直 売 所 のための 食 品 表 示 マニュアル 平 成 21 年 4 月 版 美 作 地 域 食 の 安 全 推 進 連 絡 会 議
マニュアルの 使 い 方 このマニュアルは 直 売 所 において 販 売 される 農 林 水 産 物 やその 加 工 品 を 副 業 的 に 取 扱 っている 方 に 食 品 衛 生 法 やJAS 法 などで 定 める を 理 解 していただくことを 目 的 に 作 成 したものです したがって わかりやすい 内 容 であることを 優 先 しているため 本 書 では 一 部 事 項 につい て 説 明 を 省 略 している 場 合 があります 表 示 ラベルの 作 成 等 にあたっては 本 書 の 表 示 例 をそのまま 書 き 写 すのではなく 自 分 が 使 った 原 材 料 や 食 品 添 加 物 を 十 分 に 把 握 した 上 で 表 示 例 などを 参 考 にしながら 適 正 な 表 示 を 行 ってください も く じ 食 品 表 示 の 概 要 生 鮮 食 品 野 菜 くだもの 豆 類 玄 米 精 米 鶏 卵 加 工 食 品 粉 類 乾 燥 野 菜 塩 蔵 野 菜 漬 物 乾 しいたけ ジャム 類 1 3 4 5 6 7 8 9 10 12 13 加 工 食 品 乾 燥 くだもの お 茶 香 辛 料 もち 豆 製 品 こんにゃく そうざい 菓 子 弁 当 みそ 加 工 魚 介 類 ( 魚 の 素 干 など) 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 資 料 編 加 工 食 品 の 原 料 原 産 地 名 の 表 示 食 品 添 加 物 の 表 示 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 表 示 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 内 容 量 を 表 記 すべき 特 定 食 品 栄 養 成 分 表 示 薬 事 法 ( 参 考 ) 食 品 営 業 許 可 25 26 28 30 31 32 33 34
食 品 表 示 の 概 要 食 品 の 表 示 は 消 費 者 が 食 品 を 購 入 する 際 適 切 な 商 品 選 択 をする 手 助 けであっ たり 飲 食 に 起 因 する 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 を 防 ぐ 目 的 で 記 載 されているものである ため わかりやすいものでなければなりません わかりやすく 見 やすい 場 所 に 読 んですぐ 理 解 できるよう 明 確 に 記 載 し なければなりません 一 括 表 示 加 工 食 品 については 食 品 を 入 れた 容 器 又 は 包 装 に 次 の 事 項 を 一 括 して 表 示 することになっています 生 鮮 食 品 名 称 一 般 的 な 名 称 を 記 載 します 原 産 地 原 産 地 を 記 載 します ( 原 則 として 県 名 を 記 載 しますが 市 町 村 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 を 記 載 することがで きます ) 内 容 量 販 売 業 者 名 計 量 法 に 規 定 する 特 定 商 品 で 容 器 に 入 れられ 又 は 包 装 されたものに 記 載 します 31ページで 説 明 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 の 設 定 にあたっては 食 品 の 特 性 に 十 分 配 慮 したうえで 食 品 の 安 全 性 や 品 質 等 を 的 確 に 評 価 するための 客 観 的 な 項 目 ( 指 標 )に 基 づき 期 限 を 設 定 する 必 要 があります 客 観 的 な 項 目 ( 指 標 )としては 例 えば 一 般 生 菌 数 大 腸 菌 群 数 大 腸 菌 数 低 温 細 菌 残 存 の 有 無 などがあります
加 工 食 品 名 称 一 般 的 な 名 称 ( 品 名 でも 可 )を 記 載 します 原 材 料 名 原 料 原 産 地 名 内 容 量 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 の 多 い 順 に 記 載 します 次 の 表 示 もここにします 食 品 添 加 物 26ページで 説 明 アレルギー 物 質 の 表 示 28ページで 説 明 遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 30ページで 説 明 特 色 ある 原 材 料 等 原 産 地 を 記 載 します 市 町 村 名 その 他 一 般 に 知 られ ている 地 名 を 記 載 することができます 25ページ 基 本 的 に 重 量 (g kg)で 記 載 します 食 品 によっては 本 や 個 も 使 用 できる 場 合 があります 期 限 表 示 製 造 日 を 含 みおおむね5 日 以 内 の 期 限 を 設 定 する 場 合 は 消 費 期 限 ( 傷 みやすい 食 品 ) それより 長 い 期 限 を 設 定 する 場 合 は 賞 味 期 限 として 記 載 します 例 ) 平 成 20 年 3 月 1 日 に 製 造 した 食 品 には 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 5 日 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 31 日 と 記 載 します 期 限 が3カ 月 を 超 えるものは 年 月 表 示 が 可 能 例 ) 賞 味 期 限 平 成 20 年 6 月 保 存 方 法 特 性 に 従 って 10 以 下 で 保 存 などと 記 載 します なお 常 温 で 保 存 する 旨 は 省 略 することができます 製 造 者 製 造 者 氏 名 と 製 造 所 所 在 地 を 記 載 します 製 造 者 氏 名 は グループ 名 のみではいけません 製 造 所 所 在 地 は 県 名 から 番 地 まで 記 載 します ( 自 宅 と 製 造 場 所 が 異 なる 場 合 は 要 注 意 です )
生 鮮 食 品 野 菜 くだもの 2 原 産 地 (アスパラガスの 例 ) 名 称 アスパラガス 原 産 地 鏡 野 町 産 表 示 のポイント 名 称 及 び 原 産 地 は 製 品 に 近 接 した 掲 示 ( 立 て 札 表 示 等 )でもかまいません ご 存 じですか 品 質 鮮 度 について 消 費 者 の 判 断 を 誤 らせるおそれがあるため 生 鮮 野 菜 等 として 販 売 さ れるものに 発 色 漂 白 を 目 的 として 食 品 添 加 物 (ミョウバンなど)を 使 用 してはいけません 表 示 例 ( 袋 詰 めの 例 ) 名 称 さといも 原 産 地 美 咲 町 産 名 称 なし 原 産 地 津 山 市 産 ( 立 て 札 表 示 の 例 ) 津 山 市 産 な し
生 鮮 食 品 豆 類 2 原 産 地 さらに 容 器 や 包 装 に 入 れ 密 封 されたものには 次 の 事 項 も 記 載 します 3 内 容 量 4 販 売 業 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 ( 袋 詰 めされた 黒 豆 の 例 ) 名 称 黒 豆 原 産 地 美 作 市 産 内 容 量 500g 販 売 者 美 作 太 郎 岡 山 県 美 作 市 計 量 法 の 規 定 により 密 封 された 特 定 商 品 に 表 示 が 義 務 づけられる 表 示 のポイント 名 称 及 び 原 産 地 は 製 品 に 近 接 した 掲 示 ( 立 て 札 表 示 等 )でもかまいません 表 示 例 ( 立 て 札 表 示 の 例 ) 美 作 市 産 黒 豆
生 鮮 食 品 玄 米 精 米 ( 玄 米 もち 精 米 精 米 うるち 精 米 と 表 示 ) 2 原 料 玄 米 ( 産 地 品 種 産 年 使 用 割 合 を 表 示 する ) 3 内 容 量 4 精 米 年 月 日 ( 玄 米 の 場 合 は 調 製 年 月 日 として 表 示 する ) 5 販 売 者 ( 氏 名 又 は 名 称 住 所 電 話 番 号 ) ( 精 米 の 例 ) 名 称 原 料 玄 米 内 容 量 精 米 年 月 日 販 売 者 表 示 のポイント 精 米 産 地 品 種 産 年 使 用 割 合 岡 山 県 コシヒカリ 18 年 産 100% 3Kg 平 成 20 年 3 月 1 日 美 作 太 郎 岡 山 県 美 咲 町 大 垪 和 0868-00-0000 コシヒカリなど 品 種 名 での 表 示 はで きません 単 位 を 明 記 (グラム 又 はキログラム) 玄 米 の 場 合 は 調 製 年 月 日 と 表 示 する 玄 米 精 米 は 電 話 番 号 も 表 示 する 義 務 があります 産 地 品 種 産 年 を 表 示 できるのは 農 産 物 検 査 法 等 の 証 明 を 受 けたものに 限 られます 原 料 玄 米 の 産 地 表 示 は 市 町 村 名 その 他 一 般 に 知 られている 地 名 を 記 載 することができます 表 示 例 (ブレンド 米 の 例 ) ( 検 査 済 コシヒカリ50%と 未 検 査 米 50%の 配 合 の 場 合 ) 名 称 精 米 産 地 品 種 産 年 使 用 割 合 原 料 玄 米 複 数 原 料 米 国 内 産 100% ( 岡 山 県 コシヒカリ 18 年 産 50%) 内 容 量 精 米 年 月 日 5Kg 平 成 20 年 3 月 1 日 販 売 者 津 山 花 子 岡 山 県 津 山 市 山 下 0868-00-0000 ( 未 検 査 米 のみの 例 ) 名 称 原 料 玄 米 内 容 量 精 米 年 月 日 販 売 者 精 米 産 地 品 種 産 年 使 用 割 合 国 内 産 100% 5Kg 平 成 20 年 3 月 1 日 津 山 花 子 岡 山 県 津 山 市 山 下 0868-00-0000
