平 成 25 年 10 月 24 日 2013 年 鍋 トレンド 資 料 / 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 エバラ 食 品 工 業 株 式 会 社 ( 本 社 : 神 奈 川 県 横 浜 市 代 表 取 締 役 社 長 : 宮 崎 遵 )は 2013 年 の 鍋 の 傾 向 をまとめた 2013 年 鍋 トレンド 資 料 を 作 成 しました 2 部 構 成 となっており 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 の 結 果 と 2013 年 の 鍋 のトレンドについてまとめております 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 では 2013 年 9 月 13 日 ( 金 )~9 月 17 日 ( 火 )にかけて 20~ 69 歳 の 女 性 800 名 を 対 象 に インターネット 調 査 を 実 施 しました 調 査 結 果 より 明 らかにな った 主 な 点 を 以 下 にまとめました <2013 年 鍋 調 査 トピックス> 1. 鍋 は 冬 に 日 常 的 に 食 べる 定 番 メニューに! 鍋 の 頻 度 は 週 1 回 以 上 が 6 割 以 上 2. 半 数 以 上 が 一 人 鍋 経 験 者! 一 人 鍋 は 簡 単 で 手 軽 なメニュー 3. 鍋 は 忙 しい 女 性 の 強 力 な 助 っ 人!? 鍋 が 楽 トク メニューな 3 つの 理 由 一 品 で 献 立 が 完 成 簡 単 ヘルシー 4. 家 族 で 囲 む 鍋 の 人 気 も 根 強 く! 鍋 を 一 緒 に 食 べたい 相 手 として 6 割 以 上 が 家 族 全 員 と 回 答 5. 家 族 で 味 の 好 みに 違 いが ある ことを 認 識 しつつ 家 族 の 好 む 鍋 を 選 択 6. 市 販 の 鍋 つゆの 利 用 頻 度 ほぼ 毎 回 利 用 する が 一 番 多 く もはや 市 販 の 鍋 つゆ 利 用 は 当 たり 前 7. 手 軽 おいしい など 市 販 の 鍋 つゆに 魅 力 を 感 じつつ スープの 分 量 や 買 い 物 時 に 悩 みも 8. この 冬 で 初 めて 食 べてみたい 鍋 料 理 は キムチ 鍋 が 1 位! 2013 年 の 鍋 のトレンドとしては 調 査 結 果 からも 鍋 が 週 末 の 家 族 が 集 まった 時 に 食 べる 特 別 なメニュー から 平 日 でも 野 菜 がいっぱい 食 べられて 簡 単 に 作 れる 日 常 的 なメニュ ー としてとらえている 傾 向 がうかがえます ライフスタイルの 多 様 化 により 近 年 1~2 人 分 の 鍋 つゆのラインアップが 増 えており 売 上 げを 伸 ばしています また 2013 年 は 小 分 け 少 量 包 装 タイプの 鍋 つゆも 発 売 されており 家 族 それぞれが 好 きな 味 好 きなタイミングで 鍋 を 楽 しめるようになり 鍋 の 可 能 性 がますます 広 がっている 傾 向 がう かがえます 今 回 料 理 研 究 家 である 加 瀬 まなみ 氏 に 専 門 家 の 観 点 から 監 修 していただきました 詳 細 につい ては 次 ページ 以 降 をご 確 認 ください 本 件 に 関 するお 問 い 合 わせ 報 道 関 係 の 方 のお 問 い 合 わせ エバラ 食 品 東 京 広 報 事 務 局 ( 共 同 PR 内 ) 電 話 03-3571-5236 FAX 03-3574-9364 E-mail ebarapr@kyodo-pr.co.jp お 客 様 のお 問 い 合 わせ エバラ 食 品 お 客 様 相 談 室 電 話 0120-892-970(フリーダイヤル) エバラ 食 品 の 公 式 サイト エバラ 食 品 の さまざまな 情 報 を 公 開 しています http://www.ebarafoods.com/
2013 年 鍋 トレンド 資 料 2013 年 10 月 < 目 次 > 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 専 門 家 に 聞 く 鍋 トレンド 2013 年 鍋 トレンド 2013 年 エバラの 鍋 つゆ P2 P10 P11 P13 < 専 門 家 の 見 解 >では 料 理 研 究 家 加 瀬 まなみ 氏 にお 話 をうかがっております 本 資 料 に 関 する 問 い 合 わせ 先 エバラ 食 品 工 業 株 式 会 社 東 京 広 報 事 務 局 ( 共 同 PR 内 ) 電 話 03-3571-5236 FAX 03-3574-9364 E-mail:ebarapr@kyodo-pr.co.jp エバラ 食 品 工 業 株 式 会 社
