(2) 賞 味 期 限 賞 味 期 限 の 定 義 について ただし 当 該 期 限 を 超 えた 場 合 であっても これ らの 品 質 が 保 持 されていることがあるものとする は 期 限 を 超 過 した 食 品 を 摂 取 した 場 合 においても 必 ずしも 衛 生 上 の 危 害 が

食 品 表 示 基 準 について ( 総 則 関 係 ) 1 適 用 範 囲 について (1) 食 品 表 示 法 における 販 売 について 食 品 表 示 法 ( 平 成 25 年 法 律 第 70 号 )における 販 売 については たとい 無 償 の 譲 渡 であっても 不 特 定 又 は 多 数 の 者 に 対 して 食 品 を 譲 渡 する 場 合 は 販 売 と 同 等 の 規 制 を 課 すことが 適 当 であるため 不 特 定 又 は 多 数 の 者 に 対 する 販 売 以 外 の 譲 渡 を 含 む 概 念 としている( 同 法 第 1 条 ) したがって 食 品 表 示 基 準 ( 平 成 27 年 内 閣 府 令 第 10 号 )においても 販 売 とは 有 償 での 譲 渡 及 び 不 特 定 又 は 多 数 の 者 に 対 する 無 償 での 譲 渡 を 意 味 することになり 者 と 者 の 間 で 食 品 の 所 有 権 の 移 転 が 行 われるか 否 かが 販 売 行 為 を 行 っているか 否 かの 境 界 となる (2) 栄 養 成 分 表 示 について 栄 養 成 分 表 示 をすることにより 健 康 で 栄 養 バランスがとれた 食 生 活 を 営 むこ との 重 要 性 を 消 費 者 自 らが 意 識 し 商 品 選 択 に 役 立 てることで 適 切 な 食 生 活 を 実 践 する 契 機 となる 効 果 が 期 待 されること 国 際 的 にもコーデックス 委 員 会 におい て 栄 養 表 示 に 関 するガイドライン (CAC/GL 2-1985)の 見 直 しがなされ 原 則 あらかじめ 包 装 された 食 品 の 栄 養 表 示 を 義 務 とすべき 旨 が 追 記 されたこと 等 を 踏 まえ 原 則 として 全 ての 一 般 用 加 工 食 品 及 び 一 般 用 の 添 加 物 に 栄 養 成 分 表 示 を 義 務 付 ける なお 店 頭 で 表 示 されるポップやポスターなど 食 品 の 容 器 包 装 以 外 のものに 栄 養 表 示 する 場 合 は 食 品 表 示 基 準 は 適 用 されない (3) その 他 特 別 用 途 食 品 の 表 示 事 項 等 については 食 品 表 示 基 準 及 び 本 通 知 のほか 健 康 増 進 法 に 規 定 する 特 別 用 途 表 示 の 許 可 等 に 関 する 内 閣 府 令 ( 平 成 21 年 内 閣 府 令 第 57 号 ) 特 別 用 途 食 品 の 表 示 許 可 等 について( 平 成 23 年 6 月 23 日 消 食 表 第 277 号 消 費 者 庁 食 品 表 示 課 長 通 知 ) 及 び 特 定 保 健 用 食 品 の 表 示 許 可 等 について( 平 成 26 年 10 月 30 日 消 食 表 第 259 号 消 費 者 庁 次 長 通 知 )を 確 認 すること 2 定 義 (1) 加 工 食 品 1 食 品 表 示 基 準 別 表 第 19に 掲 げる 冷 凍 食 品 には 果 物 生 鮮 野 菜 生 鮮 魚 介 類 ( 切 り 身 又 はむき 身 にした 魚 介 類 は 除 く ) 食 肉 及 びアイスクリーム 類 は 含 まない 2 ブランチングした 野 菜 等 を 凍 結 させたものであって 容 器 包 装 に 入 れられたも のは 食 品 表 示 基 準 別 表 第 19に 掲 げる 冷 凍 食 品 として 取 り 扱 うものとする な お ブランチングした 食 品 は 凍 結 させる 直 前 に 加 熱 されたものではない 1

(2) 賞 味 期 限 賞 味 期 限 の 定 義 について ただし 当 該 期 限 を 超 えた 場 合 であっても これ らの 品 質 が 保 持 されていることがあるものとする は 期 限 を 超 過 した 食 品 を 摂 取 した 場 合 においても 必 ずしも 衛 生 上 の 危 害 が 生 じるわけではないことを 明 確 にする 趣 旨 である すなわち 食 品 資 源 の 有 効 活 用 の 観 点 から 消 費 者 に 対 する 啓 発 の 意 味 も 含 めて 記 載 されたものである (3) 栄 養 機 能 食 品 カリウムについては 正 常 な 血 圧 を 保 つのに 必 要 な 栄 養 成 分 である 一 方 腎 障 害 を 有 する 場 合 等 には 積 極 的 摂 取 を 避 けるべきものである 錠 剤 カプセル 剤 の 他 濃 縮 加 工 されている 粉 末 剤 や 液 剤 等 については カリウムの 過 剰 摂 取 につな がる 可 能 性 が 否 定 できないことから これらの 形 状 の 加 工 食 品 に 機 能 を 表 示 する ことを 認 めないこととしている (4) 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 とは 表 示 を 目 的 として 食 事 摂 取 基 準 の 基 準 値 を 日 本 人 の 人 口 に 基 づき 加 重 平 均 したものであり 必 ずしも 個 人 が 目 指 すべき1 日 当 たり の 栄 養 素 等 摂 取 量 を 示 すものではない 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 のうち 食 物 繊 維 ナトリウム 及 びカリウムは 生 活 習 慣 病 予 防 のための 指 標 である 目 標 量 を 基 に 算 出 された 値 であり 食 物 繊 維 及 びカリ ウムは 積 極 摂 取 が ナトリウムは 過 剰 摂 取 の 回 避 が 望 まれるという 意 味 合 いがあ る (5) 機 能 性 表 示 食 品 別 添 機 能 性 表 示 食 品 を 参 照 ( 加 工 食 品 ) 1 義 務 表 示 事 項 (1) 名 称 1 食 品 の 名 称 については その 内 容 を 的 確 に 表 現 し かつ 社 会 通 念 上 既 に 一 般 化 したものを 表 示 すること 2 名 称 中 に 主 要 原 材 料 名 を 冠 する 場 合 は 主 要 原 材 料 と 一 致 しなければならな い 3 名 称 に 冠 すべき 主 要 な 原 材 料 を2 種 以 上 混 合 している 場 合 には 1 種 類 の 原 材 料 名 のみを 冠 することは 認 めない 4 新 製 品 等 で 業 界 内 にあっても いまだ 名 称 が 広 く 通 用 しない 食 品 にあっては どのような 内 容 の 食 品 であるかを 社 会 通 念 上 判 断 できるものであれば それを 2

名 称 と 認 める 5 珍 味 等 のように 魚 介 類 加 工 品 菓 子 つくだ 煮 その 他 広 範 の 区 分 にまたが る 食 品 にあっては 珍 味 のみでは 食 品 の 内 容 を 適 切 に 表 わさないので 名 称 とは 認 めない この 場 合 珍 味 たこくん 製 等 と 必 ず 食 品 の 内 容 を 適 切 に 表 わす 具 体 的 な 名 称 を 表 示 する ただし それらを 複 合 したいわゆる おつまみ 等 にあっては 固 有 の 名 称 もなく 食 品 の 区 分 も 不 可 能 なものに 限 っては 珍 味 の 名 称 を 認 める 6 1から5までに 関 わらず 食 品 表 示 基 準 別 表 第 4において 別 途 名 称 の 表 示 方 法 が 規 定 されている 食 品 については これらの 規 定 に 従 い 表 示 すること (2) 保 存 の 方 法 1 食 品 衛 生 法 ( 昭 和 22 年 法 律 第 233 号 ) 第 11 条 第 1 項 の 規 定 により 保 存 の 方 法 の 基 準 が 定 められている 食 品 にあっては 保 存 基 準 摂 氏 10 度 以 下 の 場 合 保 存 温 度 10 以 下 4 以 下 で 保 存 などのようにその 基 準 に 合 う 保 存 の 方 法 を 表 示 すること また 即 席 めん 類 ( 即 席 めんのうち 生 タイプ 即 席 めん 以 外 のものをいう ) の 保 存 基 準 に 合 う 保 存 方 法 の 表 示 は 例 えば 直 射 日 光 を 避 けて 保 存 するこ と 直 射 日 光 に 当 てないこと 等 その 趣 旨 が 十 分 に 表 現 されているもので あれば 差 し 支 えないものであること これらの 表 示 は 流 通 家 庭 等 において 可 能 な 保 存 の 方 法 を 表 示 すること 2 食 品 衛 生 法 第 11 条 第 1 項 の 規 定 により 保 存 の 方 法 の 基 準 が 定 められていない 食 品 にあっても 保 存 温 度 10 以 下 4 以 下 で 保 存 などのように 保 存 の 方 法 の 表 示 を 具 体 的 かつ 平 易 な 用 語 をもって 表 示 すること 3 製 造 又 は 加 工 後 流 通 段 階 で 適 切 に 保 存 方 法 を 変 更 したものであって 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 の 表 示 の 期 限 の 変 更 が 必 要 となる 場 合 には 改 めて 適 切 に 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 及 び 保 存 の 方 法 の 表 示 がなされること (3) 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 1 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 については 食 品 の 特 性 等 を 十 分 に 考 慮 した 上 で 客 観 的 な 試 験 検 査 を 行 い 科 学 的 合 理 的 に 設 定 すること 2 消 費 期 限 を 表 示 する 食 品 等 にあっては 消 費 期 限 を 過 ぎた 場 合 衛 生 上 の 危 害 が 発 生 するおそれもあることから 消 費 期 限 を 過 ぎた 食 品 等 の 販 売 を 厳 に 慎 むこと 3 賞 味 期 限 を 年 月 で 表 示 する 食 品 は ロット 番 号 を 表 示 する 等 により 製 造 日 3

が 特 定 できるような 措 置 を 講 ずること 4 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 ( 以 下 期 限 という )である 旨 の 文 字 を 冠 したそ の 年 月 日 の 表 示 ( 以 下 期 限 表 示 という )は 当 該 期 限 であることが 明 ら かに 分 かるように 年 月 日 の 前 に 当 該 期 限 である 旨 の 文 字 を 表 示 する ただし この 表 示 が 困 難 と 認 められる 場 合 には 当 該 期 限 である 旨 の 文 字 を 年 月 日 の 上 下 若 しくは 後 ろ 等 に 近 接 して 表 示 し 又 は 消 費 期 限 に 記 載 等 表 示 箇 所 を 指 定 する 方 法 で 年 月 日 を 単 独 で 表 示 しても 差 し 支 えない なお 年 月 日 を 単 独 で 表 示 する 場 合 においては 特 に 当 該 年 月 日 の 前 後 又 は 上 下 に 期 限 表 示 以 外 の 日 付 を 併 記 するなどの 期 限 表 示 を 不 明 確 にする 表 示 は 行 ってはな らない また 製 造 又 は 加 工 の 日 から 賞 味 期 限 までの 期 間 が3か 月 を 超 えるものであ って 切 れ 欠 き 方 式 (ビールにおいて 従 来 から 行 われているようなラベル 周 辺 に 年 月 の 部 位 に 切 れ 込 みを 入 れて 日 付 を 表 示 する 方 式 )で 賞 味 期 限 を 表 示 する 場 合 にあっては ラベルに 賞 味 期 限 はラベル 周 辺 部 に 切 れ 欠 き 方 式 で 記 載 と 表 示 することにより 賞 味 期 限 を 表 示 しても 差 し 支 えない 5 期 限 表 示 は 消 費 期 限 平 成 27 年 4 月 1 日 賞 味 期 限 27.4.1 消 費 期 限 27.04.01 賞 味 期 限 2015 年 4 月 1 日 消 費 期 限 15.4. 1 賞 味 期 限 15.04.01 のように 表 示 すること ただし これらの 表 示 が 困 難 と 認 められる 場 合 は 消 費 期 限 270401 賞 味 期 限 20150 401 賞 味 期 限 150401 と 年 月 日 をそれぞれ2 桁 ( 西 暦 年 の 場 合 は4 桁 又 は 末 尾 2 桁 )とする6 桁 又 は8 桁 で 表 示 しても 差 し 支 えない 6 弁 当 の 類 にあっては 必 要 に 応 じて 時 間 まで 表 示 するよう 指 導 されたい 7 ロット 番 号 工 場 記 号 その 他 の 記 号 を 期 限 表 示 に 併 記 する 場 合 にあっては 次 の 例 に 示 すように 期 限 表 示 が 明 らかに 分 かるように 表 示 することとし 期 限 表 示 について 150401 と 年 月 日 をそれぞれ2 桁 とする6 桁 での 表 示 を 行 いつつ ロット 番 号 A63 を 併 記 するなどのように 期 限 表 示 を 不 明 確 にする 表 示 は 行 ってはならない ( 例 ) 消 費 期 限 平 成 27 年 4 月 1 日 A63 賞 味 期 限 27.04.01 LOT A63 賞 味 期 限 15.4.1/A63 8 クリーム 発 酵 乳 乳 酸 菌 飲 料 及 び 乳 飲 料 のうち 紙 で 密 栓 した 容 器 包 装 に 入 れられたものであって 紙 のふたに 表 示 を 行 う 場 合 は ふたの 表 示 面 積 から 判 断 して 期 限 の 文 字 を 表 示 することが 不 可 能 な 場 合 に 限 り 期 限 の 文 字 は 当 該 ふた 部 分 を 覆 う 透 明 な 合 成 樹 脂 に 表 示 して 差 し 支 えない なお この 場 合 中 のふたにされた 表 示 が 見 えにくくならないようにするこ 4

