くらしフェスタ 東 京 2014 連 続 セミナー 10 月 17 日 ( 金 )1 時 半 ~3 時 半 飯 田 橋 セントラルプラザ 今 だから! 食 品 リスクを 考 える part1 ~ 輸 入 食 品 添 加 物 放 射 性 物 質 ホントに 危 ない?~ 関 澤 純 NPO 法 人 食 品 保 健 科 学 情 報 交 流 協 議 会 理 事 長
みんなの 願 いは 誰 もが 健 康 で 美 しく 永 生 きしたい しかし 科 学 情 報 は 理 解 困 難! (1) 体 や 美 容 に 良 いという おいしい 話 を 信 じてしまう (2) 恐 怖 感 をあおる 話 にのせられやすい
食 の 安 全 と 安 心 の 間 に 大 きなギャップが!? 勘 違 いや 騙 されて 安 全 なものを 危 険 と 思 い 危 険 な ものを 安 全 と 思 い 危 害 にあい 極 端 な 場 合 は 死 に 至 ることもあります! なぜでしょうか? 売 れることを 第 一 に 考 え 若 者 や 高 齢 者 の 気 持 ち をくすぐり 心 と 健 康 をむしばむ 広 告 で 利 益 を あげようとする 宣 伝 と 事 実 からずれた 教 育 を 利 用 する 専 門 家 の 影 響 ではないでしょうか?
いかにも 効 きそうな 噂 が 口 伝 えで 真 実 らしくなる! バナナダイエット 朝 納 豆 2 食 ダイエット 放 送 後 スーパーの 棚 からバナナが 消 えた?? コラーゲンを 飲 んだり 食 べても 美 容 に 役 立 たないと 売 る 側 も 知 っている! いわゆる 健 康 食 品 の 危 険 が 十 分 伝 えられていない! 不 眠 うつ 病 対 策 サプリメントにアミノ 酸 トリプトファンを 過 剰 摂 取 した 米 国 民 6000 人 に 症 状 が 生 じ38 人 が 死 亡!! 爽 健 美 人 貴 麗 采 として 販 売 のやせ 薬 を 2ケ 月 半 服 用 し13kg 痩 せた 女 子 大 生 が 死 亡 美 容 のためヒト 由 来 プラセンタエキス 摂 取 し 皮 膚 炎 発 症 やエイズ 感 染 の 危 険 性 も
心 配 になりますが 安 全 な 例 もたくさんありますよ 今 日 は 少 し 基 礎 から 考 えて みましょう
食 品 汚 染 要 因 により 必 要 な 対 応 は 違 います 化 学 物 質 汚 染 概 して 基 準 は 非 常 に 厳 しいが 天 然 起 源 の 場 合 は 減 らすことに 限 界 あり 微 生 物 汚 染 不 適 切 な 扱 いでいつでも 増 える 可 能 性 があり 常 に 衛 生 的 取 扱 いが 大 切 放 射 性 汚 染 天 然 に 微 量 あり 無 くせないが 少 な く 抑 えることは 可 能
これらに 対 して 人 は 進 化 過 程 で 代 謝 排 泄 免 疫 修 復 などの 防 御 機 能 を 発 達 させ 生 存 してきました! まず 化 学 物 質 汚 染 の 場 合 を みてみましょう 意 図 的 に 使 用 し 食 品 残 留 の 可 能 性 が ある 農 薬 ではどうでしょう?
