパテアンクルート コンテチーズ ホウボウのポワレ トムドサヴォワチーズ クネルのナンチュアソース ブランケットヴォー ホタテのソテーとデコポンのサラダ仕立て カブのコンソメ煮 鱈のサフランソース 2016 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 : 年 ~2026 年供出温度 :11 黄リンゴ 白桃 ブリオッシュ サブレの香り ワインはピュアかつ洗練されたフィネスがあり 勢いのある真っすぐな酸と上品でタイトなミネラルとのバランスが絶妙! レモン グレープフルーツ ミカンの花 クラッカーの香り ワインはピュアかつスレンダーで酸とミネラルにハーモニーがあり 余韻につれてダシのような旨味がせり上がる! 黄桃のコンポート トースト 上質なバターの香り ワインはピュアかつフルーティで ダシのような凝縮したミネラルの旨味が香ばしい風味と合わさりじわっと口に広がる! 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) 希望小売価格 6,000 円 ( 税込 6,480 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) 収穫日は 2014 年 9 月 22 日 23 日 収量は 35 hl/ha! 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 60:40) 収穫日は 2014 年 9 月 24 日 収量は 30 hl/ha! ピュイ ド ショーは区画名 畑はヴォルネイ村の北部 標高が 450 m ある丘の頂上にあり ミネラリーで酸のキレがある真っすぐなワインが出来上がる! 畑面積は 0.3 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用! 収穫日は 2014 年 9 月 20 日 収量は収量は 32 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 40:60)

8 AC Hautes Côtes de Beaune 2014 Puits de Chaux オート コート ド ボーヌピュイ ド ショー ( 赤 ) AC Saint Romain Rouge 2014 Sous Roches サン ロマンスー ロッシュ ( 赤 ) AC Auxey Duresses Rouge 2014 オークセイ デュレスレ クレ ( 赤 ) 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 樹齢 51 年平均 樹齢 66 年平均 樹齢 86 年平均 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 土壌 泥土石灰状の粘土質 マセラシオン 木桶タンクで28 日間 マセラシオン 木桶タンクで24 日間 マセラシオン 木桶タンクで30 日間 醗酵 自然酵母で25 日間 醗酵 自然酵母で20 日間 醗酵 自然酵母で26 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 ロニョンドヴォー ポンレヴェックチーズ フォアグラのソテー 骨付き仔羊のロースト イノシシのパテ キジとトリュフのバロティーヌ 牛肉のハラミステーキ 鴨のオレンジソース 鹿肉のロースト 2017 年 ~2031 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 :17 プルーン ミュール 胡椒 タバコの葉 黒糖の香り ワインは素朴で落ち着きがあり 柔らかい果実味と緻密なミネラル キメの細かいタンニンの調和がとれている! グロゼイユ グリオット シャクヤク バラ マテ茶の香り ワインはミネラリーかつ果実味がスマートで明るく キュートな酸とキメの細かいタンニンが味わいを上品に整える! ザクロ ローズヒップ バラの花弁 プラリネの香り ワインは素朴で落ち着いた安定感があり ピュアな果実味に緻密なミネラルとキメの細かいタンニンが静かに溶け込む! 希望小売価格 6,000 円 ( 税込 6,480 円 ) 希望小売価格 6,850 円 ( 税込 7,398 円 ) 希望小売価格 8,200 円 ( 税込 8,856 円 ) 収穫日は 2014 年 9 月 24 日 収量は 20 hl/ha! ピュイ ド ショーは区画名 畑はヴォルネイ村の北部 標高が 450 m ある丘の頂上にあり タンニンが豊富で骨格のある男性的なワインが出来上がる! 畑面積は 0.95 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2014 年 9 月 25 日 収量は 32 hl/ha! スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 50:50) 収穫日は 2014 年 9 月 20 日 収量は収量は 33 hl/ha! レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.16 ha 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!( 前年の比率と同じ ) AC Savigny les Beaune Rouge 2014 Les Gollardes サヴィニー レ ボーヌレ ゴラルド ( 赤 ) AC Volnay Rouge 2014 ヴォルネイ ( 赤 ) AC Volnay 1er Cru Rouge 2014 Les Lurets ヴォルネイ 1 級レ リュレ ( 赤 ) 樹齢 55 年平均 樹齢 49 年平均 樹齢 57 年 土壌 小石混じりの粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 23 日間マセラシオン木桶タンクで 28 日間マセラシオン木桶タンクで 30 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 24 日間醗酵自然酵母で 26 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 ジロール茸のソテーブリーチーズ フォアグラのソテー マグレドカナール 鴨のコンフィ ウサギのプルーン煮込み マンステールチーズ 仔羊の香草焼き 鶏肉と香味野菜の赤ワイン煮 2016 年 ~2031 年供出温度 : 年 ~2031 年供出温度 : 年 ~2036 年供出温度 :17 グロゼイユ シャクヤク タバコの葉 西洋ワサビの香り ワインはピュアかつ女性的で 透明感のある艶やかな果実味にキュートな酸とミネラルエキスがきれいに溶け込む! グリオット ダークチェリー シャクヤク モミの木の香り ワインは男性的かつ優雅で上品なまとまりがあり 後からキメの細かいタンニンの収斂味が味わいをタイトに絞める! ダークチェリー ブルーベリー マテ茶 プラリネの香り ワインはチャーミングかつミネラリーで 奥行きのある果実味に緻密なタンニンと凝縮した旨味が融合する! 希望小売価格 7,700 円 ( 税込 8,316 円 ) 希望小売価格 8,500 円 ( 税込 9,180 円 ) 希望小売価格 9,850 円 ( 税込 10,638 円 ) 収穫日は 2014 年 9 月 18 日 収量は雹の被害により 18 hl/ha まで減少! レ ゴラルドは区画名 99 年に事故で非業の死を遂げた親友の畑を 07 年に引き継いでドメーヌが 100% 管理 畑面積は 0.44 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2014 年 9 月 18 日 20 日 収量は 23 hl/ha! 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25 ha レ ポー ボワの畑 0.27 ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13 ha の合計 1.28 ha の畑面積 新樽は 25% 残りの 75% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 40:60) 収穫日は 2014 年 9 月 19 日 収量は 29 hl/ha! レ リュレとロンスレは標高も畑の方角も土壌の性質も全く同じ! フレッド曰く 違いはレ リュレの方が繊細でより女性的とのこと! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 25% 残りの 75% は 2 ~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70)