と (4) 添 加 物 1 物 質 名 表 示 関 係 ア 食 品 に 含 まれる 添 加 物 については 栄 養 強 化 の 目 的 で 使 用 した 添 加 物 加 工 助 剤 及 びキャリーオーバーを 除 き 全 て 当 該 添 加 物 を 含 む 旨 ( 以 下 物 質 名 という )を 表 示 するものであること また 物 質 名 の 表 示 は 食 品 衛 生 法 施 行 規 則 ( 昭 和 23 年 厚 生 省 令 第 23 号 以 下 規 則 という ) 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 ( 食 品 表 示 基 準 別 表 第 8に 掲 げるものを 除 く )については 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 名 称 により 行 うこ と イ 物 質 名 の 表 示 において 含 有 使 用 含 む 添 加 等 の 文 字 を 併 記 しなくとも 差 し 支 えない ウ 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 の 物 質 名 の 表 示 において 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 名 称 のほかに 一 般 に 広 く 使 用 されている 名 称 ( 簡 略 名 又 は 類 別 名 以 下 簡 略 名 という )を 用 いることができる 添 加 物 及 びその 簡 略 名 は 別 添 添 加 物 1-1に 掲 げる 範 囲 であること また 同 種 の 機 能 の 添 加 物 を 併 用 する 場 合 は 別 添 添 加 物 1-2に 掲 げ る 例 示 に 従 い 簡 略 化 した 表 示 を 用 いても 差 し 支 えない エ 既 存 添 加 物 名 簿 ( 平 成 8 年 厚 生 省 告 示 第 120 号 以 下 名 簿 という ) に 掲 げる 添 加 物 ( 以 下 既 存 添 加 物 という )の 物 質 名 の 表 示 は 名 簿 に 掲 げる 名 称 又 は 別 添 添 加 物 2-1に 掲 げる 品 名 ( 細 分 類 の 品 名 を 含 む ) により 行 うこと オ 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 3 項 に 規 定 する 天 然 香 料 ( 以 下 天 然 香 料 という ) の 物 質 名 の 表 示 は 別 添 添 加 物 2-2に 掲 げる 基 原 物 質 名 又 は 別 名 により 行 うこと なお 天 然 香 料 の 物 質 名 表 示 にあっては 基 原 物 質 名 又 は 別 名 に 香 料 の 文 字 を 付 すこと カ 一 般 に 食 品 として 飲 食 に 供 されている 物 であって 添 加 物 として 使 用 される もの( 以 下 一 般 飲 食 物 添 加 物 という )の 物 質 名 の 表 示 は 別 添 添 加 物 2-3に 掲 げる 品 名 ( 細 分 類 の 品 名 を 含 む )により 行 うこと キ 別 添 添 加 物 2-2 及 び 別 添 添 加 物 2-3に 記 載 のない 天 然 香 料 及 び 一 般 飲 食 物 添 加 物 の 物 質 名 の 表 示 は 当 該 添 加 物 であることが 特 定 できる 科 学 的 に 適 切 な 名 称 をもって 行 うこと ク 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 以 外 の 添 加 物 について 物 質 名 の 表 示 に 代 え て 使 用 できる 簡 略 名 は 別 添 添 加 物 2-1 及 び 別 添 添 加 物 2-3の 簡 略 名 又 は 類 別 名 ( 細 分 類 の 簡 略 名 又 は 類 別 名 を 含 む )の 項 に 示 したこと なお 別 添 添 加 物 2-1 及 び 別 添 添 加 物 2-3の 用 途 欄 に 増 粘 安 定 剤 と 記 載 された 多 糖 類 を2 種 以 上 併 用 する 場 合 には 簡 略 名 として 増 粘 多 糖 類 を 使 用 して 差 し 支 えない 5

2 用 途 名 表 示 関 係 ア 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 のうち 食 品 表 示 基 準 別 表 第 6の 上 欄 に 掲 げ るものとしての 使 用 が 主 たる 用 途 と 考 えられる 添 加 物 を 別 添 添 加 物 1-3に 例 示 したこと また 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 以 外 の 添 加 物 にあって 食 品 表 示 基 準 別 表 第 6の 上 欄 に 掲 げる 用 途 を 目 的 として 使 用 されるものの 例 は 別 添 添 加 物 2-1 及 び 別 添 添 加 物 2-3の 用 途 の 項 に 掲 げるものであること なお 上 記 以 外 のものであっても 食 品 表 示 基 準 別 表 第 6の 上 欄 に 掲 げる ものとして 使 用 される 場 合 にあっては 当 該 添 加 物 に 係 る 用 途 名 の 併 記 が 必 要 となること イ 当 該 添 加 物 の 使 用 において 食 品 表 示 基 準 別 表 第 6の 上 欄 に 掲 げるものの うち 重 複 した 使 用 目 的 を 有 する 場 合 には 主 たる 目 的 に 係 る 用 途 名 を 表 示 すれば 足 りること ウ 食 品 表 示 基 準 別 表 第 6の 下 欄 に 複 数 の 用 途 名 が 掲 げられているものについ ては そのうちのいずれかを 表 示 すること 3 その 他 ア 一 括 名 の 定 義 及 び 物 質 名 の 表 示 において 一 括 名 を 用 いることができる 添 加 物 の 範 囲 は 別 添 添 加 物 1-4のとおりであること イ 加 工 助 剤 又 はキャリーオーバーに 該 当 するか 否 かについては 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 添 加 物 の 項 の1に 示 した 定 義 に 照 らし 当 該 添 加 物 の 使 用 基 準 使 用 実 態 等 に 即 して 個 別 に 判 断 されるものであること ウ 微 粒 二 酸 化 ケイ 素 をろ 過 助 剤 の 目 的 以 外 で 食 品 に 使 用 する 場 合 にあって は 加 工 助 剤 には 該 当 せず 食 品 への 添 加 物 表 示 は 物 質 名 により 行 うこと となること エ 原 材 料 に 由 来 する 添 加 物 については 主 要 原 材 料 か 否 かを 問 わず 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 添 加 物 の 項 の1にいうキャリーオーバーに 該 当 す る 場 合 に 表 示 が 免 除 されるものであること オ 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 添 加 物 のうち 栄 養 強 化 の 目 的 で 使 用 されたものと 認 められる 添 加 物 の 範 囲 は 別 添 添 加 物 1-5のとおりであること また 規 則 別 表 第 1に 掲 げる 以 外 の 添 加 物 であって 栄 養 強 化 の 目 的 で 使 用 されたものと 認 められる 添 加 物 の 範 囲 は 別 添 添 加 物 2-1 及 び 別 添 添 加 物 2-3の 用 途 の 項 に 強 化 剤 として 例 示 したこと なお これらの 添 加 物 を 栄 養 強 化 以 外 の 目 的 で 使 用 する 場 合 には 物 質 名 の 表 示 が 必 要 であること カ 調 製 粉 乳 にあっては 栄 養 強 化 の 目 的 で 使 用 されたものであっても 従 来 どおり 主 要 な 混 合 物 として 表 示 を 要 するものであること キ ばら 売 り 等 により 販 売 される 食 品 のうち 別 添 添 加 物 1-6に 掲 げる 添 加 物 を 使 用 した 食 品 にあっては 当 該 添 加 物 を 使 用 した 旨 の 表 示 をするよう 指 導 すること 6

なお その 際 には 陳 列 用 容 器 値 札 若 しくは 商 品 名 を 表 示 した 札 又 はこ れらに 近 接 した 掲 示 物 に 表 示 するよう 指 導 すること ク D マンニトールについては 調 味 料 としての 使 用 はD マンニトールを 塩 化 カリウム 及 びグルタミン 酸 塩 を 配 合 した 製 剤 (D マンニトールが 塩 化 カリウム グルタミン 酸 塩 及 びD マンニトールの 合 計 量 の80% 以 下 である 場 合 に 限 る )として 使 用 する 場 合 に 限 って 認 められていることに 鑑 み 当 該 調 味 料 製 剤 を 使 用 した 食 品 の 添 加 物 表 示 は 一 括 名 を 使 用 せずに これら 3つの 添 加 物 の 物 質 名 を 列 記 するよう 指 導 すること ケ クエン 酸 一 カリウム 及 びクエン 酸 三 カリウム L グルタミン 酸 カリウム L グルタミン 酸 カルシウム L グルタミン 酸 マグネシウム 並 びに 水 酸 化 カリウムについては 調 味 料 又 は 加 工 助 剤 として 用 いられているものである が 塩 の 分 散 化 の 目 的 で 当 該 添 加 物 の 使 用 が 認 められたことに 鑑 み 当 該 添 加 物 を 使 用 した 食 品 の 表 示 は 物 質 名 を 表 示 するよう 指 導 すること コ 物 理 的 処 理 ( 酸 処 理 アルカリ 処 理 漂 白 処 理 といった 加 水 分 解 程 度 の 簡 単 な 化 学 的 処 理 を 含 む ) 又 は 酵 素 的 処 理 を 行 ったでん 粉 については 食 品 と して 取 り 扱 うことから これを 加 工 デンプンと 併 用 する 場 合 には 物 理 的 処 理 又 は 酵 素 的 処 理 を 行 ったでん 粉 については 原 材 料 としての 表 示 を 加 工 デ ンプンについては 添 加 物 としての 表 示 をするよう 指 導 すること サ 食 品 の 製 造 に 使 用 することを 目 的 として 加 工 デンプンとその 他 原 材 料 を 用 いて 製 造 されたものは 添 加 物 製 剤 と 解 される ただし 加 工 デンプンと その 他 の 原 材 料 との 混 合 等 を 行 って 製 造 されたものであって 調 理 を 経 て 食 品 として 喫 食 することを 目 的 としたものは 加 工 食 品 と 解 されること( 食 品 の 例 :パン 菓 子 うどん わらび 餅 唐 揚 げ 粉 等 の 製 造 に 用 いられるミッ クスパウダー 及 び 液 状 ミックス ただし このようなミックスパウダー 等 の 製 造 に 用 いることを 目 的 として 製 造 されたものは 添 加 物 製 剤 となる ) シ 加 工 デンプンを 単 独 使 用 し 製 造 した 餅 や 水 砂 糖 香 料 色 素 以 外 は 加 工 デンプンだけからなる わらび 餅 加 工 デンプン100%のものを 例 えば 片 栗 粉 や わらび 粉 として 販 売 する 場 合 餅 わらび 餅 はその まま 食 品 として 喫 食 されるものであり また 片 栗 粉 わらび 粉 は 調 理 を 経 て 食 品 として 喫 食 することを 目 的 としているものであるため 餅 や わらび 餅 等 そのもの 自 体 は 添 加 物 製 剤 ではなく 加 工 食 品 と 解 される このため 餅 や わらび 餅 等 の 加 工 食 品 の 表 示 に 当 たっては 添 加 物 として 加 工 デンプンを 表 示 する 必 要 がある ス サッカリン 又 はサッカリンナトリウムを 含 む 食 品 については 量 り 売 り 等 する 場 合 であっても 製 造 業 者 又 は 卸 売 業 者 は 最 終 小 売 業 者 においてサッカ リン 又 はサッカリンナトリウム 含 有 の 有 無 が 確 認 できるような 措 置 を 講 ずる こと (5) 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 1 当 該 食 品 の 販 売 される 状 態 における 可 食 部 分 の100g 若 しくは100ml 又 は1 食 7

分 1 包 装 その 他 の1 単 位 ( 以 下 食 品 単 位 という ) 当 たりのたんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウムの 量 及 び 熱 量 並 びに 表 示 しようとする 栄 養 成 分 の 量 を 表 示 する 場 合 栄 養 成 分 の 量 熱 量 及 び 食 品 単 位 は 販 売 される 状 態 にお ける 可 食 部 分 について 行 うこと 水 等 を 加 えることによって 販 売 時 と 摂 食 時 で 重 量 に 変 化 があるもの( 粉 末 ジュース 粉 末 スープ 等 )においても 販 売 時 の 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 で 表 示 す ること 調 理 により 栄 養 成 分 の 量 が 変 化 するもの( 米 乾 めん 塩 抜 きをする 塩 蔵 品 等 )は 販 売 時 の 栄 養 成 分 の 量 に 加 えて 標 準 的 な 調 理 方 法 と 調 理 後 の 栄 養 成 分 の 量 を 併 記 することが 望 ましい 2 1 包 装 が1 食 分 である 食 品 等 1 食 分 の 量 を 適 切 に 設 定 できる 食 品 について は 食 品 単 位 は 1 食 分 とすることが 望 ましい 食 品 単 位 を1 食 分 とする 場 合 は 当 該 1 食 分 の 量 を 併 せて 表 示 すること この 場 合 の1 食 分 の 量 は 通 常 人 が 当 該 食 品 を1 回 に 摂 食 する 量 として 事 業 者 等 が 定 めた 量 とするものである こと 3 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 栄 養 成 分 (たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 びナトリウム 以 下 この 項 において 同 じ )の 量 及 び 熱 量 の 項 の2による 表 示 は 次 のいずれかの 文 言 を 含 むこと ア 推 定 値 イ この 表 示 値 は 目 安 です なお 消 費 者 への 的 確 な 情 報 提 供 を 行 う 観 点 から 例 えば 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010の 計 算 による 推 定 値 サンプル 品 分 析 による 推 定 値 など 表 示 値 の 設 定 根 拠 等 を 追 記 することは 差 し 支 えない 4 表 示 された 含 有 量 については 当 該 食 品 の 期 限 内 において 一 定 値 をもって 表 示 されている 場 合 は 許 容 差 の 範 囲 内 また 下 限 値 及 び 上 限 値 で 表 示 され ている 場 合 は その 幅 の 中 に 含 まれていなければならない ただし 合 理 的 な 推 定 により 得 られた 値 を 記 載 する 場 合 は 除 く 5 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 栄 養 成 分 (たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 びナ トリウム 以 下 この 項 において 同 じ )の 量 及 び 熱 量 の 項 の1の 三 に 掲 げる 別 表 第 九 の 第 三 欄 に 掲 げる 方 法 等 栄 養 成 分 等 の 分 析 方 法 等 の 詳 細 については 別 添 栄 養 成 分 等 の 分 析 方 法 等 による なお 食 品 表 示 基 準 附 則 の 規 定 により なお 従 前 の 例 による こととされる 場 合 における 栄 養 表 示 基 準 ( 平 成 15 年 厚 生 労 働 省 告 示 第 176 号 )における 栄 養 成 分 等 の 分 析 方 法 等 に 関 しても 本 通 知 に 基 づき 対 応 すること 6 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 栄 養 成 分 (たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 8