毒 性 試 験 の 種 類 農 薬 の 安 全 性 評 価 物 質 の 化 学 的 性 質 形 状 使 用 方 法 環 境 中 動 態 ばく 露 方 法 ( 時 間 頻 度 回 数 ) 摂 取 可 能 性 と 量 生 体 内 の 動 態 ( 吸 収 蓄 積 代 謝 分 解 排 泄 ) 生 体 組 織 との 反 応 毒 性 の 発 現 機 序 を 知 る 急 性 毒 性 ( 経 口 経 皮 吸 入 ): 摂 取 後 数 分 3 日 以 内 の 影 響, 眼 皮 膚 刺 激, 急 性 神 経 毒 性 ( 急 性 遅 発 性 ), 経 口 反 復 投 与 (21 日 90 日 1 年 間 ),21 日 反 復 経 皮, 90 日 反 復 吸 入, 反 復 経 口 神 経 毒 性,28 日 反 復 遅 発 性 神 経 毒 性, 動 物 体 内 運 命, 発 がん, 繁 殖, 催 奇 形 性, 変 異 原 性, 生 体 機 能 影 響, このほかに 農 薬 使 用 者 の 安 全 性 環 境 への 影 響 について 約 20 種 類 の 試 験 がある
農 薬 の 食 品 残 留 基 準 はどのように 決 めるの 動 物 実 験 による 毒 性 試 験 無 毒 性 量 (NOAEL)の 決 定 すべての 毒 性 試 験 で 有 害 な 作 用 を 示 さない 上 限 量 を 求 める 一 日 摂 取 許 容 量 (ADI)の 設 定 ( 単 位 :mg/kg 体 重 / 日 ) 無 毒 性 量 (100) ADIを 超 えないように 残 留 基 準 を 設 定 食 品 検 査 で 安 全 性 確 保 の 検 証 一 日 摂 取 許 容 量 (1) 残 留 基 準 の あるすべての 食 品 の 基 準 量 合 計
安 全 性 評 価 ( 残 留 基 準 とADIの 関 係 )の 例 さまざ まな 食 品 での 残 留 レベルを 総 計 しても 全 体 とし てADIを 超 えないようにする ( 例 )ADIが0.2mg/kgの 農 薬 の 場 合 ( 数 字 は 仮 定 のもの) 食 品 群 摂 取 量 と 基 準 値 推 定 摂 取 量 * ADI ** 摂 取 量 (g) (ppm) (mg) 50(mg) 米 192 5 0.960 果 実 117 5 0.585 野 菜 253 10 2.530 合 計 4.075 10 * 基 準 値 いっぱいに 残 留 した 場 合 の 推 定 摂 取 量 ( 過 大 な 推 定 ) ** 成 人 の 体 重 を50 kgと 仮 定 した 場 合 の 一 人 当 たりの 一 日 摂 取 許 容 量
メタミドホスの 残 留 基 準 例 ( 一 部 アセフェート 由 来 を 含 む 単 位 ppm*) 実 際 は160 品 目 に 設 定 *100 万 分 の1 食 品 名 基 準 値 備 考 米 ( 玄 米 ) 0.01 暫 定 てんさい 0.05 小 麦 0.01 暫 定 だいこん 類 (ラディッシュを 含 む)の 根 0.5 暫 定 大 麦 0.01 暫 定 だいこん 類 (ラディッシュを 含 む)の 葉 1 暫 定 ライ 麦 0.01 暫 定 かぶ 類 の 根 0.5 暫 定 とうもろこし 0.1 暫 定 かぶ 類 の 葉 5 暫 定 そば 0.01 暫 定 西 洋 わさび 3 暫 定 その 他 の 穀 類 0.01 暫 定 クレソン 0.5 暫 定 大 豆 0.05 はくさい 2 暫 定 小 豆 類 2 暫 定 キャベツ 1.0 えんどう 0.01 暫 定 芽 キャベツ 1.0 そら 豆 0.2 暫 定 ケール 0.7 暫 定 らつかせい 0.1 暫 定 こまつな 0.7 暫 定 その 他 の 豆 類 0.3 暫 定 きような 2 暫 定 ばれいしよ 0.25 チンゲンサイ 0.5 暫 定 さといも 類 0.01 暫 定 カリフラワー 1.0 かんしよ 0.01 暫 定 ブロッコリー 1.0 やまいも( 長 いもをいう) 0.3 暫 定 その 他 のあぶらな 科 野 菜 3 暫 定 こんにやくいも 0.01 暫 定 ごぼう 0.05 暫 定 その 他 のいも 類 0.01 暫 定 サルシフィー 0.01 暫 定 これらすべての 食 品 に 基 準 値 いっぱい 残 留 した 場 合 に 毎 日 一 生 食 べてても 安 全
厚 生 労 働 省 が 毎 年 公 表 している 調 査 結 果 から 自 治 体 と 輸 入 検 疫 所 の 残 留 農 薬 検 査 結 果 ( 平 成 16 年 度 ) 集 計 99.99%は 違 反 していない! 総 検 査 数 :2,439,341 件 うち 農 薬 検 出 :4,895 件 (0.20%) うち 国 産 品 1,260 件 (0.32%) 輸 入 品 3,635 件 (0.18%) 基 準 値 超 過 数 : 65 件 (0.01%) うち 国 産 品 14 件 (0.01%) 輸 入 品 51 件 (0.01%)
食 品 添 加 物 の 場 合 はどうかな?