9 AC Volnay 1er Cru Rouge 2014 Les Roncerets ヴォルネイ 1 級レ ロンスレ ( 赤 ) AC Pommard 1er Cru 2014 Les Pezerolles ポマール 1 級レ ペズロール ( 赤 ) 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 樹齢 66 年 樹齢 73 年 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン 木桶タンクで30 日間 マセラシオン 木桶タンクで30 日間 醗酵 自然酵母で26 日間 醗酵 自然酵母で22 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 イノシシのパイ包み焼き牛肉のパヴェステーキ ウサギとフォアグラのバロティーヌ ベキャスのロティトリュフソース 鴨とマッシュポテトのオーブン焼き 鶏肉と黒オリーブの煮込み 2017 年 ~2036 年供出温度 : 年 ~2036 年供出温度 :17 ダークチェリー ミュール スミレ ノワゼット ダーツの香り ワインは男性的かつ構成がしっかりしていて凝縮した果実の旨味をキメの細かいタンニンが引き締める! グリオット ブルーベリージャム スミレ 甘草の香り ワインは滑らかで上品な落ち着きがあり ピュアな果実味の中に繊細な旨味とキメ細かいタンニンがうまく溶け込んでいる! 希望小売価格 10,200 円 ( 税込 11,016 円 ) 希望小売価格 10,350 円 ( 税込 11,178 円 ) 収穫日は 2014 年 9 月 19 日 収量は 32 hl/ha! ロンスレの畑はヴォルネイで一番有名な区画シャンパンのすぐ下に隣接する! フレッド曰く レ リュレよりもワインは男性的で骨格がはっきりしているとのこと! 畑面積は 0.29 ha 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 収穫日は 2014 年 9 月 18 日 収量は雹の被害により 12 hl/ha まで減少! 区画はポマールで有名なレ グラン ゼプノの北に隣接しており 標高のある分よりエレガントで女性的なワインができる! 畑面積は 0.25 ha 新樽は 50% 残りの 50.% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70)

10 VCN 42 Version.April-2015 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frederic COSSARD 国 > 地域 > 村 AOC 歴史 フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 地図提供 : フランス食品振興会 気候 畑総面積 農法 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100 km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ha ビオディナミ ( ホメオパシー ) 収穫方法 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 ドメーヌのスタッフ 趣味 生産者のモットー 5 人 季節労働者数人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2013 Combe Bazin AC サン ロマン白コンブ バザン VdF Skin-Contact Blanc 2013 VdF スキン コンタクト白 AC Auxey Duresses Blanc 2013 AC オークセイ デュレス白レ クレ 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 樹齢 15~85 年 樹齢 15~85 年 樹齢 85~95 年 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 土壌 泥土石灰状の粘土質 マセラシオン なし マセラシオン 新樽 600Lで6 週間 マセラシオン なし 醗酵 自然酵母で3ヶ月 醗酵 自然酵母で1ヶ月 醗酵 自然酵母で4ヶ月 新樽 古樽で 10 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 600 L の新樽で 10 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 10 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 川カマスのクネル コンテチーズ 塩豚のレンズ豆煮込み マンステールチーズ オマール海老のポワレ シャウルスチーズ ツブ貝のオーブン焼きパセリバターソース 豚スペアリブのマーマレード焼き 鶏肉のソテーレモンソース 2015 年 ~2025 年供出温度 : 年 ~2030 年供出温度 : 年 ~2025 年供出温度 :11 オレンジ 黄リンゴ フェンネル カステラの香り ワインはピュアではっきりとした輪郭があり 凝縮したミネラルとエキスの旨味 適度にこなれた酸が綺麗に調和する! 蜜蝋 ビャクダン ミラベルの蒸留酒の香り ワインのエキスが濃密かつ骨格が整っていて 優しいタンニンの収斂味と適度にこなれた酸が蜜蝋のフレーバーと共に余韻に抜ける! リンゴのコンポート 黄桃 ハチミツ 杉の香り 口当たり滑らかで果実に厚みとふくらみがあり きれいに溶け込んだ緻密なミネラルと強かな酸がワインの骨格を支える! 希望小売価格 6,850 円 ( 税込 7,398 円 ) 希望小売価格 10,000 円 ( 税込 10,800 円 ) 希望小売価格 7,700 円 ( 税込 8,316 円 ) ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 15 日 10 月 16 日 収量は 30 hl/ha 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5 ha 新樽は 60% 残りの 40% は 2~3 年樽を使用 ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 15 日 10 月 16 日 収量は 30 hl/ha サン ロマンのコンブ バザンのブドウを使ったマセラシオンワイン 小さな扉の付いた容量 600 L の特殊な樽を使い 除梗したブドウを皮ごと 6 週間漬け込んだ 新樽 100% ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 14 日 収量は 28 hl/ha レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 25 a 新樽は 40% 残りの 60% は 2~3 年樽を使用