びナトリウム 以 下 この 項 において 同 じ )の 量 及 び 熱 量 の 項 の2に 規 定 する 根 拠 資 料 については 次 のとおり 取 り 扱 うこと ア 内 容 例 えば 最 新 版 の 日 本 食 品 標 準 成 分 表 からの 計 算 値 やサンプル 品 の 分 析 値 等 が 考 えられるが 行 政 機 関 等 の 求 めに 応 じて 説 明 ができる 資 料 として 次 の 例 を 参 考 に 判 断 すること (ア) 分 析 値 の 場 合 分 析 試 験 成 績 書 季 節 間 個 体 間 期 限 内 の 栄 養 成 分 等 の 変 動 を 把 握 するために 十 分 な 数 の 分 析 結 果 表 示 された 栄 養 成 分 等 の 含 有 量 を 担 保 するための 品 質 管 理 に 関 する 資 料 (イ) 計 算 値 の 場 合 採 用 した 計 算 方 法 引 用 したデータベースの 名 称 原 材 料 について 配 合 量 が 重 量 で 記 載 されたレシピ 原 材 料 について その 栄 養 成 分 等 の 含 有 量 を 示 す 妥 当 な 根 拠 に 基 づくデ ータ 調 理 加 工 工 程 表 調 理 加 工 前 後 における 重 量 変 化 率 に 関 するデータ イ 保 管 方 法 文 書 電 子 媒 体 のいずれの 方 法 でも 構 わない ウ 保 管 期 間 その 資 料 を 基 に 表 示 が 行 われる 期 間 販 売 を 終 了 する 製 品 については 最 後 に 製 造 した 製 品 の 賞 味 ( 消 費 ) 期 限 が 経 過 するまでの 間 エ その 他 定 期 的 に 確 認 を 行 うことが 望 ましい 7 栄 養 表 示 の 解 釈 について ア 栄 養 表 示 に 該 当 しないもの (ア) 原 材 料 名 としての 栄 養 成 分 名 のみの 表 示 (イ) 食 品 表 示 法 及 びその 下 位 法 令 以 外 の 法 令 により 義 務 付 けられた 栄 養 成 分 名 の 表 示 イ 食 品 表 示 基 準 が 適 用 される 栄 養 表 示 とは 健 康 増 進 法 施 行 規 則 ( 平 成 15 年 厚 生 労 働 省 令 第 86 号 ) 第 11 条 に 規 定 する 栄 養 素 及 び 熱 量 そのものを 表 示 する 場 合 はもちろんのこと その 総 称 (ミネラル ビタミンなど) その 種 類 で ある 栄 養 成 分 ( 脂 質 における 不 飽 和 脂 肪 酸 炭 水 化 物 における 食 物 繊 維 など) 別 名 称 (プロテイン ファットなど) その 構 成 成 分 (たんぱく 質 における アミノ 酸 など) 前 駆 体 (β-カロテンなど)その 他 これらを 示 唆 する 一 切 の 表 現 ( 果 実 繊 維 カルシウムイオンなど)が 含 まれた 表 示 をいう ウ うす 塩 味 甘 さひかえめ など 味 覚 に 関 する 表 示 は 栄 養 表 示 では 9

ないので 食 品 表 示 基 準 の 適 用 対 象 にはならないものであること なお あま 塩 うす 塩 あさ 塩 などの 表 示 は 栄 養 表 示 として 適 用 対 象 となる エ 栄 養 成 分 が 添 加 されたものでなく 天 然 に 含 まれる 栄 養 成 分 について 表 示 した 場 合 も 食 品 表 示 基 準 が 適 用 される 栄 養 表 示 に 該 当 するものであること オ 原 材 料 に 対 し 栄 養 表 示 を 行 う 場 合 も 食 品 表 示 基 準 が 適 用 される 栄 養 表 示 に 該 当 する( 例 えば 青 汁 飲 料 におけるケールに 含 まれる 栄 養 成 分 について 表 示 した 場 合 販 売 に 供 する 食 品 ( 最 終 製 品 である 青 汁 飲 料 )について 食 品 表 示 基 準 にのっとった 表 示 が 必 要 である ) 8 品 名 の 中 に 一 般 名 称 として 栄 養 成 分 名 が 表 示 される 場 合 も 栄 養 表 示 とする ただし ミネラルウォーター のように 広 く 浸 透 した 一 般 的 な 品 名 であって 一 般 消 費 者 に 対 し 栄 養 成 分 が 添 加 された 又 は 強 化 されたという 印 象 や 期 待 感 を 与 えないものについては 例 外 とする 9 栄 養 の 供 給 源 としての 寄 与 の 程 度 が 小 さいものとは 次 のいずれかの 要 件 を 満 たすものとする ア 熱 量 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 びナトリウムの 全 てについて 0と 表 示 することができる 基 準 を 満 たしている 場 合 イ 1 日 に 摂 取 する 当 該 食 品 由 来 の 栄 養 成 分 (たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 及 びナトリウム)の 量 及 び 熱 量 が 社 会 通 念 上 微 量 である 場 合 10 極 めて 短 い 期 間 で 原 材 料 が 変 更 される 食 品 とは 次 の 要 件 のいずれかを 満 た すものとする ア 日 替 わり 弁 当 (サイクルメニューを 除 く ) 等 レシピが3 日 以 内 に 変 更 される 場 合 イ 複 数 の 部 位 を 混 合 しているため 都 度 原 材 料 が 変 わるもの( 例 : 合 挽 肉 切 り 落 とし 肉 等 の 切 り 身 を 使 用 した 食 肉 加 工 品 白 もつ 等 のうち 複 数 の 種 類 部 位 を 混 合 しているため 都 度 原 材 料 が 変 わるもの) 11 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 3 項 の 表 の 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 の 項 の5の 消 費 税 法 ( 昭 和 六 十 三 年 法 律 第 百 八 号 ) 第 九 条 第 一 項 において 消 費 税 を 納 める 義 務 が 免 除 される 事 業 者 については この 者 に 該 当 するか 否 かは 消 費 税 法 の 判 断 基 準 による また 食 品 表 示 基 準 附 則 第 6 条 の 規 定 による 中 小 企 業 基 本 法 ( 昭 和 三 十 八 年 法 律 第 百 五 十 四 号 ) 第 二 条 第 五 項 に 規 定 する 小 規 模 企 業 者 の 判 断 基 準 は 当 該 事 業 年 度 の 前 事 業 年 度 において 常 時 使 用 した 従 業 員 数 が 最 多 となった 時 点 での 数 とし 当 該 事 業 年 度 の 前 事 業 年 度 の 従 業 員 数 が20 人 ( 商 業 又 はサービス 業 に 属 する 事 業 を 主 たる 事 業 として 営 む 者 については 5 人 ) 以 下 である 場 合 は 当 該 事 業 年 度 は 栄 養 成 分 表 示 を 省 略 できる また 当 該 事 業 年 度 中 に 従 業 10

員 数 が20 人 又 は5 人 を 超 えた 場 合 は 翌 年 度 は 原 則 として 栄 養 成 分 表 示 の 省 略 は 認 められないが 翌 年 度 の 開 始 日 から6か 月 間 は 栄 養 成 分 表 示 を 省 略 でき るものとする (6) 製 造 所 又 は 加 工 所 の 所 在 地 ( 輸 入 品 にあっては 輸 入 業 者 の 営 業 所 所 在 地 乳 にあっては 乳 処 理 場 ( 特 別 牛 乳 にあっては 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 場 )の 所 在 地 ) 及 び 製 造 者 又 は 加 工 者 の 氏 名 又 は 名 称 ( 輸 入 品 にあっては 輸 入 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 乳 にあっては 乳 処 理 業 者 ( 特 別 牛 乳 にあっては 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 者 ) の 氏 名 又 は 名 称 ) 1 製 造 所 又 は 加 工 所 ( 輸 入 品 にあっては 輸 入 業 者 の 営 業 所 乳 にあっては 乳 処 理 場 ( 特 別 牛 乳 にあっては 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 場 ))( 以 下 製 造 所 等 という )の 所 在 地 の 表 示 は 住 居 表 示 に 関 する 法 律 ( 昭 和 37 年 法 律 第 109 号 ) に 基 づく 住 居 表 示 に 従 って 住 居 番 号 まで 表 示 する ただし 次 のような 表 示 は 差 し 支 えない ア 地 方 自 治 法 ( 昭 和 22 年 法 律 第 67 号 )に 規 定 する 指 定 都 市 及 び 県 庁 の 所 在 す る 市 における 道 府 県 名 を 省 略 すること イ 同 一 都 道 府 県 内 に 同 一 町 村 名 がない 場 合 に 限 り 郡 名 を 省 略 すること ウ 牛 乳 特 別 牛 乳 殺 菌 山 羊 乳 成 分 調 整 牛 乳 低 脂 肪 牛 乳 無 脂 肪 牛 乳 加 工 乳 クリーム 発 酵 乳 乳 酸 菌 飲 料 及 び 乳 飲 料 のうち 紙 のふたで 密 栓 し た 容 器 包 装 に 入 れられたものであって その 販 売 範 囲 が 限 定 され 当 該 都 道 府 県 外 に 販 売 されない 場 合 の 当 該 紙 のふたの 表 示 における 都 道 府 県 名 の 省 略 2 製 造 所 等 の 所 在 地 又 は 住 所 の 表 示 に 関 し 市 町 村 合 併 に 伴 い 市 町 村 名 が 変 更 された 場 合 であっても 市 町 村 合 併 後 当 分 の 間 合 併 前 の 所 在 地 又 は 住 所 の 表 示 を 認 めることとする 3 製 造 者 等 の 氏 名 又 は 名 称 の 表 示 法 人 の 場 合 は 法 人 名 を 表 示 すること ただし 当 該 容 器 包 装 の 表 示 面 積 形 態 等 から 判 断 してやむを 得 ない 場 合 は 次 のような 表 示 は 差 し 支 えない ア 株 式 会 社 を KK 又 は ( 株 ) 合 名 会 社 を ( 名 ) 合 資 会 社 を ( 資 ) 有 限 会 社 を ( 有 ) 等 と 略 記 すること イ 農 業 協 同 組 合 を 農 協 酪 農 業 協 同 組 合 を 酪 農 協 酪 農 業 協 同 組 合 連 合 会 を 酪 連 経 済 農 業 協 同 組 合 を 経 済 農 協 経 済 農 業 協 同 組 合 連 合 会 を 経 済 連 等 と 略 記 すること 4 個 人 の 場 合 は 個 人 の 氏 名 を 表 示 する この 場 合 屋 号 等 の 表 示 をもって 代 えることは 認 めない ただし 牛 乳 特 別 牛 乳 殺 菌 山 羊 乳 成 分 調 整 牛 乳 低 脂 肪 牛 乳 無 脂 肪 牛 乳 加 工 乳 クリーム 発 酵 乳 乳 酸 菌 飲 料 及 び 乳 飲 料 のうち 紙 のふたで 密 11

栓 した 容 器 包 装 に 入 れられたものの 当 該 紙 のふたの 表 示 については 個 人 経 営 であっても 経 営 年 数 が 相 当 に 永 く 販 売 地 区 住 民 に 広 く 周 知 されている 場 合 は 牧 場 のように 屋 号 又 は 商 号 を 表 示 して 差 し 支 えない 5 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 製 造 所 又 は 加 工 所 の 所 在 地 及 び 製 造 者 又 は 加 工 者 の 氏 名 又 は 名 称 の 項 の3の 規 定 ( 以 下 製 造 所 固 有 記 号 という )につい ては 表 示 基 準 の 施 行 の 日 から 起 算 して1 年 を 経 過 した 日 から 施 行 することと されており それまでの 間 は 次 のとおりとする ア 製 造 所 の 所 在 地 の 代 わりに 製 造 者 の 住 所 ( 法 人 の 場 合 は 原 則 として 本 社 所 在 地 )をもって 表 示 する 場 合 にあっては 製 造 所 固 有 記 号 は 製 造 者 の 住 所 氏 名 の 次 に 表 示 することを 原 則 とする イ 製 造 所 の 所 在 地 及 び 製 造 者 の 氏 名 又 は 名 称 の 代 わりに 販 売 者 の 住 所 及 び 氏 名 又 は 名 称 をもって 表 示 する 場 合 には 製 造 所 固 有 記 号 は 販 売 者 の 住 所 氏 名 の 次 に 表 示 することを 原 則 とする ウ 製 造 所 固 有 記 号 の 表 示 は ア 及 びイのとおり 製 造 者 名 又 は 販 売 者 名 の 次 に 連 記 することを 原 則 とするが 容 器 包 装 の 形 態 等 から 判 断 してやむを 得 ず 連 記 しない 場 合 は 製 造 者 名 又 は 販 売 者 名 の 次 に 当 該 記 号 の 記 載 場 所 を 明 記 し かつ 原 則 として 当 該 記 号 が 製 造 所 固 有 記 号 である 旨 を 明 記 すること なお 製 造 所 固 有 記 号 であることが 明 らかに 分 かる 場 合 にあっては 次 の 例 に 示 すように 表 示 をしても 差 し 支 えない 例 ( 表 示 部 分 ) ( 記 載 部 分 ) 製 造 所 固 有 の 記 号 缶 底 左 側 に 記 載 ABC/Lot.1 製 造 所 固 有 の 記 号 缶 底 に 記 載 ABC エ 固 有 記 号 の 届 出 は 次 の 方 法 により 行 うこと (ア) アに 係 る 製 造 所 固 有 記 号 の 届 出 は 製 造 者 が 消 費 者 庁 長 官 に 様 式 第 1 号 により2 部 届 け 出 るものとする この 場 合 製 造 者 は 複 数 の 自 社 製 造 所 の 固 有 記 号 を 一 括 して 届 け 出 ることができる (イ) イに 係 る 製 造 所 固 有 記 号 の 届 出 は 製 造 者 が 消 費 者 庁 長 官 に 様 式 第 2 号 により3 部 届 け 出 るものとする (ウ) (ア) 及 び(イ)の 届 出 は 次 の 各 号 を 遵 守 し 原 則 として 郵 送 により 行 うも のとする a 宛 先 は 次 によるものとする 100-6187 東 京 都 千 代 田 区 永 田 町 2 丁 目 11 番 1 号 消 費 者 庁 食 品 表 示 課 b 宛 名 の 次 に 朱 字 にて 固 有 記 号 届 出 書 在 中 と 明 記 すること c 製 造 者 の 住 所 及 び 氏 名 が 記 載 され かつ 返 信 用 切 手 が 貼 付 された 返 信 用 封 筒 を 同 封 すること オ 会 社 の 代 表 権 のない 支 社 長 支 所 長 又 は 工 場 長 名 等 を 届 出 者 とする 届 出 は 12