生 鮮 食 品 鶏 卵 2 原 産 地 3 採 卵 又 は 選 別 包 装 を 行 った 者 の 氏 名 4 採 卵 又 は 選 別 包 装 を 行 った 施 設 の 所 在 地 5 消 費 期 限 又 は 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 生 食 用 である 旨 及 び 使 用 方 法 ( 生 食 用 パック 詰 めの 鶏 卵 ) 名 称 鶏 卵 ( 生 食 用 ) 原 産 地 美 咲 町 産 採 卵 者 美 咲 花 子 岡 山 県 久 米 郡 美 咲 町 賞 味 期 限 20.3.15 保 存 方 法 お 買 い 上 げ 後 は 10 以 下 で 保 存 してください 使 用 方 法 生 食 の 場 合 は 賞 味 期 限 内 に 使 用 し 賞 味 期 限 経 過 後 は 十 分 加 熱 調 理 して ください 表 示 のポイント 原 産 地 表 示 は 養 鶏 場 の 名 称 及 び 住 所 の 表 示 をもって 原 産 地 表 示 とすることができます 期 限 表 示 には 生 食 できる 期 限 を 表 示 します このページの 内 容 は あくまでも 直 売 所 向 けに 説 明 したものであるため 鶏 卵 取 引 規 格 等 に 準 拠 したものではありません
加 工 食 品 粉 類 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 (そば 粉 の 例 ) 名 称 そば 粉 原 材 料 名 そば 粉 小 麦 粉 内 容 量 1kg 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 31 日 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 すること 製 造 者 蒜 山 一 朗 岡 山 県 真 庭 市 蒜 山 西 茅 部 1 種 類 のみの 場 合 は 省 略 可 能 表 示 のポイント アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 表 示 例 えば 米 と 小 麦 の 製 粉 機 械 を 共 用 しているなどの 理 由 で 混 入 防 止 に 努 めてもなお 混 入 の 可 能 性 が 取 り 除 けない 場 合 には 下 記 のような 注 意 喚 起 の 表 示 を 行 ってください 28ページ 参 照 表 示 例 名 称 小 麦 粉 内 容 量 1kg 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してく ださい 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田 名 称 米 粉 内 容 量 500g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 奥 津 太 郎 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 奥 津 本 製 品 の 製 粉 ラインでは 小 麦 の 製 粉 も 行 っ ています アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 注 意 喚 起 の 例
加 工 食 品 乾 燥 野 菜 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 切 り 干 し 大 根 の 例 ) 名 称 切 り 干 し 大 根 原 材 料 名 大 根 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 31 日 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 け 常 温 で 保 存 すること 製 造 者 阿 波 花 子 岡 山 県 津 山 市 阿 波 原 材 料 の 後 に 括 弧 書 きで 表 示 す る 方 法 もあります 例 大 根 ( 津 山 市 産 ) 表 示 のポイント 原 料 原 産 地 名 : 乾 燥 野 菜 をフレーク 状 又 は 粉 末 状 にしたものについては 表 示 の 必 要 はありま せん 例 とうもろこしを 圧 延 し フレーク 状 にしたものなど
加 工 食 品 塩 蔵 野 菜 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 塩 蔵 ぜんまいの 例 ) 名 称 原 材 料 名 原 料 原 産 地 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 塩 蔵 ぜんまい ぜんまい 食 塩 鏡 野 町 産 100 g 平 成 20 年 12 月 31 日 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 苫 田 太 郎 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 奥 津 原 材 料 の 後 に 括 弧 書 きで 表 示 す る 方 法 もあります 例 ぜんまい( 鏡 野 町 産 ) 表 示 例 名 称 原 材 料 名 内 容 量 賞 味 期 限 保 存 方 法 製 造 者 塩 蔵 山 菜 ミックス わらび( 岡 山 県 産 ) ぜんまい 食 塩 250 g 平 成 20 年 12 月 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下
加 工 食 品 漬 物 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 ( 又 は 消 費 期 限 ) 6 保 存 方 法 7 製 造 者 (ぬか 漬 けの 例 ) 名 称 たくあん 漬 原 材 料 名 大 根 漬 け 原 材 料 ( 食 塩 ぬか 類 ) 酒 精 調 味 料 (アミ ノ 酸 等 ) 酸 味 料 甘 味 料 (サッカリンNa 甘 草 ) 着 色 料 ( 黄 4) 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 200 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 31 日 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 ) 製 造 者 津 山 太 郎 岡 山 県 津 山 市 加 茂 町 塔 中 表 示 のポイント 名 称 薄 切 りしたものは 薄 切 り 細 刻 又 は 小 切 りしたものは 刻 み と 記 載 する 漬 けた 原 材 料 一 般 的 な 名 称 で 重 量 の 割 合 の 多 い 順 に 記 載 例 たくあん 漬 けは 大 根 なら 漬 けは うり など 漬 け 原 材 料 漬 け 原 材 料 の 文 字 の 次 に 括 弧 を 付 して 原 材 料 に 占 める 割 合 の 多 いもの から 順 に 記 載 する 例 たくあん 漬 けは 漬 け 原 材 料 ( 食 塩 ぬか 類 ) なら 漬 けは 漬 け 原 材 料 ( 酒 かす 食 塩 ) など 食 品 添 加 物 1 食 品 添 加 物 を 使 用 した 場 合 は その 名 称 を 記 載 する 2 漬 け 物 の 素 などを 使 用 した 場 合 は 素 に 含 まれる 食 品 添 加 物 も 記 載 しなけ ればなりません 内 容 量 きません 1 外 見 上 1 本 2 本 と 容 易 に 識 別 できるものは 省 略 が 可 能 です 2ただし らっきょう 酢 漬 け 薄 切 り 細 刻 小 切 り したもの 果 実 漬 物 は 省 略 で
表 示 例 ( 塩 漬 けの 例 ) 名 称 梅 干 原 材 料 名 梅 しそ 漬 け 原 材 料 ( 食 塩 ) 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 250 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 け 開 封 後 は 冷 蔵 庫 にて 保 管 してく ださい 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下 (かす 漬 けの 例 ) ( 酢 漬 けの 例 ) (からし 漬 けの 例 ) (みそ 漬 けの 例 ) 名 称 なら 漬 ( 薄 切 り) 原 材 料 名 うり( 国 産 ) 漬 け 原 材 料 ( 酒 かす 食 塩 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 200 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 ) 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下 名 称 らっきょう 酢 漬 原 材 料 名 らっきょう( 岡 山 県 産 ) 漬 け 原 材 料 ( 砂 糖 ぶどう 糖 果 糖 液 糖 食 塩 ) 酸 味 料 ( 酢 酸 クエン 酸 ) 甘 味 料 (ステビア) 内 容 量 200 