11 AC Saint Romain Rouge 2013 Sous Roches AC サン ロマン赤スー ロッシュ AC Auxey Duresses Rouge 2013 AC オークセイ デュレス赤レ クレ AC Hautes Cotes de Beaune 2013 Puits de Chaux AC オート コート ド ボーヌ赤ピュイ ド ショー 樹齢 65 年平均樹齢 85 年平均樹齢 50 年平均 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 26 日間マセラシオン木桶タンクで 26 日間マセラシオン木桶タンクで 25 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 20 日間 新樽 古樽で 10 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 野鳩のポルトワインソース マンステールチーズ 新樽 古樽で 10 ヶ月 ファイバータンクで 3 ヶ月 ローストチキン カマンベールチーズ 新樽 古樽で 10 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 テットドフロマージュ 豚の頬肉の赤ワイン煮込み 鶏肉の詰め物バルサミコソース マグロの醤油ステーキ 牛テールシチュー 2015 年 ~2025 年供出温度 : 年 ~2025 年供出温度 : 年 ~2030 年供出温度 :14 クランベリー バラ 甘草 アーモンド 森の香り ワインはピュアかつ滑らかで果実に艶があり 透明感のあるエキスの旨味と繊細な酸を緻密なタンニンが包み込む! グロゼイユ ザクロ バラの花弁 甘草の香り ワインは静謐かつ穏やかで 優しく繊細な果実味と透明感のあるダシの旨味 凝縮したミネラルとのバランスが良い! グロゼイユ オレンジピール シャクヤク 黒糖 バニラの香り ワインは素朴で果実に凝縮感があり 後から緻密でほんのりビターなタンニンの収斂味が味わいを引き締める! 希望小売価格 7,200 円 ( 税込 7,776 円 ) 希望小売価格 8,200 円 ( 税込 8,856 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 16 日 収量は 30 hl/ha スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2 ha 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用 ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 14 日 収量は 30 hl/ha レ クレは区画名で名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 16 a 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用 ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 8 日 収量は 20 hl/ha ピュイ ド ショーは区画名 畑はヴォルネイ村の北部 標高が 450 m ある丘の頂上にあり タンニンが豊富で骨格のある男性的なワインが出来上がる! 畑面積は 95 a 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用 AC Volnay Rouge 2013 AC ヴォルネイ赤 AC Volnay 1er Cru Rouge 2013 AC ヴォルネイ 1 級赤 ネゴシアンラベル AC Bourgogne Aligote 2013 AC ブルゴーニュ アリゴテ 品種 ピノノワール 品種 ピノノワール 品種 アリゴテ 樹齢 48 年平均 樹齢 60 年平均 樹齢 42 年 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン 木桶タンクで25 日間 マセラシオン 木桶タンクで23 日間 マセラシオン なし 醗酵 自然酵母で20 日間 醗酵 自然酵母で20 日間 醗酵 自然酵母で1ヶ月 新樽 古樽で 10 ヶ月 ファイバータンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 10 ヶ月 ファイバータンクで 3 ヶ月 ステンレスタンクで 6 ヶ月 イノシシのパテ 仔羊肩ロース肉のロティ ペルドリのロティ ポンレヴェックチーズ ニシンと野菜のプレッセ サーモンのマリネ 牛肉の赤ワイン煮込み 鶏肉のカツレツ粒マスタードソース ホタテのグラタン 2015 年 ~2030 年供出温度 : 年 ~2030 年供出温度 : 年 ~2020 年供出温度 :11 グロゼイユ ミモザ アニス 西洋ワサビの香り ワインは輪郭がはっきりしていて奥行きがあり 艶のある凝縮した果実味をミネラルと緻密なタンニンが引き締める! グリオット シャクヤク ジンジャー バニラの香り ワインは女性的で 染入るような優しい果実の旨味があり ほんのりビターなタンニンの収斂味が味わいを引き締める! グレープフルーツ 青リンゴ ヴェルヴェンヌ シトラスの香り ワインはヴィヴィッドで凛とした清涼感と勢いがあり 真っ直ぐな酸とやさしいミネラルがきれいに融合する! 希望小売価格 8,850 円 ( 税込 9,558 円 ) 希望小売価格 10,350 円 ( 税込 11,178 円 ) 希望小売価格 3,850 円 ( 税込 4,158 円 ) ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 11 日 収量は 15 hl/ha 区画はコミューンのレ リュレ 63 a とレ グラン ポワゾ 25 a レ ポー ボワ 27 a そしてレ プティ ポワゾ 13 a の合計 1.28ha の畑面積 新樽は 40% 残りの 60% は 2~3 年樽を使用 ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 11 日 収量は 15 hl/ha 2013 年は 2012 年同様 収量が極端に少なかったため レ リュレとロンスレのブドウを一緒に仕込み AC ヴォルネイ 1 級としてリリース! 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用 ちなみに 収穫日は 2013 年 10 月 14 日 収量は 30 hl/ha 区画名は Veves でブドーの畑に隣接する 畑面積は 20 a 2013 年はドメーヌのブドウと買いブドウをアッサンブラージュしている

12 VCN 42 いよいい2012 年ヴィンテージの登場です! ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 2014 年 4 月 ~ 生産者 Frederic COSSARD 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味生産者のモットー フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ヘクタール ホメオパシー 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 5 人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint-Romain Blanc 2012 "Combe Bazin" サン ロマンコンブ バザン ( 白 ) AC Auxey-Duresses Blanc 2012 "" オークセイ デュレスレ クレ ( 白 ) AC Saint- Romain Rouge 2012 "Sous Roches" サン ロマンスー ロッシュ ( 赤 ) 品種 シャルドネ 品種 シャルドネ 品種 ピノノワール 樹齢 14~84 年 樹齢 84~94 年 樹齢 64 年平均 土壌 粘土質 石灰質 土壌 泥土石灰状の粘土質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン なし マセラシオン なし マセラシオン 木桶タンクで30 日間 醗酵 自然酵母で3ヶ月 醗酵 自然酵母で4ヶ月 醗酵 自然酵母で18 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 セップ茸のグリエ コンテチーズ 白アスパラのオランデーズソース クロタンドシャヴィニョールチーズ イノシシのテリーヌ 鴨のコンフィ はまぐりのエスカルゴバター 2014 年 ~2029 年供出温度 :11 サーモンのムニエル 2014 年 ~2029 年供出温度 :11 牛肉とプルーンの煮込み 2014 年 ~2034 年供出温度 :14 干しアンズ 若いパイナップル バニラ アニスの香り ワインはピュアかつミネラルが豊かで 清らかな旨味エキスに溶け込むように後から骨太な酸がゆっくりと口に染み入る! ライム ニワトコの花 ユーカリ マロングラッセの香り ワインは上品かつ洗練されていて チョーク質からくる細かいミネラルと繊細な酸が味わいに溶け込み静かに余韻に抜ける! ダークチェリー ナツメグ タバコ モカの香り 果実味にハリと奥行きがあり キュートな酸と綺麗に溶け込んだ旨味 細かいミネラルとタンニンの収斂味が見事に同調する! 希望小売価格 7,400 円 ( 税込 7,992 円 ) 希望小売価格 8,000 円 ( 税込 8,640 円 ) 希望小売価格 7,500 円 ( 税込 8,100 円 ) コンブ バザンの中でもフレッドの畑は上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5ha 収穫日は 2012 年 10 月 1 日 10 月 2 日 収量は 28hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2012 年 9 月 30 日 収量は 15hl/ha と 2011 年の 3 分の 1! 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2ha 収穫日は 2012 年 9 月 30 日 収量は 22hl/ha! 新樽は 20% 残りの 80% は 2 ~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70)

