Part 1
健 康 食 品 的 基 本 認 識 003 大 部 分 的 人 有 一 種 重 大 的 錯 誤 觀 念, 也 就 是 藥 草 健 康 食 品 食 療 對 健 康 有 益, 對 疾 病 無 影 響, 就 是 所 謂 的 有 病 治 病, 無 病 補 身 的 觀 念 有 些 人 更 捨 棄 健 康 均 衡 之 飲 食, 而 惡 補 成 癖 國 內 目 前 並 沒 有 有 專 門 評 估 健 康 食 品 功 效 及 通 報 其 副 作 用 的 機 構, 報 章 雜 誌 廣 告 充 斥 著 一 些 毫 無 科 學 根 據 之 報 導, 而 且 經 常 報 喜 不 報 憂, 可 能 反 而 傷 害 了 許 多 人 盲 目 增 強 免 疫 力, 對 某 些 疾 病, 尤 其 是 免 疫 疾 病 或 紅 斑 狼 瘡 等 自 體 免 疫 疾 病, 可 能 弄 巧 成 拙, 造 成 傷 害, 必 須 小 心 謹 慎, 有 鑑 於 坊 間 標 榜 增 強 免 疫 力 之 藥 草 中 藥 健 康 食 品 頗 多, 使 用 前 宜 慎 思 明 辨 健 康 食 品 或 保 健 食 品 是 一 種 特 殊 的 商 品, 這 類 商 品 的 製 造 商 或 供 應 商, 必 須 製 造 消 費 者 的 訴 求 得 到 消 費 者 的 認 同, 才 能 產 生 相 對 的 消 費 眾 多 產 品 滿 足 的 是 人 們 的 心 理 消 費, 無 非 是 購 買 一 個 希 望 不 論 是 青 春 瘦 身 健 康 排 毒, 還 是 增 高 延 年 益 壽, 主 要 都 是 藉 由 創 造 產 品 與 概 念 的 聯 繫, 從 而 挑 動 人 們 的 購 買 慾 望 保 健 食 品 並 不 是 一 個 法 定 名 詞, 是 泛 指 能 夠 幫 助 人 們 增 進 健 康, 或 減 少 疾 病 危 害 風 險 的 食 品, 依 照 規 定 這 些 食 品 如 果 沒 有 經 過 審 查 許 可, 無 論 食 品 的 標 示 或 廣 告 都 不 可 以 呈 現 健 康 食 品 字 樣, 也 不 可 以 顯 示 具 有 某 種 特 定 保 健 功 效 其 實, 光 從 健 康 食 品 保 健 食 品 一 般 食 品 這 些 名 詞, 就 足 夠 令 人 產 生 混 淆 無 所 適 從 了 健 康 食 品 是 由 健 康 食 品 管 理 法 管 理, 其 他 的 保 健 食 品 則 受 食 品 衛 生 管 理 法 管 理, 一 般 民 眾 很 難 分 辨 法 律 上 的 健 康
004 健 康 食 品 停 看 聽 食 品 或 是 概 念 上 的 健 康 食 品, 概 念 上 的 健 康 食 品 即 相 當 於 保 健 食 品, 也 就 是 具 有 保 健 功 能 的 食 品 健 康 食 品 是 法 律 名 詞, 雖 然 是 一 般 人 認 知 的 名 詞, 但 是, 因 為 受 到 健 康 食 品 管 理 法 這 個 法 律 的 規 範, 而 成 為 具 有 法 律 的 名 詞, 所 以 除 非 經 過 登 記, 否 則 不 能 用 於 商 品 上 本 書 為 了 使 讀 者 容 易 閱 讀, 還 是 採 用 概 念 上 的 健 康 食 品, 畢 竟 這 是 市 井 小 民 常 用 而 根 深 蒂 固 的 辭 彙, 事 實 上, 實 在 不 宜 因 依 個 別 法 律 所 訂 的 名 稱, 而 被 剝 奪! 