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 ) 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下 名 称 なすからし 漬 原 材 料 名 小 なす( 国 産 ) 漬 け 原 材 料 (からし 粉 食 塩 とうがらし) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ウコン 色 素 内 容 量 150 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 日 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下 名 称 ごぼうみそ 漬 原 材 料 名 ごぼう( 岡 山 県 産 ) 漬 け 原 材 料 (みそ しょうゆ 砂 糖 香 辛 料 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) ( 原 材 料 の 一 部 に 小 麦 を 含 む) 内 容 量 300 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 で 保 存 ) 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下 ( 赤 とうがらし 漬 けの 例 ) 名 称 はくさいキムチ( 薄 切 り) 原 材 料 名 はくさい( 国 産 ) 漬 け 原 材 料 ( 赤 とうがらし 粉 にんにく たま ねぎ ねぎ もち 米 食 塩 いわし 塩 辛 しょうが 砂 糖 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 400 g 賞 味 期 限 平 成 年 月 日 保 存 方 法 要 冷 蔵 (0 ~10 以 下 で 保 存 ) 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下
加 工 食 品 乾 しいたけ 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 乾 しいたけの 例 ) 名 称 乾 しいたけ(どんこ) 原 材 料 名 しいたけ( 菌 床 原 木 ) 原 材 料 の 後 に 括 弧 書 きで 表 示 する 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 ことも 可 能 内 容 量 200 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 31 日 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 湿 度 の 低 いところで 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 林 業 ( 合 ) 岡 山 県 津 山 市 加 茂 町 黒 木 表 示 のポイント 名 称 表 示 の 後 に 括 弧 を 付 けて 薄 切 りしたものは 乾 し い たけ(スライス) と 記 載 どんこ 以 外 の 乾 しいたけの 混 入 が 重 量 で30% 以 下 のものは 乾 しいたけ(どんこ) と 記 載 こうしん 以 外 の 乾 しいたけの 混 入 が 重 量 で30% 以 下 のものは 乾 しいたけ(こうしん) と 記 載 原 材 料 表 示 の 後 に 括 弧 を 付 けて 原 木 栽 培 のものは 原 木 菌 床 栽 培 のものは 菌 床 原 木 栽 培 と 菌 床 栽 培 を 混 合 したものは 原 料 に 占 める 重 量 の 多 い 方 から 原 木 菌 床 または 菌 床 原 木 と 記 載 表 示 例 名 称 乾 しいたけ(こうしん) 原 材 料 名 しいたけ( 原 木 ) 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 300 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 湿 度 の 低 いところで 保 存 してください 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市 椿 高 下
加 工 食 品 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 ジャム 類 密 封 した 瓶 に 入 れたジャムを 製 造 する 場 合 には 食 品 衛 生 法 の 許 可 が 必 要 です (いちごジャムの 例 ) 名 称 いちごジャム 原 材 料 名 いちご 糖 類 ( 砂 糖 ぶどう 糖 ) ゲル 化 剤 (ペ クチン:リンゴ 由 来 ) 酸 味 料 内 容 量 200 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 津 山 太 郎 岡 山 県 津 山 市 大 田 2 種 類 以 上 の 砂 糖 類 を 使 用 し た 場 合 は 砂 糖 類 または 糖 類 の 文 字 の 次 に 括 弧 ( )で 砂 糖 水 飴 等 と 記 載 すること 使 用 上 の 注 意 開 封 後 は 10 以 下 で 保 存 してください 表 示 のポイント 名 称 表 示 :2 種 類 以 上 の 果 実 等 を 使 用 したものは ミックスジャム マーマレードにあっては マーマレード と 記 載 すること 原 材 料 名 : 2 種 類 以 上 の 果 実 等 を 使 用 したものについては 果 実 等 (ただし 果 実 のみを 使 用 した 場 合 には 果 実 野 菜 のみは 野 菜 )の 文 字 の 次 に 括 弧 ( )で いちご りんご 等 と 記 載 すること 但 し マーマレードは 果 実 に 代 えて かんきつ 類 と 記 載 することができる 使 用 上 の 注 意 : 可 溶 性 固 形 分 ( 主 に 糖 度 )が60% 以 下 のものにあっては 開 封 後 は10 以 下 で 保 存 すること 等 と 記 載 すること 表 示 例 名 称 ミックスジャム 原 材 料 名 果 実 (いちご りんご) 糖 類 ( 砂 糖 水 あめ) 増 粘 多 糖 類 酸 味 料 内 容 量 150 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 湿 度 の 低 いとこ ろで 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 市 使 用 上 の 注 意 開 封 後 は 10 以 下 で 保 存 してください 名 称 マーマレード 原 材 料 名 かんきつ 類 ( 夏 みかん ネーブルオ レンジ) 糖 類 ( 砂 糖 ぶどう 糖 ) ゲ ル 化 剤 (ペクチン:リンゴ 由 来 ) 内 容 量 150 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 湿 度 の 低 いところ で 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 津 山 市
加 工 食 品 乾 燥 くだもの 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 干 柿 の 例 ) 名 称 干 柿 原 材 料 名 柿 酸 化 防 止 剤 ( 二 酸 化 硫 黄 ) 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 500g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 30 日 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 加 茂 花 子 岡 山 県 津 山 市 加 茂 町 原 口 原 材 料 の 後 に 括 弧 書 きで 表 示 する ことも 可 能 干 柿 を 硫 黄 くんじょうした 場 合 は 食 品 添 加 物 の 酸 化 防 止 剤 に 該 当 するため 酸 化 防 止 剤 ( 二 酸 化 硫 黄 ) 等 の 表 示 を 行 いましょう 表 示 例 名 称 干 ぶどう 原 材 料 名 ぶどう( 岡 山 県 産 ) 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してくだい 製 造 者 津 山 花 子 岡 山 県 津 山 市 上 村
加 工 食 品 お 茶 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 煎 茶 の 例 ) 名 称 煎 茶 原 材 料 名 緑 茶 原 料 原 産 地 名 国 産 内 容 量 500g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 すること 製 造 者 加 茂 花 子 岡 山 県 津 山 市 加 茂 町 塔 中 原 材 料 の 後 に 括 弧 書 きで 表 示 す ることも 可 能 ドクダミなどを 販 売 する 場 合 の 注 意 事 項 名 称 ドクダミ 茶 原 材 料 名 ドクダミ( 岡 山 県 産 ) 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してくだい 製 造 者 津 山 花 子 岡 山 県 津 山 市 上 村 医 薬 品 的 効 能 効 果 を 標 榜 してはいけ ません ゲンノショウコの 地 上 部 センブリ などは 医 薬 品 に 該 当 するため 販 売 でき ません 33ヘ ーシ