13 4.-6.AC Savigny-les-Beaune Rouge 2012 "Les Gollardes" サヴィーニ レ ボーヌレ ゴラルド ( 赤 ) AC Volnay Rouge 2012 ヴォルネイ ( 赤 ) AC Volnay 1er Cru Rouge 2012 ヴォルネイ 1 級 ( 赤 ) 樹齢 52 年平均樹齢 47 年平均樹齢 59 年平均 土壌 小石混じりの粘土質 石灰質 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオン木桶タンクで 30 日間 醗酵自然酵母で 18 日間醗酵自然酵母で 25 日間醗酵自然酵母で 20 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 フォアグラソテーオレンジソース モンドールチーズ エスカルゴブルゴーニュ風 ウズラのファルシ 鴨のローストオレンジソース エポワスチーズ 鶏肉の赤ワイン煮 2014 年 ~2034 年供出温度 :14 ソーセージとキャベツのクミン蒸し 2014 年 ~2034 年供出温度 :14 鶏レバーのワインヴィネガー煮 2014 年 ~2034 年供出温度 :14 ブルーベリー オレンジピール メントール 甘草の香り ワインはミネラルが豊か かつ果実味がチャーミングで酸に伸びがあり 後からタンニンの収斂味が味わいをタイトに締める! グロゼイユ カーネーション お香 アールグレイの香り 果実味が艶やかでチャーミングな酸とのバランスも良く 凝縮したミネラルと緻密なタンニンが味わいを引き締める! グリオット 青梅 シャクヤク カカオ メントールの香り ワインは女性的かつエレガントで 艶やかな果実味と繊細な酸 ダシのような旨味エキス全てがきれいに調和している! 希望小売価格 8,200 円 ( 税込 8,856 円 ) 希望小売価格 9,700 円 ( 税込 10,476 円 ) 希望小売価格 10,900 円 ( 税込 11,772 円 ) レ ゴラルドは区画名 亡き親友の畑を 07 年にフレッドが引き継ぐ 2012 年から帳簿上ネゴスに移ったが 管理は今でも 100% ドメーヌ! 畑面積は 0.44ha 収穫日は 2012 年 9 月 28 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 20% 残りの 80% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25ha レ ポー ボワの畑 0.27ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13ha の合計 1.28ha の畑面積 収穫日は 2012 年 9 月 24 日 収量は 18hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! 2012 年は収量が極端に少なかったため レ リュレとレ ロンスレのブドウを一緒に仕込み AC ヴォルネイ 1 級としてリリース! 収穫日は 2012 年 9 月 24 日 収量は 18hl/ha! 新樽は 40% 残りの 60% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) AC Pommard 1er Cru 2012 "Les Pezzerolles" ポマール 1 級レ ペズロール ( 赤 ) AC Bourgogne Aligote 2012 ブルゴーニュ アリゴテ ( 白 ) 品種ピノノワール品種アリゴテ 樹齢 71 年樹齢 41 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオンなし 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 1 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 フォアグラのポワレ 牛尾の赤ワイン煮 エポワスチーズ 2014 年 ~2039 年供出温度 :14 グリオット 金木犀 若いアーモンド サブレの香り ワインは壮大かつ気品があり 凛とした酸 旨味の乗った艶やかな果実味 ミネラルの収斂味が完璧なバランスを整える! ステンレスタンクで 9 ヶ月 ジャンボン ぺルシエスモークサーモンとフロマージュブラン ホタテとグレープフルーツのマリネ 2014 年 ~2026 年供出温度 :11 ライム フェンネル レモングラスの清々しい香り 細かい酸度とミネラルのボリュームがありシャープな味わいだが 洋梨のコンポートのような凝縮したエキスとコクが感じられ ワインにふくらみがある 希望小売価格 11,400 円 ( 税込 12,312 円 ) 希望小売価格 4,200 円 ( 税込 4,536 円 ) 区画はポマールで有名なレ グラン ゼプノの北に隣接しており フレッド曰く ワインは標高のある分よりエレガントで女性的なワインができるとのこと! 収穫日は 2012 年 9 月 24 日 収量は 32hl/ha! 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用!( 前年の新樽と古樽の比率は 30:70) 区画名は Veves でブドーの畑に隣接する 畑面積は 20a 2010 年から取得! アリゴテはシャープな味わいを追求し ステンレスタンクのみでさせているが ブドウのエキスが凝縮しているとのこと! 収穫日は 2012 年 9 月 28 日 収量は 20hl/ha!

14 VCN 年ヴィンテージ 2013 年 4 月 ~ ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者 Frederic COSSARD 国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味生産者のモットー フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ヘクタール ホメオパシー 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 5 人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint-Romain Blanc 2011 "Combe Bazin" AC サン ロマン白コンブ バザン AC Saint-Romain Blanc 2011 "Clos du Cerisier" AC サン ロマン白クロ デュ スリズィエ マク ナム AC Auxey-Duresses Blanc 2011 "" AC オークセイ デュレス白レ クレ 品種シャルドネ品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 13~83 年樹齢 11 年樹齢 83~93 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンなし 醗酵自然酵母で 4 ヶ月醗酵自然酵母で 4 ヶ月醗酵自然酵母で 8 ヶ月 新樽 古樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽 古樽で 13 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 カサゴのムニエル シェーヴルチーズ ブイヤベース コンテチーズ ズッキーニとベーコンのキッシュ ビスク 筍のグリル 2013 年 ~2023 年供出温度 :11 鯖のスモークサラダ 2013 年 ~2023 年供出温度 :11 鶏肉の蜂蜜レモン焼き 2013 年 ~2023 年供出温度 :11 リンゴや干しアンズ パネトーネ アニスの香り ワインはピュアかつフルーティーで フレッシュな酸ときれいに溶け込んだミネラル ダシのような旨味が優しく口に染み入る! 柑橘のジャムやバニラ 若いアーモンド 火打石の香り ワインにエネルギーが感じられ 複雑で分厚いミネラルを中心に 果実のピュアな甘みと細やかな酸が心地よく感じられる 構成しっかり! パッションフルーツ レモンタルトのような甘酸っぱく香ばしい香り 生姜やカシューナッツのニュアンスも 口に含むとオイリーでふくよかな酒質だが 後から繊細な酸と旨味のあるミネラルが口に広がる! 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 5,940 円 ) 希望小売価格 11,850 円 ( 税込 12,798 円 ) 希望小売価格 6,200 円 ( 税込 6,696 円 ) 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5ha 収穫日は 2011 年 8 月 29 日 9 月 6 日 収量は 40hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! ワイン名は通り畑の脇に一本の桜の木があり そこから命名された! 畑面積は 0.12ha 2012 年に伐根したため 自根でのクロ デュ スリズィエは 2011 年が最後のヴィンテージとなる! 収穫日は 2011 年 9 月 8 日 収量は 26hl/ha! 新樽 100%! レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2011 年 9 月 8 日 収量は 45hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!