- 調 査 概 要 - 2013 年 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 エバラ 食 品 工 業 株 式 会 社 ( 本 社 : 神 奈 川 県 横 浜 市 代 表 取 締 役 社 長 : 宮 崎 遵 )は 2013 年 の 鍋 に 関 するトレンドを 把 握 するため 2013 年 9 月 13 日 ( 金 )~9 月 17 日 ( 火 )にかけて 20~69 歳 の 女 性 800 名 を 対 象 に インターネット 調 査 を 実 施 しました 調 査 結 果 より 明 らかになった 主 な 点 を 以 下 にまとめました 1. 鍋 は 冬 に 日 常 的 に 食 べる 定 番 メニューに! 鍋 の 頻 度 は 週 1 回 以 上 が6 割 以 上 2. 半 数 以 上 が 一 人 鍋 経 験 者! 一 人 鍋 は 簡 単 で 手 軽 なメニュー 3. 鍋 は 忙 しい 女 性 の 強 力 な 助 っ 人!? 鍋 が 楽 トク メニューな3つの 理 由 一 品 で 献 立 が 完 成 簡 単 ヘルシー 4. 家 族 で 囲 む 鍋 の 人 気 も 根 強 く! 鍋 を 一 緒 に 食 べたい 相 手 として6 割 以 上 が 家 族 全 員 と 回 答 5. 家 族 で 味 の 好 みに 違 いが ある ことを 認 識 しつつ 家 族 の 好 む 鍋 を 選 択 6. 市 販 の 鍋 つゆの 利 用 頻 度 ほぼ 毎 回 利 用 する が 一 番 多 く もはや 市 販 の 鍋 つゆ 利 用 は 当 たり 前 7. 手 軽 おいしい など 市 販 の 鍋 つゆに 魅 力 を 感 じつつ スープの 分 量 や 買 い 物 時 に 悩 みも 8. この 冬 で 初 めて 食 べてみたい 鍋 料 理 は キムチ 鍋 が1 位! 調 査 概 要 調 査 名 : 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 調 査 方 法 :WEBモニターによるアンケート 対 象 : 20~69 歳 の 女 性 実 施 期 間 :2013 年 9 月 13 日 ( 金 )~9 月 17 日 ( 火 ) サンプル 数 : 800 人 ( 内 訳 20 代 :160 人 30 代 :160 人 40 代 :160 人 50 代 :160 人 60 代 :160 人 ) 監 修 : 料 理 研 究 家 加 瀬 まなみ 氏 次 項 以 降 に 記 載 しているグラフの% 値 は 小 数 点 以 下 第 2 位 を 四 捨 五 入 しているため 合 計 が100%にならない 場 合 があります 2
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 1. 鍋 は 冬 に 日 常 的 に 食 べる 定 番 メニューに! 鍋 の 頻 度 は 週 1 回 以 上 が6 割 以 上 この 秋 冬 に どれくらいの 頻 度 で 鍋 を 食 べる 予 定 か 聞 いたところ 週 に1~2 回 が28.8%で 一 番 多 くなりました ほぼ 毎 日 (26.0%) 週 3~4 回 (8.0%)と 回 答 した 人 をあわせると 62.8%になり 6 割 以 上 が 頻 繁 に 鍋 を 食 べたいと 思 っていることがわかりました 前 回 の2012 年 11 月 末 の 調 査 で 2012 年 12 月 から2013 年 3 月 までにどれくらいの 頻 度 で 鍋 を 食 べる 予 定 か 聞 いた 際 には 週 に1~2 回 が 最 も 多 く 続 いて 2 週 間 に1 回 でした 今 回 の 調 査 では ほぼ 毎 日 が2 位 にきていることから 昨 冬 よりも 鍋 料 理 が 浸 透 していることがわ かります 鍋 が 冬 の 特 別 な 食 事 から 日 常 的 に 食 べる 定 番 メニューに 変 わりつつあることが 見 受 けられます 今 年 (2013 年 調 査 ) 今 後 どのくらいの 頻 度 で 鍋 料 理 を 食 べそうですか? 単 数 回 答 N=800 2ヶ 月 に1 回 2.1% ほぼ 毎 日 26.0% 週 3~4 回 8.0% 週 1~2 回 28.8% 2 週 に1 回 20.3% 3ヶ 月 に1 回 2.9% 月 1 回 8.8% 食 べる 予 定 はない 3.0% 0.3% 去 年 (2012 年 調 査 ) 4.1% 44.9% 33.1% 11.9% 0.1% 0.3% 2.2% 1.3% 2.1% 2. 半 数 以 上 が 一 人 鍋 経 験 者! 