伝 えたい 元 祖 おふくろの 味 大 集 合 伝 えたい 料 理 レシピ 発 表! 地 産 地 消 仲 間 とともに ~おいしさを 伝 えていこう 越 智 今 治 の 味 ~
乃 万 支 部 みかんゼリー
材 料 乃 万 支 部 エーコープゼリーの 素 (クール)1 袋 (125g) みかん 果 汁 400ml レシピ 1みかん 果 汁 をあたためる 2クールゼリーの 素 ( 共 同 購 入 )を 入 れる 3あわだて 器 でよく 混 ぜる 4 容 器 に 入 れて 冷 蔵 庫 で 冷 やす
みなみ 支 部 いりこめし
材 料 みなみ 支 部 米 1 升 しめじ2 株 いりこ 150g あげ1 枚 人 参 3 本 わらび1 束 酒 180cc ごぼう2 本 醤 油 ( 淡 口 )180cc レシピ 1いりこは 頭 はらわた 骨 をのける 2あげを 湯 で 油 抜 きをする 33cmの 長 さに 材 料 を 切 る 4 調 味 料 を 入 れて 一 緒 に 炊 く
玉 川 支 部 伊 達 巻 き
材 料 玉 川 支 部 卵 6 個 赤 板 かまぼこ1/2 砂 糖 大 さじ1 塩 小 さじ1/3 サラダ 油 少 々 レシピ 1かまぼこを 粗 くさいの 目 に 切 り 卵 と 調 味 料 と 一 緒 に フードプロセッサーに 入 れ 20 秒 位 かくはんする 2 熱 した 大 型 の 卵 焼 きに 薄 くサラダ 油 をひき 1を 入 れ ふたをし 弱 火 で8 分 くらい 焼 く 3 上 まで 火 がとおったら 火 からおろし 焼 き 面 を 下 にして 鬼 すだれの 上 に 広 げ 巻 き 寿 司 を 巻 く 様 に 巻 いて 輪 ゴムで 止 め 冷 めたら 切 る * 色 どりに にらやねぎなどを 入 れるときれいです
玉 川 支 部 椎 茸 の 長 寿 煮
材 料 玉 川 支 部 2 干 し 椎 茸 1kg 酒 1C 醤 油 6C 砂 糖 800g 味 醂 1C いりこ150g 生 姜 100g レシピ 1 干 ししいたけは 水 に 戻 し 短 冊 に 切 る 2 鍋 に1を 入 れて 調 味 料 を 入 れる 3 出 来 上 がる 前 に 味 醂 と 生 姜 を 入 れて 煮 詰 める
樋 口 支 部 ひじきご 飯
材 料 (4~5 人 分 ) 樋 口 支 部 だし 汁 2カップ 弱 米 2 合 にんじん1/2 本 いりゴマ 大 さじ4 干 し 椎 茸 ひじき60g 油 揚 げ1 枚 醤 油 大 さじ2 杯 ちりめんじゃこ20~40g 梅 干 1~2 個 みりん 大 さじ1.5 杯 酒 大 さじ1.5 杯 レシピ 1 米 は 炊 く30 分 ~1 時 間 前 に 洗 う ざるに 上 げ 炊 飯 器 に 普 通 の 水 加 減 より 少 なめに 入 れておく 2 油 揚 げ 人 参 椎 茸 を 千 切 りにする 3ひじきは 水 洗 いし 酒 大 さじ1を 入 れた 水 にしばらく 漬 けてから 水 を 切 っておく 4 炊 飯 器 に 調 味 料 を 入 れて 混 ぜ 人 参 ひじき 油 揚 げ 梅 干 ちりめんじゃこを 入 れ 混 ぜないで 炊 飯 する 5 炊 き 上 がったら 混 ぜ いりゴマを 振 る
大 西 支 部 大 西 支 部 ぶっかけ 野 菜 そうめん