15 42.-4.AC Saint- Romain Rouge 2011 "Sous Roches" AC サン ロマン赤スー ロッシュ AC Auxey-Duresses Rouge 2011 "" AC オークセイ デュレス赤レ クレ 樹齢 63 年平均樹齢 83 年平均樹齢 52 年平均 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質土壌 4.-6.AC Savigny-les-Beaune Rouge "Les Gollardes" 2011 AC サヴィーニ レ ボーヌ赤レ ゴラルド 小石混じりの粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 40 日間マセラシオン木桶タンクで 42 日間マセラシオン木桶タンクで 42 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 26 日間醗酵自然酵母で 20 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 ジャンボンペルシエ トマトファルシ ブーダン ノワールアベイ ド シトーチーズ ジゴ ダニョー 牛肉のブロシェット 鶏ハツの塩焼き 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 フランボワーズやグリオット 紅茶やなめし皮の香り 湿った土のニュアンスもある 果実味がみずみずしく艶やかで 酸とダシのような澄んだ旨味 ミネラルのほろ苦味が同調する! 鴨のラズベりーソース 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 ドライイチジク プルーンの凝縮した甘い香りと バラのように華やかで妖艶な香り 果実感は豊満で ミネラルと連動するようにやわらかいタンニンが広がる スペアリブの五香粉煮 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 スイカやミントの清涼感 ブルーベリーやジュニパーベリーのダークなベリーのニュアンス クローブやアニスの存在感のあるスパイスと 細かく広がるタンニンが融合し 落ち着きのある印象 希望小売価格 5,600 円 ( 税込 6,048 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩 層が続く 畑面積は1.2ha 収穫日はレ ゴラルドは区画名 99 年に事故でレ クレは区画名で 名前の通り畑の 2011 年 9 月 7 日 収量は37hl/ha! 新非業の死を遂げた親友の畑を07 年に土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多樽は30% 残りの70% は2~3 年樽を使引き継いでドメーヌが100% 管理 畑面 い 畑面積は0.16ha 収穫日は2011 年 用! 積は0.44ha 収穫日は2011 年 9 月 2 日 9 月 7 日 収量は30hl/ha! 新樽は マグナムサイズ (1500ml) の収量は42hl/ha! 新樽は30% 残りの 30% 残りの70% は2~3 年樽を使用! 希望小売価格は11,850 円 ( 税込 70% は2~3 年樽を使用! 12,798 円 ) になります AC Volnay Rouge 2011 AC ヴォルネイ赤 AC Volnay 1er Cru Rouge 2011 "Les Lurets" AC ヴォルネイ 1 級赤レ リュレ AC Volnay 1er Cru Rouge 2011 "Les Roncerets" AC ヴォルネイ 1 級赤レ ロンスレ 樹齢 46 年平均樹齢 54 年樹齢 63 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 42 日間マセラシオン木桶タンクで 42 日間マセラシオン木桶タンクで 42 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 22 日間醗酵自然酵母で 22 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 テットドフロマージュ ベキャスのサルミソース ペルドリのパイ包み マンステールチーズ 骨付き仔牛肉のロースト エポワスチーズ 鶏レバーの赤ワイン煮 2013 年 ~2028 年供出温度 :14 ローストビーフ 2013 年 ~2023 年供出温度 :14 カツオのカルパッチョ 2013 年 ~2043 年供出温度 :14 グリオットやダークチェリー カカオ シャクヤクの香り ワインは明るく 上品でスマートな印象 果実味が繊細な酸 ほんのりビターなタンニンと複雑に合い舞う! ブルーベリージャムやクレームドカシスの凝縮した香り 艶やかでブドウの豊満な甘みが感じられる 繊細な酸 存在感のあるタンニンの収斂味と細かい酸のバランスが絶妙! ダークチェリーやタバコの葉 ユーカリ 竹林の清々しいニュアンスもある 構成がしっかりしていて 果実味とスマートな酸 精悍なミネラルが味わいを引き締める! 希望小売価格 7,350 円 ( 税込 7,938 円 ) 希望小売価格 8,700 円 ( 税込 9,396 円 ) 希望小売価格 9,000 円 ( 税込 9,720 円 ) 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25ha レ ポー ボワの畑 0.27ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13ha の合計 1.28ha の畑面積 収穫日は 2011 年 9 月 1 日 収量は 40hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! リュレとロンスレは標高も畑の方角も土壌の性質も全く同じ! フレッド曰く 違いはレ リュレの方が繊細でより女性的とのこと! 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2011 年 9 月 1 日 収量は 40hl/ha! 新樽は 30% 残りの 30% は 2~3 年樽を使用! ロンスレの畑はヴォルネイで一番有名な区画シャンパンのすぐ下に隣接する! フレッド曰く レ リュレよりもワインは男性的で幅があるとのこと! 畑面積は 0.29ha 収穫日は 2011 年 9 月 2 日 収量は 40hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!

16 AC Pommard 1er Cru 2011 "Les Pezzerolles" AC ポマール 1 級赤レ ペズロール AC Bourgogne Aligote 2011 AC ブルゴーニュ アリゴテ 品種 ピノノワール 品種 アリゴテ 樹齢 70 年 樹齢 40 年 土壌 粘土質 石灰質 土壌 粘土質 石灰質 マセラシオン 木桶タンクで42 日間 マセラシオン なし 醗酵 自然酵母で25 日間 醗酵 自然酵母で3ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 ステンレスタンクで 5 ヶ月 フォアグラのポワレ ベキャスのロティトリュフソース アスパラとハマグリのナージュブリーチーズ 牛タンシチュー 生牡蠣 2013 年 ~2043 年供出温度 : 年 ~2023 年供出温度 :11 ドライトマト タバコ カカオの香り ワインは筋肉質で 凝縮した果実のエキスに 強かな酸と細かく溶け込んだタンニンの収斂味が同調し 味わいを引き締める! 青リンゴやライム 鉱物的なミネラル 潮のような香り ワインはフレッシュかつミネラリーで ピュアでさわやかな酸とスマートなミネラル まとまりのある優しい旨味とのバランスが絶妙! 希望小売価格 9,500 円 ( 税込 10,260 円 ) 希望小売価格 3,500 円 ( 税込 3,780 円 ) 区画はポマールで有名なレ グラン ゼプノの北に隣接しており フレッド曰く ワインは標高のある分よりエレガントで女性的なワインができるとのこと! 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2011 年 9 月 3 日 収量は 40hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70.% は 2~3 年樽を使用! 区画名は Veves でブドーの畑に隣接する 畑面積は 20a 2010 年から取得! 収穫日は 2011 年 8 月 29 日 9 月 2 日 収量は 25hl/ha!

