資 料 4 田 中 ( 延 ) 構 成 員 提 供 資 料 日 本 人 の 長 寿 を 支 える 健 康 な 食 事 のあり 方 に 関 する 検 討 会 H25.11.28 学 校 給 食 と 食 に 関 する 指 導 公 益 財 団 法 人 学 校 給 食 研 究 改 善 協 会 田 中 延 子 学 校 給 食 法 第 二 条 学 校 給 食 の 目 標 一 適 切 な 栄 養 の 摂 取 による 健 康 の 保 持 増 進 を 図 ること 二 日 常 生 活 における 食 事 について 正 しい 理 解 を 深 め 健 全 な 食 生 活 を 営 む ことができる 判 断 力 を 培 い 及 び 望 ましい 食 習 慣 を 養 うこと 三 学 校 生 活 を 豊 かにし 明 るい 社 交 性 及 び 協 同 の 精 神 を 養 うこと 四 食 生 活 が 自 然 の 恩 恵 の 上 に 成 り 立 つものであることについての 理 解 を 深 め 生 命 及 び 自 然 を 尊 重 する 精 神 並 びに 環 境 の 保 全 に 寄 与 する 態 度 を 養 うこと 五 食 生 活 が 食 にかかわる 人 々の 様 々な 活 動 に 支 えられていることについて の 理 解 を 深 め 勤 労 を 重 んずる 態 度 を 養 うこと 六 我 が 国 や 各 地 域 の 優 れた 伝 統 的 な 食 文 化 についての 理 解 を 深 めること 七 食 料 の 生 産 流 通 及 び 消 費 について 正 しい 理 解 に 導 くこと 1
学 校 給 食 実 施 基 準 について ( 学 校 給 食 法 第 8 条 に 基 づき 策 定 ) (%) 1 日 の 必 要 量 に 占 める 割 合 60 50 40 33 33 40 40 33 50 33 33 33 50 33 30 20 10 0 Protein 12~20/Energy, Fat25~30/Energy 1 日 の 必 要 量 の 33%を 基 本 とするが 家 庭 で 不 足 するCaやビタミン 等 の 栄 養 素 を 学 校 給 食 で 補 う 2
学 校 給 食 の 歴 史 と 意 義 明 治 22 年 : 山 形 県 鶴 岡 町 の 私 立 忠 愛 小 学 校 で 貧 困 児 童 を 対 象 に 無 料 で 学 校 給 食 を 実 施 昭 和 21 年 : 文 部 厚 生 農 林 三 省 次 官 通 達 学 校 給 食 実 施 の 普 及 奨 励 について により 戦 後 の 学 校 給 食 の 方 針 が 決 定 昭 和 22 年 :ララ(アジア 救 援 公 認 団 体 ) 物 資 による 脱 脂 粉 乳 による 給 食 が 開 始 昭 和 24 年 :ユニセフ( 国 際 連 合 児 童 基 金 )から 脱 脂 粉 乳 の 寄 贈 を 受 けてユニセフ 給 食 が 開 始 学 校 給 食 発 祥 の 地 の 碑 戦 後 の 給 食 時 間 写 真 全 国 学 校 給 食 会 連 合 会 昭 和 25 年 :8 大 都 市 の 小 学 校 児 童 に 対 し 米 国 寄 贈 の 小 麦 粉 により はじめて 完 全 給 食 が 実 施 昭 和 26 年 : 給 食 用 物 資 の 財 源 であったガリオア 資 金 (アメリ カの 占 領 地 域 救 済 政 府 資 金 )が 打 ち 切 り 昭 和 29 年 : 学 校 給 食 法 成 立 公 布 提 案 理 由 小 学 校 等 においてその 教 育 の 一 環 として 学 校 給 食 が 適 切 に 実 施 さ れるということは とりもなおさず 児 童 が 自 らの 体 験 を 通 して 望 ましい 日 常 の 食 生 活 の 営 みを 学 びとることであって 学 校 給 食 が 児 童 の 現 在 及 び 将 来 の 生 活 を 幸 福 にする 所 以 であり 教 育 的 に 実 施 される 学 校 給 食 の 意 義 はまことに 重 要 であります 昭 和 二 十 九 年 文 部 大 臣 大 達 茂 雄 3