材 料 大 西 支 部 そうめん( 冷 やむぎ)1kg 地 物 中 えび500g から 揚 2 枚 なす4 本 玉 ねぎ 中 2 個 おくら5 本 ミニトマト10 個 うす 口 醤 油 150cc レシピ 1 地 えびは 皮 を 取 り 分 けておく 2 水 2リットルを 鍋 に 入 れ 沸 騰 してからえびがらを 入 れ10 分 位 沸 騰 させだしを 出 してこしておく 3だし 汁 を 沸 騰 させ から 揚 (せん 切 ) なす( 一 口 大 ) 玉 ねぎ(せん 切 )を 入 れ 火 が 通 ったらむき 身 のエビを 入 れ 醤 油 で 味 付 けをする(お 吸 い 物 より 少 しからい 位 が 良 い) 火 からおろし 冷 蔵 庫 で 冷 やしておく 4そうめん( 冷 やむぎ)ををゆでる 5 一 人 分 ずつ 鉢 にそうめんを 入 れ 冷 ましただし 汁 をかけ おくら ミニトマトを 飾 る
菊 間 支 部 いりこ 飯
材 料 菊 間 支 部 いりこ250g お 酒 80cc 醤 油 180cc から 揚 4 枚 米 1 升 レシピ 1 米 1 升 を 洗 って20 分 おいてから 炊 く 2 炊 きあがったご 飯 にAをまぜる 3おにぎりにする さめてもおいしい A: 1いりこは 頭 骨 ハラワタを 取 って 手 で 小 さくちぎる 2いりこをお 酒 の 中 に 入 れてよくまぜる ( 半 日 くらい おくとやわらかくなる ) 3 鍋 に 醤 油 と2のいりこと 細 かくしたからあげを 入 れて 弱 火 で 煮 る
吉 海 支 部 いぎす 豆 腐
材 料 吉 海 支 部 いぎす50g 出 し 汁 (えびのゆで 汁 含 む)10カップ いりゴマ 適 宣 えび400g 生 大 豆 粉 200g ニンジン100g ごぼう100g きくらげ50g 細 ネギ 適 宣 A:みりん100cc/ 淡 口 醤 油 60cc/ 酒 30cc レシピ 1ニンジン きくらげは 細 切 りにし ごぼうはささがきにして 水 に さらしておく 2えびはゆでて 皮 を 取 る ゆで 汁 は 後 で 使 うので 捨 てない 3いぎすは 水 によく 浸 し 洗 って 絞 っておく 41のニンジンとごぼうはさっとゆでておく 5 出 し 汁 と2のえびのゆで 汁 を 合 わせて10カップにし 生 大 豆 粉 を かたまりがないように 混 ぜ 3のいぎすを 入 れ 溶 けるまで20 分 位 煮 る 6えびは 飾 り 用 を 残 して 粗 く 切 り5の 中 に 混 ぜる 4のニンジンとごぼう を 入 れ Aを 加 え 味 を 調 える 7 容 器 に 流 し 入 れ いりごまと 細 ネギをふり えびを 飾 る * 辛 子 酢 味 噌 でいただくとさっぱりする * 枝 豆 など 季 節 の 野 菜 を 入 れると 彩 りがよい
宮 窪 支 部 かぼちゃのいとこ 煮
材 料 (5 人 分 ) 宮 窪 支 部 かぼちゃ1/2 個 あずき1/4カップ 砂 糖 100g~150g 醤 油 大 さじ1 塩 小 さじ1/2 出 し 汁 4カップ レシピ 1 洗 ったかぼちゃを 縦 8つ 割 のくし 形 に 切 り 皮 の 所 々をまだらに むいてから 食 べやすいように 横 2つに 切 る 2よく 洗 ったあずきを 鍋 にいれ たっぷりの 水 を 加 えて 火 にかける 1 回 目 のゆで 汁 を 捨 て 水 を 加 えて 中 火 でゆでる 途 中 で2~3 