17 VCN 42 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味生産者のモットー Frederic COSSARD フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ヘクタール ホメオパシー 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 5 人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2010 Combe Bazin AC サン ロマン白コンブ バザン AC Saint Romain Blanc 2010 Clos du Cerisier AC サン ロマン白クロ デュ スリズィエ マク ナム AC Auxey Duresses Blanc 2010 AC オークセイ デュレス白レ クレ 品種シャルドネ品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 12~82 年樹齢 10 年樹齢 82~92 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンなし 醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 3 ヶ月醗酵自然酵母で 4 ヶ月 新樽 古樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 新樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 新樽 古樽で 11 ヶ月 ファイバータンクで 4 ヶ月 サーモンとキノコのパイ包み 豚のローストハチミツ風味 牡蠣のアスパラソバージュ添え カンタルチーズ ロマネスコと鮭のキッシュ オマール海老のロースト 筍の煮びたし 2012 年 ~2022 年 +α 供出温度 :12 マンゴーやハチミツ カシューナッツの香り 口当たりまろやかでボリュームと広がりがあり 繊細な酸とダシ汁のような凝縮した旨味 ハチミツのような風味が優しく口に染みいる! カサゴのブイヤベース 2012 年 ~2022 年 +α 供出温度 :12 ブドウの花やバニラ 若いアーモンド 火打石の香り ワインに活力があり 奥ゆかしい甘みと塩辛いくらいの旨味 上品で勢いのあるミネラルが複雑に合い舞い 余韻に長く続く! カジキマグロのソテー 2012 年 ~2022 年 +α 供出温度 :12 パッションフルーツや蜜蝋 カシューナッツの香り ワインはスマートで勢いがあり 繊細な酸とダシのように深く染み入るミネラルと蜜のように凝縮した旨味が口に広がる! 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 5,940 円 ) 希望小売価格 11,850 円 ( 税込 12,798 円 ) 希望小売価格 6,200 円 ( 税込 6,696 円 ) 区画はコンブ バザンの中でも上方に位置する 2009 年の地質調査でコンブ バザンはモンラッシェと同じ地層にあることがわかった! 畑面積は 2.5ha 収穫日は 2010 年 9 月 29 日 収量は 20hl/ha! 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用! クロ デュ スリズィエは名前通り畑の脇に一本の桜の木がある! 畑面積は 0.12ha 2012 年に伐根したため ヴィーニュ フランセーズでのクロ デュ スリズィエは 2011 年をもって最後のヴィンテージとなる! 収穫日は 2010 年 9 月 30 日 収量は 18hl/ha! 新樽 100%! レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2010 年 9 月 27 日 収量はたったの 15hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!

18 42.-4.AC Saint Romain Rouge 2010 Sous Roches AC サン ロマン赤スー ロッシュ AC Auxey Duresses Rouge 2010 AC オークセイ デュレス赤レ クレ 樹齢約 62 年樹齢約 82 年樹齢約 51 年 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質土壌 4.-6.AC Savigny les Beaune Rouge Les Gollardes 2010 AC サヴィーニ レ ボーヌ赤レ ゴラルド 小石混じりの粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオン木桶タンクで 28 日間 醗酵自然酵母で 22 日間醗酵自然酵母で 22 日間醗酵自然酵母で 22 日間 新樽 500L 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 牛肉のパヴェ シュヴロタンチーズ ウズラのセップ茸ファルシ エポワスチーズ 仔羊モモ肉のロティシャウルスチーズ 生ハムと焼きリンゴのサラダ 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 グロゼイユやモカとバニラ 甘草の香り 艶やかな果実味と繊細な酸とのバランスが良く スマートで骨格のあるミネラルと目の細かいタンニンが味わいを引き締める! レバーソーセージ 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 フランボワーズやシャクヤク バラの花弁 モカとバニラの香り ワインに女性的な華やかさがあり 酸が上品でダシのような旨味とミネラルの収斂味とのバランスが絶妙! 牛スネ肉のシチュー 2012 年 ~2041 年 +α 供出温度 :14 グロゼイユ等赤い果実の香りが華やか! 横に広がるふくよかな果実味と細かいタンニンの収斂味が相舞いワインの味わいを複雑にする! 希望小売価格 5,600 円 ( 税込 6,048 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) 希望小売価格 6,700 円 ( 税込 7,236 円 ) スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2ha 収穫日は 2010 年 10 月 1 日で一番最後! 収量は 25hl/ha! 新樽は 40% 残りの 60% は 2~3 年樽を使用! マグナムサイズ (1500ml) の希望小売価格は 11,850 円 ( 税込 12,798 円 ) になります AC Volnay Rouge 2010 AC ヴォルネイ赤 レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.16ha 収穫日は 2010 年 9 月 27 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! AC Volnay 1er Cru Rouge 2010 Les Lurets AC ヴォルネイ 1 級赤レ リュレ レ ゴラルドは区画名 99 年に事故で非業の死を遂げた親友の畑を 07 年に引き継いでドメーヌが 100% 管理 畑面積は 0.44ha 収穫日は 2010 年 9 月 26 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! AC Volnay 1er Cru Rouge 2010 Les Roncerets AC ヴォルネイ 1 級赤レ ロンスレ 樹齢 45 年平均樹齢 53 年樹齢 62 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 28 日間マセラシオン木桶タンクで 29 日間マセラシオン木桶タンクで 29 日間 醗酵自然酵母で 20 日間醗酵自然酵母で 22 日間醗酵自然酵母で 22 日間 新樽 古樽で 12 ヶ月 ステンレスタンクで 3 ヶ月 新樽 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 新樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 冷製ブーダンノワール ボーフォールチーズ 牛のホホ肉赤ワイン煮 鴨のローストバルサミコソース フォアグラのパイ包み 野鳩のローストイチジク添え 豚肉のバルサミコソテー 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 鴨の燻製 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 牛ランプのステーキ 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 ブルーベリーやグロゼイユ ミント シソの香り 果実味に骨格があり 旨味を伴った硬質なミネラルと上品なタンニンの収斂味を勢いのある酸が外側からゆったりと包み込む! ダークチェリーや甘草 モカバニラ 梅の香り 繊細でピュアな果実味に 骨格のあるミネラルと目の細かいタンニンが旨味と溶け合いながら内側からワインを引き締める! バラやシャクヤク ミュスク タバコの葉の香り 酸がチャーミングかつ果実味も艶やかで広がりがあり 後から旨味と収斂味を伴った真っ直ぐなミネラルが迫り上がる! 希望小売価格 7,350 円 ( 税込 7,938 円 ) 希望小売価格 8,700 円 ( 税込 9,396 円 ) 希望小売価格 9,000 円 ( 税込 9,720 円 ) 区画はコミューンのレ リュレの畑 0.63ha とレ グラン ポワゾの畑 0.25ha レ ポー ボワの畑 0.27ha そしてレ プティ ポワゾの畑 0.13ha の合計 1.28ha の畑面積 収穫日は 2010 年 9 月 25 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用! レ リュレとロンスレは標高も畑の方角も土壌の性質も非常に似ているが ワインはレ リュレの方が繊細でより女性的とのこと! 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2010 年 9 月 23 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 50% 残りの 50% は 2~3 年樽を使用! ロンスレの畑はヴォルネイ シャンパンのすぐ下に隣接する! フレッド曰く レ リュレよりもワインは男性的で肩幅があるとのこと! 畑面積は 0.29ha 収穫日は 2010 年 9 月 22 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 50% 残りの 50% は 2 ~3 年樽を使用!