選 購 健 康 食 品 要 留 意 健 康 食 品 最 大 的 弱 點 是 缺 乏 科 學 的 標 準 和 評 價 體 系, 某 種 產 品 的 好 與 壞, 大 都 依 靠 鋪 天 蓋 地 的 廣 告 宣 傳 各 種 產 品 大 多 在 佔 領 市 場 一 段 時 間 後 就 銷 聲 匿 跡, 而 新 產 品 又 不 斷 地 在 健 康 食 品 市 場 上 製 造 一 波 又 一 波 的 熱 潮 健 康 食 品 出 現 的 幾 個 問 題 確 實 需 要 民 眾 在 選 購 時 特 別 注 意 魚 目 混 珠 混 淆 藥 食, 誇 大 產 品 功 效 誤 導 消 費 者 一 些 健 康 食 品 生 產 經 營 企 業 為 牟 取 暴 利, 利 用 報 刊 電 視 等 媒 體 的 廣 告 和 所 謂 的 科 普 宣 傳 病 例 介 紹 等 手 段 大 肆 誇 大 產 品 功 效, 誤 導 消 費 者 由 影 視 明 星 代 言 薦 證, 因 而 上 報 的 新 聞 時 有 所 聞 暗 渡 陳 倉 以 藥 顯 效 一 些 企 業 為 突 出 產 品 的 功 能 效 果, 擅 自 在 健 康 食 品 中 添 加 違 禁 物 品, 如 在 減 肥 類 產
健 康 食 品 的 基 本 認 識 005 品 中 非 法 摻 加 芬 氟 拉 明 諾 美 婷, 在 壯 陽 類 產 品 中 非 法 摻 加 犀 利 士 威 而 剛 等 西 藥 成 分 非 法 摻 加 西 藥 是 近 年 來 頻 繁 出 現 且 具 有 危 害 的 情 況 居 心 叵 測 非 法 生 產 經 營 有 的 廠 家 冒 用 健 康 食 品 標 誌, 有 的 未 經 批 准 擅 自 生 產 健 康 食 品, 還 有 的 廠 家 將 普 通 食 品 當 做 健 康 食 品 進 行 宣 傳 健 康 食 品 從 頭 說 所 謂 的 健 康 食 品 是 泛 指 以 健 康 為 訴 求, 具 有 保 健 功 效, 在 三 餐 飲 食 之 外, 會 定 期 食 用 的 食 品 我 國 食 品 工 業 研 究 所, 就 一 般 廣 義 的 健 康 食 品 指 出 : 健 康 食 品 係 以 健 康 為 訴 求, 予 消 費 者 保 健 功 能 印 象 的 食 品, 也 泛 稱 為 保 健 食 品 依 其 來 源 或 成 分, 將 目 前 市 面 上 種 類 繁 多 的 產 品 大 致 區 分 為 下 列 七 大 類 : 微 生 物 類 : 細 菌 乳 酸 菌 雙 歧 桿 菌 (Bifidus) 真 菌 酵 母 菌 紅 麴 製 品 菇 類 靈 芝 冬 蟲 夏 草 巴 西 磨 菇 藻 類 綠 藻 藍 藻 螺 旋 藻 發 酵 食 品 糙 米 酵 素 植 物 發 酵 素 健 康 醋 植 物 類 : 根 人 參 刺 五 加 根 莖 大 蒜
006 健 康 食 品 停 看 聽 葉 小 麥 草 銀 杏 葉 蘆 薈 花 花 粉 果 實 棗 梅 桑 椹 種 子 薏 苡 仁 植 物 油 脂 酪 梨 油 月 見 草 油 小 麥 胚 芽 油 動 物 類 : 貝 類 牡 犡 抽 取 物 貝 殼 昆 蟲 副 產 品 蜂 王 漿 蜂 膠 動 物 油 脂 鰻 魚 精 魚 油 鮫 魚 肝 油 魚 肝 油 骨 牛 骨 鯊 魚 軟 骨 其 他 臟 類 胎 盤 素 雞 精 魚 精 其 他 加 工 品 燕 窩 蛋 黃 油 維 生 素 : 多 種 維 生 素 / 礦 物 質 維 生 素 A C E D B 群 礦 物 質 : 鈣 鐵 鋅 鉻 含 有 其 他 營 養 或 有 機 性 成 分 者 ( 取 自 生 物 體 / 化 學 合 成 ) 醣 類 膳 食 纖 維 寡 糖 幾 丁 聚 醣 多 醣 體 蛋 白 質 大 豆 蛋 白 免 疫 蛋 白 膠 原 蛋 白 酵 素 脂 肪 EPA HDA 卵 磷 脂 亞 麻 仁 酸 有 機 化 合 物 核 酸 有 機 鍺 有 機 硒