一 人 鍋 は 簡 単 で 手 軽 なメニュー 一 人 鍋 について 聞 いたところ 半 数 以 上 の52.8%の 人 が 一 人 鍋 経 験 者 だということがわか りました 一 人 鍋 の 頻 度 は 1 週 間 に1 回 くらい (28.0%)が 最 も 多 く 食 シーンとしては 平 日 の 夜 (49.1%)に 食 べる 人 が 多 くなっています 次 に 平 日 の 昼 ごはん (20.1%)が 多 く 5 人 に1 人 が 昼 に 一 人 鍋 をしており 日 常 の 食 シーンに 鍋 が 定 着 していることがうかがえます 一 人 鍋 をしたことはありますか ( 作 ってあげたことはありますか) 単 数 回 答 N=800 一 人 鍋 はいつ 食 べる( 作 ってあげる)ことが 多 いですか 単 数 回 答 N=422 平 日 の 朝 ごはん 1.7% 休 日 の 昼 ごはん 3.8% 休 日 の 晩 ごはん 17.1% 平 日 の 昼 ごはん 20.1% いいえ 47.3% はい 52.8% 休 日 の 朝 ごはん 0.0% 夜 食 8.3% 1 人 で 鍋 をどのくらいの 頻 度 で 食 べますか ( 作 ってあげますか) 単 数 回 答 N=422 平 日 の 晩 ごはん 49.1% ほとんどしない 16.6% 2~3ヶ 月 に 1 回 くらい 11.8% 1 週 間 に 2 回 以 上 10.7% 1 週 間 に 1 回 くらい 28.0% 月 に1 回 くらい 14.5% 半 月 に1 回 くらい 18.5% 3
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 また この 秋 冬 に 一 人 鍋 をしようと 思 った 理 由 は 3 人 に1 人 が 一 人 鍋 にちょうどよい 鍋 つゆが あったから と 回 答 しており 一 人 用 鍋 つゆの 市 場 の 盛 り 上 がりがうかがえます どうしてこの 秋 冬 に 一 人 鍋 をしようと 思 いましたか 複 数 回 答 N=45 一 人 鍋 にちょうどよい 鍋 つゆがあったから 33.3% ニュースなどメディアで 見 て 気 になったから 22.2% 流 行 っているから 20.0% 一 人 暮 らしを 始 めたなど 生 活 環 境 が 変 わったから 15.6% 友 人 知 人 に 勧 められたから 6.7% 17.8% 一 人 鍋 のイメージは 自 分 の 好 みの 味 付 けや 食 材 など 食 べたいものが 食 べられる 自 分 専 用 なので 落 ち 着 いて 食 べられる 家 族 の 食 事 時 間 が 合 わなくても できたてのものを 食 べられ る などの 肯 定 的 な 項 目 では 7 割 程 度 の 人 が そう 思 う ややそう 思 う と 回 答 しました また 抵 抗 がある 寂 しい 気 がする など 否 定 的 な 項 目 では そう 思 う ややそう 思 う は2~3 割 程 度 にとどまり この 数 値 からも 一 人 鍋 のイメージは 肯 定 的 にとらえられていることがうかがえます 自 分 の 好 みの 味 付 けや 食 材 など 食 べたいものが 食 べられる 一 人 鍋 についてどう 思 いますか それぞれ 単 数 回 答 N=800 そう 思 う 33.0% ややそう 思 う 41.5% 3.9% どちらともいえない 3.3% 18.4% 自 分 専 用 なので 落 ち 着 いて 食 べられる 29.0% 39.9% 21.3% 5.1% 4.8% 家 族 の 食 事 時 間 が 合 わなくても できたてのものを 食 べられる 29.1% 41.1% 22.1% 26.5% 29.5% 抵 抗 がある 6.8% 12.8% 24.5% あまり 思 わない 26.5% 思 わない 29.5% 寂 しい 気 がする 10.3% 22.3% 21.4% 21.3% 24.9% 4
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 3. 鍋 は 忙 しい 女 性 の 強 力 な 助 っ 人!? 鍋 が 楽 トク メニューな3つの 理 由 一 品 で 献 立 が 完 成 簡 単 ヘルシー 普 段 から 料 理 をする 人 の 視 点 で 鍋 料 理 の 魅 力 について 聞 いたところ 何 種 類 も 品 数 を 作 らなくても 鍋 一 品 で 献 立 が 完 成 する が63.6%で 最 も 多 く 続 いて 調 理 が 簡 単 (53.3%) 自 分 もゆっくり 席 に 座 っていられる (47.4%)という 結 果 になりました 調 理 をする 上 で 鍋 料 理 の 魅 力 は 何 だと 思 いますか? 