19 AC Pommard 1er Cru 2010 Les Pezerolles AC ポマール 1 級赤レ ペズロール AC Cotes du Rhone-Villages Cairanne 2010 Cuvee Hommage AC コート デュ ローヌ ヴィラージュケランヌ赤キュヴェ オマージュ 品種ピノノワール品種グルナッシュ 樹齢 69 年樹齢 100 年以上 土壌粘土質 石灰質土壌楕円形の石が混じる砂地 マセラシオン木桶タンクで 30 日間マセラシオン木桶タンクで 42 日間 醗酵自然酵母で 22 日間醗酵自然酵母で 5 ヶ月 新樽 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 ステンレスタンクで 5 ヶ月 新樽 古樽で 10 ヶ月 フォアグラのポワレ ラパンの赤ワイン煮 野鹿のロースト リエーヴルアラロワイヤル 鹿の赤味噌煮込み 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 ミュールやオレンジピール バラの花弁 カカオの香り 果実味がリッチで厚みと奥行きがあり酸も上品で優しく 後から広がるミネラルの収斂味が味わいを複雑にする! 豚バラと白いんげん豆の煮込み 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 :16 ミュールやキャラメルソース お香などのオリエンタルな香りもある 果実味は繊細かつ上品で滑らかな酒質と目の細かいタンニン ミネラルが旨味と絶妙に融合する! 希望小売価格 9,500 円 ( 税込 10,260 円 ) 希望小売価格 5,000 円 ( 税込 5,400 円 ) 区画はポマール レ グラン ゼプノの北に隣接しており フレッド曰く ワインは標高のある分よりエレガントで女性的なワインができるとのこと! 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2010 年 9 月 22 日 収量は 30hl/ha! 新樽は 70% 残りの 30% は 2~3 年樽を使用! 日本の大震災に対し フレッド自身が応援と復興の意を込めてつくり上げたスペシャルキュヴェ! 限定 300 本でエチケットにナンバリング有り! 収穫日は 2010 年 10 月 2 日 収量は 23hl/ha! 新樽は 30% 残りの 70% は 2~3 年樽を使用!

20 VCN 42 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味生産者のモットー Frederic COSSARD フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ヘクタール ビオディナミ ( ホメオパシー ) 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 5 人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2009 Combe Bazin AC サン ロマン白コンブ バザン AC Saint Romain Blanc 2009 Clos du Cerisier AC サン ロマン白クロ デュ スリズィエ マク ナム AC Auxey Duresses Blanc 2009 AC オークセイ デュレス白レ クレ 品種シャルドネ品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 11~81 年樹齢 9 年樹齢 81~91 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンなし 醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 6 ヶ月醗酵自然酵母で 6 ヶ月 古樽で 13 ヶ月 ステンレスタンクで 2 ヶ月 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 古樽で 12 ヶ月 ファイバータンクで 2 ヶ月 冷製オマールコンソメジュレ 仔牛のグリル 芽キャベツのロースト ホタテのグリエ ブルゴーニュ風エスカルゴ オマール海老のスフレ 鮭のムニエルレモンソース アワビのステーキ 蒸し鶏 2011 年 ~2021 年 +α 供出温度 : 年 ~2021 年 +α 供出温度 : 年 ~2021 年 +α 供出温度 :12 洋ナシやカリン ピスタチオ マジパンの香り アタックがピュアかつ穏やかで 落ち着いた酸の中に塩を感じるくらい凝縮したミネラルの旨味が迫りあがる! アンズやマジパン 火打石など鉱物の香り アタックはピュアで果実の厚みがあり 落ち着いた酸と旨味の詰まったミネラルとうまく同調している! 焼き栗や 黄桃 アニス ミネラルの香り 酸や味わいに落ち着きがあり ピュアで丸みのある旨味が横に長く広がる! 余韻にミネラルが残る! 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 5,940 円 ) 希望小売価格 11,850 円 ( 税込 12,798 円 ) 希望小売価格 6,200 円 ( 税込 6,696 円 ) フレッドの畑はコンブ バザンの区画の上の方に 2.5ha 所有している 収穫日は 2009 年 9 月 14 日から 2 日間 収量は 35hl/ha 樽は 1~3 年樽を使用 クロ デュ スリズィエは区画の名前 畑面積は 0.12ha 名前通り畑の脇に一本の桜の木がある 収穫日は 2009 年 9 月 12 日 収量は 18hl/ha 樽は 1 年樽 (500L) を使用 レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.25ha 収穫日は 2009 年 9 月 14 日 収量は 22hl/ha 樽は 1~3 年樽を使用

21 42.-4.AC Saint Romain Rouge 2009 Sous Roches AC サン ロマン赤スー ロッシュ AC Auxey Duresses Rouge 2009 AC オークセイ デュレス赤レ クレ 品種ピノノワール品種ピノノワール 樹齢約 61 年樹齢約 81 年 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質 マセラシオン木桶タンクで 6 週間マセラシオン木桶タンクで 43 日間 醗酵自然酵母で 40 日間醗酵自然酵母で 42 日間 古樽で 14 ヶ月 ステンレスタンクで 1 ヶ月 古樽で 13 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 イノシシのパテ リエーヴルロワイヤル 冷製ブーダンノワール フォアグラのポワレ 鴨のロースト 仔羊のパセリバターソース 2012 年 ~2042 年 +α 供出温度 : 年 ~2042 年 +α 供出温度 :14 プルーンや青竹 アーモンドの香り 筋肉質な骨格の中に凝縮したミネラルと果実味があり 後からタンニンの収斂味が味を引き締める! グロゼイユやアーモンドの香ばしい香り アタックに果実の膨らみがあり 後から旨味の凝縮したミネラルとタンニンがワインの骨格を支える! 希望小売価格 5,600 円 ( 税込 6,048 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) スー ロッシュは区画名で名前の通り薄い表層土のすぐ下を分厚い石灰岩層が続く 畑面積は 1.2ha 収穫日は 2009 年 9 月 17 日 収量は 32hl/ha 1~ 3 年樽を使用 レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質で石灰が多い 畑面積は 0.16ha 収穫日は 2009 年 9 月 14 日 収量は 28hl/ha 樽は 1~3 年樽を使用