加 工 食 品 香 辛 料 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 (とうがらし 粉 の 例 ) 名 称 とうがらし 粉 原 材 料 名 とうがらし 内 容 量 100g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けて 保 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 長 藤 ( 丸 ごと 乾 燥 させた 唐 辛 子 の 例 ) 名 称 乾 燥 とうがらし 原 材 料 名 とうがらし 内 容 量 100g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 をさけて 保 存 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 長 藤 表 示 のポイント 原 料 原 産 地 名 : 香 辛 料 として 一 般 に 認 識 されている 乾 燥 ハーブ 類 や 丸 ごと 乾 燥 させた 唐 辛 子 は 香 辛 料 に 該 当 するため 粉 末 状 であるなしにかかわらず 表 示 の 必 要 はありません ウコンなどを 販 売 する 場 合 の 注 意 事 項 名 称 ウコン 粉 原 材 料 名 ウコン 内 容 量 100g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してくだい 製 造 者 作 州 花 子 岡 山 県 久 米 郡 美 咲 町 原 田 医 薬 品 的 効 能 効 果 を 標 榜 しては いけません 33ページ
加 工 食 品 表 示 のポイント 表 示 例 もち 大 福 餅 (あんもち)は 菓 子 に 該 当 するので 菓 子 の 項 をご 覧 ください 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 (もちの 例 ) 名 称 丸 もち 原 材 料 名 水 稲 もち 米 ( 岡 山 県 産 ) 内 容 量 400 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 10 日 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 の 場 所 での 保 存 は 避 けてください 製 造 者 美 作 太 郎 岡 山 県 真 庭 郡 新 庄 村 原 料 原 産 地 名 :もち 米 の 産 地 を 記 載 すること ただし 製 品 の 重 量 に 占 めるもち 米 の 割 合 が50%に 満 たない 場 合 は 産 地 を 表 示 する 必 要 は ありません 例 もち 米 30% もち 米 粉 70%のもち 豆 の 重 量 が50%を 超 える 豆 餅 など 内 容 量 : 計 量 法 の 規 定 により 必 ずグラム(g)で 表 示 します ( 個 などだけではいけません) 名 称 切 り 餅 原 材 料 名 水 稲 もち 米 原 料 原 産 地 名 岡 山 県 産 内 容 量 500 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 10 日 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 の 場 所 での 保 存 は 避 けてください 製 造 者 津 山 太 郎 岡 山 県 津 山 市 名 称 切 り 豆 餅 原 材 料 名 水 稲 もち 米 黒 大 豆 食 塩 原 料 原 産 地 名 岡 山 県 産 内 容 量 250 g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 10 日 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 の 場 所 での 保 存 は 避 けてください 製 造 者 美 作 花 子 岡 山 県 津 山 市
加 工 食 品 豆 製 品 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 3 内 容 量 4 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 (きな 粉 の 例 ) 名 称 きな 粉 原 材 料 名 大 豆 内 容 量 100g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 すること 製 造 者 作 州 太 郎 岡 山 県 津 山 市 上 村 表 示 のポイント 名 称 : 砂 糖 や 塩 を 加 えたきな 粉 は 砂 糖 入 りきな 粉 又 は きな 粉 ( 砂 糖 入 り) などと 記 載 原 料 原 産 地 名 : きな 粉 は 粉 末 状 であるため 表 示 の 必 要 はありませんが いり 大 豆 や い り 落 花 生 などは 表 示 が 必 要 です 表 示 例 名 称 いり 大 豆 原 材 料 名 大 豆 原 料 原 産 地 名 津 山 市 産 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 6 月 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してく ださい 製 造 者 作 州 花 子 岡 山 県 津 山 市 名 称 くろまめきな 粉 ( 砂 糖 入 り) 原 材 料 名 黒 大 豆 砂 糖 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 保 存 方 法 直 射 日 光 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してくだい 製 造 者 作 州 花 子 岡 山 県 津 山 市 山 下
加 工 食 品 こんにゃく 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 板 こんにゃくの 例 ) 名 称 板 こんにゃく 原 材 料 名 こんにゃく 芋 水 酸 化 カルシウム 原 料 原 産 地 名 岡 山 県 産 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 阿 波 一 朗 岡 山 県 津 山 市 阿 波 食 品 添 加 物 の 表 示 P26ページ 表 示 のポイント 原 料 原 産 地 名 :こんにゃく 芋 の 産 地 を 記 載 すること こんにゃく 生 芋 から 製 造 するものと こん にゃく 粉 から 製 造 するものがあるが いずれも こんにゃく 芋 の 産 地 を 記 載 します 食 品 添 加 物 の 表 示 : 一 括 名 豆 腐 用 凝 固 剤 又 は 凝 固 剤 は 豆 腐 のみに 表 示 が 認 められたもの で こんにゃく には 認 められないため 物 質 名 ( 簡 略 名 )を 記 載 します 26ページ 表 示 例 名 称 こんにゃく 原 材 料 名 こんにゃく 芋 ( 岡 山 県 産 ) 水 酸 化 Ca 内 容 量 1 個 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 冷 蔵 庫 で 保 存 して 下 さい 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田
加 工 食 品 そうざい 食 品 衛 生 法 の 許 可 施 設 で 製 造 してください 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 消 費 期 限 または 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 (ふきのつくだ 煮 の 例 ) 名 称 つくだ 煮 原 材 料 名 ふき 醤 油 ( 大 豆 小 麦 を 含 む) みり ん ごま 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 100g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 阿 波 一 朗 岡 山 県 津 山 市 阿 波 アレルギー 物 質 の 表 示 28ページ 食 品 添 加 物 の 表 示 26ページ 表 示 のポイント 原 材 料 名 の 欄 に 食 品 添 加 物 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 についても 表 示 すること 表 示 例 名 称 ウドの 煮 物 原 材 料 名 塩 漬 けウド 砂 糖 昆 布 みりん 醤 油 ( 大 豆 小 麦 を 含 む) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 150g 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 2 日 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田 名 称 煮 豆 原 材 料 名 大 豆 昆 布 砂 糖 しょうゆ 調 味 料 (アミノ 酸 等 )( 原 材 料 の 一 部 に 小 麦 を 含 む) 内 容 量 150g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 10 日 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 鏡 野 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 吉 原