認 めない カ 固 有 記 号 は 1 工 場 に1 記 号 を 原 則 とし 販 売 者 が 異 なる 場 合 に 限 り 1 販 売 業 者 1 製 造 者 ごとに1つずつの 記 号 を 認 める したがって 食 品 ごとに 記 号 を 変 えることは 認 めない (7) アレルゲン 別 添 アレルゲンを 含 む 食 品 に 関 する 表 示 を 参 照 (8) L-フェニルアラニンを 含 む 旨 L-フェニルアラニン 化 合 物 を 含 む 旨 の 表 示 は L-フェニルアラニン 化 合 物 と 表 示 すること ただし L-フェニルアラニン 化 合 物 を 含 む 旨 の 表 示 については 表 示 可 能 面 積 がおおむね30 平 方 センチメートル 以 下 であっても 省 略 することができない が 表 示 可 能 面 積 がおおむね30 平 方 センチメートル 以 下 のものに 限 り その 文 字 数 の 多 さにより 表 示 が 困 難 な 場 合 は L-フェニルアラニン 化 合 物 を 含 む の 文 言 を 以 下 のとおりとすることができる 1 添 加 物 を 表 示 する 場 合 アスパルテーム(フェニルアラニン) 2 添 加 物 を 省 略 する 場 合 フェニルアラニンを 含 む (9) 機 能 性 表 示 食 品 別 添 機 能 性 表 示 食 品 を 参 照 (10) 遺 伝 子 組 換 え 食 品 に 関 する 事 項 1 分 別 生 産 流 通 管 理 について 食 品 表 示 基 準 第 2 条 第 1 項 第 17 号 において 分 別 生 産 流 通 管 理 とは 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 及 び 非 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 を 生 産 流 通 及 び 加 工 の 各 段 階 で 善 良 なる 管 理 者 の 注 意 をもって 分 別 管 理 すること(その 旨 が 書 類 により 証 明 された ものに 限 る )をいう と 規 定 されている その 具 体 的 な 管 理 及 び 証 明 の 方 法 は 産 地 作 目 加 工 食 品 の 種 類 等 により 異 なるが 輸 入 量 が 多 く かつ 流 通 段 階 の 複 雑 なバルク 輸 送 される 北 米 産 の 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 及 びデント 種 の 非 遺 伝 子 組 換 えとうもろこしについては 別 添 の バルク 輸 送 される 北 米 産 の 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 及 びデント 種 の 非 遺 伝 子 組 換 えとうもろこしの 分 別 生 産 流 通 管 理 の 指 針 ( 以 下 指 針 という )に 即 した 管 理 及 び 確 認 が 適 切 に 実 施 されていれば 基 準 で 規 定 する 非 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 の 分 別 生 産 流 通 管 理 が 行 われたこととなる 指 針 の 具 体 的 な 運 用 については アメリカ 及 びカナダ 産 のバルク 輸 送 非 遺 伝 子 組 換 え 原 料 ( 大 豆 とうもろこし) 確 保 のための 流 通 マニュアル ( 一 般 財 団 法 人 食 品 産 業 センター 平 成 12 年 1 月 )に 示 されており これを 参 照 され 13

たい また バルク 輸 送 される 北 米 産 の 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 及 びデント 種 の 非 遺 伝 子 組 換 えとうもろこし 以 外 のものの 分 別 生 産 流 通 管 理 については 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 の 意 図 せざる 混 入 の 可 能 性 がある 段 階 においては 指 針 に 即 した 管 理 及 び 確 認 が 必 要 である なお この 指 針 とは 異 なる 分 別 生 産 流 通 管 理 の 方 法 を 用 いることもできるが その 場 合 には この 指 針 と 同 等 又 は 同 等 以 上 の 信 頼 性 及 び 追 跡 可 能 性 のある 方 法 を 用 いることが 必 要 である 2 意 図 せざる 混 入 について 分 別 生 産 流 通 管 理 が 適 切 に 行 われたことを 確 認 した 場 合 にあっても 意 図 せ ざる 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 又 は 非 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 の 一 定 の 混 入 の 可 能 性 は 否 定 できず 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 2 項 及 び 第 18 条 第 2 項 の 遺 伝 子 組 換 え 食 品 に 関 する 事 項 の 項 でいう 一 定 の 混 入 とは 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 の 場 合 で 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 の 混 入 率 が5% 以 下 であること 又 は 非 遺 伝 子 組 換 えとうもろこし の 場 合 で 遺 伝 子 組 換 えとうもろこしの 混 入 率 が5% 以 下 であることとする なお 分 別 生 産 流 通 管 理 が 行 われたことを 確 認 した 非 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 と して 取 り 扱 うためには 分 別 生 産 流 通 管 理 が 適 切 に 行 われ そのことが 確 認 さ れていること 及 び 混 入 が 意 図 的 に 行 われたものではないことが 必 要 であり 分 別 生 産 流 通 管 理 を 確 認 していない 場 合 や 意 図 的 に 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 を 混 入 した 場 合 には5% 以 下 の 混 入 率 であっても 分 別 生 産 流 通 管 理 を 行 ったことと はならない 3 基 準 の 遵 守 状 況 の 監 視 について ア 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 製 造 業 者 等 は 基 準 に 基 づいて 遺 伝 子 組 換 え に 関 する 表 示 を 適 正 に 行 うとともに 国 都 道 府 県 又 は 独 立 行 政 法 人 農 林 水 産 消 費 安 全 技 術 センター( 以 下 センター という )から 要 請 があった 場 合 には その 遺 伝 子 組 換 えに 関 する 表 示 を 行 った 対 象 農 産 物 又 はこれを 原 材 料 とする 加 工 食 品 について 分 別 生 産 流 通 管 理 を 適 正 に 実 施 したことを 証 明 す る 書 類 を 提 出 する 等 適 切 な 協 力 を 行 う イ センターは アにより 提 出 を 受 けた 書 類 の 記 載 内 容 を 確 認 すること 当 該 書 類 に 係 る 食 品 に 組 み 換 えられたDNA 又 はこれによって 生 じたタンパク 質 が 残 存 しているかどうかを 分 析 すること 等 により 遺 伝 子 組 換 えに 関 する 表 示 が 適 正 に 行 われているかどうかを 監 視 する ウ 都 道 府 県 は 食 品 表 示 法 第 15 条 の 規 定 による 権 限 の 委 任 等 に 関 する 政 令 ( 平 成 27 年 政 令 第 68 号 ) 第 5 条 第 1 項 の 規 定 により 主 たる 事 務 所 及 び 事 業 所 が 一 の 都 道 府 県 の 区 域 内 のみにある 食 品 関 連 事 業 者 に 対 する 食 品 表 示 法 に 基 づ く 指 示 等 の 権 限 が 当 該 都 道 府 県 知 事 の 自 治 事 務 とされていることを 十 分 御 認 識 の 上 遺 伝 子 組 換 えに 関 する 表 示 について 疑 義 がある 場 合 には 指 示 等 の 権 限 を 行 使 する 等 適 切 な 対 応 を 行 う 14

4 その 他 ア 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 2 項 の 表 中 の 遺 伝 子 組 換 え 食 品 に 関 する 事 項 の 項 の 1における 別 表 第 17の 上 欄 に 掲 げる 対 象 農 産 物 を 表 示 する 際 ばれい しょ を じゃがいも と 表 示 する 等 容 易 に 同 一 性 が 認 識 できる 表 記 によ っても 差 し 支 えない イ 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 検 査 方 法 については 原 則 別 添 安 全 性 審 査 済 みの 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 検 査 方 法 に 基 づき 実 施 すること なお 組 換 えDNA 技 術 は 科 学 技 術 分 野 の 中 でも 最 も 進 歩 が 早 い 分 野 の 一 つであることから 技 術 の 進 歩 に 対 応 し 検 査 方 法 については 順 次 見 直 し を 行 っていくこととしているので 御 留 意 願 いたい (11) 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 1 食 品 表 示 基 準 の 対 象 について 食 品 表 示 基 準 の 対 象 となる 乳 児 用 食 品 の 範 囲 は 食 品 添 加 物 等 の 規 格 基 準 ( 昭 和 34 年 厚 生 省 告 示 第 370 号 以 下 規 格 基 準 という )において 規 定 さ れた 乳 児 用 食 品 の 対 象 である 食 品 と 同 じであり したがって 乳 児 用 食 品 の 対 象 となる 乳 児 の 年 齢 については 児 童 福 祉 法 ( 昭 和 22 年 法 律 第 16 4 号 ) 等 に 準 じて 1 歳 未 満 をその 対 象 とするものであること 2 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 の 表 示 について 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 の 表 示 は 原 則 的 には 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 と 表 示 することとするが 本 品 は( 食 品 衛 生 法 に 基 づく) 乳 児 用 食 品 の 規 格 基 準 が 適 用 される 食 品 です 乳 児 用 食 品 の 規 格 基 準 が 適 用 される 食 品 です 乳 児 用 規 格 適 用 などの 表 示 も 使 用 可 能 であること 3 表 示 の 省 略 について 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 3 項 において 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 であることが 容 易 に 判 別 できるものにあっては 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 の 表 示 を 省 略 できる こととしたところであるが 本 規 定 の 対 象 となる 食 品 は 以 下 の 食 品 である なお 以 下 の 食 品 は 全 て いわゆる 粉 ミルク である ア ( 健 康 増 進 法 第 26 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 特 別 用 途 食 品 の) 乳 児 用 調 製 粉 乳 イ ( 健 康 増 進 法 第 26 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づく 特 別 用 途 食 品 の 病 者 用 食 品 の うち)アレルゲン 除 去 食 品 及 び 無 乳 糖 食 品 のうち 乳 児 (1 歳 未 満 )を 対 象 としたいわゆる 粉 ミルク ウ ( 乳 及 び 乳 製 品 の 成 分 規 格 等 に 関 する 省 令 ( 昭 和 26 年 厚 生 省 令 第 52 号 ) 第 2 条 第 37 項 に 規 定 する) 調 製 粉 乳 4 紛 らわしい 表 示 の 禁 止 規 定 について 15

消 費 者 が 商 品 を 選 択 する 際 に 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 でないものを 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 であると 誤 認 することを 防 止 する 必 要 があることから 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 以 外 の 食 品 にあっては 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 の 表 示 を 付 したり これと 紛 らわしい 表 示 を 付 することを 禁 止 する 規 定 ( 食 品 表 示 基 準 第 9 条 第 1 項 )を 設 けることとしたものであるが 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 と 紛 らわしい 表 示 の 例 としては 乳 児 用 規 格 の 対 象 でない 食 品 に 乳 幼 児 用 規 格 適 用 食 品 や 乳 児 用 規 格 適 合 食 品 などの 表 示 をすることが 考 えられる なお 例 えば ベビー ( 小 さい( 食 品 ) という 趣 旨 で ベビー という 用 語 を 使 用 している 場 合 )や こども 等 の 表 記 が 付 された 食 品 であっても 対 象 年 齢 が1 歳 以 上 であることが 社 会 通 念 上 明 らかな 食 品 につ いては この 表 記 のみをもって 直 ちに 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 と 紛 らわしい 表 示 とみなされることはないこと (12) 食 品 表 示 基 準 別 表 第 19に 定 めるもの 1 食 肉 ア 容 器 包 装 に 入 れられた 食 肉 について 国 内 処 理 のもの 又 は 輸 入 のものと を 問 わず メリヤス 白 布 麻 袋 等 で 包 装 した 枝 肉 についても 表 示 を 要 するも のであること イ 調 味 料 に 浸 潤 させる 処 理 とはタンブリング 処 理 をいうこと ウ その 他 病 原 微 生 物 による 汚 染 が 内 部 に 拡 大 するおそれのある 処 理 とは ポーションカット( 肉 塊 又 はひき 肉 を 金 属 製 容 器 にきつく 詰 め 凍 結 して 形 を 整 えた 後 一 定 の 厚 みに 切 ること ) タレかけ( 小 肉 塊 を 容 器 包 装 に 入 れた 後 調 味 液 を 加 えること ) 漬 け 込 み( 小 肉 塊 を 調 味 液 に 浸 漬 するこ と ) 及 びミキシング( 小 肉 塊 に 調 味 料 を 加 え ミキサーで 揉 みほぐすこ と ) 等 処 理 を 施 していない 食 肉 と 外 観 上 の 区 別 が 困 難 な 処 理 をいうもの であること なお 外 観 上 容 易 に 未 処 理 の 食 肉 と 区 別 ができるような 処 理 を 施 したも の(ハンバーグ 等 )にあっては 適 用 されない 2 食 肉 製 品 ア 乾 燥 食 肉 製 品 である 旨 の 表 示 は ドライソーセージにあっては ドラ イソーセージ サラミソーセージにあっては サラミソーセージ ビー フジャーキーにあっては ビーフジャーキー ポークジャーキーにあって は ポークジャーキー と 表 示 することにより 代 えることができること イ 非 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 の 表 示 は ラックスハムにあっては ラック スハム と 表 示 することにより 代 えることができること ウ 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 の 表 示 は プレスハムにあっては プレスハム ウインナーソーセージにあっては ウインナーソーセージ フランクフル トソーセージにあっては フランクフルトソーセージ と 表 示 することによ り 代 えることができること 16