健 康 食 品 的 基 本 認 識 007 其 他 複 方 產 品 : 草 本 複 方 食 品 減 重 產 品 藥 膳 或 上 述 成 分 組 成 之 複 方 產 品 藥 草 茶 等 健 康 食 品 與 藥 品 不 同, 不 具 有 藥 品 所 擁 有 的 特 定 醫 療 效 果, 其 效 用 較 籠 統 緩 和 且 不 明 顯, 較 無 副 作 用 健 康 食 品 的 訴 求 很 廣 泛, 例 如 可 補 充 營 養 成 分 食 用 後 可 預 防 疾 病 促 進 疾 病 恢 復 身 體 防 禦 身 體 調 節 抑 制 老 化 等 保 健 訴 求 的 動 植 物 萃 取 物 或 營 養 保 健 的 食 品 原 料 或 成 分, 而 且 製 成 類 似 藥 品 包 裝 型 態 者, 如 錠 劑 膠 囊 口 含 片 顆 粒 茶 包 即 飲 補 品 等 健 康 食 品 根 據 我 國 於 八 十 八 年 八 月 正 式 實 施 的 健 康 食 品 管 理 法, 依 該 法 第 二 條 之 定 義 本 法 所 稱 健 康 食 品, 係 指 供 特 殊 營 養 素 或 具 有 特 定 保 健 功 效, 特 別 加 以 標 示 或 廣 告, 而 非 以 治 療 或 矯 正 人 類 疾 病 為 目 的 之 食 品 目 前 修 正 條 文 為 本 法 所 稱 健 康 食 品, 係 指 標 示 或 廣 告 具 有 保 健 功 效 之 食 品 凡 標 示 或 廣 告 具 有 保 健 功 效 者, 不 論 其 本 質 為 何, 及 屬 本 法 之 規 範 對 象, 均 應 符 合 本 法 之 相 關 規 定 健 康 食 品 就 是 具 有 保 健 養 生 功 效, 可 預 防 疾 病 的 食 品 在 我 國 是 指 能 提 供 特 殊 營 養 素, 具 有 特 定 保 健 養 生 功 效 使 身 體 調 節 機 能 之 食 品, 依 健 康 食 品 管 理 法 之 規 定, 產 品 銷 售 時 若 標 示 具 保 健 功 能 者 即 為 保 健 食 品
008 健 康 食 品 停 看 聽 健 康 食 品 五 花 八 門, 衛 生 署 真 正 核 可 的 只 有 六 七 十 項 商 品, 其 中 又 以 促 進 腸 胃 蠕 動 的 最 多, 佔 了 所 有 健 康 食 品 的 三 分 之 一, 其 次 是 降 低 膽 固 醇 與 血 中 三 酸 甘 油 脂 者 ; 包 裝 上 有 衛 署 健 食 字 第 A000XX 號, 才 是 真 正 的 健 康 食 品, 每 一 件 健 康 食 品 都 須 提 出 科 學 證 明, 才 能 核 可 上 市 我 國 健 康 食 品 管 理 法 施 行 至 今, 已 公 佈 功 能 評 估 方 法 包 含 調 整 腸 胃 調 節 血 脂 調 節 免 疫 機 能 護 肝 改 善 骨 質 疏 鬆 調 節 血 糖 牙 齒 保 健 等 7 項 一 般 食 品 與 健 康 食 品 之 間, 有 一 條 模 糊 的 界 線, 簡 單 的 說, 健 康 食 品 就 是 除 了 食 品 原 本 的 營 養 價 值 外, 還 聲 稱 具 有 某 些 額 外 的 健 康 效 益 健 康 食 品 不 一 定 都 是 現 代 科 技 的 產 品 目 前 世 界 各 國 對 具 有 保 健 或 特 殊 營 養 素 的 食 品 之 定 義 名 稱 各 有 不 同 機 能 性 食 品 被 學 術 界 認 為 是 最 能 描 述 保 健 類 食 品 特 性 的 一 種 稱 呼 是 所 謂 的 機 能 性 食 品 (Functional Food), 是 指 除 了 營 養 價 值 以 外, 凡 是 能 夠 對 食 用 者 的 生 理 健 康 心 理 健 康, 以 及 整 體 功 能 有 所 助 益 的 食 品, 也 就 是 發 揮 食 品 組 成 的 生 理 調 節 機 能, 以 協 助 人 體 機 能 恢 復 正 常 維 持 健 康 的 高 附 加 價 值 食 品 ; 而 人 們 食 用 的 最 終 目 的, 在 於 回 復 及 保 持 人 體 原 有 的 自 然 平 衡 狀 態, 達 成 提 升 健 康 的 正 面 效 益