複 数 回 答 N=800 何 種 類 も 品 数 を 作 らなくても 鍋 一 品 で 献 立 が 完 成 する 63.6% 調 理 が 簡 単 自 分 もゆっくり 席 に 座 っていられる 47.4% 53.3% みんなが 協 力 して 作 りながら 食 べられる 後 片 付 けが 楽 家 族 や 誰 かに 食 卓 で 調 理 を 任 せられる 食 費 が 抑 えられる みんな 不 平 不 満 を 言 わずに 食 べてくれる 29.0% 25.5% 23.5% 19.4% 13.8% 子 どもの 嫌 いなものを 食 べさせられる 0.4% 4.9% 実 際 にどんな 時 に 鍋 を 食 べるか 自 分 一 人 の 時 夫 や 親 がいる 時 子 どもがいる 時 など それぞれのシーンで 質 問 したところ どのシーンでも 野 菜 不 足 を 感 じた 時 と 食 事 に 時 間 をかけられない 時 が 多 くのポイントを 獲 得 し どのシーンでも 同 じ 順 位 になりました 鍋 は 簡 単 に 栄 養 を 補 う 料 理 として 普 段 の 食 事 に 取 り 入 れられていることがうかがえます あなた 自 身 どんな 時 に 鍋 を 食 べますか? 複 数 回 答 自 分 一 人 の 時 / 夫 や 親 がいる 時 N=800 子 どもがいる 時 N=456 1 位 野 菜 不 足 を 感 じた 時 2 位 食 事 に 時 間 をかけられない 時 3 位 疲 れた 時 4 位 体 調 がよくない 時 5 位 体 重 が 気 になる 時 5
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 また 鍋 料 理 を 作 ろうと 思 う 理 由 の 上 位 には 野 菜 をたくさん 食 べたい 時 (62.0%)や 体 を 温 めたい 時 (58.5%)など 身 体 のことが 気 になる 時 と 家 族 が 集 まる 時 (48.3%) といった 団 らんを 楽 しみたい 時 という 結 果 になりました 作 り 手 としては 鍋 の 簡 単 さ が 魅 力 で 食 べる 側 としては 野 菜 をたっぷり 食 べられ る ことを 評 価 しており 鍋 料 理 は 食 べる 人 にも 作 る 人 にもメリットがある 楽 トク メニュー と 考 えられていることがうかがえます どのような 時 に 自 宅 で 鍋 料 理 を 作 ろうと 思 いますか? 複 数 回 答 N=800 野 菜 をたくさん 食 べたい 時 体 を 温 めたい 時 58.5% 62.0% 家 族 が 集 まる 時 鍋 料 理 にあう 食 材 がある 時 44.0% 48.3% 冷 蔵 庫 にあるもので 準 備 を 済 ませたい 時 調 理 に 時 間 をかけたくない 時 35.0% 32.0% 出 費 を 抑 えたい 時 気 になる 鍋 つゆを 見 つけた 時 来 客 がある 時 16.1% 14.3% 22.1% 0.4% 4. 家 族 で 囲 む 鍋 の 人 気 も 根 強 く! 鍋 を 一 緒 に 食 べたい 相 手 として6 割 以 上 が 家 族 全 員 と 回 答 いつも 一 緒 に 鍋 料 理 を 食 べる 相 手 として 家 族 全 員 が55.6%と 半 数 以 上 に 達 しました また 一 緒 に 食 べたい 相 手 でも 家 族 全 員 は64.6%と6 割 以 上 が 回 答 しました 一 人 鍋 経 験 者 は 増 えつつあるものの 鍋 と 言 えば 家 族 団 らん メニューとしての 認 識 が 根 強 いことが わかりました 誰 と 一 緒 に 鍋 料 理 を 食 べることが 多 いですか? 複 数 回 答 N=800 家 族 全 員 夫 恋 人 と2 人 子 ども 誰 と 一 緒 に 鍋 を 食 べたいと 思 いますか? 複 数 回 答 N=800 55.6% 31.9% 35.3% 14.6% 16.8% 64.4% 一 人 知 人 友 人 親 13.6% 12.9% 10.6% 10.4% 14.8% 20.9% 仕 事 関 係 者 2.5% 2.6% 0.4% 0.3% 6
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 家 族 と 一 緒 に 食 べる 理 由 としては バランスのいい 食 事 がとれるから (58.0%)と 温 ま るから (58.0%)が 最 も 多 く 続 いて 同 じ 食 事 をみんなで 囲 み 楽 しく 食 事 がとれるから (49.7%)が 挙 げられました 健 康 的 な 食 事 を 楽 しみながら 食 べられることが 家 族 団 らん 鍋 の 大 きな 魅 力 のようです 家 族 全 員 で 鍋 を 食 べる 理 由 は 何 ですか? 