加 工 食 品 菓 子 食 品 衛 生 法 の 許 可 施 設 で 製 造 してください 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 消 費 期 限 または 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 (かき 餅 の 例 ) 名 称 かき 餅 原 材 料 名 もち 米 砂 糖 食 塩 醤 油 ( 小 麦 を 含 む) 植 物 油 脂 着 色 料 ( 赤 色 105 号 ) 内 容 量 50g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 直 射 日 光 及 び 高 温 多 湿 の 場 所 を 避 け て 保 存 してください 製 造 者 阿 波 一 朗 岡 山 県 津 山 市 阿 波 アレルギー 物 質 の 表 示 28ページ 食 品 添 加 物 の 表 示 26ページ 表 示 のポイント 原 材 料 名 の 欄 に 食 品 添 加 物 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 についても 表 示 すること 内 容 量 : 外 見 上 容 易 に 識 別 できるもの(6 枚 6 個 等 )については 省 略 しても 構 いません 表 示 例 名 称 米 菓 原 材 料 名 米 砂 糖 食 塩 内 容 量 25g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 直 射 日 光 及 び 高 温 多 湿 を 避 け て 保 存 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田 名 称 あん 入 りよもぎ 餅 原 材 料 名 もち 米 小 豆 よもぎ 砂 糖 食 塩 片 栗 粉 内 容 量 6 個 入 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 3 日 保 存 方 法 直 射 日 光 及 び 高 温 多 湿 を 避 け て 保 存 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田
加 工 食 品 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 消 費 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 弁 当 食 品 衛 生 法 の 許 可 施 設 で 製 造 してください ( 山 菜 おこわの 例 ) 名 称 山 菜 おこわ 原 材 料 名 もち 米 山 菜 ミックス 鶏 肉 食 塩 しょうゆ( 小 麦 を 含 む) みりん 砂 糖 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 植 物 油 脂 内 容 量 150g 必 要 に 応 じて 時 間 まで 記 載 します 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 1 日 24 時 保 存 方 法 10 以 下 で 保 存 してください 製 造 者 阿 波 一 朗 岡 山 県 津 山 市 阿 波 表 示 のポイント 原 材 料 名 :この 欄 に 食 品 添 加 物 アレルギー 物 質 を 含 む 旨 を 表 示 すること 内 容 量 : 外 見 上 容 易 に 識 別 できるもの(1 食 1 人 前 等 )については 省 略 しても 構 いません 表 示 例 原 材 料 名 表 示 の 簡 素 化 : 幕 の 内 弁 当 などのように 透 明 な 容 器 に 入 れられ 弁 当 の 外 部 から 見 て その 原 材 料 が 分 かるおかず( 例 えば 鶏 の 照 り 焼 焼 鮭 目 玉 焼 きなど)については おかず 類 を まとめて おかず 又 は メインとなるおかずを 記 載 し それ 以 外 は その 他 おかず などと 記 載 す ることができます ただし お 寿 司 おにぎりなどご 飯 と 分 離 できないものは 簡 素 化 することはで きません また 原 材 料 に 使 用 された 食 品 添 加 物 とアレルギー 物 質 を 含 む 旨 の 表 示 は 一 切 省 略 することはできません 名 称 赤 飯 原 材 料 名 米 小 豆 食 塩 砂 糖 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 2 日 15 時 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 で 保 存 ) 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田 名 称 山 菜 寿 司 原 材 料 名 米 卵 酢 砂 糖 食 塩 しいたけ ワラビ たけのこ 紅 しょうが 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 着 色 料 ( 赤 2) 消 費 期 限 平 成 20 年 3 月 2 日 15 時 保 存 方 法 要 冷 蔵 (10 以 下 で 保 存 ) 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田
加 工 食 品 みそ 食 品 衛 生 法 の 許 可 施 設 で 製 造 してください 2 原 材 料 名 3 内 容 量 4 賞 味 期 限 5 保 存 方 法 6 製 造 者 ( 米 みその 例 ) 名 称 米 みそ 原 材 料 名 米 大 豆 ( 国 産 100%) 食 塩 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 1kg 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 31 日 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 阿 波 一 朗 岡 山 県 津 山 市 阿 波 食 品 添 加 物 の 表 示 26ページ 表 示 のポイント 特 色 ある 原 材 料 の 表 示 : 国 産 大 豆 県 産 大 豆 など 特 定 の 原 産 地 のものを 使 用 している 旨 を 表 示 するときは その 使 用 割 合 を 記 載 する 割 合 が100%のときは 100% を 省 略 しても 構 いません 調 合 みそ にあっては 米 みそ 麦 みそ 又 は 豆 みそ を2 種 類 以 上 混 合 した 場 合 は 米 みそ 等 と 記 載 し その 次 に 括 弧 書 きで 当 該 みその 原 材 料 を 記 載 する 表 示 例 名 称 調 合 みそ 原 材 料 名 米 みそ( 大 豆 米 食 塩 ) 豆 みそ( 大 豆 食 塩 ) 調 味 料 (アミノ 酸 等 ) 内 容 量 1kg 賞 味 期 限 平 成 20 年 12 月 31 日 保 存 方 法 高 温 多 湿 を 避 けて 保 存 してください 製 造 者 苫 田 花 子 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 竹 田
加 工 食 品 加 工 魚 介 類 ( 魚 の 素 干 など) 2 原 材 料 名 3 原 料 原 産 地 名 4 内 容 量 5 賞 味 期 限 又 は 消 費 期 限 6 保 存 方 法 7 製 造 者 ( 魚 の 素 干 の 例 ) 名 称 ハヤの 素 干 原 材 料 名 ハヤ 原 料 原 産 地 名 鏡 野 町 産 内 容 量 200g 賞 味 期 限 平 成 20 年 3 月 15 日 保 存 方 法 直 射 日 光 を 避 け 常 温 で 保 存 してください 製 造 者 鏡 野 一 朗 岡 山 県 苫 田 郡 鏡 野 町 下 原 魚 介 類 を 販 売 する 場 合 の 注 意 事 項 素 干 程 度 のものであれば 加 工 施 設 や 販 売 場 所 に 食 品 衛 生 法 の 許 可 はいりません 鮮 魚 介 類 を 販 売 する 場 合 は 販 売 所 に 食 品 衛 生 法 の 許 可 が 要 ります そうざい( 甘 露 煮 など)に 該 当 するものを 製 造 する 場 合 は 製 造 所 に 食 品 衛 生 法 の 許 可 が 要 りま す そうざいの は 20ページで 御 確 認 ください
資 料 編