昭 和 31 32 年 : 学 校 給 食 法 が 中 学 校 にも 適 用 夜 間 課 程 を 置 く 高 等 学 校 盲 学 校 ろう 学 校 及 び 養 護 学 校 の 幼 稚 部 及 び 高 等 部 における 学 校 給 食 に 関 する 法 律 が 公 布 昭 和 51 年 : 学 校 給 食 制 度 上 に 米 飯 が 正 式 に 導 入 平 成 17 年 : 栄 養 教 諭 制 度 が 開 始 平 成 20 年 : 学 習 指 導 要 領 総 則 に 食 育 の 推 進 が 明 記 平 成 21 年 : 学 校 給 食 法 が 改 正 され 目 的 が 食 育 の 推 進 とな る 学 校 給 食 実 施 基 準 及 び 学 校 給 食 衛 生 管 理 基 準 栄 養 教 諭 の 職 務 内 容 が 明 記 給 食 実 施 率 と 身 長 体 重 の 推 移 (10 歳 男 子 ) 給 食 実 施 率 と 身 長 体 重 の 推 移 (10 歳 女 子 ) 学 校 給 食 実 施 率 の 向 上 とともに 児 童 の 体 位 が 向 上 資 料 : 文 部 科 学 省 4
完 全 給 食 の 例 キムタクごはん もずく 汁 鰆 の 塩 焼 き お 浸 し 牛 乳 兵 庫 県 朝 来 学 校 給 食 センター コッペパン ジャム カボチャグラタン ミネストローネ フレンチサラダ 牛 乳 船 橋 市 立 若 松 中 学 校 5
食 に 関 する 指 導 の 必 要 性 個 々 人 のライフスタイルの 多 様 化 や 外 食 産 業 の 拡 大 など 食 生 活 を 取 り 巻 く 社 会 環 境 等 の 変 化 に 伴 い 外 食 加 工 食 品 の 利 用 者 の 増 加 や 朝 食 欠 食 率 の 増 加 など 個 々 人 の 食 行 動 の 多 様 化 が 進 んでいる このような 食 行 動 の 多 様 化 を 背 景 に カルシウム 不 足 や 脂 肪 の 過 剰 摂 取 などの 偏 った 栄 養 摂 取 肥 満 症 等 の 生 活 習 慣 病 の 増 加 及 び 若 年 化 など 食 に 起 因 する 新 たな 健 康 課 題 が 増 加 している 生 涯 を 通 じた 健 康 づくりの 観 点 から 食 生 活 の 果 たす 重 要 な 役 割 の 理 解 の 上 に 栄 養 バランスのとれた 食 生 活 や 適 切 な 衛 生 管 理 が 実 践 されるよう 指 導 することが 求 められる 生 涯 にわたる 心 身 の 健 康 の 保 持 増 進 のための 今 後 の 健 康 に 関 する 教 育 及 び スポーツの 振 興 の 在 り 方 について ( 保 健 体 育 審 議 会 答 申 H9) 食 に 関 する 指 導 内 容 の 例 6 豊 島 区 立 千 早 小 学 校
食 育 は 児 童 生 徒 や 保 護 者 地 域 の 実 態 把 握 の 上 目 標 設 定 を 行 い 食 と 関 連 する 教 科 等 や 給 食 時 間 を 活 用 し 効 果 的 に 行 う 必 要 がある そのため 食 に 関 する 指 導 の 全 体 計 画 を 作 成 し 教 職 員 の 共 通 理 解 の 上 行 うことが 大 切 である 教 材 としての 学 校 給 食 活 用 例 ごはん とり 肉 と 納 豆 のかき 揚 げ ゴーヤの 酢 の 物 梨 牛 乳 4 年 生 理 科 季 節 と 生 き 物 ツルレイシ 5 年 生 社 会 私 たちの 暮 らしと 食 料 生 産 5 年 生 家 庭 科 ごはんと 味 噌 汁 を 作 ろう 3 年 生 国 語 すがたをかえる 大 豆 5 年 生 社 会 私 たちの 暮 らしと 食 料 生 産 3 年 生 国 語 すがたをかえる 大 豆 7
食 に 関 する 指 導 目 標 と 発 達 段 階 に 応 じた 食 に 関 する 到 達 目 標 食 事 の 重 要 性 : 食 事 の 重 要 性 食 事 の 喜 び 楽 しさを 理 解 する 心 身 の 健 康 : 心 身 の 成 長 や 健 康 の 保 持 増 進 の 上 で 望 ましい 栄 養 や 食 事 のとり 方 を 理 解 し 自 ら 管 理 していく 能 力 を 身 に 付 ける 食 品 を 選 択 する 能 力 : 正 しい 知 識 情 報 に 基 づいて 食 品 の 品 質 や 安 全 性 等 について 自 ら 判 断 できる 能 力 を 身 に 付 ける 感 謝 の 心 : 食 物 を 大 事 にし 食 物 の 生 産 等 にかかわる 人 々へ 感 謝 する 心 をもつ 社 会 性 : 食 事 のマナーや 食 事 を 通 じた 人 間 関 係 形 成 能 力 を 身 に 付 ける 食 文 化 : 