複 数 回 答 N=445 バランスの 良 い 食 事 がとれるから 温 まるから 同 じ 食 事 をみんなで 囲 み 楽 しく 食 事 がとれるから 49.7% 58.0% 58.0% 雑 炊 などのシメまで 楽 しめるから 普 段 の 食 事 よりも 会 話 が 弾 むから 30.8% 27.4% 普 段 の 食 事 よりも 会 話 時 間 が 増 えるから 16.9% 1.6% 5. 家 族 で 味 の 好 みに 違 いが ある ことを 認 識 しつつ 家 族 の 好 む 鍋 を 選 択 家 族 の 中 で 味 の 好 みに 違 いがあるかという 質 問 に 対 して 違 いが ある と 回 答 した 人 が ほぼ 半 数 (51.0%)を 占 めました その 中 で 鍋 の 味 を 決 める 基 準 は 家 族 みんなが 好 きだ から( 好 きそうだから) と 答 える 人 が48.9%で 約 半 数 になりました 鍋 を 作 る 女 性 は 家 族 の 好 みの 違 いを 考 えながら 作 っているようです 家 族 の 中 で 味 の 好 みに 違 いはありますか 単 数 回 答 N=445 寄 せ 鍋 やキムチ 鍋 などたくさんの 鍋 料 理 の 種 類 がある 中 で 味 を 決 める 基 準 は 何 ですか? 複 数 回 答 N=800 わから ない 10.6% 家 族 みんなが 好 きだから( 好 きそうだから) 自 分 の 味 の 好 みに 合 うから 40.5% 48.9% ない 38.4% ある 51.0% 冷 蔵 庫 の 食 材 で 作 れそうだから 夫 恋 人 がその 味 が 好 きだから( 好 きそうだから) 29.3% 36.9% 子 どもがその 味 が 好 きだから( 好 きそうだから) 気 になる 鍋 つゆを 見 つけて 作 ってみようと 思 ったから 子 どもや 夫 など 家 族 のリクエストがあったから 18.0% 17.6% 22.0% 雑 誌 やネットなどで おいしそうなレシピを 見 つけたから テレビで 見 て 気 になったから 友 人 知 人 に 勧 められたから 5.0% 9.6% 9.1% 0.4% 7
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 6. 市 販 の 鍋 つゆの 利 用 頻 度 ほぼ 毎 回 利 用 する が 一 番 多 く もはや 市 販 の 鍋 つゆ 利 用 は 当 たり 前 市 販 の 鍋 つゆの 利 用 頻 度 について 聞 いたところ ほぼ 毎 回 利 用 する 人 が31.9%で めったに 利 用 しない (19.6%)や 今 まで 利 用 したことがない (9.8%)といった あまり 利 用 しない と 答 えた 人 の 割 合 より 多 くなりました 鍋 を 自 宅 で 食 べるとき 市 販 の 鍋 つゆを 利 用 しますか? 単 数 回 答 N=800 めったに 利 用 しない 19.6% 今 まで 利 用 した ことがない 9.8% ほぼ 毎 回 利 用 する 31.9% たまに 利 用 する 24.4% 3~5 回 に1 回 は 利 用 する 14.4% 7. 手 軽 おいしい など 市 販 の 鍋 つゆに 魅 力 を 感 じつつ スープの 分 量 や 買 い 物 時 に 悩 みも 市 販 の 鍋 つゆ 利 用 者 は 手 軽 だから や おいしいから という 理 由 で 買 っており 簡 単 でおいしい ところが 鍋 つゆの 大 きな 魅 力 となっていることがわかりました 一 方 で 悩 みについては スープの 量 が 足 りない 余 る といった 意 見 とともに 買 い 物 が 大 変 や 同 じ 味 で 飽 きてしまう といった 悩 みも 上 がりました 1 位 手 軽 だから どうして 市 販 の 鍋 つゆを 利 用 しますか? 複 数 回 答 N=370 2 位 おいしいから 3 位 毎 回 気 分 によって 味 を 変 えられるのがいいから 4 位 家 庭 では 作 れない 味 だから 5 位 料 理 が 得 意 ではないから 市 販 の 鍋 つゆを 利 用 して 鍋 料 理 を 作 る 時 の 悩 みはありますか? 複 数 回 答 N=370 1 位 スープが 足 りない 2 位 鍋 つゆが 重 くて 買 い 物 が 大 変 3 位 スープが 余 ってしまう 4 位 家 族 が 集 まらないと 作 ることができない 5 位 同 じ 味 で 飽 きてしまう 8
1. 2013 年 の 鍋 に 関 する 意 識 実 態 調 査 8. この 冬 で 初 めて 食 べてみたい 鍋 料 理 は キムチ 鍋 が1 位! 今 までに 食 べたことがなくて この 秋 冬 に 初 めて 食 べてみたい 鍋 料 理 は キムチ 鍋 でした 今 までに 食 べたことがなくて この 秋 冬 で 食 べてみたい 鍋 料 理 は 何 ですか 上 位 3つまで 回 答 N=800 キムチ 鍋 32.6% 豆 乳 鍋 23.6% 塩 こうじ 鍋 20.0% トマト 鍋 19.9% カレー 鍋 19.1% 白 湯 (パイタン) 鍋 18.1% モツ 鍋 17.6% 本 格 韓 国 鍋 16.4% コラーゲン 鍋 10.8% 薬 膳 鍋 7.9% 5.9% 9