エ 缶 詰 及 び 瓶 詰 の 食 肉 製 品 のうち 缶 容 器 又 は 瓶 容 器 に 内 容 物 を 入 れ 密 封 した 後 摂 氏 120 度 で4 分 間 以 上 加 圧 加 熱 殺 菌 したものについては 容 器 包 装 に 入 れた 後 加 熱 殺 菌 したもの である 旨 の 表 示 は 省 略 することができ ること また 缶 詰 及 び 瓶 詰 の 食 肉 製 品 のうちコンビーフにあっては コンビーフ コーンドミートにあっては コーンドミート (ただし 牛 肉 と 馬 肉 を 併 用 したもの( 牛 肉 の 重 量 が 牛 肉 及 び 馬 肉 の 合 計 重 量 の20% 以 上 のものに 限 る ) にあっては ニューコーンドミート 又 は ニューコンミート ) ランチ ョンミートにあっては ランチョンミート と 表 示 することにより 加 熱 食 肉 製 品 である 旨 の 表 示 に 代 えることができること オ 非 加 熱 食 肉 製 品 又 は 特 定 加 熱 食 肉 製 品 のpH 水 分 活 性 及 び 保 存 方 法 の 表 示 は 以 下 の 例 によることができること (ア) 非 加 熱 食 肉 製 品 ph 水 分 活 性 保 存 方 法 表 示 例 1 0.95 以 上 4 以 下 表 示 例 2 0.95 未 満 10 以 下 表 示 例 3 4.6 未 満 表 示 例 4 4.6 以 上 5.1 未 満 0.93 未 満 (イ) 特 定 加 熱 食 肉 製 品 水 分 活 性 保 存 方 法 表 示 例 1 0.95 以 上 4 以 下 表 示 例 2 0.95 未 満 10 以 下. カ 食 肉 販 売 施 設 が 飲 食 店 営 業 の 許 可 を 得 て 調 理 する 自 家 製 ソーセージ( 原 料 肉 に 豚 肉 又 は 牛 肉 を 用 い ケーシングに 充 填 した 後 蒸 煮 又 は 湯 煮 により 殺 菌 したものであって 異 なる 業 者 の 手 を 経 ることなく 直 接 消 費 者 に 販 売 す るものに 限 る )であって 容 器 包 装 に 入 れて 販 売 する 場 合 は 次 の 事 項 に よること (ア) 名 称 は 自 家 製 ソーセージ 又 は ウインナーソーセージ とするこ と (イ) 手 造 り 手 造 り 風 等 の 表 示 は 次 の 全 ての 条 件 に 合 致 するもの についてのみ 表 示 できること (a) 良 質 の 原 料 肉 を 使 用 し 長 期 間 熟 成 したもの (b) 自 動 化 された 機 械 若 しくは 装 置 を 用 いないもの (c) 結 着 材 料 を 含 まないもの (d) 調 味 料 結 着 補 強 剤 発 色 剤 酸 化 防 止 剤 及 び 香 辛 料 抽 出 物 以 外 の 食 品 添 加 物 を 含 まないもの (ウ) 使 用 上 の 注 意 として 次 の 事 項 を 表 示 すること (a) 10 以 下 で 冷 蔵 保 存 すること 等 保 存 の 方 法 (b) 消 費 期 限 年 月 日 等 期 限 表 示 キ 原 料 肉 名 について 17

(ア) 食 肉 製 品 にあっては 原 料 肉 名 を 表 示 する 必 要 があり そのうち 魚 肉 で ある 原 料 については 魚 肉 の 文 字 を 表 示 する 必 要 があるが この 場 合 魚 肉 (まぐろ) 等 と 表 示 しても 差 し 支 えない (イ) 鳥 獣 の 種 類 については 原 料 鳥 獣 の 種 類 を 牛 馬 豚 めん 羊 山 羊 カンガルー 鶏 七 面 鳥 等 のように 動 物 名 で 表 示 すること なお 2 種 類 以 上 を 混 合 したものについては それぞれの 動 物 名 を 表 示 すること (ウ) 原 料 肉 名 の 鳥 獣 の 種 類 は 食 肉 の 表 示 の 方 法 と 同 様 に 表 示 するものであ るが この 場 合 羊 肉 はマトンと 表 示 して 差 し 支 えないが ラビット ス モール ビーフ ポーク ラム さくら 肉 等 の 表 示 は 適 当 でないこと な お うさぎ 肉 兎 肉 家 兎 肉 の 表 示 は 差 し 支 えない (エ) 魚 肉 については 魚 肉 と 表 示 することとなっているが その 種 類 別 とし て 魚 肉 (かじき 類 ) 魚 肉 (まぐろ 類 ) 等 と 表 示 することは 差 し 支 えない (オ) 原 料 肉 に 含 まれた 魚 肉 の 表 示 方 法 について 魚 肉 の 全 てを 魚 肉 と 表 示 する 場 合 は 鳥 獣 のそれぞれとの 配 合 量 と 比 較 して 多 いものから 順 に 表 示 する こと また 魚 肉 の 種 類 別 を 表 示 する 場 合 は そのそれぞれを 鳥 獣 のそれ ぞれとの 配 合 分 量 と 比 較 して 多 いものから 順 次 に 表 示 すること 3 乳 乳 製 品 及 び 乳 又 は 乳 製 品 を 主 要 原 料 とする 食 品 ア 種 類 別 (ア) 種 類 別 の 表 示 に 当 たっては ナチュラルチーズを チーズ(ナチュラル チーズ) ラクトアイスを アイスクリーム 類 (ラクトアイス) 等 と 練 乳 を れん 乳 又 は 煉 乳 発 酵 乳 を はっ 酵 乳 又 は 醗 酵 乳 等 と 表 示 することは 差 し 支 えない (イ) 種 類 別 の 表 示 は 種 類 別 と 記 載 するなど その 種 類 別 が 明 ら かに 判 断 できるように 表 示 すること (ウ) 乳 酸 菌 飲 料 のうち 無 脂 乳 固 形 分 3.0% 以 上 のものにあっては 乳 製 品 である 旨 を 殺 菌 したものにあってはその 旨 を それぞれ 種 類 別 の 表 示 に 併 記 することされているが その 表 示 は 次 の 例 の 表 示 でも 差 し 支 えない ( 例 ) 種 類 別 : 殺 菌 乳 酸 菌 飲 料 ( 乳 製 品 ) (エ) 種 類 別 の 文 字 の 大 きさの 規 定 は 最 小 限 度 の 文 字 の 大 きさを 示 すもので あるので 当 該 容 器 包 装 の 大 きさ 形 態 他 の 表 示 等 の 文 字 の 大 きさ 字 体 等 を 考 慮 して 当 該 容 器 包 装 にみあった 大 きさの 文 字 で 種 類 別 が 明 らか になるように 表 示 すること イ 殺 菌 温 度 及 び 時 間 (ア) 殺 菌 温 度 (a) 保 持 式 により 摂 氏 63 度 から 摂 氏 65 度 までの 間 で 加 熱 殺 菌 するものにあ っては 63 ~65 又 は 63~65 と 表 示 して 差 し 支 えない (b) 摂 氏 75 度 以 上 で 加 熱 殺 菌 するものにあっては 85 132 等 18

と 当 該 処 理 場 で 行 っている 実 際 の 殺 菌 温 度 を 表 示 し 75 以 上 13 0 以 上 等 と 表 示 しないこと (イ) 殺 菌 時 間 (a) 分 を m min 等 秒 を s sec 等 と 表 示 し ないこと (b) 15 分 間 以 上 2 秒 間 以 上 等 と 表 示 しないこと ウ 保 存 の 方 法 の 表 示 常 温 保 存 可 能 品 にあっては 常 温 を 超 えない 温 度 で 保 存 等 常 温 を 超 え ない 温 度 で 保 存 を 要 することが 明 らかに 分 かるように 表 示 すること また 開 封 後 はできる 限 り 早 く 消 費 すること 開 封 後 保 存 する 場 合 は 10 度 以 下 に 冷 却 して 保 存 すること 等 その 適 正 な 取 扱 いを 容 器 包 装 に 表 示 すること 等 によ り 消 費 者 の 啓 発 を 十 分 に 図 ること エ 主 要 原 料 主 要 混 合 物 (ア) 加 糖 練 乳 加 糖 脱 脂 練 乳 及 び 加 糖 粉 乳 における 主 要 な 混 合 物 とは しょ 糖 をいうこと (イ) 調 製 粉 乳 における 主 要 な 混 合 物 とは 乳 又 は 乳 製 品 以 外 に 混 合 したもの のうち 主 要 なもの 及 び 量 の 多 少 にかかわらず 製 品 の 組 成 に 必 要 不 可 欠 なも のをいうこと (ウ) 主 要 な 混 合 物 の 重 量 パーセントの 表 示 のうち ビタミン 無 機 塩 類 等 微 量 栄 養 素 については 混 合 量 を 製 品 100g 中 の 重 量 又 は 国 際 単 位 で 表 示 して 差 し 支 えない この 場 合 ビタミンを V 国 際 単 位 を IU ミリ グラムを mg マイクログラムを μg 等 と 表 示 することは 差 し 支 え ない オ その 他 (ア) 成 分 調 整 牛 乳 にあっては 除 去 した 成 分 を 表 示 するよう 指 導 すること なお 表 示 については 一 括 表 示 以 外 の 場 所 に 表 示 しても 差 し 支 えない ( 例 ) 除 去 成 分 : 水 分 水 分 を 除 去 しています (イ) リステリア モノサイトゲネスは 一 般 的 な 食 中 毒 菌 が 増 殖 できないよ うな4 度 以 下 の 低 温 や12% 食 塩 濃 度 下 でも 増 殖 可 能 であるが 食 品 の 特 性 ( 食 品 の 水 分 活 性 ph)や 添 加 物 の 使 用 等 によりその 増 殖 が 抑 制 されるこ とがあり また 健 常 者 には リステリアの 汚 染 菌 数 が10,000cfu/g 以 下 であれば 発 症 リスクは 極 めて 低 いとされているため 増 殖 の 可 能 性 がある 食 品 であっても 消 費 期 限 内 に 食 品 中 のリステリアが100cfu/g 以 下 であるこ とを 事 業 者 が 担 保 することができれば 安 全 性 には 問 題 ないとされている このため 保 存 温 度 及 び 期 限 表 示 の 設 定 については 食 品 期 限 表 示 の 設 定 のためのガイドライン ( 平 成 17 年 2 月 厚 生 労 働 省 農 林 水 産 省 ) 等 を 踏 まえ 適 切 に 科 学 的 根 拠 に 基 づき 設 定 表 示 が 行 われるよう 関 係 事 業 者 に 対 して 改 めて 指 導 されたい また 必 要 に 応 じて 賞 味 期 限 ではなく 消 費 期 限 を 用 いる 必 要 があることに 留 意 されたい (ウ) 妊 婦 や 高 齢 者 等 の 免 疫 機 能 が 低 下 した 者 等 では 健 常 者 より 低 い 菌 数 で 19

発 症 する 可 能 性 があり 髄 膜 炎 や 敗 血 症 等 の 重 篤 な 症 状 に 陥 ることもある ため リステリアのリスクに 係 る 注 意 喚 起 や 表 示 されている 保 存 温 度 及 び 期 限 表 示 等 が 必 ず 遵 守 されるよう 事 業 者 のウェブサイトや 容 器 包 装 へ の 表 示 等 により 消 費 者 に 周 知 することが 望 ましい 旨 関 係 事 業 者 に 対 して 指 導 されたい 4 鶏 の 液 卵 ア 鶏 の 液 卵 には 割 卵 しただけの 状 態 のいわゆる 液 全 卵 ホールも 含 まれるも のであること イ 鶏 の 液 卵 の 名 称 については (ア) 殺 菌 未 殺 菌 の 別 (イ) 凍 結 しているも のにあってはその 旨 (ウ) 全 卵 卵 黄 卵 白 の 別 が 分 かるように 表 示 するこ と ウ 加 糖 し 又 は 加 塩 した 鶏 の 液 卵 については その 糖 分 又 は 塩 分 の 含 有 量 に より 殺 菌 温 度 時 間 が 異 なることから 糖 分 又 は 塩 分 の 重 量 百 分 率 について 表 示 すること エ 未 殺 菌 の 鶏 の 液 卵 について 飲 食 に 供 する 際 に 加 熱 殺 菌 を 要 する 旨 の 表 示 は 加 熱 加 工 用 の 鶏 の 殻 付 き 卵 と 同 様 枠 で 囲 ったり 太 字 で 表 示 する 等 加 熱 殺 菌 が 必 要 であることが 使 用 者 に 明 確 になるようにすること 5 生 かき ア 生 食 用 かきの 採 取 水 域 の 表 示 は 小 型 球 形 ウィルス(SRSV)に 汚 染 さ れたかきにより 食 中 毒 が 発 生 した 際 に 採 取 水 域 までの 遡 り 調 査 を 緊 急 に 行 うとともに 食 中 毒 の 被 害 拡 大 防 止 に 資 するためのものであるので 国 内 産 かきと 外 国 産 かきを 混 合 し 同 一 包 装 で 販 売 しないこと イ 国 内 産 かきの 場 合 においても 隣 接 する 採 取 水 域 等 で 加 工 施 設 の 立 地 条 件 等 によりやむを 得 ない 場 合 を 除 き 異 なる 採 取 水 域 で 採 取 されたものを 混 合 し 同 一 包 装 で 販 売 しないこと なお やむを 得 ず 混 合 する 場 合 において も 全 ての 採 取 水 域 の 名 称 を 表 示 すること ウ 輸 入 されたかきの 採 取 水 域 の 表 示 は 次 により 表 示 するよう 指 導 すること (ア) 輸 入 生 食 用 かきの 採 取 水 域 の 表 示 に 当 たっては 輸 入 時 に 添 付 される 衛 生 証 明 書 (Certificate)に 記 載 されている 採 取 水 域 (Harvest Area/Grow ing Area)をカタカナ 表 記 等 に 改 めて 表 記 するとともに 輸 出 国 名 ( 必 要 に 応 じ 州 名 等 を 加 える )を 併 記 すること なお 各 輸 出 国 別 の 採 取 水 域 の 表 示 例 については 別 添 輸 入 される 生 食 用 かきの 採 取 水 域 区 分 ( 名 称 )の 例 示 を 参 考 とされたい (イ) オーストラリアについては 水 域 名 の 後 に 州 名 を 表 す 略 号 を 付 すること なお 州 名 の 略 称 については 別 添 輸 入 される 生 食 用 かきの 採 取 水 域 区 分 ( 名 称 )の 例 示 を 参 考 とされたい (ウ) ニュージーランドについては 衛 生 証 明 書 中 の 採 取 水 域 がコードで 記 載 されているので 別 添 Shellfish Growing Areas Classified for Harves 20