22 VCN 42 ドメーヌ ド シャソルネイ (Domaine de Chassorney) 生産者国 > 地域 > 村 AOC 歴史気候畑総面積農法収穫方法ドメーヌのスタッフ趣味生産者のモットー Frederic COSSARD フランス > ブルゴーニュ > サン ロマン ブルゴーニュ ムルソー ピュリニー ボーヌ ニュイ サン ジョルジュ等 現オーナーのフレデリック コサールは 1987 年から 10 年間ブルゴーニュワインのクルティエとして働き 1996 年ドメーヌシャソルネイを立ち上げる 2005 年 新たにワイン醸造所を建設し その翌年にネゴシアン フレデリック コサールをスタートし現在に至る 半大陸性気候で 冬は寒く夏は暑いが いわゆる コート ドール と呼ばれる南北 100km に及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る 土壌の性質 畑の向き そして気候がそれぞれのクリュによって様々で ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う 10 ヘクタール ビオディナミ ( ホメオパシー ) 100% 手摘み 畑とカーヴで選果 5 人 モトクロス ガストロノミー Vin Vivin( 活きたワイン ) をつくる自然をリスペクトする AC Saint Romain Blanc 2008 Combe Bazin AC サン ロマン白コンブ バザン AC Saint Romain Blanc 2008 Clos du Cerisier AC サン ロマン白クロ デュ スリズィエ マク ナム AC Auxey Duresses Blanc 2008 AC オークセイ デュレス白レ クレ 品種シャルドネ品種シャルドネ品種シャルドネ 樹齢 10~80 年樹齢 8 年樹齢 80~90 年 土壌粘土質 石灰質土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質 マセラシオンなしマセラシオンなしマセラシオンなし 醗酵自然酵母で 7 ヶ月醗酵自然酵母で 7 ヶ月醗酵自然酵母で 7 ヶ月 新樽 古樽で 14 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽で 14 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽 古樽で 14 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 魚貝のカクテル タラのパセリソース キノコのパイ包み 蛙の足クリームソース ホワイトアスパラ エビのスフレアメリケーヌソース ホタテのムニエル ロールキャベツ 真鯛のグリル 2010 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2020 年供出温度 : 年 ~2020 年供出温度 :12 白い花や洋ナシ ミネラルの香り 口当たりに果実のふくらみを感じ 後からミネラルを伴った直線的な酸がどんどん延びてくる! 余韻にミネラルが残る! ナシやミント マロンのような香ばしい香り ピュアで真っ直ぐな酸とミネラル ブドウからくる繊細な旨味とのバランスが絶妙! 余韻に香ばしさが残る 白い花やミネラル シトロネルの香り 複雑な味わいで ワインにふくらみと奥行きがあり 後から真っ直ぐな酸とミネラルが押し上がってくる! 希望小売価格 5,500 円 ( 税込 5,940 円 ) 希望小売価格 11,850 円 ( 税込 12,798 円 ) 希望小売価格 6,200 円 ( 税込 6,696 円 ) コンブ バザンは区画名で フレッドの畑は区画の上のほうにある 畑所有面積は 2.5ha 収穫日は 2008 年 10 月 3 日から 3 日間 新樽比率が 30% クロ デュ スリズィエは区画の名前 畑所有面積は 0.12ha 名前の通り畑の脇に一本の桜の木 ( スリズィエ ) がある 収穫日は 2008 年 9 月 27 日 新樽比率が 100% レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質 畑所有面積は 0.25ha 収穫日は 2008 年 9 月 29 日 新樽比率が 30%

23 42.-4.AC Saint Romain Rouge 2008 Sous Roches AC サン ロマン赤スー ロッシュ AC Auxey Duresses Rouge 2008 AC オークセイ デュレス赤レ クレ AC Nuis Saint Georges 1er Cru Clos des Argellieres 2008 AC ニュイ サン ジョルジュ 1 級赤クロ デ アルジリエール 樹齢約 60 年樹齢約 80 年樹齢 30~75 年 土壌粘土質 石灰質土壌泥土石灰状の粘土質土壌粘土質 石灰質 マセラシオン木桶タンクで 6 週間マセラシオンファイバータンクで 6 週間マセラシオン木桶タンクで 6 週間 醗酵自然酵母で 6 週間醗酵自然酵母で 5 週間醗酵自然酵母で 6 週間 新樽 古樽で 15 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽 古樽で 15 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 新樽で 15 ヶ月 ファイバータンクで 1 ヶ月 イノシシのパテ 骨付き仔羊のグリエ 鹿のシヴェ 仔牛レバーのクリームソース ベキャスのパテ ペルドリのトリュフソース チンジャオロースー 鳥のレバー焼き ラミデュシャンベルタンチーズ 2010 年 ~2030 年供出温度 : 年 ~2041 年供出温度 : 年 ~2041 年供出温度 :14 グロゼイユやシャクヤク コショウの香り アタックがまろやかで ねっとりとした果実が口に広がり 後からミネラルがワインを締める! スミレやシャクヤク なめし革の香り 味わいに凝縮した果実のふくらみと細かいタンニンの収斂味があり 酸とのバランスも良い! シャクヤクやアニス バラ 青竹の香り しっかりとした骨格があり その中に凝縮したミネラル 果実 繊細な酸全てが詰っている! 希望小売価格 5,600 円 ( 税込 6,048 円 ) 希望小売価格 6,350 円 ( 税込 6,858 円 ) 希望小売価格 14,200 円 ( 税込 15,336 円 ) スー ロッシュは区画の名前で名前の通り石灰岩の急崖の下に畑がある 畑所有面積は 1.2ha 収穫日は 2008 年 10 月 2 日から 2 日間 新樽比率が 30% レ クレは区画名で 名前の通り畑の土壌がチョーク ( クレ ) 質 畑所有面積は 0.16ha 収穫日は 2008 年 9 月 29 日 新樽比率が 50% クロ デ アルジェリエールは区画名で 名前の通り土壌は粘土質 ( アルジル ) を多く含む 畑面積は 0.7ha 収穫日は 2008 年 10 月 1 日 新樽比率が 100% 今回がラストヴィンテージです!