2. 専 門 家 に 聞 く 鍋 調 査 に 関 するコメント 自 宅 での 鍋 のトレンドについて 自 宅 で 鍋 を 食 べることがかなり 浸 透 してきていると 思 います その 理 由 として 健 康 志 向 の 高 ま り と 一 品 で 献 立 が 完 成 するから が 挙 げられるでしょう 健 康 志 向 の 高 まり としては 野 菜 をたっぷり 食 べられて 身 体 も 温 まる 上 に 簡 単 に 調 理 ができるので 鍋 は 毎 日 でも 食 べたくなるのだと 思 います 一 品 で 献 立 が 完 成 する 点 では 料 理 教 室 に 通 っていらっしゃる 生 徒 さんでも 献 立 の 組 み 合 わ せが 分 からない という 人 が 増 えているように 感 じます 外 食 でも 丼 ものや 麺 類 など 一 品 で 完 結 す るメニューが 増 えていることも 一 因 にあると 思 いますが メインは 決 めたけれど もう 一 品 献 立 を 考 えるのが 苦 手 だという 人 が 多 いようです そういう 人 達 にとって 一 品 でバランスがよく 他 の 献 立 を 考 えなくてもいい 鍋 は 重 宝 するのだと 思 います また ブログやSNSの 普 及 により 自 分 の 作 った 料 理 をアップする 人 が 増 えています 鍋 は 彩 りも よくおいしそうに 作 れて 写 真 映 えするのに 簡 単 に 作 れる 点 が 評 価 されているのかもしれません 人 に 見 せるために 彩 りをよくしたり 具 材 をひとつ 増 やしたり 見 た 目 の 上 でもおいしそうなものを 食 べ ることは 食 べる 喜 びを 大 きくするためにも とてもいいことだと 思 います これらの 理 由 から 鍋 を ほぼ 毎 日 でも 食 べたいという 方 が 増 えて 日 常 的 な 定 番 メニューになりつ つあるのだと 考 えられます 一 人 鍋 トレンドについて 一 人 鍋 ですが 昔 から 大 人 数 で 食 べるメニューでも 一 人 で 食 べたいニーズがあったと 思 います そんな 中 近 年 では おひとり 様 という 言 葉 が 認 知 されたように 一 人 で 食 べることがトレンドとして イメージアップが 図 られたのだと 思 います また 1~2 人 でも 楽 しめる 鍋 つゆ 商 品 が 増 えてきたこと や コンビニでも 買 えるほど 小 分 けの 野 菜 や 肉 が 一 般 化 されてきた というような 理 由 からも 家 庭 で 鍋 をするハードルが 下 がってきたよ うに 思 います 以 前 は 1 人 分 や2 人 分 の 鍋 を 作 ろうと 思 っても 分 量 が 多 すぎたり 材 料 をそろえたり するのに 外 食 より 高 くついてしまいましたが 最 近 ではかなり 気 軽 に 作 れるようになったと 思 います さらに 料 理 する 鍋 そのものも 小 さめでかわいいものが 増 えてきているから 使 いたいと 思 うので はないでしょうか このように 市 場 的 な 背 景 からも 食 べたい 時 に 気 軽 に 一 人 鍋 を 楽 しめる 環 境 が 整 い ポジティブな イメージを 持 っている 方 が 多 くなっているのだと 思 います 市 販 の 鍋 つゆの 利 用 について 料 理 に 慣 れていない 方 が 自 分 でだしをとり 細 かく 調 味 料 を 計 り 鍋 つゆを 作 ることは 非 常 に 面 倒 なのだと 思 います 市 販 の 鍋 つゆを 使 うことで 料 理 をする 頻 度 が 上 がるなら 上 手 に 活 用 することは いいことだと 思 います また 普 段 市 販 の 鍋 つゆを 使 わないという 人 でも 自 分 の 味 付 けはだいたい 決 まってくるので 飽 き てきてしまうと 思 います たまには 市 販 の 鍋 つゆで 新 しい 味 に 挑 戦 して 自 分 の 味 を 広 げていくこと もいいでしょう 加 瀬 まなみ 氏 プロフィール 料 理 研 究 家 加 瀬 まなみ 氏 埼 玉 県 熊 谷 市 出 身 立 教 女 子 短 期 大 学 卒 業 ( 株 )リクルートエージェントに7 年 半 勤 務 退 職 後 料 理 の 仕 事 を 始 め 現 在 は 料 理 教 室 講 師 を 中 心 に 活 動 中 ひとり 鍋 レシピなどを 制 作 主 な 著 作 20 分 でできる 元 気 が 出 る 料 理 ( 実 業 之 日 本 社 ) 5 分 でできた! 人 気 の 和 食 など 5 分 でできた シリーズ 全 7 冊 ( 角 川 マガジンズ) 10