t for Human Consumption inaccordance with Regulation 48 of the Anim al Productsを 参 考 にし 各 コードが 示 す 水 域 の 名 称 を 表 示 すること (エ) 輸 入 者 から 包 装 業 者 等 に 販 売 される 場 合 は 衛 生 証 明 書 の 写 しを 送 り 状 に 添 付 する 等 採 取 水 域 に 関 する 情 報 を 包 装 業 者 等 に 提 供 するよう 関 係 事 業 者 を 指 導 すること (オ) 生 産 者 の 登 録 番 号 等 のみをもって 採 取 水 域 の 表 示 とすることはできない こと エ 蓄 養 等 複 数 の 採 取 水 域 において 生 育 されたかきについては 原 則 として 採 取 される 直 前 の 採 取 水 域 の 名 称 を 表 示 すること オ 容 器 包 装 に 入 れずに 包 装 業 者 等 に 販 売 される 場 合 は 送 り 状 等 により 採 取 水 域 に 関 する 情 報 を 伝 達 するよう 指 導 すること カ 生 食 用 以 外 のかきについて 飲 食 に 供 する 際 は 加 熱 調 理 用 加 熱 加 工 用 加 熱 用 等 加 熱 しなければならないことを 明 確 に 表 示 するよう 指 導 すること キ 採 取 水 域 に 係 る 報 告 ついて (ア) 都 道 府 県 等 が 自 然 環 境 等 を 考 慮 した 上 で 採 取 水 域 の 範 囲 及 びその 範 囲 を 適 切 に 表 す 名 称 を 定 めたときは 採 取 水 域 の 範 囲 及 びその 範 囲 の 名 称 を 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課 に 報 告 すること (イ) (ア)の 採 取 水 域 の 範 囲 及 びその 範 囲 の 名 称 を 変 更 する 場 合 についても 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課 に 報 告 すること 6 ふぐ ロットが 特 定 できるものとして ロット 番 号 等 を 表 示 する 際 には 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 に 頼 らなくてもロットが 特 定 でき かつ 加 工 年 月 日 表 示 よりも ロット 単 位 が 粗 くならないようにすることとし 容 易 に 判 読 可 能 な 番 号 等 を 表 示 すること なお 加 工 年 月 日 は 製 品 となった 日 ( 個 包 装 された 日 )とする 7 冷 凍 食 品 名 称 のほか 冷 凍 食 品 である 旨 を 表 示 する 8 容 器 包 装 に 密 封 された 常 温 で 流 通 する 食 品 ( 清 涼 飲 料 水 食 肉 製 品 鯨 肉 製 品 及 び 魚 肉 練 り 製 品 を 除 く )のうち 水 素 イオン 指 数 が4.6を 超 え かつ 水 分 活 性 が0.94を 超 え かつ その 中 心 部 の 温 度 を 摂 氏 120 度 で4 分 間 に 満 た ない 条 件 で 加 熱 殺 菌 されたものであって ボツリヌス 菌 を 原 因 とする 食 中 毒 の 発 生 を 防 止 するために 摂 氏 10 度 以 下 での 保 存 を 要 する 食 品 一 括 表 示 の 保 存 方 法 の 欄 に 摂 氏 10 度 以 下 で 保 存 しなければならない 旨 を 表 示 するとともに 要 冷 蔵 食 品 であることが 消 費 者 等 に 明 確 に 分 かるように 加 え て 容 器 包 装 のおもて 面 に 冷 蔵 を 要 する 食 品 である 旨 の 文 字 ( 要 冷 蔵 等 ) をわかりやすい 大 きさ(おおむね20ポイント 以 上 )で 色 彩 場 所 等 を 工 夫 し て 表 示 すること 21

9 缶 詰 の 食 品 ア 缶 詰 食 品 にあっては 主 要 原 材 料 名 を 表 示 する 必 要 があるが 主 要 原 材 料 とは 肉 類 ( 畜 肉 獣 肉 鳥 肉 鯨 肉 ) 魚 介 類 野 菜 及 び 果 実 をいう こ の 場 合 これらが 液 状 又 は 泥 状 になっているものについては 主 要 な 原 材 料 に 含 めない イ 原 材 料 は その 種 類 名 を 表 示 する 必 要 があるが 以 下 にその 例 を 示 す ( 例 ) 畜 肉 にあっては 牛 馬 豚 山 羊 羊 等 鳥 肉 にあっては 鶏 鴨 等 畜 肉 以 外 の 獣 肉 にあっては 兎 肉 猪 肉 等 鯨 肉 にあっては 鯨 魚 介 類 にあっては タイ サンマ ハマグリ 等 野 菜 にあっては トマト アスパラガス コーン 等 果 実 にあっては リンゴ ミカン ナシ 等 ウ 名 称 その 他 の 表 示 から 主 要 原 材 料 が 十 分 判 断 できるもの における そ の 他 とは 説 明 文 等 他 の 表 示 事 項 中 に 原 材 料 を 明 記 してあるものを 指 す 10 水 のみを 原 料 とする 清 涼 飲 料 水 (ミネラルウォーター 類 ) ア 水 のみを 原 料 とする 清 涼 飲 料 水 をミネラルウォーター 類 としているが こ れには 鉱 水 のみのもの 二 酸 化 炭 素 を 注 入 したもの カルシウム 等 を 添 加 したもの 等 規 格 基 準 の 第 1 食 品 の 部 D 各 条 の 項 の 〇 清 涼 飲 料 水 の2 の(1)の2.の 表 の 第 1 欄 に 掲 げる 事 項 のうち 臭 気 味 色 度 及 び 濁 度 に 関 す る 規 定 を 満 たすものが 含 まれるものであること イ 高 濃 度 にフッ 素 を 含 有 するミネラルウォーター 類 について 0.8mg/Lを 超 えるフッ 素 を 含 有 する 原 水 を 用 いて 製 造 されたミネラルウ ォーター 類 にあっては 7 歳 未 満 の 乳 幼 児 は このミネラルウォーターの 飲 用 を 控 えてください (フッ 素 濃 度 mg/l) の 旨 の 表 示 をすること 11 清 涼 飲 料 水 ドリンク 剤 類 似 清 涼 飲 料 水 については 容 器 包 装 の 見 やすい 箇 所 ( 商 品 名 と 同 時 に 見 える 箇 所 )に8ポイント 以 上 の 大 きさで 清 涼 飲 料 水 又 は 炭 酸 飲 料 の 文 字 を 他 の 表 示 事 項 と 紛 らわしくないようにして 明 記 すること 12 豆 腐 豆 腐 の 保 存 基 準 に 合 う 保 存 方 法 の 表 示 は 例 えば 冷 蔵 すること 冷 蔵 庫 又 は 冷 水 中 に 保 存 冷 蔵 保 存 すること 要 冷 蔵 等 その 趣 旨 が 十 分 に 表 現 されているものであれば 差 し 支 えない 2 表 示 の 省 略 表 示 を 省 略 することができる 食 品 についても 表 示 が 可 能 なものについては でき 22

るだけ 表 示 することが 望 ましい 3 義 務 表 示 の 特 例 食 品 表 示 基 準 第 5 条 第 1 項 柱 書 の 前 二 条 の 規 定 にかかわらず 次 の 表 の 上 欄 に 掲 げる 場 合 にあっては 同 表 の 下 欄 に 掲 げる 表 示 事 項 の 表 示 は 要 しない とは 上 欄 に 掲 げる 場 合 にあっては そもそも 表 示 義 務 が 課 されていないということを 意 味 する したがって 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 3 項 の 規 定 に 基 づき 表 示 を 省 略 することが 可 能 な 食 品 とは 異 なり 任 意 で 下 欄 の 表 示 事 項 を 表 示 をする 場 合 であっても 表 示 方 法 が 定 められているものではない ただし 食 品 表 示 基 準 第 41 条 第 1 項 の 規 定 に 基 づき 食 品 表 示 基 準 第 3 条 及 び 第 4 条 に 定 める 方 法 により 表 示 するよう 努 めるものとされていることから そのような 表 示 が 望 ましい 旨 指 導 等 を 行 っていただきたい 4 任 意 表 示 (1) 栄 養 機 能 食 品 に 係 る 栄 養 成 分 の 機 能 表 示 内 容 の 主 旨 が 同 じものであっても 食 品 表 示 基 準 別 表 第 11で 定 める 栄 養 成 分 の 機 能 及 び 摂 取 をする 上 での 注 意 事 項 に 変 化 を 加 えたり 省 略 したりすることは 認 められない なお 一 つの 食 品 で 二 つ 以 上 の 栄 養 成 分 について 栄 養 機 能 表 示 や 注 意 喚 起 表 示 を 行 う 際 当 該 栄 養 機 能 表 示 や 注 意 喚 起 表 示 が 同 一 の 場 合 にはまとめて 記 載 して も 差 し 支 えない( 例 1) また 一 つの 栄 養 成 分 に 二 つ 以 上 の 栄 養 機 能 表 示 がある 場 合 には 次 のように まとめて 表 示 することで 差 し 支 えない( 例 2) ( 例 1) ナイアシン ビオチン 及 びビタミンB2は 皮 膚 や 粘 膜 の 健 康 維 持 を 助 ける 栄 養 素 です ( 例 2) ビタミンAは 夜 間 の 視 力 維 持 を 助 けるとともに 皮 膚 や 粘 膜 の 健 康 維 持 を 助 ける 栄 養 素 です 複 数 の 栄 養 機 能 食 品 を 摂 取 することによる 過 剰 リスクを 防 ぐため 機 能 を 表 示 しない 栄 養 成 分 であっても 強 化 されているものは 積 極 的 にその 含 有 量 を 表 示 す ることが 望 ましい 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 の 対 象 年 齢 及 び 基 準 熱 量 に 関 する 文 言 とは 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 (18 歳 以 上 基 準 熱 量 2,200kcal) その 他 これに 類 する 文 言 とす る 食 品 表 示 基 準 に 基 づき 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 に 関 する 表 示 をする 場 合 栄 養 表 示 基 準 との 差 別 化 を 図 るため 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 (2015) 等 日 本 人 の 食 事 23

摂 取 基 準 (2015 年 版 )を 基 にしていることが 分 かるような 表 示 とすることが 望 ま しい 必 要 的 表 示 事 項 である 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 に 対 する 割 合 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 の 対 象 年 齢 及 び 基 準 熱 量 に 関 する 文 言 を 表 示 した 上 で 小 児 や 月 経 ありの 女 性 等 特 定 の 性 年 齢 階 級 を 対 象 とした 食 事 摂 取 基 準 を 任 意 で 表 示 することは 差 し 支 え ない その 場 合 出 典 を 明 記 すること (2) 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 及 び 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 1 共 通 事 項 ア 栄 養 表 示 等 の 範 囲 食 品 表 示 基 準 が 適 用 される 栄 養 表 示 とは 邦 文 によるものであること た だし 全 体 として 邦 文 表 示 を 行 っていて 食 品 表 示 基 準 に 適 合 しない 栄 養 強 調 表 示 のみを 邦 文 以 外 で 行 うこと 等 は 適 当 でないこと 食 品 表 示 基 準 を 満 たしていないにもかかわらず 文 字 の 色 や 大 きさ 等 によ って 目 立 たせた 表 示 をすることは 望 ましくない イ 高 い 低 いに 言 及 せずに 栄 養 成 分 名 のみ 目 立 たせて 表 示 するものについて は 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 は 適 用 されないものであるが 消 費 者 に 誤 認 を 与 え ないような 表 示 とすること 塩 シュガー 脂 肪 糖 といった 表 現 でも 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 が 適 用 され ること ウ 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 を 満 たしているか 否 かは 販 売 時 に 判 断 するものである が 販 売 時 に 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 を 満 たすものであっても 摂 取 時 に 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 を 満 たさなくなる 食 品 に 強 調 表 示 することは 望 ましくない エ 相 対 表 示 ( 強 化 された 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 及 び 第 21 条 の 表 の 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 の 項 の3) 及 び 低 減 された 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 及 び 第 21 条 の 表 の 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 項 の3))についは 以 下 のとおりとする (ア) 当 該 他 の 同 種 の 食 品 を 特 定 するために 必 要 な 事 項 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 の 項 の3の 一 及 び 同 表 の 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 項 の3の 一 )は 自 社 従 来 品 日 本 食 品 標 準 成 分 表 2010 コーヒー 飲 料 標 準 品 等 当 該 食 品 を 特 定 するために 必 要 な 事 項 を 表 示 すること (イ) 比 較 対 象 食 品 名 及 び 増 加 ( 低 減 ) 量 又 は 割 合 は 相 対 表 示 と 近 接 した 場 所 に 記 載 すること ただし 比 較 対 象 食 品 が 全 く 同 種 の 食 品 である 場 合 は 比 較 対 象 食 品 名 の 表 示 は 近 接 した 場 所 でなくてもよいこと (ウ) 比 較 対 象 食 品 は 全 く 同 種 の 食 品 でなくても 例 えばバターとマーガリ ンを 比 較 する 等 も 可 能 であるが 次 の 場 合 は 不 適 当 であること (a) 比 較 対 象 食 品 の 当 該 栄 養 成 分 が 一 般 流 通 品 と 比 べて 高 く 低 減 され た 旨 の 表 示 を 行 った 食 品 の 当 該 栄 養 成 分 が 一 般 流 通 品 と 比 較 して 大 差 24