回 差 し 水 をしながらゆっくりとやわらかくなるまで 煮 る 3かぼちゃに 砂 糖 100gふりかけてしばらくおいて 砂 糖 が 溶 けてきた ら 醤 油 塩 出 し 汁 をひたひたに 加 えて 煮 立 てる 4 煮 立 ったら 火 を 弱 めて 残 りの 砂 糖 で 味 をととのえ ことことと 柔 らかくなるまで 煮 る 5かぼちゃが 柔 らかくなったら ゆであずきを 加 え 煮 汁 がほとんど なくなるまで 煮 て 味 をしみこませる
伯 方 支 部 とりつけ 団 子
材 料 伯 方 支 部 つぶあん 小 豆 300g 砂 糖 360g 塩 少 々 団 子 団 子 粉 400g 水 340CC レシピ つぶあんを 作 る 1 小 豆 を 洗 い たっぷりの 水 を 入 れ 一 晩 水 で 戻 す (または6 時 間 以 上 ) 2 水 を 捨 てて 小 豆 を 入 れ 水 をひたひたに 加 える 強 火 にかけ ひと 煮 立 ち したら 一 度 ゆでこぼし 渋 抜 き をする 3かぶるくらいの 水 を 注 ぎ 強 火 にかけ 煮 立 ったら 弱 火 で 煮 る 4 小 豆 が 柔 らかくなったら ひたひたになる 程 度 に 煮 汁 を 捨 て 砂 糖 を 加 え 溶 けたら 塩 も 加 えて 混 ぜながら 中 火 で 煮 る ひと 煮 立 ちしたら 火 を 止 め そのまま 冷 ます 54をざるにあけて 煮 汁 をこし 煮 汁 だけを 鍋 に 戻 し 半 量 になるまで 煮 詰 める 6 別 鍋 に 小 豆 と5を 合 わせ 小 豆 をつぶさないように 弱 火 で 混 ぜながら 煮 る 7 水 分 が 少 なくなって 小 豆 と 小 豆 がつながってきたらできあがり 団 子 を 作 る 1 団 子 粉 に 水 を 入 れ 耳 たぶくらいの 柔 らかさにこねる 2 指 で 押 さえ かたちを 整 えてゆでる できた 団 子 にあんをまぶしてできあがり
大 三 島 支 部 押 し 寿 司
材 料 大 三 島 支 部 米 1 升 いりこ50g ごぼう1 本 にんじん2 本 高 野 豆 腐 1 枚 ちくわ1 本 しいたけ5,6 枚 干 瓢 20g 卵 3 個 山 椒 の 葉 15 枚 でんぶ1 袋 出 し 昆 布 ( 合 わせ 酢 ) 酢 1 合 / 砂 糖 200g/ 塩 30g/ 味 の 素 少 々/レモン2 個 ( 具 材 の 味 付 け) 醤 油 / 酒 /みりん/ 砂 糖 / 味 の 素 少 々 レシピ 1 具 材 を1~2ミリ 程 度 の 厚 さに 切 る 2いりこだしで 具 材 を 煮 醤 油 酒 みりん 砂 糖 味 の 素 で 味 を 付 ける 3 細 かく 刻 んだいりこをフライパンで 炒 り 合 わせ 酢 に 漬 けておく 4 出 し 昆 布 を 入 れご 飯 を 炊 く 5 卵 を 固 ゆでにし 黄 身 を 裏 ごしにかける 6 炊 きあがったご 飯 をはんぼに 取 り 合 わせ 酢 をふり 全 体 になじませる 7 具 材 を 入 れ よく 混 ぜる 8 全 体 にほぼ 同 じ 高 さになるように 均 し つけ 酢 をつけながらまな 板 でしっかりと 押 す 9 菜 ばし 等 で15 等 分 に 印 をつけ 卵 おぼろ でんぶ 山 椒 を 一 つ 一 つトッピングする 10しばらく 置 いておく 11 寿 司 切 で つけ 酢 をつけながら 形 が 崩 れないように 切 る 12 皿 に 盛 る