食 品 の 保 存 にはどう 気 を 付 けると 良 いでしょう 温 暖 で 湿 気 の 多 い 日 本 はカビや 細 菌 昆 虫 の 繁 殖 に 好 適 で 食 品 成 分 の 酸 化 分 解 による 腐 敗 も 進 行 し やすいです 全 食 材 年 間 9100 万 トン 中 約 5500 万 トンが 輸 入 され る 一 方 で1900 万 トン(うち1100 万 トンは 家 庭 から)が 食 べられず 廃 棄 されています 家 庭 での 廃 棄 の 主 な 理 由 は 鮮 度 落 ち 腐 敗 など(52%) 消 費 期 限 賞 味 期 限 切 れ(50%) 色 やにおいの 変 化 (17%) 余 ったから(15%)
輸 入 割 合 背 景 には 海 外 からの 急 激 な 輸 入 拡 大 が (%) 80.0 70.0 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0 1960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 野 菜 牛 肉 果 物
現 代 の 私 たちは 手 軽 でおいしいレトルト 加 工 食 品 利 用 本 場 讃 岐 うどん ぶっかけ 醤 油 柚 子 ポン 本 当 はプロ 専 用 神 戸 牛 ハンバーグ よそで 作 ったので 材 料 も 産 地 も 表 示 に 頼 るのみ! 原 産 地 や 製 造 所 表 示 に 高 い 関 心! 人 気 のタコス お 試 しセット 減 塩 みそ 汁 なっとく 欧 風 カレー 生 鮮 品 でないので 保 存 の 工 夫 が 必 要!
食 品 の 保 存 に 何 が 有 効 だと 思 いますか? A 冷 蔵 冷 凍 B 加 熱 殺 菌 C 塩 蔵 酢 漬 け 砂 糖 漬 け D 保 存 料 などの 添 加 Aは 最 近 に 普 及 B~Dは 歴 史 上 さまざまに 利 用 されてきた Dの 例 には 香 料 胡 椒 があり 16 世 紀 マゼランの 世 界 一 周 航 路 発 見 は 肉 食 に 必 要 な 香 料 の 入 手 の ため 命 がけの 航 海 をしたのでした
細 菌 カビ, 酵 母 に 効 く 保 存 料 として 広 く 使 われるソルビン 酸 ADIや 無 毒 性 量 を 考 えると 一 日 にとても 食 べられない 量 だと 分 かります なるほど~ ADI 無 毒 性 量 さまざまな 成 分 の 急 性 毒 性 ソルビン 酸 グリシン 酢 酸 ナトリウム 重 曹 食 塩 ( 動 物 半 数 致 死 量 g/kg 体 重 ) 7.4~12.5 7.9 3.5 4.3 4.0
食 品 添 加 物 の 安 全 性 評 価 に 必 要 な 試 験 は 反 復 投 与 毒 性 試 験 繁 殖 試 験 催 奇 形 性 試 験 発 がん 性 試 験 抗 原 性 試 験 変 異 原 性 試 験 一 般 薬 理 試 験 体 内 動 態 試 験 発 がん 性 試 験 はどのようになされるのでしょう? ラットやマウス 雌 雄 各 50 匹 を 投 与 濃 度 毎 に 用 意 し 生 涯 約 2 年 間 毎 日 エサから 投 与 外 見 や 臓 器 ごとの 病 理 組 織 を 観 察 判 断 が 偏 らないため 投 与 群 と 対 象 群 の 顕 微 鏡 標 本 を 観 察 者 に 分 からな いようにする 大 量 投 与 と 種 差 および 発 がん 機 構 の 考 察 の 重 要 性 サッカリンではラット 雄 のみに 膀 胱 がんを 認 めたが サルの24 年 間 投 与 でがんは 認 められなかった ラット 雄 の 膀 胱 が 小 さく 大 量 投 与 で 析 出 した 結 晶 が 膀 胱 壁 を 傷 つけ がん 化 に 至 ったと 判 明 そうなんだ~
使 用 禁 止 の 食 品 添 加 物 AF-2と 天 然 に 生 成 する アクリルアミドの 発 がんリスク 比 較 使 用 禁 止 のAF-2 AF-2は1974 年 に 遺 伝 子 毒 性 試 験 陽 性 マウスの 前 胃 に 発 がんを 認 め 使 用 禁 止 10 万 分 の1 割 合 で 発 がんの 可 能 性 推 定 量 は0.035 mg/ 日 禁 止 当 時 の 推 定 摂 取 量 は0.005mg/ 日 ( 約 7 分 の1) 天 然 に 生 成 するアクリルアミド ジャガイモ 加 熱 でアスパラギンと 糖 が 反 応 ポテトチップスにラット に 発 がん 可 能 性 のアクリルアミド 生 成 10 万 分 の1 割 合 の 発 がんの 可 能 性 推 定 量 は0.0015 mg/ 日 人 の 平 均 摂 取 量 は0.05mg/ 日 でなんと30 倍 以 上 だが ポテトチップス 摂 取 は 禁 止 されない??