3. 2013 年 鍋 トレンド 1 鍋 の 日 常 メニュー 化 一 人 鍋 の 定 着 傾 向 今 回 の 調 査 から 鍋 が 週 末 の 家 族 が 集 まった 時 に 食 べる 特 別 なメニュー から 平 日 でも 野 菜 がいっぱい 食 べられて 簡 単 に 作 れる 日 常 的 なメニュー としてとらえている 傾 向 がうかがえます そのため 鍋 を 食 べる 機 会 も 家 族 の 集 まる 週 末 の 夜 だけでなく 平 日 のお 昼 や1 人 で 楽 しむ 人 も 多 くなってきているようです これまでの 市 販 の 鍋 つゆといえば 家 族 全 員 や 友 達 同 士 などの 大 人 数 で 食 べることを 前 提 として 3~4 人 分 の 量 のストレートパウチタイプと 一 度 に 使 え 切 れなくても 保 存 ができる 濃 縮 の 瓶 タイプが 主 流 でした しかし 共 働 き 夫 婦 の 増 加 や 単 身 世 帯 の 増 加 など ライフスタイルの 多 様 化 により 近 年 1~2 人 分 の 量 で 各 社 ストレートのパウチタイプのラインアップが 増 えており 売 上 げを 伸 ばしています 2013 年 は1 人 分 に 小 分 けされた 鍋 つゆが 各 社 より 発 売 になっており 消 費 者 の 選 択 肢 もさらに 広 がっています また 外 食 産 業 でも 一 人 鍋 への 注 目 度 は 高 く 2013 年 9 月 には 吉 野 家 が 一 人 鍋 専 門 店 いちなべ 家 1 号 店 を 東 京 都 千 代 田 区 に オープンさせました 今 回 の 調 査 では 一 人 で 食 べる 鍋 は 寂 しい といったネガティブ なイメージはあまりなく 手 軽 に 作 れていい 自 分 の 好 みの 味 付 けや 食 材 など 食 べられるからいい などのポジティブなイメージの 方 が 強 いことがわかりました このように2013 年 を 契 機 に 一 人 鍋 ニーズはさらに 広 がっていく のではないかと 考 えられます 吉 野 家 が 一 人 鍋 専 門 店 いちなべ 家 1 号 店 ( 東 京 千 代 田 区 ) 出 典 : 内 閣 府 男 女 共 同 参 画 局 出 典 : 厚 生 労 働 省 平 成 22 年 国 民 生 活 基 礎 調 査 出 典 : インテージ SRIデータ( 月 次 ) 鍋 つゆ 類 市 場 期 間 :2010 年 9 月 ~2011 年 2 月 2011 年 9 月 ~2012 年 2 月 2012 年 9 月 ~2013 年 2 月 対 象 業 態 :SM CVS 指 標 : 推 計 販 売 規 模 金 額 ( 千 円 ) をもとに 前 年 の 値 を 1 としたときの 増 加 率 を 算 出 11
3. 2013 年 鍋 トレンド 2 味 の 個 別 対 応 家 庭 料 理 として 鍋 が 日 常 メニュー 化 している 中 一 人 鍋 に 限 らず 家 族 団 らんでの 鍋 摂 食 も 人 気 です しかしながら 今 回 の 調 査 結 果 で 家 族 の 中 で 味 の 好 みに 違 いが ある と 半 数 以 上 が 答 えていたり 一 人 鍋 の 魅 力 として 自 分 好 みの 味 付 けや 食 材 が 食 べられる と 答 えている 人 が 多 いよう に 家 族 で 食 べる 時 に 悩 みを 抱 えている 人 も 多 いようです 家 族 の 中 で 味 の 好 みに 違 いはありますか 単 数 回 答 N=445 わから ない 10.6% また 今 回 の 調 査 であまり 鍋 を 食 べることが 増 えないと 答 えた 人 に 理 由 を 聞 いてみたところ 家 族 がそろわないので 食 べるタイミングに 気 を 遣 う から とともに 味 のバリエーションが 少 なくて 飽 きるから に 多 くの 声 が 集 ま りました ない 38.4% ある 51.0% 自 分 の 好 みの 味 付 けや 食 材 など 食 べたいものが 食 べられる 一 人 鍋 についてどう 思 いますか それぞれ 単 数 回 答 N=800 そう 思 う 33.0% ややそう 思 う 41.5% 3.9% どちらともいえない 3.3% 18.4% 自 分 専 用 なので 落 ち 着 いて 食 べられる 29.0% 39.9% 21.3% 5.1% 4.8% 家 族 の 食 事 時 間 が 合 わなくても できたてのものを 食 べられる 29.1% 41.1% 22.1% 26.5% 29.5% 抵 抗 がある 6.8% 12.8% 24.5% あまり 思 わない 26.5% 思 わない 29.5% 寂 しい 気 がする 