弓 削 支 部 いぎす 豆 腐
材 料 弓 削 支 部 1イギス60g/ 水 8 合 / 砂 糖 大 さじ2/ 醤 油 大 さじ2 /だしの 素 1 袋 / 大 豆 粉 200g/ 椎 茸 40g/エビ200g ニラ 適 量 ゴマ 適 量 レシピ 1イギスはよく 水 洗 いしてザルに 上 げ 水 気 を 切 る 2ニラは 小 さく 切 っておく 3 鍋 に 材 料 1 を 全 部 入 れて 火 にかけイギスが 溶 ける までまぜて 火 を 止 める 42のニラをまぜる 5バットに 流 し 入 れる( 温 かいまま) 上 にゴマをふり 冷 蔵 庫 で 冷 ます
岩 城 支 部 さくらご 飯
材 料 岩 城 支 部 米 桜 の 花 の 塩 漬 け 八 重 桜 の 花 1kg 塩 200g 白 梅 酢 1.5カップ( 酢 0.5カップ+レモン 汁 1カップで 代 用 可 ) レシピ * 岩 城 の 八 重 桜 の 塩 漬 け( 適 量 )を 炊 きたてご 飯 に 混 ぜる 桜 の 花 の 塩 漬 け 1 八 重 桜 の 花 は 7 分 咲 きの 頃 花 柄 を 付 けて 水 気 を 切 る 2 容 器 の 底 に 塩 を 一 振 りし 花 と 塩 を 交 互 に 入 れ 詰 めていく 3 呼 び 水 4カップを 注 ぎ 落 し 蓋 と1kg 位 の 重 石 を 乗 せて 2~3 日 漬 ける 4 水 が 上 がったら 花 びらがちぎれないように 漬 け 汁 をそっと 絞 り 一 輪 ずつ 花 びらを 整 えるようにしながら 盆 ザルに 広 げ 水 気 を 切 る 5ガラス 又 は ホーロー 引 きの 容 器 に 下 漬 けした 桜 の 花 を 入 れ 白 梅 酢 を 廻 し 掛 け 落 し 蓋 と800g 位 の 重 石 を 乗 せて1 週 間 ほど 漬 ける 6 花 の 形 を 整 えながら 漬 け 酢 をそっと 絞 り 盆 ザルに 広 げて 半 日 位 風 干 しにする 7 花 がしっかりと 乾 いた 感 じになったら 全 体 に 塩 をからめる
関 前 支 部 魚 (ヘラ)の 南 蛮 漬
材 料 関 前 支 部 魚 (ヘラ) 片 栗 粉 塩 こしょう わかめ20g 卵 3 個 青 ジソ 油 A: 酢 320cc/みりん50cc/ 砂 糖 150g/レモン 汁 100cc/ 塩 15g/ 醤 油 少 々/ 酒 100cc 1: 紫 玉 ねぎ 大 3 個 /ピーマン5 個 / 人 参 2 本 レシピ 1ヘラは 骨 切 を 丁 寧 にこまかくする 塩 こしょうをして5 分 程 おいて 片 栗 粉 をまぶし 170 に 熱 した 油 でカラリときつね 色 に 揚 げて 油 を 切 る 2Aの 調 味 料 を 合 しタッパーに 入 れる 3 材 料 1 の 野 菜 をうす 切 にし 2の 中 に 入 れ1の 魚 も 一 緒 に 入 れ 混 ぜ 合 わせ 漬 け 込 む 4もどしたわかめ 青 ジソ きんし 卵 を 盛 り 付 ける
これからも おふくろの 味 受 け 継 ぎ りっぱに 育 った 野 菜 やお 米 美 味 しく 食 べて もらいたいから! 伝 えたい 伝 えて 行 きたい 元 祖 おふくろの 味 大 集 合 JA 越 智 今 治 女 性 部 営 農 購 買 部 会