食 品 から 摂 取 する 天 然 の 有 害 物 質 の 量 と 有 害 性 の 指 標 の 関 係 指 標 指 標 の 値 摂 取 量 摂 取 比 率 ポテトチップス 中 アクリルアミド 動 物 での 乳 腺 腫 瘍 の 参 照 量 0.3mg/ 体 重 1kg/ 日 平 均 0.001mg/ 体 重 1kg/ 日 300 分 の1 ヒジキ 中 無 機 ヒ 素 耐 容 摂 取 量 0.015mg/ 体 重 1kg/1 週 間 最 高 0.0029mg/ 体 重 1kg/1 週 間 19% 魚 介 類 中 メチル 水 銀 耐 容 摂 取 量 0.002 mg/ 体 重 1kg/1 週 間 平 均.00106mg/ 体 重 1kg/1 週 間 40% 米 中 カドミウム 耐 容 摂 取 量 0.042 mg/ 体 重 50kg/1 日 0.0235 mg/ 人 / 1 日 56%
Seychelles Child Development Study, Lancet May 17, 1686-92, 2003
必 ずチェックする 必 要 のある 原 材 料 表 示 : 食 品 アレルギーを 持 つ 方 特 定 原 材 料 等 義 務 表 示 卵 乳 小 麦 落 花 生 えび そば かに 任 意 表 示 いくら キウイフルーツ くるみ 大 豆 バナナ やまいも カシューナッツ もも ごま さば さ け いか 鶏 肉 りんご まつたけ アワビ オレ ンジ 牛 肉 ゼラチン 豚 肉 天 然 に 存 在 し 規 制 できないものと 規 制 可 能 で 厳 し く 管 理 されているもののあることを 知 りましょう!
微 生 物 汚 染 によるリスク 牛 や 鶏 の 腸 管 内 病 原 菌 が 存 在 し 肉 に 侵 入 させないことが 原 則 だが 混 入 を ゼロにできず 取 扱 い 不 適 切 だと 病 原 菌 は 増 加 気 イつけなあ かんよ! 生 食 指 向 に 警 告 周 知 が 重 要 生 肉 やレバーを 抵 抗 力 の 弱 い 子 供 や 高 齢 者 に 食 べさせるのは 厳 禁! 牛 レバ 刺 し 提 供 禁 止 で 駆 け 込 み 喫 食 者 中 少 なくとも25 名 の 食 中 毒 患 者 発 生 死 者 も 出 た
実 例 :ユッケ 生 食 や 浅 漬 け 摂 取 で 死 者 が 続 出 牛 枝 肉 と 流 通 食 肉 からのO157 病 原 性 大 腸 菌 検 出 率 2003~2006 年 1.2~5.2% 非 衛 生 な 取 り 扱 いの 間 に 倍 倍 に 増 える 腸 管 出 血 性 大 腸 菌 はごくわずかの 菌 数 で 発 症 原 因 食 品 汚 染 菌 数 推 定 摂 取 量 摂 取 菌 数 / 人 牛 レバー 刺 し 0.04~0.18 個 /g 50g 以 下 2~9 個 食 中 毒 を 最 も 多 く 起 こす 市 販 鶏 肉 のカンピロバクター 汚 染 は 国 産 40~72%, 中 国 産 17% 米 国 産 20%など 国 産 が 汚 染 が 低 いと 言 えず ほとんどが 汚 染 されているとみなさなければならない
食 の 安 全 対 策 の 効 果 と 健 康 の 関 係 食 中 毒 被 害 は 大 きく 減 少 したが 別 の 原 因 による 疾 病 が 重 視 される 食 中 毒 による 死 者 数 の 年 次 推 移 258 人 (1959~1961) 64 人 (1969~1971) 19 人 (1979~1981) 7 人 (1989~1990) 生 活 習 慣 関 連 疾 患 の 糖 尿 病 患 者 数 はここ40 年 で 3 万 人 から700 万 人 ( 予 備 軍 は2000 万 人 )に 増 加
有 機 野 菜 は 安 全? 2011 年 夏 にドイツを 中 心 に 欧 米 16ケ 国 で 有 機 野 菜 (ハーブ 香 辛 料 に 使 う 新 芽 の 野 菜 )を 汚 染 して いた 腸 管 出 血 性 大 腸 菌 により4 千 名 の 患 者 が 発 生 50 名 近 い 死 亡 事 故 が 発 生 栄 養 価 は? 英 国 食 品 基 準 庁 とフランス 食 品 衛 生 安 全 機 関 は 2003 年 に 食 品 の 安 全 性 及 び 栄 養 について 有 機 栽 培 農 作 物 と 通 常 栽 培 農 作 物 に 有 意 な 差 を 見 出 せな いと 報 告