1 加 工 食 品 の 原 料 原 産 地 名 の 表 示 主 な 原 材 料 ( 原 材 料 に 占 める 重 量 の 割 合 が 最 も 多 い 生 鮮 食 品 であって かつ 当 該 割 合 が50% 以 上 であるもの)の 原 産 地 名 を 表 示 します 原 料 原 産 地 名 は 次 のいずれかの 方 法 で 表 示 します 1 原 材 料 名 欄 に 括 弧 書 きで 表 示 する 方 法 2 一 括 表 示 に 原 料 原 産 地 名 欄 を 設 けて 表 示 する 方 法 1の 方 法 の 例 名 称 乾 燥 野 菜 原 材 料 名 大 根 ( 津 山 市 産 ) 2の 方 法 の 例 名 称 乾 燥 野 菜 原 材 料 名 大 根 原 材 料 原 産 地 名 津 山 市 産 2 対 象 加 工 食 品 品 目 ごとに 表 示 が 義 務 づけられているもの 1 農 産 物 漬 物 2うなぎ 加 工 品 3かつお 削 りぶし 4 野 菜 冷 凍 食 品 表 示 対 象 に 加 わった 食 品 群 ( 平 成 18 年 10 月 1 日 に 完 全 移 行 した20 食 品 群 ) 1 乾 燥 きのこ 類 乾 燥 野 菜 及 び 果 実 (フレーク 状 又 は 粉 末 状 にした 物 を 除 く ) 例 ) 乾 しいたけ 切 り 干 し 大 根 干 し 柿 2 塩 蔵 したきのこ 類 塩 蔵 野 菜 及 び 塩 蔵 果 実 ( 農 産 物 漬 け 物 を 除 く) 例 ) 塩 蔵 ぜんまい 塩 蔵 山 菜 ミックス 3 ゆで 又 は 蒸 したきのこ 類 野 菜 及 び 豆 類 並 びにあん ( 缶 詰 瓶 詰 め 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 例 )ゆでたたけのこ ゆでたぜんまい 4 異 種 混 合 したカット 野 菜 異 種 混 合 したカット 果 実 その 他 野 菜 果 実 及 びきのこ 類 を 異 種 混 合 したも の( 切 断 せずに 詰 め 合 わせたものを 除 く) 例 )カット 野 菜 ミックス カットフルーツミックス 5 緑 茶 例 ) 煎 茶 6 もち 例 ) まるもち 切 りもち 豆 もち 7 いりさや 落 花 生 いり 落 花 生 及 びいり 豆 類 8 こんにゃく 9 調 味 した 食 肉 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 10 ゆで 又 は 蒸 した 食 肉 及 び 食 用 鳥 卵 ( 缶 詰 瓶 詰 め 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 11 表 面 をあぶった 食 肉 12 フライ 種 として 衣 を 付 けた 食 肉 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 13 合 挽 肉 その 他 異 種 混 合 した 食 肉 ( 肉 塊 又 は 挽 肉 を 容 器 に 詰 め 成 形 したものを 含 む ) 14 素 干 魚 介 類 塩 干 魚 介 類 煮 干 魚 介 類 及 びこんぶ 干 のり 焼 きのりその 他 干 した 海 草 類 ( 細 切 若 しくは 細 刻 したもの 又 は 粉 末 状 にした 物 を 除 く ) 15 塩 蔵 魚 介 類 及 び 塩 蔵 海 藻 類 16 調 味 した 魚 介 類 及 び 海 藻 類 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するもの 並 びに 缶 詰 瓶 詰 レトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 17 ゆで 又 は 蒸 した 魚 介 類 及 び 海 藻 類 ( 缶 詰 瓶 詰 め 及 びレトルトパウチ 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 18 表 面 をあぶった 魚 介 類 19 フライ 種 として 衣 を 付 けた 魚 介 類 ( 加 熱 調 理 したもの 及 び 調 理 冷 凍 食 品 に 該 当 するものを 除 く) 20 4 又 は13に 掲 げるもののほか 生 鮮 食 品 を 異 種 混 合 したもの( 切 断 せずに 詰 め 合 わせたものを 除 く)
食 品 添 加 物 の 表 示 食 品 添 加 物 を 食 品 に 使 用 した 場 合 や 原 材 料 に 使 用 された 添 加 物 がある 場 合 は 原 則 すべて 表 示 しなければなりません 次 のいずれかの 方 法 によって 表 記 します 1 物 質 名 ( 簡 略 名 ) 2 用 途 名 併 記 3 一 括 名 4 表 示 が 免 除 される 場 合 1 表 示 方 法 原 材 料 表 示 欄 の 原 材 料 名 の 後 に 重 量 の 割 合 の 多 いものから 順 に 記 載 します 1 物 質 名 使 用 した 食 品 添 加 物 の 物 質 名 を 記 載 することが 原 則 ( 簡 略 名 などを 用 いることも 可 ) 品 名 ( 物 質 名 ) 簡 略 名 又 は 類 別 名 サッカリンナトリウム サッカリンNa L-アスコルビン 酸 ナトリウム ビタミンC V.C 炭 酸 水 素 ナトリウム 炭 酸 水 素 Na 重 曹 硫 酸 アルミニウムカリウム ミョウバン 食 用 赤 色 102 号 赤 色 102 号 赤 102 ブルーベリー 色 素 ベリー 色 素 果 実 色 素 二 酸 化 硫 黄 亜 硫 酸 塩 甘 草 抽 出 物 甘 草 2 用 途 名 併 記 次 の8 種 類 の 用 途 のものには その 用 途 名 と 物 質 名 を 併 記 する 必 要 があります 用 途 名 用 途 表 示 の 例 甘 味 料 食 品 に 甘 味 を 与 えるもの 甘 味 料 (サッカリンNa) 着 色 料 食 品 を 着 色 するもの 着 色 料 ( 赤 3,アナトー) 保 存 料 微 生 物 の 発 育 を 抑 制 し 食 品 を 保 存 するもの 保 存 料 (ソルビン 酸 K) 増 粘 剤 食 品 になめらかな 感 じや 粘 り 気 を 与 えるもの 増 粘 剤 (グアー) 酸 化 防 止 剤 油 脂 などの 酸 化 を 防 ぐもの 酸 化 防 止 剤 (ビタミンC) 発 色 剤 肉 類 の 鮮 紅 色 を 保 持 するもの 発 色 剤 ( 亜 硝 酸 Na) 漂 白 剤 食 品 を 漂 白 するもの 漂 白 剤 ( 次 亜 硫 酸 Na) 防 かび 剤 かんきつ 類 のカビ 防 止 に 使 用 するもの 防 かび 剤 (OPP) 3 一 括 名 目 的 効 果 ごとに 表 示 した 方 が 解 りやすいものは 一 括 名 での 記 載 が 認 められています 一 括 名 イーストフード かんすい 酵 素 香 料 軟 化 剤 豆 腐 用 凝 固 剤 又 は 凝 固 剤 ph 調 整 剤 ガムベース 苦 味 料 光 沢 剤 酸 味 料 調 味 料 乳 化 剤 膨 張 剤 膨 脹 剤 ベーキングパウダー 又 はふくらし 粉 用 途 イーストの 栄 養 源 中 華 めんの 製 造 糖 の 分 解 など 行 う 香 りの 付 与 増 強 チューインガムの 柔 軟 保 持 豆 乳 を 凝 固 させる 適 切 なpH 領 域 を 保 つ チューインガムの 基 材 苦 味 の 付 与 増 強 食 品 に 光 沢 を 与 える 酸 味 の 付 与 増 強 味 の 付 与 調 整 等 食 品 の 乳 化 消 泡 等 パン 菓 子 等 の 製 造 工 程 でガスを 発 生 して 生 地 を 膨 脹 させる
4 表 示 が 免 除 される 場 合 加 工 助 剤 食 品 の 加 工 の 際 に 添 加 されたが ア 最 終 食 品 として 包 装 する 前 に 食 品 から 除 去 されるもの イ 食 品 に 通 常 存 在 する 成 分 に 変 えられ 食 品 中 に 天 然 に 存 在 するその 成 分 の 量 を 有 意 に 増 加 させないもの ウ 最 終 食 品 にごくわずかなレベルでしか 存 在 せず その 食 品 に 何 ら 影 響 を 及 ぼさないもの のいずれかに 該 当 する 場 合 例 ) パンを 焼 くときに 用 いる 離 型 剤 ( 流 動 パラフィン) ろ 過 助 剤 (ケイソウ 土 ) キャリーオーバー 次 の 条 件 のすべてに 該 当 する 場 合 ア 原 材 料 ( 食 品 添 加 物 を 含 む)に 対 して 食 品 添 加 物 の 使 用 が 認 められていること イ その 量 が 許 可 されている 最 大 量 を 超 えていないこと ウ 食 品 が 原 材 料 から 持 ち 越 される 量 より 多 量 の 当 該 食 品 添 加 物 を 含 有 しないこと エ 持 ち 越 された 食 品 添 加 物 の 量 が 食 品 中 で 効 果 を 発 揮 するのに 必 要 な 量 より 有 意 に 少 ないこ と 例 ) せんべいの 原 材 料 であるしょうゆに 使 用 された 保 存 料 (ソルビン 酸 ) ただし 着 色 料 香 料 調 味 料 のように 色 臭 い 味 などは 最 終 食 品 で 効 果 を 発 揮 するので 原 料 由 来 の 場 合 であっても キャリーオーバーに 該 当 せず 表 示 が 必 要 です 栄 養 強 化 目 的 で 使 用 された 食 品 添 加 物 栄 養 強 化 の 目 的 で 使 用 されるビタミン アミノ 酸 ミネラルといった 食 品 添 加 物 は 表 示 が 免 除 に なります しかし これらの 食 品 添 加 物 でも 栄 養 強 化 以 外 の 目 的 で 使 用 する 場 合 は 表 示 が 必 要 となり ます 例 ) 栄 養 強 化 目 的 で 使 用 したビタミンC 酸 化 防 止 目 的 で 使 用 したビタミンC 表 示 免 除 の 対 象 義 務 表 示 酸 化 防 止 剤 (ビタミンC) 食 品 添 加 物 の 表 示 における 注 意 事 項 食 品 添 加 物 を 使 用 した 場 合 食 品 添 加 物 製 剤 ( 色 粉 など)の 箱 などにある をよく 確 認 してそのと おり 記 載 してください 原 材 料 に 食 品 添 加 物 が 使 われている 場 合 原 材 料 の 表 示 内 容 をよく 確 認 して 食 品 添 加 物 をそのとおり 書 き 写 してください 例 ) 原 材 料 に 紅 しょうがを 使 用 した 製 品 の 場 合 その 原 材 料 欄 に 紅 しょうがの 着 色 料 ( 赤 102)などを 記 載 する 必 要 があります (キャリーオーバーに 該 当 する 場 合 は 記 載 の 必 要 はありません ) 使 用 した 食 品 添 加 物 や 原 材 料 の 表 示 をよく 確 認 することが 大 切 です!
アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 の 表 示 アレルギー 物 質 を 含 む 食 品 については 消 費 者 の 健 康 危 害 の 発 生 を 防 止 する 観 点 か らこれらを 含 むことを 表 示 することが 義 務 づけられています 1 表 示 が 義 務 づけられたアレルギー 物 質 表 示 が 義 務 づけ られたもの ( 特 定 原 材 料 ) 表 示 を 推 奨 する もの( 特 定 原 材 料 に 準 ずるもの) 卵 乳 小 麦 えび かに そば 落 花 生 あわび いか いくら オレンジ キウイフルーツ 牛 肉 くるみ さけ さば 大 豆 鶏 肉 バナナ 豚 肉 まつたけ もも やまいも りんご ゼラチン 18 品 目 2 対 象 食 品 特 定 原 材 料 等 を 含 む 加 工 食 品 及 び 食 品 添 加 物 3 原 材 料 名 欄 に 特 定 原 材 料 等 の 名 称 代 替 表 記 特 定 加 工 食 品 の 名 称 のいずれかを 表 示 します 1 個 々の 原 材 料 の 直 後 に 括 弧 書 きする 例 マヨネーズ( 大 豆 油 ) ( 添 加 物 の 場 合 は 物 質 名 (~ 由 来 ) と 記 載 例 保 存 料 (しらこたん 白 :さけ 由 来 )) 2 原 材 料 全 ての 記 載 のあとに 括 弧 書 きする 例 マヨネーズ ( 原 材 料 の 一 部 に 大 豆 油 を 含 む) 1と2の 表 示 を 一 緒 に 行 うことはできません 個 々の 原 材 料 のあとに 記 載 した 例 名 称 ビスケット 原 材 料 名 小 麦 粉 砂 糖 卵 全 粉 乳 ホエイパウダー ( 乳 製 品 ) カゼインCa( 乳 由 来 ) カゼイン Na( 乳 由 来 ) 最 も 望 ましい 記 載 方 法 原 材 料 表 示 の 最 後 に 一 括 表 示 した 例 名 称 ビスケット 原 材 料 名 小 麦 粉 砂 糖 卵 全 粉 乳 ホエイパウダー カゼインCa カゼインNa( 乳 を 原 材 料 の 一 部 として 含 む) 省 略 規 定 を 適 用 した 例 名 称 ビスケット 原 材 料 名 小 麦 粉 砂 糖 卵 全 粉 乳 ホエイパウダー カゼインCa カゼインNa 4 代 替 表 記 等 について 次 ページへ 乳 の 代 替 表 記 である 全 粉 乳 の 記 載 をもって 他 の 乳 に 係 る 表 記 を 省 略 した 例
遺 伝 子 組 換 え 食 品 の 表 示 遺 伝 子 組 換 え 食 品 は 安 全 性 が 確 認 された 農 産 物 及 びこれらを 主 な 原 材 料 とする 加 工 食 品 のうち 遺 伝 子 組 み 換 え 食 品 である 場 合 は その 旨 を 表 示 することが 義 務 づけられています 1 1 分 別 生 産 流 通 管 理 された 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 を 原 材 料 とする 場 合 表 示 が 義 務 づけられる 場 合 2 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 と 遺 伝 子 組 換 えされてな い 農 産 物 が 混 合 した 状 態 で 原 材 料 とする 場 合 名 称 きな 粉 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 え) 内 容 量 100g 名 称 きな 粉 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 え 不 分 別 ) 内 容 量 100g 表 示 してもしなくても 良 い 場 合 3 分 別 生 産 流 通 管 理 された 非 遺 伝 子 組 換 農 産 物 を 原 材 料 とする 場 合 名 称 きな 粉 原 材 料 名 大 豆 ( 遺 伝 子 組 換 えでない) 内 容 量 100g 又 は 名 称 きな 粉 原 材 料 名 大 豆 内 容 量 100g 2 対 象 食 品 農 産 物 大 豆 ( 枝 豆 大 豆 もやしを 含 む) とうもろこし ばれいしょ なたね 綿 実 加 工 食 品 (30 食 品 群 ) 1 豆 腐 類 油 揚 げ 類 2 氷 豆 腐 おから 及 びゆば 3 納 豆 4 豆 乳 類 5 みそ 6 大 豆 煮 豆 7 大 豆 缶 詰 及 び 大 豆 瓶 詰 8 きな 粉 9 大 豆 いり 豆 10 1~9を 主 な 原 材 料 とする 物 11 調 理 用 の 大 豆 を 主 な 原 材 料 とする 物 12 大 豆 粉 を 主 な 原 材 料 とする 物 13 大 豆 たんぱくを 主 な 原 材 料 とする 物 14 枝 豆 を 主 な 原 材 料 とする 物 15 大 豆 もやしを 主 な 原 材 料 とする 物 16 コーンスナック 菓 子 17 コーンスターチ 18 ポップコーン 19 冷 凍 とうもろこし 20 とうもろこし 缶 詰 及 びとうもろこし 瓶 詰 21 コーンフラワーを 主 な 原 材 料 とする 物 22 コーングリッツを 主 な 原 材 料 とする 物 (コーンフレークを 除 く) 23 調 理 用 とうもろこしを 主 な 原 材 料 する 物 24 16~20を 主 な 原 材 料 とする 物 25 ポテトスナック 菓 子 26 乾 燥 ばれいしょ 27 冷 凍 ばれいしょ 28 ばれいしょでん 粉 29 調 理 用 ばれいしょを 主 な 原 材 料 とする 物 30 25~28を 主 な 原 材 料 とする 物 従 来 の 物 と 組 成 栄 養 価 が 著 しく 異 なる 物 ( 高 オレイン 酸 大 豆 )
内 容 量 を 表 記 すべき 特 定 食 品 計 量 法 第 13 条 の 規 定 により 密 封 された 次 の 食 品 にはその 容 器 又 は 包 装 に 内 容 量 を 表 記 するように 定 めています また その 際 は 表 記 する 者 の 氏 名 又 は 名 称 及 び 住 所 を 付 記 することを 定 めています 精 米 及 び 精 麦 豆 類 ( 未 成 熟 のものを 除 く ) あん 煮 豆 きなこ ピーナッツ 製 品 及 びはる さめ 米 粉 小 麦 粉 その 他 の 粉 類 でん 粉 野 菜 缶 詰 及 び 瓶 詰 トマト 加 工 品 並 びに 野 菜 ジュース 野 菜 漬 物 (らっきょう 漬 以 外 の 小 切 り 又 は 細 刻 していない 漬 け 物 を 除 く 缶 詰 及 び 瓶 詰 を 除 く ) 及 び 冷 凍 食 品 ( 加 工 した 野 菜 を 凍 結 させ 容 器 に 入 れ 又 は 包 装 したものに 限 る ) きのこ 加 工 品 又 は 野 菜 乾 燥 品 果 実 漬 物 ( 缶 詰 及 び 瓶 詰 を 除 く ) 及 び 冷 凍 食 品 ( 加 工 した 果 実 を 凍 結 させ 容 器 に 入 れ 又 は 包 装 したものに 限 る ) 果 実 缶 詰 及 び 瓶 詰 ジャム マーマレード 果 実 バター 並 びに 乾 燥 果 実 砂 糖 ( 細 工 もの 又 はすき 間 なく 直 方 体 状 に 積 み 重 ねて 包 装 した 角 砂 糖 以 外 のもの) 茶 コーヒー 及 びココアの 調 製 品 香 辛 料 ( 破 砕 し 又 は 粉 砕 したもの) めん 類 (ゆでめん 又 はむしめん 以 外 のもの) もち オートミールその 他 の 穀 類 加 工 品 ビスケット 類 米 菓 及 びキャンデー(ナッツ 類 クリーム チョコレート 等 をはさみ 入 れ 又 は 付 けたものを 除 くものとし 一 個 の 質 量 が3グラ ム 未 満 のものに 限 る ) 油 菓 子 ( 一 個 の 質 量 が3グラム 未 満 のものに 限 る ) 水 ようかん(くり ナッツ 類 等 を 入 れたものを 除 くものとし 缶 入 りのものに 限 る ) プリン 及 びゼリー( 缶 入 りのものに 限 る ) チョコレート(ナッツ 類 キャンデー 等 を 入 れ 若 しくは 付 けたもの 又 は 細 工 ものを 除 く ) スナック 菓 子 (ポップコーンを 除 く ) 海 藻 及 びその 加 工 品 ( 生 鮮 のもの 冷 蔵 したも の 干 しのり 又 はのりの 加 工 品 以 外 のもの) 食 塩 みそ うま 味 調 味 料 風 味 調 味 料 カ レールウ 食 用 植 物 油 脂 ショートニング 及 び マーガリン 類 ソース めん 類 等 のつゆ 焼 肉 等 のたれ 及 び スープ しゅうゆ 及 び 食 酢 調 理 食 品 ( 即 席 しるこ 及 び 即 席 ぜんざい) 調 理 食 品 ( 冷 凍 食 品 チルド 食 品 レトルトパウ チ 食 品 並 びに 缶 詰 及 び 瓶 詰 ) 清 涼 飲 料 水 の 粉 末 つくだに ふりかけ 並 びに ごま 塩 洗 いごま すりごま 及 びいりごま 飲 料 ( 医 薬 用 のものを 除 く ) 食 肉 ( 鯨 肉 を 除 く ) 並 びにその 冷 凍 品 及 び 加 工 品 はちみつ 牛 乳 ( 脱 脂 乳 を 除 く ) 及 び 加 工 乳 並 びに 乳 製 品 ( 乳 酸 菌 飲 料 を 含 む )(アイスクリーム 類 以 外 のもの) 冷 凍 貝 柱 及 び 冷 凍 えび 干 しかずのこ たづくり 及 び 素 干 しえび 煮 干 し 又 はくん 製 したもの 冷 凍 食 品 ( 貝 いか 及 びえびに 限 る ) 調 味 加 工 品 (たら 又 はたいのそぼろ 又 はでんぶ 及 びうにの 加 工 品 に 限 る ) 塩 かずのこ 塩 たらこ すじこ いくら 及 びキャビ ア 缶 詰 魚 肉 ハム 及 び 魚 肉 ソーセージ 節 類 及 び 削 節 類 塩 辛 製 品 並 びにぬか かす 等 に 漬 けた もの