10.3% 22.3% 21.4% 21.3% 24.9% 1 位 家 族 がそろわないので 食 べるタイミングに 気 を 遣 うから 2 位 味 のバリエーションが 少 なくて 飽 きるから 3 位 量 が 多 くて 無 駄 が 出 るから 4 位 家 族 の 好 みがバラバラだから 鍋 を 食 べる 回 数 が 増 えない 理 由 複 数 回 答 N=324 そのようなニーズをふまえて 小 分 け 少 量 包 装 タイプの 鍋 つゆが 多 く 発 売 されています 1 人 分 ごと に 小 分 け 包 装 されることで 家 族 そろっての 団 らんの 鍋 でも それぞれが 違 う 味 を 楽 しむことができた り 食 べるタイミングが 違 っても できたてを 食 べること ができたり 家 族 みんなが 好 きな 味 好 きなタイミングで 食 べることができようになると 考 えられます 今 後 鍋 は 様 々な 味 を 家 族 みんながいつでも 楽 しめ るものになっていくと 考 えられ 鍋 の 可 能 性 はもっと 広 がるでしょう 12
4.2013 年 エバラの 鍋 つゆ 今 年 の 鍋 トレンド 一 人 鍋 味 の 個 別 対 応 の2つに 対 応 できるエバラの 新 商 品 プチッと 鍋 です 1 人 分 のポーションタイプになっているので 人 数 にあわせて 使 えます 調 査 結 果 で 鍋 を 作 る 時 に 家 族 の 中 で 味 の 好 みに 違 いがありますか? の 質 問 には 約 半 数 が ある と 回 答 しました プチッと 鍋 は 寄 せ 鍋 キムチ 鍋 白 湯 鍋 の3 種 類 の 味 があり 1 人 分 なので 家 族 の 好 みにあわせた 鍋 を 楽 しめます 1 人 分 を 手 軽 に 使 えるので 主 婦 のお 手 軽 ランチ や 遅 く 帰 宅 したお 父 さんの 晩 ごはん 受 験 生 の 夜 食 など 家 族 がそろわなくてもいろいろなシーンで 手 軽 に 鍋 を 楽 しめます 濃 縮 タイプの 鍋 つゆなので スープや 炒 め 物 煮 物 などアレンジが 自 由 自 在 です 市 販 の 鍋 つゆを 利 用 する 際 の 悩 みでは スープが 足 りない 鍋 つゆが 重 たくて 買 い 物 が 大 変 とい う 回 答 が 見 られました プチッと 鍋 は 濃 縮 タイプなので 量 を 調 整 できる 上 軽 くて 買 い 物 の 負 担 が 軽 減 できます プチッと 鍋 キムチ 鍋 イワシ オキアミ アサリ サケ カツオのうまみと 唐 辛 子 の 辛 さ を 程 よくきかせ コク 深 い 味 わい に 仕 上 げました プチッと 鍋 寄 せ 鍋 うすくちしょうゆをベースにカツ オと 昆 布 のうまみとほんのり ショウガをきかせた 味 わいに 仕 上 げました プチッと 鍋 白 湯 鍋 濃 厚 な 鶏 白 湯 スープに しっか りとショウガをきかせた 味 わいに 仕 上 げました ポーション 1 個 にコラーゲン1000 ミリグラムを 配 合 しています 加 瀬 まなみ 先 生 の プチッと 鍋 に 関 するコメント 今 まで 購 入 時 に 重 い とか 買 い 置 きすると 場 所 をとる といった 理 由 から 鍋 つゆの 購 入 を 見 送 っていた 人 もいるかもしれませんが プチッと 鍋 はその 点 を 解 消 していて とても 魅 力 的 です 買 い 置 きに 便 利 であること 以 外 にも 液 状 なので 他 の 料 理 にいろいろ 使 えるのもいいと 思 います 例 えば あえて 味 付 けをしない 鍋 を 作 って 小 皿 に プチッと 鍋 をそれぞれ 入 れて つけだれ として も 使 えたり アレンジに 幅 があっておもしろいです もっと 鍋 を 手 軽 に! 加 瀬 先 生 オススメ 食 材 アクのでない 小 松 菜 や キノコ です アクが 出 ないので 下 準 備 が 不 要 で もう 少 し 追 加 で 食 べた いと 思 った 時 でも 火 の 通 りが 早 いので すぐに 食 べられて 扱 いやすいでしょう また タマネギ や ニンジン といった 日 持 ちのする 食 材 もオススメです すぐに 料 理 をしようと 思 って 購 入 したけれどタ イミングを 逃 してしまったり 余 ったりした 場 合 でも 日 持 ちがするので 買 いやすい 食 材 だと 言 えます また あさりなどの 缶 詰 も 日 持 ちがするし 鍋 を 食 べたくなった 時 に 一 品 追 加 もできるのでとても 便 利 です 今 年 トレンドの 一 人 分 の 鍋 つゆであれば 買 い 置 きしても 場 所 を 取 らないので いつでも 食 べたく なったら 食 べられるように いくつか 買 い 置 きしておくといいかもしれません 13