放 射 能 汚 染 は3つのポイントから! 食 品 汚 染 のリスクにどう 対 応 すれば 良 い かを 考 えてみませんか? (1) 食 品 汚 染 の 現 状 を 知 り 対 応 を 考 えましょう (2) 自 然 放 射 能 と 人 為 汚 染 放 射 能 はどうでしょう (3)がんの 生 成 と 防 御 はどうなっているのでしょう
放 射 性 物 質 と 放 射 線 の 基 礎 について ご 存 じの 方 もそうでない 方 も ご 一 緒 に 放 射 線 の 健 康 影 響 の 基 礎 を 学 びましょう! エーっ 難 かしそうだね~
放 射 性 物 質 の 特 徴 決 まった 速 さで 壊 れます 壊 れて 量 が 半 分 に 減 るまでの 時 間 を 半 減 期 と 言 います 半 減 期 の 例 として ウラン238の 半 減 期 は 約 45 億 年 (ほぼ 地 球 の 年 齢 ) で ナトリウム24ではわずか15 時 間 です 初 め 問 題 だったヨウ 素 131の 半 減 期 は8 日 なので3ケ 月 で5000 分 の1に 減 り 今 は 検 出 されません
一 口 メモ 健 康 影 響 ではさらに 生 物 学 的 半 減 期 が 大 事 です 放 射 性 物 質 摂 取 体 内 排 泄 放 射 性 物 質 セシウム137の 物 理 学 的 半 減 期 は30 年 ですが 生 物 学 的 半 減 期 で 見 ると1 歳 の 幼 児 は 排 泄 が 速 く9 日 で 体 内 に 残 存 する 量 は 半 分 になり 成 人 では47~93 日 で 排 泄 は 少 し 遅 いですが 生 涯 にわたる 蓄 積 はしません
ベクレルとシーベルト: 放 射 線 関 連 の 単 位 測 るのは 単 位 意 味 放 射 性 物 質 の 量 ベクレル 1 秒 間 に 原 子 核 1 個 が 崩 壊 する 数 放 射 線 の 吸 収 による 影 響 シーベルト 放 射 線 の 種 類 ごとに 影 響 の 程 度 の 係 数 をかけます
太 陽 からの 放 射 や 毎 日 食 べる 食 品 には 地 球 ができた ときからの 放 射 性 物 質 が 含 まれています msv=ミリシーベルト= 千 分 の1シーベルト
私 たちがこれまで 浴 び 続 けてきた 食 品 中 の 自 然 放 射 性 物 質 および 核 実 験 由 来 の 放 射 性 物 質 http://www.kankyo-hoshano.go.jp/study_menu.html より 生 乳 47 0.50 0.13 精 米 25 0.095 0.029 食 パン 29 0.028 - 豚 肉 97 0.12 - さけ 110 0.14 0.031 きゃべつ 68 0.54 - 人 参 86 0.036 - 数 字 は1kgあたりベクレル ここ45 年 間 の 平 均 値 上 段 (カリウム40) 中 段 (セシウム137) 下 段 (ストロンチウム90)
自 然 放 射 能 は 地 域 毎 に 違 う 東 京 は 0.91 ミリシーベルト/ 年 そうかあ~ http://www.tohoku-epco.co.jp/electr/genshi/shiryo/wastes/11.html
原 乳 中 のヨウ 素 131 検 査 結 果 の 月 別 推 移 ヨウ 素 131は 事 故 2ケ 月 後 以 降 ほとんど 検 出 されていません ベクレル/kg 350 300 250 200 150 100 50 75% 値 中 央 値 25% 値 暫 定 規 制 値 乳 幼 児 暫 定 規 制 値 0 3 月 4 月 5 月 6 月 7-9 月 (12/125) (25/46) (62/62) (46/46) (130/152) ( 非 検 出 数 /データ 数 )
野 菜 (キノコ 以 外 ) 中 の 放 射 性 セシウムの 月 別 検 査 結 果 1kgあたりベクレル 600 500 400 300 200 100 0 75% 中 央 値 25% 暫 定 規 制 値 新 基 準 値 (236/599) (881/1182) (869/1078) (1258/1535) (1747/1991) (1049/1171) (948/1041) (556/1005) (826/1060) (1319/1534) (1797/2128) (1123/1300) (1162/1254) (3650/3834) (2196/2648) (2692/2894) (1551/2009) ( 非 検 出 数 /データ 数 )