各 地 域 の 産 物 食 文 化 や 食 に 関 わる 歴 史 等 を 理 解 し 尊 重 する 心 をもつ 各 学 年 の 食 に 関 する 指 導 の 目 標 例 ( 小 学 校 ) 食 に 関 する 指 導 の 手 引 - 第 一 次 改 訂 版 - 食 に 関 する 指 導 内 容 ( 食 生 活 学 習 教 材 ) 低 学 年 用 心 身 の 健 康 食 文 化 給 食 について( 給 食 の 約 束 や 食 品 の 働 きを 知 り 残 さず 食 べること) 生 活 リズムについて( 朝 ごはんを 食 べること) おやつについて(おやつの 内 容 や 食 べ 過 ぎに 注 すること) お 米 について( 行 事 食 やおにぎりの 作 り 方 ) 8
中 学 年 用 食 文 化 感 謝 の 心 1 日 のスタートは 朝 ごはんから( 朝 ごはんの 大 切 さ) すききらいしないで 食 べましょう( 食 べ 物 の3つのはたらき) 家 庭 や 地 域 に 伝 わる 料 理 を 大 切 にしましょう( 旬 行 事 食 郷 土 料 理 感 謝 おにぎりを 作 ってみよう) 高 学 年 用 食 事 の 重 要 性 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 する 能 力 食 文 化 食 品 を 選 択 する 能 力 1 日 のスタートは 朝 ごはんから( 朝 ごはんの 大 切 さ 栄 養 バランス 自 分 で 作 ってみ よう) どんな 食 べ 方 がいいのかな( 主 食 主 菜 副 菜 がそろうと 栄 養 バランスがよくなる おやつのとりすぎについて) 地 域 に 伝 わる 料 理 を 大 切 にしよう( 地 域 の 産 物 郷 土 料 理 行 事 食 日 本 食 ) 9
中 学 生 用 心 身 の 健 康 食 品 を 選 択 する 能 力 食 文 化 中 学 生 の 体 と 生 活 健 康 と 食 事 バランスのとれた 食 事 朝 食 の 大 切 さ 間 食 と 夜 食 のとり 方 ファーストフードやコンビニエンスの 賢 い 利 用 法 成 長 期 のダイエット スポー ツと 栄 養 食 生 活 の 変 化 日 本 の 郷 土 料 理 日 本 の 食 文 化 の 多 様 性 世 界 が 称 賛 する 日 本 の 学 校 給 食 中 国 でも アメリカワシントン ポスト 紙 (2013 年 1 月 27 日 ) 日 本 の 生 徒 にとって 学 習 は 食 事 から(For Japan s students, learning is on the menu) (チコ ハーラン(Chico Harlan) 東 アジア 総 局 長 東 京 発 ) 日 本 の 学 校 給 食 は 健 康 を 害 す るようなものではなく 家 で 出 され るようなしっかりとした 食 事 である 日 本 は 食 と 健 康 を 真 剣 に 捉 えて おり 学 校 給 食 制 度 は 誇 るべきも のとなっている 米 国 をはじめとし た 各 国 は 安 くて 健 康 的 で 美 味 し い 給 食 制 度 を 構 築 すべく 苦 労 して いる 中 日 本 はそれを 実 現 出 来 て いる 日 本 の 給 食 は バランスが 取 れていて 栄 養 価 が 高 い W 杯 優 勝 のなでしこJAPANの 快 挙 は 学 校 給 食 の 影 響 が 大 きい! 日 本 サッカーが 男 女 共 に 強 くなったのは 戦 後 国 を 挙 げ 学 校 教 育 として 国 民 の 体 位 向 上 に 努 めた 成 果 であ る 昭 和 15 年 の 学 校 給 食 奨 励 規 定 で 十 分 な 栄 養 摂 取 を 目 的 とした 学 校 給 食 を 実 施 した 東 京 オリンピック の 前 後 に スポーツ 振 興 法 制 定 や 国 民 の 健 康 体 力 増 強 対 策 を 閣 議 決 定 した 小 中 学 校 で 牛 乳 を 飲 む 習 慣 をつけさせて 体 位 の 向 上 に 貢 献 した 2012 年 7 月 21 日 成 都 商 報 紙 ドイツ 日 本 人 が 知 らない 日 本 日 本 の 学 校 給 食 は 模 範 日 本 の 学 校 給 食 は 世 界 で 最 善 のもののひとつだ 2012 年 10 月 28 日 フランク フルター ルントシャウ 紙 シュピーゲル 誌 10