栄 養 成 分 表 示 食 品 において その 栄 養 成 分 の 量 や 熱 量 に 関 する 表 示 がなされているのもがあり ます これらは 栄 養 表 示 基 準 ( 健 康 増 進 法 )により 定 められた 表 示 すべき 内 容 及 び 方 法 に 従 って 表 示 することとされています ( 栄 養 表 示 は 強 制 ではありません ) 1 表 示 の 対 象 となる 栄 養 成 分 栄 養 成 分 とは たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 無 機 質 ( 亜 鉛 カリウム カルシウム クロム セ レン 鉄 銅 ナトリウム マグネシウム マンガン ヨウ 素 リン) ビタミン(ナイアシン パントテ ン 酸 ビオチン ビタミンA ビタミンB 1 ビタミンB 2 ビタミンB 6 ビタミンB 12 ビタミンC ビタミ ンD ビタミンE ビタミンK 葉 酸 )です 2 表 示 すべき 事 項 及 び 方 法 栄 養 成 分 の 量 や 熱 量 に 関 する 表 示 は 熱 量 たんぱく 質 脂 質 炭 水 化 物 ナトリウムの 順 番 で 記 載 します その 次 に 他 の 栄 養 成 分 例 えばカルシウムやビタミンCなどを 表 示 します ( 炭 水 化 物 の 代 わりに 糖 質 及 び 食 物 繊 維 で 表 示 することもあります ) 表 示 例 3 強 調 表 示 栄 養 成 分 (100g 当 たり) エネルギー 139kcal たんぱく 質 6.8g 脂 質 0.8g 炭 水 化 物 10.0g ナトリウム 85mg 国 民 の 栄 養 摂 取 の 状 況 から 見 て その 欠 乏 または 過 剰 が 国 民 の 健 康 の 保 持 増 進 に 影 響 を 与 え ているとされる 栄 養 成 分 については 食 品 において 補 給 ができる 適 切 な 摂 取 ができる 旨 の 表 示 をすることができます 高 い 旨 高 多 豊 富 リッチ など 含 む 旨 源 供 給 含 有 入 り 使 用 添 加 など 絶 対 表 示 低 い 旨 低 ひかえめ 少 ライト ダイエット など 強 調 表 示 含 まない 旨 無 ゼロ ノン レス など 強 化 された 旨 % 強 化 g 増 強 など 相 対 表 示 低 減 された 旨 % 低 減 gカット など 相 対 表 示 の 例 (カロリー50%カットである 旨 ) 絶 対 表 示 の 例 (カルシウム 豊 富 である 旨 ) 栄 養 成 分 (100g 当 たり) エネルギー 230kcal たんぱく 質 g 脂 質 g 炭 水 化 物 g ナトリウム mg 当 社 従 来 製 品 に 比 べて カロリー50%カット 栄 養 成 分 (1 食 分 20g 当 たり) エネルギー 230kcal たんぱく 質 g 脂 質 g 炭 水 化 物 g ナトリウム mg カルシウム 50mg
薬 事 法 薬 事 法 では 野 菜 果 物 調 理 品 等 その 外 観 形 状 等 から 明 らかに 食 品 と 認 識 さ れる 物 及 び 健 康 増 進 法 の 規 定 に 基 づき 許 可 を 受 けた 表 示 内 容 を 表 示 する 特 別 用 途 食 品 を 除 き 医 薬 品 的 な 効 能 効 果 を 標 ぼう する 物 は 医 薬 品 とみなされ ます 医 薬 品 的 な 効 能 効 果 とは 疾 病 の 治 療 又 は 予 防 を 目 的 とする 効 能 効 果 及 び 身 体 の 機 能 の 一 般 的 増 強 増 進 を 主 たる 目 的 とする 効 能 効 果 のことを 言 います 標 ぼう には 容 器 等 に 直 接 表 示 するほか 次 のようなものも 含 まれます ア 容 器 包 装 添 付 文 書 等 の 表 示 物 イ チラシ パンフレット ウ テレビ ラジオ 新 聞 雑 誌 の 広 告 エ 代 理 店 販 売 店 に 教 育 用 と 称 して 配 布 される 商 品 説 明 資 料 オ 使 用 経 験 者 の 感 想 文 体 験 談 集 カ 店 内 広 告 キ 店 頭 説 明 会 相 談 会 等 での 口 頭 で 行 われる 演 述 ク 小 冊 子 書 籍 特 定 の 商 品 名 を 示 していなくても 商 品 と 同 一 売 り 場 に 置 いたり 特 定 の 商 品 の 購 入 申 込 書 とと もに 送 付 したりすれば 標 ぼう とみなされます 医 薬 品 的 な 効 能 効 果 と 判 断 される 事 例 ア 疾 病 の 治 療 又 は 予 防 を 目 的 とする 表 現 糖 尿 病 高 血 圧 動 脈 硬 化 の 方 に 胃 十 二 指 腸 潰 瘍 の 予 防 に 便 秘 の 解 消 に ガン 予 防 に など イ 身 体 の 組 織 機 能 を 一 般 的 増 強 増 進 する 表 現 ( 栄 養 補 給 健 康 維 持 等 に 関 す る 表 現 は 除 く ) 疲 労 回 復 強 精 強 壮 老 化 防 止 血 液 浄 化 など ウ 医 薬 品 的 な 効 能 効 果 を 暗 示 する 表 現 名 称 又 はキャッチフレーズよりみて 暗 示 するもの 新 聞 雑 誌 の 記 事 医 師 学 識 者 等 の 談 話 学 説 経 験 談 などを 引 用 又 は 掲 載 することにより 暗 示 するもの など 専 ら 医 薬 品 として 使 用 される 成 分 本 質 ( 原 材 料 )リスト リストに 収 載 されたものは その 物 又 はこれを 配 合 若 しくは 含 有 する 物 は 効 能 効 果 等 にかかわらず 原 則 として 医 薬 品 に 該 当 するため 販 売 できません 例 ) ゲンノショウコの 地 上 部 せんぶり
( 参 考 ) 食 品 営 業 許 可 農 産 直 売 所 で 販 売 している 食 品 の 中 には 食 品 衛 生 法 に 基 づく 販 売 の 許 可 が 必 要 なものや 製 造 場 所 に 許 可 が 必 要 なものがあります なお その 許 可 を 取 得 するためには 県 条 例 の 施 設 基 準 に 適 合 する 専 用 施 設 が 必 要 です 1 販 売 にあたって 許 可 が 要 るもの 1 魚 介 類 販 売 業 鮮 魚 介 類 ( 冷 凍 品 を 含 む)を 販 売 する 営 業 2 食 肉 販 売 業 食 肉 ( 冷 凍 品 を 含 む)を 販 売 する 営 業 3 乳 類 販 売 業 牛 乳 乳 飲 料 などを 販 売 する 営 業 2 製 造 の 許 可 が 要 るもの( 抜 粋 ) 1 飲 食 店 営 業 弁 当 の 製 造 を 含 む 2 菓 子 製 造 業 パン あん 入 りもちの 製 造 を 含 む 3みそ 製 造 業 4ソース 類 製 造 業 焼 肉 のタレ ケチャップの 製 造 を 含 む 5 豆 腐 製 造 業 6めん 類 製 造 業 7そうざい 製 造 業 おかず つくだ 煮 の 製 造 を 含 む 直 売 所 で 頻 繁 に 販 売 されている 物 に 限 定 して 掲 載 しています ここに 掲 載 していない 食 品 の 製 造 にあたっても 許 可 が 必 要 な 場 合 があるので 保 健 所 で 確 認 してください 3 製 造 の 許 可 が 要 らないものの 例 問 合 せの 多 い 食 品 の 例 1 漬 物 2 こんにゃく 3 白 もち 豆 もち 4 ひしおみそ もろみみそ(1か 月 以 上 の 熟 成 工 程 がある 物 や 野 菜 を 入 れたものを 除 く) 5 ジャム( 密 封 した 瓶 に 入 れたものを 除 く) 許 可 は 要 りませんが 衛 生 的 に 製 造 してください
あとがき 近 年 食 の 安 全 安 心 に 関 する 消 費 者 の 関 心 は 非 常 に 高 く 食 品 の 表 示 についてもその 内 容 が 適 正 であることが 求 められています また 直 売 所 で 販 売 される 農 産 物 やその 加 工 品 などは 多 くの 場 合 は その 地 域 のみで 消 費 されていますが 消 費 者 の 方 に 安 心 して 食 べてい ただくためには その 食 品 についても 適 正 な 表 示 が 行 われてなければ なりません そこで この 度 直 売 所 のための 食 品 表 示 マニュアル を 作 成 しました ので 販 売 や 表 示 の 相 談 に 際 して 参 考 にしていただければ 幸 いです なお 本 書 は 代 表 的 な 食 品 を 取 り 上 げて 解 説 しているため 例 示 のな い 食 品 では 理 解 しにくい 部 分 があると 思 いますので 御 不 明 な 事 項 につ いては 下 記 まで 問 い 合 せくださるようお 願 いします マニュアルについての 問 合 せ 先 岡 山 県 食 の 安 全 相 談 窓 口 ( 津 山 市 鏡 野 町 久 米 南 町 美 咲 町 の 方 は) ( 美 作 市 勝 央 町 奈 義 町 西 粟 倉 村 の 方 は) 2 美 作 保 健 所 衛 生 課 1 0868-23-0115 ( 真 庭 市 新 庄 村 の 方 は) 真 庭 保 健 所 衛 生 課 0867-44-2918 1 平 成 21 年 4 月 1 日 より 津 山 保 健 所 は 美 作 保 健 所 に 名 称 を 変 更 します 2 平 成 21 年 4 月 1 日 より 美 作 保 健 所 の 管 轄 となります JAS 法 等 の 事 項 については 担 当 機 関 を 紹 介 させていただく 場 合 があります 発 行 平 成 20 年 3 月 発 行 者 美 作 地 域 食 の 安 全 推 進 連 絡 会 議 事 務 局 : 岡 山 県 美 作 県 民 局 健 康 福 祉 部 衛 生 課 ( 岡 山 県 美 作 保 健 所 衛 生 課 )