水 産 物 中 のセシウム 濃 度 の 検 査 結 果 セシウム 汚 染 は 確 実 に 低 下 しているが 汚 染 水 管 理 が 悪 いと 含 まれる 可 能 性 あるストロンチウムなどの 動 きは 違 うだろう! ベクレル/kg 600 500 75% 値 400 中 央 値 300 25% 値 200 100 0 H23.3 月 6 月 9 月 12 月 H24.3 月 (220/669) 6 月 9 月 12 月 H25.3 月 ( 非 検 出 数 /データ 数 ) 6 月 9 月 12 月 H26.3 月 (1352/1879) (1585/1989) 暫 定 規 制 値 新 基 準 値 (65/347) (305/769) (1198/1995) (1304/1727)
コープふくしまは 自 分 たちの 食 事 中 の 放 射 性 物 質 の 合 計 量 を 調 べた!2011 年 11 月 から2012 年 4 月 の 期 間 調 べたら 放 射 線 のほとんどは 天 然 放 射 性 カリウムだった 緑 の 縦 棒 セシウムは 黄 と 赤
放 射 性 降 下 物 対 数 目 盛 は 一 目 盛 で 十 倍 核 実 験 でなんと 原 発 事 故 に 劣 らないレベル で 日 本 全 土 が 汚 染 された ミリベクレル/ 平 方 メート ル 米 ソなどによる 核 実 験 中 国 による 核 実 験 チェルノブイリ 原 発 事 故 人 工 放 射 性 降 下 物 (フォールアウト)の 経 年 変 化 気 象 研 究 所 の 研 究 報 告 から
50 年 前 は 核 実 験 のため 日 本 中 が 原 発 事 故 半 後 の 南 相 馬 市 の3 倍 以 上 に 内 部 ばく 露 していた! 1964 年 ( 大 気 圏 核 実 験 時 ) 平 均 9.6ベクレル 1987 年 (チェルノブイリ 事 故 後 ) 平 均 0.94ベクレル 健 康 な 男 子 30~50 歳 代 (17~24 名 / 年 ) 2011 年 9 月 末 ~2012 年 3 月 末 ( 原 発 事 故 後 南 相 馬 市 ( 成 人 7814 名 : 成 人 平 均 3.1ベクレル 中 学 生 以 下 1688 名 : 子 供 平 均 1.3ベクレル セシウム137の 体 内 負 荷 量 の 比 較 単 位 : 体 重 1kg 当 たりベクレル 12 10 8 6 9.6 4 2 0.94 3.1 0 1964 年 1987 年 2011 年 度
がんにかかりにくくするには 禁 煙 高 塩 分 濃 度 の 食 品 を 食 べない などの 予 防 手 段 がある! 野 菜 果 物 はがんや 糖 尿 病 を 抑 制 し 肥 満 と 心 血 管 系 疾 患 の 抑 制 効 果 があります(*) 食 事 摂 取 基 準 は 野 菜 1 日 に350g~400g 果 物 150gから 200gですが 実 際 は 果 物 60 歳 代 160g 30 歳 代 70g 以 下 * 注 意 しましょ! ある 成 分 をサプリメントとして 多 量 摂 取 すると 思 わぬ 副 作 用 を 受 ける 場 合 があります
明 確 に 区 別 すべきこと 事 故 を 起 こした 原 子 炉 周 辺 の 放 射 線 量 は 莫 大 で 今 後 環 境 への 放 出 は 絶 対 に 抑 えるべき 事 故 現 場 作 業 者 の 安 全 は 最 大 限 に 保 護 されねばならない 高 線 量 ホットスポットは 除 染 が 必 要 だが 多 くの 地 点 では 汚 染 土 壌 を 多 量 口 に 入 れたり 長 時 間 現 場 近 くに いない 限 り ばく 露 は 低 くて 済 む 可 能 性 が 大 きい 低 線 量 の 場 合 は 現 状 では 土 で 被 覆 ( 土 壌 に 強 く 吸 着 し 移 動 しない)するのが 効 果 的 と 思 われる