ない 場 合 (b) 比 較 対 象 食 品 の 流 通 がかなり 以 前 に 終 了 している 等 事 実 上 比 較 が 不 可 能 な 場 合 オ 熱 量 や 栄 養 成 分 値 に 関 して ハーフ 2 倍 1/4 等 の 表 示 がな された 場 合 相 対 表 示 に 該 当 する カ 食 品 単 位 当 たりの 使 用 量 が 異 なる 食 品 を 比 較 対 象 食 品 とし 食 品 単 位 当 た りで 比 較 して 相 対 表 示 を 行 う 場 合 消 費 者 への 適 切 な 情 報 提 供 の 観 点 から 食 品 単 位 当 たりの 比 較 である 旨 を 表 示 することが 望 ましい 2 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 ア 高 い 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 の 項 の1)とは 高 多 豊 富 その 他 これに 類 する 表 示 をいうものであ ること イ 高 い 旨 の 表 示 は 当 該 栄 養 成 分 を 強 化 していなくても その 食 品 本 来 の 性 質 として 基 準 を 満 たしていれば 行 うことができるが 例 えば 単 に 高 たん ぱく 質 チーズ と 表 示 するなど 当 該 チーズが 他 のチーズに 比 べて たんぱ く 質 が 多 いという 誤 解 を 招 くような 表 示 は 適 当 ではないので チーズは 高 たんぱく 質 食 品 です というような 表 示 をするよう 指 導 されたいこと ウ 含 む 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 の 項 の2)とは 源 供 給 含 有 入 り 使 用 添 加 その 他 これ に 類 する 表 示 をいうものであること エ 強 化 された 旨 の 表 示 は 他 の 食 品 と 比 べて 栄 養 成 分 の 量 が 強 化 された 旨 の 表 示 であること( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 の 項 の3) 比 較 対 象 食 品 名 及 び 増 加 量 又 は 割 合 を 記 載 せずに 単 に 高 等 の 表 示 がされた 場 合 は 強 化 された 旨 の 表 示 ではなく 高 い 旨 の 表 示 となるこ と オ ビタミンを 含 む ミネラルたっぷり のように ビタミンやミネラ ルの 総 称 について 栄 養 強 調 表 示 を 行 う 場 合 は 食 品 表 示 基 準 で 規 定 する 全 て のビタミン 又 はミネラルについて 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 が 適 用 されること 一 部 のビタミンやミネラルについてのみ 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 を 満 たしている 場 合 は その 栄 養 成 分 名 を 表 示 することが 適 当 であること 原 材 料 について 栄 養 強 調 表 示 をする 場 合 最 終 製 品 についても 栄 養 強 調 表 示 の 基 準 を 満 たしていることが 望 ましいこと すなわち 最 終 製 品 中 の 含 有 量 があまりに 低 いのにもかかわらず 原 材 料 についてのみ 高 い 旨 又 は 含 む 旨 の 表 示 をすることは 適 当 ではないこと 3 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 ア 含 まない 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 項 の1)とは 無 ゼロ ノン その 他 これに 類 す る 表 示 をいうものであり 不 使 用 無 添 加 は 該 当 しないものであるこ 25

と ノンシュガー シュガーレス のような 表 示 は 糖 類 に 係 る 含 まな い 旨 の 表 示 の 基 準 が 適 用 されるものであること 低 い 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 項 の2)とは 低 ひかえめ 少 ライト ダイエ ット その 他 これに 類 する 表 示 をいうものであること 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 表 示 の 基 準 が 適 用 される 栄 養 成 分 及 び 熱 量 は あ くまで 国 民 の 栄 養 摂 取 状 況 からみて その 過 剰 な 摂 取 が 国 民 の 健 康 の 保 持 増 進 に 影 響 を 与 えている ( 健 康 増 進 法 第 30 条 の2 第 2 項 第 2 号 ロ)もので あって そもそも 栄 養 成 分 や 熱 量 である 以 上 エネルギーを 供 給 し 又 は 生 命 の 維 持 成 長 に 必 要 不 可 欠 なものであり 本 来 有 害 な 成 分 でないことは 当 然 であること イ ドレッシングタイプ 調 味 料 (いわゆるノンオイルドレッシング)の 取 扱 い については 食 品 表 示 基 準 別 表 第 13の 備 考 1によることとするが ノンオイ ルドレッシングのうち 食 品 表 示 基 準 別 表 第 13の 備 考 1の 基 準 値 (3g/100 g 未 満 )は 満 たすものの 食 品 表 示 規 準 別 表 第 13の 第 2 欄 の 基 準 値 (0.5g /100g 未 満 )を 超 えるものにあっては 消 費 者 に 適 切 な 情 報 提 供 を 図 るた め 原 材 料 として 食 用 油 脂 を 使 用 していない 旨 及 び 当 該 食 品 の 脂 質 量 の 由 来 を 明 らかにする 旨 の 表 示 を 行 うよう 努 めること ウ 低 減 された 旨 の 表 示 ( 食 品 表 示 基 準 第 7 条 の 表 の 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 項 の3)は 他 の 食 品 と 比 べて 栄 養 成 分 量 が 低 減 された 旨 の 表 示 であること 比 較 対 象 食 品 及 び 低 減 量 又 は 割 合 を 記 載 せずに 単 に 低 等 の 表 示 がなされた 場 合 は 低 減 された 旨 の 表 示 ではなく 低 い 旨 の 表 示 となること 減 塩 や 食 塩 %カット という 表 示 は ナトリウムに 係 る 低 減 さ れた 旨 の 表 示 の 基 準 が 適 用 されるものであること (3) 糖 類 を 添 加 していない 旨 糖 類 を 添 加 していない 旨 の 表 示 の 例 は 糖 類 無 添 加 砂 糖 不 使 用 その 他 これに 類 する 表 示 をいう 添 加 糖 類 に 代 わる 原 材 料 の 具 体 例 は ジャム ゼリー 甘 味 の 付 いたチョコレ ート 甘 味 の 付 いた 果 実 片 非 還 元 濃 縮 果 汁 乾 燥 果 実 ペースト 等 のこと (4) ナトリウム 塩 を 添 加 していない 旨 ナトリウム 塩 を 添 加 していない 旨 の 表 示 の 例 は 食 塩 無 添 加 その 他 これに 類 する 表 示 をいう 添 加 ナトリウム 塩 に 代 わる 原 材 料 の 具 体 例 は ウスターソース ピクルス ペ パローニ しょう 油 塩 蔵 魚 フィッシュソース 等 のこと 5 表 示 の 方 式 26

(1) 邦 文 をもって 第 8 条 第 1 号 の 邦 文 をもって とは 原 則 として 漢 字 平 仮 名 片 仮 名 又 はアラビア 数 字 を 用 いて 表 示 することをいう ただし 以 下 の 場 合 は ローマ 字 等 を 用 いて 表 示 しても 邦 文 をもって とみ なす 1 食 品 関 連 事 業 者 名 の 氏 名 又 は 名 称 又 は 製 造 者 又 は 加 工 者 の 氏 名 又 は 名 称 ( 輸 入 品 にあっては 輸 入 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 乳 にあっては 乳 処 理 業 者 ( 特 別 牛 乳 にあっては 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 者 )の 氏 名 又 は 名 称 ) を 法 人 登 記 どおりに 表 示 する 場 合 ただし 片 仮 名 で 読 み 方 を 併 記 することが 望 ましい 2 製 造 所 固 有 記 号 が 表 す 製 造 所 の 所 在 地 及 び 製 造 者 の 氏 名 又 は 名 称 を 表 示 し たウェブサイトのアドレスを 表 示 する 場 合 3 添 加 物 の 物 質 名 等 について 化 学 記 号 等 を 表 示 する 場 合 4 単 位 を 表 示 する 場 合 5 その 他 (2) 詰 合 せ 食 品 の 表 示 方 法 について 1 詰 合 せ 食 品 の 表 示 の 基 本 的 な 考 え 方 ア 当 該 詰 合 せ 食 品 が 一 つの 独 立 した 食 品 としてみなせるか それとも 単 なる 寄 せ 集 め 食 品 おまけつき 食 品 か 判 断 する イ 基 本 は 個 々に 表 示 した 上 さらに 外 装 に 表 示 する 単 なる 寄 せ 集 め 食 品 おまけつき 食 品 の 表 示 の 方 が 情 報 が 多 いことを 踏 まえ 一 つの 独 立 した 食 品 に 該 当 する 食 品 であっても 単 なる 寄 せ 集 め 食 品 おまけつき 食 品 の 表 示 を 選 択 することも 可 能 とする 2 分 割 して 販 売 する 可 能 性 がある 場 合 ( 単 なる 寄 せ 集 め) 及 びメインとなる 個 別 食 品 がある 場 合 (おまけつき 食 品 ) ( 例 :お 中 元 用 の 飲 料 詰 合 せ 個 包 装 された 和 菓 子 の 詰 合 せ ドレッシングを 添 付 したサラダ 豚 肉 に 包 装 たれを 添 付 した 生 姜 焼 きセット) ア 個 別 の 構 成 要 素 である 食 品 について 独 立 して 表 示 するのが 原 則 この 際 個 別 食 品 に 別 途 一 括 表 示 がなされることとなるが 詰 合 せの 外 装 から 個 々の 表 示 が 確 認 できない 場 合 個 別 食 品 への 表 示 に 加 え 外 装 にも 表 示 する た だし 店 頭 にて 個 別 食 品 を 陳 列 する 等 して 個 別 食 品 の 表 示 を 確 認 できる 場 合 はその 限 りではない イ この 際 個 別 食 品 ごとに 義 務 付 けられる 表 示 については 個 別 食 品 に 表 示 する ウ 個 別 食 品 の 一 部 が 未 包 装 の 生 鮮 食 品 からなるものについては 外 装 に 当 該 個 別 食 品 について 生 鮮 食 品 としての 表 示 を 満 たす 表 示 を 行 う 3 一 つの 独 立 した 食 品 の 表 示 方 法 27

( 例 :カップ 麺 赤 飯 セット 味 付 けカルビ) ア 全 体 を 一 つの 食 品 とみなし 外 装 に 一 括 表 示 するのが 原 則 この 際 各 構 成 要 素 は 加 工 食 品 の 原 材 料 という 扱 いになるため 個 別 食 品 ごとに 義 務 付 け られる 表 示 は 適 用 されない イ この 場 合 当 該 詰 め 合 わせは 製 造 行 為 とみなされ 表 示 責 任 者 は 詰 め 合 わ せをした 事 業 者 となる (3) 小 売 のための 包 装 容 器 包 装 の 上 に 更 に 小 売 のための 包 装 ( 外 装 )を 行 う 場 合 は 中 の 表 示 が 透 視 できる 場 合 を 除 き 外 装 に 必 要 な 表 示 を 行 わなければならない なお 容 器 包 装 の 上 に 包 装 ( 外 装 )されている 場 合 それが 小 売 のためのもの でないときは 当 該 外 装 にも 名 称 製 造 者 の 氏 名 住 所 並 びに 保 存 基 準 が 定 めら れた 食 品 及 び 添 加 物 にあっては その 保 存 方 法 を 表 示 することが 望 ましい (4) 栄 養 成 分 表 示 1 表 示 に 用 いる 名 称 は 熱 量 にあっては エネルギー たんぱく 質 にあっ ては 蛋 白 質 たん 白 質 タンパク 質 たんぱく タンパク カルシ ウムにあっては Ca 鉄 にあっては Fe ナトリウムにあっては N a ビタミンAにあっては V.A (その 他 のビタミンも 同 様 )と 表 示 す ることができる 2 kcalはキロカロリー gはグラム mgはミリグラム μgはマイクログラム と 表 示 することができる IU 又 は 国 際 単 位 は 表 示 不 可 とする 3 幅 表 示 の 幅 は 適 切 に 設 定 すること 例 えば 過 度 に 広 い 幅 で 表 示 すること は 適 当 ではない 4 少 なくとも 栄 養 成 分 の 補 給 ができる 旨 及 び 栄 養 成 分 又 は 熱 量 の 適 切 な 摂 取 ができる 旨 を 表 示 する 栄 養 成 分 については 消 費 者 の 商 品 選 択 に 資 するため 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 に 占 める 割 合 を 併 せて 表 示 することが 望 ましい 5 最 小 表 示 の 位 は 次 のとおりとする なお 位 を 下 げることを 妨 げるものではなく その 場 合 は その 下 の 位 を 四 捨 五 入 して 表 示 する たんぱく 質 1の 位 1 マグネシウム 1の 位 脂 質 1の 位 1 マンガン 小 数 第 1 位 飽 和 脂 肪 酸 1の 位 1 モリブデン 1の 位 n-3 系 脂 肪 酸 小 数 第 1 位 ヨウ 素 1の 位 28