健 康 食 品 的 基 本 認 識 009 國 家 名 稱 年 度 定 義 中 華 民 國 健 康 食 品 1999 日 本 特 定 保 健 用 食 品 1991 美 國 膳 食 補 充 品 1994 提 供 特 殊 營 養 素 或 具 有 特 定 之 保 健 功 能, 特 別 加 以 標 示 或 警 告, 非 以 治 療 矯 正 人 類 疾 病 為 目 的 之 食 品 於 日 常 膳 食 中 為 了 達 成 特 定 保 健 目 的, 所 攝 取 的 特 別 用 途 食 品 某 一 類 特 定 的 口 服 食 品, 可 以 作 為 一 般 膳 食 的 補 充 品 之 用 大 陸 保 健 食 品 ( 一 般 用 語 ) 1996 具 有 特 定 保 健 功 能 的 食 品 適 宜 特 定 人 群 食 用 具 有 調 節 機 體 功 能 不 以 治 療 疾 病 為 目 的 之 食 品 加 拿 大 健 康 食 品 ( 常 見 用 字 ) 1996 歐 盟 膳 食 補 充 品 1996 聯 合 國 膳 食 補 充 品 1996 合 乎 F&D & Act & Regs 規 定 之 食 品 即 為 健 康 食 品 歐 盟 會 員 認 同 美 國 定 義, 未 另 有 其 他 定 義 具 有 每 日 建 議 用 量 RDA 的 產 品 才 是 膳 食 補 充 品
010 健 康 食 品 停 看 聽 食 品 供 人 飲 食 或 咀 嚼 之 物 品 及 其 原 料, 一 般 原 料 物 未 經 加 工 或 經 簡 單 加 工 成 的 食 物, 就 叫 食 品 食 物 的 功 效 取 決 於 人 的 身 體 狀 態 食 物 的 功 效 或 效 能 為 何, 並 非 固 定, 而 是 取 決 於 食 用 者 的 身 體 狀 態 同 樣 的 食 物, 健 康 或 體 健 的 日 子 正 確 地 吃, 稱 為 補 身 ; 健 康 時 候 亂 吃, 為 慢 性 自 殺 ; 生 病 或 體 虛 的 時 候 應 該 服 用 而 吃, 稱 為 吃 藥 治 病 ; 若 生 病 時 不 應 該 服 用 卻 服 用, 變 成 服 毒 致 病 有 沒 有 醫 療 效 能 或 保 健 功 效, 可 能 隨 食 用 者 當 時 的 身 體 狀 況 而 所 不 同 很 多 食 物 在 不 同 人 體 情 況 下 會 有 不 同 程 度 的 醫 療 效 能 例 如 : 把 有 治 甲 病 醫 療 效 能 的 藥 拿 給 患 乙 病 的 人 吃, 別 說 沒 有 醫 療 效 能, 可 能 會 雪 上 加 霜 所 以, 醫 療 效 能 ( 治 病 ) 保 健 功 效 ( 補 身 ) 毒 性 ( 致 病 ) 並 不 是 食 物 的 本 質, 那 是 食 用 者 的 評 價 由 於 評 價 會 隨 人 隨 時 而 改 變, 若 以 之 作 為 藥 品 或 健 康 食 品 的 定 義, 就 會 造 成 非 常 多 模 糊 不 清 之 處 藥 品 食 品 健 康 食 品, 界 線 都 很 模 糊 像 人 參 或 維 生 素 這 種 可 以 遊 走 於 各 種 分 類 之 間 的 食 物, 不 在 少 數 以 人 參 為 例 :