食 塩 は 発 がん 性 心 疾 患 脳 血 管 疾 患 原 因 物 質? 塩 分 最 も 少 ないグループに 比 べて 多 いグループで 胃 がんリスク 増 加 青 : 男 性 赤 ; 女 性 高 塩 分 が 高 血 圧 を 招 き 循 環 器 疾 患 ( 脳 卒 中 心 筋 梗 塞 )のリスクを 高 くする 国 立 がん 研 究 センターがん 予 防 検 診 研 究 センター 予 防 研 究 グループ
食 品 の 表 示 を 見 て 健 康 のために 何 を 考 えますか? 食 塩 過 剰 は 胃 がん 心 臓 脳 血 管 疾 患 に 関 係 世 界 保 健 機 関 は1 日 6g 以 下 を 推 奨 食 事 摂 取 基 準 (2010 年 版 )は 男 性 9g 女 性 7.5g 以 下 を 推 奨 しかし2010 年 摂 取 量 は 男 性 14g 女 性 12g 程 度 と 推 測 される 栄 養 表 示 から 食 塩 摂 取 量 を 考 える およそで 良 い 味 噌 ラーメン1 杯 は 食 塩 約 6g どの 食 品 から 多 く 塩 分 を 摂 取 しているか 調 べて みませんか? 月 経 時 女 性 は 鉄 更 年 期 女 性 はカルシウムの 摂 取 が 必 要 食 物 繊 維 摂 取 は60 年 前 に 比 べ3 分 の2に 低 下
食 塩 表 示 の 例 乳 製 品 風 味 ( 甘 味 ) 食 品 ほか 調 味 料 100gあたり 100gあたり 100mLあたり ヨーグルト 45mg イチゴジャム 2mg しょうゆ 58g*6 カテッジチーズ 390mg*1 ハチミツ 0.1~0.7g*3 みりん 591mg*7 クリームチーズ 103mg*2 ホットケーキミックス ひやむぎ 596mg*4 2.2g*5 *1 食 塩 相 当 量 1.0g *3 小 さじ1 杯 (7g)あたり 食 塩 相 当 量 0g *2 1 個 18gあたり *4できあがり1 枚 あたり 179mg *5 乾 麺 100g 茹 で 上 げあたり 315mg *6 食 塩 相 当 量 14.8g *7 食 塩 相 当 量 1.5g
ここで 食 の 安 全 と 安 心 について クイズに 挑 戦 してみませんか? 私 たちのNPOが 提 供 する 食 の 安 全 ナビ 検 定 クイズ にチャレンジし 楽 し みながら 学 んでゆきましょう ネット 上 で 無 料 公 開 して 学 校 などでも 使 えます うまく 答 えて 頂 けた 方 には 合 格 証 が 出 るので 期 待 してください
食 品 安 全 ナビ 検 定 クイズは 子 供 向 け 家 庭 向 け 事 業 者 向 けなどがあります 食 の 安 全 ナビ 検 定 クイズトップ 画 面 http://www.ccfhs.or.jp/shokunavi/index.html
クイズのテーマ 例 小 学 生 向 け(11 件 ) 1 低 学 年 向 け:お 手 伝 い 2 高 学 年 向 け: 食 中 毒 ( 手 を 洗 いましょう) 3 高 学 年 向 け: 食 べ 物 と 衛 生 4 高 学 年 向 け: 食 品 添 加 物 と 添 加 物 表 示 5 高 学 年 向 け: 食 べ 物 の 安 全 6 高 学 年 向 け: 食 べ 物 の 種 類 7 高 学 年 向 け: 栄 養 と 健 康 8 高 学 年 向 け:デイキャンプとバーベキュー 9 高 学 年 向 け: 食 中 毒 6つのポイント 調 理 のお 手 伝 い 10 高 学 年 向 け: 食 中 毒 6つのポイントお 買 い 物 のお 手 伝 い 11 高 学 年 向 け: 食 中 毒 6つのポイント 食 事 の 片 付 けのお 手 伝 い 中 学 生 向 け(2 件 ) 12 捨 てられる 食 べ 物 たち 13 食 べ 物 と がん 食 品 関 連 専 攻 の 大 学 生 向 け(2 件 ) 14 食 品 関 連 専 攻 向 け: 食 品 添 加 物 15 食 品 関 連 専 攻 向 け: 国 際 食 品 規 格 と 輸 入 食 品
問 題 1 健 康 食 品 を 服 用 している 時 に 体 調 がおかしく なっても 効 いている 証 拠 なので 我 慢 して 続 け るべきでしょうか? A. 続 けるべき B. 医 師 薬 剤 師 に 相 談 C.あまり 気 にしないで 良 い
問 題 1 正 解 B 利 用 にあたっては 医 師 薬 剤 師 栄 養 士 栄 養 指 導 担 当 者 の 助 言 を 聞 きましょう