n-6 系 脂 肪 酸 小 数 第 1 位 リン 1の 位 コレステロール 1の 位 ナイアシン 1の 位 炭 水 化 物 1の 位 1 パントテン 酸 小 数 第 1 位 糖 質 1の 位 1 ビオチン 1の 位 糖 類 1の 位 1 ビタミンA 1の 位 食 物 繊 維 1の 位 ビタミンB1 小 数 第 1 位 亜 鉛 小 数 第 1 位 ビタミンB2 小 数 第 1 位 カリウム 1の 位 ビタミンB6 小 数 第 1 位 カルシウム 1の 位 ビタミンB12 小 数 第 1 位 クロム 1の 位 ビタミンC 1の 位 セレン 1の 位 ビタミンD 小 数 第 1 位 鉄 小 数 第 1 位 ビタミンE 小 数 第 1 位 銅 小 数 第 1 位 ビタミンK 1の 位 ナトリウム 1の 位 葉 酸 1の 位 食 塩 相 当 量 小 数 第 1 位 2 熱 量 1の 位 1 1の 位 に 満 たない 場 合 であって 0と 表 示 することができる 量 ( 別 表 第 9の 第 5 欄 ) 以 上 であるときは 有 効 数 字 1 桁 以 上 とする 2 小 数 第 1 位 に 満 たない 場 合 であって ナトリウムの 量 が0と 表 示 する ことができる 量 ( 別 表 第 9の 第 5 欄 ) 以 上 であるときは 有 効 数 字 1 桁 以 上 とする 6 含 有 量 が0の 場 合 であるものについても 表 示 事 項 の 省 略 はできないものであ ること ただし 近 接 した 複 数 の 表 示 事 項 が0である 場 合 は 例 えば たん ぱく 質 と 脂 質 が0 というように 一 括 して 表 示 することができるものであるこ と( 食 品 表 示 基 準 別 記 様 式 2の 備 考 3) 7 セットで 販 売 され 通 常 一 緒 に 食 される 食 品 ( 即 席 めんなどにおけるめん かやく スープの 素 ハンバーグセットにおけるハンバーグとソース 等 )の 表 示 については セット 合 計 の 含 有 量 を 表 示 すること これに 併 せて セットを 構 成 する 個 々の 食 品 についても 含 有 量 を 表 示 することは 差 し 支 えない 8 食 品 表 示 基 準 第 3 条 第 1 項 の 表 の 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 の 項 の2の 一 の 記 載 は 別 記 様 式 2 又 は 別 記 様 式 3に 近 接 した 場 所 に 表 示 すること 9 表 示 値 は 許 容 差 の 範 囲 の 基 準 となるものであり 意 図 的 に 操 作 されるべきで ないことから 表 示 を 行 う 製 品 を 代 表 する 製 品 を 分 析 して 得 られたデータの 加 重 平 均 値 とすべきである( 合 理 的 な 推 定 により 得 られた 値 を 除 く ) ただし 含 有 量 の 表 示 に 際 しては 必 ず 分 析 を 行 わなければならないものではなく 結 果 として 表 示 された 含 有 量 が 許 容 差 の 範 囲 内 であれば 表 示 基 準 違 反 にはならな 29

いこと 機 能 を 表 示 する 栄 養 成 分 栄 養 強 調 表 示 をする 栄 養 成 分 の 量 及 び 熱 量 は 別 添 栄 養 成 分 等 の 分 析 方 法 等 に 規 定 された 分 析 法 により 測 定 すること 6 業 務 用 加 工 食 品 の 表 示 の 方 式 (1) 送 り 状 等 への 表 示 は 食 品 表 示 基 準 第 13 条 第 1 項 第 2 号 の 表 に 掲 げる 食 品 につ いて 送 り 状 納 品 書 等 又 は 規 格 書 等 ( 以 下 送 り 状 等 という )へ 表 示 する 場 合 においては 送 り 状 等 及 び 当 該 容 器 包 装 の 双 方 に 名 称 製 造 所 又 は 加 工 所 の 所 在 地 及 び 製 造 者 又 は 加 工 者 の 氏 名 又 は 名 称 当 該 記 号 並 びに 購 入 者 の 氏 名 及 び 住 所 ( 法 人 にあっては その 名 称 及 び 主 たる 事 務 所 の 所 在 地 )のほか ロット 記 号 等 当 該 食 品 と 送 り 状 等 との 同 一 性 を 確 認 できる 記 号 を 表 示 する 必 要 があるこ と なお 送 り 状 等 の 表 示 をする 場 合 は 当 該 食 品 を 原 料 として 使 用 するまでの 間 ロット 管 理 のために 送 り 状 等 を 保 管 すること (2) 容 器 包 装 に 入 れられた 食 肉 については 合 成 樹 脂 フィルム 等 で 包 装 された 食 肉 の 一 定 数 をまとめてカートンボックス 詰 めにし このカートン 単 位 で 取 り 引 きす ることが 通 常 のものについては そのカートンに 所 要 の 表 示 をして 差 し 支 えない また 表 示 の 方 法 は 容 器 包 装 に 直 接 印 刷 する 方 法 スタンプで 押 印 する 方 法 ステッカーを 貼 布 する 方 法 又 は 荷 札 様 のものを 付 けても 差 し 支 えない ただし 荷 札 様 のものについては その 包 装 形 態 からみて 他 の 方 法 が 不 可 能 な 場 合 に 限 り かつ 不 正 に 再 使 用 してはならないこと ( 生 鮮 食 品 ) 1 義 務 表 示 事 項 (1) 特 定 保 健 用 食 品 に 係 る 事 項 加 工 食 品 に 係 る 記 述 を 参 照 すること (2) 機 能 性 表 示 食 品 に 係 る 事 項 別 添 機 能 性 表 示 食 品 を 参 照 すること (3) 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 に 関 する 事 項 加 工 食 品 に 係 る 記 述 を 参 照 すること (4) 乳 児 用 規 格 適 用 食 品 である 旨 加 工 食 品 に 係 る 記 述 を 参 照 すること (5) 食 品 表 示 基 準 別 表 第 24に 定 めるもの 1 あんず おうとう かんきつ 類 キウィー ざくろ すもも 西 洋 なし ネ クタリン バナナ びわ マルメロ もも 及 びりんごに 関 する 事 項 フルジオキソニル 及 びこれを 含 む 製 剤 を 使 用 したあんず おうとう かんき 30

つ 類 (みかんを 除 く ) キウィー ざくろ すもも 西 洋 なし ネクタリン びわ マルメロ もも 及 びりんごを いわゆるばら 売 り 等 によって 消 費 者 に 販 売 する 場 合 であっても これを 使 用 した 旨 の 表 示 を 行 うよう 食 品 関 連 事 業 者 に 指 導 すること 2 食 肉 に 関 する 事 項 ア 食 品 表 示 基 準 の 対 象 となる 食 品 は 生 食 用 食 肉 の 規 格 基 準 の 対 象 である 食 品 と 同 じであり いわゆるユッケ タルタルステーキ 牛 刺 し 及 び 牛 タタキ が 含 まれる なお 仮 に 規 格 基 準 の 加 工 基 準 (7)に 規 定 する 容 器 包 装 に 入 れ 密 封 した 状 態 の 食 肉 を 同 加 工 基 準 (7)に 規 定 する 加 熱 殺 菌 を 行 うために 別 の 事 業 者 に 販 売 する 場 合 にあっては その 販 売 時 の 食 肉 には 本 表 示 基 準 の 表 示 義 務 はかからないが 当 該 食 肉 の 容 器 包 装 に ( 同 加 工 基 準 (7)に 規 定 する) 加 熱 殺 菌 を 行 う 前 の 食 肉 である 旨 が 分 かるように 表 示 するよう 指 導 すること イ 生 食 用 である 旨 の 表 示 について 生 食 用 である 旨 の 表 示 は 生 食 用 生 のまま 食 べられます 等 のよう に 明 確 に 生 食 用 である 旨 について 表 示 する 必 要 があり ユッケ 用 タル タルステーキ 用 牛 刺 し 用 牛 タタキ 用 等 の 表 示 を 生 食 用 である 旨 の 表 示 とみなすことはできない ウ と 畜 場 名 加 工 施 設 名 等 の 表 示 について (ア) と 畜 場 の 名 称 の 表 示 については と 畜 場 番 号 や 牛 の 個 体 識 別 のための 情 報 の 管 理 及 び 伝 達 に 関 する 特 別 措 置 法 ( 平 成 15 年 法 律 第 72 号 )に 規 定 する 個 体 識 別 番 号 の 表 示 をもって 代 えることはできない (イ) 生 食 用 食 肉 の 加 工 基 準 に 適 合 する 方 法 で 加 工 が 行 われた 施 設 が 複 数 存 在 する 場 合 には それぞれの 加 工 施 設 を 表 示 すること その 際 加 工 工 程 順 に 表 示 するよう 指 導 すること また 加 工 施 設 の 表 示 とは 別 に 食 肉 の 最 終 加 工 を 行 った 者 については 従 来 どおり 加 工 者 の 氏 名 ( 名 称 ) 等 の 表 示 が 必 要 であること (ウ) 加 工 施 設 の 名 称 については 食 中 毒 発 生 時 に 迅 速 に 施 設 を 特 定 すること ができるよう 営 業 者 が 営 業 許 可 申 請 書 に 記 載 した 営 業 所 の 名 称 屋 号 又 は 商 号 を 記 載 するよう 指 導 すること (エ) 同 一 都 道 府 県 内 に 同 一 の 名 称 のと 畜 場 や 加 工 施 設 が 存 在 する 場 合 には と 畜 場 や 加 工 施 設 が 特 定 できる 程 度 に 詳 細 に 所 在 地 を 表 示 するよう 指 導 す ること エ 注 意 喚 起 に 係 る 表 示 基 準 である 子 供 高 齢 者 その 他 食 中 毒 に 対 する 抵 抗 力 の 弱 い 者 は 食 肉 の 生 食 を 控 えるべき 旨 において 子 供 高 齢 者 そ の 他 食 中 毒 に 対 する 抵 抗 力 の 弱 い 者 については 例 示 ではなく これら 全 て を 表 示 する 必 要 がある オ 生 食 用 食 肉 の 規 格 基 準 の 調 理 基 準 において 調 理 を 行 った 生 食 用 食 肉 は 速 やかに 提 供 しなければならない とされていることから 凍 結 させてい 31

ない 生 食 用 食 肉 を 小 売 店 等 において 消 費 者 に 対 して 直 接 販 売 する 場 合 には 消 費 者 が 速 やかに 消 費 するよう 適 切 な 消 費 期 限 を 表 示 するよう 指 導 するこ と カ 刃 を 用 いてその 原 形 を 保 ったまま 筋 及 び 繊 維 を 短 く 切 断 する 処 理 とは テンダライズ 処 理 をいう 3 鶏 の 殻 付 き 卵 に 関 する 事 項 ア 鶏 の 殻 付 き 卵 について 選 別 包 装 を 行 った 施 設 の 所 在 地 を 表 示 する 場 合 に あっては 食 品 衛 生 上 の 問 題 が 生 じた 場 合 の 遡 り 調 査 を 容 易 にするため 選 別 包 装 を 行 った 者 は 採 卵 を 行 った 施 設 が 特 定 できるよう 必 要 な 記 録 を 作 成 す ること イ 鶏 の 殻 付 き 卵 については 使 用 の 方 法 生 食 用 の 鶏 の 殻 付 き 卵 にあっては 生 食 用 である 旨 等 を 表 示 することとしたが これらの 表 示 については 生 で 食 べる 場 合 は 賞 味 期 限 内 に 使 用 し 賞 味 期 限 経 過 後 は 十 分 に 加 熱 調 理 する 必 要 がある 旨 の 表 示 でも 差 し 支 えない なお 生 食 用 としての 賞 味 期 限 経 過 後 は できる 限 り 速 やかに 消 費 するよう 指 導 すること ウ 生 食 用 の 鶏 の 殻 付 き 卵 については 特 に 家 庭 や 飲 食 店 等 において 摂 氏 10 度 以 下 で 保 存 することが 望 ましい 旨 の 表 示 をすることとしたが 営 業 者 が 流 通 過 程 で 卵 を 一 時 的 に 冷 蔵 し その 後 冷 蔵 状 態 から 高 温 多 湿 の 環 境 下 で 流 通 させる 場 合 にあっては 卵 殻 表 面 に 結 露 が 生 じる 等 卵 の 品 質 に 悪 い 影 響 を 及 ぼすことが 懸 念 されることから 卵 を 冷 蔵 する 場 合 にあっては できる 限 り 流 通 から 消 費 に 至 るまで 一 貫 して 冷 蔵 流 通 することが 望 ましいこと エ 加 熱 加 工 用 の 鶏 の 殻 付 き 卵 については 加 熱 加 工 用 である 旨 及 び 飲 食 に 供 する 際 に 加 熱 殺 菌 を 要 する 旨 の 表 示 をすることとしたが この 場 合 表 示 内 容 を 枠 で 囲 んだり 太 字 で 表 示 する 等 加 熱 殺 菌 が 必 要 であることが 消 費 者 に 明 確 になるようにすること オ 食 品 の 表 示 については 容 器 包 装 ( 容 器 包 装 が 小 売 のために 包 装 されてい る 場 合 は 当 該 包 装 以 下 同 じ )の 見 やすい 箇 所 に 表 示 することとされて いるが 透 明 な 容 器 に 包 装 されている 鶏 の 殻 付 き 卵 については 当 該 容 器 包 装 に 内 封 されている 表 示 書 により 必 要 な 表 示 事 項 が 外 部 から 容 易 に 確 認 で きる 場 合 にあっては 当 該 表 示 書 により 表 示 を 行 っても 差 し 支 えない カ 鶏 の 殻 付 き 卵 の 名 称 については 省 略 できることとしたが ダンボール 箱 等 外 部 から 確 認 できない 容 器 包 装 にあっては 名 称 を 表 示 することが 望 まし い 4 生 かきに 関 する 事 項 加 工 食 品 に 係 る 記 述 を 参 照 すること 2 任 意 表 示 栄 養 成 分 は 加 熱 等 により 栄 養 成 分 に 大 きく 変 化 が 生 じる 食 品 については 機 能 を 32