問 題 2 私 たちは 天 然 の 発 がん 物 質 を 食 べている と 思 いますか? A. わからない B. 食 べている
問 題 2 正 解 B 私 たちは 日 頃 を 食 べています
問 題 3 天 然 の 有 害 物 質 を 食 べないようにする 事 は 可 能 だ と 思 いますか? A. 可 能 である B. 不 可 能 である
正 問 題 3 正 解 B 解 天 然 の 有 害 物 質 を 食 べないように する 事 は です
おめでとうございます! 合 格 証 を 授 与 します :*: :*: いかがでしたか? 3 問 正 解 なら 合 格 を 認 めます( ) 興 味 があれば 以 下 のサイト(*1)をご 覧 下 さい 他 のクイズがあり 自 分 で 採 点 できます よろしければ 私 の 個 人 サイト(*2)もご 覧 ください *1http://www.ccfhs.or.jp/( 左 下 隅 をご 覧 ください) *2http://syokuanzen.abccsl.net/findex.html ( 食 の 安 全 こころの 安 心 をご 覧 ください)
食 の 安 全 ナビ 検 定 クイズ 今 だから! 食 品 リスクを 考 える 合 格 証 殿 あなたは 表 記 クイズ 検 定 にお いて 優 秀 な 成 績 を 修 めたので 合 格 証 を 授 与 します 平 成 26 年 10 月 17 日 食 の 安 全 ナビ 検 定 クイズ 責 任 者 関 澤 純 食 品 安 全 検 定 クイ ズ 責 任 者
実 際 は 食 品 の 安 全 は 一 律 に 決 められない ものを 白 黒 で 判 断 せず 人 と 物 の 量 的 な 関 係 を 知 って 判 断 しましょう! 食 品 にはさまざまな 成 分 が 混 在 安 全 性 は 有 害 影 響 の 起 きる 可 能 性 (リスク)で 判 断 食 品 は 食 べる 人 食 べ 方 量 により 健 康 に 良 い 場 合 と 悪 い 場 合 がある * 食 塩 は 必 要 だが 10g 以 下 が 望 まれる
大 事 なことは! 虚 偽 誇 大 広 告 や 間 違 い 教 育 にふり まわされないで (1) 事 実 を 知 り 必 要 なことを 行 う (2) 危 害 の 性 質 を 科 学 的 に 理 解 する!
安 全 性 は 科 学 の 力 と 私 たちの 柔 らかな 感 性 適 切 な 判 断 で 守 られます 天 気 予 報 で 台 風 接 近 を 知 りなが ら 山 や 海 に 行 きますか? 毎 日 醤 油 1L コーヒー100 杯 飲 み ますか? 適 切 な 知 識 を 持 ち 良 識 で 判 断 しましょう! 子 どもの 時 からの 間 違 い 教 育 と 宣 伝 力 に 対 しては 適 切 な 知 識 を 持 つには 信 頼 できる 図 書 を 見 ましょう! 60
阿 波 尾 鶏 の 食 肉 加 工 工 程 平 成 21 年 3 月 生 産 現 場 を 見 るといろいろなことが 見 えてきます 鳴 門 ワカメの 収 穫 作 業 2009 年 2 月
食 品 の 安 全 と 放 射 性 汚 染 子 どもとくらしの 明 日 のためにー 健 康 影 響 除 染 や 汚 染 水 問 題 福 島 東 北 の 復 興 への 取 り 組 みにつ いても 考 える 内 容 になっています
おわりに 私 たちはさまざまなリスクに 囲 まれて 生 きています 食 品 には 放 射 線 有 害 微 生 物 有 害 物 質 があります 一 方 震 災 で ご 家 族 や 家 を 亡 くされ 生 活 と 生 計 を 奪 われ 希 望 と 信 頼 を 失 いそうに なっている 方 がおられます 災 害 国 日 本 でさまざまな 困 難 に 立 ち 向 かい 共 に 元 気 で 生 き 続 けるため 食 品 の 安 全 安 心 も 含 め 私 たちは 個 々の 状 況 に 応 じて 何 が 大 切 で 何 ができ 何 を 誰 とやるのか 周 りの 方 と 話 し 合 ってみませんか! 震 災 半 年 後 の 宮 城 県 女 川 町 ( 丘 の 上 には 女 川 原 発 あり) 人 口 1 万 人 の 町 で569 名 が 亡 くなり まだ3 名 の 方 が 行 方 不 明 です
ご 清 聴 ありがとうございました! ご 質 問 があればどうぞ! 家 庭 菜 園 の 実 りの 一 部 です